Kulich Myasoedovskajan kanssa uunissa (mestarikurssi)

[Anastasia]

Anastasia, ja haluan niin tuoda tämän reseptin mieleen, olen vain selvittänyt jännityksen.) On hyvä, että lähellä on niitä, jotka syövät "yrityksiäni". Yritän etsiä epäonnistumisen syitä sekä tuotteissa että prosessissa, mutta koska paistan ensimmäisen vuoden, en tiedä paljon, en tiedä miten ... Mutta haluan oppia

Lisäsin 100 grammaa taikinaan ja sitten 50 grammaa taikinaan, ja aiemmin lisääin vielä 100 grammaa taikinaan. Taikina oli pehmeällä pohjalla keskellä, tahriutunut pohjaa pitkin keskellä. Tuona vuonna fermentoin taikinan loggialla, missä se on kylmempää. Ensimmäiset 15 minuuttia paistin höyryllä ~ 160 ° C: ssa. En tiedä mistä luin aiheen pariskunnista. Sitten hieman korkeampi ~ 180. Täällä Luda kirjoittaa pääsiäiskakkuista _
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=440842.0
Luulen, että voin kokeilla vähemmän hiivaa taikinassa. Ja ilman voita, jossa on osa sokeria, ja sitten voita ja sokeria hiivataikina?
Tietokone viedään pois.

[AnastasiaK]

AnastasiaK, Nastya, sinulla on hyvin ohut taikina, sen ei pitäisi olla sellainen. oli tarpeen lisätä jauhoja ja vaivata lisää.

[Kuori]

Kuori Paljon kiitoksia tehdystä työstä
Tytöt, minulla on ydinhiivaa. 25-vuotiaana 2 tunnissa 20 minuutissa "Lux" on kasvanut. He tarvitsevat ehdottomasti vähemmän.
On sääli, että joitain valokuvia ei avaudu, mutta sinun ei tarvitse lusikoittaa niitä täältä. Maria on jo kirjoittanut.

[Larissa]

Lisäsin 100 grammaa taikinaan ja sitten 50 grammaa taikinaan, ja ennen kuin lisääin vielä 100 taikinaan

Larissaja mitä tarkoitusta varten lisäsit taikinaan jauhoja? Joten, onko se parempi kuin lisätä se taikinaan, kun otetaan huomioon sen sakeus?
Ja kiitos linkistä, luin paljon mielenkiintoista

[Kseny @]

Kyllä, lusikka on nestemäinen!
Kseny @,
Kuinka paljon taikinaa laitit lomakkeisiin?
Silikoni-muotteissa paistettu tuote on kuitenkin kosteampaa kuin paperimassissa. Voit laittaa kiehuvaa vettä uuniin 10 minuutiksi.
Ja vielä, kuinka paljon vaivait ajoissa?

Lisätty tiistaina 3. toukokuuta 2016 21.05

OksanaIlmeisesti Larisa lisäsi jauhojen määrää. Kommenteissa mainitaan usein manitobajauhoja, se on erittäin vahva jauho. Yhdestä manitobasta en pitänyt siitä, lisäsin sen taikinaan. Ja nyt otan vahvemman jauhon tähän reseptiin.

Otin kuvan jäljellä olevasta. Valokuvasta ei välttämättä ole selvää, että se on mehukas, mutta tämä johtuu sen ilmavuudesta. Se seisoi pöydällä auki eikä edes kuivunut. Ilman kohtuutonta vaatimattomuutta sanon, että se oli maukasta, jota maistettiin tänä vuonna.

[Scops pöllö]

Scops pöllö, näet kuvia edelleen, on kuvia koloboksista, leivontavalmistajille on vaivaustila.

[Loksa]

kuinka paljon taikinaa laitit lomakkeisiin?
Silikoni-muotteissa paistettu tuote on kuitenkin kosteampaa kuin paperimassissa. Voit laittaa kiehuvaa vettä uuniin 10 minuutiksi.
Ja vielä, kuinka paljon vaivait ajoissa?

Loksa, Oksana, levitti 1/3 muotteista, kasvoi melkein reunaan saakka, sitten ripotteli ne päälle, käynnisti uunin, sirotellaan kakkuja ja uunia vielä kolme kertaa. Eikö se riittänyt? Ja vaivain yhteensä 40 minuuttia. Tietoja silikonista on jo saavutettu), muiden hillojen lisäksi kakkujen kuivaus tapahtuu todennäköisesti uunissa ... Muistin jotain muuta, kakut nousivat ensin hyvin, mutta paistamisen loppupuolella ne putosivat hieman. Tämä on normaalia?

Lisätty tiistaina 3. toukokuuta 2016 klo 21.41

Valokuvasta ei välttämättä ole selvää, että se on mehukas, mutta tämä johtuu sen ilmavuudesta. Se seisoi pöydällä auki eikä edes kuivunut.

Äänenvoimakkuus, kaikki on näkyvissä, etenkin minuun verrattuna. Minulla olisi sellainen tulos

[Kuori]

KuoriPaljon kiitoksia reseptistä! Toisen vuoden ajan olen paistanut tätä kakkua, tänä vuonna jauhot olivat huonommat (Dnipromlin), jouduin lisäämään 100 g taikinaan (paistettu 2 annosta) ja vaivaamalla vielä 250 g (vaivattu kahvoilla).Lisäsin öljyyn 400 g ja 200 g kanarasvaa, vähennin hiivaa 100 g, taikinaa tuli 9 tuntia - 7 loggialla ja 2 keittiössä (laskin sen tarkoituksella, halusin todella nukkua). Ja makean hampaani pyynnöstä jouduin lisäämään sokeria - riskiin 100 g taikinaan, ja sekoittaessani vielä 150 g sekoitin kaadoin sen ... Hieman mureneva, mutta erittäin maukas
Perhe vaatii juhlan jatkamista
suostu jopa vaivaamaan)))

[Masinen]

Masinen, Loksa, tytöt, ehkä, mutta en halua kokeilla kolmatta kertaa, teen parempia muita kakkuja))).

[Kseny @]

Kseny @, hieman pudotettuina, ne alkoivat kuivua. Tämä hetki on minulle kekseissä mysteeri - miten kiinni, kun ne ovat paistettuja, mutta eivät silti kuivia! Hiivan kanssa olen enemmän tai vähemmän tajunnut sen.

Leivotaan paperimuodoissa ja vanhoissa tölkeissä (yksi on jo 40 vuotta vanha), ilman höyryä, 170 astetta - ensin pohja, sitten ylös + pohja, kunnes kuiva siru. Pääsiäiskakut ovat erittäin herkkä, mutta ne tulivat helposti tölkeistä (voin vain ne + ympyrä pohjaan), jäähdytetty pehmeällä kehruulla
pari kappaletta on rypistynyt, mutta maku ei ole kärsinyt!

[Kseny @]

Kseny @, Tajusin, että kakkuja paistettaessa monilla tekijöillä on merkitys tuloksessa. Vaikka merkitsisit samat tuotteet kirjanmerkkeihin, tulos on erilainen. Peitin kakkujen yläosan kahdesti märällä paperilla. Rusinoita ja karpaloita ei ollut kastettu jauhoihin - ne olivat hieman märkiä. Olen tyytyväinen tulokseen, ainoaan asiaan, jonka haluaisin tehdä enemmän. Yritän uudelleen tällä viikolla. Onnea sinulle ja meille kaikille tämän kakun * etsimisessä

[Anastasia]

Anastasia, ja annat periksi hyvin, en tiedä, onko hän todella sinä? Lisätkö askorbiinihappoa jauhoihin? Mitä jauhoja tänä vuonna? Tämän kakun kanssa minulla oli erilaisia ​​seikkailuja. Mutta jos jauhot ovat enemmän tai vähemmän hyviä, saat 20 minuutin kuluessa nyytit-ohjelmassa pullaa !!! 500 grammaa jauhoja on tärkeää! 2/3: lla ei ole aikaa vaivata pullaan. Mutta kahdelle nyyttiohjelmalle kakku on liian ilmava !!! Harjoittaisin tämän reseptin 500 grammassa jauhoja, ei enempää. Ja sitten hän lisäsi sitä.
Oksana , 1/3 muotteissa on ok. Veden kustannuksella haluan kaataa veden kuumaksi ja siten, että se haihtuu jonkin aikaa, noin 10 minuuttia.Tässä otetaan huomioon uuni.

[Loksa]

Loksa, jauhoja, joita meillä on tänä vuonna, tuo ilmeisesti kevääseen jo "väärän turkin". Lisäsin panifariinia ja vaivain, kolobokia ei ole! Mannasuurimot. Ja gluteeni on melko heikko jauhoissa, he jopa repivät sen erilleen. Olen aina tehnyt leipää leseillä, mutta nyt gluteeni rikkoutuu vedessä, jos vain puhdas valkoinen jauho kestää. Ja täällä, Myasoedovskissa, kaikki leivonnaiset ovat taikinassa, jauhoilla ei ole missään kehittää gluteenia, ne joutuvat välittömästi vaikeaan ympäristöön. Siksi haluan kokeilla klassista pääsiäiskakkua, kun gluteeni kehittyy ensin ja sitten harjanne lisätään, näen kuinka jauhot käyttäytyvät. Ostin jauhoja eri valmistajilta, näen tuloksen.

[Nastya,]

Nastya, Lisään nyt askorbiinihappoa. Jauhot ovat aina erilaisia, mutta minulla on niitä kuivassa paikassa, olen huolissani siitä, että ne eivät kuivu.
Tytöt, Kuinka vaivaat? Kädet? Sitten kysyin aiheesta, miksi kakku murenee, he kertoivat minulle: alivalittu. Ehkä tämä on syy?
Jauhojen kustannuksella tyttöjen leivonnaisissa kommenteissa "Nordic", minä paistin myös siinä, jauhojen ero näkyy välittömästi. Mutta hänen hintalappu ei ole inhimillinen!

[Loksa]

Loksa, vaivattiin 15-20 minuuttia sekoittimella, sääli häntä ja vielä 35 minuuttia käsillään. Kaiken kaikkiaan sinun on koskettava sitä, voit tuntea sen, kun se on valmis.

[Kseny @]

Kseny @, Tämä hetki on minulle kekseissä mysteeri - kuinka saada kiinni paistettuna, mutta ei vielä kuivana!

Keksit.

1. Kun maukas haju meni - seuraa välittömästi ja tarkista. Kunnes se ei haise, se tarkoittaa kosteaa, kovettumatonta. Et voi vielä avata uunia tai hidasta liesi. Tai käytä reseptissä ilmoitettua aikaa oven avaamiseen.
Mutta kun haju on kypsynyt, voit avata sen kokonaan ja tarkistaa. Mutta avaa se varovasti, ei kovin leveänä ja pitkään, jotta ei tapahdu voimakasta ja pitkää lämpötilan pudotusta. No, älä ravista muotoa.
Jos olet varovainen, se on täysin mahdollista ja välttämätöntä tarkistaa. Niin usein kuin mahdollista, jotta ei menetetä valmiushetkeä: kuivuus kepillä.
2.Katsomme sivuseinämiä, varsinkin multikeittimessä, josta näet sen. Koska ne eivät ole muodoltaan ja näyttävät joustavilta, lähtölaskenta alkaa sekunneista, kunnes se on valmis
Uunissa näkyy edelleen kultainen väri ja valmiin keksin ulkonäkö.
Älä odota, että keksin sivut tummuvat multikeittimessä. Siellä se on tarpeetonta. Kevyt irtoaminen muotista riittää.
Tässä suhteessa keksimuotin sivuseinät eivät yleensä ole voideltu, vain pohja.
Tämä sivujen ja ytimen ilmeinen joustavuus on ensimmäinen merkki valmiudesta. Voit painaa kevyesti sormellasi - sen tulisi vastustaa, jousta.
3. Viimeinen tarkistus puisella hammastikulla, pistoke - on oltava kuiva. Pistän joskus sushista)).
4. Kun sivuseinät alkavat voimakkaasti vaihtaa väriä ja kuivua muodosta - kutistuminen on jo alkamassa.

Lisätty tiistaina 3. toukokuuta 2016 klo 22.56

vähän reseptistä

Tytöt, muista kiinnittää huomiota aiheen ensimmäiseen Zest-erään, joka on ennen munien ja voin lisäämistä. Kuva kohdassa 6. Esitaikina ilman rasvaa, vain jauhoja, maitoa, hiivaa?
Näetkö kuvan siellä?
On tärkeää vaivata tämä ensimmäinen taikina hyvin. Jos sinulla on kuivaa taikinaa, lisää sitten proteiineja (proteiinit vahvistavat gluteenia, ne voidaan lisätä välittömästi, jopa hyödyllisiä). Voit käyttää temppua: vaivaa ja jätä 30-40 minuutiksi gluteenin turpoamiseksi ja vaivaa sitten. Tavoite: Ennen rasvojen ja sokerin lisäämistä on hyvä kehittää ja vaivata gluteenia tulevaa murunetta varten.
Kiinnitä huomiota siihen, kuinka pehmeä taikina on kuvassa. Kosteus puuttuu - murenee.
Katso kuinka taikina kuvassa irtoaa muotista ja kerääntyy koukkuun.
Mutta älä sekoita. Se irtoaa seinistä ja siitä tuli tarpeeksi yksi massa.
Se on mahdollista ennen vaivaamista ripaus askorbiinihappoa lisää ja sekoita maito heraan gluteenin kestävyyden parantamiseksi ennen vaivaamista perusteellisesti. No, varo kovaa vaivaamista ei kuuma taikina. Ja jos aloitat vaivautua 30 astetta, se ei kestä tällaista väkivaltaa.
Kuvan kuori näyttää voimakasta vaivaamista autossa.
Tällaista vaivaamista ei tehdä kuumalla taikinalla. Tytöt, taikinan jäähdytys on tärkeää. Mitä heikompi jauho, sitä heikompi se on suhteessa kuumaan vaivaamiseen ja sitä helpommin se siirtää kuormia ylikuumenematta.

Sekoita sitten proteiinit perusteellisesti. Ne vahvistavat gluteenia (Luda-Gurun tekemä tutkimus). Vatkaa ne vain käsin vaivaamalla, koska kädet ovat heikompia kuin kone.
Proteiinisekoitin sekoittuu täydellisesti ilman esivaahtamista. Ei ole mitään eroa.

Jos keskeytät 10-15 minuuttia ennen rasvan lisäämistä taikinan levittämiseen, se ei ole tarpeetonta, mutta jos sinulla on aikaa siihen.
Tämä ensimmäinen vaivattu taikina ilman ylimääräistä rasvaa ja sokeria on tärkein teline imeytymisen kannalta.

Sitten rasvat, kaikki voidaan tehdä reseptin mukaan, paitsi keltuaisen voittaminen sokerilla. Vatkaa vain manuaaliseen vaivaamiseen. Ja jos sekoittimessa, niin vain sekoitus riittää. Sekoitin sekoittuu ja ruoskaa täydellisesti taikinan vaivaamisen aikana, et huomaa eroa. Ainoa asia on ostaa hienointa sokeria. Se liukenee paremmin mihin tahansa erään. Jos ostat hienoa sokeria, voit jakaa keltuaiset ja osa öljyn lisäämisen jälkeen.
Sekoittimessa tämä kaikki on jo merkityksetöntä, mutta lisää sokeri, jotta sokeri liukenisi helpommin, kun saat märkä taikinan. Et huomaa eroa.
Mutta jos teet sen käsilläsi, kaikki on täsmälleen reseptin mukaista. Kädet eivät vaivaa yhtä hyvin kuin laite.
Manuaalisen vaivaamisen avulla munien lyöminen lisää taikinaan happea, mutta sokerin on liuettava hyvin. Voit tehdä sen reseptin mukaan tai voit tehdä suurimman osan keltuaisista sokerista ja loput voin vaivaamisen jälkeen, kun taikina on ohuin. Sokeri on vaarallinen rakeiltaan. Se voi häiritä gluteenia. Siksi se sekoitetaan keltuaisiin tai lisätään, kun taikinassa on jo paljon kosteutta.

Edelleen, jos haluat huolellisesti sekoita rasvoja vuorotellen (öljy lopussa), siitä on myös vain hyötyä.
Yritä pitää taikinaa reseptissä kuvatulla tavalla, jotta happamuus kertyy. Jos se on ennen nousua - vaivaa, älä salli enimmäisnousua.Suurimmalla nousulla vetolujuus rikkoutuu ja taikina on vaivattava, ja jos vaivaa prosessin aikana, voit pidentää vaivaamista. Taikina kestää yhden tai kaksi vetoa, jos jauhot eivät ole kovin heikkoja.
Mutta on myös mahdotonta sallia taikinan ylivalotusta. Itse asiassa, jos olet kotona ja leipoo päivällä yön sijaan, ja teet taikinan murskauksen käymisen aikana, se ei vahingoita taikinaa.
Taikinan käymisen jälkeen on myös pari hetkeä.
Seuraavaksi sinun on sekoitettava taikina reseptin mukaan. Mutta ole varovainen. Jos kuumennat taikinan yli 30 astetta ja vaivaat sen niin kuumaksi, se voi myös päätyä liian murenevaksi.
Voit lisätä taikinaan jauhoja ja jättää myös 30–40 minuutiksi gluteenin paisumaan ennen vaivaamista. Tämä on hyödyllinen temppu tavallisille jauhoille, jotka eivät turpoaa heti. Seisomisaika riippuu jauhoista. Nordic ei vaadi lainkaan lepoa, mutta esimerkiksi Nekrasovsky, se on erittäin hyödyllinen.
Lyuda - guru tutki jauhojemme ominaisuuksia ja huomasi, että gluteenin muodostuminen voi kestää jopa 3 tuntia eli ennen vaivaamista. En koskaan tauko alle 30 minuuttia. Ja sinä itse päätät, mikä on sinulle parasta.

Rasvojen lisääminen suoraan taikinaan ja vaivaaminen yhdeksi taikinaksi ei käytännössä tee panettoneita tästä kakusta. Mutta lempeä ja perusteellinen vaivaaminen ja happamuuden kertyminen vähentävät murenemista.

Taistelu murenemista vastaan ​​tässä kulichissa koostuu erittäin hyvästä rasvaksi vaivaamisesta ja rasvojen perusteellisesta sekoittamisesta ilman taikinan ylikuumenemista sekä maun ja happamuuden pitkäaikaisesta kertymisestä taikinaan.

Yritä seurata Zestin kuvaa ja ajoitusta. Taikina ei saa olla vasaralla.

Jos jätät kaikki nämä hienovaraisuudet, se on erittäin maukasta, mutta kenties on enemmän cupcake-vaikutusta.
Vastuussa murenemisesta taikinan kosteuden ja happamuuden puute (ts. käyminen) ja gluteenin tila eli tarvittava vaivaaminen. Mutta ole varovainen: sekoittaminen tappaa gluteenin. Jos vaivaat sekoittimessa, varovasti.
No, reseptissä on paljon rasvaa, jos jauhot ovat liian heikkoja tai jos ylikuumenet, se ei pysty imemään paljon muffinsseja ja saat kakun.

[fffuntic]

fffuntic, olla samaa mieltä! Yksi asia - mutta: tässä reseptissä kaikki rasva häiritsee taikinaa, taikinan käymisen jälkeen lisätään jäljellä olevat jauhot ja kaikki. Vaikka prosessit ovat edelleen käynnissä, niin toistaiseksi, katso: keltuaiset jytetään, valkoiset lyödään jne., Jauhot turpoavat. Muuten, haluan kysyä kaiken, unohdan jopa. Ostimme niin suuren sokerin - jauhan sen melkein jauheeksi: se osoittautui karkeaksi jauheeksi. Eikö tämä rikkoa hetkiä? Mielenrauhani?

Lisätty tiistaina 3. toukokuuta 2016 klo 23.30

Nyt paistan keksejä kannen alla, kaikki paistamisen merkit ovat päällä taskuilla, kun avaan kannen, keksi tekee ukhtaa ja siirtyy poispäin seinistä. Ja missä tuo taika on: aivan oikein?

Hyvä jauho on erittäin tärkeää leivonnassa, mutta myös sen säilytysolosuhteet ovat tärkeitä!

[fffuntic]

fffuntic, olla samaa mieltä! Yksi asia - mutta: tässä reseptissä kaikki rasva häiritsee taikinaa, taikinan käymisen jälkeen lisätään jäljellä olevat jauhot ja kaikki. Vaikka prosessit ovat edelleen käynnissä, niin toistaiseksi, katso: keltuaiset jytetään, valkoiset lyödään jne., Jauhot turpoavat. Muuten, haluan kysyä kaiken, unohdan jopa. Ostimme niin suuren sokerin - jauhan sen melkein jauheeksi: se osoittautui karkeaksi jauheeksi. Eikö tämä rikkoa hetkiä? Mielenrauhani?

Ei varmasti tällä tavalla. Ei turhaan kiinnitin huomiota ensimmäiseen taikinaan. Ensinnäkin taikinan kehittäminen jauhoista, maidosta ja hiivasta gluteenin alkukehitykseen, eli irtoamiseen astioiden seinistä. Laitoin myös proteiinit sinne ilman piiskaamista.
Mutta vain jo kehitetty taikina on sekoitettava rasvoihin: keltuaiset, voi. Uusin öljy.

Sokeri on parempi pieni, ei jauhe. Koska iso liukenee huonommin ja repii gluteenia, jauhe puuttuu heikosti jonnekin. Jotain liittyy myös testikehykseen.
Sama neuvo annetaan kekseille: hienoa sokeria, mutta ei jauhetta.
Ja marenki: sokeri ja jauhe sekoitetaan siellä.

On parempi jauhaa suuremmaksi

Yleensä Kaf-hetken verkkosivustolla on tarpeen selventää, ehkä voit jauhaa kakkuun.Mutta heidän verkkosivuillaan, jopa panetonnissa, suositellaan myös vain sokeria.

Lisätty tiistaina 3. toukokuuta 2016 klo 23.50

Älä heitä tossuja, en toistanut tätä kakkua tänä vuonna. Pidän pehmeämmästä leivonnasta, kevyemmästä.
Ja täällä on todella liikaa rasvaa kerralla, joten kaikki tanssit tamburiinien kanssa säästävät vain osittain. Ja resepti on erittäin vaativa jauhoille.

keksejä

En vielä haista herkullista, en kiipeä mihinkään. Ja kuinka haju ilmestyy heti hammastikku-nenällä sarjakuva. Rakastan monikeksejä.
Valmiusvaatimus on tiukka - kuiva hammastikku. Joten on tarpeen tarttua tähän hetkeen.
Uunissa minua ohjaa jo väri, sarjakuva haju ja seinät.

======
Tässä kakku-reseptissä on paljon hienovaraisuuksia.
Ensimmäinen taikina on vaivattava oikein, sitten rasvat on sekoitettava oikein. Samanaikaisesti jauhojen on kestettävä kaikki tämä, ja rasvojen on oltava hyvälaatuisia, muuten siitä tulee myös hölynpölyä.
Sitten sinun täytyy käydä kunnolla.
Ja sitten vaivaa jälleen hyvin eikä vaivaa uudelleen. Ja jos teet virheen, muru kärsii jälleen.
Ja jälleen jauhojen on kestettävä
Ja on helppo tehdä virheitä missä tahansa vaiheessa

Kyllä, rasvaa edeltävälle tauolle ei ole reseptiä. Ja minulla on se jo toisen vuoden ilmava, noituus ei ole toisin! Pidän raskaammista, joista emme voi miellyttää
Minua ohjaa myös herkullinen tuoksu

[Mutta nesteytyksen lisääntyessä voimme saada enemmän määrää]

Kyllä, rasvaa edeltävälle tauolle ei ole reseptiä. Ja minulla on se jo toisen vuoden ilmava, noituus ei ole toisin! Pidän raskaammista, joista emme voi miellyttää

Katso kuvan kohta kohdassa 6. Se on vain niin huomaamaton Rusinissa, tämä on taikina ilman rasvoja, ei ole heti selvää, että se on alustava. Muutin vain hieman sitä, mitä ehdotin valkoisten lisäämiseen siihen, jotta ne vahvistavat gluteenia ennen kuin lisäät keltuaisia. Periaatteettomia, mutta teoreettisesti hyödyllisempiä

Noin raskaammasta testistä. Katsokaa, mikä mielenkiintoinen huomautus, jonka löysin Kafin verkkosivustolta, ei ole aivan aihe, mutta siitä on hyötyä tuotteen tilavuuden vähenemisen ymmärtämisessä

2) Lisää vaivausvesimäärää (yhteensä), jauhojen laadusta riippuen, voit tuoda jopa 800 g / 1 kg jauhoja (tämä on kokonaisvesi: taikina + taikina). Mutta nesteytyksen lisääntyessä voimme saada enemmän määrää, niin voit vähentää hiivan annosta, sano, ei täyttä pussia SAF-MOMENT 11 g / 1 kg jauhoja, mutta 2/3. (7-8 g).

Teknologin huomautuksen perusteella
Huomaa, että hiivan määrä tai kosteuden väheneminen voivat tehdä tuotteesta "raskaamman". Mutta kysymys on, kuinka paljon on tarpeen vähentää tätä määrää, jotta vaikutus tapahtuu, eikä laatu kärsi.

Kyllä, muistan tämän valokuvan, mutta taikinani on paljon kuivempi, en edes häiritse kaikkia jauhoja tässä vaiheessa, se pysyy leipäkoneen sivuilla. Ja tämä on sama taikina, jossa keltuaisen lisäämisen jälkeen ilmestyy kokkareita, jotka muistan jatkuvasti. Luuletko voivasi lisätä valkoisia ennen keltuaisia? Larissa teki juuri sen. Olen kohta pisteessä, en vain sekoita kaikkea jauhoa. Muuten se on vain mureneva.

[Qween]

Kyllä, muistan tämän valokuvan, mutta taikinani on paljon kuivempi, en edes häiritse kaikkia jauhoja tässä vaiheessa, se pysyy leipäkoneen sivuilla. Ja tämä on sama taikina, jossa keltuaisen lisäämisen jälkeen ilmestyy kokkareita, jotka muistan jatkuvasti. Luuletko voivasi lisätä valkoisia ennen keltuaisia? Larissa teki juuri sen. Olen kohta pisteessä, en vain sekoita kaikkea jauhoa. Muuten se on vain mureneva.

tämä ensimmäinen taikina on välttämätöntä tehdä pehmeäksi ja vaivatuksi. Lisää munanvalkuaisia ​​tai maitoa tarvittaessa (mutta vähennä sitten munien määrää). Testi on välttämätön, kuten Raisinin valokuvassa.
Muuten saadaan kakun vaikutus: jauhot eivät turpoaa, gluteenia ei muodostu, kun lisäämme voita, teemme murokeksi taikinaa. Voi ympäröi jauhot. Kakku.
Ja on välttämätöntä, että erillistä jauhoa ei enää ole, on tarpeen kehittää gluteenia, johon öljy sitten häiritsee.
Se ei peitä jauhoja, mutta imeytyy kehittyneen gluteenin säikeisiin.
Tämä kuva 6 on reseptin periaate.
Koska jauhot ovat kuivia ja maitoa ei ole tarpeeksi pehmeän taikinan valmistamiseksi, lisätään hyödyllisiä proteiineja. Ja jos proteiinia ei ole tarpeeksi, maitoa.

On välttämätöntä saada pehmeä, hyvin vaivattu taikina ilman rasvaa. Kuten kuvassa 6. Joka tapauksessa.

Älä vain lisää siihen sokeria heti.Tallenna hiiva, anna sen tippa aikaa aktivoitumiseen. Sokeri ja rasvat on työnnettävä aivan loppuun.

Kuvan 6 taikina on taikina jo ennen keltuaisen lisäämistä. Sen pitäisi olla sileä.
Keltuaiset ovat lihavia. Ja meidän on kehitettävä gluteenia ennen keltuaisen ja voin lisäämistä.
En oikein ymmärrä kokkareita. En ole lukenut noita sivuja.
Jos taikina on pehmeää ja oikeaa, niin lisäämällä keltuaisia, sokeria, suolaa, voita, en huomannut kokkareita. Päinvastoin, ei nestettä häpeään
Taikina oli luultavasti kuiva.

Kaikki nämä munat ovat painoltaan erilaisia. 5 iso tai pieni on suuri ero.
Kun lisäät proteiineja ja keltuaisia, sinun on tarkasteltava valokuvaa taikinasta Rusinassa. Tuloksena on + tai - kives.

Ja jos ei ole halua laittaa proteiineja ensimmäiseen taikinaan, jos olet epävarma ja haluat tehdä sen reseptin mukaan, sinun on lisättävä maitoa ensimmäiseen taikinaan.
Miksi? Koska Zest selittää kommentissa, että taikinansa koostumus on kuiva ja ohut.
https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...=9679.0

Kuva osoittaa, että taikinan vaivaamisen alussa on NESTE. Vaivasitko hyvin? Olen juuri päättänyt vaivaamisen - taikina muuttui sileäksi ja joustavaksi.

Aivan oikein - taikinan sakeuden ohjaama.

Ainoa asia, jonka Zest salli leipureille HP: ssä, on tehdä taikina hieman tiheämmäksi, mutta silti se on ohut.

Qween

1. Kyllä, jotain tällaista. Makfa vie noin 20 prosenttia enemmän vettä. Ja yleensä, jos yhdistelmää ei voida vaivata, on parempi lisätä vielä 100 grammaa jauhoja taikinaa vaivaamalla (reseptissä ilmoitettuun), jotta ei kärsi liikaa vaivaamalla tarpeeksi taikinaa. Tai ota pois yksi muna ja noin 50 ml maitoa.
Rakastan vain pääsiäiskakkujen hieman kosteaa ja mehukasta murunetta, siksi teen sen.
.....
3. Jos valkoisia ei lyötä piikkeihinsä, ne ohentavat taikinan "imemisen" sijaan. Teknologia rikkoutuu. Valitettavasti tämä on ehdoton edellytys. Jos ei piikkeihin, niin ainakin hyvään tiheyteen, ilman nestettä.

En huomannut eroa vaivaamalla laitetta. Mutta ehkä on gourmetia ja tuntevat eron
Ja tässä, huomaa:

Kypsytetyn taikinan tuoksulla pitäisi todella olla alkoholihaju. Paistamisen aikana se katoaa ja jäljelle jää hienovarainen jälkimaku, kuten lisäämällä pieni annos alkoholia makuun.

tänä iltana onnistui "varomaan" taikinan käyttäytymistä. En koskaan durl sitä yli 8-9 tuntia. Eilen laitoin sen noin 12 yöllä. Klo 5 aamulla taikina oli jo noussut maksimiin ja pudonnut hieman. Menin nukkumaan, ja yhdeksännen alussa näin, että se ei mennyt matalammaksi, mutta se käynyt ja kuplitti vielä enemmän. Haju on kuin karkki, jossa on likööriä ja kirsikoita alkoholissa. Juuri tällä tavoin vaivaan taikinan.

Ja se on tärkeää

En kerro sinulle, koska en tiedä. En ole koskaan tehnyt pääsiäiskakkuja kasviöljyllä. Ehkä joku, jolla on kokemusta samanlaisesta testikoostumuksesta, vastaa?

Ei tarvitse asettaa arvoon 35 *, optimaalinen lämpötila taikinan kypsymiseen on 28-29 *, kaiken pitäisi kypsyä luonnollisesti. Kaikki "kannustaminen" tietysti vaikuttaa taikinan laatuun ja sen seurauksena makuun.

On olemassa myös menetelmä "kylmäksi" taikinaksi, käytin sitä leipää ... sama Sitnoy. Mutta kuinka hän käyttäytyy pääsiäiskakun yhteydessä, mutta 20 *: nne kanssa ... ehkä on parempi olla kokeilematta niin paljon vuodessa, mutta tehdä, kuten tekniikat suosittelevat, 28-29 *? ..

Harkitse hetkeä, jolloin taikinan koko kasvaa alkuperäisestä tilavuudesta vähintään neljä kertaa. Joten selvitä, onko hänelle tarpeeksi tilaa ämpäriisi vai onko se siirrettävä suurempaan astiaan.

Onnea))

[Kseny @]

Kseny @, Oksana, kaunis. Et voi leipoa sitä

[Äänenvoimakkuus]

Yritän uudelleen tällä viikolla. Onnea sinulle ja meille kaikille tämän kakun * etsimisessä

Äänenvoimakkuusja aion vain myöhemmin)
Loksa Oksana, ledi Vera, .
fffuntic, kiitos tällaisesta yksityiskohtaisesta neuvosta. Rehellisesti, en edes tiennyt, mistä aloittaa virheiden korjaaminen. Nyt tiedän - alusta alkaen
Ajattelin vaivaamista ...

Tässä kakku-reseptissä on paljon hienovaraisuuksia.
Ensimmäinen taikina on vaivattava oikein, sitten rasvat on sekoitettava oikein. Samanaikaisesti jauhojen on kestettävä kaikki tämä, ja rasvojen on oltava hyvälaatuisia, muuten siitä tulee myös hölynpölyä.
Sitten sinun täytyy käydä kunnolla.
Ja sitten vaivaa jälleen hyvin eikä vaivaa uudelleen. Ja jos teet virheen, muru kärsii jälleen.
Ja jälleen jauhojen on kestettävä
Ja on helppo tehdä virheitä missä tahansa vaiheessa

Ensimmäisen testin yhteydessä näyttää siltä, ​​että se on selvä. Rasvojen ja sokerin kanssa. Mutta sitten ... en tiennyt, että voit vaivata taikinan. Kuinka ymmärtää, että sinun on lopetettava, ja mikä se on, rikkoutunut taikina? Näetkö kirjoittajan johdonmukaisuuden? Mutta pulla, kuten kuvassa, ei toiminut minulle, taikina oli ohuempi, pelkäsin kaataa lisää jauhoja, toivoin, että pitkä seos auttaisi gluteenia kehittymään. Ja ilmeisesti hän sekoitti sen ... Mutta joku vaivasi tätä taikinaa tunnin ajan ja tulos oli normaali. On todella niin paljon vivahteita

[AnastasiaK]

AnastasiaK, mutta voit katsoa kakkujen sivuja? Minkä värisiä ne ovat?

Lisätty keskiviikkona 4. toukokuuta 2016 12.48

Oksanaen tietenkään voi sanoa 100%, mutta paistin tämän ja vielä neljä reseptiä tänä vuonna, kaikki eri muodoissa - isot ja pienet, metalli ja paperi. Joten kaikki, mikä on ohuempia ja pienempiä muotoja, jos otit sen ajoissa, on lempeä ja kostea, ja jos epäröit vähän, se on jo kuivempaa, murenee täällä ja siellä, vaikka se on edelleen mielettömän maukasta

Minulla on täsmälleen sama

[ledi]

ledi, sivut ovat erinomaiset, tasaisesti punertavat (en pidä tummista), samoin kuin pohja. Hieman kiinni paperissa, kuten keksi. Tässä on viimeinen kappale)))
Todellinen cupcake



Kuva ei ole kovin taiteellinen, mutta en edes ottanut kuvaa leikkauksesta itselleni. Ei ole mitään kerskailua.

[Kseny @]

Kseny @kyllä ​​ensin. Taikina oli erittäin lempeä, et voinut ottaa sitä käsiin, laittaa sen muotteihin lusikalla. En edes laittanut kaikkia jauhoja, jotta ei pisteytyisi.
Ja paistin kuten monet paperimuodoissa, noin kolmekymmentä minuuttia lämpötilassa 150-160 litraa. Mittasin lämpötilan koettimella, kun otin sen pois, se sai vain 80, luulin sen olevan raakaa, ei, kaikki on kunnossa - ulkona punertava, paistettu sisällä.

pienestä määrästä jauhoja kakut voivat olla rei'itettyjä ja myös murentuvia

[ledi]

ledi, mutta minun ei ole täynnä reikiä, mutta kuin cupcake. Hiivareikissä ei ole vastaavaa nousua. Vaikka sato on vähintään 2 kertaa pienempi kuin valmis kakku, eli kasvu on. Katson, loppujen lopuksi syy on gluteenittomien jauhojen puute voileivoon lisättäessä, tässä on kakku sinulle.
Ja levitän taikinan aina muotteihin lusikalla, lomakkeet ovat kapeita, paperilla jatkettuja, on hankalaa ryömiä kädellä, varmasti kiinnität muottien sivut, ja taikinan koostumus on sama kuin minä paistan joka vuosi, kakun taikinasta ei voi muodostaa pullaa.

[vähän hämärää ja tahmeutta]

Oksana, on mahdotonta sekoittaa kahvoihin. Leipäkoneessa tai sekoittimessa se on helppoa, varsinkin jos taikina on kuuma.

Tässä kysymyksessä voin vain kertoa teille, kuinka opiskelin tätä kysymystä. Pinoin testitaikinan jauhoista ja vedestä ja vaivain sen, vaivain sen ja näytin ... Sekoitettuna siitä tulee tahmea rätti.
No, on tunne ja käsitys siitä, mikä pilaantunut taikina on. Sitten se jotenkin muistetaan ja auttaa jatkamaan elämää
Siksi ripaus askorbiinihappoa jauhoissa (jauhomme ovat heikkoja ja tahmeita, askorbiinihappo auttaa sitä vähemmän tarttumaan ja kestämään vaivaamisen stressiä) ja vaivaamaan, kunnes seinästä tarttuu, mikä tarkoittaa yksittäisen massan kokoamista. Jauhojemme päällä vähän hämärää ja tahmeutta yleensä se ei katoa kokonaan, eli astioiden puhtauden saavuttaminen on vaarallista liiallisen sekoittamisen vuoksi, mutta tämä vaikutus tapahtuu, kun puuroa tulee kokonaisena heti näkyvissä. On välttämätöntä, heti kun se tuli kuvassa olevan Rusinan kaltaiseksi, yhdellä tavallisella massalla, joka tarttuu pois astioiden seinistä - lopeta välittömästi.
Lukuun ottamatta oppimista esimerkillä, minusta ei tule mitään.
Tee pehmeä "kaurapuuro" jauhoista (askorbiinihapolla) ja vedestä (hieman paksumpi kuin pannukakkuille), anna paisua vähintään 30 minuuttia (kunnes gluteenia muodostuu, mitään ei voida vaivailla) ja vaivaa kerran kokeiluna. Näet kuinka taikina kerääntyy kasaan, venyy sitten ja alkaa taas tarttua ja heikentyä.
Nyt sinun ei pitäisi etsiä jonkun sekoittunutta tunnin ajan ja kaikki on hyvin. Kun sinulla on tarkalleen epäonnistuminen, onnea ei saa kukaan tuntemaan olonsa paremmaksi.
Meillä kaikilla on erilaisia ​​jauhoja. Jos jauhot ovat vahvoja, porvarillisia, sinun ei tarvitse jättää niitä turpoamaan, lämmittämään niitä ongelmitta ja vaivaamaan tunnin ajan. Ja jos jauhot ovat tavallisia lähikaupasta, et voi ajaa niihin ilman vuohta.

Eli teemme ensimmäisen taikinan vain massayhteyteen. Roikkuu koukulla.
Jos vaivaat käsin - silloin tahmea katoaa, tahmea taikina tulee myös yhtenä kokonaisuutena, tarttuu seiniltä ja käsistä. Mutta aluksi sinun on vaivattava taikina tiukemmin kahvoilla. Kädet eivät ole sekoitin, sinun on vaivattava liian ohut taikina yli tunnin ajan, mutta sitä on mahdotonta sekoittaa käsillä.
Emme odota astioiden täydellistä puhdistusta. Katso kulhon sivua Rusinasta. Ja lopeta heti, jos jauhot lähimmästä myymälästä. Jos jauhot ovat poissa tavallisesta vahvasta porvarista, Vain silloin voidaan vaivata, kunnes seinät ovat puhtaat.

Mutta rasvan lisäämisen aikana ja sen jälkeen ei vaivata. Sekoita vain varovasti ja hitaasti. Tarkoitus levitä tasaisesti siinä kaikki.
Taikina seisoo sitten yhdeksän tuntia. Älä ylikuormita gluteenia.

Nyt taikina. Taikina on täynnä voita. Älä pakota sitä erottumaan yli 28 asteen lämpötiloissa. Ei ihme, että Zest ilmoitti tämän suoraan kommenteissa. Älä tartu kuumaan paikkaan. Tällöin se on fermentoitava pistäväksi hajuksi. Jos hiiva on vahva ja toimii ennenaikaisesti: murskaa, odottamatta enimmäistilavuus, jos heikko - pidä taikina kauemmin. Emme lyö korkeaa lämpötilaa. Emme anna pudota.
Taikinan sakeus ennen käymistä on lähempänä nestemäinen.
Jos käsin vaivataan, sitten hieman paksumpi. Rusinassa painotetaan sekoitinta ja märkää taikinaa.
Katso kuvaa.
Toistan: Raisinissa vaivataan vain alustava taikina, sitten leivonta jakautuu vain tasaisesti, kuva 7.
Taikina nousee 4-5 kertaa viimeisessä vaiheessa hiivasta ja jauhoista riippuen.
Jauhojen lisäys alkaa.
Jälleen, kuten aina, kaikki riippuu jauhoista. Taikina ei ole teurastettavissa. Sakeuden tulisi olla "kaurahiutaleita" tai "pannukakkuja", jotka sitten vaivaat, kunnes pallo, joka on valokuvassa Raisinin kanssa. Eli kaada jauhot varovasti. Et voi kaataa 500 grammaa, mutta 400 kerralla, ja kaada loput 100 grammaa lusikalle varovasti ja katso koostumusta. Tämä kakku ei ole piirakoita. Älä salli tiheyttä.
Kiinnitä vielä kerran huomiota Zestin kommenttiin

10. Lisää loput 500 g jauhoja ja vanilliinia taikinaan ja vaivaa taikina huolellisesti.
Taikina vaivaamisen alussa hieman paksumpi kuin pannukakku taikina, näyttää siltä, ​​että sitä ei voida vaivata:
Taikina 10 minuutin kuluttua. erä alkaa kerääntyä sisään sileä silkkinen pulla:

Rusina otti 500 grammaa, meillä voi olla + tai - pari lusikkaa jauhoista riippuen.

Selitys vaivaamisesta sekoittimessa.
Sekoittimella on pieni 1-2 nopeus ja korkeampi 4-5. Joten 1-2 nopeudella et saa palloa. No, ehkä kahdessa tunnissa, en tarkistanut.
En ole teknikko, joten en tiedä tarkkoja minuutteja. Minun mielestäni aluksi 2-6 minuuttia pienellä nopeudella manuaalisen sekoituksen jäljitelmänä ja sitten myös jonnekin 2-6 minuuttia suurella nopeudella. Täällä, korkealla, on helppo tappaa taikina. Siksi hän vaivasi 2-4 minuuttia korkealla, jos hän ei mennyt palloon, hän antoi taikinan levätä 15-20 minuuttia. Sitten taas kerralla muutaman minuutin ajan. Tärkeintä on, että pallo muodostetaan vain suurella iskulla. Mutta täällä sinun on oltava hyvin varovainen !!!!, jotta et sekoita. Ja se on tärkeää !!!! jauhomme lähimmästä myymälästä eivät voi antaa sellaista kauneutta kuin rusinat. Meidän kauneutemme on tahmeampi ja karkeampi. Ja jos yrität kuten Raisin, pilaamme vain gluteenin. Jos jauhot ovat tavallisia, he kaatoivat jauhot taikinaan ja antoivat sen turpoaa uudelleen, ja sitten myös vaivataan, kunnes massa on yhtenäinen ja joustava. Karkea ikkuna, kun sitä venytetään sormilla. Tarpeeksi.

Sama koskee alustavaa testiä.Älä vaivaa puoli tuntia 1-2 nopeudella, mutta 1-2 nopeudella, kunnes seos on sekoittunut täydellisesti jopa 8 minuutin ajan, ja anna sen olla valmiina korkeilla valmisteilla 2 minuutin ajan, mutta varovasti. Vain yhtenäiseen massaan asti.

Vaivaamisen osalta katsokaa tätä. Ei aivan kuten tämä resepti, mutta idea on sama: hanki hyvin vaivattu kangas pehmeää taikinaa.
Alustavassa testissä emme tarvitse lainkaan tällaisia ​​ikkunoita. Vain yhtenäinen massa, mutta viimeisessä testissä tarvitset täsmälleen vaivatun herkän kankaan. Jos jauhot ovat lähimmästä myymälästä, tämä kangas on täysin läpinäkymätön, mutta kangas.
https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=225283.0

Älä ole liian laiska katsomassa videota kakkujen vaivaamisesta verkkosivustolla. Sieltä näet, kuinka taikina alkaa kerääntyä yhdeksi kokonaisuudeksi - vaivaamisen ensimmäinen vaihe, ensimmäinen vaihe.
Vasta sen jälkeen teknologit sekoittavat rasvat "ikkunaan asti". Rusinien reseptissä se ei ole niin: se on tehtävä alustavassa testissä ennen ensimmäistä vaihetta, mutta "ikkunaan" vasta, kun laitamme jauhot taikinaan, aivan lopussa.

No, kuten jo edellä todettiin, kuuman taikinan vaivaaminen ei kestä. Lämpötilan ei pitäisi nousta yli 28-29 asteen.

Ja sitten muotoilu, vedos ja paistaminen.

Lisätty keskiviikkona 4. toukokuuta 2016 13.22

ledi, mutta minun ei ole täynnä reikiä, mutta kuin cupcake. Hiivareikissä ei ole vastaavaa nousua. Vaikka sato on vähintään 2 kertaa pienempi kuin valmis kakku, eli kasvu on. Katson, loppujen lopuksi syy on gluteenittomien jauhojen puute voileivoon lisättäessä, tässä on kakku sinulle.
Ja levitän taikinan aina muotteihin lusikalla, lomakkeet ovat kapeita, jatkuu paperilla, on hankalaa ryömiä kädellä, varmasti kiinnität muottien sivut, ja taikinan koostumus on sama kuin minä paistan joka vuosi, kakun taikinasta ei voi tehdä pullaa.

No, tässä on menetelmä vaivaamiseen, olet oikeassa, niin että on mahdotonta poistaa kokonaan cupcake. Taikinan rasvat estävät tietysti osan uusista jauhoista heti. Viimeinen taikina vaivataan "viallisella" gluteenilla, osan murokeksien taikinasta tulisi muodostua.
Mitä heikompi jauho, sitä suurempi kakku on.
Hiiva toimii, vaikkakin vaikeasti, kun se nostaa taikinan.

Voit vain vähentää tätä cupcakeä niin paljon kuin mahdollista. Poistaminen kokonaan ei todennäköisesti onnistu.

Katso. Kun olet lisännyt jauhoja, älä vaivaa heti. Anna sen turvota.
Vaivaa sitten.
Yleensä he tekevät pari erillistä taikinaa ja sekoittavat sitten. Mutta sitten se on erilainen resepti ja erilainen tekniikka.

[fffuntic]

fffuntic, pahoillani, ettei nimesissäsi ole allekirjoitusta ... taikinan taito ohenee heti, kun hän alkoi vaivata HP: tä ja leikkuupuimuria. Mikä hätänä? Ensinnäkin sekoitin sen lusikalla, paksulla, heti kun tekniikka vaivaa silmiemme edessä, se nesteytyy. Taikina fermentoitiin 20 asteessa ilman lämmitystä. Kiitos neuvosta, siitä on erittäin hyötyä, paistan sen muistojunnuntaina. Odotan lisää viestejäsi !!!!

Lisätty keskiviikkona 4. toukokuuta 2016 13.42

Anastasia, ja yritän muodostaa kolobokin, piilottaa rusinat sisäpuolelta sivuilta, jotta ne eivät tartu muotoon eivätkä palaa. Leivotaan tölkkipurkkeissa, voidellaan ne sulamattomalla sardilla, ts. Ei nestemäisellä, suoraan sormillani. Pascalit nousevat hyvin esiin, sivut ovat sileät.

[fffuntic]

fffuntic, sääli, ettei nimesissäsi ole allekirjoitusta ... taikinan taito ohenee heti, kun aloitat HP: n ja kombain vaivaamisen. Mikä hätänä? Ensinnäkin sekoitin sen lusikalla, paksulla, heti kun tekniikka vaivaa silmiemme edessä, se nesteytyy. Taikina fermentoitiin 20 asteessa ilman lämmitystä. Kiitos neuvosta, siitä on erittäin hyötyä, paistan sen muistojunnuntaina. Odotan lisää viestejäsi !!!!

Tekniikka käyttää energiaa, lämmittää. Ja rasvaa on paljon.
Tässä on nestemäisen ulkonäkö.
Me täytetään jauhot rasvaiseksi taikinaksi. Jos jauhot ovat heikkoja, sen on erityisen vaikeaa muodostaa gluteenia ja selviytyä öljyn aggressiosta. Siksi sekoita, anna gluteenin turvota ja vaivaa sitten. Aluksi hitaasti, sitten nopeammin.
Taikina kerätään, jos siellä on gluteenia. Ja sitten katso mitä tapahtuu jauhojemme kanssa. Se ei turpoaa välittömästi vedessä, mutta kiinteä öljy happamassa. Anna jonkin aikaa turvota.
Kirjoitan turpoamaan, mutta tarkoitan: muodostamaan gluteenia. Tätä vaivaa varten tarkoitettua gluteenia ei muodostu heti taikinasta, vaan jonkin ajan kuluttua.
Kuten purukumi. Sinun on ensin liotettava ja vasta sitten pureskeltava

Jos jauhot ovat heikkoja, se on myös tärkeää! ja nesteyttää voimakkaasti, vaivaa sitten sisään viime kerta hieman paksumpi!! kuin Rusina. Jotta taikina saisi ylimääräistä gluteenia ylimääräisistä jauhoista.
Katso. Tee ensin herkkä kostea taikina, kuten rusina. Anna sen turvota ja yritä vaivata. Jos jauhot eivät vedä millään tavalla, lisää sitten jauhot varovasti ja anna niiden jälleen turvota ja vaivaa.
Sinun on sopeuduttava jauhoihisi, jotta et lyö taikinaa ja saisi lietettä.

Valitettavasti ei vaihtoehtoja. Vain sekoitettu gluteeni kestää leivässä. Kaikki kuidut ovat vain häneltä. Sekoittamaton taikina kosteuden puute: karkea murusia eikä kuitua. Kosketus voijauhojen kanssa - murokeksi taikina - muffinssi.

Voit heti hyväksyä karkeamman murun kulichissa ja vaivaa viimeisen taikinan tiukemmin, mutta taikinan on silti oltava miellyttävän pehmeää, niin että vaivaamislaite vetää.
Paksumpi on hyvä kevyille jauhoille.

Ei ole väliä mitä he kirjoittivat siellä aiemmin, tämä resepti on erittäin vaikea, jos jauhot ovat heikkoja.

Tytöt, tein kaiken Rusinien kuvauksen mukaan ja kaikki sujui hyvin ensimmäisellä kerralla (lukuun ottamatta taikinasta poimittuja kokkareita) Laitoin jauhot tiukasti reseptin mukaan, taikina oli muovista, venyttävää ja helposti muodostuvaa hieman märillä käsillä pullaan laittaa kunnossa, en käyttänyt lusikkaa. Minulla oli jauhoja Auchanista, kallein Limak
näyttää siltä, ​​että sitä kutsutaan (10 kg -215 ruplaa). Sanon heti, että jauhot ovat vahvoja, tein 4 reseptiä vaniljakastike kakkuja, sahramia, suklaata ja tätä - kaikki sujui täydellisesti ja jos luin kaikkien reseptien kirjoittajat, taikinan sain hieman jyrkemmäksi huolimatta siitä, että mitasin kaiken vaa'alla ... Vaivasin kaiken leipäkoneen kanssa pizza-ohjelmassa. Käsin taikinaa huoneenlämmössä, ja lomakkeet seisoivat jo lämpimällä ikkunalaudalla, jossa oli 28-30 astetta. Taikina muodossa on noussut 2/3: een ja kun leivonta on jo noussut, on saanut kauniita kakkuja. Katot eivät romahtaneet ja maku on erittäin hyvä, tämä ei ole kakku, vaan todellinen tuoksuva kakku.

[kaikki]

Tytöt, tein kaiken Rusinien kuvauksen mukaan ja kaikki sujui hyvin ensimmäisellä kerralla (lukuun ottamatta taikinasta poimittuja kokkareita) Laitoin jauhot tiukasti reseptin mukaan, taikina oli muovista, venyttävää ja helposti muodostuvaa hieman märillä käsillä pullaan laittaa kunnossa, en käyttänyt lusikkaa. Minulla oli jauhoja Auchanista, kallein Limak
näyttää siltä, ​​että sitä kutsutaan (10 kg -215 ruplaa). Sanon heti, että jauhot ovat vahvoja, tein 4 reseptiä vaniljakastike kakkuja, sahramia, suklaata ja tätä - kaikki sujui täydellisesti ja jos luin kaikkien reseptien kirjoittajat, taikinan sain hieman jyrkemmäksi huolimatta siitä, että mitasin kaiken vaa'alla ... Vaivasin kaiken leipäkoneen kanssa pizza-ohjelmassa. Käsin taikinaa huoneenlämmössä, ja lomakkeet seisoivat jo lämpimällä ikkunalaudalla, jossa oli 28-30 astetta. Taikina muodossa on noussut 2/3: een ja kun leivonta on jo noussut, on saanut kauniita kakkuja. Katot eivät romahtaneet ja maku on erittäin hyvä, tämä ei ole kakku, vaan todellinen tuoksuva kakku.

jauhosi ovat vain yleisimpiä, koska teit taikinan paksummaksi, HP teki erinomaista työtä ja pääsiäiskakut osoittautuivat herkiksi.
Sinun on paksumpi kuin sinä ja säästät. Käyttämäsi taikina ei ollut Izyumkino, vaan HP - johdonmukaisuus, kuvauksen perusteella.

On järkevää ottaa kokemuksesi kaikki huoltoa varten. Tämän kakun valmistamiseksi tiheämmässä versiossa kotimaisille jauhoille ja vaivaa väliaineella, kuten pizzalla.
Mutta .. on yksi piste. Raisinilla tämä pääsiäiskakku on suunniteltu kuituöljyksi ja pehmeäksi raskas eikä vain kakuksi.
Hänen täydellinen ideaan tehtiin instrumentille eikä sitä ole niin helppo toteuttaa.

Tai voi olla helpompaa ja parempi pysyä versiossasi ja houkutella reseptejä sekoittamatta välittömästi voin kanssa.
Olen niin tyytyväinen Svettan pääsiäiskakkuihin. Koostumus on sama kuin Myasoedovsky, mutta helpottamiseksi on helpompaa olla tekemättä virhettä. No, hän on hieman erilainen, mutta myös ennustettavissa.

Muuten, viinin aromista.
Täältä
https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=421070.0

Kakut voidaan voidella konjakilla, laajalla harjalla, useita kertoja koko pinnalle, ja säilyttää koko tämän ajan suljetussa XL ziplock -laukussa. Jos leivot niitä iltapäivänä, niin lauantaihin saat useita tällaisia ​​rasvoja ja ne ovat kyllästettyjä konjakihöyryillä. Sitten ne voidaan nopeasti lasittaa ja kuljettaa pyhäkköön. Voit vain laittaa konjakkiin kastetun puuvillavillan kakkupussiin ja kostuttaa sitä useita kertoja, kun alkoholi haihtuu. Tämä on myös mahdollista.

tässä säikeessä
https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=421070.0
vielä on kuva taikinan kankaasta. Täällä Iziumkassa hänen taikinansa on vieläkin pehmeämpi, katsokaa hänen viimeistä palloa kuvassa, kohta 10, ja jauhomme, viimeinen vaivaaminen Myasoedovskyn reseptissä, ainakin hanki tämä, se on jo edistystä eikä se ole helppoa.

[fffuntic]

fffuntic, kiitos paljon niin paljon tiedoista ja siitä, että vietit niin paljon aikaa! Lue-älä lue uudelleen)

Vaivasin kaiken kiinteällä sekoittimella. Kone on tehokas, 1000 W. Taikina seisoi 12,5 tuntia 19 ° C: ssa, se haisti hienosti! Taikina vaivattiin viiden 7 minuutin jakson aikana (5 keskinopeudella, 2 korkealla) lepotaukoilla. Taikina loppuu mukavaksi, mutta hieman tahmeaksi, ei rätiksi). Jauho reseptin päälle lisäsi 70 grammaa puoleen annokseen, en halunnut enää pisteet. Mutta halusin myös lisätä ... Noin 2,5 tuntia 23-25 ​​° uunissa sis. hihna. Ylikuumenemista ei todellakaan ollut.
Ymmärrän, että kaikki on erilaista kaikille, kiinnitän vain siihen huomion) on selvää, että täällä tarvitaan vain omaa kokemustasi. Ja tein näytteen asiantuntijan kanssa, se osoittautui paljon paremmaksi lähes identtisillä ainesosilla ja hieman erilaisella prosessilla, se on loukkaavaa ja yllättävää. Nyt ymmärrän jotain vähän, luen kaikki suositukset vielä kerran, laitan sen hyllyille, koon itseni yhteen ja valloitan tämän reseptin uudelleen)

[Anastasia]

Anastasia,
mutta katso kuinka aiheesta
https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=421070.0
rusinat sekoitetaan.
Oksana,

huomioi turvotusaika.
Jos gluteenia ei muodostu taikinaan, yritä ainakin tehdä se millä tahansa nopeudella, ei ole mitään vaivata.
Yleensä jauhomme antaa alkukirjain gluteenin määrä aikaisintaan puoli tuntia myöhemmin. Siksi on järkevää odottaa puoli tunnista tuntiin ja sitten vaivata.
Ja tämä tapahtuu veden kanssa, ja jos siellä on myös öljyä, sen muodostuminen kestää sata vuotta.

Mutta samanaikaisesti gluteenin muodostumisen kanssa öljy hiipii myös jauhoiksi ja "muffineiksi", ja ymmärrän sen, että tämän toimenpiteen voimakkuus on sitä korkeampi, sitä vähemmän vettä (ei öljyä) taikinassa. Ymmärrän sen, että mitä vähemmän taikinassa on kosteutta, sitä enemmän siitä peräisin oleva öljy hyökkää uuteen jauhoon, koska sen kostuttamiseen on vähemmän kosteutta, mutta silmien takana on vähemmän öljyä, turvotus on pidempi ja kakku vahvempi. Minusta tuntuu niin.
Teoriassa luultavasti mitä kosteampi taikina, sitä hyödyllisempi lopulliselle taikinalle.
Minusta tuntuu myös, että kylmä voi sekoittuu heikommin jauhojen kanssa, joten viileä taikina on parempi kuin lämmin.
Mutta mitä näyttää olevan testattava käytännössä.

Joten oma luovuutesi reseptissä ehdottaa itseäsi: ensin vaivaa taikina viimeisten 500 gramman jauhoista osasta maitoa, tee taikinasta paksumpi ja sekoita sitten.
Mutta .. tämä on myös tarkistettava käytännössä. Yhtäkkiä se ei toimi, mutta pahenee.

[fffuntic]

fffuntic, kolobokin vaivaamisen jälkeen ei havaittu, mutta taikina putosi kulhosta hyvin, tarttumatta, mutta kun rusinat alkoivat häiritä sitä, oli hauskaa jollakin, mutta sitten itkin. Minun oli lisättävä jauhoja ja annettava sen tulla ylös, siitä tuli vähemmän tahmeaa. Tuona vuonna paistin, mutta vaivaessani minulla oli pulla. jauhot olivat selvästi parempia

[fffuntic]

fffuntic, kolobokin vaivaamisen jälkeen ei havaittu, mutta taikina putosi kulhosta hyvin, tarttumatta, mutta kun rusinat alkoivat häiritä sitä, oli hauskaa jollakin, mutta sitten itkin. Minun oli lisättävä jauhoja ja annettava sen tulla ylös, siitä tuli vähemmän tahmeaa. Tuona vuonna paistin, mutta vaivaessani minulla oli pulla. jauhot olivat selvästi parempia

Joo. Tätä tahmeutta ei voida poistaa millään tavalla, jos jauhot ovat sellaisia. Annan aina askorbiinihappoa ja seerumia. Et voi ajatella mitään muuta.Voit myös pitää taikinaa tunnin ajan ja vaivata vasta sitten (vain ei kuumassa paikassa, gluteeni rakastaa kylmää)

Äskettäin löysin Ludan neuvon työntää munanvalkuaista gluteenin tehostajana. Mutta en ole vielä kokeillut sitä.

[fffuntic]

Työnnän aina askorbiinihappoa ja seerumia.

fffunticja hera missä suhteessa?

[osoittautui]

No en tiedä. Voit ajatella paljon eri syistä, eri tuotteista. Mutta minäkin osoittautui sekä ensimmäisen kerran että toisen kerran. Kyllä, otan vahvempia jauhoja, mutta juuri sitä suositellaan reseptissä.
Minusta tuntui siltä AnastasiaK, normaali leikkaus, ehkä se on paistettua tai ei vakiintunutta, Nastya, anna minulle anteeksi muoto kokonaisuudessaan. Olen varma, että kakkusi on paistettu jne. Zest kirjoittaa, että kakku ei ole ilmava, mutta öljyinen, raskas. Loppujen lopuksi hän ei kasvanut viisi kertaa. Kaksi vuotta sitten näyttää siltä, ​​että me vaivaimme tätä kakkua Lyudochka-lappin kanssa leipäkoneessa, ja huolimatta etäisyydestä, joka erotti meidät, saimme erinomaiset identtiset kolobokit. Mutta en pidä ilmavista, ne ovat minulle puuvillaisia, joten en voi arvioida niitä riittävästi. Ja tässä kuvasta on vaikea ymmärtää mikä asia on. Lisäksi ei ole ilmeisiä virheitä. Tai ehkä hänen pitäisi olla sellainen? Ehkä nämä vaiheet on suunniteltu tällaisen tuloksen saavuttamiseksi?! Ehkä pikku juttu oli melkein tarpeeksi?!
Älä unohda hiivatuotteita, ne ovat myös erilaisia, jotta saat selville, mikä niistä antaa meille sian, ei toimi, pystyä käsittelemään heidän "ei-työtä" on toinen kauhea tarina: tyttö-swoon: historia. Yritetään paremmin ristiin sormemme ja toivotaan, että kaikki onnistuu. Ja sitten aloin epäillä kaikkea! : tyttö-th: Luemme oikean mantran.
Olin väärässä, katsoin Nastyan kakkua ja kirjoitin -Vera

[fffuntic]

fffunticja hera missä suhteessa?

En punnitse sitä. Lisään sen nesteeseen ja yritän arvioida, kuinka paljon taikinassa olevaa happoa tuntuu tai ei tunnu.
GOST: n mukaan 10-15 prosenttia jauhomassasta voidaan lisätä makeaan leipään.
Mutta käytännössä yli 20 prosenttia voi mennä leipäni. Voin korvata puolet vedestä tai maidosta.
Seerumi vain paranee, sitä ei voida siirtää sen käyttökelpoisuuden kannalta.
Mutta en siedä hapan maidon makua makeissa leivonnaisissa, joten määrä riippuu herahapon määrästä, ja kaadan sen vain makuun, kuten sokeri teessä.
Kaada, kunnes hapan maku tuntuu maidosta tai vedestä.

Mutta "elävä" seerumi riittää ja hyvin vähän, jotta se toimisi tehostajana.

Yritä kaataa hera lasilliseen pieneen maitoon ja muista osuus. Sitten se levitetään kaikelle reseptissä olevalle nesteelle. Se on erilainen joka kerta johtuen reseptin erilaisesta herahaposta ja makeudesta.

[Loksa]

Loksa, Oksana, Luin sen ja olen myös yllättynyt ... Myasoedovskin pääsiäiskakku onnistuu jo toisen vuoden peräkkäin täydellisesti !!! Teen kaksi erää. Teen kaiken Iziumka-reseptin mukaan
Ja kaikenlaiset seerumit, askorbiinihapot jne., Ja jopa muuttavat tekniikkaa täysin - tämä on jo TOINEN kakku
Voit ottaa tämän MUUN kakun erillisellä reseptillä, muuten ensi vuonna tässä reseptissä näkyy paljon ylimääräisiä offtopia ... IMHO

[Loksa]

Loksa, Oksana, Luin sen ja olen myös yllättynyt ... Myasoedovskin pääsiäiskakku onnistuu jo toisen vuoden peräkkäin täydellisesti !!! Teen kaksi erää. Teen kaiken Iziumka-reseptin mukaan
Ja kaikenlaiset seerumit, askorbiinihapot jne., Ja jopa muuttavat tekniikkaa täysin - tämä on jo TOINEN kakku
Voit ottaa tämän MUUN kakun erillisellä reseptillä, muuten ensi vuonna tässä reseptissä näkyy paljon ylimääräisiä offtopia ... IMHO

Joten kaikki melu on vain sen tekeminen Izyumkinin mukaan. Kuten hänen valokuvassaan ja jopa kommenteissa.
Mutta kaikilla ei ole oikeita jauhoja, joten se ei toimi. Kuinka vaivaa rusinaa, ellei sitä vaivata?
Nämä seerumit ovat askorbiinihappoja, ne eivät kuulu reseptiin, mutta parantavat "huonoja" jauhoja myymälässä. Ja nyt, kun Nordic seisoo valtavasti, tämä on erityisen tärkeää.

Jos ostat vahvaa jauhoa hyvällä gluteenilla, upeaa hiivaa, mitään ei tarvita. Mutta jos näin ei ole, sinun on jotenkin päästävä ulos

Lisätty keskiviikkona 4. toukokuuta 2016 klo 21.16

Natalia. Esimerkiksi ostin Lux-hiivan, he antoivat minulle taikinaa aikataulun mukaan.
Mitä tehdä? Minun piti käpertyä ulos. Jauhot ilman askorbiinihappoa kelluvat yleensä tahmeaa taikinaa.
Olen samaa mieltä reseptin muutosten kiistasta, mutta tämä amatööri esitys ei näyttänyt hyvältä elämältä.

Kelluva jauhopitkä, lopulta katastrofi! Tietenkin on aika selvittää lennot. nykyinen tämä ... menin juoksen ympyrän talon ympäri, hullu: ja se mozK kiehui.

Tietenkin on aika selvittää lennot.

ollakseni rehellinen, en tiedä enää, mutta mitä on purettava
Ymmärrän, että pääsiäiskakusta on kolme versiota: sekoittimessa, HP: ssä, käsin.
Reseptin mittasuhteet antavat kaikille erilaisen taikinan riippuen siitä, mitä jauhoja ja hiivaa ostetaan, joten teoriassa kakkujen pitäisi olla hieman erilaiset? Se on niin?
Ja jokaisella on oma käsityksensä siitä, mitä tämän kakun tulisi olla. Kuinka selvittää, onko se oikea vai ei? Jokainen tekee jotain erilaista: toiset kokkareita, toiset paksumpia, toiset ohuempia

[fffuntic]

fffuntic, herkullista, mikä tärkeintä

kuka on paksumpi, kuka ohuempi

Tämä tarkoittaa, että makeus on erilainen, jos sokeria ei lasketa. ja prosessin aikana jauhot sekoitetaan.

Tämä tarkoittaa, että makeus on erilainen, jos sokeria ei lasketa. ja prosessin aikana jauhot sekoitetaan.

Arvostelut ovat maun subjektiivisia. Se kakku on toinen kakku.
Ja tässä kakussa on liikaa muunnelmia, jotka ovat hyvin erilaisia, mutta kaikki herkullisia. Ja miten voit päättää tarkalleen mikä on oikein ja mikä väärin?