Aloituskulttuurit - kysymyksissä ja vastauksissa

... Haluan tehdä nuorentamista - kuten ymmärrän, tästä on hyötyä hapatuksessa. Kun olen nuorentanut sitä - minne minun pitäisi laittaa se? Akulla (35C), huoneessa (25C), ikkunalaudalla (10C)?

Ja hapatetta kysyttiin, haluaako hän nuorentua? Nuorennamme, kun peroksidi on välttämätöntä. Eikä he tavoittele hyvyydestä. Ja voit ruokkia häntä 50 + 50 + 50 tai 50 + 100 + 100, kun se vahvistuu.
Mutta jos todella haluat .... minä yleensä nuorennan huoneen lämpötilassa. Ja yritin sekä lämpimässä että kylmässä. Minun mielestäni se on optimaalinen 23 - 26 * С. Säilytä sitten tavalliseen tapaan. Se on ... kuten hän on tottunut.
Vasta nyt hän on vielä nuori nuorentamaan. Anna hänen kasvaa vahvemmaksi. No, ainakin viikon.

[kaikki on sekava.]

kaikki on sekava... voimistua, nuorentua ja kuinka tietää, että hän on vahvempi?
Pääsin eilen kasvamaan Sourdoughia, hän vietti yön aulassa, sai sen aamulla (hän ​​ei ruokinnut sitä ... hän varttui), seisoi huoneessa. klo 20.00 aloitin taikinan, + hiiva, ehkä nuori ... silloin leipä ei nouse kovin paljon ...
Laitoin käynnistimen kylmään ... ja sitten, kun ymmärrän sen, viiden päivän kuluttua, kuinka leipaan taas leipää-ruokinta 50; 50 tuntia 12-18 lämpimässä tai kylmässä? en tiedä ja tehdä taikinaa?
Apua ... selventää

Pääsin eilen kasvamaan Sourdoughia, hän vietti yön aulassa, sai sen aamulla (hän ​​ei ruokinnut sitä ... hän varttui), seisoi huoneessa. klo 20.00 aloitin taikinan, + hiiva, ehkä nuori ... silloin leipä ei nouse kovin paljon ...

Onko sinulla nälkäinen jääkaapista, jätetty nälkäiseksi iltaan asti?

Laitoin käynnistimen aulaan.

Mitä kutsut aloittelijaksi? Käynnistin on, kun syötät ja pidät pari tuntia huoneenlämmössä ja laitat sen sitten jääkaappiin. Mitä sinä laitit sinne?

5 päivää myöhemmin, kuinka voin taas leipoa leipää-ruokinta 50; 50 tuntia klo 12-18 lämpimässä tai kylmässä? en tiedä ja tehdä taikinaa?

Tässä! Ja puhut hämmentyneenä ...

Otamme sen etukäteen, ruokimme, jätämme sen lämpimäksi tai vain huoneenlämpöiseksi, odotamme, kunnes se kaksinkertaistuu, otamme taikinaan niin paljon kuin tarvitset, syötämme loput, odotamme tunnin ja laitamme sen jääkaappiin.

Paljon kiitoksia Viki! Luin viestin todella myöhään, mutta en onnistunut nuorentamaan, mutta se näytti ruokkivan 25:50:50. Laitoin sen ikkunalaudalle, toivon, että hänellä on tarpeeksi ruokaa pari päivää. Muuten se ei toimi joka päivä. Hän on hapan syöessään kaiken, eikö?
Ja tässä on toinen, puolihapastus (koska laitoin silti 1/3 hiivasta), oikoluku 2 tuntia 20 minuuttia - tapahtui - lähdin

... Toivon, että hänellä on tarpeeksi ruokaa pari päivää. Muuten se ei toimi joka päivä.

Ei se, että tarpeeksi. Ja nälkä ei todellakaan tee hänelle hyvää. Ruokkimaan häntä joka päivä. Käytä ylimääräisiä 50 g jauhoja päivässä, mutta hapatus on terveellistä ja aktiivista.

Ja tässä on toinen puolihapattu

Kuinka söpö, kuinka se maistuu?

Ei se, että tarpeeksi. Ja nälkä ei todellakaan tee hänelle hyvää. Ruokkimaan häntä joka päivä. Käytä ylimääräisiä 50 g jauhoja päivässä, mutta hapatus on terveellistä ja aktiivista.
Kuinka söpö, kuinka se maistuu?

En tiedä vielä makua - se on edelleen viileä. Mutta pidän hajusta! Aiemmat leivät, joissa ei ollut juurikkaita, vain hiivalla, sisälsivät hiivan hajun ja herkkä nenäni tarttui niihin, vaikka mieheni ei haistanut mitään sellaista ja ajattelee nyt yleisesti, että harrastan shamanismia. Haju oli vasta leivän ollessa vielä lämmin. Ja tästä täysin erilainen haju, tyylikäs ...

En voinut vastustaa - yritin. Se osoittautui herkulliseksi, mutta silti tuskin havaittavaa happamuutta on läsnä (tein loppujen lopuksi hapan taikinan ruisjauhoille peläten, että se menisi vehnäjauhoille) - mutta vain voileipiä varten! Yritän nyt syöttää hapantaikaa puoliksi - puoliksi vehnäksi ja puoliksi ruisiksi, mietin miten se käyttäytyy.

Viki,
ilmeisesti laittoi nälkäisen saliin
niin tapahtui ... (mutta Pashkinin hapatus) oli
teki leipää ... se nousi (+ lisätty hiiva ensimmäistä kertaa), pehmeä kokkare ja opaali, kun aloin leikata taikinaa (leipä tuli raskasta
tässä on kuva




ja että taikina, ehkä nestemäinen ?? se tuli tänne kerran, ja tyrmäsin hänet

Hyvä aika päivästä! Olen edelleen aloittelija, joten älä syytä minua tyhmyydestä. Leivän leipää joka päivä. Pitääkö minun laittaa happo jääkaappiin tällä leivontatilalla. Tai käytä, sanokaamme, vie 200 grammaa juurikkaita yritykseen ja lisää 100 g vettä, 100 jauhoa sinne ja takaisin lämpimään paikkaan (yritän ikuista hapankaalia). Kokeilin 1. luokan vehnää hapantaineella - se nousi hieman, katto on säröillä, leivän tuoksu tuottaa perunaa (vaikka ei grammaa vapinaa ja humalaa). Tein näin: 125 grammaa jauhoja kauhan pohjaan, mitä seurasi 200 grammaa hapanta (otin lämpimästä paikasta, otin 200 grammaa, lisäsin 100 vettä + 100 jauhoa ja jälleen lämpimään), sitten 375 grammaa jauhoja ja sokeria, suolaa, 2 tl, 250 gramma vettä + 20 grammaa kasviöljyä. Ja kaikki tämä leipäkoneessa "ranskalaisessa" tilassa (x \ n panasonic sd 257). Tulos ei ollut vaikuttava. Harppauksin en ole pilannut yhtäkään 2 kuukauden päivittäisessä käytössä. Ja haluan olla lähempänä luonnollista ...

Puhdas hapatettu leipä leipäkoneessa ei ole kovin hyvä. Hänellä ei ole tarpeeksi aikaa käymiseen, vedenkäsittelyyn ja paistolämpötilaan. On parempi paistaa se uunissa. Jos leivot aloitusviljelmää joka päivä, sinun ei tarvitse laittaa sitä jääkaappiin. Pidä se lämpimänä muutaman tunnin ajan ruokinnan jälkeen ja sitten ikkunalaudalla tai kaapissa.

... Tulos ei ollut vaikuttava. Harppauksin en ole pilannut yhtäkään 2 kuukauden päivittäisessä käytössä. Ja haluan olla lähempänä luonnollista ...

Mitä et vaikuttanut leivällä? Etkö noussut? Ei paistettua? Mikä on epäonnistumisen ydin mielestäsi?

Mitä et vaikuttanut leivällä? Etkö noussut? Ei paistettua? Mikä on epäonnistumisen ydin mielestäsi?

On noussut heikosti, katto on säröillä, leivän tuoksu antaa perunaa, melko tiheää, raskasta, vaikka se näyttää olevan paistettu.
Leivän tuoksu muistuttaa hapanta, ehkä se ei voittanut? Aloin juuri tehdä tämän, joten ei ole vielä taitoa määrittää hapan valmiutta.
Ehkä ennen kuin laitat jotain sen kanssa purkista leipäkoneen ämpäriin? Annetaanko heidän istua ämpärissä jonkin aikaa, ja vasta sitten käynnistää sen? Tänään kaadoin 125 grammaa jauhoja ämpäriin, kaadin 100 ml vettä, laitoin 200 grammaa hapanta ja kaksi tl. sokeria, sekoitettiin 5 minuutin ajan pizzamoodissa, lisättiin 375 grammaa jauhoja, kaadettiin 150 ml vettä, lisättiin 2 tl. suolaa ja 18 grammaa postia. öljyt. Hän antoi sen seistä 4 tuntia ja käynnisti leipäkoneen ranskalaisessa tilassa. Aamulla näen tuloksen.

leivän tuoksu tuottaa perunaa, melko tiheää, raskasta, vaikka se näyttää olevan paistettu

1) itse hapatteen ei pitäisi tuoksua soseelta. jos se on, niin sinun on saatettava se mieleen, - ruoki sitä päivittäin 1: 2, kunnes ilmaantuu miellyttävä hedelmäinen haju (se ei näytä olevan mash)
2) ennen kuin laitat hapan taikinaan, sinun on syötettävä se ja annettava sen nousta hyvin ja sitten se vaivaa.
3) vaikka panisit hapanleivän pisin HP-tilaan, hiivaleivälle suunniteltu automaattinen vaivaaminen häiritsee taikinan nostamisprosessia, varsinkin viimeistä vaivaamista ennen paistamista, jonka jälkeen taikinalla ei yksinkertaisesti ole aikaa nousta.
Jos leipä on ruista, vaivaa ja poista sekoitin. Jos vehnä tai sekoitettu, hanki myös sekoitin ensimmäisen vaivaamisen jälkeen. Joka tapauksessa on hyvin vaikeaa valita automaattitila hapanleivälle, joka sulkeutuu kokonaan prosessista

En tiedä minne kirjoittaa, kirjoitan tuomioistuimelle, jos se anteeksi. Ole hyvä ja auta - paistan leipää MK-juurikkaalla Adminilta. Miksi leipä puhkeaa ylöspäin? Tänään tein taikinan ohuemmaksi, mutta kaikki jopa murtui.

Jos taikinassa on oikea osuus vettä ja jauhoja ja sen yläosa on edelleen halkeileva, vedonlyöntiä ei ole riittävästi. Yritä antaa pidempi.

Vaivaan ja paistan HP: ssä. Ja ravistan sitä näin: ohjelmassa taikinan kesto on 1 tunti, sitten sammutan HP: n ja vielä yhden tunnin, taikina kaksinkertaistuu ja käynnistän leivontaohjelman. Pelkään levittää enemmän, että leipä on hapan (minulla oli ensimmäinen).

rakkaani! Hapolle on tapahtunut toisen kerran koko tämän ajan jotain outoa.Valmistan "ikuisen" hapatteen täsmälleen vastaavan aiheen reseptin mukaan. mutta kolmen päivän kuluttua happo katkaistaan! ja haisee kuin liima "hetki". käymisen aikana varastoin sen lasipurkkiin, jossa on suljettu kansi ja kääritty villahuiviin kaapissa huoneenlämmössä (ja tämä on välillä 18-20 astetta, ei korkeampi). mitä teen väärin ja mitä tehdä tällaiselle hapannolle? paistanut tämän vuoksi vain kaksi leipää 2 kuukaudessa. kyllästynyt syömään kauppaa. auta minua kiitos!

Heitän tämän hapan pois ja kasvatan uuden.
Kokeile toista ranskalaista.

kyllä, kolmannen kerran se osoittautuu heitetyksi pois. miksi se lakkasi toimimasta? onko jauho huono? vai onko vesi erilainen? En ole vaihtanut tekniikkaa!

Minulla oli myös sellainen tilanne .... no, ikuinen ei tullut esiin millään tavalla ... sitten tein puolivalmistuotteen ruisilla .... ja kuukautta myöhemmin siitä tuli "ikuinen" - ja nyt se istuu erottamattomasti jääkaapissa ..
Ja sitten Tahero meni, mutta rypäle ei tullut ulos ... yritä aloittaa yksinkertaisimmalla ...

Se ei myöskään toiminut aluksi. Se osoittautui ja piti todella Adminin maitohappokulttuurista.
mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0

ei ei ei! Sain juuri hapankaalin täydellisesti! vain tunti sitten näyttää siltä, ​​että hän löysi syyn: vesi! ostimme "ramenoa", se on hieman mineralisoitunut ja pehmeä. nyt otamme "puhtaan jousen" - se on myös pehmeää, mutta erittäin mineralisoitunutta. todennäköisesti se on hänen syynsä - ostan samat jauhot samasta paikasta.
ja jos kyse on vedestä - mitä tehdä? mineraalit todennäköisesti reagoivat bakteerien kanssa, jotka muodostuvat taikinan käymisen seurauksena, ja tämän reaktion tulos on ... mitä? nopeuttaa prosesseja? Hapan tuoksu oli "hetki", jos se pilaantui - esimerkiksi pari kertaa unohti laittaa sen jääkaappiin (vielä saman veden päälle), se seisoi pöydällä päivän ajan ja siinä kaikki - se katkaistiin ja haisi. ja tässä - teoriassa sen pitäisi kasvaa niin paljon kuin mahdollista, mutta se on katkaistu. Tuoksuu hienosti yhden päivän kuluttua - paksu, kupliva, mutta silti selvästi aluskasvillisuus ja kypsymätön.
vai päinvastoin, kypsyykö se nopeasti?
loppujen lopuksi, jos kärki on todella vedessä, niin se on minkä tahansa hapan kanssa ...

Vettä? Käytän tavallista Moskovan vesihuoltoa, vain keitettyä. Ruisjuuri elää jääkaapissa, se ilahduttaa ja tekee minut onnelliseksi.

Voi, vettä ei voida käyttää. ensinnäkin, se on keltainen. toiseksi paholainen tietää, mikä haisee. edes suodattimet eivät pelasta tätä hajua, vaikka ne tekevät siitä puhtaan, läpinäkyvän ja pehmeän. vain vanha talo, myös viestintä. ystäväni vesi on puhdasta, suodatuksen jälkeen se on hämmästyttävän maukasta. ja ei haise mitään. ja meillä on ...
Minulla oli ajatus suodattaa ja laittaa hanavettä happoon. mutta jotenkin en halua ...

Vaivaan ja paistan HP: ssä. Ja ravistan sitä näin: ohjelmassa taikinan kesto on 1 tunti, sitten sammutan HP: n ja vielä yhden tunnin, taikina kaksinkertaistuu ja käynnistän leivontaohjelman. Pelkään levittää enemmän, että leipä on hapan (minulla oli ensimmäinen).

En tiedä mitä gurumme sanovat, mutta valitsin hapatetun leivän todistamisen ajan kokeilemalla ja erehdyksellä. Sen jälkeen yritän paistaa hapantaikaleipää uunissa. Leipäkoneessani ei ole tarpeeksi todistusaikaa mihinkään ohjelmaan. Sinun on otettava lapaluu etukäteen, jotta vältetään viimeinen murskaus. Siksi minun on helpompi vaivata leipäkoneessa ja leipoa uunissa.

Yritin tehdä tämän: laitoin 200 grammaa happoa ämpäriin, lisäsin 2 rkl. l. sokeri, 100 ml vettä, 100 grammaa jauhoja. Vaivaa ja sotavil 5 tuntia. Sitten lisäsin 400 grammaa jauhoja (höyrytetty, se olisi ollut 300), 250 ml. vesi, 2 h. l. suolaa ja 18 grammaa öljyä. Asetin "päätaikina" -tilan. Kolmen tunnin kuluttua taikina nousi melkein kauhan yläosaan. Kytketään paistaminen 1 tunnin ajaksi. Se osoittautui melko hyvin. En ole vielä maistanut sitä, mutta näkymä on melko kunnollinen. Katto on tasainen, haju on hämmästyttävä. Mutta samalla tavalla on välttämätöntä tuoda hapatus mieleen. Kokeilen edelleen. Kiitos kaikille neuvoista, lopetan tulosten tilauksen.

loppujen lopuksi, jos kärki on todella vedessä, niin se on minkä tahansa hapan kanssa ...

Mutta maitohappohappo tehdään heralle tai kefirille. Hyvä vaihtoehto huonoon veteen.

Hei! Olen aloittelija, en voi selvittää hapantaikaa millään tavalla ... En voinut mukauttaa mitään reseptin hapantaikaan leivänvalmistajalle ... Mietin, kuinka paljon hapanta olisi lisättävä hiivan sijaan? Kuinka määritetään jauhojen ja juurikkaan suhde? Kuinka monta juurikkaita en ole valmistanut, mutta en voi sovittaa niitä leivänvalmistajaan, saadaan tiilet. Leipaan leipää tavallisten reseptien mukaan leipäkoneen kirjasta, mutta haluan todella leipoa leipää ilman hiivaa!

Tällainen kysymys: onko mitään eroa mitä käynnistintä käyttää? Joka tapauksessa aloitusviljelmän tuotanto on maitohappobakteerien viljely taikinassa. Ja vielä yksi asia: onko mahdollista kasvattaa hapatetta apteekkien bifidobakteereilla ja laktobasillilla (loppujen lopuksi juuri ne kasvavat hapatuksessa). Tällaiset bakteerit tuottavat erinomaisen kefirin yön yli!

ja minulla on kysymys. kasvoi spontaani käyminen ruisjuurikka. ja se on elossa ja kasvaa hyvin, mutta jostain syystä asetonin haju. joten vaikka hän on elossa ja hyvä nostamaan taikinaa, hän pilasi ...?

Kerro minulle, mutta et voi käyttää valmiita kuivakäynnistysviljelmiä, joita myydään kaupoissa ??? Ovatko nämä huonoja happamoita vai oletteko vain aluksenne faneja ja yksin? Ja toinen kysymys - kuivia aloitusviljelmiä lisätään kuivina (kuten hiiva) tai ne on myös laimennettava ja jotenkin "kokki" olen vasta aloittelija

Kerro minulle, mutta et voi käyttää valmiita kuivakäynnistysviljelmiä, joita myydään kaupoissa ??? Ovatko nämä huonoja happamoita vai oletteko vain aluksenne faneja ja yksin? Ja toinen kysymys - kuivia aloitusviljelmiä lisätään kuivina (kuten hiiva) tai ne on myös laimennettava ja jotenkin "kokki" olen vasta aloittelija

Joten olemme aina iloisia aloittelijoille!
Saanen yrittää kertoa teille: me kaikki tulimme tänne tulokkaina, aloimme leipoa leipää ja kommunikoida. Monet meistä aloittivat kuivilla aloitusviljelmillä (paistin itseni agramilla - muistan tarkalleen). Ja ei voida sanoa, että nämä ovat huonoja juuria. Ne ovat kuivia, niitä on helppo varastoida ... mutta - kun leivän paistamisesta tulee harrastus, sitten alkavat hyvin erilaiset kokeet ja ajan myötä se tulee elävään hapankaasiin. On mahdollista, että liityt joukkoon. Olemme iloisia. Siihen asti, tarkista tämä ketju:
Agram, Panifarin ja muut, mutta aikaa on, joten katso koko tämä osa Ainekset leivän paistamiseen aloittelijoille on paljon hyödyllistä tietoa.
Ja osasta "Hiivaleipä" löydät leivän reseptejä kuivahappoa käyttämällä. Loppujen lopuksi kuivahappo toimii yhdessä hiivan kanssa. Siksi he piiloutuvat hiivaamme.
Onnea ja herkullista leipää kotiisi!

Tällainen kysymys: onko mitään eroa mitä juurikkaita käyttää? Joka tapauksessa aloitusviljelmän tuotanto on maitohappobakteerien viljely taikinassa. Ja vielä yksi asia: onko mahdollista kasvattaa hapatetta apteekkien bifidobakteereilla ja laktobasillilla (loppujen lopuksi juuri ne kasvavat hapatuksessa). Tällaiset bakteerit tuottavat erinomaisen kefirin yön yli!

Leipäjuustoissa on täysin erityyppisiä maitohappobakteereja.
Apteekista saadut bifido- ja lakto-aineet ovat hyviä maidon käymiseen. Mutta foorumilla on Adminin fermentoitu maitotuotteiden aloitusviljelmä, jossa bakteerien tasapainon säilyttämiseksi aloitusviljelmässä sitä syötetään fermentoiduilla maitotuotteilla.
Uh, minä itse peloin, kuten kirjoitin

Ja myös Neuvostoliiton aikoina tehtiin kokeita leivän paistamiseen käyttäen bifidobakteereja ja kefiiria. Leipä nousi ja paisti hyvin.

Kokeile, ehkä voit ajatella uudenlaista happea

Ja kysymyksestä - mitä juurikasta käytetään - luultavasti tärkeämpää on se, kuinka suuri prosenttiosuus kosteudesta juurikkaassa on. Ja "työnnän" ranskalaisen naiseni kaikkialle. Annan jopa ruista tai täysjyvätuotteita ja paistan puhtaita ruista ja täysjyväleipiä.

Hei! Olen aloittelija, en pysty selvittämään hapantaikaa millään tavalla ... En voinut mukauttaa leipäkoneeseen useampaa kuin yhtä hapankaalin reseptiä ...Mietin, kuinka paljon alkupalaa minun pitäisi laittaa hiivan sijaan? Kuinka määritetään jauhojen ja juurikkaan suhde? Kuinka monta juurikkaita en ole valmistanut, mutta en voi sovittaa niitä leivänvalmistajaan, saadaan tiilet. Leipaan leipää tavallisten reseptien mukaan leipäkoneen kirjasta, mutta haluan todella leipoa leipää ilman hiivaa!

Perusohjelman mukainen hapanleipä ei koskaan toimi leipäkoneessa.
Hänellä on täysin erilainen nousuaika. Jos haluat hapanta leipää leipäkoneessa vakio-ohjelmassa, voit lisätä puolet hiivasta. Se osoittautuu erittäin hyväksi. Teen tämän joskus, kun ei ole aikaa.

Foorumilla on paljon hapantaikaleipäreseptejä leipäkoneella. Mutta täällä, kuin se oli, leivänvalmistaja sopeutuu hapan taikinan rytmiin. HP tekee pääasiassa vaivaamista, vaivaamista ja paistamista. Katso, reseptit ovat upeita

Selitä minulle, minulla on nyt 4 alkuviljelmää, rusina, maitohappo, ikuinen ja ranskalainen ruis, ja paistan leipää joka päivä yhden leivän (valitettavasti en enää syö), joten kysymys on kuinka usein ja tarvitsenko ruokkia heitä rakkaani, jotta he eivät oksyderatoi eikä heitä pois ylimääräistä? Eilen ruokin heitä kaikkia tunnissa, noin, laitoin jääkaappiin, ja tänään katsoin sisään, he kaikki 4 ovat kasvaneet jo puoleen, kuinka kauan he seisovat ilman ruokintaa?

Selitä minulle, minulla on nyt 4 alkuviljelmää, rusina, maitohappo, ikuinen ja ranskalainen ruis, ja paistan leipää joka päivä yhden leivän (valitettavasti en enää syö), joten kysymys on kuinka usein ja tarvitsenko ruokkia heitä rakkaani, jotta he eivät oksyderatoi eikä heitä pois ylimääräistä? Eilen ruokin heitä kaikkia tunnissa, noin, laitoin jääkaappiin, ja tänään katsoin sisään, he kaikki 4 ovat kasvaneet jo puoleen, kuinka kauan he seisovat ilman ruokintaa?

Miksi tarvitset niin paljon
Valitse suosikkisi ja käytä Sourdoughia - tämä on yleinen yritys, minkä tahansa leivän voi leipoa millä tahansa hapatolla

ja minulla on kysymys. kasvoi spontaani käyminen ruisjuurikka. ja se on elossa ja kasvaa hyvin, mutta jostain syystä asetonin haju. joten vaikka hän on elossa ja hyvä nostamaan taikinaa, hän pilasi ...?

Heitin ruisjuurikkaani spontaanista käymisestä, joka alkoi tuoksua tuollaisena. Puolivalmiin ruistuotteen jälkeen tiedän, kuinka rukiin juurikkaan pitäisi tuoksua - hedelmäinen, kuvaamaton aromi, jonka haluat nuuskia ja nuuskia ja nuuskia. Vaikka he kirjoittavat, että hän saattaa haistaa asetonilta, hän ei riskinnyt siihen. Muut foorumin jäsenet menestyvät, mutta minulla on asetonia roskakorissa! En ole enää ystäviä hänen kanssaan (tämä ei ole suositus, voinko yrittää uudelleen?)

Miksi tarvitset niin paljon
Valitse suosikkisi ja käytä Sourdoughia - tämä on yleinen yritys, minkä tahansa leivän voi leipoa millä tahansa hapatolla

joten en ole valinnut rakkaani vain viikkoa siitä, kun aloitin niin paljon

joten en ole valinnut rakkaani vain viikkoa siitä, kun aloitin niin paljon

Sitten valmistaudu valtaviin määriin minulla on ranskalainen nainen. Se riittää minulle kaiken tyyppiselle leivälle. Parvekkeella 12 astetta (rankaisin joskus hänen köyhää asiaa) se maksaa 3 päivää tunnin ruokinnan jälkeen. Kolmen päivän loppuun mennessä iso, viskoosi, kaunis, hajuinen! Ja kuten jääkaapissa - tämä on luultavasti Temkossa, sinun fermenttejasi tulisi tutkia. Kaiken kaikkiaan ne ovat erilaisia ​​sinulle, eläimet
Kun aloitin "tänään" ranskalaisen, tein myös useita erilaisia ​​hapanta. Mutta hän hylkäsi tämän vähitellen, koska heidät on myös syötettävä, käytettävä ja varastoitava. Se osoittautui vaikeaksi. Vaikka silputan silloin tällöin yhtä ja pidän sitä ruisjauhoissa useita päiviä (ruis- ja täysjyväleiville sekä pään pesu ruishapolla)

[Järjestelmänvalvoja, Vik]

Hyvää iltaa kaikille!
Luin koko aiheen, kaikki 55 sivua (tapoin tästä jopa 3 työpäivää), ajoittain katto jätti tiedon määrän ja asuin jonkin aikaa erillään minusta
Ensinnäkin haluan sanoa KIITOS PALJON Järjestelmänvalvoja, Vikminä ja kaikki, jotka vastaavat niin rohkeasti samoihin kysymyksiin 100 kertaa
Kaikesta lukemastani päätin itselleni jonkin algoritmin, jolla eden eteenpäin
Ensinnäkin minusta ja juureni.
Aloitan ensimmäisestä, Adminin MK: sta, jota yritin kasvattaa 3 vuotta sitten ... Mutta ilmeisesti silloin ei ollut tullut happea ja leipää heille. Se riitti minulle täsmälleen ensimmäiseen leipään asti. Sitten jäljelle jäänyt juurikas huuhdottiin viemäriin, vaikka sain sen oikein ensimmäistä kertaa ..

Ja nyt on tullut aikani ... Minun täytyy kasvattaa joku, päätin, että se olisi ranskalainen hapankaali ...
Sunnuntaina laitoin perinteisen, koska talossa ei ollut mallasta (joten se olisi heti modernin sulakkeen päällä), ja olen tunnollinen opiskelija, koska sanotaan, mitä modernille tarvitaan, niin katsomme
Yleensä en toiminut perinteisen kanssa, ja tajusin myös, että sen kanssa on vaikeampaa laskea mittasuhteita, ja matemaatikko minun kanssani ... kauhu on kauheaa ...
Perinteinen ei kasvanut yhtään grammaa, ei ensimmäisenä eikä toisena päivänä, kolmantena päivänä se meni roskakoriin
Tänään ymmärsin miksi näin tapahtui .. jauhot olivat syyllisiä 100%. Tänään, vertailun vuoksi, avasin tuoreen pakkauksen ja jopa hajun perusteella kuulin, että sunnuntaijauho oli röyhkeä
Tänään laitoin modernin ranskalaisen, hän seisoo uunissa uunissa 35 gramman lämpötilassa.Kasvatan Lyaluni.
Mutta vaikka luen koko Temkan, minulla on vielä joitain kysymyksiä, autat niin paljon kuin pystyt
Kyse on vehnäleivästä, paistan harvoin ruista, mutta osuvasti
1. Esimerkiksi reseptissä sanotaan, että sinun on lisättävä 200 g hapanta. Joka tapauksessa mikä ??? ikuinen, ranskalainen, rusina tai jotain muuta ??? jos vain se olisi vehnää ???
2.Voi .. Unohdin mikä toinen kysymys oli, mutta muistan sen ehdottomasti, kirjoitan
3. Olen hyvin kiinnostunut leipomaan kakkuja. Pääsiäiskakut ovat minulle aina tyylikkäitä, mutta en voi kokeilla sitä hiivan, hapan kanssa pääsiäiseen asti, paasto ... teema

No ... toistaiseksi
Shl minulle sinulle

Muisti toisen kysymyksen
Tietoja pedon ruokinnasta ...
Kaikesta lukemastani ymmärsin:
a) psh: stä. korkeimman luokan jauhot, joissa on vähän maukasta, hapatus voi sairastua
b) psh: stä. 1. tai 2. luokan jauhot, joissa on paljon maukasta, hapatus voi kasvaa hyvin paljon
Yhteensä .. toinen kysymys ...
mutta voit sekoittaa nämä kaksi jauhoa 1 * 1 ja ruokkia eläintä niin, että hapatus käyttäytyisi niin keskinkertaisesti, ilman fanatismia? vai onko tässä mitään järkeä?

1. Esimerkiksi reseptissä sanotaan, että sinun on lisättävä 200 g hapanta. Joka tapauksessa, kumpi ??? ikuinen, ranskalainen, rusina tai jotain muuta ??? jos vain se olisi vehnää ???

Yleensä he kirjoittavat "vehnän happo - 200gr" - mikä tahansa vehnän happo tekee. Tärkeintä on sen kosteus. Jos 100% kosteus on kirjoitettu, se sisältää 100 grammaa. jauhoja ja 100 gr. vettä. Jos kosteuspitoisuus on erilainen, voit laskea uudelleen ja sekoittaa tämän uudelleenlaskennan kanssa. Me opetamme, ei ongelma.

2. * psh: stä. korkeimman luokan jauhot, joissa on vähän maukasta, hapatus voi sairastua
* psh: stä. 1. tai 2. luokan jauhot, joissa on paljon maukasta, hapanta voi kasvaa paljon
Yhteensä .. toinen kysymys ...
mutta voit sekoittaa nämä kaksi jauhoa 1 * 1 ja ruokkia eläintä niin, että hapatus käyttäytyisi niin keskinkertaisesti, ilman fanatismia? vai onko tässä mitään järkeä?

Se riippuu siitä, kenen kanssa sekoittaa. Jos jauhot ovat korkealaatuisimpia toisen luokan jauhojen kanssa, sillä ei ole mitään järkeä. Voit vain ottaa ensimmäisen luokan jauhoja ja saada saman tuloksen. Korkein ensimmäisen kanssa voidaan sekoittaa puoliksi. Tai voit vain ruokkia häntä ensimmäisellä luokalla etkä myöskään tiedä ongelmia. Esimerkiksi ensimmäisen luokan jauhot ovat halvimpia, joten otan pussin ja menen.

3. Olen hyvin kiinnostunut leipomaan kakkuja.

Aikaa on vielä, yritetään löytää jotain.
Ainoastaan ​​kakkujen leivontaan happo laitetaan erityiseen ruokavalioon muutamassa päivässä. Niin sanotusti - ne hapottavat. Sen tulisi tulla vahvaksi kertymättä happoa. Koko asia. Etsin tietoa, muistan tarkalleen, että siellä oli sitä jossain.

Vicki kiitos paljon

Ranskalainen moderni EI kasva
Koko yön seisoin uunissa nopeudella 35 astetta ... ja vain peitetty kuorella, vaikka se oli peitetty kannella
Käteni kasvavat väärästä paikasta tai jotain ..
Olen jo ottanut toisen jauhon, enkä vieläkään voi

Ostin kolmannen tyyppisen jauhon, illalla laitan uuden

Ja tänä vuonna aion siirtää suosikkikakunni hiivasta juurikkaaksi, lähempänä huhtikuua laitan sen ... kaikki käteni eivät ulotu

[Viki]

Ranskalainen moderni EI kasva
Koko yön seisoin uunissa nopeudella 35 astetta ... ja vain peitetty kuorella, vaikka se oli peitetty kannella
Käteni kasvavat väärästä paikasta tai jotain ..
Olen jo ottanut toisen jauhon, enkä vieläkään voi

Ostin kolmannen tyyppisen jauhon, illalla laitan uuden

Moderni ranskalainen nainenni varttui huoneenlämmössä. Totta, täällä on lämmin - 25–26 astetta. Ja 35 on luultavasti liikaa. Hiiva on erittäin huono niin korkealla. Ja ehkä se on peitetty kuorella - se on paistettua

Samanaikaisesti ranskalaisen naisen kanssa hän nosti muita, myös huoneenlämmössä, ja kaikki sujui. Syötän korkeinta arvosanaa. Joskus pilaan ensimmäisen ja hieman ruisjauhon tipalla hunajaa.

Pääsiäiskakut! Anna se hapatukselle. Viki, ilonnna, odotan!

Ja 35 on luultavasti liikaa. Hiiva on erittäin huono niin korkealla. Ja ehkä se on peitetty kuorella - se on paistettua

reseptissä sanotaan (sekä tällä sivustolla että muilla), että sitä tulisi kasvattaa nunana 30–40 astetta, joten mielestäni kyse ei ole lämpötilasta, vaan jotain muuta ... ehkä käsissäni ...

Tai ehkä hapanta ei toimi siitä, että teen sen kuoritulle ruisjauholle ???

En vain tiedä mitä ajatella enää. Tänään ostin tuoreimmat jauhot, jotka löysin .. ja jauhojen merkki on erilainen. Ja kokein vettä, sekä pullotettua että hanasta (meillä on normaalia vettä, voit jopa juoda sitä, se ei haise ollenkaan ja maistuu hyvältä). Pistin sormeni happoon.
Yleensä olen jo kokeillut kaikkea, en enää tiedä minne kiirehtiä ...
Nyt olen lavastanut sekä perinteisen että modernin ranskalaisen naisen. Mutta en enää usko menestykseen. Jos epäonnistun uudestaan, menen tekemään rusinoita, vaikka se on edelleen kuuma ranskalainen.
Mutta ei ole valintaa ...
Mutta jos rusina ei onnistu, siton sen hapankaaliin uuteen kuuhun asti
Ja jos se ei onnistu uudelle kuukaudelle, siton sen hapankaaliin.

[Gerda1]

Nyt olen lavastanut sekä perinteisen että modernin ranskalaisen naisen. Mutta en enää usko menestykseen. Jos epäonnistun uudestaan, menen tekemään rusinoita, vaikka se on edelleen kuuma ranskalainen.
Mutta ei ole valintaa ...
Mutta jos rusina ei onnistu, siton sen hapankaaliin uuteen kuuhun asti
Ja jos se ei onnistu uudelle kuukaudelle, siton sen hapankaaliin.

Gerda1No, mitkä ovat nämä epätoivon nuotit äänelläsi? Kaikki järjestyy! Minulla on myös kuoritut jauhot, kaikki toimii. Minusta näytti siltä, ​​että toisessa ja kolmannessa vaiheessa myöskään mitään ei tapahtunut, mutta kuitenkin tapahtui. Ehkä aseta valokuvat askel askeleelta, mitä siellä tapahtuu, ja Vika tulee kertomaan sinulle varmasti.

joten mitä siellä on vaiheittain, voit antaa sen ???
En mennyt pidemmälle kuin ensimmäinen ...
Moderni jälleen aamuun mennessä oli peitetty kuorella, mutta sisältä tuntui siltä, ​​että jotain kuplisi .. säälittävällä otteella otin kuoren pois, jätin sen samaan paikkaan, katsotaan mitä hän kertoo minulle illalla
Perinteistä ... vihdoin mitään ei tapahdu ... mutta on hyvä, että ainakaan ei ole kuorta, vain pehmeää taikinaa ...
Menen ja kidutan rusinoita nyt

Kuunnella ....
Tai ehkä hapantaikuri on oikukas suuren kontin takia ???
Yritän kasvattaa modernia 3 litran kulhoon. Mot pienemmässä purkissa kokeilla?

Hei kaikki, minusta tuli leipäkoneen omistaja.
Minulla on kysyttävää starter-kulttuurin jatkokäytöstä?
Tällä hetkellä hapatus on jääkaapissa ja puhaltaa vähän hauskaa.
Kysymys: Leivän valmistamiseksi sinun on hankittava hapatus - kaada esimerkiksi 200 ml.
Pitääkö sinun lämmittää sitä? Toisin sanoen mitä manipulointeja hapan kanssa tulisi tehdä ennen
miten laittaa C / n taikinan valmistukseen?

Ennen kuin laitat hapan taikinaan, sinun on syötettävä se. eli tuo se aktiivisuuden huipulle.Jos aiot leipoa leipää illalla, syötä hapanta taikina aamulla ja päinvastoin. Vain jos leivot HP: ssä, sinun on lisättävä pieni hiiva. Mikään leipäkoneohjelmista ei anna tarpeeksi aikaa käydä hapantaikinan taikinaa. Paistan hapankaalia leipää uunissa. Leipäkone vain vaivaa ne minulle.

Dachnycha KIITOS kovasti!
Nyt se tuli minulle selväksi.
X / P: n osalta ja jos painat ennen puuvillaa, tila kytkeytyy päälle
leivinpuristin STOP ja kontrolloi taikinan käymistä visuaalisesti
ja paina sitten uudelleen STOP toistaaksesi tila?

Ota minut myös joukkoon. Valmistettu humalahappo ruisjauhoille. Nyt minulla on kysymys, yritin leipoa useita leipiä, niiden nousu kestää noin 7 tuntia, ja muruseksi tulee jotain tällaista:eli hiivaan verrattuna ei kovin. Tämä on normaalia? Vai pitäisikö minun aloittaa hapatus uudelleen, tai ehkä työskennellä tämän kanssa vielä? Kuvassa 100 g täysjyväleipää + 300 premiumjauhoa + 200 g ruisjuustoa syötävää täysjyvävehnää (otin 200 g ruista ja syötin 100 g täysjyvävehnää + 100 ml vettä)