Ruis-vaniljakastike on todellinen (melkein unohdettu maku). Paistomenetelmät ja lisäaineet

Jatka tavoitteen saavuttamista erällä, ja se onnistuu.
Elokuvaa on - ei ole ihmeitä.
Kun teet vaivaa, nousu on korkeintaan kaksi kertaa korkeampi, on parempi, jos se on hieman pienempi.

Paistettua ruis vaniljakastiketta, omenaviinietikkaa. agramin sijaan. Nousu osoittautui 50 minuutiksi "Basic Fast" -ohjelmassa, pudotin sen ennen kuin saavutin tunnin, koska pelkäsin, että "Leivonta" -prosessi alkaa uudelleen, kuten edellinen kerta, kun nollauksen jälkeen se näytti U50 (ylikuumeneminen).
Olen erittäin iloinen siitä, että kupoli ei pudonnut, mutta siinä on uria. Hiiva lisättiin jakelulaitteeseen, kun se vuotaa 3 minuutin kuluttua erän alusta.
Pitääkö minun taikinan DOME hyvin tasoittaa lastalla vaivaamisen jälkeen, tämä ei ole videokurssilla?
Vanya28, kommentoi valokuvaa:

[Pitääkö minun taikinan DOME hyvin tasoittaa lastalla vaivaamisen jälkeen]

Paistettua ruis vaniljakastiketta, omenaviinietikkaa. agramin sijaan. Nousu osoittautui 50 minuutiksi "Basic Fast" -ohjelmassa, pudotin sen ennen kuin saavutin tunnin, koska pelkäsin, että "Leivonta" -prosessi alkaa uudelleen, kuten edellinen kerta, kun nollauksen jälkeen se näytti U50 (ylikuumeneminen).
Olen erittäin iloinen siitä, että kupoli ei pudonnut, mutta siinä on uria. Hiiva lisättiin jakelulaitteeseen, kun se vuotaa 3 minuutin kuluttua erän alusta.
Pitääkö minun taikinan DOME hyvin tasoittaa lastalla vaivaamisen jälkeen, eikö tämä ole videokurssilla?
Vanya28, kommentoi valokuvaa:

Vaivaamisen lopussa leivän pää on luonnollisesti muovattava tasoittamalla se märällä lastalla tai märillä sormilla.
Tuntuu siltä, ​​että leipä ei ole täysin noussut, se kesti noin 15 minuuttia.
Se tapahtuu ja se korjataan palauttamalla ohjelma, tässä kaikki tehtiin oikein ja ylimääräinen odotus.
Heti kun taikina nousee, tämä näkyy nostamalla kantta hetkeksi ja kytkemällä sitten HP välittömästi Leivonnaiset.
On vaikea sanoa tarkemmin, koska leikkaus ei ollut terävä valokuvattaessa.
Lisää seuraavalla yrityksellä hiivan määrää 1/3, jotta se pysyy 58 minuutin sisällä taikinan nostamisesta tai nosta lisätyn veden lämpötilaa 40 ° C: seen.Älä kiirehdi palauttamaan ohjelmaa, liesi alkaa lämmetä vasta, kun ilmaisin näyttää 45 minuuttia.
Muuten onnistuit vihdoin, mikä on tietysti erittäin hienoa!
Kirjoita minulle, jos pidät tästä leivästä.
Mikä ei ole selvää, kysy.

Kirjoita minulle, jos pidät tästä leivästä.
Mikä ei ole selvää, kysy.

Kiitos yksityiskohtaisesta vastauksestasi. LEIVÄN MAKU on mahtava, haluan syödä sen kaikki kerralla.
Ihana resepti, eikä kovin aikaa vievää, kiitos 100 kertaa

[pieni soveltamisala]

Älä kiirehdi lisäämään vettä, jos sinulla ei ole aikaa tehdä normaalia erää, toista se lisäämällä sitten lisää vettä.
Se, mitä hän kirjoitti hapannosta, tarkoittaa vaniljakastiketta.
Neljäntenä päivänä käynnistin on valmis joko jääkaapissa tai esisyöttämällä sitä uudelleen 6-8 tuntia ennen käyttöä.
Jos käytät jo 400 grammaa jääkaapista, syötä koko 6-8 tuntia ennen käyttöä ja jaa se tarvittaviin osiin välittömästi ennen taikinan vaivaamista, lähetä vaatimaton osa takaisin jääkaappiin tai ennen kasvamista.
Tietysti täällä on erilaisia ​​klovneja - mitä hyödyllisiä bakteereja kuolee jääkaapissa olevasta hapatuksesta?
Alkaen pieni soveltamisala ilmeisesti ei lopeta vakoilusta!
Tärkein kasvisto on hiiva!
Jotkut asiat kuolevat, joten tähän tarkoitukseen hapanjuuren virkistämistä (jauholla ruokintaa) käytetään muutama tunti ennen pääkäyttöä, tämä on hiivan määrän palauttaminen ja aktivoiminen lepotilasta.

Näen kuinka monella ihmisellä on niin monta mielipidettä ja hapanjuurivaihtoehtoa, tein hapankaalia ikääntyneelle kefirille ja ilman hiivaa, vain jauhoja ja kefiiriä, pidin sitä jääkaapissa, ja huoneistossa oli erittäin kuuma, eikä noussut paha leipä, mutta hapantaikurin resepti ja ruokintajärjestys, En muista missä kopioin sen

Ehkä perheesi rakastaa ruis-vehnäleipää,
eikä ruisikastikkeelle?
Kokeile Darnitskyn reseptiä Fugascasta, ruis-vehnäleipä.
Siinä ei ole mallasta eikä muru ole niin pehmeää ja kosteaa,
ja leivän katto on kuperampi.

Tiedän jo kuinka leipoa tämä, mutta haluan puhdasta ruista, minun on saavutettava jotain sellaista

Tiedän jo kuinka leipoa tämä, mutta haluan puhdasta ruista, minun on saavutettava jotain sellaista

Vähennä veden määrää ja seuraa taikinan nousua, tämä on ainoa ratkaisu tapauksessasi.

Kokeile Darnitskyn reseptiä Fugascasta, ruis-vehnäleipä.

Ja en löydä tätä reseptiä, voinko saada sen myös? .. Ja sivuston yläosassa täytän hakukoneen "Etsi", mutta itse hakua ei ole missään napsauttaa ...
Vanya28, en jälleen ottanut kuvaa viimeisestä, joka ei noussut Borodinskiin, johtuen siitä, että mieheni raahasi hänet töihin aamulla, ja muuten hänet syötiin aivan hyvin. Erityinen kiitos mieheltänne: a) kärsivällisyydestänne minua kohtaan, että "sairaanhoitaja" niin paljon kanssani; b) erinomaisesta mausta, vaikka sitä ei nostettaisikaan - mieheni rakastaa leipää erittäin paljon, ja sitten hänellä on närästystä, pillereitä. Ja sitten yhtäkkiä hän soittaa minulle ja sanoo, että se on hämmästyttävää, hän ei voinut repiä itseään (ja yöllä!) - ja EI närästystä !!! Fantastinen!
Lisäksi, Vanya, voisitko tarkastella tätä uunin reseptiä (tyttö, joka laittoi sen, ei vastaa, ei todennäköisesti ota yhteyttä):
🔗
Pidin kuvauksesta ja prosessista niin paljon, että olen tehnyt sen jo kahdesti, mutta itse asiassa kaikki eivät ole niin helppoja kuin miltä näyttää. Taikina mahtui mukavasti, kasvoi, kuplitti. Sitten kaikki meni pieleen. Minulla ei ole vedoskoria. Vedin tuskin taikinan kulhosta, tai pikemminkin, kaadin sen ulos - se oli epämuodostunut. Leivotaan höyryllä, kivellä pannulla. Kuori tuli ulos kuin lasi. Mutta sisällä on herkullisia ja kauniita huokosia. Mitä tein väärin? Ja miten tällaisen nestemäisen levitettävän taikinan voidaan antaa erottua muodossa, jossa se leivotaan myöhemmin (on suositeltavaa lämmittää muoto uunissa ja laittaa se kuumaksi)?
Jaa minulle onnistunut ja maukas vehnä. leipää, jolla on kauniit huokoset.

.. Ja sivuston yläosassa täytän hakukone "Etsi", mutta itse hakua ei ole missään napsauttaa ....

Paina Enter

Tässä ovat ihmekuvani jo kolmen viikon ajan, enkä vieläkään uskalla asettaa häpeääni. En tiedä mitä tein väärin, mutta jokin ei toiminut. Tämä on alku, se näyttää olevan upea:

No, edelleen, kuvat ovat pieniä, nyt ymmärrät miksi:

Tässä on mitä sisällä, jopa muotoile luvut:


No, melkein kukkaro, sinun on yritettävä kovasti, jotta se tapahtuisi:

Ja kuinka onnellinen olin prosessissa (vaikkakin taikina oli hyvin, hyvin tahrainen, vaivoimme yhdessä leivänvalmistajan kanssa 20 minuuttia, tai pikemminkin, mutta näyttää siltä, ​​että tämä on puhtaasti ruista ...). Ja se tuli esiin kahdesti opetetusta ja kypsennettiin puolitoista tuntia odotettua, olin niin onnellinen, kun vedin sen ulos, ja kun otin sen, tunsin jotain raskasta muotoa ... No, kun ravistin sitä ja "kukkaroni" avautui sitten. .. ... Tämä on sellainen väijytys ... Mikä vikaa, en voi ajatella sitä. Tein kaiken kirjallisesti ... Voitteko auttaa, tai kenellä muulla oli sellainen ihme?

[inusya]

Tässä ovat ihmekuvani jo kolmen viikon ajan, mutta en vieläkään uskalla antaa häpeääni. En tiedä mitä tein väärin, mutta jokin ei toiminut. Tämä on alku, se näyttää olevan upea:

No, edelleen, kuvat ovat pieniä, nyt ymmärrät miksi:

Tässä on mitä sisällä, jopa muotoile luvut:

No, melkein kukkaro, sinun on yritettävä kovasti, jotta se tapahtuisi:

Ja kuinka onnellinen olin prosessissa (vaikkakin taikina oli hyvin, hyvin tahrainen, vaivoimme yhdessä leivänvalmistajan kanssa 20 minuuttia, tai pikemminkin, mutta näyttää siltä, ​​että tämä on puhtaasti ruista ...). Ja se tuli esiin kahdesti opetetusta ja kypsennettiin puolitoista tuntia odotettua, olin niin onnellinen, kun vedin sen ulos, ja kun otin sen, tunsin jotain raskasta muotoa ... No, kun ravistin sitä ja "kukkaroni" avautui sitten. ..... Tämä on sellainen väijytys ... Mikä vikaa, en aio käyttää sitä mieleeni. Tein kaiken kirjallisesti ... Voitteko auttaa, tai kenellä muulla oli sellainen ihme?

Kuori on melko syötävä!

Panen lasillisen teetä ja selvitän, mistä on kyse.
Arkistossa on ihmeitä ja se on hauskempaa, verrattuna sinun, on vain komea.
Kävin teetä.
...

inusyaNo, tässä sinulla on vain klassikko, katsoin huolellisesti, vettä on paljon, sinun on vähennettävä sitä 50-70 ml: lla ja kaikki onnistuu.
Aloita miinuksella 100 ml ja vaivaa 10 minuuttia, jos se ei onnistu, toista erä lisäämällä 20 ml ja niin edelleen, kunnes erä on voittanut.
Katso elokuvaa ensimmäisellä sivulla, taikinan tulee olla hyvin sekoitettu ja se voi olla hieman viileämpi, hyvin tai kuten videossa.
Vaivaamisen (muottiin asettamisen) jälkeen taikina on muovattava ylhäältä märillä sormilla - tasoitettava.
Odotamme voitettavaa tulosta !!!

[Enkä löydä tätä reseptiä, voinko saada sellaisen myös?]

Enkä löydä tätä reseptiä, voinko saada sellaisen myös?... Ja sivuston päällä täytän hakukone "Etsi", mutta itse hakua ei ole missään napsauttaa ....
Vanya28, en jälleen ottanut kuvaa viimeisestä, joka ei noussut Borodinskiin, koska mieheni vei hänet töihin aamulla, ja muuten he söivät hänet täydellisesti. Erityinen kiitos mieheltänne: a) kärsivällisyydestänne minua kohtaan, niin paljon "lastenhoitoa" kanssani; b) erinomaisesta mausta, vaikkakin nostamattomana - mieheni rakastaa leipää erittäin paljon, ja sitten hänellä on närästystä, pillereitä. Ja sitten yhtäkkiä hän soittaa minulle ja sanoo, että se on hämmästyttävää, hän ei voinut repiä itseään (ja yöllä!) - ja EI närästystä!! Fantastinen!
Lisäksi, Vanya, voisitko tarkastella tätä uunin reseptiä (tyttö, joka laittoi sen, ei vastaa, ei todennäköisesti ota yhteyttä):
🔗
Pidin kuvauksesta ja prosessista niin paljon, että olen tehnyt sen jo kahdesti, mutta itse asiassa kaikki eivät ole niin helppoja kuin miltä näyttää. Taikina mahtui mukavasti, kasvoi, kuplitti. Sitten kaikki meni pieleen. Minulla ei ole vedoskoria. Vedin tuskin taikinan kulhosta, tai pikemminkin, kaadin sen ulos - se oli epämuodostunut. Leivotaan höyryllä, kivellä pannulla. Kuori tuli ulos kuin lasi. Mutta sisällä on herkullisia ja kauniita huokosia. Mitä tein väärin? Ja miten tällaisen nestemäisen levitettävän taikinan voidaan antaa erottua muodossa, jossa se leivotaan myöhemmin (on suositeltavaa lämmittää muoto uunissa ja laittaa se kuumaksi)?
Jaa minulle onnistunut ja maukas vehnä. leipää, jolla on kauniit huokoset .

Darnitskiy-leipä (kirjailija fugaska) (leivänvalmistaja)

Närästyksestä kirjoitin jo aiheesta aiemmin, luin, että sitä on testattu monta kertaa eri syöjillä, se ei aiheuta närästystä.

Borodinskyn osalta sinun on otettava pyörät rauhoittumaan (vain leikkiä) ja älä kiirehdi resepteillä, vaan mene johdonmukaisesti kohti voitettavaa tulosta.
Yksityiskohtainen kuvaus siitä, mitä ja miten lisättiin ja paistettiin.
Kuva tuloksesta.
Lennon selvitys.
Erinomainen toisto.
Enemmän tai vähemmän näin.
Kirjoittaa.


Vehnäleivän osalta meillä on mielestäni paljon koulutettuja asiantuntijoita.
En itse ole erikoistunut vehnälajikkeisiin eri syistä.
Katso luettelo moderaattoreista ja heidän mestarikursseistaan ​​sekä vain reseptejä heiltä.
Pidät siitä!

noin. asti., näen.
Vanya 28, Borodinsky paistetaan VAIN reseptisi mukaan hapanta. Koska nyt kasvatan uutta, odotamme vielä kaksi päivää - ja minä taistelen uudestaan.
Ehkä sinun pitäisi kokeilla sitä vielä harppauksin ??
Mutta onko reseptissäsi agram kuiva vai märkä?
onko fruktoosi kuin hunaja?

noin. asti., näen.
Vanya 28, Borodinsky paistetaan VAIN reseptisi mukaan, mutta hapan kanssa.
Koska nyt kasvatan uutta, odotamme vielä kaksi päivää - ja minä taistelen uudestaan.
Ehkä sinun pitäisi kokeilla sitä vielä harppauksin ??
Mutta onko reseptissäsi agram kuiva vai märkä?
onko fruktoosi kuin hunaja?

Ohitetaan mallas toistaiseksi.
Leipä osoittautui melkein, maku on erinomainen, se on vielä saavutettava normaali taikinan nousu.
Järjestys on seuraava:
Teet kaiken uudella juurikkaalla, jos se ei toimi 3 tunnissa 40 ° C: ssa, lisää sitten kuivahiiva 12 grammaa, vaivaa uudelleen ja odota taikinan nousua.
Vaihda paistamiseen.
Agram on jauhe.
Fruktoosi on melkein kuin rakeinen sokeri.

Tallennat, valokuvaat, näytät.

Tässä ovat "menestykseni" Max Panasonin ruisvehnän kanssa. Vaaleat tiilet ovat täsmälleen reseptin mukaisia, mutta vielä kuumina, en ole leikattu niitä.Yläpuolella leikkaus - tämä on mallas (kuoppa näkyy kuvassa - tämä on lapaluun ruuvista), maukas herkullinen. Mutta molemmat eivät pidä !!!
Resepti:
Ainekset

Vehnäjauhot 90 g
Ruisjauho 255 g
Vesi 270 ml
Suola 1 tl
Sokeri 1 rkl. l.
Rast. öljy 2 rkl. l.
Kuiva hiiva 1,5 tl
Hiutaleet 3 rkl l.
Etikka 2 rkl l.

Mallasta lisättiin 10 g, vastaavasti -10 g ruisjauhoja. Leivotaan tummaksi mallasella "Whole Grain" -ohjelmassa, valo "French roll" -ruudussa (Max Panasonin ruis-tila - en tiedä kumpi, mutta aika on 3,5 tuntia).

Tässä ovat "menestykseni" Max Panasonin ruisvehnän kanssa. Vaaleat tiilet ovat täsmälleen reseptin mukaisia, mutta vielä kuumina, en leikattu niitä. Yläpuolella leikkaus - tämä on mallas (kuoppa näkyy kuvassa - tämä on lapaluun ruuvista), maukas herkullinen. Mutta molemmat eivät pidä !!!
Resepti:
Ainekset

Vehnäjauhot 90 g
Ruisjauho 255 g
Vesi 270 ml
Suola 1 tl
Sokeri 1 rkl. l.
Rast. öljy 2 rkl. l.
Kuiva hiiva 1,5 tl
Hiutaleet 3 rkl l.
Etikka 2 rkl l.

Mallasta lisättiin 10 g, vastaavasti -10 g ruisjauhoja. Leivotaan tummaksi mallasella "Whole Grain" -ohjelmassa, valo "French roll" -ruudussa (Max Panasonin ruis-tila - en tiedä kumpi, mutta aika on 3,5 tuntia).

Vaivaa taikina-tilassa ja nosta 40 ° C: seen.

Vanya28, tämä on minun Borodinskyni hiivalla reseptisi mukaan (happoa valmistetaan edelleen):
ruisjauho - (500g -20g pelkistetty mallas-24g ei agramia) = 456g
mallas - 20g (40g sijasta se maistuu paljon)
kiehuva vesi - 100 g mallasta
hunaja -2 rkl. l.
vesi hunajalle -100g

jauhettu korianteri - 2 rkl. l.
suola - 2 tl (sinulla on 15 g, mikä on enemmän kuin 2 tl painosta?)
kuiva hiiva -2 tl
vesi -250g
"Vaivaaminen" -ohjelma veti erikseen lastat
, vielä 15 minuutin kuluttua. odotti ja näki, että taikina nousi noin 1,5 kertaa (kirjoitit arvosta 1,5 korkeintaan 1,8, joten katto ei laskeutunut) ja päätit paistaa. Leivonnaiset "Leivonnaiset" 1.30t.
Maku:
1. Mallas. Mielestäni jopa 20 g mallasta pilaa maun (voin maistaa nokea, palanutta). Joko se ei ole riittävästi hitsattu tai sitä on vielä vähennettävä. Kutsuimme tavarantoimittajaa selvittämään, voiko Israelissa oleva mallas olla erilainen ja vaatiiko se toisen määrän. Hän sanoi, että enintään 20% mallasta ei saa laittaa 1 kg: aan. Mutta jotenkin emme ymmärtäneet, 1 kg jauhoja? vai valmis leipä? On käynyt ilmi, että sinun on laitettava se 5 g?
2. Haposta näyttää puuttuvan. Tarvitseeko ei-hapatusresepti etikkaa?
Yleiset asiat:
-Onko mittasuhteeni oikeat?
- Pitääkö minun odottaa kauemmin tarkistimen luona? Minusta tuntuu, että tämä on suurin mahdollinen leivän lisäys, joka ei enää anna ..
- Ymmärsin jälleen väärin nuo mallaseen liittyvät kysymykset
mitä kysyit - mallas "ajaa" taikinaa, ei anna sen nousta - voiko tämä olla?
- hakivat sivustolta hakukoneella sanaa "närästys leivästä" - antaa kopioita ihmisistä, mutta ei tietoa siitä, mikä vaikuttaa oikein onnistuneesti närästyksen puuttumiseen. Vanya 28, jos se ei ole vaikeaa, heittäkää pari huomautusta - mallas, hapantaikina, ruisjauho, itse Borodinsky? (Ymmärrän vain millainen leipä liukastuu miehelleni ...)
- Luulen myös, että minulla on Moulinex enintään 1,5 kg leipää. Ehkä tämä on "pieni" resepti HP: lle? Entä jos osuus kaksinkertaistetaan (tietysti ei ennen kuin hyväksymme reseptin lainkaan)?
Edellisen ruis-vehnän resepti. Max Panason päätti heittää sen pois. Mikä ilo, jauhosähkön kulutus ja niin valitettava tulos ...

[että 1 kg: n osalta sinun on lisättävä enintään 20% mallasta]

Vanya28, tämä on minun Borodinskyni hiivalla reseptisi mukaan (happoa valmistetaan edelleen):
ruisjauho - (500g -20g pelkistetty mallas-24g ei agramia) = 456g
mallas - 20g (40g sijasta se maistuu paljon)
kiehuva vesi - 100 g mallasta
hunaja -2 rkl. l.
vesi hunajalle -100g

jauhettu korianteri - 2 rkl. l.
suola - 2 tl (sinulla on 15 g, mikä on enemmän kuin 2 tl painosta?)
kuiva hiiva -2 tl
vesi -250g
"Vaivaaminen" -ohjelma veti erikseen lastat
, vielä 15 minuutin kuluttua. Odotin ja huomasin, että taikina nousi noin 1,5 kertaa (kirjoitit 1,5: stä korkeintaan 1,8: een, jotta katto ei laskeutunut) ja päätin paistaa. Leivonnaiset "Leivonnaiset" 1.30t.
Maku:
1. Mallas. Minusta tuntuu, että jopa 20 g mallasta pilaa maun (voin maistaa nokea, palanutta). Joko se ei ole riittävästi hitsattu tai sitä on vielä vähennettävä. Kutsuimme tavarantoimittajaa selvittämään, voiko Israelissa oleva mallas olla erilainen ja vaatiiko se toisen määrän. Hän sanoi,että 1 kg: n osalta sinun on lisättävä enintään 20% mallasta... Mutta jotenkin emme ymmärtäneet, 1 kg jauhoja? vai valmis leipä?On käynyt ilmi, että sinun on laitettava se 5 g?
2.Haposta näyttää olevan puutetta. Tarvitseeko ei-hapatusresepti etikkaa?
Yleiset asiat:
-Onko mittasuhteeni oikeat?
- Pitääkö minun odottaa kauemmin tarkistimen luona? Minusta tuntuu, että tämä on suurin mahdollinen leivän lisäys, joka ei enää anna ..
- Ymmärsin jälleen väärin nuo mallasta koskevat kysymykset
mitä kysyit - mallas "ajaa" taikinaa, ei anna sen nousta - voiko tämä olla?
- haki sivustolta hakukoneella sanaa "närästys leivästä" - antaa kopioita ihmisistä, mutta ei tietoa siitä, mikä vaikuttaa oikein onnistuneesti närästyksen puuttumiseen. Vanya 28, jos se ei ole vaikeaa, heittäkää pari huomautusta - mallas, hapantaikina, ruisjauho, itse Borodinsky? (Ymmärrän vain millainen leipä liukastetaan mieheni ...)
- (tietysti, ei ennen kuin hyväksymme reseptin lainkaan)?
Edellisen ruis-vehnän resepti. Max Panason päätti heittää sen pois. Mikä ilo, jauhosähkön kulutus ja niin valitettava tulos ...

Punainen ruisimaltaalla on leivän kvassin maku ja haju, jos sinulla on palanut haju, vaihda mallas.
Vastaan ​​loput myöhemmin.
...
Mallasta tarvitaan vaniljakastikkeelle noin 5% jauhomassasta. Voit lisätä 10%, alle 2-3% ei tarvitse lisätä, koska maku ja murusia muuttuvat huomattavasti.
5% 500 g: sta jauhoja on 25 g maltaita.
Jos et käytä kuivaa Agram-aloitusviljelmää (happamoittajaa), lisää sitten etikkaa makean ja hapan maun säilyttämiseksi välttämättä.
Mallas aihe -
Mallas, mallasvalmisteet - käyttö leipomossa

Ja minä leivin Darnitskyn Fugaskista:

Huoneen vettä vauhti. 300 ml
Oliiviöljy 2 rkl l.
Tattarihunaja (voidaan korvata sokerilla) 1 rkl. l.
Hienoa suolaa 1,5 tl.
Vehnäjauhot 325 g
Ruisjauho 150 g
Kuiva hiiva 1,5 tl.
Avasin myös laatikon orgaanista puhvelijogurttia. Näin siellä nestettä ja 2 rkl. l. tätä hyvin nestemäistä seosta sekoitettiin vedessä. Luulin vain, ettei se voi pahentua. Ja yllättäen leipä nousi. Luultavasti puhvelijogurtti antoi leipäpuhvelilleni voimaa
Erikseen vaivaustila, sitten odotin lopussa vielä puoli tuntia, taikina nousi kauniisti ja paistaminen 1h 20min.
Minusta tuntuu, että tämä ei ole aivan Darnitsky (hunajaa tai voita ei mene siihen), mutta maukas ja kaunis.
Mitä luulet, jos tavoitteeni on saada enimmäismäärä leipää yhdelle leivonnalle, voinko lisätä tätä reseptiä 2 tai 1,5 kertaa niin, että se mahtuu 1,5 kg: n leipää varten suunniteltuun HP: hen? Vai tuleeko se ämpäriin?

Borodinskyn osalta sinun on otettava risiiniöljy rauhoittumaan (vitsi) ja älä kiirehdi reseptien kanssa, vaan mene johdonmukaisesti kohti voittajaa

Olen pahoillani, mutta risiiniöljy, se on yhä enemmän menestyville, mutta Valerianin rauhoittamiseksi se on parempi!

[SchuMakher]

Olen pahoillani, mutta risiiniöljy, se on yhä enemmän menestyville, mutta Valerianin rauhoittamiseksi se on parempi!

Kastorochka täällä hölynpölystä ja säästöistä, ajattelu yhdessä paikassa, kuten sanoit!
Lopuille, SchuMakher, kaikki on oikein.

Kuinka luulet, että taikina fermentoi yön yli tässä reseptissä ruisjauholeipän, jossa on fugaskista peräisin olevaa kefiirihappoa, - onko tämä normaalia?

Kuinka luulet, että taikina fermentoi yön yli tässä reseptissä ruisjauholeipän, jossa on fugaskista peräisin olevaa kefiirikastiketta, resepti - onko tämä normaalia?

Sourdough vaatii hyvää ymmärrystä siitä, mitä ja miten sen kanssa tehdään, ja tuo helposti epävakauden työhön
ja vastaavasti tulos tässä tapauksessa voi olla surullinen.
En voi kommentoida kysymystäsi.

Ja minä leivin Darnitskyn Fugaskista:
Avasin myös laatikon orgaanista puhvelijogurttia. Näin siellä nestettä ja 2 rkl. l. tätä hyvin nestemäistä seosta sekoitettiin vedessä. Luulin vain, ettei se voi pahentua. Ja yllättäen leipä nousi. Luultavasti puhvelijogurtti antoi leipäpuhvelilleni voimaa

Sinulla on selvästi hiiva-ongelma! Yritä vaihtaa ne uusempiin, vaihda tuotemerkki. Punnitse jauhot asteikolla.
Onko sinulla Morphy Richards? Paista perustilassa!
Resepti suuren leivän suhteen
Darnitsky-leipä by fugaska Size XL Basic -tila, vaalea kuori (keskikokoinen - kuka pitää tummemmasta)
Kaikki on kuin alkuperäisessä reseptissä. Lisään sitä vain puolitoista kertaa.
2,25 tl hiivaa
225 g ruisjauhoa
375 g vehnäjauhoja
2,25 tuntia hienoa suolaa (suola, on parempi lisätä 3 tuntiin l)
1,5 rkl sokeria (sokeri, on parempi vähentää)
3 rkl oliiviöljyä (voidaan käyttää auringonkukka- tai sinappiöljyä)
370 ml vettä
Lisätietoja: https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.820
Ja yritä saada hyvä tulos käyttämättä itse lisäaineita (maito, jogurtti, tämä on hyvä, mutta parempi varoen)

OK. Kiitos!

Minulla on Moulinex 2000, missä ohjelmissa voin leipoa tällaista leipää?

[Moulinex 2000]

minulla on Moulinex 2000, missä ohjelmissa voit leipoa tällaista leipää?

Vaivaaminen ja nostaminen 60 minuuttia tilassa - Taikina
Paistaminen kahdesti tilassa 12 - Leivonta 60 + 30 minuuttia.

Hei foorumin käyttäjät! Hyväksy aloittelijoiden leipurit kampanjaan. Kysymyksiä on niin paljon kerralla, auta Vanyaa neuvoilla. Paistin leipää leivänvalmistajan reseptin mukaan, mutta haluan vain hyvää ruisleipää, on vasta kuukausi, kun minulla on leivänvalmistaja (HB-1001CJ) ja lukenut reseptejäsi ymmärrän, etten ymmärrä mitään. Se oli vitsi. Sinulla on resepti grammoina, ja ohjeissani kaikki on kupeissa, kuinka lasken oikein 500 gramman leivän. Uin edelleen monista asioista, joten hyväksyn kaikki leipäkoneeni neuvot ja siitä, miten leivotaan herkullinen ruisleipä oikein, kiitos kaikille opettajille ja opintoihini osallistuneille.

[Sinulla on resepti grammoina, ja ohjeissani kaikki on kupeissa, kuinka lasken oikein 500 gramman leivän.]

Hei foorumin käyttäjät! Hyväksy aloittelijoiden leipurit kampanjaan. Kysymyksiä on niin paljon kerralla, auta Vanyaa neuvoilla. Paistin leipää leivänvalmistajan reseptin mukaan, mutta haluan vain hyvää ruisleipää, on vasta kuukausi, kun minulla on leivänvalmistaja (HB-1001CJ) ja lukenut reseptejäsi ymmärrän, etten ymmärrä mitään. Se oli vitsi. Sinulla on resepti grammoina, ja ohjeissani kaikki on kupeissa, kuinka lasken oikein 500 gramman leivän. Uin edelleen monista asioista, joten hyväksyn kaikki leipäkoneeni neuvot ja siitä, miten leivotaan herkullinen ruisleipä oikein, kiitos kaikille opettajille ja opintoihini osallistuneille.

Kaikki on erittäin helppoa!
Osta vaaka, punnitse kuppi, palauta vaaka nollaksi, kaada jauhot kuppiin ja punnitse se uudelleen.

hei, sain tällaisen rukiin .. Maku on kauhu, liian hapan, käytin reseptin mukaista fermentoitua mallasta, keitetty kiehuvalla vedellä ja agram reseptin mukaan. No, hyvin hapan Ja myös tylsä ​​murusia, kiinni veitsessä ... he jäähdyttivät sitä ja pitivät sitä 3 tuntia ...
Vehnäleipä - se osoittautuu hyväksi, mutta ruis - se on vain katastrofi ...

hei, sain tällaisen rukiin .. Maku on kauhu, liian hapan, käytin reseptin mukaista fermentoitua mallasta, keitetty kiehuvalla vedellä ja agram reseptin mukaan. No, hyvin hapan Ja myös tylsä ​​murusia, kiinni veitsessä ... he jäähdyttivät sitä ja pitivät sitä 3 tuntia ...
Vehnäleipä - se osoittautuu hyväksi, mutta ruis - se on vain katastrofi ...

Nätti!
Kirjoita yksityiskohtaisesti, mitä, miten ja kuinka paljon lisättiin.
Katsotaanpa, mitä sinulla on siellä.
Veitsi tahrii aina tämän leivän.
Ei ole ilmeisiä virheitä.
Kirjoittaa.

Nätti!
Kirjoita yksityiskohtaisesti, mitä, miten ja kuinka paljon lisättiin.

ruisjauho - 500 gr.
kuiva sementtimallas. - 50 ml.
agram - 35 ml.
sokeri (fruktoosi) - 15 ml.
suola - 5 ml.
hiiva - 8 ml.
vesi - 400 lämmintä keitettyä ja + 100 mallaspanimoille.
Vaivaaminen "gluteenittomaksi", auttoi lastalla, ei tarkkaillut kolobokia, mutta vaivasi hyvin, nousi - 60 minuuttia ja vielä 45 minuuttia - 2 kertaa, leivonnaiset 1,50.

Maku on lähellä vaniljakastiketta, vain ilman mausteita, mutta happo - niin paljon agramia, minusta tuntuu.
Ja kysymys kuuluu - miksi se on niin musta? Luultavasti maltaiden takia?

ruisjauho - 500 gr.
kuiva sementtimallas. - 50 ml.
agram - 35 ml.
sokeri (fruktoosi) - 15 ml.
suola - 5 ml.
hiiva - 8 ml.
vesi - 400 lämmintä keitettyä ja + 100 mallaspanimoille.
Vaivaaminen "gluteenittomaksi", auttoi lastalla, ei tarkkaillut kolobokia, mutta vaivasi hyvin, nousi - 60 minuuttia ja vielä 45 minuuttia - 2 kertaa, leivonnaiset 1,50.

Ei ole ilmeistä virhettä, ainoa kysymys on veden ja agramin määrä.
Uskon, että agram on vaalea, tumman taikinan ei olisi pitänyt nousta, mutta tarkista, mikä on agramsi?
Kyllä, ja anna linkki reseptiin. Jotain on vialla.

Ei ole ilmeistä virhettä, ainoa kysymys on veden ja agramin määrä.
Uskon, että agramsi on vaalea, tumman taikinan ei olisi pitänyt nousta, mutta tarkista, mikä on sinun agram?
Kyllä, ja anna linkki reseptiin. Jokin on vialla.

Agram vaalea, ikään kuin vaalea, tumma seisoo paikallaan.

Agram vaaleat, ikään kuin vaaleat, tummat seisovat paikallaan.

Kyllä, ja anna linkki reseptiin. Jokin on vialla.

Kyllä, ja anna linkki reseptiin. Jokin on vialla.

🔗

🔗

Asia selvä!
Vähennämme vettä 50 ml: lla, tämä parantaa murusia, se ei ole niin märkä.
Voit lisätä sokerin määrää tai jättää sen muuttumattomaksi, vähentää Agram-valon määrää 2-3 kertaa tai jättää muuttumattomaksi lisäämällä sokerin määrää.
Mutta mielestäni olisi parempi, jos
Sokeri 30-50 ml.
Vesi - 450 ml.
Agram light - 15-20 ml, koska maku osoittautui sinulle erittäin voimakkaasti hapan. Tämä on yksilöllistä.
Kirjoittaa.

Asia selvä!
Vähennämme vettä 50 ml: lla, tämä parantaa murusia, se ei ole niin märkä.
Voit lisätä sokerin määrää tai jättää sen muuttumattomaksi, vähentää Agram-valon määrää 2-3 kertaa tai jättää muuttumattomaksi lisäämällä sokerin määrää.
Mutta mielestäni olisi parempi, jos
Sokeri 30-50 ml.
Vesi - 450 ml.
Agram light - 15-20 ml, koska maku osoittautui sinulle erittäin voimakkaasti hapan. Tämä on yksilöllistä.
Kirjoittaa.

Kyllä, kiitos paljon,
Luulin niin - se on agram syyllinen, niin hapan ja sellaisessa määrin! Yritän uudelleen huomenna.
Ajatteletko oikein, että happamuusagram voi olla erilainen?

[Kyllä, tässä on toinen, vertaa molempia Agramiasi happamuuteen (nuolemiseen), eikö se ole sama heille sattumalta?]

Kyllä, kiitos paljon,
Luulin niin - se on agram syyllinen, niin hapan ja sellaisessa määrin! Yritän uudelleen huomenna.
Ajattele oikein, että happamuusagram voi olla erilainen?

En usko, että agram voi vaihdella suuresti eristä toiseen, ainoa ero on tumman ja vaalean välillä, tässä happamuus eroaa melkein kolme kertaa. Tumma, hyvin hapan.
Kyllä, tässä on toinen, vertaa molempia Agramiasi happamuuteen (nuolemiseen), eikö se ole sama heille sattumalta?
Huomaa muutos veden ja sokerin kokonaismäärässä.
Ja lue resepti paremmin täältä - Ruis-vaniljakastike on todellinen (melkein unohdettu maku). Paistomenetelmät ja lisäaineet.

Vanya, kiitos neuvoista, paistin leipää jo 3 kertaa, ensimmäinen kerta ei onnistunut, tai pikemminkin melkein leivosin, tein sen reseptisi mukaan, mutta koska käytin poke-menetelmää (minulla on kaikki reseptit kupeissa, jos muistat) ensimmäistä kertaa Pidän sitä vain saavutuksena. Se maistuu erittäin maukkaalta, sitten paistamiseksi se vähensi reseptiä 2 kertaa, paistettu erittäin hyvin. Olet oikeassa ostamassa sähköpostia. vaa'at tarkempaan punnitsemiseen, mekaniikka ei ole aivan sopiva. Kyllä, on myös vivahde - minulla on malli lg-1001 liesi, paistan neuvojesi mukaan kahdessa ohjelmassa 1-nopea, 2-cupcake, ensimmäistä kertaa minusta näyttää siltä, ​​että leivontaan ei ollut tarpeeksi aikaa, leipä oli 500 grammaa jauhoja ja vähennetty Kaksi kertaa, se alkoi leipoa 60 minuutissa kakkuohjelmassa, mutta miten leipoa hyvin 500 gr. jauhot?

Vanya, kiitos neuvoista, paistin leipää jo 3 kertaa, ensimmäinen kerta ei onnistunut, tai pikemminkin melkein leivosin, tein sen reseptisi mukaan, mutta koska käytin poke-menetelmää (minulla on kaikki reseptit kupeissa, jos muistat) ensimmäistä kertaa Pidän sitä vain saavutus. Se maistuu erittäin maukkaalta, sitten paistamiseksi se vähensi reseptiä 2 kertaa, paistettu erittäin hyvin. Olet oikeassa ostamassa sähköpostia. vaa'at tarkempaan punnitsemiseen, mekaniikka ei ole aivan sopiva. Kyllä, on myös vivahde - minulla on malli lg-1001 liedestä, paistan neuvojesi mukaan kahdessa ohjelmassa 1-nopea, 2-cupcake, ensimmäistä kertaa minusta tuntuu, että leivontaan ei ollut tarpeeksi aikaa, leipä oli 500 grammaa jauhoja Kaksi kertaa, se alkoi leipoa 60 minuutissa kakkuohjelmassa, mutta miten leipoa hyvin 500 gr. jauhot?

On hienoa, että vaikka se on pieni, se osoittautuu ja on paistettu!
Uunissasi voi olla leivontaohjelma, jos Cupcake- tai leivontaohjelman päättymisen jälkeen on mahdollista käynnistää leivontaohjelma heti, kun olet lisännyt 30-40 minuuttia uudelleen, ongelma ratkaistaan.
Kirjoittaa!

Ja eilen leipämme seisoi ensimmäistä kertaa. Leivotaan aina "ruis vaniljakastike melkein unohdettu maku", resepti on jo tehty. Hämmentäessään keittiössä hän seisoi "nousussa". Tämän seurauksena en sammuttanut sitä oikeaan aikaan, koska olen myöhässä 10 minuuttia. En voinut enää sammuttaa ohjelmaa - liesi ei enää vastannut mitään painalluksia.Ensimmäistä kertaa pahoittelin, että liesi piti tallentaa ohjelma 10 minuutiksi sähkön sammuttamisen jälkeen
En voinut saada tätä ohjelmaa mitenkään. Tämän seurauksena leipä pysähtyi - kadun lämpö oli käsillä (nyt ymmärrän, kuinka Vanya28 ymmärtää leivotusta leivästä, jonka hän oli "ylittämässä" - ylhäältä katsottuna näkymä on hyvin ominaista). Uuni oli poissa. Mielestäni ei ollut mitään järkeä.
Tulevaisuuden kannalta - sinun on asetettava hälytys tarkasti!

Tulevaisuuden kannalta - sinun on asetettava hälytys tarkasti!

Vanyan neuvojen mukaan asetan herätyksen, muuten kaipaan sitä varmasti, mutta kaikki on kunnossa niin hyvin))) Vanya, siellä on leivontaohjelma, yritän lisätä sen suurelle leivälle, kiitos

Ja eilen leipämme seisoi ensimmäistä kertaa. Leivotaan aina "ruis vaniljakastike melkein unohdettu maku", resepti on jo tehty. Hämmentäessään keittiössä hän seisoi "nousussa". Tämän seurauksena en sammuttanut sitä oikeaan aikaan, koska olen myöhässä 10 minuuttia. En voinut enää sammuttaa ohjelmaa - liesi ei enää vastannut mitään painalluksia. Ensimmäistä kertaa pahoittelin, että liesi piti tallentaa ohjelma 10 minuutiksi sähkön sammuttamisen jälkeen
En voinut mitenkään pudottaa tätä ohjelmaa. Tämän seurauksena leipä pysähtyi - kadun lämpö oli käsillä (nyt ymmärrän, kuinka Vanya28 ymmärtää leivotusta leivästä, jonka hän oli "ylittämässä" - ylhäältä katsottuna näkymä on hyvin ominaista). Uuni oli poissa. Mielestäni ei ollut mitään järkeä.
Tulevaisuuden kannalta - sinun on asetettava hälytys tarkasti!

Panasonicissa tämä ratkaistaan ​​seuraavasti - jatka paistamista, kun se on alkanut, peitä lopuksi kuuma ämpäri pyyhkeellä ja ota se pois liedeltä, nojaa sitten pala jäätä lämpötila-anturia vasten ja odota noin 1-2 minuuttia. , heti kun näin tapahtuu, nollaa ohjelma pitämällä Käynnistä-painiketta painettuna 2-3 sekunnin ajan. ja valitse leivontatila, jossa on haluamasi aika plus 10 minuuttia lämmitystä. Käynnistä liesi, lämmitä sitä muutaman minuutin ajan ja palauta ämpäri paikalleen. Leipä ei ole niin tyylikäs, mutta hyvä.
Seuraavan kerran paistat herätyskellolla.

VANYA28! KIITOS!!! Valtava, ihminen!
Jälleen "kiksanula" leipäkoneeni kanssa. Tänään kaikki on herätyskellossa, jo aikaisemmin tulin pudottamaan ohjelman "perusnopeasta" "leivontaan". Joten hän ei jälleen vastaa "stop" -komentoon. Niin kuin eilen. Odotin 10 minuuttia (ilman verkkoa). Mutta ei, tekniikka toimii, se muistaa edelleen ohjelman. Levitin jäätä lämpötila-anturiin 2 minuutiksi. - se auttoi !!! Peruutettu. Nyt hän aloitti paistamisen. Anna sen seistä ehkä, mutta ei ollenkaan peroksidia. Syödään. Mieheni suhtautuu hyvin tarkkaan leivän heittämiseen (missä tahansa vaiheessa), joten olen erittäin kiitollinen tällaisesta nopeasta vastauksesta!
Mutta sitten kysymys kuuluu: miksi kaikki sujui hyvin ennen - sammutin ohjelman täsmälleen 51 minuutissa. loppuun asti (nostamisen ja paistamisen rajalla), ja tänään - edes 57 minuutissa - hän ei "vastannut"? Näen vain yhden vastauksen - että keittiössä on melko kuuma (noin 25-27). En näe muuta selitystä. Kaikki on tavallista (tiukasti reseptin mukaan), samat ohjelmat, sama rakkaus yritystoimintaan.
KIITOS!

VANYA28! KIITOS!!! Valtava, ihminen!
Jälleen "kiksanula" leipäkoneeni kanssa. Tänään kaikki on herätyskellossa, jo aikaisemmin tulin pudottamaan ohjelman "perusnopeasta" "leivontaan". Joten hän ei jälleen vastaa "stop" -komentoon. Niin kuin eilen. Odotin 10 minuuttia (ilman verkkoa). Mutta ei, tekniikka toimii, se muistaa edelleen ohjelman. Levitin jäätä lämpötila-anturiin 2 minuutiksi. - se auttoi !!! Peruutettu. Nyt hän aloitti paistamisen. Anna sen seistä ehkä, mutta ei ollenkaan peroksidia. Syödään. Mieheni suhtautuu hyvin tarkkaan leivän heittämiseen (missä tahansa vaiheessa), joten olen erittäin kiitollinen tällaisesta nopeasta vastauksesta!
Mutta sitten kysymys kuuluu: miksi kaikki sujui hyvin ennen - sammutin ohjelman täsmälleen 51 minuutissa. loppuun asti (nostamisen ja paistamisen rajalla), ja tänään - edes 57 minuutissa - hän ei "vastannut"? Näen vain yhden vastauksen - että keittiössä on melko kuuma (noin 25-27). En näe muuta selitystä. Kaikki on tavallista (tiukasti reseptin mukaan), samat ohjelmat, sama rakkaus yritystoimintaan.
KIITOS!

Tämä ohjelma voidaan nollata 45 minuutin ajan ilmaisimessa, sitten se siirtyy lämmitykseen ja voidaan nollata vain jäällä.
Koska asunnossa on erittäin kuuma, takan lämpösulku voi laukaista, ja se käsitellään jälleen jäällä.

Vanya28,
Kiitos paljon reseptistä!
Kaksi ensimmäistä yritystä leipoa ruisleipää tehtiin dachassa täysin vanhassa, tuntemattomassa "Ide Line" -leipäkoneessa kadonneella ohjeella. Näistä yrityksistä ei ole valokuvia, mutta voin sanoa, että ensimmäinen kerta (paistin "ruisleipää" ilman mallasta reseptin mukaan) oli varsin onnistunut. Valitsin täysjyväleipäohjelman ja paistamisen jälkeen kytkin leivontaohjelman uudelleen päälle. Sitten oli "Borodinsky", mutta hänelle sattui useita tukoksia, koska puhelin häiritsi ainesosien asettamisen aikana, ja kokeilin HP-ohjelmia ei kovin menestyksekkäästi, yleensä se oli alamittainen ja alikypsennetty, mutta se maistui silti kaunis, söimme sen
Eilen oli kolmas yritys leipoa ruisleipää uudessa HP Kenwood bm450 -laitteessa yleensä ja ostin tälle yritykselle (vanha asuu nyt maassa).
Minusta tuntuu, että kaikki sujui hyvin, tässä on valokuva:

Pieniä muutoksia reseptissä:
1. Kuoritut ruisjauhot 500 gr
2. Fermentoitu kuiva ruis mallas 50 ml = 40 gr
3. Hapan taikina (happamoittaja) "Agram light" 35 ml = 24 gr laitetaan 30 ml
tai ("Agram dark") viimeisenä keinona (10 ml = 8 g)
4. Fruktoosi, sokeri voi olla 50 ml = 50 g otti tummaa hunajaa 50 ml
5. Hieno suola 10 ml = 15 g
6. Kuiva hiiva 10 ml = 8 g
7. Keitetty vesi + -30 ml. 450 ml Sain 510 ml
Taikinan nousulämpötila 32C - 35C
Taikinan nousuaika 60 min
Taikinan nousukorkeus 1,5 - 2 kertaa
Leivonta lämpötila 170C - 180C
Paistoaika 1 h 30 min

Kysymys on itse asiassa yksi vesimäärässä. Kaikki kolme yritystä näytti siltä, ​​että 450 ml ei riitä, maassa rikkoin 2 puulastaa, kun autoin vaivaamalla! Taikina on erittäin viileä, paljon viileämpi kuin videokurssilla. Siksi lisäsin eilen vielä 50 ml vaivaamalla, mutta silti käteni putosi 12 minuutin aikana, jonka autoin sekoittamaan. Olenko niin "kuollut" vai pitäisikö minun olla?
P.S. kyllä, tällaiset jauhot, jos sillä on merkitystä:

[- tämän jauhoerän kanssa]

Vanya28,
Kiitos paljon reseptistä!
Kaksi ensimmäistä yritystä leipoa ruisleipää tehtiin dachassa täysin vanhassa, tuntemattomassa "Ide Line" -leipäkoneessa kadonneella ohjeella. Näistä yrityksistä ei ole valokuvia, mutta voin sanoa, että ensimmäinen kerta (paistin "ruisleipää" ilman mallasta reseptin mukaan) oli varsin onnistunut. Valitsin täysjyväleipäohjelman ja paistamisen jälkeen kytkin leivontaohjelman uudelleen päälle. Sitten oli "Borodinsky", mutta hänelle sattui useita tukoksia, koska puhelin häiritsi ainesosien asettamisen aikana, ja kokeilin HP-ohjelmia ei kovin menestyksekkäästi, yleensä se oli alamittainen ja alikypsennetty, mutta se maistui silti kaunis, söimme sen
Eilen oli kolmas yritys leipoa ruisleipää uudessa HP Kenwood bm450 -laitteessa yleensä ja ostin tälle yritykselle (vanha asuu nyt maassa).
Minusta tuntuu, että kaikki sujui hyvin, tässä on valokuva:

Pieniä muutoksia reseptissä:
1. Kuoritut ruisjauhot 500 gr
2. Fermentoitu kuiva ruis mallas 50 ml = 40 gr
3. Hapan taikina (happamoittaja) "Agram light" 35 ml = 24 gr laitetaan 30 ml
tai ("Agram dark") viimeisenä keinona (10 ml = 8 g)
4. Fruktoosi, sokeri voi olla 50 ml = 50 g otti tummaa hunajaa 50 ml
5. Hieno suola 10 ml = 15 g
6. Kuiva hiiva 10 ml = 8 g
7. Keitetty vesi + -30 ml. 450 ml Sain 510 ml
Taikinan nousulämpötila 32C - 35C
Taikinan nousuaika 60 min
Taikinan nousukorkeus 1,5 - 2 kertaa
Leivonta lämpötila 170C - 180C
Paistoaika 1 h 30 min

Kysymys on itse asiassa yksi vesimäärässä. Kaikki kolme yritystä tuntui siltä, ​​että 450 ml ei riitä, dachassa katkaisin kaksi puulastaa, kun autoin vaivaamalla! Taikina on erittäin viileä, paljon viileämpi kuin videokurssilla. Siksi lisäsin eilen vielä 50 ml vaivaamalla, mutta silti käteni putosi 12 minuutin aikana, jonka autoin sekoittamaan. Olenko niin "kuollut" vai pitäisikö minun olla?
P.S. kyllä, tällaiset jauhot, jos sillä on merkitystä:

Kysymys on oikea!
Liikaa vettä.
On myös otettava huomioon hunaja, vastaavasti neste on lopulta 550 ml.
Tämä näkyy selvästi murun rakenteessa, sen korkeus on voimakkaasti epätasainen.
Tämä häviää, jos pienennät nesteen kokonaismäärää noin 30 ja paremmin 50 ml: lla tapauksessasi. - tämän jauhoerän kanssa.
Nousuaika todennäköisesti kasvaa 15-20 minuuttia, sinun on noudatettava.
Vaivaaminen Kenwood 450: ssä on erittäin helppoa ja käsi ei väsy, sinun tarvitsee vain ymmärtää, mitä on tehtävä.
Vaivaa ensimmäisten 5-7 minuutin ajan Vaivaaminen 1 -tilassa - hidas nopeus.
Vaivaa seuraavat 10-15 minuuttia Kneading 2: lla - nopea nopeus.
Ensimmäisten 5 minuutin aikana sinun on vain yritettävä sekoittaa (märkä) irtotavaraa painamalla sitä kevyesti sekoitinta vasten.
Jäljellä oleva aika on tehtävä suuremmalla nopeudella, jauhot on helppo rakeilla kauhan keskelle ja painaa kevyesti ylhäältä sekoittimeen. Leivänvalmistaja tekee loput.
Tasoita pää erän lopussa kostealla sormella tai kostealla lastalla.
Onnea!

Mikä hyvä sää Pietarissa nyt - sade, viileä - vain leivän paistaminen.
Eilen paistin sen valitettavassa leipäkoneessani - kaikki on kunnossa, kaikki ohjelmat ovat sammuneet tarpeen mukaan. Kaikki on paistettu - kauneus!

Kiitos reseptistä. Mielestäni se onnistui. Haara on oppinut puoleen asti

Hän ei muuttanut reseptiä, paitsi että meillä ei ollut agramia eikä koskaan tule olemaan. Se on korvattu omenaviinietikalla. Ja kaikki ainesosat vähennettiin suhteellisesti 400 grammaan jauhoja. En tiedä millaista jauhoa, mutta ei kylvetty varmasti. Tuore puristettu hiiva.

Vaivaamisen aikana hän auttoi voimalla ja pääosalla lastalla. Vaivattu ja paistettu Kenwood BM 450: ssä. Paistettu vain epätyypillisessä keraamisessa pannussa. Tervetuloa Panasonicin kermaisiin epäsäännöllisiin lomakkeisiin

En odottanut kahta tuntia - en kestänyt sitä, leikkasin sen ja söin palan maitoa



Anna sen kypsyä nyt aamuun asti