Vaniljakastike-ruisleipä on todellinen (melkein unohdettu maku). Paistomenetelmät ja lisäaineet

Hei Vanya28 ja kaikki täällä olevat. Leipomoliiketoiminnassa olen uusi ihminen, mutta eiliseen saakka kaikki leipäkoneen (Panas 2502) leivät osoittautuivat onnistuneiksi, mutta nyt halusin todellisen ruis vaniljakastikkeen. Leipä tuli ulospäin kuin ei mitään, katto ei pudonnut, vaikka se murtui hieman, myös murusia oli enemmän tai vähemmän onnistunut, vaikka katkaisin sen tänä aamuna - se tarttuu hieman veitsen päälle. Mutta maku ... Pidän ruisen happamuudesta, mutta se on vain luonnollista happamuutta. En poikennut reseptistä - kaikki noudattaa tiukasti ensimmäisellä sivulla kuvattua. Voisiko olla, että ainesosat eivät ole mitattu oikein? Esimerkiksi agram - 35 ml. Nämä ovat 2 isoa ja 1 pieni Panasonic-mittalusikka, mallas 50 ml. - 3 isoa ja 1 pieni. Vai onko jotain vikaa? En tiedä mitä tehdä syntiä, mutta haluan sanoa, että meillä on nyt erittäin kuuma sää, ulkona lämpötila on noin 40, ehkä leipä on hapan kuumuudesta. Rehellisesti, en tiedä mitä ajatella. Ehkä tällainen happamuus on tämän reseptin normi, mutta en huomannut, että joku valittaa hapan mausta.
Joka tapauksessa kirjoittajan ansiosta yritän kokeilla muita Vanjan reseptejä28.

[Pidän ruisen happamuudesta, mutta se on vain luonnollista happamuutta.]

...
Pidän ruisen happamuudesta, mutta se on vain luonnollista happamuutta. En poikennut reseptistä - kaikki noudattaa tiukasti ensimmäisellä sivulla kuvattua. Voisiko olla, että ainesosat eivät ole mitattu oikein? Esimerkiksi agram - 35 ml. Nämä ovat 2 isoa ja 1 pieni Panasonic-mittalusikka, mallas 50 ml. - 3 isoa ja 1 pieni. Vai onko jotain vikaa?
...

On olemassa kaksi vaihtoehtoa:
1. He sekoittivat Agram-valon Agram-tummaan, vaikka tässä tapauksessa leivän ei olisi pitänyt nousta normaalisti.
2. Yksilölliset makuasetukset - vähennä happamuuden määrää 2-3 kertaa.

Kirjoita ja näytä tulos leikkauksena.

[ruis ja täysjyväinen ruis-vehnä 100%]

Hei!
Minulla on kysymys täysjyväleivästä. Haluan todella leipoa ruis ja täysjyväinen ruis-vehnä 100% .
Foorumilta löysin pari reseptiä hapankaaleelle -
(tässä on esimerkki: Ruis-vehnäleipä 100% täysjyvä Vikiltä).
Vaikka paistettujen leipien lukumäärä voidaan laskea sormilla, pelkään leipoa hapankaalin kanssa (minun on hankittava kokemusta hiivasta).
Auttakaa yleensä, sovittakaa joitain reseptejä (harppauksin) Panasonic SD-ZB 2502 -leipäkoneelle, jotta voit leipoa sekä rukista että täysjyväinen rukiin vehnää 100% hiivalla.
Kiitos!

[Russell Hobbsin mallinumero 18036]

teki pöydän leipäkoneelle Russell Hobbsin mallinumero 18036, mitä voisit neuvoa mitkä leipomotilat?

[Russell Hobbsin mallinumero 18036]

teki pöydän leipäkoneelle Russell Hobbsin mallinumero 18036, mitä voisit neuvoa mitkä leipomotilat?

Suuri työ ja tärkeä.
Reseptien paistamiseen tarkoitettujen ohjelmien valitseminen on nyt melko helppoa.
Tässä on kolme vaihtoehtoa sinulle:
1. Suorita ohjelma Erityinen, Edelleen kaikki on automaattista, auta vain vaivausuunin suorittamisessa.
70 minuutin leivonta-ajan pitäisi olla riittävä.
2. Ohjelma Taikina, erän lopussa ota mela ulos ja odota nousun loppua ja siirry sitten ohjelmaan Leivonta 2.
63 minuuttia ei kuitenkaan riitä.
3. Ohjelma sopii myös tälle leivälle Täysjyvä, nousuaika on puoli tuntia pidempi, mikä on tärkeää.
Paistoaika 70 minuuttia.
Tarkista myös ajan lisäämisen mahdollisuus Leivonta 10-20 minuuttia minkä tahansa ohjelman päättymisen jälkeen. Jos mahdollista, se on hienoa.

Kirjoita, jos sinulla on kysyttävää, autamme!
Näytä tulokset.
Menestys!

mahdollisuus lisätä aikaa - ei, kokeilin sitä, ja ongelmana on, että kun kytket leivontaohjelman päälle lastalla, taikina putoaa pyörimisen takia,

[lisää aikaa - ei, yritin,]

ominaisuuksia lisää aikaa - ei, yritin,ja ongelmana on, kuinka kytket leivontaohjelman päälle? lastan ollessa poistettu, taikina putoaa pyörimisen takia ,

Tämän ei pitäisi olla niin, jos taikina sekoitetaan oikein, mutta se on ok, sinulla on ohjelma Erityinen.
Kaikki onnistuu hänen kohdallaan.

Voit lisätä aikaa ottamalla kauhan pois ja peittämällä sen pyyhkeellä, ja pakottaa lämpötila-anturin jäähtymään jäällä.
Lapio on poistettava etukäteen, koska tila Leipomotuotteet liesi kanssa Vaivaaminen.
Kaikki kestää 3-4 minuuttia. Lisää seuraavaksi paistoaika + 10 minuuttia uunin lämmittämiseksi.

[ruis ja täysjyväinen ruis-vehnä 100%]

Hei!
Minulla on kysymys täysjyväleivästä. Haluan todella leipoa ruis ja täysjyväinen ruis-vehnä 100% .
Foorumilta löysin pari reseptiä hapankaaleelle -
(tässä on esimerkki: Ruis-vehnäleipä 100% täysjyvä Vikiltä).
Vaikka leivottujen leipien lukumäärä voidaan laskea yhdellä kädellä, pelkään leipoa hapankaalin kanssa (minun on hankittava kokemusta hiivasta).
Auttakaa minua yleensä mukauttamaan Panasonic SD-ZB 2502 -leipäkoneen reseptejä (harppauksin), jotta voit leipoa sekä rukista että täysjyvätuoksista 100% hiivalla.
Kiitos!

No, koska haluat mukauttaa Vikin leipää, teemme sen.
Vaikka pelkosi kokemattomuudesta ovat turhia, silmäsi pelkäävät ja kätesi kyllä.
Kirjoitin jo, että leivän paistamisella on vain kolme vaihetta:
1. Taikinan saaminen (vaivaaminen).
2. Taikinan todistaminen.
3. Leivän paistaminen.
Kaksi viimeistä eivät yleensä aiheuta vaikeuksia.

Resepti Vikiltä
Täysjyväinen rukiin hapantaikuri (100%) 300 g
Täysjyväinen ruisjauho 130 g
Kokojyväinen vehnäjauho 200 g
Vesi 230 g
Ruis mallasuute neste 1 st. l.
Suolaa 10 g
Kasviöljy 1 st. l.

Ruismalasauute on nestemäinen - en käytä sitä, koska siellä on kuivaa mallasta, mutta tällä ei ole perustavaa merkitystä.
Kuiva mallas tai mallasuute, hiiva ja kuiva hapanta (happamoittaja) tekevät tämän tyyppisen leivän helposti valmistettavaksi.

Teen tauon täällä.
Kirjoita, mitä ainesosia sinulla jo on tai mitä voit ostaa nopeasti, ja jatkamme tämän reseptin mukauttamista.

Saatavuus (ja saatavuus):
1. Jauhot - ruis, vehnä (sekä täysjyvä että tavallinen)
2. Ruismaltaat (punainen käynyt - paistan yleensä sen kanssa)
3. Dark Agram (emme ole vielä nähneet valoa)
4. No, loput - tietysti - hiiva, öljy, vesi, suola

Ensiksi "suolisto"alkuperäinen resepti ainesosille:
Täysjyväinen rukiin juurihappo (100%) 300 g = 150 ml. vesi + 150 gr. ruisjauho
Täysjyväinen ruisjauho 130 g
Kokojyväinen vehnäjauho 200 g
Vesi 230 g
Ruis mallasuute neste 1 st. l. = 15 ml.
Suolaa 10 g
Kasviöljy 1 st. l.

Koko vehnäjauho 60/40 resepti
Kokojyväinen ruisjauho - 130 gr + 150 gr = 280 gr
Kokojyväinen vehnäjauho - 200 g
Ruis mallasuute neste - 15 ml.
Suola - 10 gr
Kasviöljy - 15 ml
Vesi 230 ml + 150 ml. = 380 ml

Poista lisäksi ruis mallasuute - 15 ml, jotta se ei häiritse tasapainoa nestekuivat ainesosat lisää 15 ml veteen. Veden kokonaismäärä = 395 ml.
nyt korvaa mallasuute lisäämällä reseptiin noin 30 g kuivaa mallasta. ja Agram tumma enintään 10 g. Muita kuivia ainesosia yhteensä - 40 gr.
Tasapainon seuraaminen nestekuivat ainesosat ja vähennä mahdollisten jauhojen määrää 40 g: lla.
Lisää 8-12 grammaa kuivahiivaa reseptiin.
Kaikki on valmis.

Vaivaaminen 15-20 minuuttia, jos sinulla ei ole aikaa vaivata, niin vain Vaivaaminen toista, että piparkakku miehen pitäisi olla melkein muodostunut ja hieman epäselvä.
Reseptin vesimäärän korjaus + - 30 ml. - täytyy noutaa.
Lisäksi taikinan nousu on noin 1,5-2 kertaa, ei enempää. Tämä on 50 minuutista 2-3 tuntiin, kuten menee.
Voit lämmetä taikinan noustessa ottamalla leivontatilan käyttöön 1,5-2 minuutin ajan 20 minuutin välein.
Kun taikina nousee, vaihda paistamiseen - 1 tunti 30 minuuttia.
Kaikki.
Näytämme tuloksen suurena ja osittain.
Toisen kerran menestys taataan 100%.
Ensimmäisestä kokeilusta lähtien, kuten onnella olisi, leipä on herkullista, mutta katto voi kaatua, se riippuu vahvasti kokemuksesta ja erilaisista onnettomuuksista.

Kokonaisresepti 60/40 täysjyväjauhoja
Täysjyväinen ruisjauho - 260 gr
Kokojyväinen vehnäjauho - 180 gr
Suola - 10 gr
Kasviöljy - 15 ml
Punainen mallas - 30 gr
Agram tumma - 10 gr
Kuiva hiiva - 8-12 gr
Vesi - 295 ml (g) + 100 ml (g) kiehuvaa vettä maltaiden valmistamiseksi.
Veden korjaus paikallisten jauhojen reseptissä + - 30 ml.

Menestys!

kiitos paljon neuvoista, yritän

[lue yllä oleva vastaus yhden viestin kautta]

Saatavuus (ja saatavuus):
1. Jauhot - ruis, vehnä (sekä täysjyvä että tavallinen)
2. Ruismaltaat (punainen käynyt - paistan yleensä sen kanssa)
3. Dark Agram (emme ole vielä nähneet valoa)
4. No, loput - tietysti - hiiva, öljy, vesi, suola

lue yllä oleva vastaus yhden viestin kautta

Hei! Ostin Panasonic SD2501 -leipäkoneen. Paistettu vehnämaito reseptin mukaan. Se osoittautui erittäin hyväksi, herkullinen leipä. Haluaisin leipoa ruisleipää. Mutta luettuani foorumilla tajusin, että ilman tiettyjä ainesosia se ei toimi. Ostin vain kuoritut ruisjauhot ja uskoin naiivisti, ettei mitään muuta tarvita. Tietysti minulla on suolaa, sokeria, vettä ja hiivaa, muuten en olisi tehnyt vehnäleipää. Kerro minulle mistä ostaa ainesosat? Sanotaan mallas. Loppujen lopuksi en ole koskaan tavannut häntä. Kiitos!

[mistä ostaa ainesosia?]

...
Ostin vain kuoritut ruisjauhot ja uskoin naiivisti, ettei mitään muuta tarvita. Tietysti minulla on suolaa, sokeria, vettä ja hiivaa, muuten en olisi tehnyt vehnäleipää. Alkaenmistä ostaa ainesosia? Sanotaan mallas. Loppujen lopuksi en ole koskaan tavannut häntä. Kiitos!

Yksinkertaista ruisleipää varten sinulla on jo kaikki.
Ruis-vaniljakastileipä vaatii punaista ruis mallasta; se voidaan tilapäisesti korvata kuivalla kvassilla, esimerkiksi Saf-. Kvassia, mallasta on läsnä sen koostumuksessa.
Voit myös ostaa kaiken tämän täältä verkkosivuston osiosta - Valmistajat ja kauppapaikat postipakettina.
Tai katsomalla Maanmiehet-osiota, josta paikalliset kaupat kertovat sinulle.

[Tuotemerkki 3801]

Otin juuri leipää uunista, minulla on Tuotemerkki 3801... Huimaa upealta tuoksulta

Paistaminen manuaalisen asetusohjelman avulla. Leikkaa ei vielä ole, levätä toistaiseksi ...

Vanya28, kiitos paljon reseptistä, vinkeistä ja neuvoista!

[Tuotemerkki 3801]

Otin juuri leipää uunista, minulla on Tuotemerkki 3801... Huimaa upealta tuoksulta

Paistaminen manuaalisen asetusohjelman avulla. Leikkaa ei vielä ole, levätä toistaiseksi ...

Vanya28, kiitos paljon reseptistä, vinkeistä ja neuvoista!

Tuotemerkki 3801 Tein sen erittäin hyvin ohjauksessasi!
Loistava!
Toivottavasti kaikki onnistui ensimmäisellä kokeilulla!

Brändi onnistui ensimmäisellä yrityksellä. Tässä on leikkaus


Leipä on hämmästyttävää.
Ennen sitä hän paisti sen Binaton 2169: ssä vaihtelevalla menestyksellä,
mutta erittäin maukasta


Kiitos oikeasta ruisleivästä!

["Gluteeniton"]

Vaniljakastike-ruisleipä on todellinen (melkein unohdettu maku). Paistomenetelmät ja lisäaineet.
.....
Kun olet valmis auttamaan taikinan sekoittamisessa, sulje kansi, ota kello ja aseta hälytys 60 minuutiksi, tämä antaa sinun unohtaa nollata ohjelman "Gluteeniton" leipäkoneessa 50 minuuttia ennen sen päättymistä, nostamatta kanttamuuten taikina laskeutuu. Ohjelman nollaus "Gluteeniton", valitse ohjelma "Leipomotuotteet".

II. Ohjelmoida "Leipomotuotteet", aseta paistoaika 1 tunti 30 minuuttia.

Jotain ei toiminut tässä HP Pan-2502: n reseptissä. '' Gluteenittoman '' ohjelman nollaamisen jälkeen '' PAAKKAAMINEN '' - ohjelman uuni ei käynnisty. : o Ilmoitettu ylikuumeneminen - U50. Nyt se jäähtyy tunnin ajan, vasta sitten voit käynnistää sen uudelleen. Yleensä se ei todennäköisesti tule leiväksi, vaan roskiksi

Jotain ei toiminut tässä HP Pan-2502: n reseptissä. '' Gluteenittoman '' ohjelman nollaamisen jälkeen '' PAISTO '' - ohjelman uuni ei käynnisty. : o Ilmoitettu ylikuumeneminen - U50. Nyt se jäähtyy tunnin ajan, vasta sitten voit käynnistää sen uudelleen. Yleensä se ei todennäköisesti tule leiväksi, vaan roskiksi

Hyvin outoa! Meillä on sama leipäkone. Leivomme tällä tavoin säännöllisesti - tällaista lävistystä ei ole koskaan tapahtunut

Hyvää huomenta kaikille tällä sivustolla! Vanya28, kiitos kärsivällisyydestäsi ja selityksistäsi keskustelumme aikana, joka käytiin pari kuukautta sitten Skypen kautta (Voi, Vanya28, heitin sinulle jälleen kysymyksiä).
Vasta eilen sain maltaita, ja siksi olen eilen lähtien ruokinnut rukiin "ikuista" hapankaalia (1 rkl. L.-hapantaikaa jääkaapista + 50 g jauhoja ja 50 g vettä, 6 tunnin kuluttua taas + 50 g vettä ja 50 g jauhoja), ja tänään Toivon paistaa ensimmäinen "Sama Borodinsky".
Ennen sitä haluaisin (hapan vuoksi) auttaa minua korjaamaan resepti:
1. Kuoritut ruisjauhot -500g (jauhojani kutsutaan "täysjyvätuoksiksi", toivottavasti tämä ei muuta paljon?)
2. Kuiva ruis mallas -40g
3. Kiehumisvesi mallasille -100ml
4. Agram 50ml ei, happoa on olemassa - kuinka paljon se laitetaan? Noin 40 g?
5. Dark date hunaja -40ml (kuinka monta rkl L.? 2 rkl L. voi olla tarpeeksi?)
6. Vesi sekoitettavaksi. hunaja -100ml
7. Suola -1 tl.
8. Jauhettu korianteri -2 rkl. l.
9. Kuiva hiiva -2 tl.
10. Keitetty vesihuone. vauhti. -250 ml
Tässä. Epäilen hapanta- / jauho / vesi-suhteiden oikeasuhteisuutta ... Jos mahdollista, vastaa minulle, odotan sitä innolla! ..

Ole hyvä, minulla on vielä kysymys! MIKSI leipää kutsutaan "haudutetuksi"? Mitä siellä yleensä valmistetaan? (Paitsi mallas höyrytetään kiehuvalla vedellä) ...

jopa 1/2 kuppia vehnäjauhoja, ruisen maku tuskin muuttuu, mutta murunen huokoisuus lisääntyy huomattavasti.
...
Ikuinen ruis hapanta - 3 rkl. l
...
Alkuruoka ei riitä ruis vaniljakastikkeen perinteiseen makeaan ja hapan makuun, mutta jos pidät siitä, niin hyvä.
...
1/2 rkl. l sinappiöljyä ..
...
Öljy on henkilökohtaisen maun asia. Teknologian osalta se ei ole kriittinen tässä.

jos lisäät happea enemmän kuin 3 ruokalusikallista, miten se vaikuttaa?

Hyvin outoa! Meillä on sama leipäkone. Leivomme tällä tavoin säännöllisesti - tällaista lävistystä ei ole koskaan tapahtunut

Sitten on erittäin rauhoittavaa, että tämä ei ole ongelma tämän HP: n kanssa, mutta kaipasin joitain vivahteita. Ehkä koska gluteenittomassa ohjelmassa minulla ei ollut aikaa sammuttaa leivontaprosessia, mutta se kesti vain 2 minuuttia, sitten nollasin gluteenittoman ohjelman heti, eikä leivontaohjelmaa aloitettu ...
Yritän uudelleen, koska leipä osoittautui mielettömän maukkaaksi, vain kupoli on pudonnut ja näkymä on vertaansa vailla. Kiitos oi kollegat

[ja kaipasin joitain vivahteita.]

Sitten on hyvin rauhoittavaa, että tämä ei ole tämän HP: n ongelma,ja kaipasin joitain vivahteita.Ehkä koska gluteenittomassa ohjelmassa minulla ei ollut aikaa sammuttaa leivontaprosessia, mutta se kesti vain 2 minuuttia, sitten nollasin gluteenittoman ohjelman heti, eikä leivontaohjelmaa aloitettu ...
Yritän uudelleen, koska leipä osoittautui mielettömän maukkaaksi, vain kupoli on pudonnut ja näkymä on vertaansa vailla. Kiitos oi kollegat

Tietenkin he jättivät jotain väliin!
Esimerkiksi sekoitettu halutun ohjelmayhdistelmän valintaan 2502: lle - noin reseptin 70. rivi.
Se tapahtuu!
Kirjoita, jos sinulla on vielä kysyttävää.

[Noin 40 g?]

Hyvää huomenta kaikille tällä sivustolla! Vanya28, kiitos kärsivällisyydestäsi ja selityksistäsi keskustelumme aikana, joka käytiin pari kuukautta sitten Skypen kautta (Voi, Vanya28, heitin sinulle jälleen kysymyksiä).
Vasta eilen sain maltaita, ja siksi olen eilen lähtien ruokinnut rukiin "ikuista" hapankaalia (1 rkl. L.-hapantaikaa jääkaapista + 50 g jauhoja ja 50 g vettä, 6 tunnin kuluttua taas + 50 g vettä ja 50 g jauhoja), ja tänään Toivon paistaa ensimmäinen "Sama Borodinsky".
Ennen sitä haluaisin (hapan vuoksi) auttaa minua korjaamaan resepti:
1. Kuoritut ruisjauhot -500g (jauhojani kutsutaan "täysjyvätuoksiksi", toivottavasti tämä ei muuta paljon?)
2. Kuiva ruis mallas -40g
3. Kiehumisvesi mallasille -100ml
4. Agram 50ml ei, happoa on olemassa - kuinka paljon se laitetaan?Noin 40 g?
5. Dark date hunaja -40ml (kuinka monta rkl L.? 2 rkl L. voi olla tarpeeksi?)
6. Vesi sekoitettavaksi. hunaja -100ml
7. Suola -1 tl.
8. Jauhettu korianteri -2 rkl. l.
9. Kuiva hiiva -2 tl.
10. Keitetty vesihuone. vauhti. -250 ml
Tässä. Epäilen hapantaikin / jauho / vesi-suhteiden oikeasuhteisuutta ...Jos mahdollista, vastaa minulle, odotan innolla! ..

Hapankaalit tarvitsevat noin 200 grammaa ja vähentävät vastaavasti jauhojen ja veden määrää, ja jos laitat 40 grammaa, sinun on lisättävä 1-2 rkl. Rkl etikkaa 6-9% antaa makean ja hapan maun.

Aloitusviljelmät tarvitsevat noin 200 grammaa ja vähentävät vastaavasti jauhojen ja veden määrää

Vanya28 tarkoittaa:
1) otan reseptissä 200 g hapankaalia (eikä kylmänä, mutta jo päivitettynä?)
2), vastaavasti reseptistä, vähennän jauhoja ja vettä 100 g: lla. Kuinka sitten olla reseptin tarjoaman 50 gramman Agramin kanssa? Minne nämä 50g menevät?
Ja jokaisen mallas on niin vahva .. tuoksuu kuin tuhkaksi palanut leipäkuori? Teenkö oikein, kaatan sen päälle kiehuvaa vettä, sekoitan sen ja muutaman minuutin kuluttua taikinaan? Minusta näyttää siltä, ​​että mallas muuttaa taikinan rakenteen viskoosemmaksi tahmeaksi.
Toistan kuitenkin kysymykseni - miksi leipää kutsutaan "haudutetuksi"? Mitä tarkoitetaan, jos siellä ei valmisteta mitään, paitsi että mallas höyrytetään kiehuvalla vedellä? Kiitos!

[Mitä siellä keitetään yleensä (paitsi mallasen höyryttäminen kiehuvalla vedellä) ...]

Ole hyvä, minulla on vielä kysymys! MIKSI leipää kutsutaan "haudutetuksi"?Mitä siellä keitetään yleensä (paitsi mallasen höyryttäminen kiehuvalla vedellä) ...

Tämä on panimo- prosessi, ja mallas on hyvin lyhyt.
Jos mallasen sijasta käytetään jauhoja, prosessi kestää paljon kauemmin.

jos lisäät happea enemmän kuin 3 ruokalusikallista, miten se vaikuttaa?

Hapan taikina (kypsä) muuttaa suuresti murun parempaan suuntaan, samoin kuin saadun leivän maun, mikä antaa sille makean ja hapan maun.

[vastaavasti reseptistä vähennän jauhoja ja vettä 100 g: lla]

Vanya28 tarkoittaa:
1) otan reseptissä 200 g hapankaalia (eikä kylmänä, mutta jo päivitettynä?)
2)vastaavasti reseptistä vähennän jauhoja ja vettä 100 g: lla... Kuinka sitten olla reseptin tarjoaman 50 gramman Agramin kanssa?Minne nämä 50g menevät?
Ja mallas kaikilla on niin vahvoja .. tuoksuu kuin tuhkaksi palaneet leipäkuoret? Teenkö oikein, kaatan sen päälle kiehuvaa vettä, sekoitan sen ja muutaman minuutin kuluttua taikinaan?Minusta näyttää siltä, ​​että mallas muuttaa taikinan rakenteen viskoosemmaksi tahmeaksi.
Toistan kuitenkin kysymykseni - miksi leipää kutsutaan "haudutetuksi"? Mitä tarkoitat, jos siellä ei valmisteta mitään, paitsi että mallas höyrytetään kiehuvalla vedellä? Kiitos!

Ymmärrät kaiken oikein.
Ja Agram pitämään tasapainoa nestekuiva korvaa jauhoilla.

Hapan taikina (kypsä) muuttaa suuresti murun parempaan suuntaan, samoin kuin saadun leivän maun, antaen sille makean ja hapan maun.

Joten, voit jättää huomiotta 35 ml reseptin hapantaikaa, mutta otat 200 g kasvatettua hapankaalia ja vähennät vettä ja jauhoja?

Joten, voit jättää huomiotta 35 ml reseptin hapantaikaa, mutta ottaa 200 g kasvatettua hapantaikaa ja vähentää vettä ja jauhoja?

Kyllä, voit tehdä sen.

Kyllä, voit tehdä sen.

[leipä on valmis, otin puolet normista, plus 100 g hapankaalia, miinus jauhot ja vesi tälle määrälle, paistettu erityisellä 12-ohjelmalla - ei ohjelmoitavissa, nostamisen aikana se riitti nousemaan 2 kertaa, 4 tuntia kului leivän ottamisesta leipäkoneesta, eräänlainen murtunut ja hieman laskettu katto, hieman kiinni veitsessä, hienosti huokoinen ja märkä keskellä tiiltä, ​​on todennäköisesti paljon nestettä ja ehkä leivonta-aikaa tulisi lisätä, varsinkin jos otat kokonaisen hinnan, ilmoita

Vanya 28, mutta kerro minulle, jos lisän agramin sijaan 2 rkl vaniljakastiketta ruis-vaniljakastikkeeseen. l etikkaa, onko nestettä (vettä) säädettävä alaspäin? Taikina osoittautui hieman ohuemmaksi kuin videokurssi

Olen katsonut tätä leipää pitkään. Minulla on Hitachi 303 -keitin. Minulla ei ole täyttä prosessia 3 tuntia. On pää 4h10m, 3h50m ja 2h50m. Päätyykö taikina päätilaan? Ja 3h50m-tila ei todennäköisesti ole sopiva. Riittääkö tila 2h50?

[leipä on valmis, otin puolet normista, plus 100 g hapankaalia, miinus jauhot ja vesi tälle määrälle, paistettu erityisellä 12-ohjelmalla - ei ohjelmoitavissa, nostamisen aikana se riitti nousemaan 2 kertaa, 4 tuntia kului leivän ottamisesta leipäkoneesta, eräänlainen murtunut ja hieman laskettu katto, hieman kiinni veitsessä,hienosti huokoinen ja märkä keskellä tiiltä, ​​siellä on todennäköisesti paljon nesteitä ja ehkä paistoaika on lisättävä, varsinkin jos otat kokonaisen määrän, ilmoita

Jos paino pienenee puoleen, riittää 70 minuuttia paistamista.
Vähennä veden määrää 30 ml: lla seuraavalla kerralla ja olet kunnossa.
Näytä kuva suuressa osassa tarkemman vihjeen saamiseksi.

Vanya 28, mutta kerro minulle, jos lisän agramin sijaan 2 rkl vaniljakastiketta ruis-vaniljakastikkeeseen. l etikkaa, onko nestettä (vettä) säädettävä alaspäin? Taikina osoittautui hieman ohuemmaksi kuin videokurssi

Tässä tapauksessa vaaditaan oikaisua.
Vähennä vesimäärää 50 ml: lla (2 rkl etikkaa),
ja korvaa Agram jauhoilla, jotta ei lasketa uutta vesimäärää tälle tapaukselle.

[Järjestelmänvalvoja]

Olen katsonut tätä leipää pitkään. Minulla on Hitachi 303 -keitin. Minulla ei ole täyttä prosessia 3 tuntia. On pää 4h10m, 3h50m ja 2h50m. Päätyykö taikina päätilaan? Ja 3h50m-tila ei todennäköisesti ole sopiva. Riittääkö tila 2h50?

Jos näytät levyn ohjelmointitiloja vaivaamista, nostamista ja paistoaikoja varten, se on erittäin helppo noutaa tai antaa neuvoja.
Jos levyä on vaikea löytää, katso Järjestelmänvalvoja, hänellä on sama malli.
Heti kun selvität sen, tule auttamaan.

LEIVA / SEKO LEIVÄ - Aikatila 4,10 tuntia leivän ja lisäaineiden kanssa
LEIPÄ NOPEA - aikatila 2,50 tuntia nopean leivän ja ruisleivän paistamiseen.
TÄYSJYVÄLEIPÄ - aikatila 3,50 minuuttia vehnäleivän paistamiseen (päämuoto)
TAIKINA - aikatila 1,40 tuntia taikinan vaivaamiseen leipää paistamatta.
SAKE - 75/85 minuuttia aikaa leipoa makeisia (muffinit, keksit).
HILLO - aikatila 70 minuuttia tukosten tekemiseen.
PIZZA - 52 minuuttia ajoissa pizzataikinan valmistamiseksi. (voit myös tehdä taikinaa nuudeleille ja nyytteille).

Tässä on yksi mahdollisista vaihtoehdoista:
TAIKINA - vaivaa ja poista lastalla.
Kytke virta heti, kun taikina on melkein valmis SAKE 85 minuutin ajan. Leivonta-ajan pitäisi olla riittävä, luulisin.

Jos paino pienenee puoleen, riittää 70 minuuttia paistamista.
Vähennä veden määrää 30 ml: lla seuraavalla kerralla ja olet kunnossa.
Näytä kuva suuressa osassa saadaksesi tarkemman oppaan.

Erinomainen tulos!
Leipä on ehdottomasti paistettu.
Taikina seisoi vain vähän, sinun on lyhennettävä nousuaikaa 15 minuutilla (sinun tapauksessasi on vaikeaa), eikä katto putoa tai vähennä vesimäärää, mikä myös vaikuttaa taikinan nousuun alemmalle korkeudelle.
Jos sinulla on kysyttävää, kirjoita.

Erinomainen tulos!
Leipä on ehdottomasti paistettu.
Taikina seisoi vain vähän, sinun on lyhennettävä nousuaikaa 15 minuutilla (sinun tapauksessasi on vaikeaa), eikä katto putoa tai vähennä vesimäärää, mikä myös vaikuttaa taikinan nousuun alemmalle korkeudelle.
Jos sinulla on kysyttävää, kirjoita.

Ulkonäkö on hyvä, maku on kostea ja pehmeä, ja luultavasti tästä johtuen maku ei ole kovin hyvä, olen paistanut valkoista leipää pitkään ranskalaisessa ohjelmassa - saan sen komeaksi, katto on kupera ja erittäin maukas, joten haluan saavuttaa tuloksen mustalla, varsinkin kun koko perhe rakastaa mustaa.

Ulkonäkö on hyvä, maku on kostea ja pehmeä, ja luultavasti tästä johtuen maku ei ole kovin hyvä, olen paistanut valkoista leipää pitkään ranskalaisessa ohjelmassa - saan sen komeaksi, katto on kupera ja erittäin maukas, joten haluan saavuttaa tuloksen mustalla, varsinkin kun koko perhe rakastaa mustaa.

Ehkä perheesi rakastaa ruis-vehnäleipää,
eikä ruisikastikkeelle?
Kokeile Darnitskyn reseptiä Fugascasta, ruis-vehnäleipä.
Siinä ei ole mallasta eikä muru ole niin pehmeää ja kosteaa,
ja leivän katto on kuperampi.

Kuuluisin luultavasti ihmisten luokkaan: "epäonnistuneet, koska he ovat typeriä" .. Ja tietysti ensimmäinen kokemukseni Borodinskystä epäonnistui (eikä kukaan muu paitsi minä ole syyllinen!).Eilen, viikonloppuna, löysin inspiraatiota, kiirehdin onnellisesti tietokoneen välillä reseptien kanssa (halusin kokeilla paljon ja erilaisia ​​asioita), ciabatta-taikinaa uuniin aiemmin sekoitettuna sekoittimessa ja lastaten tuotteita Borodino-leivän leipäkoneeseen. Tällä hetkellä odottamaton (ja mikä tärkeintä, aivan sopimattomasti) soitti kaukainen täti, joka kysyi kaikista perheenjäsenistä. Ja sitten se lensi päästäni - paninko vettä Borodinskin taikinaan? Mutta en muista ... Muistan, mitasin sen, mutta missä taikinassa jabetta tai Borodinsk ... en muista, edes puhkesi! Päätin, että jos HP: tä on vaikea kiertää, siellä ei ole vettä. Laitoin kannettavan tietokoneen, jossa oli videoiden sekoitus, vieressä ja tarkistin sen. Minun mallaseni on paljon tummempi kuin vanilja ja taikina on myös paljon tummempi kuin videoseoksessa, ja jyrkempi (ja maltaani tekee taikinasta viileämmän). Otin sen ja kaadin vettä vähän. Taikina nousi tietysti nousun aikana, mutta paistamisen aikana kaikki romahti, keskelle muodostui reikä, mikä osoitti, että kaadoin aluksi vettä. Tein myös eron reseptissä - jostain syystä päätin yhtäkkiä olla panematta juurikkaan, ja leipä maistui lempeältä ilman hapan. Se maistui myös palaneesta nokesta - mieheni ja minä päätimme, että mallas oli erittäin vahva (kokeilin sitä myös muissa resepteissä), sitä tulisi vähentää edelleen.
Lyhyesti sanottuna tämä aika katsotaan virheelliseksi. Nyt, kuten tottelevainen opiskelija, istuin alas, laskin ja kirjoitin ainekset lehteen järjestyksessä (jotta resepti ei hyppisi kuivana kosteana, Vanya28 neuvoi kirjanmerkkiä päinvastoin: hiiva, sitten kaikki on kuiva, nestemäinen päällekkäin):
1. kuivahiiva -2h. l.
2. Jauhettu korianteri -2-ulotteinen st. L. (minun ei rukoiltu, juoksi ostamaan naapurikaupasta)
3. suola -1 h. l.
4. Hapankauri 100% -200g
5. Rzh-mallas. -30 mg
6. Kiehumisvesi mallasten valmistamiseksi -100 mg
7. Tumma kulta. -50 ml
8. Vesi, sekoita hunajaa - 100 mg
9. Rzh-jauhot. - 500 g miinus 100 g (juurikkaasta) = 400 ja + 10 g (maltaasta) ja + 50 g (agramin sijaan) = 460 g
10. Vesi 250 ml miinus 100 g. (Juurikkaasta) = 150 g.
Vasta nyt taistelen uunia vastaan. Minulla on jotain hapatteen kanssa. Pidin sitä jääkaapissa, sitten luin foorumilta, että se oli huono ja että sitä tulisi pitää pinnalla. Pidän sitä keittiössä. Vain missä lämpötilassa pidät sitä pinnalla? Olemme nyt 32-34 astetta. Pari päivää sitten ruokin häntä. Ja tänään se tuoksuu asetonille ja kuplii kuin taikina. Minulla ei jotenkin tule hapantaikaleipää, vaikka säröisitkin sen! Ennen leipomista syötin taas hapan taikinan 50 g ruista. jauhot + 50 g vettä. Luulen, että meidän pitäisi antaa hänen odottaa muutama tunti ja sitten vaivata taikina? ..
Vanya28, olen kroonisesti (jo 6 kertaa) ÄLÄ saa Darnitsky-leipää GOST Vikin mukaan.
https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=100332.0
Hän seisoi taikinaa pitkään, melkein ei nouse. Sekä paistinpannussa että uunissa (kivellä!) - tulos on sama: raskas, häiriötön pala taikinaa, kuten kivi, hapan maku - inhottava
Epäonnistuneen Borodinskin jälkeen päätin hävittää suuren määrän hapankaalia ja paistin JÄLLEEN Epäonnistuneita:
HP: n seula 400 g: n juurikkaan juurikkaalle (100%):
4007-aloituskulttuuri
250g valkoista jauhoa
1 tl suola
2 rkl. l. Sahara
70g vettä
0,5 tl hiiva
Illalla taikina ei noussut kovin paljon, joten yön yli jääkaapissa, mutta siitä ei ollut apua. Aamulla niin pahasti nostettu ja paistettu. Vanya 28, voitko edelleen lähettää hapan jääkaappiin? Ehkä en käytä sitä "tuolloin" taikinassa?

...
Illalla taikina ei noussut kovin paljon, joten yön yli jääkaapissa, mutta siitä ei ollut apua. Aamulla niin pahasti nostettu ja paistettu. Vanya 28, voitko edelleen lähettää hapan jääkaappiin? Ehkä en käytä sitä "tuolloin" taikinassa?

Hapankauri, tämä ei ole kuivahiiva, vaatii varovaisuutta, varsinkin kun se on siellä hyvää - kuumaa.
Ja iso tauko ruokinnassa - 2 päivää.
Kirjoitan nyt, kuinka käsitellä sitä oikein tässä tapauksessa, ja kaikki onnistuu ...
Likimääräinen kaavio -
1,50 g jauhoja + 50 g vettä + 1-2 g hiivaa + maun lisäaineita
2. - 6,25 g jauhoja + 25 g vettä 12 tunnin välein
laita se jääkaappiin 4 päiväksi
Poista jääkaapista 6-8 tuntia ennen käyttöä ja päivitä lisäämällä
25 grammaa jauhoja + 25 grammaa vettä.
Yhteensä: 400 g aloitusviljelmää.

Taikinan nostaminen 32-35 ° C: seen noin 2-3-4 tuntia.

Jos hapatus on melko heikkoa, 0,5-1 g hiivaa lisätään ongelmaan.

Ja kaikki on kirjoitettava ylös ja osa on kuvattava - tämä auttaa virheiden käsittelyssä.

Kiitos, Vanya28, odotan. En vielä kasvata Borodinskia. Hapan taikina on jo syötetty kaksi tuntia, mutta se ei lisäänny, se on kupli sisällä. Hän näyttää elävältä ja työskentelevältä, mutta jokin ei ota leipää. Ehkä +35 pilkisti hänet huoneistossa? Hapan taikinan uunissa olevat ciabatit osoittautuivat hieman hämäriksi, mutta tämä on ensimmäinen kerta.
Mutta voin olla ylpeä - olen! itse! paistetut pullat uunissa GOST: n mukaan lapsuudestani 9 kopeikalla! En tiedä, ovatko he nyt, mutta mieheni, kun hän tuli töistä klo 22.00 - ja kuumien pullien vuoksi - nostalginen! Herkullinen! Toistaiseksi meitä ei uhata rakentaa ...

Luuletko, että minun pitäisi heittää käynnistin ja aloittaa uusi? Minulla oli 100: 100, mutta kolmessa päivässä kesälämmössä ja jääkaapissa. Kerran viikossa syötin heitä .. Sitten he sanoivat, että ei tarvitse säilyttää sellaisessa tilavuudessa jääkaapissa, enintään 1 rkl. l. Ja minulla oli hänet ... että koiria ei leikattu. Kaikki. Kun vastaat, kasvatetaanko uusi, menen syötetystä ja laitan Borodinskyn. Ei voi odottaa .. .

Vanya28, odota, tule .. Hapan taikinan tyyppinen hapanta haisee edelleen asetonilta. Tämä on loppu?

jos asetoni, todennäköisesti se oli poissa

Vanya28, odota, tule .. Hapan taikinan tyyppinen hapanta haisee edelleen asetonilta. Tämä on loppu?

Ellei voimakas etikkahapon haju, niin se on normaalia, mutta asetonin haju on huolestuttava, ellei sitä sekoiteta.
Ja olet täysin hämmentynyt numeroista.
Lusikallinen hapankaalia, kun sitä käytetään Starterina taikinan valmistamiseen, ja taikinan nostaminen tietysti nostaa taikinan, mutta ruis-vaniljakastikkeella tai Borodinolla tämä ei riitä makean ja hapan maun saamiseksi.
Aloitusviljelmät vaativat täällä 200-300 grammaa tai sinun on lisättävä sokeria, hunajaa, melassia, etikkaa tai sitruuna- tai maitohappoa.

Sinun on päätettävä reseptistä ja tavasta saavuttaa tavoite.

Se olen taas minä .. Leivänvalmistaja vaivaa, taikina on hyvin jyrkkää (kaikki yllä olevan uudelleenlaskennan mukaan sähkövaaka-arvojen mukaan). Kirjoitit, että kolobokki ei ole muodostettu ruista. jauhot. Minulla on vain kipsisementtiä. Lisäsin 50 g vettä - ja samalla pysyvää pullaa, kauhan pohja on täysin kuiva, taikina ei edes tartu käsiisi. Ensimmäinen erä on kulunut, nyt taikina lepää. Pelkää lisätä vettä eilisen tarinan jälkeen. Todennäköisesti mallas vääristää sakeutta. Tai ruisjauho ei ole se (minulla on kokonaisia ​​jauhoja).
Resepti on täällä (autoit minua laskemaan uudelleen):

1. kuivahiiva -2h. l.
2. Jauhettu korianteri -2-ulotteinen st. L. (minun ei rukoiltu, juoksi ostamaan naapurikaupasta)
3. suola -1 h. l.
4. Hapankauri 100% -200g
5. Rzh-mallas. -30 mg
6. Kiehumisvesi mallasten valmistamiseksi -100 mg
7. Tumma kulta. -50 ml
8. Vesi, sekoita hunajaa - 100 mg
9. Rzh-jauhot. - 500 g miinus 100 g (juurikkaasta) = 400 ja + 10 g (maltaasta) ja + 50 g (agramin sijaan) = 460 g
10. Vesi 250 ml miinus 100 g. (Juurikkaasta) = 150 g.
Lisätietoja: https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9345.0

Hiutani on kadonnut. Aloitan uuden. Ja mitä mieltä olet siitä, että tarvittavat bakteerit kuolevat jääkaapissa olevassa juuressa? Ja jos happo on jääkaapissa 4. päivänä, niin sinä päivänä voit käyttää osan siitä heti ilman ruokintaa "7 tuntia ennen käyttöä"?

No, ja "lusikallinen happea" jääkaapissa säilytystä varten - tarkoitan, että en minä vaan monet Internetin erotuomarit, että riittää sen aktivointi. Esimerkiksi reseptin tulisi sisältää 200 g hapankaalia, mikä tarkoittaa, että syötät lusikkaan + 100 g jauhoja ja 100 g vettä, joten reseptistä tulee 200 g hapanta, ja lusikka palautetaan jääkaappiin. Tämän ymmärsin. Joten he suosittelevat päivitetyn lusikallisen juurikkaan asettamista jääkaappiin ja pitämättä 400 g jatkuvasti.
Mutta en väitä, kuuntelen ja opin.
Vanya28, otatko uuden tulevan juurikkaan, kun otat sen jääkaapista, ruokkia sitä kaikkea vai ottaa pois osa ja ruokkia sitä?
Olin vain epätoivoinen. Kysyin juurikkaasta niin monta kertaa, sekä juurikkaasta että Darnitsky-leivästä GOST: lle, mutta he eivät vastanneet minua (joko kaikki lähtivät lomalle tai väsyneitä). Minun täytyi työntää läpi lukemattomia foorumin sivuja klo 2 saakka etsimällä vastaavia ongelmia ja neuvoja heille.
Tässä on resepti hapantaikaan, johon jotenkin rakastin:

1. vaihe:

100 grammaa ruisjauhoja ja 100 ml. Sekoita lämmin vesi kulhoon, peitä ja pidä lämpimässä paikassa 24 tuntia noin 30 * lämpötilassa.
Taikinan sisältämät maitohappobakteerit lisääntyvät.

2. vaihe:
lisää vielä 100 g ruisjauhoja ja 100 ml lämmintä vettä, sekoita kaikki. Anna seistä 24 tuntia huoneenlämmössä. 25 *.
Tässä tapauksessa muodostuu etikkahappoa, ilmestyy aromi.

3. vaihe:

lisää nyt 200 g ruisjauhoja ja 200 ml lämmintä vettä ja seoksen annetaan seistä vielä 24 tuntia.
Taikinainen käyminen tapahtuu, happoja ja aromaattisia aineita kehittyy optimaalisessa määrin.

Kolmen päivän kuluttua käymisprosessi päättyy ja hapatetta voidaan käyttää taikinan valmistamiseen:

Reseptissä ilmoitettu määrä punnitaan ja lisätään jauhoihin ja muihin ainesosiin.
Poista jäljellä olevasta määrästä noin 2 kourallista ja aseta se lasipurkkiin, jossa on kierrekorkki. Säilytä viileässä paikassa noin viikon ajan.
Lisäksi happo voidaan pakastaa, jolloin kaikki sen toiminta loppuu.
Ainoastaan ​​lämpimänä, lisäämällä nestettä, ilman ja ruisjauhojen avulla, se saa jälleen aktiivisuutta ja kykyä käydä.
Jos hapatetta siirrostetaan koko ajan tällä tavoin, se elää 100 vuotta ja siirtyy sukupolvelta toiselle säännöllisesti toistuvien paistopäivien ansiosta.
Lisätietoja: https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0

Ja onko happo, johon on lisätty 1-2 g kuivahiivaa, jatkuva? Luin, että hapankaalia on mahdotonta varastoida hiivan kanssa yli kuukauden ajan, onko niin? Tarvitsen korkealaatuisen, jotta en kasvaisi sitä joka kuukausi. koska leivän paistamisen odotetaan olevan huomattava.

[pieni soveltamisala]

Se olen taas minä .. Leivänvalmistaja vaivaa, taikina on hyvin jyrkkää (kaikki yllä olevan uudelleenlaskennan mukaan sähkövaaka-arvojen mukaan). Kirjoitit, että kolobokki ei ole muodostettu ruista. jauhot. Minulla on vain kipsisementtiä. Lisäsin 50 g vettä - ja samalla pysyvää pullaa, kauhan pohja on täysin kuiva, taikina ei edes tartu käsiisi. Ensimmäinen erä on kulunut, nyt taikina lepää. Pelkää lisätä vettä eilisen tarinan jälkeen. Todennäköisesti mallas vääristää sakeutta. Tai ruisjauho ei ole se (minulla on kokonaisia ​​jauhoja).
Tässä on resepti (autoit minua laskemaan uudelleen): Hiutani on kadonnut. Aloitan uuden. Ja mitä mieltä olet siitä, että tarvittavat bakteerit kuolevat jääkaapissa olevassa juuressa? Ja jos happo on jääkaapissa 4. päivänä, niin sinä päivänä voit käyttää osan siitä heti ilman ruokintaa "7 tuntia ennen käyttöä"?

Älä kiirehdi lisäämään vettä, jos sinulla ei ole aikaa tehdä normaalia erää, toista se lisäämällä sitten lisää vettä.
Se, mitä hän kirjoitti hapannosta, tarkoittaa vaniljakastiketta.
Neljäntenä päivänä käynnistin on valmis joko jääkaapissa tai esisyöttämällä sitä uudelleen 6-8 tuntia ennen käyttöä.
Jos käytät jo 400 grammaa jääkaapista, syötä koko 6-8 tuntia ennen käyttöä ja jaa se tarvittaviin osiin välittömästi ennen taikinan vaivaamista, lähetä vaatimaton osa takaisin jääkaappiin tai ennen kasvamista.
Tietysti täällä on erilaisia ​​klovneja - mitä hyödyllisiä bakteereja kuolee jääkaapissa olevasta hapatuksesta?
Alkaen pieni soveltamisala ilmeisesti ei lopeta vakoilusta!
Tärkein kasvisto on hiiva!
Jotkut asiat kuolevat, joten tähän tarkoitukseen hapanjuuren virkistämistä (jauholla ruokintaa) käytetään muutama tunti ennen pääkäyttöä, tämä on hiivan määrän palauttaminen ja aktivoiminen lepotilasta.

Vanya28, kirjoitin edellisen (yllä olevan) kysymyksen juurikkaaksi. Luuletko, että minun on parempi tehdä se hiivalla? Pidin vain sanoista "ikuinen hapatus" .. Mutta luultavasti sinun ei pitäisi lyödä päätäsi seinää vasten 2 kertaa.
En tiedä bakteereista (minulla on erilainen ammatti), mutta he kirjoittivat, että tarvittavat maitohappotuotteet kuolevat jääkaapissa ja haitalliset happot lisääntyvät. Uh heillä ollenkaan, minulla on niin monta pussia jauhoja, jotka kärsivät hapankaalin kanssa!
P.S. 1 tunti 10. taikina vaivaamisohjelmassa, sammutti sen ensin ja uudestaan ​​ja lisäsi vielä 50 g vettä. Kaiken kaikkiaan taikina on pullassa, se ei jää sormille. huono 2 ruuviani HP: ssä ..