Vehnäleipä "Lacy" ja hapanta

Vehnäleipä "Lacy" ja hapanta

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
Opara
Vehnäjuustoaine aktiivinen (100%)	200g.
Vehnäjauho	200g.
Lämmintä vettä	200g.
Taikina:
Kaikki taikina
Vehnäjauho	200g.
Vesi	50 g.
Sokeri	1. s. l.
Suola	1h l.
Voi	7d.

Keittomenetelmä

• Tee hautua. Vaivaa sekoittimella 7 minuuttia. Peitä pyyhkeellä ja jätä 3 tunniksi.
  
• 
  
• Vaivaa seuraavaksi taikinaa sekoittimella 7 minuuttia, lisää sitten pala pehmennettyä voita ja vaivaa vielä 2 minuuttia. Peitä ja jätä 2,5 tunniksi.
  
• 
  
• Laita sitten taikina pöydälle, johon on ripoteltu jauhoja, vaivaa (taikina "sirisee" kätesi alla), muodosta leipä, laita se muottiin, peitä pyyhkeellä ja jätä todistettavaksi. Laitoin sen uuniin valon ollessa päällä ja potin kuumaa vettä. Se kesti 1,5 tuntia.
  
• 
  
• Paista 200 ° C: seen esilämmitetyssä uunissa 50 minuuttia.
  
• 
  
• Jäähdytä ritilällä.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Kuori on rapeaa, murus on ilmavaa ja hienohappoista !!! Ooooooo-ooooo !!!! (y)
  

Merkintä

Taikina osoittautui liikaa muodolleni, se ryömi hieman.

Resepti on otettu täältä 🔗, Maria (omin muutoksin).

Pitsi! Lempileipämme! Teen sen vain harppauksin. Aion hallita hapan ja kokeilla sitä siinä.
Mitä leipää yritänkin leipoa, palaan silti Lacyyn, se on silti meille herkullisin.



Tässä on minun pitsi, samalta kirjoittajalta, mutta harppauksin.

[Lozja]

Lozja , hyvää leipää !!! Tule, hallitse hapatus!

Lozja

Kuinka paljon hiivaa otat?

[Freesia]

FreesiaHiivaleipäresepti on täällä: 🔗
Se kestää 2 tuntia. l. kuiva tai 10 g. tuore

[Misteli]

Misteli- Sinulla on erinomaista leipää. Minulla on myös sellainen muoto jo, mutta se on liian pieni tällaiselle taikinamäärälle ja löysin ulospääsyn - nyt paistan tässä muodossa olevan tiilin https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=22419.160 ja tiedät, että se osoittautuu niin mahtavaksi - leipä on paistettu hyvin, kaikki niin pitkä ja pörröinen, ruusuinen kaikilta puolilta: wow: Olen niin onnellinen, että ostin sen - jopa 2 kappaletta, laitoin siihen jo muodostuneen taikinan, kevyesti kaadettuna Voitelen sen öljyllä ja siinä kaikki. Siinä on tarpeeksi tilaa kooltaan ja pidät todella taikinasta siellä - kokeile sitä, et tule katumaan

[mutteri]

mutteri , oikeastaan ​​tällainen leipä sellaisessa muodossa on ahdas !! Ja olen katsonut lomakkeitasi (leipää varten) pitkään !!! Vielä on päästä METRO: lle.

Ota se - et tule katumaan - se on tarkistettu: wow: Siellä on paljon niitä kooltaan, mutta otat sen kuten otin - annoin myös heidän koonsa aiheessa

[Misteli]

Misteli Katson sinua leivät ovat enimmäkseen pyöreitä ja korkeita - millainen muoto tämä on, mitä paistat?

[mutteri]

mutteri , muoto on sama kuin tässä 400 g: n kohdalla. jauhot:

https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=22419.0

alkaen Susley !!

Ei, pyysin muotia pyöreälle leivälle

Lomake on seuraava:
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=96023.0

Leipä on upea !!!!! Kuori on rapeaa, murusia on painoton !!! Tein hapankaalia jauhoille 1c. ja otti suuremman muodon:

Omela, kiitos upeasta reseptistä! Minulle kaikki reseptisi ovat yleensä kuin laatumerkki))) Aloitan rohkeasti kaiken, mitä olet kokeillut. Ja tämä leipä on yleensä fantastista! Muru on kuin ilmava nukka, leipä on pitkä, kaunis! Ainoa asia osoittautui harmaaksi, koska juuret valmistetaan ruisjauhoista. Erittäin maukas leipä, kiitos !!!!

[Sonaatti]

Omela, kiitos upeasta reseptistä! Minulle yleensä kaikki reseptisi ovat kuin laatumerkki)))

Sonaatti , oi, kiitos ystävällisistä sanoista, he vain nolasivat! Leipä on erinomaista !!! Onneksi pidit siitä!

Ainoa asia osoittautui harmaaksi, koska.hapantaikina ruisjauhoille.

Katso lisää täältä Tämä leipää. Tein sen ruisjuurikkaalla, pitsiperiaatteen mukaisesti!

Kiitos, voin olla kanssasi))))) Ja voit kysyä, miten voitele kuori niin, että se myös loistaa kuin sinun?
P.S. Ja tämänpäiväinen hapatte käski minua elämään pitkään, mutta se oli niin hyvä, vahva, eh. Laitan uuden huomenna. Omela, kiitos vielä kerran) resepteistä))))

[Sonaatti]

Kiitos, voin olla kanssasi)))))

Sonaatti , ja minä

Ja voit kysyä, miten voitele kuori niin, että se myös loistaa kuin sinun?

Voitelen sen heti paistamisen jälkeen öljyllä (oliivi tai vihannes). Ei loista kauan! Sitten öljy imeytyy ja saadaan tuoksuva pehmeä kuori!

P.S. Ja tämänpäiväinen hapatte käski minua elämään pitkään, mutta se oli niin hyvä, vahva, eh.

Se on sääli !!! Itse ajattelen kuinka kuljettaa omaa dachaan ilman menetyksiä !!!

[Omela]

Omela, kiitos reseptistä !!!
Leivin tämän upean leivän. Ei sanoja !!! Maukas!!!
Keittiössä oli sellainen tuoksu - vatsa oli kouristelua, joten halusin syödä sen nopeasti.
Luulin, että se ei toimi, olin hyvin huolissani. Ja turhaan olen huolissani!
Hän teki sen maitohappo-juurikkaalla. Lisätty täysjyväjauhoja, leseitä - sekä vehnää että ruista
Usean tunnin ruoanlaitto oli sen arvoinen! Olen ilahtunut!!! Ja myös perheeni !!!
Tämä oli ensimmäinen hapanleivän vehnänleipäni

Mistletochka, kiitos paljon !!!

Tämän sain.

[AlisaS]

AlisaS , komea kirjoitettu osoittautui !!!! Kuinka iloinen olen, että olet iloinen !!!! Terveyttä koko perheellesi !!!

[Omela]

Kiitos, Omela!!!

Pidin siitä niin paljon, että päätin laittaa toisen heti.
Tällä kertaa aloitin taikinan valmistamisen keskellä päivää (aloitin ensimmäisen varhain aamulla niin, että olin valmis iltaan mennessä). Taikina oli melkein valmis klo 12 yöllä (se nousi vähän, mutta ei niin paljon kuin halusin), ja halusin nukkua vielä enemmän ... yleensä päätin olla jättämättä sitä pöydälle ja piilotti sen jääkaappiin. Heräsin noin kello 4 aamulla (en antanut leipää nukkumaan). Hän juoksi jääkaapin luo - ja Oh! ihme! Taikina nousi kunnollisesti jääkaapissa! Sitten - hänen muodonsa, jätetään nousemaan muutamaksi tunniksi ja sitten uuniin. Se osoittautui jälleen mahtavaksi leiväksi !!! Tällä kertaa edes katto ei käytännössä murtunut.Se osoittautui jälleen erittäin, erittäin maukkaaksi leiväksi !!!
Pehmeä, pörröinen, pomppiva!


Misteli, Haluaisin kysyä toisen kysymyksen - tosiasia on, että en saa elastista kolobokkia, mutta miten voit? vai pitäisikö sen olla niin?
Tämä ei tietenkään ole ongelma, koska leipää saadaan mahtavamutta silti mielenkiintoinen

[AlisaS]

AlisaS , upea leipä osoittautui !!!

Misteli, Haluaisin kysyä toisen kysymyksen - tosiasia on, että en saa elastista kolobokkia, mutta miten voit? vai pitäisikö sen olla niin?

Niin sen pitäisi olla. Vaivaamisen loppuun mennessä taikina jää kulhon seinien taakse, mutta tahraa hieman pohjaa pitkin. On tärkeää, ettei sitä "vasaroita" jauhoilla!

[Omela]

Kiitos kiitos paljon, Omela!!!

Tänään paistan käyttäen Lacy-vehnä-ruis-vehnäleivän tekniikkaa!
Odotan, että se on paistettu, tuoksuu jo herkullisesti koko talossa !!!

[AlisaS]

AlisaS , onnea ja terveyttä! Leivin samaa tekniikkaa Vehnä-ruisleipä hapanjuustolla

ja pidin reseptistä! leipä on todella ilmava, huolimatta siitä, että paistin sen c / viljajauholla, puolet ja puolet 2-luokan jauhoilla
Kiitos
mutta juuston kanssa se tuntui liian suolaiselta.

[GraNata]

GraNata , tervetuloa foorumille! Olen iloinen siitä, että pidit leivästä!

mutta juuston kanssa se tuntui liian suolaiselta.

Ehkä ... Se riippuu myös juustosta.

[Omela]

Nämä ovat komea mustavalkoinen leivonta:




On hämmästyttävää, että olen paistanut tätä hapantaikaleipää kesäkuusta lähtien, eikä se ole ollenkaan "tylsää". Hiivan kanssa se käy aivan eri tavalla - yksi tai kaksi ja väsynyt. Ja tämä on herkullinen joka kerta!

Omela, kiitos niin upeasta reseptistä !!!

[AlisaS]

AlisaS , se on todella komea !!! Ne näyttävät upeilta. Pian pääsen starteriin, pieni kyyhkyseni kasvaa!

Kiitos reseptistä!

Vain minä en todellakaan noussut, pysähtynyt kasvuun enkä halunnut enää jostain syystä

[Freesia]

Freesia , hyvää leipää !! Kasvanut tarpeeksi !!! Reiät ovat yhtenäisiä !!!!

Hei, olen lukenut happamojen aihetta pitkään, kokeiluni jatkuvat. Ihailen taitosi. Sain herkullisen "pitsi" MUTTA! Edessä katastrofi. Näin se rikkoutuu ja on märkä sisällä.
Auta ymmärtämään syy.Ehkä niitä on useita, mutta olen syyllinen siihen, että jauhot eivät vielä olleet tarpeeksi riittäviä, ja toinen syy, kun taikinani tuli esiin, oli jo kello 2, heräsin vain ja panin sen jääkaappiin 2 tunniksi, jotta se ei vuotaisi ... Tämä oli ensimmäinen kerta, kun laitoin taikinan, joka tuli esiin jääkaappiin; toisinaan en tehnyt tätä. Sitten nousin 4-vuotiaaksi, muotoilin leivän muotiksi ja laitoin sen mittariin lähellä lämmintä kaasu-uunia 2 tunniksi. Nousin ylös ja aloin rohkeasti leipoa. 50 minuuttia seisoi))) Väri on kaunis, paistettu, mutta murusen maku on märkä ja tarttuu suuhun. Pidin itse leivän mausta.

Ja tämä ei ole ensimmäinen kerta, ja se on repeytynyt ja märkä, yritin tehdä valkoisia ruisleipiä ruisjuurikkaalla, tulos on sama.

[Ata]

Ata , jopa lukematta tekstiäsi, vain katsomalla valokuvaa, voimme sanoa, että "revitty" katto on puutteellinen taikina. Ja sinun tapauksessasi paljon. Ja reiät muodostuivat jo paistamisen aikana.

Muotoilin leivän muotiksi ja laitoin sen tulistimeen lähellä lämmintä kaasu-uunia 2 tunniksi. Nousin ylös ja aloin rohkeasti leipoa.

2 tuntia kylmälle taikinalle, varsinkin vähän hapankaalia. Kuinka monta kertaa se on kasvanut?

Ja tietysti hapan vahvuudella on suuri merkitys. Mitä juurikkaita sinulla on? Kuinka valmistat sen leivontaan?

Ja kauemmas. Tämän leivän vaivaaminen on tärkeää. Kuinka taikinaa vaivaat?

Kiitos vastauksestani avunpyyntööni.

Tein hapatin, kuten täällä kirjoitetaan: 🔗
Minun juurikkaani nousi hyvin ja haisti upealta. Laitoin valmiin jääkaappiin päiväksi, koska en ollut valmis tekemään mitään sen kanssa edelleen. Sitten otin sen ulos ja se piti lämpimänä vähintään 8 tuntia, pelkäsin, että se käy. Valitettavasti olen ollut kiireinen. Hän nousi vähän, kuplitteli, ei paljon, ja minä rauhoitin häntä sekoittaen, aloin työskennellä taikinan vaivaamiseksi.
Sitten kaikki vaiheittain, kuten kirjoitettu "Pitsi". Mitaan kaiken asteikolla, tarkkailin tarkasti aikaa. Taikina nousi hyvin, ei 2 kertaa, mutta pidin siitä. Lisäksi itse taikina, kun loput ainesosat sekoitetaan taikinaan, vaivataan käsin (lusikalla), viskoosi taikina, miellyttävä työskennellä. En vaivaillut 7 minuuttia, mutta 5 varmasti, käteni oli jo väsynyt)))) Taikina korostamisen jälkeen nousi 1,5 kertaa, aiemmin se tapahtui aina minulle. Vaikka se maksaa pidempään, tulos on sama.

[Ata]

Ata , Voin rehellisesti sanoa teille, etten ole vahva hapatuskysymyksissä, mutta se, mitä linkki toi, hämmensi minua.
1. Käytän 100% kosteutta sisältävää aloitusviljelmää, eli jauhojen ja veden suhde on sama. Sinulla on enemmän jauhoja.
2. Ennen käynnistysviljelmän käyttöä en lämmitä sitä (ja pidän sitä myös jääkaapissa), mutta syötän sitä 1: 1 (jauhot: vesi).
3. Vaivaaminen on tehtävä yhdistelmänä. Ja jos käsilläsi. tuon ajan pitäisi olla kaksinkertainen.
4. Sinun ei tarvitse keskittyä reseptissä ilmoitettuun aikaan, vaan testisi tilaan. Sen tulisi kasvaa vähintään 2 kertaa.

Yleisesti ottaen minusta näyttää siltä, ​​että sinulla on jotain väärässä hapannossa. Lisäksi kirjoitat, että sinulla on aina tällaisia ​​ongelmia. Esitä kysymyksesi aloittajien profiiliaiheessa täällä:
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

tai valmista aloitus minkä tahansa foorumin reseptin mukaan. https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=43225.0

Minulla on nestemäistä ranskaa https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=33627.0

shl. Ja tervetuloa foorumille!

[Ata]

AtaLeipääsi ei valitettavasti ole sekoitettu hapankaaseen, vaan "alkupalaan", joka oli muutettava hapankaivaksi ruokkimalla. Vaivaaminen kuin leipä "vaivaamatta". Onko taikinan käymisvaihe kokonaan ohitettu? Aloitetaan alusta:
otamme nukkumisjääkaapin jääkaapista, otamme siitä yhden tl, lisätään 15 g vettä ja 15 g jauhoja, 6 - 8 tunnin kuluttua saadaan aktiivinen käynnistin. Lisätään 100 g vettä ja 100 g jauhoja - ja kun tilavuus kasvaa vähintään kaksi kertaa, saadaan aktiivinen hapate, jota käytetään leivän vaivaamiseen.

[Viki]

Hurraa, ambulanssi saapui ajoissa! Viki , virta kirjoitti sinulle !!!

ambulanssi saapui ajoissa!

Siinä hän oli.
Kyllä, olen tähän mennessä kirjoittanut neljä riviä, sinulla on jo tutkielma. Milloin sinulla on aikaa?

Kiitos, naiset!
Jatkan happamojen ja leipien tutkimista. Minulle on tärkeää, että ilman munia ja kauppahiivaa tuote olisi lopullinen.
Luin happamoista, ilmeisesti en ymmärtänyt täysin))) Leivin ja paistin aina kakkuja, pitaleipää ja niin edelleen ilman munia ja hiivaa. Sain vahingossa tämän foorumin yhdeltä veretarian-sivustolta.Kiitos vinkeistä, kirjoitan jatkotoimista uudella tuloksella)))
Sekoitan 15 grammaa jauhoja, vettä ja 1 tl aloitusviljelmää Adminilta (se on jääkaapissani, tein 2 erilaista kerralla)))
Matala jousi sinulle!

[Ata]

Ata , onnea! Odotamme onnistunutta leipää!

Laitoin taikinan päälle enkä ajatellut heittää pari grammaa hiivaa rauhoittamiseksi, happo ei ole vielä kovin vahva, luultavasti. Taikina on seisonut 2 tuntia, se on kasvanut vain vähän. Kysymys kuuluu - odottaa kasvun kaksinkertaistumista tai rauhoittumista ajoissa - 2,5 tuntia ja siinä kaikki?

Taikina on seisonut 2 tuntia, se on kasvanut vain vähän. Kysymys kuuluu - odottaa kasvun kaksinkertaistumista tai rauhoittumista ajoissa - 2,5 tuntia ja siinä kaikki?

Odota. Muistan ensimmäisen leivän tuoretta hapankaalia kuuden tunnin odottamisen jälkeen.

Odota. Muistan ensimmäisen leivän tuoretta hapankaalia kuuden tunnin odottamisen jälkeen.

Ja söin 8 tuntia "aloittelijan esikoisen" kanssa
Totta, se oli ruista ...

Myöhään! No, yleensä taikina nousi melko hyvin, noin 1,8 kertaa. Se oli 3,5 tuntia. Kaikki on hyvin, luulen. Nyt hän on univormussa, katsomme. Kiitos kaikille!

Leipä osoittautui erittäin mukavaksi ja siistiksi. Jäähtyy.

Hurraa!!!

Vaivaa seuraavaksi taikinaa sekoittimella 7 minuuttia, lisää sitten pala pehmennettyä voita ja vaivaa vielä 2 minuuttia. Peitä ja jätä 2,5 tunniksi.
------------
Hei. Tällä hetkellä olen vaivaamassa taikinaa (olen vaivannut jo 5 minuuttia, tauko 2 minuuttia, muuten käteni on väsynyt, minulla on vielä 5 ja öljyn lisäämisen jälkeen vähintään 3). Taikina ei ole kovin paksu. Kirjoitat, että 2,5 tunnin kuluttua Murskaa, muoto ja etäisyys.
Kysymys 1. Viime kerralla muistan, että taikina "kellui" ja siitä on vaikea muodostaa jotain, laitoin sen vain muottiin. Täytyykö minun lisätä jauhoja minun tapauksessani enemmän taikinaa varten?
Kysymys 2. Jos taikinan koko ei muutu kovin 2,5 tunnin kuluttua, onko minun vielä odotettava. Tai valmistaako se oikolukuun ja odota siellä viimeistä kaksinkertaista lisäystä?

[Ata]

Kysymys 1. Viime kerralla muistan, että taikina "kellui" ja siitä on vaikea muodostaa jotain, laitoin sen vain muottiin. Täytyykö minun lisätä jauhoja minun tapauksessani enemmän taikinaa varten?

Ata , jos olet jo paistanut leipää samalla sakeudella ja tulos miellyttää sinua, toisin sanoen normaalia kattoa ja murusia, sinun ei tarvitse lisätä mitään.

Kysymys 2. Jos taikinan koko ei muutu kovin 2,5 tunnin kuluttua, onko minun vielä odotettava. Tai valmistaako se oikolukuun ja odota siellä viimeistä kaksinkertaista lisäystä?

Tietenkin sinun on odotettava, koska hapan vahvuus on jokaiselle erilainen, ja olosuhteet (lämpötila, kosteus) ovat myös erilaiset.

Laitoin sen testeriin 20 minuuttia sitten, en lisännyt mitään, tein kaiken kuten reseptissä.
Taikina nousi upeaan 2,5 tunnissa! 2 kertaa)) Minulla ei ole ollut mitään tällaista tällä reseptillä. Jauhettu pöydälle jauhettu taikina kahteen osaan ja laitettu muotteihin. Niitä on jo))) Minulla ei ole vielä erityisiä.
Odotan testin nousua)) Vau, haluaisin mieluummin))

[Ata]

Ata , Odotan kanssasi!

Kaikki kaikesta tähän asti kesti 3 tuntia 20 minuuttia lähellä kytkettyä kaasu-uunia. Kun tapasin puolisoni töistä, katsoin, ja se alkoi pudota. Olen järkyttynyt, laita se kiireesti uuniin.



No, tässä on valmis työ.



Nami, kuten Neuvostoliiton valkoinen leipä lapsuudessa)))) Tee ilmava, rapea kuori)) Tytöt, KIITOS !!!!!
Mennään juomaan teetä leipää ja voita!

[Ata]

Ata , Onnittelut!!!! Erinomainen leipä !!! Mutta voit vähentää vettä! Ja hän jäi kanssasi. Näet valokuvan oikaisun lopussa, katto alkoi irtoa. Minun piti mennä uuniin vielä vähän. Mutta muru on loistava !!!!