Kulich Myasoedovskajan kanssa uunissa (mestarikurssi)

Päätin äskettäin harjoittaa uudelleen ja yritin voittaa munat sokerilla jakamatta keltuaisia ​​ja valkoisia. Tietysti lyöty kenwoodissa. Kaikki osoittautui hyväksi eikä siinä ole kokkareita tai muita ongelmia. Nyt teen aina tämän - en huomannut eroa.

[tärkeä]

Ihmiset taistelevat identiteetin ja lähteen läheisyyden puolesta.
Jos metsästys on aivan kuten kirjoittajan, näytän hienovaraisia ​​hetkiä kokkareiden näkökulmasta.

- on parempi voittaa valkoiset, jotka eivät ole jyrkempiä kuin pehmeät huiput. Koska niin ne puuttuvat hyvin ilman elastisten saarten muodostumista. On parempi lyödä valkoiset kuten kirjoittajan (ja tässä hän on fiksu) silti ilman !!! Sahara. Sokerin kanssa ne ovat vakaampia ja vaikeampia puuttua niihin.
Emme tee keksejä marenkilla. Tehtävämme on sekoittaa ne hyvin.
- voittaa keltuaiset sokerilla tai ilman sokeria, mutta ... SAA Sileä emulsio. Keltuaisissa on kokkareita - saatat saada tarpeettomia ongelmia.
- Voit lisätä hieman sokeria keltuaisiin ja loput yleensä voin vaivaamisen jälkeen voin kanssa. Niinkuin haluat. Tärkeintä on, että jauheena tai erittäin hienona kiteisenä. Jottei rikkoa gluteenirakeita.

- Ja viimeinen, erittäin tärkeä: lisää ensin valkoiset ja sitten keltuaiset ja voi, ei nippuna, vaan osittain, vähän kerrallaan, vaivaamalla jokaisen lisäyksen perusteellisesti. Käytä tätä osittaisen soveltamisen sääntöä missä ja milloin tahansa. Varmistaa aina menestyksesi

Ja viimeinen koskee jauhoja. Lisää vähitellen. Vältä siis jauhojen aiheuttamia epäpuhtauksia

Lisään vielä yhden tärkeän asian. Kun lisäät sokeria keltuaisiin, tee se hyvin nopeasti voimakkaasti sekoittaen, sokerien kanssa keltuaiset rakastavat kasaantua heti. Ja peruuttamattomasti.

[fffuntic]

Ja viimeinen koskee jauhoja. Lisää vähitellen. Vältä siis jauhojen aiheuttamia epäpuhtauksia

fffuntickuinka mielenkiintoista ja informatiivista kirjoitat! Entä autolyysi? Ensin sinun on sekoitettava kaikki jauhot (hyvin, melkein - paitsi taikina ...) ja sitten voi?

Meillä on erityinen resepti. Se antaa konkreettisen tuloksen maukkaasta "raskasta", sanan hyvässä merkityksessä, pääsiäiskakusta.
Tämä tulos johtuu tästä erityisestä tekniikasta. Ensinnäkin hiiva elvytetään ja sitten ne laitetaan raskaaseen leivontaan taikinaan pitkäksi ja pitkäksi käymiseksi.
Jos selität tarkemmin, se on mahdollista juuri taikinan suuren rikkauden vuoksi. Muuten taikina saattaa käydä tai tulla hyvin ilmava ja niin edelleen. Tämä on erityinen temppu tälle reseptille. Ja se antaa sopivan makuvaikutuksen, kerää alkoholia ja aineita hajoamatta taikinaa. Leivonnainen suojaa gluteenia ja estää hiivan painetta.

Meillä ei ole halua saada ilmavaa ruokakakkua. Siksi emme pyri helpottamaan hiivan työtä ja antamaan gluteenin kehittyä hyvissä ajoin.
Siksi en näe mitään tarvetta käyttää muita menetelmiä, jotta ei tule lihan syömistä, vaan jotakin muuta kakkua.
Kun suosittelin, että annan jauhojen turpoa, en muuta reseptiä. Jauhot turpoavat niin paljon kuin pystyvät. Ainakin odota, ainakin sekoita heti. Leikkain vain työni. Vaikka se turpoaa, en kiipeä siihen. Lisäprosesseja ei ole. Vain jauhot ovat kosteat ja valmiit sekoitettaviksi. Jos sinulla on nopeaa jauhoa ilman pitkittynyttä turvotusta, tämä suositus on tarpeeton. Mutta kotimaiset jauhot eivät yleensä ole nopeita, puoli tuntia, sillä se on juuri sitä.

Atolyysiä ei tarvitse käyttää. Emme aio tulevaisuudessa saada lisääntynyttä taikinaa taikinaa, emmekä pyri helpottamaan gluteenin vaivaamista etukäteen. Öljy on myös suunniteltu painottavaksi elementiksi tässä reseptissä pitkäaikaiseen fermentointiin.

Kiitos. Eli.luuletko, ettei autolyysiä tarvita missään kakussa? Ymmärretty enkä häiritse. Yritän kokeilla Myasoedovskia - käteni eivät koskaan saavuttaneet häntä!

[fffuntic]

fffuntic, kiitos paljon viesteistäsi, ne ovat korvaamattomia, suoria majakoita pimeässä
Henkilökohtaisesti kopioin kaiken kaivooni.

[täsmälleen sama kuin mekaaninen]

Katsotaan siis autolyysiä.

Kuvitellaan, että meillä on ihanteellinen nopea jauho, johon vettä kaadettaessa muodostuu korkeintaan gluteenia 10 minuutin kuluessa.
Jos vaivaamme keskivahvaa taikinaa, niin, kuten tavallista, kotiäidit tekevät sen käsin. Sellainen, että se on pehmeää, mutta voit silti veistää sen siitä, niin voimme helposti vaivata sen haluttuun gluteenin kehitykseen. Esimerkiksi keskikokoiseen. Ja sitten riittää, että jätetään 3-4 tunniksi vaeltelemaan ja voit veistää piirakoita.

Nyt monimutkaistetaan tehtävä. Meidän on tehtävä ciabatta, jossa on suuria reikiä. Tätä varten meidän on vaivattava korkean nesteytyksen omaava taikina ensin murskaamalla - soseella ja vaivaamalla sitä pitkään, pitkään yhtenäiseksi massaksi. Tässä on kaksi prosessia. Nestemäisessä taikinassa gluteenia ei muodostu 10 minuutiksi, kuten on korkeampi piirakoiden kohdalla, mutta esimerkiksi 30 minuuttia, koska sen on vaikeampi yhdistää veteen. Se on ensinnäkin ensimmäiset 30 minuuttia, eikä vaivata ole mitään. Tässä puhumme vain turvotuksesta, ymmärryksessämme gluteenista ei vieläkään ole autolyysiä.
Vaikka jätät sen turpoamaan lämmössä, hajoamisprosessit alkavat vaikuttaa osittain muodostuneeseen gluteeniin.
Siksi tämä turvotus, sitten autolyysi on suoritettava kylmässä.
Mutta 30 minuutin kuluttua vaivaaminen olisi ollut mahdollista, gluteeni muodostui. Mutta tämän taikinan vaivaaminen olisi niin vaikeaa, jos ilman laitetta.
Siksi jätämme sen vielä tunniksi tähän autolyysiin: gluteenin vahvistuminen ajan myötä taikinan kemiallisista prosesseista johtuen ilman mekaanista puuttumista. Ja kun puolet työstä tehdään ajoissa, lisäämme sen manuaalisesti.
Siksi autolyysiä tarvitaan, kun haluamme saada aikaan gluteenin kehityksen ilman mekaanista väliintuloa ajan kustannuksella. Tee työsi helpommaksi, yleensä hyvin märässä taikinassa.

Samanaikaisesti on ymmärrettävä, miksi jätämme taikinan: vain jauhojen proteiinien turpoamisen ajaksi, jos jauhot ovat pitkäkestoisia (tätä ei voida pitää pohjimmiltaan autolyysinä), tai todellakin autolyysiin, ts. Kun se turpoaa vahvistamaan gluteenia ajoissa liota taikina ennen vaivaamista.

Tässä tapauksessa autolyysi etenee olennaisesti koko ajan, kun taikina käy. Ja usein meidän on vain hidastettava sitä, jotta gluteeni kehittyy suunnitelmien mukaan.
Ainoa hyvä asia on, että autolyysi on suhteellisen hidas prosessi.
On ymmärrettävä, että gluteenin autolyyttinen kehitys ei ole ajan myötä täsmälleen sama kuin mekaaninen... Autolyyttisellä vaikutuksella on rentouttava vaikutus, joka on puolueellinen joustavalla eikä joustavalla puolella, kun taas mekaanisella puolella sitä voidaan välttää
Eli pääsiäiskakku vain pitkä autolyysi (ellei pitkään aikaan, ne ovat samanlaisia) tai mekaanisesti kehittynyt kakku eroavat makultaan.
Autolyysin takia emme voi sekoittaa gluteenia erittäin voimakkaasti ja jättää sen pitkään käymiseen. Autolyysi pilaa sen.

Siksi kysymykseen: onko kakkua varten käytettävä autolyysiä? Kysyn: onko olemassa laitetta?
jos siellä on sekoitin, se vaivaa nopeasti taikinan kosteuden. Ja jos metsästys on erittäin märkää taikinaa kakkuille ja kahvoille, on autolyysillä mahdollista tehdä työsi helpommaksi.
Mutta jauhojen antaminen turvota ennen vaivaamista on itse asiassa jotain vaivaamista joko kahvoilla tai laitteessa.

[Kuori]

Kuori,
Kaikki on hienoa, mutta olen kauhea lopettaja. Mukautin Burning-leipäkoneen, siellä on yksi ämpäri. Laske kakkuja joka päivä, kun paistan. Ja taikina ilman ongelmia, tärkeintä on, että pulla ei karkaa ==))) En tiedä miten lisätä valokuva tähän. Ei toimi .

Kiitos. Eli luuletko, ettei autolyysiä tarvita missään kakussa? Ymmärretty enkä häiritse. Yritän kokeilla Myasoedovskia - käteni eivät koskaan saavuttaneet häntä!

ne ovat kuin leipä. Jokainen on niin erilainen, erilainen.
rakastan tätä
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=383627.0
mutta se ei ole yhtä tyydyttävä. Herkempi. Jos pidät tästä, kokeile sitä.

Lähetetty lauantaina 25. maaliskuuta 2017 22.04

Kyllä, muistan sen kokkareista ja haluan lisätä.
Kun alat lisätä sokeria keltuaisiin, tee se hyvin nopeasti, älä jätä seosta sellaisenaan minuutiksi, hankaa heti voimakkaasti, lyö ja niin edelleen,
koska keltuaiset, joissa on sokeria, rakastavat kirjaimellisesti välittömästi kasaantua, ja silloin et rikkoa sitä.

Tytöt, onko kukaan yrittänyt lisätä kotitekoisia oransseja sokeroituja hedelmiä kakkuihin?

Minulla on sama kysymys, vain pähkinöistä

Minä! Lisäsin erilaisia ​​sokeroituja hedelmiä ja manteleita.

Maria, karamellisoitiin pähkinät etukäteen?

Ei, poltin sen kiehuvalla vedellä, puhdistin sen ja kuivatin sitten uunissa.

Sitten ne eivät kosteudu taikinaan?

Ei, ne jäävät miellyttävän rapeaksi. Mutta jos haluat karamellisoitua, miksi et?

Ehkä joku kertoo minulle, olen paistanut tätä reseptiä useita vuosia, kaikki nousee hyvin yön yli, jopa karkaa. Ja kun laitan sen lomakkeisiin, niin jos laitan sen 1/3, kakku on tuskin näkyvissä lomakkeesta. En voi ymmärtää, käyykö se yöllä yöllä ja ettei siinä ole voimaa viimeisen kerran?
Ja toinen kysymys, jos lisäät vodkaa, onko taikina vaaleampi ja pehmeämpi? Se on vain, että resepti sopii minulle, mutta en haluaisi olla niin tiheä rakenne.

1. Joo, luulet oikein
hiiva on vastuussa noususta. Heillä ei ole voimaa vaeltaa niin kauan. Siksi vaihda vahvemmaksi ja suvaitsevaisemmaksi sokerirasvataikinalle. Tai .. jätä omasi. Mutta kun teet pää taikinan, lisää hieman tuoretta. Muista elvyttää ne pienessä maitopuhelimessa, jotta ensinnäkin voit ottaa pienempiä määriä, ja toiseksi, jotta ne toimivat tarkasti, eikä puolet joko kuollut tai nukkunut. Hiiva on erittäin tyydyttävä, joten et lisää paljon ylimääräistä nestettä.

2. Ja hiivataikinan vodka toimii leivinjauheena, mutta niin pieni heikko leivinjauhe. Sillä ei ole suurta vaikutusta. Tarvitset hiivan lisäyksen tai yleensä vahvan hiivan alusta alkaen.

Olen paistanut tätä reseptiä useita vuosia, kaikki nousee hyvin yön yli, jopa karkaa. Ja kun laitan sen lomakkeisiin, niin jos laitan sen 1/3, kakku on tuskin näkyvissä lomakkeesta. En voi ymmärtää, käyykö se yöllä yöllä ja ettei siinä ole voimaa viimeisen kerran?

Kehotan laskemaan taikinan yölämpötilaa ja hidastamaan hiivaa. Lämmössä hiivalla on aikaa käsitellä kaikki sokerit ja hiilihydraatit, ja muottien noustessa ne ovat jo nälkään ruokavaliossa, joten taikina ei nouse riittävästi muotteihin.

Tytöt ja pojat tarvitsevat apua. Ensinnäkin, onko mahdollista lisätä rusinoita / sokeroituja hedelmiä 400 grammaan (kaivos ei aina riitä), toiseksi rusinoita ja sokeroituja hedelmiä (oranssi), jotka on parempi lisätä - karpaloita tai kirsikoita tai kaikki kerralla (kasaan) ja kolmanneksi Beljaevskaja-jauhoja ja Altai (molemmat 12 oravaa) miten he käyttäytyvät? Olin aiemmin Minusinskin leipomosta - hänellä oli 11,7 ja hän käyttäytyi erittäin hyvin, ja tänä vuonna 10,3. Ja Nordicista on jo tullut erittäin kallista (paistin siinä kolme vuotta sitten)

[Evgeniya]

Evgeniya, Paistan tavallisilla jauhoilla. Tee testileivonta muutoksilla ja lisäaineilla ja katso.

Joten en halua kääntää tuotteita. Jotenkin pihalla olevat kyyhkyset ovat jo hyvin ruokittuja

Reseptin neljäs osa on vain 250 g jauhoja.

Evgenia, en muista, mikä ero oli nyt, mutta pidin parempana Beljajevskajaa, muistan sen tarkalleen)))

Kiitos, sitten ostan hänet)))

Ja Nordicista on jo tullut erittäin kallista (paistin siinä kolme vuotta sitten)

Eugene, ota kaikki jauhot ja lisää siihen askorbiinihappoa (myydään annospusseissa apteekissa) nopeudella 1 annospussi (vähän enemmän, ei haittaa) 1 kg jauhoja kohden, ja saat saman pohjoismaisen.

Kiitos. Kuulin paljon siitä, mutta en tehnyt sitä, koska leiponi on vahva (11,7), ja leivon leivonnaisia ​​kerran vuodessa pääsiäisenä ...

[Margit]

Margit, kyllä, lukemiseni jälkeen arviot, tänä vuonna laitan sen huoneenlämpötilaan. Muuten hän jätti sen aina uuniin valon ollessa päällä.
Ja kerro minulle, jos minulla on Moulinex-leipäkone, niin yön käymisen jälkeen minun on lisättävä jauhoja ja laitettava leipäkoneen ohjelmaan 13 - Hiivataikina, ja sitten lisättävä rusinoita ja vaihdettava 14: een "Vain leipoa"?
Ja luin myös, että laitat kuumaa vettä uuniin ja kun yläosa alkaa rusketa, vedä sitten pannu ulos kuumalla vedellä, niin kakku ei putoa? Samalla tavalla avataan uuni.

[Pysyvyys]

Pysyvyys, Vaivaisin vain leivänvalmistajan kanssa, ja loput reseptin mukaan. Laitoin veteen paistinpannun kiehuvalla vedellä ensimmäiset 20 minuuttia (uuni nostaa lämpötilaa 10 minuuttia). Ja sitten otan sen pois ja kaikki on kunnossa ...

Hei kaikki! Jos ei ole halua "lävistää", kun aika "H" tulee, sinun on tehtävä testileivonta nyt. Koska hyvin toimivalla reseptillä on sovittu vivahteista, teknologisista menetelmistä, on aina olemassa "paikallinen tekijä": jauhojen, hiivan laatu, lämpötila- ja aika-asetukset, jotka on tarkistettava, huovutettava ja kiinnitettävä. Joten .., suosittelen aloittamista ... (Se makaa täydellisesti muutaman päivän ja menee lahjoihin kiitollisille kuluttajille)
Onnea !!!!!!!!!

TYTTÖ, RUMIIN LIOTTUNEET SADELMAT TULEVAT? ON jo ollut pankissa kolme kuukautta.

TYTTÖ, RUMIIN LIOTTUNEET SADELMAT TULEVAT? ON jo ollut pankissa kolme kuukautta.

miksi ei sopisi hänelle? )
pian kuluu 10 vuotta siitä, kun paistan tämän kakun joka vuosi. hänen ja välttämättä uusi resepti. mutta. vuosien varrella se maistuu paremmin, kunnes resepti löydetään)

6 vuoden ajan olen valmistanut pääsiäiskakkua vain tämän reseptin mukaan !!!!!! Kiitos kirjoittajalle!) 3 vuotta kuudesta paistan vain hapankaalin kanssa !!!

Hei kaikki) haluan kokeilla tänä vuonna ensimmäistä kertaa Myasoedovsky-pääsiäiskakkua, ennen kuin kaikki oli jotenkin Paraskin ja Pokhlebkin paistettu. Tytöt, haluan sekoittaa kaiken Kenwoodiin. Minulla on 4,6 litran pannu, onko tarpeeksi tilaa? Rusinoilla ja valokuvassa en ymmärrä kuinka paljon.

Ehkä he ovat jo kirjoittaneet, mutta en voi lukea koko aihetta, kerro minulle, onko uunin arvoinen konvektiossa ja minkä lämpötilan sitten asettaa. Vai onko parempi vain ylhäältä alas?

Ehkä he ovat jo kirjoittaneet, mutta en voi lukea koko aihetta, kerro minulle, onko uunin arvoinen konvektiossa ja minkä lämpötilan sitten asettaa. Vai onko parempi vain ylhäältä alas?

tässä konvektiosta: https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...=9679.0
reseptisisällössä on monia linkkejä niille, jotka eivät halua lukea kaikkia 150 sivua

Aion myös paistaa sen. Itse päätin vakuuttaa itseni synnistä. Tänään paistin pääsiäiskakkuja kahden reseptin mukaan. Ja molemmat kerrat kirjasin keltuaiset kalvoista ja hieroin niitä suolalla suuremman kirkkauden saavuttamiseksi tunti ennen paistamista. En voi sanoa mitään kyllästetystä väristä suolalla vanhennetuista keltuaisista. Ehkä kun leikkaat kakun, se on havaittavissa?
Siivilöin myös Myasoedovskyssä keltuaiset elokuvista. Se ei ole vaikeaa. Nyt synnin näillä nauhoilla. Toivottavasti ei ole kokkareita.

Olen juuri lopettanut taikinan aloittamisen. Otin hyvin pienen sokerin ja valitsin keltuaisista säikeet, hyvin, hieroin sitä ensin lusikalla ja sitten kävelin sen läpi sekoittimella. Lisätään taikinaan proteiinien jälkeen - ei kokkareita. Olen paistanut näitä kakkuja jo neljä vuotta ja se tulee aina hyvältä

Lisätään keltuaiset sokerilla proteiinien jälkeen, jotta ei ole kokkareita? Voitteko vaivata sekoittimella tai lusikalla?

[Barbales]

Barbales Evgenia, joten sinäkin tyhjensit keltuaiset?

[skorpiosha]

Ei, poistin vain valkoiset säikeet, mutta suodatettaessa se on sama. Kiipesin vain kulhoon kädelläni



skorpiosha, Teen tämän niin, että sokeri on jo hajaantunut (hänelle on helpompaa taikinassa), jos en ole raastanut sitä munilla. Ja vaivaa, tänä vuonna leivänvalmistaja, vaikkakin mikä on sopivaa sille ja vaivaa

[skorpiosha]

skorpiosha Marina U Iziumki-

7. Lisää suola, sokeri ja munasekoitus, kermavaahdot, sulatettu voi ja sekoita huolellisesti tasaiseksi.

Vaivain leipäkoneessa ja sekoitinta voidaan käyttää lusikalla, ellei muuta ole. Se on vain vaikeampi. Tänä vuonna haluan aloittaa kaiken taikinasekoittimessa.
Barbales Joten minä myös. Parempi kuin sormi peto ei.

En erota valkoisia keltuaisista. En tuo sokeria täydelliseen liukenemiseen - silti se leviää yön yli. Enkä ole huolissani kokkareista, koska ne leviävät myös paistamisen ja paistamisen aikana. Ja vielä enemmän, en erota keltuaisia ​​elokuvista.
Nämä ovat vuoden 2015 pääsiäiskakkuja:

[sweetka]

sweetka, Poistan nauhat tottumuksestani (isoäitini opetti minulle kerran). Tehosekoittimet ovat nykyään niin tehokkaita, että sinun ei tarvitse puhdistaa mitään.

Onko kannattavaa laittaa taikina nyt uunissa 26–27 asteeseen, jos en voi vaivata taikinaa ennen aamua 9?

[Marina]

Marina, viime vuonna jätin sen vain huoneeseen, se osoittautui oikein

[Larissa]

Myös Myasoedovskyssä rasistan elokuvien keltuaiset. Se ei ole vaikeaa. Nyt synnin näillä nauhoilla. Toivottavasti ei ole kokkareita.

Larissa, kyse ei ole elokuvista, vaan siitä, että heti kun sokeri seisoo hieman keltuaisen kanssa, keltuainen-sokerireaktio tapahtuu ja muodostuu kokkareita.
Se on mahdotonta ylijäämä anna sokerin keltuaisiin ilman intensiivistä käsittelyä. Se on lisättävä osittain siten, että se sekoittuu keltuaisiin kerralla ja hiero voimakkaasti, jos kaikki sokeri on viritetty tarkasti keltuaisiin.

Ja peitä taikina kannella?

Ja peitä taikina kannella?

Katin

Teen aina saman: taikina 10 litraan. sylinterimäinen emaloitu ämpäri (tilaa tulisi olla), kannella, lämpimällä lämmitysalustalla, kääritty peitteeseen koko yön aamuun asti. Fermentoituu täydellisesti - aamuisin ikääntyneen brandyn haju ...