Mallasjuustoa

Painettu uudestaan ​​kirjasta:
"Mallasjuurikka valmistetaan seuraavasti: ota
2 osaa vehnäjyvää (2 kuppia)
ja yksi osa ohraa (1 kuppi),
liota vedessä päivän ajan.
Laita sitten leivinpaperille
ja jätä kahdeksi päiväksi itäväksi.
Kun ituja ilmestyy
siirrämme itäneen viljan lihamyllyn läpi,
lisää sitten 3 kuppia jauhoja
ja ½ kuppia sokeria
ja laimenna vedellä, kunnes hapan kerma on paksua
ja sekoittaen jatkuvasti, jotta ei palaisi,
keitä tunti,
jätä se sitten lämpimäksi päiväksi.
Tuloksena oleva aloitusviljelmä säilytetään jääkaapissa. "

Taikinan valmistaminen leivän, piirakoiden ja pannukakkujen sekä muiden rikkaiden jauhotuotteiden paistamiseen:

”Tästä hapatuksesta tulisi tehdä pala taikinaa tai taikinaa.
Otetaan 1 osa taikinaa tai taikinaa ja sekoitetaan 2-3 osaan (tilavuusosaa) vettä, lisätään sitten jauhoja, kunnes hapan kerma on paksua, ja jätetään lämpimäksi useaksi. tuntia ennen kuin monet kuplat ilmestyvät pinnalle. Tämä on taikina, joka on leivonnan perusta. Lisää sitten uudelleen 2-3 tilavuutta vettä ja jauhoja ja jätä uudelleen, kunnes käymisestä on ilmeisiä merkkejä - ja niin edelleen, kunnes saamme tarvitsemamme taikinan määrän.
"Kun taikina on lisääntynyt, erotamme siitä osan seuraavaa erää varten ja laitamme sen jääkaappiin.
Lisää leivontaan jätettyyn taikinaan jauhoja ja tuo taikina tarvittavaan tiheyteen.
"Jos leivomme leipää, meidän on välittömästi laitettava taikina lomakkeisiin ja jätettävä se tulemaan niihin oikein. Kun taikina nousee ja kasvaa tilavuudellaan 1,5-2 kertaa, muotit voidaan laittaa uuniin tai uuniin.
- Leipä paistetaan täydellisesti jopa paistinpannussa, vain tulipalo on tehtävä mahdollisimman pieneksi, ja taikinakakku on ohuempi (1-2 cm), ja pannu on peitetty kannella, mutta ei kovin tiukasti, jotta vesihöyry pääsee ulos. Leivän paistamisen aikana paistinpannussa käännä ne kerran tai kahdesti niin, että taikina ei pala ja samalla leipoo sisällä. Leivonta-aika määritetään empiirisesti.
"Voit paistaa pannukakkuja antamalla taikinan seistä lisättyä jauhoja; sitä ei pitäisi "lyödä" käytettäessä, toisin sanoen ei sekoittaa, vaan ottaa se huolellisesti ja laittaa pannulle. Sitten leivonnaiset ovat erityisen pehmeitä.
Voit myös pitää käynnistimen taikinan muodossa jääkaapissa, pilkkoa taikina paloiksi ja sekoita vedessä ennen käyttöä. Lisää sitten jauhoja ja jätä, kunnes kuplat ilmestyvät ja nousevat taikinan pinnalle. Sitten kaikki tehdään aiemmin ilmoitetussa järjestyksessä. "

Luin tämän tekstikohdan monta kertaa enkä ymmärtänyt millään tavalla, miksi oli tarpeen kertoa tällainen määrä taikinaa. Mutta nyt näyttää siltä, ​​että tämä johtuu siitä, että tätä reseptiä ja kaikkia näitä määriä ei ole suunniteltu leipäkoneillemme, vaan leivän paistamiseen suurelle perheelle viikon ajan. Mitä kutsutaan "vanhojen reseptien mukaan". Ja puolen litran purkki riittää meille luultavasti.

Hiutani käy jopa jääkaapissa. Erittäin vahva, luulisin.

[Kosha]

Hiutani käy jopa jääkaapissa. Erittäin vahva, luulisin.

Kosha, monissa jääkaapeissa kuten ivolga
on hyllyjä, joissa lämpötila pidetään 11-12 astetta.

Tosiasia on, että kylmässä (4-6 astetta) säilytettynä hiiva tuntuu erittäin hyvältä ja fermentoituu (hapannossa on useita "villin" hiivan tyyppejä, leivontahiivat eivät selviydy tällaisella happamuudella).

Mutta hapannossa elävät maitohappobakteerit kuolevat vähitellen kylmässä paikassa ja hapatus muuttaa mikrobiologista koostumustaan ​​... tämä ei tarkoita, että se lopettaa taikinan nostamisen, lopputulos muuttuu - leipä osoittautuu erilaiseksi, kuori muuttuu hyvin karkeaksi ja paksuksi.

Löysin huoneistostani paikan, jossa lämpötila on 11–14 astetta (jääkaapini on vanha hirviö, se jäätyy voimakkaasti, ja toinen on uusi, äitini ja hän eivät siedä siinä mitään "byakaa"), ja että happo ei tule nestemäiseksi, minun on suolaa ja ruoki sitä vähintään 2 kertaa viikossa (tämä on vehnä), syötä ruista harvemmin, mutta lisää myös suolaa.

Jonkin ajan kuluttua aloituskulttuurista ruoansulatuskanavani heikkeni jyrkästi: närästystä yksinkertaisesti kidutettiin.

En odottanut kehon tällaista reaktiota. Periaatteessa vatsani on tietysti heikko. Siksi en käytä mausteisia, savustettuja, paistettuja ja rasvaisia ​​asioita. Syön savustettua makkaraa kerran vuodessa - uudenvuoden aikaan. Paistin perunoita niin monta vuotta sitten, että en edes muista ... Paistettua lihaa - kategorisesti en edes haista ...
Ja nyt vatsani ei pitänyt leivän happamuudesta ...
Harmi ...
Yritän yhdistää hiiva ja hapanta, ehkä se on helpompaa ...

Hiutani käy jopa jääkaapissa. Erittäin vahva, luulisin.

Jos happo käy jääkaapissa, tämä on varoitusmerkki. Joukkueen kokoonpanoa on jo muutettu.

Jonkin ajan kuluttua aloituskulttuurista ruoansulatuskanavani heikkeni jyrkästi: närästystä yksinkertaisesti kidutettiin.

Yritän yhdistää hiiva ja hapanta, ehkä se on helpompaa ...

Yritä kasvattaa uusi aloituskulttuuri ja pitää se poissa jääkaapista. En suosittele sinua jatkamaan kanssasi tällä hetkellä elävän hapan käyttöä.

En usko, että kyse on hapan laadusta.
Se näyttää erittäin kunnolliselta: kevyt viinihaju, kermanvalkoinen väri. Kyllä, ja jääkaapissani mittausten jälkeen 11-13 grammaa.
Juuri hapanleipä ei sovi vatsaani. Yritän olla ottamatta kaupasta ostettua ruskeaa leipää - hapan.
Kaikki pitävät hapanleivästä kotona. Vain minulla on ongelmia. Mutta voin saada närästystä jopa pikakahvista. Siksi en juo sitä myöskään

Muuten näyttää siltä, ​​että en ole ensimmäinen tällä foorumilla, jolla on tällaisia ​​ongelmia. Tutkin hiivaa koskevia aiheita ja törmäsin arvosteluun, jonka mukaan hapantaikaleipä aiheutti närästystä:
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=566.60

Kaikki ihmiset ovat erilaisia ​​...

"Mallasjuurikka valmistetaan seuraavasti: ota
2 osaa vehnäjyvää (2 kuppia)
ja yksi osa ohraa (1 kuppi),
liota vedessä päivän ajan.
Laita sitten leivinpaperille
ja jätä kahdeksi päiväksi itäväksi.
Kun ituja ilmestyy
siirrämme itäneen viljan lihamyllyn läpi,
lisää sitten 3 kuppia jauhoja
ja ½ kuppia sokeria
ja laimenna vedellä, kunnes hapan kerma on paksua
ja sekoittaen jatkuvasti, jotta ei pala
keitä tunti,
jätä se sitten lämpimäksi päiväksi.
Tuloksena oleva aloitusviljelmä säilytetään jääkaapissa. "

Hei kaikki!
Tämän reseptin mukaan hapan taikina ei toiminut minulle, se seisoi päivän lämpimänä lähellä akkua, mutta se ei kuplinut ... ehkä ei ollut tarpeen kokata? Totta, otin valmiin ruis mallasan ... Voitteko kertoa minulle, kuinka tehdä hapantaikista ruis mallasille?

Valitettavasti en tiedä miten tehdä hapankaalia ruis mallasalla.
Mutta aiheessa "Hapan taikina viljasta" he kertoivat, kuinka he valmistivat hapan taikinan viljasta alusta alkaen. Joten hän kuplitti heidän kanssaan.

Mitä mallasta sinulla oli käynyt tai käymätön?

Muutin täysjyvähappokaasun mallasiksi: otin lusikallisen valmistettua täysjyvähappoa, lusikallisen EI-fermentoitua mallasta (nämä ovat Belovodben tuotteita nimellä Solodukha - jyvät itävistä, kuivatuista ja jauhetuista ruisjyvistä), lusikallinen vettä. Kun se kiehui - 2 rkl mallasta ja kaksi vettä, ja niin se kaksinkertaistui vaadittuun määrään. "Fit" joka kerta lämpimässä tilassa on enintään 5 tuntia

Joten jos siellä on valmiita juurikkaita, osa niistä voidaan ottaa mallasperustaksi

Mallasjuurikkaan ominaisuudet

1. Aloitusviljelmä tulisi pitää jääkaapissa.
2. Aloitusviljelmää ei saa ylikuumentaa tai ylikuumentaa.
3. Hapan taikinan sakeus on paksu taikina pannukakkuihin.

4.”Jos osa hapatuksesta otetaan työhön, niin käytännön opetuksen mukaan
ota joka kerta enintään puolet siitä,
ja lisää heti sama määrä tuoretta taikinaa. "
(Lainaus leivontaoppaasta)

5. Herkullisin leipä saadaan taikina taikina.
6. Esimerkiksi mitä tahansa leipää käytän seuraavaa taikinaa:
Vesi - 200 ml;
Hapan taikina - 2 rkl
Vehnäjauhot - 225 g

Valmis taikina tilavuudeltaan - hieman yli litra.

Taikinan valmius:
kun taikina nousee, taikinan reuna, joka tarttuu astian kylkeen, on kupera,
ja kun se on asettumassa, reunasta tulee kovera.
Lisää tällöin loput ainesosat ja vaivaa taikina.

7. Taikina on vaivaamisen jälkeen siirrettävä välittömästi muotoon, jossa se leivotaan, tai leikattava pulliksi tai piirakoiksi.
Leipäkoneessa - jätä vain nousemaan.

8. Taikina nousee vain yksi aika.
Jos taikina vaivataan tai siirretään toiseen muotoon,
silloin se ei välttämättä nouse uudelleen.
9. Hapan taikina soveltuu mihin tahansa leivontaan: vehnä, ruisleipä, rikkaat leivonnaiset.

Kerro minulle. Kuinka kauan siementen versojen tulisi olla?

Juuren pituus 1,3-1,5 viljan pituus.

Aiheet, joissa puhutaan mallasjuurikan kasvattamisesta


Leipä, joka on valmistettu vain ruisjauhoista lisäämättä muita "


Viljan hapantaikina "

Vuoden 1959 Housekeeping-kirjassa on resepti, joka on hyvin samanlainen kuin mallasjuurikka.
"Mallashiiva.
Lasillinen jauhoja, 1/2 kupillista sokeria sekoitetaan 5 kupilliseen vettä ja 3 kupilliseen mallasta ja keitetään noin tunnin ajan. Haalea liuos kaadetaan pulloihin, suljetaan löyhästi ja asetetaan lämpimään paikkaan päiväksi, minkä jälkeen se siirretään kylmään paikkaan. 2,5-3 kilogramman leivän valmistamiseksi kulutetaan keskeneräinen lasi hiivaa "

Minun vuoden 1958 taloudenhoidossani sama on kirjoitettu.
Mutta siinä ei sanota, miten mallasta valmistetaan.
Ja siellä on myös hapan taikina kuivasta ja tuoreesta humalasta ja jauhoista vedestä.
Mikä yllättää sinut (järkyttyi) niin paljon?

Hauskanpidon vuoksi keitin sen lasilliseen vettä käyttäen valmiita maltaita. Se osoittautui hyvin, erittäin paksu tummanruskea massa (kuten marmeladi). Päivä seisoi pöydällä, eikä tänä aikana tapahtunut muutoksia. Nyt olen poistanut sen kylmässä. En ole kovin selvä siitä, miten sitä käytetään. Pitääkö minun laimentaa vedellä ja lisätä jauhoja?
Leivän väri on tumma, mutta tuleeko leipä itsestään?
Käsittelin happea, olin ranskalainen neljä kuukautta, sitten se pilaantui. Nyt teen sen perunaliemellä. Kaikki on selvää siellä.
Ja tämän "Housekeeping" -jutun kanssa en edes tiedä mitä tehdä.