Ruis-vaniljakastike on todellinen (melkein unohdettu maku). Paistomenetelmät ja lisäaineet

Paistin myös aitoa ruis-vaniljakastiketta, mutta tein itselleni johtopäätöksen, että jos leivon sen uudelleen, sekoitan kaiken ensin ja sitten laitan sen HP: hen. Minulla on päällystetty ämpäri ja pelkäsin puuttua mihinkään siellä.

Ja kun autan taikinaa vaivaamaan, tuskin kosketan kulhon sivuja. Jos huomaan, että jauhot ovat kulmassa, painan taikinan siihen ja se tarttuu siihen, ja niin edelleen, kunnes jauhot puuttuvat loppuun asti. Ainoa asia, kun kosketan kulhoon, on poistaa se seinistä, mutta se on tehtävä vain kerran (ilmeisesti sekoittimen ensimmäisen kääntämisen jälkeen), ja sitten se ei siroa reunojen ympärille tai kerää itsensä.

Vastausta ei voi lähettää tänään. Halusin ilmoittaa reseptistä.
Otin ensimmäisen sivun reseptin perustaksi, panin kaiken alas ja asetin "taikina" -ohjelman. Vaivaamisen aikana hän auttoi hieman kerääntymään kulmista. Kun "taikina" -ohjelma päättyi, kytkin "paistamisen" päälle + 10 minuuttia - mitä uuni sallii. Leivontaohjelmamme on 1 tunti 15 minuuttia. Voit lisätä vain 10 minuuttia. Ja siinä kaikki, menin nukkumaan. Aamulla otin uuden leivän
Aikana, joka kuluu "taikina" -ohjelman mukaan (se toimii meille 1 tunti ja 40 minuuttia), taikina nousi esiin vain 2 kertaa. Siksi en odottanut, että se laskeutuu. Hän aloitti paistamisen.

Ja kun autan taikinaa vaivaamaan, tuskin kosketan kulhon sivuja. Jos huomaan, että jauhot ovat kulmassa, painan taikinan siihen ja se tarttuu siihen, ja niin edelleen, kunnes jauhot puuttuvat loppuun asti. Ainoa asia, kun kosketan kulhoon, on poistaa se seinistä, mutta se on tehtävä vain kerran (ilmeisesti sekoittimen ensimmäisen kääntämisen jälkeen), ja sitten se ei siroa reunojen ympärille tai kerää itsensä.

Jotenkin otan kuvan Panasonic-ystävän ämpäriin, joka on työskennellyt ruisilla kymmenen vuotta, mukaan lukien ylimääräinen silikonilasta vaivaamisen aikana - ämpäri on melkein ilman naarmuja, vain sekoitin on irrotettu, mutta tämä ei todellakaan häiritse.
Kyllä, he eivät todellakaan vapise tämän kauhan yli, eivät naarmuta sitä tarkoituksella.

[onnen täyteydelle]

Vastausta ei voi lähettää tänään. Halusin ilmoittaa reseptistä.
Otin ensimmäisen sivun reseptin perustaksi, panin kaiken alas ja asetin "taikina" -ohjelman. Vaivaamisen aikana hän auttoi hieman kerääntymään kulmista. Kun "taikina" -ohjelma päättyi, kytkin "paistamisen" päälle + 10 minuuttia - mitä uuni sallii. Leivontaohjelmamme on 1 tunti 15 minuuttia. Voit lisätä vain 10 minuuttia. Ja siinä kaikki, menin nukkumaan. Aamulla otin uuden leivän
Aikana, joka kuluu "taikina" -ohjelman mukaan (se toimii meille 1 tunti ja 40 minuuttia), taikina nousi esiin vain 2 kertaa. Siksi en odottanut, että se laskeutuu. Hän aloitti paistamisen.

Tässä on toinen kuva näytettävistä tuloksista onnen täyteydelle ja laita levy ohjelmia, muuten taikinaohjelmaa ei näytetä Hitachi HP: n vanhoissa ohjeissa.

Jotenkin otan kuvan Panasonic-ystävän ämpäriin, joka on työskennellyt rukiin kanssa kymmenen vuotta, mukaan lukien ylimääräinen silikonilasta vaivaamisen aikana - ämpäri on melkein ilman naarmuja, vain sekoitin on irrotettu, mutta tämä ei todellakaan häiritse.
Kyllä, he eivät todellakaan vapise tämän kauhan yli, eivät naarmuta sitä tarkoituksella.

Kyllä, ollakseni rehellinen, en ole kauhistunut teflonpinnoitteesta, se on minulle helpompaa, tärkeintä on, koska tuloksena on taikinan vaivaaminen. Jopa avustajani ei ole silikoni, vaan puinen (silikonilasta, ilmeisesti sitä pitävän käden taitamattomuudesta, "murenee" vähitellen itse leipään, kun se vahingossa putoaa HP-sekoittimen alle), ja puinen on erittäin kätevä.Ja itse HP-sekoitin kuoriutui todella, mutta minusta näyttää siltä, ​​että veitsestä, kun unohdat, että lastalla on leipää, ja sydämestäsi leikataan leivän yli

[onnen täyteydelle]

Tässä on toinen kuva näytettävistä tuloksista onnen täyteydelle ja laita levy ohjelmia, muuten taikinaohjelmaa ei näytetä Hitachi HP: n vanhoissa ohjeissa.

Valitettavasti en voi tehdä valokuvaa, poikani on nyt. Tärkeintä minulle on, että olen tyydyttänyt kiinnostukseni. Todennäköisesti paistan sen, mutta ei usein.
Ohjelmien osalta en edes vaivaudu. On käynyt ilmi, että paistan enemmän pääohjelmassa, joka kestää 4h 10m. On nopea leipäohjelma 3h 50m ja 2h 50m. On myös ohjelma "taikina" ja "leivonta"

[Vanya28]

Vanya28, Pelkään kovasti ryöstää ensimmäistä ruista. Panimo mallasta kiehuvalla vedellä, kuten Borodinsky-reseptissänne?

[Vanya28]

Vanya28, Pelkään kovasti ruikuttaa ensimmäistä ruista Hauduta mallas kiehuvalla vedelläkuten reseptissäsi Borodinskylle?

Hauduta mallas kiehuvalla vedellä reseptin kokonaismäärästä vähentämällä määrää vastaavasti!

Auta aloittelijaa. Leivänvalmistaja UNOLD 68415. Kuinka luoda yksilöllinen ohjelma tälle leivälle.

Auta aloittelijaa. Leivänvalmistaja UNOLD 68415. Kuinka luoda yksilöllinen ohjelma tälle leivälle.

Onko UNOLD 68415: llä ohjeita?
Laita tähän taulukko ohjelmien työstä vaivaamisen, nostamisen ja paistamisen ajankohdan mukaan.

Leipieni kasvaa jo. Tein kaiken täsmälleen reseptin mukaan, vain Agram korvasi sen etikalla. Sitten ilmoitan takaisin. Ja mitä tarkoittaa "tehdä serif jauhoilla oikealla korkeudella"? Pelkään, että taikina ei pääse karkaamaan ..

[Ja mitä tarkoittaa "tehdä serif jauhoilla oikealla korkeudella"?]

Leipieni kasvaa jo. Tein kaiken täsmälleen reseptin mukaan, vain Agram korvasi sen etikalla. Sitten ilmoitan takaisin. Ja mitä tarkoittaa "tehdä serif jauhoilla oikealla korkeudella"? Pelkään, että taikina ei pääse karkaamaan ..

Sinun ei tarvitse, se vain auttaa määrittämään taikinan nousun korkeuden aluksi.
Lovitus tehdään suunnilleen taikinan kaksinkertaistumisen korkeudella.

kyllä, sain sen. Taikini on jo noussut oikeaan korkeuteen, DOUGH-ohjelma on päättynyt. Ohjeiden mukaan minun on nyt laitettava QUICK-ohjelma (NOPEA PAISTO). Tämän ohjelman alussa on vielä kaksi viiden minuutin vaivaa 3 minuutin tauon kanssa. Ja sitten paistetaan 90 minuuttia. Onko se oikein, onko se oikein? (Otin lastan taikinan vaivaamisen jälkeen ennen todistamista.)

kyllä, sain sen. Taikini on jo noussut oikeaan korkeuteen, DOUGH-ohjelma on päättynyt. Ohjeiden mukaan minun on nyt laitettava QUICK-ohjelma (NOPEA PAISTO). Tämän ohjelman alussa on vielä kaksi viiden minuutin vaivaa 3 minuutin tauon kanssa. Ja sitten paistetaan 90 minuuttia. Onko niin sen pitäisi olla, onko kaikki oikein? (Otin lastan taikinan vaivaamisen jälkeen ennen todistamista.)

Aivan, HP: ssäsi se on.

[1 perus- valkoinen ja sekaleivät yhteensä]

Onko UNOLD 68415: llä ohjeita?
Laita tähän taulukko ohjelmien työstä vaivaamisen, nostamisen ja paistamisen ajankohdan mukaan.

Tietenkin on olemassa ohje, vain ilman venäjänkielistä käännöstä. Käänsin sen itse.

1 perus- valkoinen ja sekaleivät yhteensä 2: 55-3: 00 riippuu koosta
1 harjoitus - 10 min
1 vedos - 20 min
2 harjoittelua - 15 min
2 vedosta - 25 minuuttia
3 oikolukua - 45 min
paistaminen - 60 (65) min

2- karkeat jauhot 3:32-3:40
1 harjoitus - 9 min
1 vedos - 25 min
2 harjoitusta - 18 min
2 vedosta - 35 min
3 oikolukua - 65 minuuttia
paistaminen - 60 (65) min

3 korkean nousun saavalle leivälle 3:40-3:50
1 harjoitus - 16 min
1 vedos - 40 min
2 harjoittelua - 19 min
2 vedosta - 30 minuuttia
3 vedosta - 50 minuuttia
paistaminen - 65 (70) min

4- nopea valmistus valkoinen ja musta leipä 2:10
1 harjoitus - 10 min
1 vedos - 10 minuuttia
2 harjoittelua - 10 min
2 oikolukua - 0 min
3 vedosta - 30 minuuttia
paistaminen - 70 min

5-makeat hiiva-leivonnaiset 2:45-2:50
1 harjoitus - 10 min
1 vedos - 5 min
2 harjoittelua - 20 min
2 oikolukua - 32 minuuttia
3 vedosta - 40 minuuttia
paistaminen - 58 (62) min

6 keksi taikinaa 1:50
1 harjoitus - 6 min
1 vedos - 5 min
2 harjoittelua - 10 min
2 vedosta - 9 minuuttia
paistaminen - 80 min

7 - tukos

8-taikina ilman paistamista 1:30
1 harjoitus - 20 min
1 vedos - 0 min
2 harjoitus-0 min
2 vedosta - 30 minuuttia
3 vedosta - 40 minuuttia

9 - leivän nopea valmistaminen täysjyväjauhoista 2:08
1 harjoitus - 10 min
1 vedos - 5 min
2 harjoitus-5 min
2 vedosta - 8 minuuttia
3 vedosta - 35 minuuttia
paistaminen - 55 min

10 leivonnaisia Vaihe 10-60 min 80 min?

11-nopea taikinanvalmistus 0:45
1 harjoitus - 8 min
1 vedos - 8 min
2 harjoittelua - 14 min
2 vedosta - 15 minuuttia

12- erikseen ohjelmoitava 3:00
oletusohjelmointi
1 harjoitus - 10 min 6-14 min
1 vedos - 20 min 20-60 min
2 harjoitus-15 min 5-120 min
2 oikolukua - 25 min 5-120 min
3 oikolukua - 45 min 0-120 min
Paistaminen - 65 minuuttia 0-80 minuuttia

lämpimänä pitäminen kaikissa ohjelmissa 0-60 min

Leipieni katto putosi läpi. Hän teki jotain pelolla, ilmeisesti. Sekoitettaessa lisäsin 30 grammaa vettä (450: een), ehkä se ei ollut välttämätöntä? Minusta tuntui, että se oli hyvin kuiva pulla. Vai onko se kasvanut minusta. Sisäpuoli on kostea, johtuu ehkä siitä, että se ei ole vielä jäähtynyt. Mutta maku on jumalallinen !!! Kerään epäonnistuneen puolivalmisteen ja paistan lisää)))

[12- erikseen ohjelmoitava]

Tietenkin on olemassa ohje, vain ilman venäjänkielistä käännöstä. Käänsin sen itse.
....

12- erikseen ohjelmoitava 3:00
oletusohjelmointi
1 harjoitus - 10 min 6-14 min
1 vedos - 20 min 20-60 min
2 harjoitus-15 min 5-120 min
2 oikolukua - 25 min 5-120 min
3 oikolukua - 45 min 0-120 min
Paistaminen - 65 minuuttia 0-80 minuuttia

lämpimänä pitäminen kaikissa ohjelmissa 0-60 min

Erittäin hyvä joukko ohjelmia leipäkoneellesi UNOLD 68415.
Kätevin tapa on käyttää Program # 12 - ohjelmoitavaa tilaa.
Luimme reseptin ja
aseta seuraavat arvot Ruis-vaniljakastikkeelle -
1 harjoitus 10-15 minuuttia
1 vedos 20 min
2 harjoittelua 5 min
2 vedosta 50 min
3 vedosta 0 min
Paistaminen 80 min
Lisäämme hieman taikinan todistamisaikaa (nousu) melko huomattavan keskivaikuttamisen (vaivaamisen) vuoksi.
Myös tämä leipä voidaan paistaa ohjelmien yhdistelmällä.
Lisää, tarkista ohjelma # 8, parempi kuin itse leipäkone, ei pitäisi olla järjestelmää - Leipomotuotteet.
Menestys ja näytä tulokset.

Leipieni katto putosi läpi. Hän teki jotain pelolla, ilmeisesti. Sekoitettaessa lisäsin 30 grammaa vettä (450: een), ehkä se ei ollut välttämätöntä? Minusta tuntui, että se oli hyvin kuiva pulla. Vai onko se kasvanut minusta. Sisäpuoli on kostea, johtuu ehkä siitä, että se ei ole vielä jäähtynyt. Mutta maku on jumalallinen !!! Kerään epäonnistuneen puolivalmisteen ja paistan lisää)))

Joko vettä on paljon tai taikina on noussut liian korkealle.
On toivottavaa näyttää viilto.
Odotamme seuraavaa kerskailua, hyvin, lyhyesti sanottuna, menestystä !!!

Tässä on leipäni
🔗 🔗
Luulin, että se olisi "tukkeutunut" sisältä, haju ja maku ovat hämmästyttäviä, nimittäin "TOT". Tarkasteltaessa murusia olen taipuvaisempi vaihtoehtoan, jossa on liian levitys. Käytä kokenut katse. Jos leipä on noussut oikeaan korkeuteen ennen todistusohjelman päättymistä, onko leivonta kytkettävä pois päältä ja päälle?

[tarkista ohjelma # 8]

Lisää, tarkista ohjelma # 8, parempi kuin itse leipäkone, ei pitäisi olla järjestelmää - Leipomotuotteet.
Menestys ja näytä tulokset.

Tietenkin olet oikeassa ... Ohjelma 8 ilman paistamista on kirjoitusvirhe. Tänään luultavasti paistan, sitten näytän sinulle varmasti.

[Halutun nousukorkeuden jauhaminen on täällä alussa ja sitä tarvitaan!]

Tässä on leipäni
🔗 🔗
Luulin, että se olisi "tukkeutunut" sisältä, haju ja maku ovat hämmästyttäviä, nimittäin "TOT". Tarkasteltaessa murusia olen taipuvaisempi vaihtoehtoan, jossa on liian levitys. Käytä kokenut katse. Jos leipä on noussut oikeaan korkeuteen ennen todistusohjelman päättymistä, onko leivonta kytkettävä pois päältä ja päälle?

Ja taikina on seisonut, ja vähän nestettä.
Halutun nousukorkeuden jauhaminen on täällä alussa ja sitä tarvitaan!
Mikä on vetistä, se on helppo nähdä murun ilmavuuden epätasaisuuksilla, sen alapuolella on täysin laskeutunut.
Tämän hiivan, veden ja niiden määrän kanssa taikina seisoi noin 20 minuuttia, noin 3 senttimetriä.
Hoito ei ole vaikeaa, vähennä vesimäärää 30-50 ml. - tätä kaadettiin vaivaamisen aikana ja katsot nousua, sen aikaa on todennäköisesti lyhennettävä.
Tämän ohjelmayhdistelmän todistusaika on 60 +13 = 73 minuuttia.
Mutta pidä myös mielessä, että heti kun taikina muuttuu raskaammaksi (paksummaksi), sen jälkeen kun olet vähentänyt veden määrää se nousee hitaammin.
Joten varo nousua.
Menestys ja näytä tulokset.
On hienoa, että pidit mausta!

[Leivonta]

Tietenkin olet oikeassa ... Ohjelma 8 ilman paistamista on kirjoitusvirhe. Tänään luultavasti paistan, sitten näytän sinulle varmasti.

Tarkista heti liesi, mikä on enimmäisaika Leivonta voinko laittaa sen heti?
Oletan 80 minuuttia, ei 60 kuten ohjeissa.

[Leivonta]

Tarkista heti liesi, mikä on enimmäisaika Leivonta voinko laittaa sen heti?
Oletan 80 minuuttia, ei 60 kuten ohjeissa.

Luulen, että oletuksena 65 minuuttia, ohjelma toimii yhtenä pääohjelmana, ja voit ohjelmoida sen 80: lle.
Minulla on kysymyksiä:
1. reseptin mukaan mallas on kuiva, mutta minulla on nestemäinen uute. Mielestäni laittaa se 1,5 rkl. l. Eikö?
2. Missä määrin Agram voidaan korvata omalla viljellyllä hapatteellasi?
3,30 ml vettä mihin? Kuivan mallasen liuottamiseen?

[3,30 ml vettä mihin? Kuivan mallasen liuottamiseen?]

Luulen, että oletusarvoisesti 65 minuuttia, ohjelma toimii yhtenä pääohjelmana, ja voit ohjelmoida sen 80: lle.
Minulla on kysymyksiä:
1. reseptin mukaan mallas on kuiva, mutta minulla on nestemäinen uute. Mielestäni laittaa se 1,5 rkl. l. Eikö?
2. Missä määrin Agram voidaan korvata omalla viljellyllä hapatteellasi?
3,30 ml vettä mihin? Kuivan mallasen liuottamiseen?

Pyysin selventämään enimmäisaikaa ohjelmalle nro 10kiertämällä leipäkoneen painikkeita.
Maltan korvaaminen nestemäisellä uutteella vähentää reseptissä olevan veden määrää.
Uutetta vaaditaan yleensä 1-2%: n sisällä jauhojen määrästä.
Agram voidaan korvata kotitekoisella juurikkaalla, 20–40 painoprosenttia jauhoja.
Kolmas kysymys ei ole selvä, ilmeisesti he eivät ole lukeneet sitä tarkalleen. Täsmentää.

Oletat, että reseptissä on paljon muutoksia kerralla, sinun on laskettava uudet mittasuhteet vastaavasti, sinun on tiedettävä hapan koostumus, valmistusaika (kypsyminen) ja varastointi.
Sisältääkö uusi koostumus hiivaa?
Jotain tällaista aluksi.
Ja kaikki nämä vastaukset ovat olleet aiheessa pitkään.

Aihe ei todellakaan ole pieni, no, järjestetään se uudelleen, kirjoitetaan tarkennetut kysymykset.

[Vanya28]

Vanya28, suosituksesi mukaan, paistin eilen leipää tämän reseptin mukaan 12 henkilöä mutta pienillä muutoksilla. Kahden leikkauksen jälkeen (50 minuuttia) leipä ei noussut. Jouduin sammuttamaan uuni seisomaan leipää vielä 60 minuuttia. Seurauksena se osoittautui pieneksi. Sitten kytkin leivontaohjelman päälle (kuten kysyit, määritin enimmäisaika 60 min 10 minuutin välein). Ohjelman lopussa painin "stop" ja asetin "paistamisen" heti 30 minuutiksi "menu" -painikkeella. Kaikki toimi (he kirjoittivat tähän, että se ei käynnisty heti korkean lämpötilan vuoksi). Nyt reseptillä. Otin edelleen kuivaa mallasta, kävi ilmi, että minulla oli se. Agram korvasi 2 rkl omenaviinietikkaa. l. En uskaltanut ottaa riskiä hapankaalin kanssa, koska vietin 2 päivää sitten melkein kaiken, eikä tuore ole kovin vahva. Vettä vähennettiin vastaavasti etikan vuoksi.
450 ml - 30 ml etikkaa - 100 ml / mallas = 320 ml. Loput ainesosat ovat muuttumattomia. Johtopäätökseni:
Ohjelman mukaan oli välttämätöntä jättää kolmas vedos, silloin ei tarvitsisi manipuloida ohjelmaa "leivonta"
Mallas on liikaa, maistuu hyvin.
Muru on kostea, tarttuu veitseen ja hampaisiin.
Ruisjuustokastikkeen haju ja väri. Kuvassa se on kevyempi kuin luonnossa.
Nousu on vähäistä.
Tämän seurauksena leipä ei ole syötävää (puhtaasti henkilökohtainen mielipiteeni). En tarjonnut sitä perheelleni.
Mikä on selkeä kuin valkoinen päivä, tätä leipää tulisi käsitellä viikonloppuisin eikä työn jälkeen yöllä.
]

Ja pidin erityisesti leivästä, kun se oli "infusoitu", toisin sanoen joka toinen päivä. Kansani syövät sitä normaalisti, ilman inhoa.
Tata, olet tehnyt niin paljon muutoksia, että mielestäni on vaikea arvioida tämän reseptin todellista makua.

Ja pidin erityisesti leivästä, kun se oli "infusoitu", toisin sanoen joka toinen päivä. Kansani syövät sitä normaalisti, ilman inhoa.
Tata, olet tehnyt niin paljon muutoksia, että mielestäni on vaikea arvioida tämän reseptin todellista makua.

Mietin, kuinka monta muutosta olen tehnyt? Vain agram korvattu omenaviinietikolla ...

Ja kuiva ruismaltaat? En tiedä kuinka se maistuu, mutta kuva näyttää melko syötävältä.

Ja kuiva ruismaltaat?

Mallas kuten reseptissä. Valokuva ei ehkä ole mitään, odotin enemmän, joten reagoin siihen niin kategorisesti.

[Tämän seurauksena leipä ei ole syötävää, inhottava (puhtaasti henkilökohtainen mielipiteeni). En tarjonnut sitä perheelleni.]

Tämän seurauksena leipä ei ole syötävää, inhottava (puhtaasti henkilökohtainen mielipiteeni). En tarjonnut sitä perheelleni.

Haluaisin nähdä reseptisi kaikilla muutoksilla. Toivon, että kaikki oli oikein, eikä silmällä.
Minulla on esimerkiksi Panasonic 250, eikä siinä ole RYE-ohjelmaa. Manipuloin myös eri kanssa
ohjelmia ja aseta aina vedonlyönti joskus jopa 3,5 tuntiin, sammuttamalla tai poistamalla lastan ja ranskalaisessa tilassa
Kestän lämpötilaa (poistan lapan välttääksesi seuraavan erän ja romahduksen)
Ja sitten paistan 70 minuuttia. Kaikki ei käynyt ensimmäisellä kerralla, katto romahti liian paljon vettä.
Eri maissa on erilainen jauho- ja kosteuspitoisuus sekä jauhojen kyky ottaa kosteutta. Tai lisää vain jauhoja
kokemuksesi perusteella tai vähentää vettä. Kyllä, on suositeltavaa leikata leipää seuraavana päivänä, niin, prosessini
tapahtua. (lue leivästä ja ymmärrät kaiken, täältä löydät paljon tietoa)
Sanon vain, että kaikkien epäonnistumisten kanssa leipä oli aina syötävää, ja Jumala sanoi heittävän ulos.
Onnea !!!
P.S. (ei koskaan, ei koskaan lisännyt etikkaa, pidän sitä vääristymänä)

[nousee vain kahdesti]

...
Mallas on liikaa, maistuu hyvin.
Muru on kostea, tarttuu veitseen ja hampaisiin.
Ruis-vaniljakastikkeen haju ja väri. Kuvassa se on kevyempi kuin luonnossa.
Nousu on vähäistä.
Tämän seurauksena leipä ei ole syötävää (puhtaasti henkilökohtainen mielipiteeni). En tarjonnut sitä perheelleni.
Mikä on selkeä kuin valkoinen päivä, tätä leipää tulisi käsitellä viikonloppuisin eikä työn jälkeen yöllä.


...

Tämä leipä on aina nousee vain kahdesti, ei kauhan yläosaan,
mitä olet ehkä odottanut.
Ja teit sen.
Upposin melko vähän, mikä saattaa viitata hänen liialliseen todistamiseen,
mutta todennäköisesti noin pieni ylimäärä vettä 30-40 ml: ssa.
Kun hän tuoretta (kuumaa), sitten tämän tyyppisen leivän muru tarttuu ainamutta sen ei tarvitse olla raakaa.
Ruis-vaniljakastileivän muru stabiloituu 8–12 tunnin kuluttua,
tai jopa päivässä ja sitten se ei käytännössä tartu,
ja ei vanhene useita päiviä.
Verkossa on reseptejä tämän tyyppiselle leivälle, joka on valmistettu erittäin raskasta hapantaikina-taikinasta,
jos ne ilmoittavat heti, että se on tarpeen leikata vasta 1–2 päivän kuluttua,
kypsyä ja vakauttaa sen maku!
Ystävät eivät aina maistu ja väri!
Mitä ei selviytynyt leivonnasta 3 tunnissa,
joten se riippuu kokemuksen puutteesta,
ja paikallista hiivaa, ja lisätyn veden lämpötila,
ja paljon riippuu mistä muusta.
Liesi on ohjelmoitava ja voit aina korjata ohjelmaa
paikallisten leivontaolosuhteiden mukaan
yhden prosessin menetelmälle,
mikä on yleensä luonnollista.

Silti, kun lataat valokuvan, sinun ei tarvitse pienentää sitä, poista valintaruudun valinta.

[Vanya28]

Vanya28, Tein kaiken reseptisi mukaan, korvasin vain agramin etikalla ja vähensin vettä vastaavasti (kirjoitin yllä). Otin veden lämpimäksi ja ulkonäöltään taikina oli jopa hieman tiheämpi kuin mitä näet videossa. Leivän korkeus on 7 cm, mielestäni tämä ei ole 2 kertaa. Ensimmäisessä viestissäsi hän on niin pitkä, joten olin järkyttynyt, mutta tahmeasta murusta leikkain sen 6 tunnin kuluttua, joten se oli jo kylmä. Ehkä innostuin, tänä iltana leipä on jo parempi ja mitä en odottanut lainkaan, kaikki pitivät siitä ja söivät sen. En ole pudottanut käteni ja saan kokemusta.

[Vanya28]

Vanya28, Tein kaiken reseptisi mukaan, korvasin vain agramin etikalla ja vähensin vettä vastaavasti (kirjoitin yllä). Otin veden lämpimäksi ja ulkonäöltään taikina oli jopa hieman tiheämpi kuin mitä näet videossa. Leivän korkeus on 7 cm, mielestäni tämä ei ole 2 kertaa. Ensimmäisessä viestissäsi hän on niin pitkä, joten olin järkyttynyt, mutta tahmeasta murusta leikkain sen 6 tunnin kuluttua, joten se oli jo kylmä. Ehkä innostuin, tänä iltana leipä on jo parempi ja mitä en odottanut lainkaan, kaikki pitivät siitä ja söivät sen. En ole pudottanut käteni ja saan kokemusta.

En vieläkään kirjoita reseptin muuttamisesta!
Menet hyvin hänen kanssaan!
Kirjoitan vain, että tarvitaan pieni selvitys veden määrästä,
paikallisten jauhojen ja tässä tapauksessa myös hiivan alla.
Hiivan vahvuus on joskus hyvin erilainen eri erissä.
Kuvauksessa on linkki, että reseptin valokuvassa tämä on leipä, joka painaa 1650 grammaa,
keitetyt Panasonicissa, joten pääsimme haureuteen !!!

Anteeksi!
Ja muru oli hieman pysähtynyt, mutta hyvin muodostunut.
Katso kuinka huokoinen se on ja nousi tasan kahdesti,
mittaa se seuraavan kerran kepillä ennen ja jälkeen, ja ymmärrät!

[Vanya28]

Vanya28 Kiitos huomiostasi.Hiivan osalta ostin turkkilaisen hiivan 500 g: n pakkauksessa Peki Samilta, suositeltava hyvä. Valkoiset leivät ovat erinomaisia. Vehnäleipä on juuri paistettu heran kanssa. Ihana

[Vanya28]

Vanya28 Kiitos huomiostasi. Hiivan osalta ostin turkkilaisen hiivan 500 g: n pakkauksessa Peki Samilta, suositeltava hyvä. Valkoiset leivät ovat erinomaisia. Vehnäleipä on juuri paistettu heran kanssa. Ihana

Hapan taikina hidastaa myös nousunopeutta!
Tällainen iso pakkaus on hyvä jäähdytykseen.
liimaamalla se ja kaatamalla leivät 10 kerrallaan, silloin ne eivät heikkene.
Heillä on myös belgialainen hiiva,
ja hän itse on kauan sitten siirtynyt Saf-Nevan tuottamaan puristettuun hiivaan,
100 grammaa 5 kappaleena pakastimeen, ja ruisleipä nousee heidän kanssaan,
lämpimällä vedellä 1 tunti.
Ja lisää säästöjä, hinta on 2 ruplaa. leivälle!
Vitsi!

Kyllä, pidän hiivaa jääkaapissa avaamattomana, mutta yhteisessä pakkauksessa. Onko elävää hiivaa kuten aiemmin 100 g: n pakkauksissa? Pitkästä aikaa en kiinnittänyt huomiota sellaisiin. Minulla ei ole aavistustakaan, missä niitä myydään.
Hapan taikina vähentää nousunopeutta ??? En huomannut . Leivonta yhdellä ohjelmalla 2:55 tunnissa. Se nousi nopeasti.

[Puristettu hiiva "Lux" "Saf-Nevasta" 100 gr.]

Kyllä, pidän hiivaa jääkaapissa avaamattomana, mutta yhteisessä pakkauksessa. Onko elävää hiivaa kuten aiemmin 100 g: n pakkauksissa? Pitkästä aikaa en kiinnittänyt huomiota sellaisiin. Minulla ei ole aavistustakaan, missä niitä myydään.

Niitä myydään yleensä suurten myymälöiden maitotuotealalla.
Kestoaika on 30 päivää, mutta sinun on ostettava kahden viikon säilyvyysajalla, muuten heidän kanssaan voi syntyä vaikeuksia.

Puristettu hiiva "Lux" "Saf-Nevasta" 100 gr.
🔗


Puristettu hiiva "Lux Extra" valmistajalta "Saf-Neva" 100 gr.
🔗

Eilen paistin tämän leivän Panasonic 2501: ssä, ilman muutoksia (ruisjauhoja oli vain 300 g, minun täytyi lisätä 200 g vehnää ja laitoin myös 150 grammaa hienonnettuja pähkinöitä ja kuivattuja aprikooseja), kaikki onnistui lopulta!
Mutta minulla oli tällainen ongelma - kun "Gluteeniton" -ohjelman loppuun oli jäljellä täsmälleen 50 minuuttia, yritin sammuttaa sen ja laittaa sen "Leivontaan" avaamatta HP: n mallini ohjeiden mukaan avaamatta kantta. Mutta epäonnistuin. U50 ilmestyi näytölle, ja kotelo oli todella lämmin ... Vedin pistoketta, odotin 15 minuuttia - jälleen sama asia. Minun täytyi avata liesi, vedä ämpäri 3 minuutiksi jäähtymään. Ja vasta sen jälkeen "Leivonnaiset" aloitti toimintansa. Leipä ei ole pudonnut, korkeus on hieman alle 10 cm.
Ehkä minulla on ongelmia HP: n kanssa, että en voinut vaihtaa ohjelmaa heti?

[Ehkä minulla on ongelmia HP: n kanssa, että en voinut vaihtaa ohjelmaa heti?]

Eilen paistin tämän leivän Panasonic 2501: ssä, ilman muutoksia (ruisjauhoja oli vain 300 g, minun täytyi lisätä 200 g vehnää ja laitoin myös 150 grammaa hienonnettuja pähkinöitä ja kuivattuja aprikooseja), kaikki onnistui lopulta!
Mutta minulla oli tällainen ongelma - kun "Gluteeniton" -ohjelman loppuun oli jäljellä täsmälleen 50 minuuttia, yritin sammuttaa sen ja laittaa sen "Leivontaan" avaamatta HP: n mallini ohjeiden mukaan avaamatta kantta. Mutta epäonnistuin. U50 ilmestyi näytölle, ja kotelo oli todella lämmin ... Vedin pistoketta, odotin 15 minuuttia - jälleen sama asia. Minun täytyi avata liesi, vedä ämpäri 3 minuutiksi jäähtymään. Ja vasta sen jälkeen "Leivonnaiset" aloitti toimintansa. Leipä ei ole pudonnut, korkeus on hieman alle 10 cm.
Ehkä minulla on ongelmia HP: n kanssa, että en voinut vaihtaa ohjelmaa heti?

Tämä käy selväksi, jos luet reseptin uudelleen tai tämän rivin, - "... Kahden yhdistelmän valinta "gluteeniton" + "leivonnaiset" (SD-2500, 2501, 2502 Basic Rapid + Bake Only, vastaavasti)...".

Ja he unohtivat näyttää tuloksen.

Voi, kun luin "Gluteeniton", aloitin sen ...
Sitä kutsutaan - sinun on oltava varovaisempi.
Ja tässä on kuva leivistäni!

Kuivattujen aprikoosien oli vain laitettava enemmän
kaksi tai kolme kertaa äläkä leikkaa sitä niin hienoksi.

Tämä on minun leipäni. Vaivoin käsin, mutta yritin myös vaivata HP: ssä. Leivoin uunissa molemmissa tapauksissa.



Kiitos reseptistä. Suuri leipä.

Tämä on minun leipäni. Vaivoin käsin, mutta yritin myös vaivata HP: ssä. Leivoin uunissa molemmissa tapauksissa.

Kiitos reseptistä.
Suuri leipä.

Erittäin hyvä tulos!

Mutta käsinvaivaamisesta ei ole mitaleja!

Hyvää iltapäivää, rakas Pekla, ensimmäistä kertaa vaniljakastike-ruisleivällä ... tulos ei vaikuttunut, kun olen tutustunut foorumiin, tein 2 vastakkaista johtopäätöstä. Pistä nenäsi, ole hyvä, missä on virheeni ??? Näin leipäni näytti erän loppua

ja johtopäätökseni numero 1 - johdonmukaisuus on oikea (perustuu videoon ruisleivän vaivaamisesta).
Ja näin leipä näytti valmiissa muodossa

ja johtopäätökseni numero 2 - paljon vettä.
Sitten en ymmärrä mitään (((jos vähennän veden määrää, niin miten se kaikki sekoittuu (jopa minun avullani)!?!?!)

[tulos ei ollut vaikuttava]

Hyvää iltapäivää, rakas Pekla, ensimmäistä kertaa vaniljakastike ruisleipää ... tulos ei ollut vaikuttava Tutkittuani foorumia tein kaksi vastakkaista johtopäätöstä. Pistä nenäsi, ole hyvä, missä on virheeni ??? Näin leipäni näytti erän loppua

ja johtopäätökseni numero 1 - johdonmukaisuus on oikea (perustuu videoon ruisleivän vaivaamisesta).
Ja näin leipä näytti valmiissa muodossa

ja johtopäätökseni numero 2 - paljon vettä.
Sitten en ymmärrä mitään (((jos vähennän veden määrää, niin miten se kaikki sekoittuu (jopa minun avullani)!?!?!)

Jatka oppimista ja saa hyviä tuloksia.
Jos reseptissä ei ollut korvauksia tai muutoksia,
sitten 30-50 ml vähemmän vettä
ja 1,5-2 cm matalampi kuin taikinan nousu.
Menestys!

Vanya 28! Kerro minulle, kuinka tehdä tämä leipä ikuisella hapannolla? Taikinan kanssa? Ilman taikinaa? Olen paistanut tätä leipää useita kertoja klassisen perusteesi mukaan - ihana leipä! Mutta nyt he pitävät hapanleivästä.

Vanya 28! Kerro minulle, kuinka tehdä tämä leipä ikuisella hapannolla? Taikinan kanssa? Ilman taikinaa? Olen paistanut tätä leipää useita kertoja klassisen perusteesi mukaan - ihana leipä! Mutta nyt he pitävät hapanleivästä.

Tätä asiaa on jo käsitelty täällä useita kertoja!
Ei ole suurta eroa leipoa tämä leipä hiivan tai hapan kanssa.
Korvaa reseptissä oleva 150–250 grammaa jauhoja + kuivahappo taikinalla sopivalla määrällä jauhoja.
Tee sama vedellä.
Jos et lisää 1 grammaa hiivaa, nousuaika on 2-4 tuntia riippuen aloituskulttuurisi vahvuudesta ja kypsyydestä.
Saatat joutua lisäämään toisen lusikallisen etikkaa, jos käynnistin ei ole kovin kypsä.
Seuraava leivonta - kaikki on kuin reseptissä.
Menestys!

Jos haluat paistaa kaiken tämän taikinassa, lue tämä resepti ---- >> Ruis-vaniljakastiketta 16 tunnissa.
Siellä on kysymyksiä, kirjoita, mutta vain tarkalleen mitä ja miten ja kuinka paljon aiot käyttää.
Siksi mukautumme toiveisiisi tai mahdollisuuksiisi!

Hei jälleen, kutsun apua uudelleen
yritykseni # ... ilmeisesti 5
Leipä on herkullista, mutta erittäin tiheää.
Ja melkein ei tartu hampaisiin!


Kaikki ainesosat ovat täsmälleen sivun 1 reseptin mukaisia, lukuun ottamatta hapatinta - Agram light.
En löytänyt sitä ja käytin "Leivän imperiumi" -juustoa (tämä on hapan analogia - Dark Agram) - 6 gr.


P.S .: Tiedän nyt virheeni ensimmäisistä yrityksistä -
jauhot eivät olleet samat kuin alkuperäisessä reseptissä
Minulla oli täysjyväjauhoja.
"Mitä eroa on?" Ajattelin - ruisjauho? Ruis. Basta.
Siksi, rakkaat aloittelijat, noudata reseptin jokaista kirjainta !!!
Ei ole mitään toissijaista, kaikella on merkitystä !!
Lisäksi mitään ei tarvitse keksiä.
Kokeneemmat leipomotoverit ovat jo tehneet kaiken puolestamme
No, jos et pääse eroon korvaavasta,
on parempi kysyä täältä etukäteen, miten se tehdään oikein.

Hei jälleen, kutsun apua uudelleen
yritykseni # ... ilmeisesti 5
Leipä on herkullista, mutta erittäin tiheää.
Ja melkein ei tartu hampaisiin!

....

Kuva näkyy hyvin selvästi
että taikinaa ei ollut mahdollista sekoittaa tasaisesti.
Ehkä taikina osoittautui erittäin paksuksi,
tässä tapauksessa oli tarpeen toistaa erä lisäämällä 20 ml vettä
tai ehkä ei yksinkertaisesti ollut tarpeeksi kokemusta selviytymään tällaisesta testistä.
Mutta silti tulos on jo lähellä täydellisyyttä!
Tämä tekee minut onnelliseksi!
Ja he eivät erehtyneet hapatteen korvaamisesta, se vie vain 6-9 grammaa.
Odotamme nyt voittavaa tulosta!

Kuva näkyy hyvin selvästi
että taikinaa ei ollut mahdollista sekoittaa tasaisesti.
Ehkä taikina osoittautui erittäin paksuksi,
tässä tapauksessa oli tarpeen toistaa erä lisäämällä 20 ml vettä
tai ehkä ei yksinkertaisesti ollut tarpeeksi kokemusta selviytymään tällaisesta testistä.
Mutta silti tulos on jo lähellä täydellisyyttä!
Tämä tekee minut onnelliseksi!
Ja he eivät erehtyneet hapatteen korvaamisesta, se vie vain 6-9 grammaa.
Odotamme nyt voittavaa tulosta!

Kiitos
Otan huomioon kommentit ja jaan tuloksen

Hyvää päivää. Minulla on pari reseptikysymystä (liesi LG HB-2001 BY)
1. "Nopea" -ohjelmassa taikinalla ei ole aikaa nousta tarpeeksi 65 minuutissa. Sanotaan vain, että tänä aikana se nousee vain 10 prosenttia.
Siksi päällekytkemisen jälkeen (35-40 minuuttia ennen ohjelman päättymistä) laitan "jogurtin" päälle, ja 40-45 minuutin kuluttua taikinan nousu lähestyy noin 1,8 kertaa.
- Kerro minulle, mikä voi olla syy? Miksi se on niin pitkä, tarkoitan, ja eikö se vaikuta tulokseen?
Ainesosat - kuoritut ruisjauhot (400 g), vehnä 1 luokka (100 g), 450 ml vettä (yhteensä), 1,5-2 rkl. rkl omenaviinietikkaa (6%); mallas, suola, sokeri, hiiva (Saf-Levure sininen) reseptin mukaan. Paistan 90 minuuttia (puolitoista "Cupcake" -ohjelmaa)
2. Puhtaasti teoreettisesti taikinan valmistamiseksi minun olisi helpompaa asettaa ohjelma "ranskalainen" (lämmittämättä liesi 20 minuuttia ja vaivaamalla taikinaa 13 minuuttia) ja "jogurtti" (nousu ilman aikaviitettä).
- Riittääkö taikinalle yksi, mutta pidempi erä? Vai tarvitsetko 2 lyhyttä? Tai ei välitä?
- Täyttääkö jogurttitila taikinan vaatimukset (lämpötilan, nousun suhteen)?
3. Onko sallittua vähentää suolan ja sokerin määrää reseptissä ja kuinka paljon? Siinä mielessä, että tämä ei tule tiileksi leivän sijasta ...
Kiitos