Kulich Myasoedovskayan kanssa uunissa (mestarikurssi)

Tytöt, proteiini on erittäin voimakas gluteenin stimulantti. Aina, etenkin hyvin rikkaassa taikinassa, en laita munankeltuaisia, vaan munaa. Tai ainakin lisätään pari proteiinia poistamalla osa nesteestä.

Tämä tarkoittaa, että makeus on erilainen, jos sokeria ei lasketa. ja prosessin aikana jauhot sekoitetaan.

Jotkut ja sokeri sekoittuvat hyvin ja minulla on makea hammas

Lisäsin myös sokeria 50 grammaa
Kyllä, elä vuosisata, opi vuosisata, en tiennyt oravia. Nyt huomenna varmasti paistan, muuten epäilin, paistetaanko vai ei

Löysin kuvan testistäni
Totta, koristeltuja ja leikkauksia ei ole, mutta kakut ovat herkullisia, ja pidin kaikista valitsemistani 4 reseptistä, enkä antanut mestaruutta kenellekään, koska ne ovat kaikki hyviä!



punaisella lautasella se on Myasoedovskie, Svettan Saffronin ja Zavarnyn sekä Manin suklaan vieressä.

[Irina]

Irina, kuinka paljon!
Pidin kaikesta, mutta onko eroja? Jaa kokemuksesi

Eroja on tietysti, vaikka Myasoedovsky ja Zavarnoy eivät yleensä ole kovin erilaisia, luultavasti Myasoedovsky on siellä hieman äkillisempi ja taikina sopii eri tavoin ja se kasvoi paremmin uunissa, jotkut maistajistani antoivat hänelle yhden sijan, toiset Zavarnylle, mutta hän on uunissa jo melkein ei nouse ja taikina on ohuempaa chtolia, vaikka hän teki kaiken tiukasti reseptien mukaan ja samasta jauhosta. Sahrami maistuu täysin erilaiselta ja sen väri on upea eikä haju ole tavallinen, mutta suklaa on yleensä super, paistan sen ympäri vuoden. Syömme edelleen pääsiäiskakkuja, mikä parasta on säilyttänyt suklaan alkuperäisen maun, sitten sahramin (todennäköisesti taikinan hapan kerma vaikuttaa).

Kiitos palautteesta, kirjoitan itselleni sahramista ja suklaasta
Aikaisemmin hän teki naapurin reseptin mukaan kakkua hapankermalla, mutta jotenkin se ei ollut kovin hyvä, se oli hyvin löysä ja murentunut. Vaikka ehkä se ei ollut hapankermaa.
Myasoedovsky lopetti syömisen tänään. Huolimatta siitä, että se leipoi tuona torstaina, eli viikko on kulunut, no, kuinka herkullista ... Se ei murene, se on melko pehmeä, tuoksuva.

[fffuntic]

fffuntic Paljon kiitoksia taikinan valmistuksen yksityiskohtaisesta analyysistä. Paistin sen useita kertoja ja olen jo unohtanut, ja sinä asetit niin fiksusti aksentteja. Ja kiinnitti huomiota niin tärkeisiin kohtiin. Hyvä tyttö.

Larissa, kiitos. Mutta ole varovainen.

Analysoin vain sekoittajassa vaivatun kakkutyypin. Alkuperäinen versio, joka on valokuvassa Izuminkan kanssa ja josta hän aina sanoo, että taikinan on oltava kaikissa olosuhteissa välttämättä nestemäinen, sekä taikinaksi vaivattu taikina, itse taikina että lopullinen taikina, vaivattu pallon lopussa.
Emme välttämättä pääse palloon jauhojemme avulla, mutta voit vaivaa sen venytyskankaaseen asti.
Rusinassa ja taikinassa, korkeintaan 29 astetta, fermentoitu alkoholihajuksi.
Viime vuonna pyrin juuri tällaiseen vaihtoehtoon.

Ja tällä kakulla on vielä 2 vaihtoehtoa.
Mikä HP: ssä on vaivattava äkillisemmin menestyksen saavuttamiseksi, muuten HP ei selviä. Enkä täysin ymmärtänyt, mitä tytöt tekivät taikinalla. En ole analysoinut tätä vaihtoehtoa. HP: ssa lämpötilat ovat alle 30 astetta ja korkeammat vakiotiloissa, ei 29 astetta.
Kuinka tytöt pääsevät ulos, sinun täytyy lukea kommenteista.
En tehnyt tätä kakkua KhP: ssä.
Sitten manuaalinen versio. Hänen ei missään tapauksessa pidä poistaa munien alustavaa lyöntiä kahdessa vaahdossa. Entä taikinan sakeus, en myöskään tiedä. Mutta sen on myös oltava paksumpi, muuten sitä ei vaivata. Ehkä jopa paksumpi kuin HP: ssä,
vaivaa ainakin keskimäärin.
En tiedä mitä siellä tapahtuu vaivaamatta ...

Kuori ehdottaa sakeuden säätämistä lisäämällä jauhoja, mutta sitten sokerin ja munien pitoisuus taikinassa kasvaa, ja kakusta saadaan erilainen versio.
Siksi, jos päätät tehdä sen manuaalisesti tai HP: ssä, taikinan koostumusta ei voida tehdä nestemäiseksi.
Olen itse tehnyt version, joka on sekoittimessa, kiinni Izuminkan valokuvasta. Kakku oli normaalisti pörröinen. Mielestäni oli vielä hieman murenemista, en löytänyt kumia murusesta.
Mutta jauhoni olivat keskilaatuisia. Ehkä, jos jauhot olisivat vahvempia, murun laatu olisi korkeampi.

Lisätty lauantai 7. toukokuuta 2016 15.15

Lisäksi, mitä ymmärsin kiistattomana tosiasiana, hiivan ei pitäisi olla vain vahvaa, vaan myös pitkäikäistä. Joten taikinan käymisen yön jälkeen heillä on edelleen voimaa nostaa lopullinen taikina aamulla.
Kuten ymmärsin kommenteista, joillakin tytöillä he olivat hyvin heikkoja viimeisellä etäisyydellä.
Ilmeisesti Rusinan ainesosat olivat erittäin korkealaatuisia, kuten jauhot ja hiiva.
Minulla on Lux - petoja. Nämä päinvastoin pyrkivät nousemaan etuajassa. Vahva hiiva.

Minulla on Lux - petoja.

Tässä minä olen. Siksi fermentoin taikinan aina loggialla. Ja jos pidät 28 astetta ja aikaa, niin kuinka monta harjoittelua sinun on tehtävä? Pidän myös kylmästä käymisen taikinasta. Ajattelin vähentää hiivan määrää, mutta nyt en tiedä. Pidän kiinni viimeisistä jäljellä olevista valokuvista. Nro 6 selviytyi ainakin. Lisään myös jauhoja, muuten taikina on erittäin tahmeaa. Ei lainkaan silkkinen.

Tässä minä olen. Siksi fermentoin taikinan aina loggialla. Ja jos pidät 28 astetta ja aikaa, niin kuinka monta harjoittelua sinun on tehtävä? Pidän myös kylmästä käymisen taikinasta. Ajattelin vähentää hiivan määrää, mutta nyt en tiedä.

Sikäli kuin ymmärrän, reseptin yksinoikeus pitkäaikaisessa taikinassa, joka kerää aromeja suhteelliseen lämpöön.

Aromit kylmällä säällä eroavat lämpimistä aromeista.
Tietysti molemmat ovat herkullisia, mutta Zestin idea ei ollut kylmässä käymisessä. Suunnitelman mukaan GOST-käyminen 28-29 astetta.
Samanaikaisesti Iziumkin-taikinaan lisätään paljon rasvaa, mikä on plus: se antaa sinun kerätä aromeja pidempään lämmössä, rasva ja sokeri hillitsevät hiivaa ja antavat sinun kerätä enemmän aromia, toisaalta miinus: vaivaamalla lisää rasvaa ympäröi uudet jauhot ja varmasti osa gluteenia tukossa, Toisin sanoen mitä heikompi jauho on ja mitä paksumpi taikina on, sitä vahvempi kakun vaikutus lopullisessa taikinassa on.
Ja toinen vaara: rasva ja sokeri heikentävät mietoa tai lyhytaikaista hiivaa ja lopullisessa taikinassa voi olla huono nousu.
Mutta käy ilmi, että jos noudatat Izuminkan ideaa, taikinaa ei tarvitse jäähdyttää, vaan käydä 28-29 asteen lämpötilassa, tuntia 7-9, eli Luxia on vähennettävä, jos yrität sovittaa aikatauluun Izyumkinskyn mukaan.
Meidän on vain hankittava ainutlaatuinen lämmin Izyumkin-taikina, jolla on voimakas tuoksu tappamatta gluteenia.
Se ei pelasta täysin Venäjän vallankumouksen isää. Tämä on vain välttämätön toimenpide. Paljon Lux-lämpöä lisääntyy taikinassa liian nopeasti ja liikaa kaasua vaikuttaa gluteeniin. Täytä hänet, köyhä, häpeään.
Luxia tulisi vähentää, se on oikeampi.
Kuinka paljon? En tiedä, en ole tuonut mieleen heidän lukumäärää. Ja mitä paistin, oli täysin mahdotonta hyväksyä.

On mahdollista puristaa ja viedä parvekkeelle, mutta kuten ymmärrän, tämä osoittautuu jo pääsiäiskakuksi tyylissämme, ei Izyumkinskyssä
Kylmä käyminen, kuten ymmärrän, on herkullista, mutta kuinka Izyumkinin tapaa en tiedä
Ja kuinka maukkaampaa, on myös käsittämätöntä. Sinun täytyy verrata.

Ja kuinka maukkaampaa, on myös käsittämätöntä. Sinun täytyy verrata.

Tuona vuonna kakkuni kylmällä taikinalla oli maukkaampaa ja aromaattisempaa kuin tänä vuonna, kun taikina otti pois 2 tunnissa ja 20 minuutissa tällä hullulla hiivalla. Ja taikina on myös erittäin nopea. Kulich ei ole sama.Vaikka en syönyt oikeaa Izyumkinia, mutta jos vertaamme sitä, kylmä pitkä käyminen antaa mielenkiintoisemman maun ja aromin kuin tällainen varhainen valmistelu. Luin sen aiheesta, en löydä mistä, alennettu 40 grammaan. Onko 146 sivua helppo ottaa ja lapioida? Oletko vähentänyt, jos niin, kuinka paljon?

[sellaisia]

Tuona vuonna kakkuni kylmällä taikinalla oli maukkaampaa ja aromaattisempaa kuin tänä vuonna, kun taikina nousi 2 tunnissa ja 20 minuutissa tällä hullulla hiivalla. Ja taikina on myös erittäin nopea. Kulich ei ole ollenkaan sama. Vaikka en syönyt oikeaa Izyumkinia, mutta jos vertaamme sitä, kylmä pitkä käyminen antaa mielenkiintoisemman maun ja aromin kuin tällainen varhainen valmistelu. Luin sen aiheesta, en löydä mistä, alennettu 40 grammaan. Onko 146 sivua helppo ottaa ja lapioida? Oletko vähentänyt, jos niin, kuinka paljon?

Otin 50g. Hiihdin kahdesti, en uskaltanut lähteä kauemmin.
Mutta nyt ottaisin 30 grammaa (tai jopa 25 grammaa), koska aiheessa

https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=383627.0
sellaisia sama kakku koostumuksen mukaan, mutta käyttäen eri tekniikkaa. Vaihdoin siihen keskimääräisten jauhojen ennustettavuuden vuoksi. Svettan kulich on kevyempi kuin lihansyöjä. Ja jos teet taikinan pehmeämmäksi ja vaivaat hyvin, se osoittautuu erittäin maukkaaksi. Myös paksu ja tyydyttävä kakku. Mielestäni Myasoedovskilla on ainutlaatuinen aromi. Mutta se voidaan saada toiselle kulichille, ripottamalla harjalla konjakilla, rusinoita konjakilla ja niin edelleen.
Yleensä minulla on nyt keskimääräisen surkeaa jauhoa lähimmästä myymälästä, minulla on kuivahiivaa leivontaan, ja siksi en kokeile myasoyedovia, leivon Svettasta.

Ja Svetta tarjoaa tavanomaiset 50 grammaa elävää, eli Luxovsky 25 grammaa, olen pitkään ymmärtänyt, että paketti voidaan jakaa kahtia kerralla, etkä erehdy, ja jos ei ole leivonnaisia, ota kolmasosa.
Jos otat vähemmän, se on aina parempi kuin enemmän. No, jos se osoittautuu pieneksi, se vaeltaa hieman kauemmin - se on tuoksuvampaa.
Minulla on voita 13 grammaa ylellisyyttä varten 500 grammaa, joten se toimii hyvin 30 gramman pitäisi olla hieno lihaa syövälle, siellä muffinit lisää, mutta se vaeltaa myös pidempään.

Mutta oikeasti löytyi kohteesta 35 g otti ja normaalisti se lähti nousemaan 24 astetta
kuumuudessa 30 g olisi hieno.

No, tässä olen työni virheiden suhteen. Kuka välittää, sivulla 101 huono kokemukseni
Se ei ollut ollenkaan jauhoja, vaan lämpötila! Mutta kirjoitan kaikesta järjestyksessä, ehkä näistä tiedoista on hyötyä jollekulle. Hiiva otti puristetun Luxin uudelleen, niin laittaa 35 grammaa (jos jotain, laitoin aina vähemmän hiivaa, pidän siitä enemmän). En jakanut munia keltuaisiksi ja valkoisiksi, otin 5 keskikokoista kappaletta. Sekoitin hiivan maitoon ja lusikalliseen jauhoon, jätin pelaamaan. Jauhoin munat erikseen suolalla ja sokerilla, lisäsin voita. Tänä aikana hiivasekoitus kasvoi nopeasti. Yhdistin molemmat seokset ja lisäsin loput jauhot.
Laitoin taikinan 7 litran kattilaan ja suljin sen kannella, ja sitten laitoin sen pienelle jakkaralle (josta rikkoin puutarhaa puutarhassa) Lämpötila 15 cm: n korkeudella lattiasta on korkeintaan 24 ° C. SISÄÄN tällä kertaa laitoin taikinan illalla klo 23.00. Klo 6.00 taikina oli huipussaan ja hengitti. Lisäsin heti rusinoita (minulla on aina konjakkiin liotettu kaappi kaikenlaisia ​​muffineja varten), vanilliinia ja loput jauhot. Kaadin vähän kuorta ja neilikkaa maun mukaan. Vaivaa 30 minuuttia kädet pöydällä. Kello seitsemän taikina oli valmis. Nyt tulee hauska osa! Jouduin lähtemään ennen klo 12. Viimeisen kerran lämpimänä taikina nousi 2 tunnissa. Siksi päätin käyttää riskiä ja vein sen käytävälle. Käytävällä meillä on korkeintaan + 6C, mutta aurinko paistoi ikkunasta suoraan pannulle. Klo 12.00 juoksin sisään ja huomasin, että taikina oli noussut melkein kanteen. Järjestetty muotoihin. Kävi ilmi 6 keskikokoista paperia, noin 350 g. Menimme ylös pöydälle 2 tuntia lomakkeen keskelle. Nyt en laittanut sitä uuniin tarkistusta varten ja asetin heti 200 ° C höyryllä. Klo 14.10 laitoin sen uuniin ja käännin sen alas 180 °. Kello 14.30 kuori alkoi muuttua punaiseksi ja pienenin sitä 160 ° C: lla.Klo 14.50 peitin yläosat kalvolla. Klo 15.20 sain sen. Kaadin sen kuumaksi proteiinilasilla välittömästi niin, että se jäätyi hyvin eikä tarttunut. Ja sadetus kaatui heti. Olin tyytyväinen tulokseen, vaikka en ole vielä kokeillut sitä. Lähetän kuvan ja osan pääsiäisen jälkeen. Tietenkin resepti on syytä toistaa! Haluan kokeilla toista kokeilua hapan kanssa.

50 g on paljon, aivan kuten minunkin

Tänään paistin myös pääsiäiskakkuja !!))) Jumala, mitkä ovat tuoksuvia ja maukkaita, vain upeita! Olen pahoillani siitä, että viime vuonna en uskaltanut tehdä tätä kakkua, vaan valitsin yksinkertaisemmat ja nopeammat reseptit. Tämä kakku on ihanin kaikista) tein Luxin hiivalla, lisättiin 50 grammaa. Laitoin taikinan uuniin valon ollessa päällä 21.30 12 litran kattilassa, noin kaksitoista yöllä se oli jo noin 5 litraa, Otin sen nopeasti ulos ja laitoin vain pöydälle. Olin huolissani hänestä koko yön, mutta yöllä se ei ollut minulle vaihtoehto leipoa - keittiö oli yhdistetty eteiseen, ja siellä mieheni nukkui. kello 6 aamulla hän näytti - hän nousi ja putosi kymmenen senttimetriä. alkoi pikemminkin vaivata taikinaa. Gastroragmistini vaivasi sitä noin 35–40 minuuttia, sitten todisti sen uunissa hehkulampulla puolitoista tuntia, käynnisti lämmityksen 160 heti ottamatta pääsiäiskakkuja pois ja laittamalla kiehuvaa vettä alas. 25 minuutin kuluttua hän poisti kiehuvan veden ja paisti 180 ° C: ssa vielä 30-35 minuuttia. jäähdytetty osa sivussa, osa seisoo. Parempi seisominen - sivut eivät rypisty) Tuli esiin 8 pääsiäiskakkua, mielettömän maukkaita ja tuoksuvia. kunnes hän koristi sen, laita se pakastimeen, jotta se säilyisi pääsiäiseen asti, ja jätti yhden oikeudenkäyntiin. Haluan leipoa annoksen huomenna, mutta laita taikina aamulla, luulen, että se kypsyy uunissa neljässä tunnissa)

40g on myös paljon

Viime vuonna vähensin hiivan 60: stä 42 grammaan, joten taikina nousi 6 tunnissa ja putosi 4 kertaa!
Ensimmäinen kerta nousi kokonaan valtavassa kattilassa ja alkoi pudota tunnissa

[fffuntic]

fffuntic Rakas, mikä on nimesi? Sain vain sairastua tähän kakkuun. Jos pystyn, laitan taikinan yöhön. Meidän on tuotava lämpömittari sinne. Minne laitoin sen? Tiedän, että paistin sitä myös höyryllä ensimmäiset 15 minuuttia, kuten Tortyzhka neuvoi. Sitten lämpötila nousi 180 asteeseen, mutta sinä vuonna. Tässä uuni meni hulluksi. Höyryn kanssa ne eivät todennäköisesti ole vielä täysin kaukana, joten katon kuori ei häiritse nousua. Luin tyttöjä höyryllä ja paistan 200-vuotiaana. Olin vain hämmentynyt siitä, miten se oli oikein.
Hyvää voitonpäivää!

[Loksa]

Minulla on iloa täällä:

Näyttää siltä, ​​että olemme edelleen ystävystyneet tämän reseptin kanssa! Yritin ottaa huomioon edelliset virheet ja seurata tähän aiheeseen kirjoitettuja neuvoja ja tulosta, lievästi sanottuna tyytyväinen) Kulichik tuli raskas, kostea ja tuoksuva. Leikkauksessa on hyvin vähän murusia. Hurraa! Erityiset kiitokset Oksanalle Loksa ja fffuntic tiedettä ja vinkkejä!

[fffuntic]

fffuntic Rakas, mikä on nimesi? Sain sairastua tähän kakkuun. Jos pystyn, laitan taikinan yöhön. Meidän on tuotava lämpömittari sinne. Minne laitoin sen? Tiedän, että paistin sitä myös höyryllä ensimmäiset 15 minuuttia, kuten Tortyzhka neuvoi. Sitten lämpötila nousi 180 asteeseen, mutta sinä vuonna. Tässä uuni meni hulluksi. Höyryn kanssa ne eivät todennäköisesti ole vielä täysin kaukana, joten katon kuori ei häiritse nousua. Luin tyttöjä höyryllä ja paistan 200-vuotiaana. Olin vain hämmentynyt siitä, miten se oli oikein.
Hyvää voitonpäivää!

Lena I
höyryleivontateoria:

Kun otetaan huomioon, että kun tuotteisiin muodostuu kuori ja paalihöyryjen vapautuminen sen läpi hidastuu merkittävästi, paistamattomien taikinaosien sisällä olevan kosteuden tulisi muuttua höyryksi ja etsiä ulospääsyä. Varhain muodostunut tiheä kuori vaikeuttaa höyryn vapautumista. Tila on asetettava siten, että kuoren muodostuminen ja paksuuntuminen pidentää. Ehkä lisäämällä höyryn kostutus- ja paistoaikaa alhaisemmassa lämpötilassa. Joten esimerkiksi 0,2 kg painavat leivonnaiset hedelmillä täytettiin 18-20 minuuttiin 15-16 minuutin sijaan, mutta laatu oli sen arvoista.
Ja uunin ilman kosteus vaikuttaa taikinan käyttäytymiseen, kuoren "rapeuteen" ja sen väriin. Kuuma höyry muodostaa kondensaatiota, joka laskeutuu leivänpalan kylmimpään osaan - pintaan. Muodostuu ohut kalvo, jonka ansiosta taikina venyy helpommin ja kestää hiilidioksidin ja höyryn sisäisen paineen, joka on erityisen voimakas paistamisen alussa.
Kostea pinta hidastaa myös kuoren muodostumista, mikä tekee siitä ohuemman ja rapeamman. Lisäksi kosteus "laimentaa" työkappaleen pinnalla olevia tärkkelyksiä ja kuori muuttuu kiiltäväksi ja kiiltäväksi.

Höyryä tarvitaan vain paistamisen alussa. Yleensä paistoaika höyryllä ja sen intensiteetti ilmoitetaan tietyn tuotteen reseptissä.
Höyryä ei tarvita, jos leivottu tuote on voideltu munilla tai maidolla: märkä pinta on jo melko joustava. Yleensä, ilman höyryä leivonnaiset, joissa on paljon aromiaineita: munat, maitotuotteet, voi, sokeri.

Mehuja on suositeltavaa paistaa kakkuja pidempään matalissa lämpötiloissa, mutta ei missään tapauksessa älä kuivaa.
joten on parempi siirtyä kohti matalampia lämpötiloja.
MUTTA paistoajat ja lämpötilat riippuvat tuotteen koosta. pieniä tuotteita ei voida leipoa alhaisessa lämpötilassa, ikään kuin ne kuivuvat, ja suuria tuotteita ei voida korkeassa lämpötilassa. Esimerkiksi GOST: n mukaiselle cupcakeille suositellaan pieniä 20 minuuttia 210 ° C: ssa. Puntaa - 40 min lämpötilassa 160-210 ° C.

siksi Zestin suositus paista ensin 160 asteessa viivästyneelle kuoriutumiselle, mutta vain aseta sitten 180 astetta, ei ole merkityksetöntä yllä olevista syistä. Ja höyry ei ole niin välttämätöntä
Zestillä on hienovaraisia ​​yksityiskohtia, jotka ovat todella tärkeitä.

ja kuten näette, höyryn läsnäolo ei millään tavoin vaikuta vedoksen määrään. mutta höyryn syöttöaika ja määrä riippuvat paistolämpötilasta, joten kun kuori muodostuu, höyryä syötetään. Mutta itse kuori muodostuu vedenkestävyydestä riippumatta, se muodostuu uunin lämmöstä, mitä korkeampi lämpötila on, sitä nopeampi ja kuoren elastisuus riippuu uunin kosteudesta (ts. Höyryn läsnäolosta paistamisen alussa ja kuoren muodostumisen loppuun asti).
Todistaminen vaikuttaa myös tuotteen räjähtävään nousuun uunissa. Koska emme tarvitse pääsiäiskakun nopeaa kasvua uunissa, niin kakkujen todistaminen annetaan täydellisesti,
älä vain ylivalota,
TÄRKEÄ. jos taikina sisältää rusinoita ja niin edelleen, toisin sanoen on raskaita lisäaineita, niin oikoluku 2 kertaa on itse asiassa paljon enemmän, koska taikina nostaa ei vain itse, mutta myös voimakkaita makuja.

Masha suosittelee eniten pääsiäiskakkuja 180 astetta.
täällä Chuchelka suosittelee myös
https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=53674.0

Ripottele nyt ruiskun yläosa ja uuniin 35-40 minuuttia 180 asteessa. Ruiskutus mahdollistaa pienen viiveen ylimmän kuoren ulkonäössä, mikä vähentää halkeilun riskiä. Kulich onnistuu nousemaan ylös.

Ota ulosveto helpommin ottamalla pieni puinen varta ja pidä sitä muotin seinien ja pääsiäiskakun välissä. Kun otat ulos - ole erittäin varovainen. Ne ovat erittäin pehmeitä, erityisen kuumia. Kuten tuoretta leipää. Ammutan ja pesin vielä yhden katon. Munatuotteiden taikinassa vain keltuaisia ​​ja jopa vähän.

jotkut tytöt pelkäsivät, että uuni ei paistu 180 astetta, jos höyryllä, joten lämpötilaa nostettiin ensin suositusten mukaisesti
https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=456004.0
konvektiolla

Kun taikina täyttää muotit 2/3, laita ne uuniin, joka on esilämmitetty 200C (kiertoilma 180C) asteeseen. Alenna lämpötila 5 minuutin kuluttua 180 ° C: seen (konvektiolämpötila 160 ° C) ja paista kunnes se on pehmeä

ja jälleen vaivaamisesta.
Vaivattu kakku on silti maukkaampi kuin sekoittamaton. Siksi toistan itseni.

Kaikkien reseptien vaivaaminen tapahtuu välittömästi. Vaivattu ja heti suositeltava vaivaamaan. Mutta tämä lähestymistapa ei aina mahdollista taikinan vaivaamista hyvin, jos jauhoissa on "pitkä" gluteeni.
Leivin Ludan reseptien mukaan (Marianna-joo) ja opin siellä pitkäaikaisen gluteenin muodostumisen vaikutuksista.
Tärkeintä on, että gluteenia muodostuu epätasaisesti kaikissa ostetuissa jauhoissa. Erityisesti edistyneissä tapauksissa se alkaa yleensä näkyä normaalisti testissä vain tunnin. Siihen asti, riippumatta siitä kuinka paljon vaivaat, mikään ei toimi. Ei sitä ole.
Eli sanotaan, että vaivaat taikinan ja voit heti vaivata vähintään 20 minuuttia millä tahansa nopeudella sekoittimessa, mutta jos jauhot pitkä ja gluteenia ei ole vielä muodostunut - kulhossasi on tahmeaa puuroa. Mutta jos gluteenia on muodostunut puolen tunnin kuluttua, voit helposti vaivata sen yleensä 10 minuutissa. Tämä voisi olla kuva. Ja mielenkiintoisin asia: tämä kuva havaitaan hyvin usein.
Joten toistan itseni, mutta yritä lisätä askorbiinihappoa (tarttuvuuden vähentämiseksi) tai proteiinia ennen vaivaamista ja vaivaamista ei heti vaivaamisen jälkeen, mutta vähintään 30 minuuttia myöhemmin.
Esimerkiksi viimeisessä taikinassa älä kiirehdi heti vaivaamaan kaikin voimin lisätyn jauhon kanssa, jos se ei vaivaa hyvin, vaan vähintään puolen tunnin tauon jälkeen.

Lisätty tiistaina 10. toukokuuta 2016 03.50

Minulla on iloa täällä:

Näyttää siltä, ​​että olemme edelleen ystävystyneet tämän reseptin kanssa!

jatka samoin

Aloitin taikinan testivarmistuksen vähentämällä hiivaa.

Lisätty tiistaina 10. toukokuuta 2016 klo 10.12

Näyttää siltä, ​​että olemme edelleen ystävystyneet tämän reseptin kanssa!

Oksan, söpö.

[fffuntic]

fffuntic Lena, Larissaonnea ruoanlaittoon) Vain minulla on ongelma ... Olen pahoillani hänestä nyt. Tänään on hänelle 4. päivä, mutta hän on vasta puoli. Mutta aromaaaaat. Ja muruja ei ole vielä melkein, se ei kuivu lainkaan

Vain minulla on ongelma ... Olen pahoillani hänestä nyt

Olin hauskaa. Minulla ei ole tällaista ongelmaa.

[Larissa]

Joten sinä, Larissa, olet todennäköisesti pitkään ollut leivonnassa kakkuja, mutta olen vasta aloittanut, joten olen niin ahdistunut hänestä, haluan iloita hänestä pidempään, tämä on paras tulos 3 yrityksestä tällä reseptillä

Joten sinä, Larisa, olet todennäköisesti paistanut kakkuja pitkään

Oksan, minä sinulle, okei? Mitä hyötyä on kauan sitten. Tänään istuin ja muistin, että kerran minulla oli kokkareita taikinan valmistamisen jälkeen. En kirjoittanut, miten tein sen. Nyt laitan omani uuniin. Vau, ja juuttui.

Muuten, haluan kysyä kaiken, unohdan jopa. Ostimme niin suuren sokerin - jauhan sen melkein jauheeksi: se osoittautui karkeaksi jauheeksi. Eikö tämä rikkoa hetkiä? Mielenrauhani?

Lisätty tiistaina 3. toukokuuta 2016 klo 23.30

Oksanochka, olen täysin selvittänyt sokerikysymyksen. Hiivataikinan ainoa vaara on, että sokerirakeet pilaavat taikinan gluteenin. Siksi kaikkia suositellaan !! menetelmät, jotka helpottavat sokerin liukenemista: hienon sokerin käyttö, alustava liukeneminen nesteeseen, keltuaiset, proteiinit ja - huomio - jauhaminen jauheena.
Hassusokerisi pääsiäiskakkuissa on erittäin tervetullut, koska se helpottaa täysin liukenemista. Joten jos et ole laiska, tee se.
Jauhettu sokeri ei vahingoita taikinaa.

Mutta kekseissä jauhe ei ole missään tapauksessa sallittua. Siellä tarvitaan vain hienokiteistä sokeria, joka osallistuu taikinan luurangon luomiseen munan tai voin vaahtoon.
Marengissa, makaronissa ja muissa ... sokerin tai jauheen käyttö antaa erilaisia ​​tuloksia. Siellä sokeri paitsi liukenee myös rakentaa tuotetta.

Lisätty tiistaina 10. toukokuuta 2016 16.37

Oksan, minä sinulle, okei? Mitä hyötyä on kauan sitten. Tänään istuin ja muistin, että kerran minulla oli kokkareita taikinan valmistamisen jälkeen. En kirjoittanut, miten tein sen. Nyt laitan omani uuniin. Vau, ja juuttui.

Larissa, miksi tarvitset näitä kokkareita? jos menet teoriaan, niin kaiken pitäisi liueta ilman kokkareita.
Taikina on nestemäinen ja sileä.
Reseptissä on suositeltavaa lyödä valkoiset. Mutta sitä ei ole pakko piiskaa marengilla. Parempi yhteys on tarkoituksenmukaisempaa lyödä, kunnes "pehmeät" huiput taipuvat päälle, jopa vain pehmeä proteiinivaahto.
Emme paista marenkeksejä.
Jos voitat sen kuin marengin, proteiinivaahto on erittäin joustava ja voi antaa saarekkeita proteiinia, kokkareita.
Kokkareita voi olla, jos keltuaisia ​​on vähän, mutta sokeria on paljon ja seos menee kokkareiksi. myöskään ole hyvä vaihtoehto.
Nämä kokkareet ovat kaikki merkityksettömiä. Ja jos heitä ei ole siellä - vain parempia.
Kuten olen jo todennut, kaikkia näitä vaahtoja tarvitaan vain manuaaliseen vaivaamiseen ja koneen vaivaamiseen - ylimääräiset työvoimakustannukset
========================

Larissa,

MITÄ UUTISIA TAistelukentältä?

Larissa, miksi tarvitset näitä kokkareita?

Pellavaa, joten päinvastoin ei tarvita. Ja taikina osoittautui kokkareiksi. Vuosi 2-3 viimeinen oli taikina ilman paakkuja. Mutta kerran he olivat taikinassa ja nyt taas.
Hyvin väsynyt. Leivoin myös pizzaa ... jätin juuri keittiön. Kaikki valokuvat, tein muistiinpanoja. Kirjoitan todennäköisesti vielä tunnin tai jopa enemmän. Valokuvien lataaminen kestää kauan. Minun täytyy vielä mennä kauppaan, silittää liinavaatteet, poistaa kengät, hankkia ne jne. Yleensä, jos minulla ei ole aikaa tänään, yritän lähettää raportin huomenna. Kokkoja lukuun ottamatta olen onnellinen. Mutta meidän on tehtävä jotain heidän kanssaan, muutettava tekniikkaa hieman, yleensä lähetän raportin ja ajattelen sitä.

Hyvää iltapäivää kaikki. Useita vuosia olen paistanut näitä kakkuja pääsiäisenä. Upea tulos, jolla on upea maku, tiheys, kosteus, josta erityiset kiitokset kirjoittajalle !!! Tänä vuonna tein useita "istuntoja". Ensimmäistä kertaa toin munankeltuaiset, proteiinit, öljyn suurina annoksina melkein välittömästi - seurauksena muodostui kokkareita. Kiinnitin huomiota tähän ja toista kertaa otin kaiken samalla käyttöön pieninä annoksina sekoittaen vähitellen huolellisesti. Tämän seurauksena taikina "jätti yöksi" paksun nestemäisen hunajan sakeudessa ilman rippeitä ...
Sekoitin taikinan leipäkoneessa auttaen silikonilastalla.
Puristetun hiivan määrä vähennettiin 40 grammaan ja öljyn määrä 250 grammaan.
Vatkatut valkoiset suolalla (kaikki reseptin mukaan).
Taikina kypsyi täydellisesti yön yli lämpimällä (ei kuumalla!) Lämmitysalustalla, kääritty peitteeseen. Haju - ikäinen brandy.
(Yritin näyttää, mutta .., "nuori isho", he eivät anna ...)
Valmistettu vaniljasta, kardemummusta ja nigellasta. Mielenkiintoisin kardemumma.

Kakun muuntaminen kahdelle munalle, joiden kuori on 114 grammaa ja hiiva pelkistetään 25 grammaan. 1 kg jauhoja varten.
Kaikki tuotteet laskettiin kertomalla 0, 38 munien lukumäärän perusteella.
Jauhot 380 grammaa "Makfa",
hiiva "Lux extra" LLC Saf-Neva "Khimki 10 gr,
suola ¼ - 1/5 tl,
voita 114 gr.,
sokeri 152 gr.,
munat 114 gr. kuoressa (2 kpl c1) ~ 100 g.
maitoa 133 gr
, rusinoita 76 grammaa, vanilliinia.
Siivilöin 190 grammaa jauhoja puuvillasäiliöön. Murskain hiivan lämpimään maitoon. Laitoin sen kulhoon lämmintä vettä. Hiiva seisoi noin 10 minuuttia, paikoin se alkoi kuplia reunoista. Sekoitti heidät. En lisännyt sokeria jauhoilla. He eivät kasvattaneet hattua.

Oli myöhässä ja minulla oli kiire. Päätin seistä heidät koko yön ja lähetin maito-hiivaseoksen jauhoksi. Vaivasin minuutin ajan, sammutin sen ja lähdin.

Hän palasi 17 minuutin kuluttua ja jatkoi sekoittamista 2 minuutin ajan.

Lisättiin sokeri- ja munasekoitus.

Sokeri on huonosti jauhettua.

On todennäköisesti tarpeen jauhaa se hieman kahvimyllyssä, jotta se on helpompi levittää. Vaivaaminen 4 minuuttia. Sitten hän toi heille proteiinia ja suolaa.


Ohjelma päättyi ja aloitin taikinan vaivaamisen uudelleen 12 minuutin ajan. Yhteensä 32 minuuttia. Kokkareet eivät koskaan hajonneet.

Lisätty sulatettu voi. Vaivasin vielä 2 minuuttia ja sammutin x / n: n. Kun kaadoin taikinan kattilaan, ajattelin, että minun olisi pitänyt yrittää suodattaa se kokkareista karkean seulan läpi.
Mutta koska olin jo kaatanut sen, päätin jättää sen ja nähdä, mitä seuraavaksi tapahtuu. Ehkä ne hajoavat vaivaamisen aikana. Taikina näytti Izyumkinoilta. Viimeiset pisarat ovat jo valokuvassa, en vain voinut sopeutua ja ottaa kuvaa. Fotik yritti jatkuvasti pudota taikinaan. Taikina tippui laiskasti, roikkui hieman ja muodosti pinnalle tuberkulli.

Klo 24.10 laitoin taikinan. T keittiössä 25 C.

Klo 4.30 hän katsoi taikinaa, pisti sormiaan. Kuvassa on kuoppa sormesta.

Klo 4.50 hän nousi ja laski hänet, hän pelkäsi putoavansa. Taikina nousi 2 litraan 370 ml. Sitten täytin veden nousupaikkaan.

Klo 9.30 taikina kasvaa.

Klo 9.45 hän alkoi paheksua kulmiaan ja laskeutua, ei noussut alkuperäiseen korkeuteen ~ 1,5 cm, toinen nousi 1 litraan 850 ml.

Klo 10.05 lisäsin vielä 190 grammaa jauhoja vaivaamalla 3 minuuttia.

Lepo 32 minuuttia. Sen jälkeen taikina vaivattiin ilman lisäjauhoja. Ensin pentueella.


Taikinan paino on 781 grammaa. Kokkareita jäi. Päätin valita ne käsin. Sitten, kun laskin ajan, en voinut ymmärtää, mitä olin tehnyt niin kauan. Jonkinlainen meditatiivinen, rauhoittava toiminta. Yleensä jauhoin taikinan ja laitoin sen puuvillaan, otin sen sitten pois ja pestiin poimimalla kokkareet kosketuksella. Mielestäni tämä aika voidaan lisätä sekoittamiseen hyvin hitaasti. Ei voimakasta.

Kokkareita 2 x 2, 3 4, alle 5 6. Mutta paljon.

Taikina kattilassa.

Tunnin kuluttua.

Puolitoista.

Kaksi. T keittiössä 26 C.

Rypistynyt, sekoitettu rusinoihin. Minulla on se kastettu konjakissa. Käärin kello 13.40 ja laitoin 2 kpl 422 gramman kauhaa.

Puolentoista tunnin kuluttua laitoin sen uuniin.

Paistin 160 ° C: ssa höyryllä 23 minuuttia (en halunnut avata, ottaa pannua pois, odotin veden haihtumista) ja vielä 13 ° C: ssa. Toista ei ole paistettu, soihtu on märkä. Jätin sen 5 minuutiksi ja kaipasin sitä, se muuttui tummemmaksi, jouduin saamaan sen aikaisin. Lämpömittari on 91 astetta, se voidaan nähdä makaavan.


Tällä kertaa kakut valmistettiin ilman jauhoja. Itse päätin 1) seuloa jauhot 3 kertaa, kaksi viimeistä hienon seulan läpi.2) Anna hiivan aloittaa pelaamisen. (En tiedä tätä periaatteessa?) Taikinan epäpuhtaudet johtuvat todennäköisesti siitä, että se piti jauhoja maito-hiivasekoituksella. Sitten x / n ei selviytynyt vaivaamisesta.
Jo paistamisen jälkeen löysin sen Rusinasta. Sivulla 10 Zest kirjoitti: "Teen taikinan osalta kaiken askel askeleelta, kuten kuvissa osoitin, vaivaan sen kovin kauan, kunnes likimääräinen homogeenisuus on niin, että ainekset eivät jää itsestään astian eri" kulmiin ". Mutta ei tietenkään ole tarvetta kehittää gluteenia taikinassa. ...

Vaivasin taikinan koukulla. Taikinan "mututtaminen" kestää kauemmin, kunnes se kerääntyy itsensä ympärille tipassa. Ja K-muotoinen kelaa taikinan melkein heti itsensä ympärille ja, kuten minusta tuntuu, vaivaaa huonommin.

Pääerä on ensimmäisellä nopeudella. Voin lisätä hieman myöhemmin "ensimmäisen ja toisen välillä". Lopetan - ensimmäisen alapuolelle ja pidän silmäni siinä, jotta taikina ei nouse koukkuun. "
3) Todennäköisesti on tarpeen vaivata jauhoja myyrä vapisevalla tavalla. seos valokuvassa näkyviin rusinoihin ja lisää keltuaiset sokerilla, kermavaahdolla. Vaivaa taikina ja lisää voita erän loppuun.
Kun sekoitin kaikkea kerralla, ei ollut kokkareita.4) Jos on kokkareita, yritä suodattaa taikina.
Tässä on leikkaus. Haju oi ja oi. Putoaminen hänen jaloiltaan. Ei murene.

Ja tämä leivotaan tänä vuonna nopeasta, tyhmästä taikinasta. Päivässä. Erilainen maku ja aromi.

Punnitsimme kokonaisen kakun. Paino 392 grammaa.

[Larissa]

Voitko todella lyödä kokonaiset munat? Sitten näitä kokkareita ei tule olemaan? Kokkareet ovat hyvin samanlaisia ​​kuin rasvaiset jauhot, minulla on. Larissaja taikina on erittäin hyvä ja kakut ovat myös kauniita! Paistan myös emaloidussa mukissa
Tai ehkä kävele tehosekoittimella

[fffuntic]

Paistan myös emaloidussa mukissa

Ensimmäisen kerran paistin emalimukissa, kuten Tantsya sanoi, ja ennen sitä alumiiniruukkuissa.
Tänä vuonna pääsiäisenä lyön kokonaisia ​​munia. Ja lisättiin välittömästi öljy. Maito-hiivaseos jauhojen kanssa sekoitettiin kuitenkin huonosti, ei homogeenisuuteen. Ja lisäsi heti kaiken. On tärkeää, kuinka testi suoritetaan Iziumkalta, kuten 6 kuvassa. Lena fffuntic Kirjoitin siitä.
Paloja ilmestyi ennen öljyn ruiskuttamista.Olen syyllinen jauhojen pitämiseen maito-dzhzhevy-seoksella sekoittumattomana. Hän tarttui eikä auto häirinnyt häntä. Yleensä vaivaaminen x / n: ssä on vaikeampaa kuin kombain. Vaivaava mela on pieni eikä pääse seiniin.
Joten ajattelen, jotta en hyppää yöllä, voinko vähentää hiivan 20 grammaan niin, että ne seisovat ilman hämmennystä aamuun asti?
Lisään nyt kuvan leikkauksesta viestiin.

Lisätty keskiviikkona 11. toukokuuta 2016 20.17

Ensimmäistä kertaa toin munankeltuaiset, proteiinit, öljyn suurina annoksina melkein välittömästi - seurauksena muodostui kokkareita.Kiinnitin huomiota tähän ja toista kertaa otin kaiken samalla käyttöön pieninä annoksina sekoittaen vähitellen huolellisesti. Tämän seurauksena taikina "jäi yöksi" paksun nestemäisen hunajan sakeudessa ilman rippeitä ...

George, olen samaa mieltä. Vaivaa on tarpeen perusteellisemmin. Ainakin minulla ei ollut kokkareita ensimmäisessä kulichissa, mutta taikina oli nestemäinen, vaikka lisäsin 100 grammaa jauhoja. Tein sen 1 kg: n perusteella. jauhot. Ja sitten lisäsin taikinaan 50 grammaa.

Tai ehkä kävele tehosekoittimella

Oksan, he ovat niin pieniä, en tiedä auttaako se? Kun sinulla ei ole mitään menetettävää, voit kokeilla. Ja sitten rasittaa. Ja valitse loput meditoimalla. Ja on parempi vaivata ilman heitä rukouksella.

[Larissa]

Larissa, sinulla on erinomaiset pääsiäiskakut, leikattu - ei sanoja, toko kuola.
Voi, nämä kokkareet ... Ensimmäiset 2 kertaa minulla oli niitä, mutta vain taikinassa, kun päätaikina vaivattiin, he erosivat. Mutta viime kerralla ei ollut kokkareita, muuten, sekoitin vähitellen jauhot maito-hiivasekoitukseen sekoittaen ensin hyvin haarukalla tasaiseksi, sitten sekoituskoukulla.
Joten jos kokkareet eivät lopulta leviä, tuntuvatko ne valmiissa kakussa? Luin koko aiheen, en muista sellaisia ​​valituksia

Kuinka utelias kokkareista. Tai ehkä jauhot olivat märkiä, ja siinä on asia?

Pannukakussa tai pannukakku taikinassa on kokkareita, mutta sitten ne katoavat

[Larissa]

Larissa, joten yritin analysoida
Siivilöin 190 grammaa jauhoja puuvillasäiliöön. Murskain hiivan lämpimään maitoon. Laitoin sen kulhoon lämmintä vettä. Hiiva seisoi noin 10 minuuttia, paikoin se alkoi kuplia reunoista. Sekoitti heidät. En lisännyt sokeria jauhoilla. He eivät kasvaneet hatulla.
Hiiva alkaa käydä, jos sillä on jotain. Ja vain liotit heidät veteen, 10 minuuttia ei ratkaissut mitään,
Jos haluat aktivoida ne korkiin, sinun oli käytettävä jauhoja ja sokeria ruokintaan

Oli myöhässä ja minulla oli kiire. Päätin seistä heidät koko yön ja lähetin maito-hiivaseoksen jauhoksi. Vaivasin minuutin ajan, sammutin sen ja lähdin.
Hän palasi 17 minuutin kuluttua ja jatkoi vaivaamista 2 minuutin ajan.


joo, tämä on sinun kokkareidesi lähde.
joskus ota muna ja lisää siihen paljon sokeria, yritä sekoittaa munasarjaan ja törmäät kokkareihin.
Munavaahdot ovat vakaita ja joustavia. Niitä vastaan ​​voidaan käyttää vain nestettä tai tehosekoitinta, jos luot ne päähäsi taikinaan.
Alla olevat ajatuksesi ovat täysin oikeita. Niin sanotusti, versiosi tanssimisesta tamburiinien kanssa

On todennäköisesti tarpeen jauhaa se hieman kahvimyllyssä, jotta se olisi helpompi levittää.


lisäksi prosessi ei ole niin tärkeä vaivaamisen kannalta. täällä sinun tarvitsee vain sekoittaa perusteellisesti.
joten kokemuksesta

Kiinnitin huomiota tähän ja toista kertaa otin kaiken samalla käyttöön pieninä annoksina sekoittaen vähitellen huolellisesti. Tämän seurauksena taikina "jätti yöksi" paksun nestemäisen hunajan sakeudessa ilman rippeitä ...

Mielestäni en näe tarvetta lyödä valkoisia voimakkaasti tiheään vaahtoon, koska sellainen elastinen vaahto sekoittuu huonommin
En näe tarvetta jauhaa keltuaiset paljon sokeria, joka kaikkien fysiikan lakien mukaan on ei liukenee.
Jos haluat saada kermavaahtoa, voit tehdä "pehmeitä piikkejä" pehmeä vaahto.
Taikinan proteiinit ovat identtisiä nesteen kanssa, joten ne lisätään taikinaan proteiinit ensin sisään pehmeä muodossa, ei keltuaiset sokerin kanssa, helpottavat sitten sokerin liukenemista.
Keltuaisen hierominen sokerilla on tarpeen vain sokerin liuottamiseksi paremmin taikinaan. Siksi keltuaisia ​​ei ole ollenkaan tarpeen kiduttaa suurella määrällä sokeria. Voit jopa puolet, voit jauhaa sokerin jauheeksi tai voit ostaa vain hienoa korkealaatuista sokeria ja lisätä sen vain taikinaan keltuaisen jälkeen, joka on jo normaalisti nestemäinen.
Voit pitää kolme ruokalusikallista maitoa tai vettä keltuaisille sokerilla, se sekoittuu paljon helpommin, varsinkin kun lämmin. Ja on välttämätöntä sekoittaa vain kokkareiksi, mutta sekoittaa valkaisuun, sokeri on täysin liuennut.
Kaikki, ellei vain sokeri dispergoitu, eikä proteiinisaarten kanssa muodostuvia keltuainen-sokeripaloja.
Ohjelma päättyi ja aloitin taikinan vaivaamisen uudelleen 12 minuutin ajan. Yhteensä 32 minuuttia. Kokkareet eivät koskaan hajonneet.


se ei ole enää tarpeen. Ensimmäisen taikinan vaivaamisen jälkeen on tärkeää vain sekoittaa perusteellisesti. Vaivaaminen ei ole enää merkitystä.

Lisätty sulatettu voi. Vaivasin vielä 2 minuuttia ja sammutin x / n: n. Kun kaadoin taikinan kattilaan, ajattelin, että minun olisi pitänyt yrittää suodattaa se kokkareista karkean seulan läpi.
Mutta koska jo kaadin sen, päätin jättää sen ja nähdä, mitä seuraavaksi tapahtuu. Ehkä ne hajoavat vaivaamisen aikana. Taikina näytti Izyumkinoilta.
Klo 24.10 laitoin taikinan. T keittiössä 25 C.

Klo 4.30 hän katsoi taikinaa, pisti sormiaan. Kuvassa on kuoppa sormesta.
lisää outoa vaikutusta

Klo 4.50 hän nousi ja laski hänet, hän pelkäsi putoavansa. Taikina nousi 2 litraan 370 ml. Sitten täytin veden nousupaikkaan.

Klo 9.30 taikina kasvaa.

Klo 9.45 alkoi paheksua ja romahtaa, ei noussut alkuperäiseen korkeuteensa ~ 1,5 cm, toinen nousee 1 litraan 850 ml.
on täysin käsittämätöntä, miksi taikina alkoi heikentyä.
Miksi hän kurtisti kulmiaan ja putosi? Koska et antanut hänen kasvaa, hänen oli lisättävä alkuperäiseen korkeuteensa ilman putoamista. Tai ehkä ensimmäinen nousu "jumissa", mutta et huomannut?
Tämä hetki on outo. Hiivan ei olisi pitänyt heikentyä, miksi sitten gluteeni heikkeni, mitä se ei voinut seistä?
Ehkä jauhot osoittautuivat heikoiksi ja ne oli tarpeen vaivata aikaisin?

Mikä oli taikinan haju? etkö ole ylivalottanut sitä? jossain samanlaisessa yhteinenmutta en ymmärrä missä.

Klo 10.05 lisäsin vielä 190 grammaa jauhoja vaivaamalla 3 minuuttia.

Lepo 32 minuuttia. Sen jälkeen taikina vaivattiin ilman lisäjauhoja. Ensin pentueella.
.........
Tällä kertaa kakut valmistettiin ilman jauhoja.
Anna hiivan aloittaa pelaamisen. (En tiedä tätä periaatteessa?) Taikinan epäpuhtaudet johtuvat todennäköisesti siitä, että se piti jauhoja maito-hiivasekoituksella. Sitten x / n ei selviytynyt vaivaamisesta.
Jo paistamisen jälkeen löysin sen Rusinasta. Sivulla 10 Zest kirjoitti: "Teen taikinan osalta kaiken askel askeleelta, kuten kuvissa osoitin, vaivaan sen kovin kauan, kunnes likimääräinen homogeenisuus on niin, että ainekset eivät jää itsestään astian eri" kulmiin ". Mutta ei tietenkään ole tarvetta kehittää gluteenia taikinassa. ...
Jos olet varma hyppyistä ja rajoista, voit jopa ilman "antaa sen pelata", riittää kestämään taikina lämpimästi, ne toimivat itse. Luxit ovat vahvoja, ne voivat selviytyä ilman aktivointia, kun taas toiset heikompia voidaan kannustaa aktivoimalla.
Taikinan epäpuhtaus liittyy toisaalta riittämättömään kosteuteen ensimmäisessä taikinassa, toisaalta sokerin ylimäärään keltuaisissa sekoitettavaksi. Ja ... muista keksi.
Siellä tämän lyönnin alkaessa ilmestyy kokkareita, ja sitten keltuaisen sokerilla jatkamisen jälkeen se muuttuu homogeeniseksi massaksi, ellei tietysti ole liikaa sokeria.
Kohokohta ei vain vaivannut korkeamman kosteuden taikinaa, vaan myös pakotti energiaa rikkomaan nämä kokkareet tehosekoittimessa, kun lyömme kekseissä pitkään.
Toisin sanoen "jauhaminen" ei ole täysin totta. On oikein "liuottaa", lyödä, koska päätit sekoittaa keltuaiset sokeriin. Ja keltuaiset sokerilla liukenevat helpommin, vispilä parilla lusikalla kuumaa vettä
Ei ihme, että he kirjoittavat vanhoissa resepteissä: sekoita sokeri keltuaisiin valkaisuun asti.

Näille kokkareille on vain kaksi tapaa: joko liuotat ne keltuaisiin, kuten mogulin kaltaiseen sienikakkuun, tai ensimmäisen taikinan nesteeseen, jos sitä on tarpeeksi.
Muhkeat, muun muassa, eivät liuenneet HP: tä sinulle. Jos hieroit voimakkaasti silikonilastalla ennen öljyn lisäämistä, olisit saavuttanut enemmän.
Kaikkia näitä tanssia tamburiinilla ei kuitenkaan tarvita, jos taikina vaivataan kosteammin, vaahdot tehdään pehmeämmiksi, sokeria ei työnnetä välittömästi kokonaan keltuaisiin muodostumalla kokkareita,
lisää ainesosia vähitellen.
Tai - älä kiirehdi tossujen kanssa, lyö sokeria, kunnes valkaisu tapahtuu kokonaisilla munilla ilman kokkareita. Tämä säästää aikaa ja saa kaikkien toivomien munien lyönnin.

Ja näette, että jauhot muodostavat gluteenin 30 minuutissa paremmin kuin välittömästi. Tauko ennen vaivaamista oli hyvä.Ehkä voit yrittää nostaa sen 40 minuuttiin, jos seuraavan kerran teet taikinan pehmeämmäksi.

Paistin näitä kakkuja kuusi kertaa, kerran oli, että kokkareet olivat suuria ja niitä oli paljon. Pari kertaa ei ollut lainkaan kokkareita. Tänä vuonna he olivat pieniä, rikkoin ne hieman upotussekoittimella. Teoriassa en ole vahva, käytän aina samaa tekniikkaa, mutta se tulee aina eri tavalla, en tiedä miksi. En koskaan nähnyt kokkareita valmiissa kakkuissa.

[George]

Paistin näitä kakkuja kuusi kertaa, kerran oli, että kokkareet olivat suuria ja niitä oli paljon. Pari kertaa ei ollut lainkaan kokkareita. Tänä vuonna he olivat pieniä, rikkoin ne hieman upotussekoittimella. Teoriassa en ole vahva, käytän aina samaa tekniikkaa, mutta se tulee aina eri tavalla, en tiedä miksi. En ole koskaan nähnyt kokkareita valmiissa kakkuissa.

Ymmärrän, että nämä kokkareet riippuvat ostettujen munien laadusta tai koostumuksesta. Sai "möhkäleitä" munia
En tiedä mikä teoria on, mutta käytännössä, jos keltuainen tarttuu pannun pohjaan, se voidaan pestä vedellä.
Nämä samat keltuaiset lisätään voikermaan hieman myös juustomassasta.
Keltuaiset ovat syyllisiä. Jos heität ne nippuun ja aloitat sekoittamisen, ne voivat antaa kokkareita.
Vaikka proteiinit voivat myös kasautua toisinaan. Parempi olla varovainen myös heidän kanssaan.

Katsoin kuuluisan Andrianon tekniikkaa hänen panettoneessaan, joten hän hieroo varovasti ja varovasti yhtä munaa taikinaan vuorotellen muna, sokeri, jauhot. Ennen kuin yksi kives on täysin sekoittunut, hän ei lisää toista.

Ja tekniikkamme mukaan ne on käännettävä suurella määrällä sokeria ja laitettava sitten taikinaan kerralla valkoisina ja keltuaisina.

Se osoittautuu oikealle George (Georg_ars), guru käyttää vain lisäämällä hieman huolellisella sekoituksella.
No, mitä kosteampi ympäristö, sitä helpommin teoriassa sen pitäisi puuttua

Ja jos et halua sekaantua näin, sinun täytyy lyödä keltuaisia ​​valkaisuun asti, jotta nämä palat voidaan murtaa mekaanisesti.
Mutta kovalla kermalla lyötyille valkoisille on vain ominaista, että ne kestävät taikinan sekoittumista, ja ne suositellaan lyötyksi pehmeämmiksi.

Katsoin kuinka vanhat reseptit käsittelivät paljon keltuaisia, proteiineja ja sokeria.
Siellä käytettiin perusteellinen munien lyöminen erikseen tai jopa voita + sokeria + keltuaisia.

Isoäitimme lyöivät heidät perusteellisesti.
Ja Andriano hieroo osittain.
ps. Olen myös onnekas munien kanssa. He eivät koskaan rypistyneet pääsiäiskakkuissa. Näin vain nämä kokkareet vaniljakastikkeessa

Muuten, koska keskustelu on käynnissä, huomasin, että sokeria lisätään keltuaisiin myös pieninä annoksina, mikä hankautuu vähitellen. Ja tässä ponnistelulla ei ole niin paljon merkitystä kuin kestolla. (Hieroin sitä puulusikalla leveässä savikulhossa, kunnes massa alkoi "ohentua" ja kuplia (yhteensä 10-15 minuuttia). Kotikanan keltuaiset olivat melkein oransseja, en huomannut paljon vaalenevaa. leivonnaisilla oli miellyttävä keltaisuus, kuten kurkumalla ...). Toisessa vaiheessa vaivaamisen aikana hän ruiskutti jauhoja myös mukin läpi hyvin pieninä annoksina. Voideltu kädensijan spiraalilla, en sanoisi sitä "erityisellä fanatismilla". Nousun jälkeen taikina on hienoa pitsiä. Ja johtopäätös vain viittaa itseensä (tein sen itselleni): "Älä murehdi ja kiirehdi hitaasti" ... Joten kirjoitin tämän reseptin itselleni muistiinpanoihini ensi vuodeksi. Ja resepti, toistan, on erittäin onnistunut, jos en erehdy, vuoden 1954 kirjasta ...

Ja minulla on kovasti keksi charlotte-keksejä, joten kaikenlaisia ​​munankeltuaisia ​​lyötään usein, kunnes niistä tulee "nauhoja" sekoittimella. Ja sokeri ei voi seistä ylimääräistä lusikallista kuumaa vettä vastaan
Se osoittautuu helpoksi ja yksinkertaiseksi.
En ole koskaan kokeillut tätä käsilläni.
Olen oppinut suosituksen "jauhaa sekoittimella" vain tästä reseptistä. En vieläkään uskalla tarkistaa ja nähdä tulosta: sekoitin on normaalia kaikenlaisten piiskausten suhteen, mutta tehosekoitin ei ole kovin vahva ja ohjeissa on kielto jauhaa sokeria.

[Georg_ars]

Joten jos kokkareet eivät lopulta leviä, tuntuvatko ne valmiissa kakussa?

Oksan, kiitos. Kukaan ei oikeastaan ​​kirjoittanut kokkareista, tuntuvatko ne kulichissa vai eivät. Mielestäni suuret voidaan tuntea, ne ovat edelleen tiheitä. Minusta tuntui, että ne olivat leipää. Söin ne, rikkoin ne. Päätin, että se oli jauhoja. Nyt olen pahoillani, että heitin sen pois.Oli välttämätöntä pakottaa ihmiset vapaaehtoisesti maistamaan niitä, kunnes heistä on tullut vanhentuneita.
[/ lainaus] Tämän ensimmäisen erän ydin on vaivaa ensimmäinen taikina hyvin ennen sokerin lisäämistä ja paistamista siihen.
Katso häntä Rusinaan
sait sen tiheämmäksi, voisit vaivata sen hieman pehmeämmäksi maidolla ja vaivaa sen hyvin. Parempi vielä, aseta vähintään yksi proteiini kerralla vahvistaaksesi gluteenia vaivaamisen aikana

Voit pitää kolme ruokalusikallista maitoa tai vettä keltuaisille sokerilla, se sekoittuu paljon helpommin, varsinkin kun lämmin. Ja on välttämätöntä sekoittaa vain kokkareiksi, mutta sekoittaa valkaisuun, sokeri on täysin liuennut.
Mitään, jos vain sokeri dispergoituu, ja keltuainen-sokeripaloja proteiinisaarten kanssa ei muodostu.

Lena, mielestäni ei ole syytä lisätä maitoa. Muuten tehdään muutokset reseptiin. Kaikki reseptissä oleva maito menee hiivan kanssa jauhoksi. Taikini on tiheämpi kuin Izyumkin. Mutta jos lisäät maitoa, taikina on nestemäinen. Jos yrität lisätä proteiinia, se tietysti sekoittuu paremmin ja keltuaisen käyttöönotto on helpompaa. Lisää sitten keltuaiset yksi kerrallaan jauhamalla huolellisesti, sitten jäljellä olevat proteiinit ja lopussa sokeri. Taikina on nestemäinen ja se hajoaa helposti.
Vaikka sokeri voidaan jakaa? Osa valkoisiksi, osa keltuaisiksi. Lisää ensin kermavaahdot sokerilla ja sitten valkoiset sokerilla.
Selvitä, miksi sinun täytyy kärsiä niin paljon jauhamalla sokeria keltuaisilla. Kuinka tärkeä se on. Rikkaampi väri? Tähän keksiin voimme lisätä kermavaahtoa ja kermavaahtoa sokerilla tai hyvin lyötyjä munia sokerilla. Keksin pääasiallinen kyllästys hapella.

Olen oppinut suosituksen "jauhaa sekoittimella" vain tästä reseptistä. En vieläkään voi uskaltaa tarkistaa ja nähdä tulosta

Yritin jauhaa sokeria keltuaisilla tehosekoittimella. Se on hyvin vaikeaa, kaikki pyrkii hajottamaan. Jos lisäät vain sokeria hieman ja se hienonnetaan paremmin kahvimyllyssä liukenemisen helpottamiseksi. Tarvitset todennäköisesti vähän ja lastan, kuten George. Jos lisäät kaiken sokerin kerralla (muuten, minulla on hieno, mutta ilmeisesti se ei liukene hyvin), niin tapahtuu -

Näyttää kokkareilta

Miksi hän kurtisti kulmiaan ja putosi? Koska et antanut hänen kasvaa, hänen oli lisättävä alkuperäiseen korkeuteensa ilman putoamista. Tai ehkä ensimmäinen nousu "jumissa", mutta et huomannut?

Kello 9.50 oli täsmälleen sama kuin klo 9.30. En ole varma, mutta ehkä liikutin pannua hieman, kun otin sellofaanin nähdäksesi. Joka tapauksessa, jos hän liikutti pannua, se oli hieman. : tyttö-
th:

Ehkä jauhot osoittautuivat heikoiksi ja ne oli tarpeen vaivata aikaisin?

Luda (Marianna-aga) suositteli lämmityksen tekemistä tunnissa, toisin sanoen taikinaa, joka ei ole vielä noussut, jos se laitetaan yöhön. Mutta kuinka voit katsella häntä yöllä? On välttämätöntä yrittää vähentää hiivan määrä 20 grammaan, älä aktivoi niitä, jotta taikina nousee aamulla eikä tanssi sen ympärillä yöllä.

Ja näette, että jauhot muodostavat gluteenin 30 minuutissa paremmin kuin välittömästi. Tauko ennen vaivaamista oli hyvä.

Kyllä, erittäin tärkeä asia. Ja nyt näemme, kuinka taikina kasvaa 25 gramman hiivalla.
Georg_ars George, ruokahalua leikkaava. Tämä on alkaen 1kg.30. gr. jauhot pääsiäiskakut?

Kiitos. Kyllä, tämä on tuotos 1 kg jauhoista (reseptin mukaan: taikinassa - 500 g ja taikinan vaivaamisessa - 500 g), hyvin, + kaikki muut ainesosat. Avasin toisinaan kuukausittaisen Caciottan, maaginen yhdistelmä makuja ... Pyok kolme kertaa välein päivässä, koska nämä kakut "voittivat" kaikki kilpailijat maistelemaan ja "kuoli" nopeasti ...
Yksi heidän tärkeimmistä (näistä kakkuista) eduista ei ole tylsonaalisuus!

[Larissa]

Larissa,
minä olen teknologit kahvila-hetken verkkosivustolla kysyin sokerin ja proteiinin piiskaamisesta, sokerin tai jauheen lisäämisestä, sokerin lisäämisen järjestyksestä kakkuun ja muista asioista. Varsinkin ammattilaiset kysyivät, kuinka se olisi oikein.

Ja he selittivät, että kaikilla näillä lyömisillä oli aiemmin pyritty yhteen tavoitteeseen: tuoda lisää happea taikinaan, koska käsin lyömällä vaikutus taikinaan on vähäinen.Käsin vaivaamalla tämä antoi tuotteelle todella enemmän tilavuutta.

Mutta hiivan taikinan modernilla hallinnalla sekoittimilla, jotka paitsi vaivaavat myös lyövät taikinan, voidaan sanoa, että se kyllästää sen hapella, tämä lisämunien lyöminen on täysin tarpeetonta.
Lisäksi liiallinen altistuminen hapelle taikinassa yksinkertaistaa tuotteen makua.
HP on myös manuaalista valotusta vahvempi laite, joten voit ajaa sitä kovemmin äläkä koputa mitään manuaalisesti.
Jos katsot pääsiäismunien valmistusreseptejä, et näe tätä piiskaamista, koska ruokailuvälineitä käytetään.

Hiivataikinan sokeria tarvitaan vain liukenemiseen. Se on aivan samaa, hiekkaa tai jauhetta. Se vain leviää hyvin taikinaan eikä vahingoita gluteenia terävillä rakeilla. Selvensin lisäksi tätä asiaa.
Ei ole toivottavaa lisätä kuivaa karkeaa kiteistä kuumaa sokeria tiukkaan taikinaan.
Se laimennetaan ensin nesteisiin.
Hienokiteinen välitön ja jos taikina on märkä, voit lisätä sitä milloin tahansa koneen vaivaamalla.
Tärkeintä sokerilla: liueta nopeasti äläkä naarmuta taikinaa.
Siksi tässä rusinoiden reseptissä tämä jauhaminen ei ole tärkeää, jos esimerkiksi saat sokerin liukenemaan taikinaan normaalisti, esimerkiksi jos se on kuin jauhe. Ja piiskaaminen on myös merkityksetöntä, jos pidät taikinaa laitteissa, etkä käsin.

Proteiinien kanssa tarina on mielenkiintoisempi. Proteiinit, joissa on sokeria, antavat taikaanan sekoittumisen suhteen erittäin vakaan aineen.
Siksi suositusta ampua proteiineja sokerilla ei aina tarjota, edes vanhoissa resepteissä.

Ja kokkareissasi ensisijainen lähde oli munat, ja sitten niihin tarttui jauhoja.
Sikäli kuin ymmärrän, tämä prosessi on samanlainen kuin besamelin yhteydessä. Muista, että kun jauhoille pääsee rasvapaloja, saadaan tiheitä kokkareita.
Ymmärtääkseni keltuaiset ovat rasvapaloja, jotka aktiivisesti sokeriin sekoitettuna rypistyvät ja kun ne osuvat taikinaan, niiden ympärille muodostui tiheä taikinakuori.
Minusta tuntuu, että mitä tiheämpi ja rasvaisempi keltuainen on, sitä todennäköisemmin nämä kokkareet ovat. Sitten suositus lisätä keltuainen tipoittain voiteeseen näyttää ymmärrettävältä, jotta jokainen keltuaisen rasvan pala hierotaan varovasti.
Minun täytyy yrittää tehdä kokeilu näiden kokkareiden saamiseksi. Vaivaa yksinkertainen taikina ja tutki
Minusta näyttää siltä, ​​että sokeri ei ole mukana tässä kasaantumisprosessissa, minusta näyttää siltä, ​​että jos lyöt vain keltuaisia ​​kokkareiksi ja kaadat ne taikinaan, on paakkuja. Kyse on tiheistä keltuaisenrasvan pelleteistä.
Mutta katso enemmän. Loogisesti, riippuu taikinan kosteuspitoisuudesta.
Jos näitä pellettejä lisätään kuivaan taikinaan, jauhojen tulisi tarttua niihin helpommin, ja niiden on vaikeampi liueta taikinaan.
Toisin sanoen, mitä kuivempi ja tiheämpi on alkutaikina, ja mitä rasvaisempi keltuainen ja kaadetaan pieniksi pelleteiksi, sitä enemmän teoriassa pitäisi muodostua kokkareita.

Minun pitäisi tarkistaa se, erittäin mielenkiintoinen.

Kristus on noussut ylös !!!
Hyvä terveys kaikille !!!
Kerron sinulle pääsiäiskakkuistani tänä vuonna !!!
Suoritti viisi erää !!! Neljä erää kolmessa erässä ja yksi erä neljässä erässä ...
Kaksi ensimmäistä erää olivat erinomaisia, no, päätin tehdä kolmannen erän neljästä annoksesta ... Tai se osui samaan aikaan, tai olin väsynyt, tai perjantaina et voi leipoa ... Kävi ilmi, että kun laitoin erän yöllä, laskin munien ja sokerin kanssa väärin, tuli ulos overkill (tilaa viidelle palalle meni kuusi, mikä tarkoittaa, että sokeria oli enemmän) ... Tein sen kuivahiivalla annosta kohti 20 g, meillä ei ole puristettuja ... ja meni pienille eläimille lomalle)))
Siksi minun piti vielä tehdä kaksi erää kolminkertaisena annoksena ...
Joten jokainen kahden erä oli erilainen ... Tein sen ranskalaisella voilla, kotitekoisella voilla, kotitekoisilla ja varastoiduilla munilla, ja sokeria oli kahdenlaisia ​​- suuria ja pieniä ...
Joten: 1 vaivaaminen kotitekoisten munien, ranskalaisen voin ja hienon sokerin kanssa: vaivaaminen ja itse taikina, taikina oli tihein, se nousi kovemmin, mutta hienoksi jauhettuja pähkinöitä lisättiin, mutta nousi silti hyvin ... Taikina ei ollut lainkaan vaivaamisen jälkeen seinillä, ruostumaton pannu oli puhdas ... Taikina oli ja makeisia, joilla oli hyvin kypsyneen punaisen Muscat-viinin tuoksu

2 vaivaamista munien, kotitekoisen voin ja suuren sazarin kanssa: taikinan vaivaaminen oli paljon vaikeampaa, minun oli lisättävä jauhoja ... Taikina käynyt ja noussut nopeasti ja korkealle, mutta valmiit kakut osoittautuivat paljon upeimmiksi, ne seisoivat pidempään eivätkä vanhentuneet, mutta heillä oli enemmän alkoholijuoksu, toisin kuin ensimmäinen ... Pannun sivuilla oli taikinan jäännöksiä

Aloitin tehdä taikinaa keltuaisilla sokerilla ... Voin valkoiset ja hieron keltuaiset sauvasekoittimella muovisuuttimella voiteiden kermavaahtoa varten (oli sääli käynnistää uusi sähköinen, voiteille ei ole suutinta paitsi vispilä ja pidän jotain muuta)
ensin hän löi keltuaiset itseään, sitten pani yhden osan sokerista, kunnes se oli täysin liuennut ... Sitten toinen osa sokeria, mutta lisäsi 50-100 ml lämmintä maitoa Ja hieroi sitä rauhallisesti edelleen (pelkäsin, että kahvan muovilanka ei lentäisi) ... Se osoittautui erittäin hyväksi paksu sakeus ...
Tämän tehosekoittimen munien jälkeen laimennin hiivaa maidolla ja lisäsin sen pannulle muna-sazar-massalla ... Täällä kävin jo läpi sähköviemurin, sekoittaen kaiken hyvin ja tuoden vähitellen seulotut jauhot ... Kaikki oli homogeenista eikä nestemäistä ... Esitin jo osittain kermavaahdon proteiinit ja sekoitin taas kaiken vispilällä ... Viimeinen esitin sulatetun voin, mutta jo vaivattu lastalla ... Massa oli hieman paksumpi kuin pannukakkuihin ... Seisoi 9-10 tuntia taikinaa ...
Vaivain kaikki erät käsin, en voinut olla samaa mieltä leipomon vaivaamisen kanssa, mutta kaikki sujui hienosti, en edes parittanut sitä ... Viime vuonna vaivain leipomossa, eikä se osoittautunut silkkiseksi palloksi paljon kauemmin ... vuosi kynillä ja ilman ongelmia, kiitos Jumalalle !!!
Kaikki muu paistettiin tiukasti reseptin mukaan ... Pääsiäiskakut olivat 450-700-1000 gr ... Kolme erää, sain 4 kappaletta kutakin ... Aloin leipoa pienimpien kanssa, neljä pääsiäiskakkua kerrallaan ... Vaikka pienet olivat paistettuja keskiarvot ovat jo nousseet, ja niin edelleen ...
Tässä tapahtui


ne, joilla ei ole lasiteita, eri reseptin mukaan, kakkuja ... Tämä ei hämmentä asiakkaita)))

Viimeisessä kuvassa kakkujen muru on tietysti huonosti näkyvissä, osassa kaksi on tummempi (oikealla) pähkinöillä ja kevyempi, joka on löysempi kotitekoisessa voissa (vasemmalla)

[Kate]

Kate, olet sankaritar. Tee niin monia pääsiäiskakkuja käsin.
On sääli, että et voi hiljaa napata pari itsestäsi.

Paloja ilmestyi ennen öljyn käyttöönottoa. [/ U] Olen syntiä, että pidin jauhot maito-dzhzheva-seoksen kanssa hyvin sekoittamattomina. Hän tarttui eikä auto häirinnyt häntä.

No, jos jauhopaloja ei olisi sekoitettu, valmiissa taikinassa sinulla olisi ollut kuivia jauhosaaria eikä tiheitä jyviä, kuten sait. Kyllä, ja päivä kosteassa taikinassa ja sitten intensiivinen vaivaaminen, vain jauhot eivät sietäisi sitä, minusta tuntuu.
Larissa.. mielestäni on vakavampi syy. Jotain oli sementoitava siemen.
ja tämä on muna. Proteiinit eivät todennäköisesti anna tätä. Niiden, kuten nesteen, täytyi liueta, mutta keltuaiset ovat rasvainen ja stabiili aine, ja lisäksi niihin lisättiin vain joukko kokkareita. Osa siitä liukeni, osa peitettiin jauhoilla, sementoitiin ja nyt on paakkuja.
Jos et todellakaan vaivannut taikinaa, siellä oli paljon irtonaisia ​​jauhoja.
Toisaalta, jos lisäät keltuaisia ​​vähän kerrallaan ja hieroisit kutakin pellettien osaa, niin ehkä ei olisi paloja.

Juuri tämän hän teki onnistuneesti George eikä koskaan ollut mitään kokkareita.

Minusta näyttää siltä.
Teoria tulisi testata käytännössä.

Lisätty perjantaina 13. toukokuuta 2016 03.20

täällä ... isien teoria ja reseptit,
https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=124416.0
joita erottaa suuri määrä munankeltuaisia.Siellä lisätään 60 kappaletta.
Ja mikä on mielenkiintoista, ehdotetaan hieroa keltuaisia seulan läpi ennen kuin lisäät sokeria ja vain sitten hiero tai muista lyödä ne valkoisiksi tai jopa lyö ne vesihauteessa.

On käynyt ilmi, että keltuaisen ongelmat olivat jo tiedossa. He olivat ennen rasvaisia ​​ja kotitekoisia.

Kunnioittaen välitöntä kunnioitusta työstä ja tutkimushenkestä (ilman sitä ei tietenkään tule mitään hyvää), mutta eikö etsimme "mustaa kissaa pimeässä huoneessa"?
Teknologit huomauttavat, että sokeri "naarmuttaa taikinaa". Mitä tapahtuu, kun sokeria lisätään vähitellen keltuaisiin? Pieni osa hankaavasta aineesta (sokeri) hieroo keltuaisen massaa ja suorittaa samalla tavalla hankaamalla sitä (keltuainen) seulan läpi. Siksi, jos lisäät sokeria vähän, hitaasti, puulusikalla, leveässä savikulhossa, jauhaa keltuainen (tässä yhdistelmässä on tunne "liikkumisvaikutuksesta"), saat raastettua (mahdollisesti täysin liukenematonta sokeria sisältävän) keltuaisen. Ja seurauksena on, että jos he (keltuaiset) ovat syyllisiä kasaantumisesta - testissä olevien poissaolo.
Luulen niin ... (Kuten Frunzik sanoi "Minossa") ....

[George]

... Siksi, jos lisäät sokeria vähän, hitaasti, puulusikalla, leveässä savikulhossa, jauhaa keltuainen (tässä yhdistelmässä on tunne "liikkumisvaikutuksesta"), saat raastettua (mahdollisesti täysin liukenematonta sokeria sisältävän) keltuaisen. Ja seurauksena on, että jos he (keltuaiset) ovat syyllisiä kasaantumisesta - testissä olevien poissaolo.
Luulen niin ... (Kuten Frunzik sanoi "Minossa") ....

George, olemme jo havainneet, että askel askeleelta huolellinen menetelmä johtaa varmasti menestykseen.
Mutta koko ongelma on, että keltuaisen hierominen kahvoilla lusikalla on jotenkin liian sankarillista. Väkivalta sekoittimella keltuaisilla on myös jotain liian kovaa.
Ammattilaisille suunnattujen kysymysten tarkoituksena oli löytää yksinkertaisempi ja helpompi ratkaisu.

Silti, jos lisäät ensin taikinaan kermavaahtoa, sitten osittain sokerilla kaadetut keltuaiset tavallisella sekoittimella, sitten voilla, sitten loput kaupasta ostetusta hienokiteisestä sokerista (tai jopa jauheesta) ja sekoitat kaiken perusteellisesti - esimerkiksi minulle on helpompaa ...

Ota mukaan tapa lisätä ainesosia, George, syöttö ei nippu taikinaan ja osittain valkoiset, keltuaiset, voi ja sokeri sekoittamalla varovasti kumpaankin osaan.

Mutta silloin ei tarvita manuaalista työtä.

Ja teknologian näkökulmasta, teknologien kuulemisessa ei ole mitään rikkomusta.
Koska proteiinien lisääminen alku- tai keltuaisiin on merkityksetöntä taikinan toistuvan sekoittamisen jälkeen. Testaa se otsaan, otsaan.
Hienon sokerin tarkka käyttöönotto ei salli sen kaiken sijoittamista suoraan keltuaisiin.

Mutta koko ongelma on, että keltuaisen hierominen kahvoilla lusikalla on jotenkin liian sankarillista.

Olen samaa mieltä. En ottanut huomioon tekijää "mies- ja naiskädet", vastaavasti, käytettyä vaivaa. Olen samaa mieltä...
Ja keittiökoneet on suunniteltu "helpottamaan ja korvaamaan" ... Hyvä Boshevsky-taikinasekoitin vaivaa niin, että sen katselu on erittäin kallista, ja tulos on !!!

[paksun nestemäisen hunajan koostumuksessa]

Silti, jos lisäät ensin taikinaan kermavaahtoa, sitten osittain sokerilla kaadetut keltuaiset tavallisella sekoittimella, sitten voilla, sitten loput kaupasta ostetusta hienokiteisestä sokerista (tai jopa jauheesta) ja sekoitat kaiken perusteellisesti - esimerkiksi minulle on helpompaa ...

Lena, et voi tuoda kermavaahtoa proteiineja jne. Taikina on melko jyrkkä. Jos vaivaat sen pehmeämmäksi, lisää proteiinia jauhoihin ja maito-hiivasekoitukseen, sekoita tasaiseksi ja lisää loput. Vatkatun proteiinin määrä on kuitenkin pienempi. Tuleeko taikinasta nestettä tästä?

Mutta hiivan taikinan modernilla hallinnalla sekoittimilla, jotka paitsi vaivaavat myös lyövät taikinan, voidaan sanoa, että se kyllästää sen hapella, tämä lisämunien lyöminen on täysin tarpeetonta.
Lisäksi liiallinen altistuminen hapelle taikinassa yksinkertaistaa tuotteen makua.
HP on myös manuaalista valotusta vahvempi laite, joten voit ajaa sitä kovemmin äläkä koputa mitään manuaalisesti.

Kaiken kaikkiaan HP ei ole sekoitin, sekoitin on pieni, se ei kyllästä taikinaa hapella. Meidän täytyy silti ampua oravat. Ja erityisesti ajaminen tarkoittaa taikinan lämmittämistä.
Tärkeintä on, kuinka tuomme tuotteita jauhoihin, jotta vältetään kokkareet ja saavutetaan oikea sienitaikina.
Rusinassa: jauhot + mol. Vapina. seos + jauhetut keltuaiset sokerilla + kermavaahdot. Esittelemme öljyn aivan lopussa. Jauhamme joko sokeria tai otamme hienoa, välitöntä sokeria. Tuotteita lisätään vähitellen vaivaamalla perusteellisesti. Vaihtoehdot:
1) Kuten George

lisää sokeria keltuaisiin pieninä annoksina hieromalla vähitellen. Ja tässä ponnistelulla ei ole niin paljon merkitystä kuin kestolla. (Hän hieroi sitä puulusikalla leveässä savikulhossa, kunnes massa alkoi "ohentua" ja hieman kuplia (yhteensä 10-15 minuuttia).

ja kauemmas

keltuaiset, valkoiset, voi lisättiin pieninä annoksina sekoittaen vähitellen perusteellisesti. Tämän seurauksena taikina "jätti yöksi" paksun nestemäisen hunajan koostumuksessa, ilman vihjeitä kokkareista ...

2)

Hiivataikinan sokeria tarvitaan vain liukenemiseen. Se on aivan samaa, hiekkaa tai jauhetta. Jos vain se leviää hyvin taikinaan eikä vahingoita gluteenia terävillä rakeilla. Selvensin lisäksi tätä asiaa.

Lena, kiitos kiinnostuksestasi tekniikan teoriaan.
Sitten ehkä voit voittaa osan sokerista keltuaisilla ja liuottaa osan öljyyn?
3)

Taikinan proteiinit ovat identtisiä nesteen kanssa, joten proteiinien lisääminen taikinaan ensin pehmeässä muodossa, ei keltuaisia ​​sokerin kanssa, varmistaa sokerin helpomman liukenemisen.

Lena, se on sinulle helpompaa:

Silti, jos lisäät ensin taikinaan kermavaahtoa, sitten osittain sokerilla kaadetut keltuaiset tavallisella sekoittimella, sitten voilla, sitten loput kaupasta ostetusta hienokiteisestä sokerista (tai jopa jauheesta) ja sekoitat kaiken huolellisesti - esimerkiksi minulle on helpompaa ...

Proteiineja ei ilmeisesti lyöty piikkeihin, muuten ne eivät häiritse.
4)

Voit pitää kolme ruokalusikallista maitoa tai vettä keltuaisille sokerilla, se sekoittuu paljon helpommin, varsinkin kun lämmin. Ja on välttämätöntä sekoittaa vain kokkareiksi, mutta sekoittaa valkaisuun, sokeri on täysin liuennut.

Vaivaa sitten jauhot heti vapisemalla. seosta ja lisää vähitellen keltuaiset. Jos otamme osan maidosta vapisevasta maidosta. taikinasekoitus on erittäin hyvä. paksu ja sinun on lisättävä välittömästi keltuaisia.
5) Vatkaa munat sokerin kanssa ja vaivaa lisäämällä vähitellen jauhoihin, joihin on sekoitettu mol. - seos.
Ensimmäinen vaihtoehto on onnistunut, mutta aikaa vievä. Kaltesin kohti toista vaihtoehtoa, vähentäen hiivan 20 grammaan ja jauhamalla sokerin kahvimyllyssä. Meillä ei ole hyvää sokeria liukenemaan nopeasti. Ostin sen myös rakkaana, en ole mitään hyötyä ...
Vaikka uunilla ei ole aikaa. Kaikki on tarkistettava käytännössä.

[fffuntic]

Leikkaessani kakkua huomasin kokkareen. Ulkopuolinen ei huomannut mitään. Katsoin ja ihailin leikkausta, hengitin aromia ja löysin sen lähellä rusinoita. Aluksi en ymmärtänyt mikä se oli. Ajattelin jälkiä rusinasta. Väri oli keltaisempi. Kakun pitsiä vasten hieman tiheämpi täplä. Maku on pehmeä ja miellyttävä. Mutta kuitenkin epäpuhtauksia.
Joten jos taikinassa on pieniä kokkareita, niin paistamisen jälkeen ne eivät käytännössä ole havaittavissa.
fffuntic Lena, kiitos, että autat minua käsittelemään "haitallisia" munia.

[Lena-Raisin]

Itse asiassa, kuinka monta kertaa vasaroin keltuaisen tai munan jauhoihin, kokkareita ei löytynyt.
Monet kotiäidit valmistavat taikinaa pannukakkuihin tällä tavalla - jauhavat jauhoja munan kanssa ja kaada sitten maitoa niin, että se ei tartu.
Ainoa asia on, yritän olla ostamatta halpoja mainosmunia. En pidä niistä, niiden proteiini on tyhjä, ja niistä valmistettu keksi ei ole mitään (
Munassa mielestäni tärkein asia on proteiini, paksu ja tuore), mutta tämä on alkusoitto))

Katsoin tuota profiilin perusteella Lena-Raisin menee sivustolle.

Lenochka, jo seitsemän vuotta luovaa onneasi - Myasoedovsky kulich.
Seitsemän vuotta ja minä, monien joukossa, käytän parhaita käytäntöjäsi, paistan ja iloitsen muita onnistuneilla pääsiäiskakkuilla.
Paljon kiitoksia sinulle ja kiitos

Eikä onnea ja natchnenya jätä sinua.
Kaikki parhaat
Kunnioittaen

Hei kaikki!
Olen erityisesti rekisteröitynyt kirjoittamaan suuren kiitoksen tästä upeasta kakkureseptistä.
Kaikki ainesosat olivat tiukasti reseptin mukaisia, paitsi hiiva, käytetty kuiva aktiivihiiva.
Luettuani läsnäolevista "kokkareista" mixed sekoitin välittömästi kaikki nestemäiset ainesosat (munat sokerilla lyöttiin erikseen) ja lisäsin sitten taikinan jauhomäärän. Ensin panin taikinan uuniin valon ollessa päällä, mutta taikina oli kylmä eikä se halunnut nousta, sitten se kääntyi päälle 50 astetta ja avasi oven, ja se meni!
Lopuksi tajusin, minkä taikinan pitäisi olla pääsiäiskakkuille - hieman paksumpi kuin pannukakkuille, vaivaamisen aikana ei lisätty ylimääräisiä jauhoja. Koska vaivaamisen aikaan oli jo ilta, lähetin taikinan jääkaappiin yön yli, paistin sen aamulla.
Se oli koeerä, kakut ovat erittäin pehmeitä, pehmeitä, minulla ei ole koskaan ollut tällaista.
Virheeni - en antanut taikinan seisoa hyvin purkissa, pussien yläosa rikkoutui, jakelin taikinan viiteen maapallon tölkkiin, tarvitsin 6, korkit olivat valtavat, minun piti paistaa 160 asteessa uunissa, 180 ° - pohja oli hyvin paistettua.
Yleensä resepti on upea, nyt pääsiäisenä paistan vain sen päällä)))

[äiti Nastya]

Yleensä resepti on upea, nyt pääsiäisenä paistan vain sen päällä)))

äiti Nastya Yksi suosikeistani.
Ulkona on aurinkoista. Kevät pian. Aihe kohisi

[fffuntic]

Kevät pian. Aihe kohisi

Ja kahinaa, lukemista ja valmistautumista. Olen paistanut tätä reseptiä kahdesti 3 vuoden ajan. Viime vuonna toisella yrityksellä oli kokkareita, jopa kokkareita. Hän ei koskaan poikennut reseptistä. Pidän pääsiäiskakusta, paistan paljon, aina 2-3 reseptin mukaan. On sääli, että kirjoittaja ei käy foorumilla, fffuntic Näin kirjoittajan valokuvassa taikinan, jossa on kehittynyttä gluteenia, mutta kuten minäkin, tämän valokuvan taikinaa ei ole hyvin vaivattu eikä gluteenia ole siellä kehitetty. Sekoitin vain jauhoja maitoseokseen ja vaivain vähän (noin 3-5 minuuttia) Klatronic-yhdistelmällä. Joten paistan myös Paraskinin passeja joka vuosi. Alku on hieman erilainen - maito + voi + 0,5 sokerin kokonaismäärästä + jauhot + kuivahiiva ja vaivaaminen "pizza" -ohjelmassa, ja tämä on 45 minuuttia, tarkoitan, että taikinaa vaivataan pidempään ja se on paremmin vaivautunut loppujen lopuksi. Ehkä voit lisätä osan sokerista lihaa syövään maitoa ja hiivaa sisältävään seokseen ja voiin? Scops pöllö, ja mitä sinä ajattelet?

[Peter Push]

Peter Push,
on teoria hiivataikina. Olipa leipä tai kakku, se toimii samalla tavalla.

1. Hiiva toimii parhaiten, kun sitä ei ole ylikuormitettu rasvoilla ja sokerilla. Siksi erittäin herkullisten tuotteiden osalta sinun on otettava elävä vahva hiiva tai kuiva osmotoleranssi sokerille, eli niin, että niihin on kirjoitettu, että korkea sokeripitoisuus. Yleensä tämä on pikahiiva eli se kestää lisääntyneitä kuormia.
Tämän vuoksi hiiva aktivoidaan yleensä heille sopivassa ympäristössä: vedessä, jossa on vähän sokeria. Ei rasvaa, ei korkeaa sokeripitoisuutta.
Voit rikkoa tämän säännön omalla vastuullasi ja riskilläsi toivoen, että hiiva selviää ja selviytyy ääriolosuhteissa.
Siksi tämän reseptin kirjoittaja elvytti hiivan aivan hämmästyttävän. Ei ylimääräistä rasvaa maidossa. Hän ei antanut heille paljon ruokaa, hän vain herätti heidät miellyttävissä olosuhteissa. Hän elvytti heidät, jotta myöhemmin he työskentelivät erittäin rasvaisessa ja makeassa taikinassa, joka sitten käy koko yön.
Ainoa asia, jonka voit tehdä tämän kirjoittajana, voit parantaa herätystä klassisella tavalla sokerilla jauhopussissa. Sillä ei ole merkitystä. Tärkeintä on .. elvyttää hiiva rasvaa ja makeaa taikinaa varten tehtävän kovan työn jatkamiseksi. Herätä ja olla valmis työskentelemään.

2. Gluteenin vaivaaminen ei ole niin yksinkertaista. Kaikki jauhot eivät yleensä voi olla raskas kuormitettaessa gluteeni-ikkunaan.
Lopullisen vaivaamisen aste on valittava ostettujen jauhojen ominaisuuksien mukaan.
Mutta se ei ole kaikki. Taikinan käymisen aikana gluteenin kehitys jatkuu.Siksi on mahdotonta kehittää voimakkaasti gluteenia ja laittaa sitä pitkään käymiseen: se heikkenee.
Gluteenin on oltava hyvin kehittynyt juuri ennen Leivonnaiset.
Siksi tämän reseptin kirjoittaja oli oikeassa, hänellä on pitkä käyminen.
Ennen kuin asetettiin fermentointiin yön yli, reseptin kirjoittaja teki vasta alkuperäisen kehityksen. Kaikki jauhot kestävät tämän.
Ja viimeinen vaivaaminen tehtiin vasta seuraavana päivänä, ennen finaalia lyhyt todentamisvaihe. Taikinan seisomiseen jäi kirjaimellisesti vain 1,5 tuntia.
Ja tässä vaiheessa, jauhoista riippuen, voit vaivata jauhojasi maksimaalisesti. Suurimman vaivaamisen jälkeen sinun on mentävä ulos todistamista varten, et voi pitää taikinaa pitkään. Kirjoittaja ei erehtynyt myöskään.
Ainoa asia, jonka korjaan tässä vaiheessa, on lisätä 30–40 minuutin tauko sen jälkeen, kun olet lisännyt 500 g jauhoja, niin että uusi lisäaine turpoaa ja alkaa sitten vain vaivailla.
Yleensä minulla on henkilökohtaisesti jauhoja, joilla on pitkä gluteeniproteiinien turvotus, annan aina vähintään puoli tuntia turpoavan ennen vaivaamista, ja vasta sitten sekoitan.

3. Reseptissä ainoa asia, joka ei ole minulle paras tapa: se on vaikea ylimääräisen sokerin lisääminen keltuaisiin. Kuva sellaisia ​​tansseja. Se on täysin mahdollista ja juuri sellaista, jauhemaisena sokerina. Sokeri ei ole hiiva, viikunat kuinka se lisätään, jos vain se liukenee mahdollisimman pian.

Ja sekoita osa keltuaisiin tappamaan kaksi lintua yhdellä kivellä: - ja lisää vähän sokeria,
- ja hyvä jauhaa keltuaiset niin, ettei siinä ole kokkareita.
Reseptin kirjoittaja on loistava. Vieritä keltuaisia ​​sekoittimessa joko sokerin kanssa tai ilman. Emulgoida keltuaisia, ei paloina.

Siksi, jos noudatat reseptin tekijän tekniikkaa, kaikki yksityiskohdat otetaan huomioon parhaan tuloksen saavuttamiseksi.
Ainoa asia on, että sinun on säädettävä jauhojesi kosteuden määrä ja lopullinen gluteenin kehitysaste. Kaikki jauhot eivät anna sinulle gluteenitonta ikkunaa, voit kiduttaa taikinaasi, sinun on lopetettava ajoissa.

Mitä tulee tapaan tehdä testi, minulla ei ole tarpeeksi tietoa tukemaan sinua yrityksessäsi.
Ehdotat voin taikinan vaivaamista välittömästi CP: hen elvyttämättä hiivaa.
Tämä tarkoittaa enemmän työtä hiivalle ilman valmistelua. Tämä voi tarkoittaa, että hiiva voi puristua ulos, tai ehkä osa siitä kuolee, lopullinen maku kärsii, vaikka loput hiiva nostaakin kakun.
Mitä kovemmin taikinaa vaivaat alkuvaiheessa, sitä vähemmän sitä voidaan pitää käymisen aikana, sitä lämpimämpää. Jos jauhot ovat vahvoja, ne kestävät ja kestävät, jos ne ovat heikkoja, niistä tulee roskia.
Kirjoitin jo sokerista. Hiiva ja gluteeni on vaikea sulattaa sokeria.
Siksi on tärkeää, milloin kirjoitat testin, missä testin kehitysvaiheessa, eikä MITEN ja mihin.
No, eikä liian suuria rakeita. Muuten he repivät sinulle gluteenia viikunoissa vaivaamisen aikana. Kirjoittajalla on kaikki täällä ajateltu. Huolimatta tanssista tamburiinien kanssa, hän jauhaa sokeria tehosekoittimessa
Sokeri on parempi jauhemaisen sokerin muodossa, sitten viikunaa, mihin laitat, jos vain se liukenee mahdollisimman pian.