Vanhasta taikinasta valmistettu vehnäleipä

Vanhasta taikinasta valmistettu vehnäleipä

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
OPARA:
vanha taikina	220 grammaa
vehnäjauho	160 grammaa
huoneen vettä	210 grammaa
kuivahiiva	0,5 tl
TAIKINA:
taikina	kaikki
vehnäjauho	310 grammaa
huoneen vettä	70 grammaa
suola	8 grammaa
valkoinen sokeri	1 rkl. l.
kuivahiiva	0,5 tl
tuoretta tilliä	2 rkl. l. hienonnettu

Keittomenetelmä

• Taikina ja leipää käytän vanhaa (hapan) taikinaa 7 päivää sitten, jota säilytettiin jääkaapissani, näin:
• Laitoin vanhan taikinan monitoimikoneen kulhoon, lisätään vettä, jauhoja, hiivaa ja hajotan koko massan suurella nopeudella (sekunnin ajan) useita minuutteja suspensioon, homogeeniseen massaan. Saan niin valkoisen massan
• 
• Annan tämän massan käydä 12 tuntia, juuri yöllä, peitä kulho folioilla, mutta ei tiukasti.
• Sen jälkeen saat sellaisen kuplamassan
• 
• ja jos massa sekoitetaan, niin sisällä näemme hapan mellakan, joka kuplii hyvin
• 
• Vanhan taikinan taikinan maulla ja tuoksulla on hapatettua käynyt maku hapankaalia.
• Lisään loput taikinan ainesosista taikinaan, käynnistän leikkurin, valkaisen nopeasti karkean vaivaa ja jätän taikinan 10-15 minuutiksi lepäämään, jotta jauhot imevät nestettä, turpoavat, sitten käy selväksi, kuinka paljon enemmän jauhoja on todella lisättävä taikinaan vaivaamista varten halutun sakeuden taikina osoittautui. Lisäsin vielä 3 rkl. l. jauhot.
• Kun taikina on vaivattu, otan siitä 200 gramman palan ja laitan sen pieneen kulhoon ja laitan sen jääkaappiin varastointiin, jossa taikina käy hitaasti käymiseksi ja muuttuu vanhaksi hapan taikinaksi.
• Vaivain taikinan suurella nopeudella 2, taikina kovettui nopeasti ja hyvin, mutta lopulta se osoittautui erittäin pehmeäksi. Lisää tilliä viimeiseen vaivaamiseen.
• Vaivaamisen jälkeen mitaan taikinan lämpötila, joka on tänään 26 * C, sellaisessa keskilämpötilassa laitan taikinan todistettavaksi uuniin 30 * C: seen.
• Taikina seisoo, kunnes se kaksinkertaistuu.
• Vaivain taikinan, laitoin sen sitten muottiin (rasvaa öljyllä ja ripottele jauhoilla) ja laitoin sen jälleen uuniin todistamista varten, kunnes se kaksinkertaistuu.
• Poistaen muotin uunista, asetin lämpötilaksi 180 * C, uuni alkoi lämmetä yhdessä taikinan kanssa, joka nousee hieman enemmän lämmöstä. Sitten leivän paistaminen alkaa.
• Kun kuori on ruskistunut leivällä, pidän sitä vielä 10 minuuttia, sitten lasken lämpötilan 170-165 * C: seen ja saatan leivän valmiuteen. Valmius tarkistetaan lämpötila-anturilla.
• Otan valmiin leivän muotista ja laitan sen levätä, kunnes se jäähtyy kokonaan.
• 
• 
• 

Merkintä

Tuloksena on hyvä pöytäleipä, ulkonäkö harmaa.
Kuori on pehmeää, kuori on rapeaa ja ohutta koko kehän.

Halusin tänään pettää paikallisen kotitalouden, mutta luku ei toiminut ...
Lounaaksi laitoin vanhan leivän jäännökset, melko pehmeät ja maukkaat, juustoon ... mutta seurasi kysymys: missä on tuoretta leipää, se tuoksuu erittäin maukkaalta leivällä.

Minun täytyi leikata tuoretta leipää, laittaa se pöydälle ... lopulta tuoreesta leivästä jäi jäljellä vain kuusi kappaletta, jotka olivat valokuvan korissa ...
Meidän täytyy leipoa lisää leipää huomenna!

Kokkaa mielihyvällä ja hyvää ruokahalua!

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, !
Minun täytyy "zanykat" eikä heittää vanhaa taikinaa!

Joten teen
Se ei pyydä minua syömään sitä, se istuu hiljaa, mutta siitä on hyötyä - ja on monia mahdollisuuksia tehdä jotain sen kanssa

Järjestelmänvalvoja, paistettu leipä reseptisi mukaan, mutta leipäkoneessa. Iltaisin vaivain taikinan uunissa, peitin ämpäri kalvolla ja jätin sen yöksi. Aamulla lisäsin loput ainesosat. Käytetään automaattitilaa "Valkoinen leipä". Eli hän teki prosessista mahdollisimman helpon! Leipä on herkullista. Vain minun makuuni.Hiivan makua ja hajua ei ehdottomasti tunneta! Kiitos! Reseptisi saapui ajoissa, koska leivonnaisia ​​on vielä vähän jäljellä ja täyte on ohi!

[onnellinen]

onnellinenKuinka iloinen olen sinulle, niin mukava kuulla, että olen tyytyväinen leivän makuun!

Kokeile toista pala taikinaa jääkaapissa ja laita taikina siihen ja vertaa makua

Ja niin se tehtiin! Minulla oli vain pahoillani heittää taikina, ajattelin luoda jonkinlainen täyte ja leipoa piirakoita. Mutta sinä itse tiedät kuinka joskus pyörität, että unohdat nimesi, et jonkinlaisen taikinan suhteen! Ja viidentenä päivänä testin luomisen jälkeen löysin sen yhtäkkiä jääkaapista! Kävin heti suosikkisivustollani ja törmäsin reseptiisi. Kohtalo!!!

Hyvin tehty, hieno! Siten voit korvata hapan osittain

Ylläpitäjä, pidä taikinaa huoneessa 12 tuntia tai kylmä? Ja kuinka kauan vanha taikina voi seistä säkässä?

Ylläpitäjä, pidä taikinaa huoneessa 12 tuntia tai kylmä? Ja kuinka kauan vanha taikina voi seistä säkässä?

Ei, pidän taikinaa (taikinaa) sisätiloissa pöydällä. Pidän vanhaa taikinaa jääkaapissa 7-8 päivää, sitten uusin. Minulla on aihe "Kuinka säilytän ja valmistan vanhan (hapan) taikinan vaivaamista varten" https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0 lue täältä

Hyvää iltapäivää järjestelmänvalvoja, kiitos paljon leivästä. Tämä on ensimmäinen leipeni, joka osoittautui niin hyvin ensimmäistä kertaa. ja leikkaa , kuten monet syntiset, leikkasivat lämpimästi, mieheni tuli illalliselle pekonilla

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvojakuten aina kanssasi Erinomaiset leivät : bravo: Nyt pidän mielessä, mihin voit kiinnittää vanhan taikinan. KIITOS reseptistä

[Valyushka]

Hyvää iltapäivää järjestelmänvalvoja, kiitos paljon leivästä. Tämä on ensimmäinen leipeni, joka osoittautui niin hyvin ensimmäistä kertaa. kuten monet syntiset, hän leikkasi lämpimästi, mieheni tuli illalliselle pekonilla

Valyushka, ihana leipä osoittautui! HYVIN TEHTY!
Vain tietysti kuva pilaantui leikkaamalla se kuumaksi, mutta jos aviomies tuli, kyllä ​​pekalla ...

Paista terveydellesi!

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvojakuten aina kanssasi Erinomaiset leivät : bravo: Nyt pidän mielessä, mihin voit kiinnittää vanhan taikinan. KIITOS reseptistä

Albina, vanhan taikinan leivällä on osittain hapan leivän maku, koska vanha taikina on käynyt taikina, leivän maku on loistava. Siksi voit aina pitää tällaisen taikinan jääkaapissa

Kiitos ystävällisistä sanoista!

Luovuin hapankaikin kokeilemisesta. koska kotona on kylmä. Olen pahoillani, ja vanhan taikinan leipä on periaatteessa mielenkiintoinen vaihtoehto hapankaaleelle. Jos mahdollista, kokeilen sitä, jos perheeni pitää siitä, paistan silloin tällöin

Vaivain leipää KhP: ssä: taikina illalla ja loput tänään. Seisoo mittarin päällä

Vaivain leipää KhP: ssä: taikina illalla ja loput tänään. Seisoo mittarin päällä

Pidän nyrkkini puolestasi - anna sen toimia, odotan kanssasi!

Mukava leipä ja herkullinen, luulisin.
Järjestelmänvalvoja, meneekö vanha taikina? Minulla on vain jääkaapissa mittaamaton leipä, siellä on melko paljon suolaa (10 g / naula), ja vaunussa on kuplia. Jos repät vaunun, saan vain tänään koko leivän ja kolmen päivän kuluttua, kun syömme, noin 7 päivittäinen taikina uudelle leivälle reseptisi mukaan.

[Norma suolan lisäämiseksi taikinaan on 2 painoprosenttia jauhoja]

Kiitos!

Kyllä, leipä on herkullista, muistuttaa hieman hapanleipää, samalla hajulla ja maulla. Hyvä korvike hapankaaleelle, jos sitä on vaikea käsitellä.

Tietoja suolasta. Norma suolan lisäämiseksi taikinaan on 2 painoprosenttia jauhojaEli 100 grammaa jauhoja varten tarvitaan 2 grammaa suolaa, 500 grammaa jauhoja varten tarvitaan 10 grammaa suolaa.

Periaatteessa mikä tahansa VANHA YASTA-taikina toimii, ja jos se käyttäytyy normaalisti jääkaapissa säilytettynä.

Kokeile, toivottavasti pidät leivästä

Ja minulla on myös tällaista leipää:
Vehnäleipä vanhan taikinan taikinalla (ALKU)
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Vanhasta taikinasta valmistettu vehnäleipä
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Kuinka säilytän ja valmistan vanhan (hapan) taikinan vaivaamista varten
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Periaatteessa mikä tahansa VANHA YASTA-taikina toimii, ja jos se käyttäytyy normaalisti jääkaapissa säilytettynä.

Kokeile, toivottavasti pidät leivästä

Kiitos neuvoista
Se käyttäytyy hyvin jääkaapissa, se ei tee rähinää nyt 110 g siitä ja katkaisen sen. Onko se vaivattava, luultavasti?
Tarkastelen ehdottomasti reseptejä, kiitos.

Ja kasvatan edelleen hapatetta (Sarychevin mukaan toinen päivä meni ruista), mutta kunnes se kasvaa ja saa voimaa ...

ZY Admin, näen, että laitoit tämän leivän kylmään uuniin. En jotenkin toiminut tällä menetelmällä. Kuinka kauan kestää sellaisen leivän täydellinen paistaminen siitä hetkestä lähtien, kun asetat t: n (tietysti ilman oikolukemista)? ja mistä materiaalista muodostat?

Se käyttäytyy hyvin jääkaapissa, se ei tee rähinää juuri nyt, 110 g siitä heti ja katkaisen sen. Sinun täytyy murskata se, luultavasti?

Katso yksityiskohdat täältä
Kuinka säilytän ja valmistan vanhan (hapan) taikinan vaivaamista varten
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Pidän nyrkkini puolestasi - anna sen toimia, odotan kanssasi!

Halusin kirjoittaa eilen, mutta vietettyään aikaa verotoimistossa unohdin raportoida. Menin kotiin: leivän tuoksu muistutti minua leivotusta leivästä. Suuri leipä Tein kaiken alusta loppuun HP: ssä, pidin sekä prosessista että tuloksesta. Jääkaapissa on vielä vanha taikina yhdelle leivälle

Romaaaaa! Lisäsin jälkikirjoituksen sinne, ilmeisesti et ole nähnyt sitä, joten kopioin sen uudelleen, koska se on hyvin nada:
Ylläpitäjä, näen, että laitat tämän leivän kylmään uuniin. En jotenkin toiminut tällä menetelmällä. Kuinka kauan kestää sellaisen leivän täydellinen paistaminen siitä hetkestä lähtien, kun asetat t: n (tietysti ilman oikolukemista)? ja mistä materiaalista muodostat?

Tatiana, kerro minulle, mitä jos minulla on vain 50 g. on vanha taikina, sitten on tarpeen lisätä kaikkia ainesosia tai miten?
Ja kuinka lisätä niitä?

Ylläpitäjä, näen, että laitat tämän leivän kylmään uuniin. En jotenkin toiminut tällä menetelmällä. Kuinka kauan kestää sellaisen leivän täydellinen paistaminen siitä hetkestä lähtien, kun asetat t: n (tietysti ilman oikolukemista)? ja mistä materiaalista muodostat?

Haluan laittaa lomakkeen ja taikinan kylmään uuniin (vedon jälkeen), kun taas uuni lämpenee haluttuun lämpötilaan, leipä nousee hitaasti ja varovasti niin paljon kuin tarvitsee!
En pidä taikinan räjähdyksestä muodossa, se voi halkeilla, se puhaltaa katon pois.Tämä tulisija leipä on laitettava kuumaan uuniin räjähdyksen ja taikinan jyrkän nousun vuoksi.

En koskaan aikakatkaise, minulla on yksi periaate:
- taikinan muodossa pitäisi nousta kahdesti - kuinka kauan taikina kestää
- leivonta ja valmiuden hallinta lämpötilan anturilla 94-96 * C: seen leivän sisällä - leipä näyttää myös itsensä.

Tämän leivän muotti on alumiinia. Mutta leivon eri muodoissa, kuten se sopii sielulleni.

[Luda]

Tatiana, kerro minulle, mitä jos minulla on vain 50 g. on vanha taikina, sitten on tarpeen lisätä kaikkia ainesosia tai miten?
Ja kuinka lisätä niitä?

Ludakyllä, voit käyttää niin paljon testiä, sen pitäisi toimia. Ehkä maku osoittautuu heikommaksi, ei pelottavaksi. Jätä suurempi pala ensi kerralla

En koskaan aikakatkaise, minulla on yksi periaate:
- taikinan muodossa pitäisi nousta kahdesti - kuinka kauan taikina kestää
- paistaminen ja valmiuden hallinta lämpötilamittarilla 94-96 * C: seen leivän sisällä - leipä itsessään osoittaa myös valmiutta.

Tämän leivän muotti on alumiinia. Mutta leivon eri muodoissa, kuten se sopii sielulleni.

ymmärrettävä, kiitos!
Käytin melko paksuja leivinpeltejä molemmissa yrityksissä leipoa alun perin kylmässä uunissa, ehkä siksi se ei toiminut hyvin. Oletan, että se on muodon kysymys. Silti alumiini lämpenee hyvin nopeasti. Täytyy kokeilla keksimuotissa
Lämpötila-anturini on kauhean hankala, joten en käytä sitä (polttin itseni muutaman kerran uunissa sen takia), aion tilata toisen, elektronisen.

Uunin käytännöllisin lämpötilamittari osoittautui tämän pyöreäksi, kaikki elektroniset lentoni lentivät ja palivat. Tämä palvelee minua jo ... en muista kuinka paljon toin Hollannista kauan sitten, kun emme olleet vielä kuulleet heistä



Mallien keskustelu on aiheessa https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4648.0

Uunin käytännöllisin lämpötila-anturi osoittautui tämän pyöreäksi, elektroniset minulle kaikki lentivät, palivat. Tämä palvelee jo minua ... En muista kuinka paljon toin Hollannista kauan sitten, kun emme olleet vielä kuulleet heistä.

wow .... ja tilasin jo elektronisen (vaikka minulla oli myös epäilyksiä muovikotelosta). Sitten etsin mekaanista rauhasesta. * meni aiheeseen aiheesta *

Näin sain rusketuksen, ylivalotin sen hieman korkealla t:


Laitoin sen välittömästi lämmitettyyn uuniin.
Taikina on erittäin miellyttävä, pehmeä, pehmeä, mutta ei nestemäinen, vaikka silti olisi parempi paistaa se muotissa - lopputuloksen aikana se hämärtyi hieman ja pohja osoittautui tasaiseksi, vaikka leipä itse nousi ja paisui erittäin voimakkaasti (loven nähdessä) ...
Maku on hyvä, niin leipää
Kiitos vielä kerran reseptistä.

Mikä musta lapsi! Ja muru on hyvä!

Tulisijaleipiä ja leipiä varten taikina on tehtävä hieman jyrkemmäksi, jotta se säilyttää muotonsa.
Ja leivän muodossa voit tehdä siitä hieman pehmeämmän, siellä seinät pitävät muodon.

Kokki terveydellesi!

Mikä musta lapsi! Ja muru on hyvä!

Tulisijaleipiä ja leipiä varten taikina on tehtävä hieman jyrkemmäksi, jotta se säilyttää muotonsa.
Ja leivän muodossa voit tehdä siitä hieman pehmeämmän, siellä seinät pitävät muodon.

Kokki terveydellesi!

Järjestelmänvalvoja, kiitos, kyllä, keitin megokäsityöleipiä takalla, taikina on ohuempaa ja leviää enemmän, mutta sitten uunissa se jotenkin pyörii. Siksi päätin, että tällä testillä kaikki menee ainakin samalla tavalla, mutta ilmeisesti paitsi testin johdonmukaisuus määrää tämän. Kokemus, vaikeiden virheiden poika, hyvin, toisen kerran tiedän ja teen sen kunnossa.

Pidin kokeilemisesta vanhan taikinan kanssa ja rakastin myös tapettijauhoja. Tulos on seuraava:



Taikina - vanha taikina 150g, til. 150 g, vesi 120 g, kuivahiiva <1 g, suola, fermentoitu yön yli.
Taikina: vettä 200 g, jauhoja / silmä, 1 g hiivaa.
tällaisen aidon kotitekoisen maaleivän maku

Nyt minulla on tämä leipä leivonnaisissa KhP: ssä. Ja melkein unohdin taikinan. Yöllä laitoin taikinaa. On käynyt ilmi, että noin 13-vuotiaana jo oli pakko laittaa leipää. Klo 10.00 katsoin sisään ja näin, että taikina oli laskeutunut. Mielestäni meidän pitäisi laittaa kaikki muu sisään. Ja sitten aloin valmistaa illallista ja melkein unohdin. Lounasaikaan vanhin poika kysyy: "Eikö valkoista leipää ole?" Leikasin sen ruisleiväksi. Ja sitten muistan. Sanon pojalleni, että muistan sen hyvin
Toinen leipäni on valmis pian. Sekoitettaessa oli hyvä kolobokki.

[Tytöt]

Tytötkuinka hyvät kaverit! Olen onnellinen puolestasi! Rakastan todella leipää vanhalla taikinalla, se maistuu oikealta leivältä

Albina, odotamme leivontatulosta

[Tytöt]

Tytötkuinka hyvät kaverit! Olen onnellinen puolestasi! Rakastan todella leipää vanhalla taikinalla, se maistuu oikealta leivältä

Minä myös! se ei vain toimi niin taikinassa. Kiitos reseptistä tai pikemminkin tervetulleesta, koska voit tehdä siinä paljon reseptejä!

Minä myös! se ei vain toimi niin taikinassa. Kiitos reseptistä tai pikemminkin tervetulleesta, koska voit tehdä siinä paljon reseptejä!

Joten paista paljon ja jaa ideasi kanssamme - se on mielenkiintoista!

Vastaleivottua leipääni

ei ollut vielä aikaa jäähtyä, minun piti leikata

Ja muru osoittautui kauniiksi, huokoiseksi. Vain katto tuli jostain syystä kömpelö

Ja muru osoittautui kauniiksi, huokoiseksi. Vain katto tuli jostain syystä kömpelö

En ole huolissani katosta: en näyttelystä. Tärkein tulos: leipä osoittautui. Minä paistan. Lisäksi minulla on vielä vanhaa taikinaa. Reseptissä olen hämmentynyt siitä, että voita ei ole

Reseptissä olen hämmentynyt siitä, että öljyä ei ole.

No, se on makukysymys - voit lisätä kasviöljyä makuun, 1-2 rkl. l. 400-500 grammaan jauhoja lisätään suoraan taikinaan

No, se on makukysymys - voit lisätä kasviöljyä makuun, 1-2 rkl. l. 400-500 grammaan jauhoja lisätään suoraan taikinaan

Vanhassa taikinassa oli öljyä
Viime kerralla minulla oli hyvin tiheä leipä ja lisäsin tällä kertaa vettä ja pelkäsin myös happamuutta, joten 1 rkl. l. istutettu sokeri

Albina, voit myös kokeilla hapan taikinaa maun mukaan, lisätä enemmän / vähemmän lisäaineita. Katso itse, mitä pidät parhaiten makustasi, ja se osoittautuu hyväksi

Minusta pidän yksinkertaisimmasta hapan taikinan leivästä niin, että hapan taikinan (hapan taikinan) vähäinen happamuus tuntuu, sitten leivän maku osoittautuu "luonnolliseksi".

Ja emme todellakaan pidä hapan mausta
Kiitos järjestelmänvalvoja herkullisesta leivästä.

Ja emme todellakaan pidä hapan mausta

Ja olemme juuri päinvastoin. Totta, tämä koskee ruis-vehnäleipää. Olen kokeillut niin monia vaihtoehtoja, ulospäin se osoittautuu jo "5". Paistan uunissa leivän tölkeissä (L7 ja L11). Tarvittavaa happamuutta (Neuvostoliiton ruis tiili 12 kopeikkaa) ei voida saavuttaa vanhalla kefirillä, omenaviinietikalla tai flussilla. Ja kädet eivät pääse happoon. Tatyana, mitä luulet - onko mahdollista valmistaa Rinin 50/50 (se on se, joka osoittautuu komeaksi ja on lähinnä mitä haluan saada) vanhan taikinan taikinan kautta? Tarvitsenko happamuutta, jota tarvitsen? Vai haluanko mahdotonta, ja minun on yritettävä lähteä ja sovittaa tosiasia, että tätä makua on mahdotonta saada kotona?
Tältä osin toinen kysymys: Löysin hapan taikinan 50 vehnää / 150 ruista, mutta siellä on suola-sokeria. Vanhan testin muissa versioissa en ole tavannut niitä. Onko tämä olennainen asia vai ei?

Tanya - Järjestelmänvalvoja, anna anteeksi nenäni pistämisestä !!!

Ja olemme juuri päinvastoin. Totta, tämä koskee ruis-vehnäleipää. Olen kokeillut niin monia vaihtoehtoja, ulospäin se osoittautuu jo "5". Paistan uunissa leivän tölkeissä (L7 ja L11). Tarvittavaa happamuutta (Neuvostoliiton ruis tiili 12 kopiota) ei voida saavuttaa vanhalla kefirillä, omenaviinietikalla tai flussilla. Ja kädet eivät pääse happoon. Tatyana, mitä luulet - onko mahdollista valmistaa Rinin 50/50 (se on se, joka osoittautuu komeaksi ja on lähinnä mitä haluan saada) vanhan taikinan taikinan kautta? Tarvitsenko happamuutta, jota tarvitsen? Vai haluanko mahdotonta, ja minun on yritettävä lähteä ja sovittaa tosiasia, että tätä makua on mahdotonta saada kotona?

Anna Minulla on sama ongelma - rakastan hapan leipää! Joten hapan leipä valmistetaan Vicky "Darnitsky" -reseptin mukaan, siellä teet hapanta ja hapan leipää!

Tanechka - Järjestelmänvalvoja, anna anteeksi nenäni pistämisestä !!! Anna Minulla on sama ongelma - rakastan hapan leipää! Joten hapan leipä valmistetaan Vicky "Darnitsky" -reseptin mukaan, siellä teet hapanta ja hapan leipää!

ATP, katson. Nimet eivät aina vastaa ajatuksiamme. En vain pidä Darnitsky-kaupasta, aivan kuten Stolichny - ne näyttävät minusta epäteräviltä, ​​suloisilta. Ennen kaikkea Pietarin Khlebny Domin ruis tiili sopii makuuni, vaikka Karavayn leipomoa pidetään parhaimpana. Ja Baba Yaga on sitä vastaan!

ATP, katson. Nimet eivät aina vastaa ajatuksiamme. En vain pidä Darnitsky-kaupasta, aivan kuten Stolichny - ne näyttävät minusta epäteräviltä, ​​suloisilta. Ennen kaikkea Pietarin Khlebny Domin ruis tiili sopii makuuni, vaikka Karavayn leipomoa pidetään parhaimpana. Ja Baba Yaga on sitä vastaan!

Anya on juuri nyt kauheanlaatuista leipää! loiset eivät halua leipoa tekniikalla! Kirjoitin jo jonnekin, Tulan lähellä olevassa dachassa, he leipovat leipää Neuvostoliiton GOST: n mukaan, se on leipää, joten Darnitsky on hapan! kuten sen pitäisi olla!

Uuuuu, kuinka paljon maalasit täällä

Yritän vastata ...

Foorumilla julkaistulla Darnitsa-leivällä, jonka eri kirjoittajat tuottavat tällä nimellä, ei ole mitään tekemistä Darnitsa-leivän klassisen reseptin kanssa, joka on leipäoppaassa. Tämä on vehnä-ruisleipä, joka on valmistettu 1. luokan vehnäjauhoista ja vielä yksi ... Voin nostaa reseptin tarvittaessa

Leipomotehtaat alkoivat myös tuottaa Darnitsky-leipää määritystensä mukaisesti ...

Nyt hapan taikinastani:
Hapan taikina ei ole hapankaalia! Tämä käynyt taikina on käynyt useita päiviä, joten sillä on käynyt taikinan maku ja haju.
Tällaisen taikinan maku ei ole hapan, kuten hapankaali - mutta vain pienellä, pisaralla, on happamalle luontaista happamuutta, koska taikina on jo käynyt. Siksi pidän leivästä hapan taikinassa, joka muistuttaa hapankaalia mausta ja hajusta, mutta vain heikosti ja etäisesti.
Tällaisen taikinan kanssa on kätevää työskennellä, se valehtelee itselleen ja makaa jääkaapissa eikä vaadi mitään vastineeksi

Suosittelen, että teet ensin taikinan "puhtaalle" hapan taikinalle ilman lisäaineita - ja valitse sitten pala varastointia ja käymistä varten.
Kun olet valinnut kappaleen, lisää muita aineksia ja lisäaineita, jotka haluat lisätä vaivaamiseen.

Mitä taikinaan lisätään, on makukysymys: voit yhdistää erilaisia ​​jauhoja eri suhteissa, voita ja niin edelleen, sinun on valittava ja kokeiltava itse.
Leivän myös leipää: istuin ja ajattelin, mitä yhdistää ja eteenpäin - ja sitten analysoin valmis leipää, mitä tapahtui ja kuinka paljon se sopi makuuni

Haluan selittää vielä kerran: taikinaa ei sanota hapan, koska sillä on voimakas hapan maku - vaan siksi, että valmistusmenetelmä on sellainen, että taikina käy käymisen aikana. Loppujen lopuksi, jos katsot, kuinka leipä leivottiin vanhoina aikoina - siellä loppujen lopuksi repeytyi pala vaivatusta taikinasta, plus loput taikinasta, ja kaikki tämä laitettiin pimeään paikkaan viikkoon seuraavaan leivänvalmistukseen asti. Nämä "jäännökset" vaelsivat rauhallisesti ja muuttuivat hapan taikinaksi, jolle laitettiin uutta leipää.

Tässä periaatteen mukaan yritämme valmistaa hapatetta uudelle leivälle - vanhalle hapan taikinalle

Nyt hapan taikinastani:
Hapan taikina ei ole hapankaalia! Tämä käynyt käynyt taikina on käynyt useita päiviä, joten se maistuu ja haju kuin käynyt taikina.
Tällaisen taikinan maku ei ole hapan, kuten hapankaali - mutta vain pienellä, pisaralla, on happamalle ominaista happamuutta, koska taikina on jo käynyt.

Haluan selittää vielä kerran: taikinaa ei sanota hapan, koska sillä on voimakas hapan maku - vaan siksi, että valmistusmenetelmä on sellainen, että taikina käy käymisen aikana.

ATP, olen lukenut paljon reseptejäsi ja MK: täsi. Mutta kysyn vielä kerran: onko hapan taikinan ja taikinan yhdistelmä 12 tunnin ajan siitä - vähän happea? Hiivaa lisätään edelleen kaikissa 3 vaiheessa, nostovoima tässä tilanteessa ei häiritse minua. Onko leipää sisältävän ruis-komponentin happamuus odotettavissa vai ei? Ja etikka tulisi lisätä, mikä reseptissä määrätään? Olen jo kyllästynyt kaikille

Ylläpitäjä, oletko kokeillut vanhaa taikinaa ruisjauholla?