Ruis-vaniljakastike on todellinen (melkein unohdettu maku). Paistomenetelmät ja lisäaineet

[Kokonaisresepti 60/40 täysjyväjauhojaTäysjyväinen ruisjauho - 260 grKokojyväinen vehnäjauho - 180 grSuola - 10 grKasviöljy - 15 mlPunainen mallas - 30 grAgram tumma - 10 grKuiva hiiva - 8-12 grVesi - 295 ml (g) + 100 ml (g) kiehuvaa vettä maltaiden valmistamiseksi.Veden korjaus paikallisten jauhojen reseptissä + - 30 ml.]

Hei! Lopuksi käteni pääsivät foorumille ja ystävällisesti ehdotettu resepti!
Koska kotona ei ollut jauhoja, lukuun ottamatta täysjyviä, me lopulta paistimme ne.
Tässä hän on, komea.
https://mcooker-fim.tomathouse.com/ga...isplayimage.php?pos=-2338
🔗
Vanya28: n kevyellä kädellä resepti muokattiin käyttämään hiivaa hapankaalin sijasta.

Kokonaisresepti 60/40 täysjyväjauhoja
Täysjyväinen ruisjauho - 260 gr
Kokojyväinen vehnäjauho - 180 gr
Suola - 10 gr
Kasviöljy - 15 ml
Punainen mallas - 30 gr
Agram tumma - 10 gr
Kuiva hiiva - 8-12 gr
Vesi - 295 ml (g) + 100 ml (g) kiehuvaa vettä maltaiden valmistamiseksi.
Veden korjaus paikallisten jauhojen reseptissä + - 30 ml. Lisätietoja: https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9345.0
Se leivottiin "melkein unohdetun ruismaun" periaatteen mukaisesti - vaivaaminen, seisominen, paistaminen - kaikki, kuten alkuperäisessä reseptissä, sekä ajoissa että toiminnassa. Ainoa asia, jonka lisäsin tähän reseptiin, on 1,5 rkl. l. Sahara.
Maun osalta minusta tuntui, että sokeri ei ollut tarpeeksi, jotenkin hapan ("sama unohdettu maku" on jotenkin mielenkiintoisempi).
Vanya28, voitko kertoa minulle miten leipä näyttää enemmän "tuolta", ehkä lisää sokeria? tai ruisjauhoja suhteessa esimerkiksi 80/20? Mitä mielestäsi on syytä säätää ollenkaan?
Kiitos!

Kerro nuorelle leipomolle. Toistaiseksi pelkään kokeilla, teen kaiken reseptin mukaan. Mutta ei ole vaaleaa agramia, vain tumma. Luin, että sitä tarvitaan vähemmän. Ja kuinka paljon vähemmän, puolet, kolmasosa?

Voinko vastata sinulle? Haluan todella osoittaa olevani kokenut leipuri
Minäkin vain toistaiseksi vain tiukasti reseptin mukaan. Mutta tätä leipää (ruis melkein unohdettu maku, jonka resepti on 1. sivulla) paistamme jatkuvasti ja myös tiukasti reseptin mukaan. Ja se sisältää joko 35 ml vaaleaa agramia tai 10 ml tummaa. Minulla on myös vain tumma agram, ehdottomasti 10 ml - ja kaikki on kunnossa. Vastaavasti sen osuudet valoon - 10-35, vastaavasti, jos reseptissä "x" vaalea agram, niin tumma agram tulisi ottaa "x / 3,5". Anna ammattilaisten korjata minut, ellei ole oikein

Voinko vastata sinulle? Haluan todella osoittaa olevani kokenut leipuri
Minäkin vain toistaiseksi vain tiukasti reseptin mukaan. Mutta tätä leipää (ruis melkein unohdettu maku, jonka resepti on 1. sivulla) paistamme jatkuvasti ja myös tiukasti reseptin mukaan. Ja se sisältää joko 35 ml vaaleaa agramia tai 10 ml tummaa. Minulla on myös vain tumma agram, ehdottomasti 10 ml - ja kaikki on kunnossa. Vastaavasti sen osuudet valoon - 10-35, vastaavasti, jos reseptissä "x" vaalea agram, niin tumma agram tulisi ottaa "x / 3,5". Anna ammattilaisten korjata minut, ellei ole oikein

Kiitos paljon! Kuinka minä, mutaaja, voisin lukea niin huomaamattomasti? Ja koko tämän ajan odotan ainakin jonkun vastausta :) Kiitos, kiltti ihminen!

Niin iloinen!!!! !

Kerro minulle, mikä on leivän paino ensimmäisen viestin reseptin mukaan?
Nyt haluan kokeilla tätä leipää, mutta uunissani (mulinex ow 1101) leipä on jopa 900 grammaa, ja resepteissä on yli 450 grammaa. jauhot ja 270 ml käyttämätöntä vettä ... Muunna pienemmäksi? Vai eikö leipä nouse paljoa?

Minulla on 912 grammaa leipää. (yhdessä lastan kanssa) 500 grammasta jauhoja (vain paistettuja, ei vielä otettu pois)

[Olanwo]

Olanwo, Kiitos.
Olen jo käyttänyt mahdollisuutta, laittanut leivän. Näen mitä tapahtuu. Toivon, ettei se tule ulos ämpäristä))

Halusin vain korjata viestini ja kirjoittaa, että leiponi ei kasva paljon, kuten kirjoittaja kirjoittaa - sinun on kaksinkertaistettava se - ja tämä ei yleensä ole paljon

: girl_sad: Auta minua selvittämään ohjelma kenwood 450: lle Borodino-leivälle.
mihin aikaan on mihin?

Ymmärränkö oikein, että sedimenttejä on vain yksi - 60min?
ja paistaminen 1 tunti 30 minuuttia?
- tässä on SINUN kenwood-tila: https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...=9345.0

Ja selitä minulle miksi leipäkoneesta riippuen voi olla kaksi vedonlyöntiä - mikä lisää kokonaiskestoaikaa kahdella tai jopa useammalla kertaa ???
Ja paistoaika 60 minuutista 120: een, miten kirjoitat kenwoodistani?

: girl_sad: Auta minua selvittämään ohjelma kenwood 450: lle Borodino-leivälle.
mihin aikaan on mihin?

Ymmärränkö oikein, että sedimenttejä on vain yksi - 60min?
ja paistaminen 1 tunti 30 minuuttia?
- tässä on SINUN kenwood-tila: https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...=9345.0

Ja selitä minulle miksi leipäkoneesta riippuen voi olla kaksi vedonlyöntiä - mikä lisää kokonaiskestoaikaa kahdella tai jopa useammalla kertaa ???
Ja paistoaika 60 minuutista 120: een, miten kirjoitat kenwoodistani?

Anteeksi, Maruska, siitä, että tulin sisään, koska hän ei ole paljon kokenut kuin sinä (tai ehkä jopa vähemmän), mutta Vanya on ollut poissa kauan (haluan todella ajatella hyvistä asioista ja toivoa, että hän on lomalla)
Ehkä yritetään selvittää se yhdessä?
Sikäli kuin ymmärrän, vedonlyönnin eri ajat riippuvat siitä, onko leipä paistettu, hapankaalin vai hiivan kanssa. Jälkimmäisessä on pääsääntöisesti nopeampi (vain noin 1 tunti) ja hapantaikaan - enemmän (Lainaus: "Lisää taikinan nousuaikaa 1-3 tunilla." Leivontaan hapantaikinan kanssa "). Siten teoreettisesti missä tahansa leipäkoneessa, kun leivotaan rukiin YEAST-leipää, se vaivataan (kenellä on kuinka paljon), sen annetaan seistä noin 1 tunti (kunnes se kaksinkertaistuu) ja sitä paistetaan 1 tunti 30 minuuttia. Teoriassa tämän pitäisi olla kaikkien asia.
Mitä mieltä sinä olet?

Anteeksi, Maruska, siitä, että tulin sisään, koska hän ei ole paljon kokenut kuin sinä (tai ehkä jopa vähemmän), mutta Vanya on ollut poissa kauan (haluan todella ajatella hyvistä asioista ja toivoa, että hän on lomalla)
Ehkä yritetään selvittää se yhdessä?
Sikäli kuin ymmärrän, vedonlyönnin eri ajat riippuvat siitä, onko leipä paistettu hapantaikalla vai hiivalla. Jälkimmäisessä se on pääsääntöisesti nopeampi (vain noin 1 tunti), ja hapan taikinassa - enemmän (Lainaus: "Lisää taikinan nousuaikaa 1-3 tuntiin." Niinpä teoriassa missä tahansa leivänvalmistajassa, kun leivotaan ruis-YEAST-leipää, se vaivataan (kenellä on kuinka paljon), sen annetaan seistä noin 1 tunti (kunnes se kaksinkertaistuu) ja sitä paistetaan 1 tunti 30 minuuttia. Teoriassa tämän pitäisi olla kaikkien asia.
Mitä mieltä sinä olet?

En tiedä vielä! Yritän nyt valmistaa sitä - kirjoitan sen huomenna!

Onnea!
Älä unohda, miten ohjelmat paljastettiin - mitkä, kuinka paljon, jotta myöhemmin tiedät tarkalleen, miten ne valmistelivat

Minulla on hieno leipä. Laitoin ensin "Taikina" -ohjelman (hänen vaivaaminen oli 20 minuuttia ja 1 tunti 10 minuutin nousu), sitten "Leivonta" -ohjelman 1 tunti ja sitten heti vielä 30 minuuttia. Tila, jossa on keskikokoinen kuori. Mutta luulen seuraavaksi. laita vain kuoren valo. Minusta tuntuu, että missä tahansa uunissa on "taikina" ja "leivonta" ohjelmia, joten tämä ohjelmien järjestys on yleinen.
Agram lisäsi tummaa, 8 g. Yleensä mitasin kaiken grammoina, ei millilitroina.

Eilen paistin ensimmäisen mustan leivän.
HERKULLINEN!
Ainoa asia leivonnassa on hieman opaalia keskellä - mutta en voi edes kutsua tätä haittapuoleksi, koska tämä ei ole näkyvissä leikattuissa paloissa.
- Minulla ei ollut tummaa hunajaa, laitoin sen keskipimeään.
-Agram-pakkauksessa ei ole lainkaan kirjoitusta siitä, onko se pimeää vai ei. Se on vain kirjoitettu agram.
-Muru on ihanan paistettua, tasaisia ​​reikiä - vain juhla silmille.

-Ainoa asia, jonka haluaisin vaihtaa - kuori on kovaa, jouduin leikkaamaan sivureunan, tekevätkö kaikki tätä? Huomaa, että käärin sen pyyhkeeseen 2 tuntia. Voidaanko tätä muuttaa ???

ja mistä saa hapatetta meiltä Ukrainasta ?? Haluan todella yksinkertaista ruisleipää ilman lisäaineita (mallas jne.), En kestä niitä

Kysy asuinpaikkasi täältä https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

-Ainoa asia, jonka haluaisin vaihtaa - kuori on kovaa, jouduin leikkaamaan sivureunan, tekevätkö kaikki tätä? Huomaa, että käärin sen pyyhkeeseen 2 tuntia. Voidaanko tätä muuttaa ???

Sain myös kovan kuoren ensimmäistä kertaa, mutta tänään asetin kevytkuoren tilan, ja se osoittautui erittäin hyväksi, kuori on ohut eikä kovaa.

Eilen paistin ensimmäisen mustan leivän.
HERKULLINEN!

-Ainoa asia, jonka haluaisin vaihtaa - kuori on kovaa, jouduin leikkaamaan sivureunan, tekevätkö kaikki tätä? Huomaa, että käärin sen pyyhkeeseen 2 tuntia. Voidaanko tätä muuttaa ???

Loistava! Mikä hyvä leipä! Olen varma, että se on herkullista!
En ole koskaan nähnyt vaaleaa agramia todellisuudessa, mutta näin sen verkkokaupassa, se on todella vaalea, ja tumma agram on kuin tuhka, joten se voidaan määrittää sen värin perusteella.
Ja myös meidän katto putosi niin vähän - Vanya28 sanoi, että joko vähentää vettä tai vähentää hiivan määrää tai lyhentää nostoaikaa. Vähensi vettä ja se osoittautui erittäin mukavaksi.
Täällä, katso, tällä sivulla on leipini aivan alareunassa:
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.880
Kirjoittajan kommentit seuraavat.
Onko kuori edelleen kova tänään? muuten se on yleensä vaikeaa vasta ensimmäisenä päivänä, toisena, se on pehmeämpää, olen jopa pahoillani, rakastan kuorta (säilytän sitä ilman pussia leipäastiassa)

Mutta ruis vaniljakastike omenaviinietikossa agramin sijaan. Kuori on tumma, joten vähän tumma, seuraavalla kerralla yritän kevyttä. Mutta maku on jotain !!!!!!!!! JA KOTI EI VÄÄRIN.
KAIKKI SYÖTÄJÄT HENKILÖSSÄ
🔗 🔗Nopea valokuva puhelimessa, pentue

Minulla on hieno leipä. Laitoin ensin "Taikina" -ohjelman (hänen vaivaaminen oli 20 minuuttia ja 1 tunti 10 minuutin nousu), sitten "Leivonta" -ohjelman 1 tunti ja sitten heti vielä 30 minuuttia. Tila, jossa on keskikokoinen kuori. Mutta luulen seuraavaksi. laita vain kuoren valo. Minusta tuntuu, että missä tahansa uunissa on "taikina" ja "leivonta" ohjelmia, joten tämä ohjelmien järjestys on yleinen.
Agram lisäsi tummaa, 8 g. Yleensä mitasin kaiken grammoina, ei millilitroina.

Onnittelut!
Ja saan 25 minuuttia vaivaamista ja 40 minuuttia. nosto, jos enemmän - pysähtyy.
Ja vaa'at eivät valitettavasti ole niin tarkkoja, vaikkakin sähköisiä, joten kun vaa'oille tarvitaan vähän - se millilitroina ja suuria massoja -.

Onko kuori edelleen kova tänään? muuten se on yleensä vaikeaa vasta ensimmäisenä päivänä, toisena, se on pehmeämpää, olen jopa pahoillani, rakastan kuorta (säilytän sitä ilman pussia leipäastiassa)

Kyllä, kuori on sivussa (ensimmäinen kappale) - minun piti katkaista se. Hän pysyi ankarana. Esimerkiksi valkoisessa leivässä - se osoittautuu pehmeäksi.
Veden kustannuksella vähensin sitä heti, joten ehkä avasin ikkunan seuraavassa huoneessa paistamisen aikana, voisiko tämä vaikuttaa?

Ja haluan edelleen kysyä - onko leipää mahdollista tehdä tummemmaksi, onko se tummanruskea minulle, ja toin leipää matkalta - joten se on melkein musta (katkera tumman suklaan väri), ja rakenne itsessään näyttää olevan "märkä". Ihmettelen kuinka se tehdään?

Kyllä, kuori on sivussa (ensimmäinen kappale) - minun piti katkaista se. Hän pysyi ankarana. Esimerkiksi valkoisessa leivässä - se osoittautuu pehmeäksi.
Veden kustannuksella vähensin sitä heti, joten ehkä avasin ikkunan seuraavassa huoneessa paistamisen aikana, voisiko tämä vaikuttaa?

Ja haluan myös kysyä - onko leipää mahdollista tehdä tummemmaksi, onko se minulle tummanruskea, ja toin leipää matkalta - joten se on melkein mustaa (katkeran tumman suklaan väri) ja rakenne itsessään näyttää olevan "märkä". Ihmettelen kuinka se tehdään?

Täällä sinun on todennäköisesti odotettava ammattilaisia, koska taitoni eivät enää riitä
Värin osalta - saan vain tummanruskean. Ehkä vain ruskea mallasen väristä riippuen. Mutta en tiedä miten se tehdään mustalla. Ehkä enemmän tätä mallasta?
Ja vieressä olevan huoneen ikkuna ei mielestäni voinut vaikuttaa. Silti seuraavassa ei ole sellaista luonnosta.
Yleensä hän vastasi kunnioituksesta keskusteluun, mutta ei aivan ansioista

Hei. aloittelijan kysymys ruisleipäästä, mistä saa mallasta ja hapanta? Missä niitä voi myydä ollenkaan, joissakin erikoisliikkeissä?

Hei. aloittelijan kysymys ruisleipäästä, mistä saa mallasta ja hapanta? Missä niitä voi myydä ollenkaan, joissakin erikoisliikkeissä?

Kirjoita asuinpaikkasi profiiliin ja kysy sitten kysymys kohdasta Viestintä muiden maanmiesten kanssa https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0, he kysyvät

Nykyään ei ole ongelma ostaa maltaita, etenkin ruista.
Kasvatamme hapan itse https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

En asettanut 1h 30min lopussa. Virhe U50 kytketty päälle. Pidin odottaa, kytkeä sen päälle 30 minuutiksi, leipä osoittautui raakaksi sisälle, laittaa se vielä 30 minuutiksi, odotan mitä tapahtuu

ensimmäinen ruis pannukakku on paakkuinen. Leipä on paistettu ulkopuolelta ja sisällä raaka. Laitoin sen jälleen ruis vaniljakastikeohjelmaan, Panasonic 2502 -leipäkoneeseen

Kirjoita asuinpaikkasi profiiliin ja kysy sitten kysymys kohdasta Viestintä muiden maanmiesten kanssa https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0, he kysyvät

Nykyään ei ole ongelma ostaa maltaita, etenkin ruista.
Kasvatamme hapan itse https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

kiitos, löysin jo sekä mallasta että hapankaalia

En asettanut 1h 30min lopussa. Virhe U50 kytketty päälle. Pidin odottaa, kytkeä sen päälle 30 minuutiksi, leipä osoittautui raakaksi sisälle, laittaa se vielä 30 minuutiksi, odotan mitä tapahtuu

Minulla on myös sama uuni. Ja ensimmäistä kertaa kun leivotat tällaista leipää Vanya 28 -reseptin mukaisesti, se tapahtui sinun tapasi. Leivonta ei alkanut, koska et saanut kiinni Basic Fast -ohjelman nollaushetkestä. Siinä nousu voi kestää alle 60 minuuttia (vuodenajasta riippuen). Ilmeisesti, kun ohjelma 02 nollattiin, paistaminen oli jo alkanut. Siksi uunissa oli ylikuumenemisvirhe U50.

Laitoin sen jälleen ruis vaniljakastikeohjelmaan, Panasonic 2502 -leipäkoneeseen

Ja Ruis-ohjelmassa tämä leipä ei toimi - leivontaan on vähän aikaa.

En asettanut 1h 30min lopussa. Virhe U50 kytketty päälle. Pidin odottaa, kytkeä sen päälle 30 minuutiksi, leipä osoittautui raakaksi sisälle, laittaa se vielä 30 minuutiksi, odotan mitä tapahtuu

Minulla oli myös tämä, mutta Vanya28 auttoi. Leipäkoneessa on lämpötila-anturi. Jos tällainen tapaus tapahtui, sinun on otettava leipäkulho pois, peitettävä se pyyhkeellä (jotta se ei uppoaisi) ja levitettävä jäätä tähän anturiin 2 minuutin ajan, sitten leipäkone "pettää" ja voit kytkeä sen päälle leivontaan. Tarkistettu!
Ja joka tapauksessa, sammutan seisontatilan 5 minuuttia aikaisemmin ennen "paistamista"

Tervehdys kaikille !
Olen äskettäin liittynyt leipäkoneiden omistajiin, koska valokuva aidosta ruisleivästä, jolla on unohdettu maku, ei jätä pääni.
Ei vaivaudu paljon valinnalla, ostin Panasonic 2502: n (vaikka ilman ohjelmointia). Tavallinen valkoinen leipä kahden tunnin ajan osoittautuu hyväksi. Mutta tavoitteena on ruis, jolla on unohdettu maku.
Kysymykset ovat todennäköisempiä Vanya28: lle (tai kenelle ei ole vaikea vastata) - reseptin kuvauksessa ilmoitetaan, että punainen mallas voidaan helposti korvata nestemäisellä uutteellaan (kuten ymmärrän, se on kuin Glof), mutta varauksin kvassivieraan - tässä olen edelleen amatööri ...
- kuinka suuri tilavuus millilitroina / mittalusikoita Panas2502: sta on tarpeen ottaa mallasuutetta 50 ml: n kuivan fermentoidun mallasen sijaan ja kuinka säätää veden määrää? Muuten, saatavilla olevilla vaa'oilla SOEHNLE painoi mielenkiinnon vuoksi 50 ml kuivaa mallasta mitattuna Panas-mittalusikan leikkausta pitkin - nämä ovat 3 rkl ja 1 tl, liesi ohjeiden perusteella (ruokasali 15 ml ja tl 5 ml). Mutta 40 grammaa ei tullut minulle - paljon vähemmän! Tarkistin vaaka - tarkka. Mistä "sain"?!
Istun odottaessani uunista ensimmäistä ruisani unohdetulla maulla - otin 50 ml kuivaa mallasta eikä 40 g edellä selitetyllä tavalla
Taikina vaivattaessa osoittautui paljon tiheämmäksi kuin taikinan vaivaamisen video-oppitunnissa, vaikka loput reseptistä noudatettiin tarkasti.
Jotain yritti purkaa pullan muodossa, mutta vain keskellä (ja lapaluu seisoi - kampa), mutta tietysti kauhasin kaiken kulmista ja rikkoin "pulla" työntämällä vedettyä ulos keskelle ja alas lapioon sekoittamaan hyvin.
Ei voi odottaa....

Vaikka se ei onnistu - KIITOS Vanya28 reseptistä ja selityksistä.

Tervehdys kaikille !
Olen äskettäin liittynyt leipäkoneiden omistajiin, koska valokuva aidosta ruisleivästä, jolla on unohdettu maku, ei jätä pääni.
Ei vaivaudu paljon valinnalla, ostin Panasonic 2502: n (vaikka ilman ohjelmointia). Tavallinen valkoinen leipä kahden tunnin ajan osoittautuu hyväksi. Mutta tavoitteena on ruis, jolla on unohdettu maku.
Kysymykset ovat todennäköisempiä Vanya28: lle (tai kenelle ei ole vaikea vastata) - reseptin kuvauksessa ilmoitetaan, että punainen mallas voidaan korvata ongelmitta sen nestemäisellä uutteella (kuten ymmärrän, kuten Glof), mutta varauksilla kvassivieralle - tässä olen edelleen amatööri ...
- kuinka suuri tilavuus millilitroina / mittalusikoita Panas2502: sta on tarpeen ottaa mallasuutetta 50 ml: n kuivan fermentoidun mallasen sijaan ja kuinka säätää veden määrää? Muuten, saatavilla olevilla vaa'oilla SOEHNLE punnitsi kiinnostuksen vuoksi 50 ml kuivaa mallasta Panas-mittalusikan leikkausta pitkin - nämä ovat 3 rkl ja 1 tl, liesi ohjeiden perusteella (ruokala 15 ml ja tl 5 ml). Mutta 40 grammaa ei tullut minulle - paljon vähemmän! Tarkistin vaaka - tarkka. Mistä "sain"?!
Istun odottaessani uunista ensimmäistä ruisani unohdetulla maulla - otin 50 ml kuivaa mallasta eikä 40 g edellä selitetyllä tavalla
Taikina taikinaksi vaivautuessa osoittautui paljon tiheämmäksi kuin taikinan vaivaamisen video-oppaassa, vaikka muuta reseptiä noudatettiin tarkasti.
Jotain yritti purkaa pullan muodossa, mutta vain keskellä (ja lapaluu seisoi - kampa), mutta tietysti kauhasin kaiken kulmista ja rikkoin "pulla" työntämällä vedettyä ulos keskelle ja alas lapioon sekoittamaan hyvin.
Ei voi odottaa....

Vaikka se ei onnistu - KIITOS Vanya28 reseptistä ja selityksistä.

Levis, sikäli kuin ymmärsin, videossa esitetty ruisleivän vaivaamisen johdonmukaisuus, kuten Vanya itse kirjoittaa28, on ohuin, eli on hyvä, kun taikina on paksumpi ja viileämpi.
- Mitä tulee mallaseen ja sen painoon / tilavuuteen - minusta tuntuu siltä, ​​että se riippuu itse mallasmerkistä (niitä on, kuten ymmärrän, paljon), esimerkiksi, sain jotenkin sen - mädäntyä, se on vastaavasti samassa äänenvoimakkuus painaa vähemmän. Mielestäni voisin olla väärässä.
- Mallas ja sen korvaaminen virralla on esimerkki vierteen käytöstä (kirjoitan otetta, katso tämän aiheen sivu 6): "Muuten, kun paistin ensimmäisen ruisleivän, maltaita ei ollut, mutta siellä oli hapanta. Vieras laitettiin leivään maltaan sijasta, mutta samalla tavoin en edes vähentänyt vettä (tuolloin uuni oli viikon ikäinen, en tiennyt vielä kaikkia vivahteita). Tuloksena leipä nousi erittäin hyvin ja oli erittäin huokoista.Tosi, rypälemehu on makea, tämä on otettava huomioon :)
Joten jos se ei toimi mallasten kanssa ja on mahdollisuus korvata vierre, voit kokeilla sitä, sen pitäisi ehdottomasti toimia. "
Ja tässä on se, mitä Vanya itse kirjoittaa28 (tämän aiheen sivu 16):
Voinko käyttää maltaiden tai vierteen tiivistettä?
Voit, jos luotat tuotteen laatuun.
Pieniä vaikeuksia syntyy, kun otetaan huomioon näiden tuotteiden lisäämä valmiin reseptin vesimäärä. Tämä vesimäärä on vähennettävä reseptissä olevasta veden kokonaismäärästä.
Aloittelijat unohtavat tämän tietämättään aina, mikä saa valmiin leivän maistumaan raakalta. Lisätietoja: https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9345.0
Vanya28 ehdottaa, että ymmärrän sen, vähentämällä virrasta lisäämäsi ml: n määrän alkuperäisestä vesimäärästä. Jos kirjoitat, että taikina osoittautui melko paksuksi, voit yrittää olla vähentämättä veden määrää ja korvata mallas vain vierteellä, katso mitä tapahtuu. Viimeisenä keinona, jos huomaat vaivaamisprosessissa, huomaat, että se on nestemäistä (muista, että suurin neste on ilmoitettu videossa), lisää 2-3 ruokalusikallista jauhoja.
Jälleen toistan, tämä on mielipiteeni.

Muuten, huomasin myös (näennäisesti sivuilta 20 tai 21), että reseptin kirjoittaja kirjoittaa pienistä massoista punnitessaan niitä (viittaan aina itse Vanjaan28, koska en todellakaan halua sovittaa muiden tietoja ja taitoja, joten lainaan kirjoittajaa "klassikkona"):
"Numeroiden ero punnituksessa on vain suuri virhe mitattaessa asteikkoa pienillä arvoilla. Siksi suosittelemme, että pienet punnitut annokset tehdään mittalusikoilla, mikä on nopeampaa, tarkempaa ja helpompaa."
Kuten ymmärrän, tämä on ajoissa kysymys maltaan massasta ja tilavuudesta.

Kaikki on selvää asteikkojen kanssa. Kuinka muuntaa kuiva mallas tiivisteeksi, ei ole selvää.Erilaisia ​​kuivamaltaita - olen samaa mieltä.
Leipä osoittautui hyväksi, nykyinen katto romahti hieman. Haluaisin harjoittaa resepti oikealla katolla ja keskittyä. On myös mielenkiintoista, miten omenaviinietikalla hapan taikinan sijaan. Yritin Extra-R: llä

Laske kuiva mallas todennäköisesti uudelleen tiivisteeksi näin: jos resepti sisältää 50 ml kuivaa mallasta, sinun on otettava 50 ml tiivistettä pienentämällä veden kokonaismäärä 50 ml: lla. Jos se on töykeä. Ja niin, pienentäisin ml: n vesimäärää 35: llä ja katsoisin, mikä sakeus saadaan vaivaamisen aikana.
Mutta katto on romahtanut todennäköisesti, jos taikina on pysähtynyt. Koska tärkeimmät syyt
- liikaa vettä
- ylimääräinen hiiva
- seisoi liian kauan.
Vedellä ei juurikaan ollut ylijäämää, jos taikina oli jyrkkä, mutta katso, hiivaa saattoi olla paljon (jos punnitsit ne vaa'oilla etkä mitannut niitä mittalusikalla). Vaa'at eivät ole vieläkään lääketieteellisiä (yleensä ne ovat edelleen kotitalouksia), ja 10 g: n virhe on helppo, mutta hiivan suhteen se osoittautuu paljon.
Ja myös, jos taikina seisoi enemmän kuin ennen se kasvoi 2 kertaa.
Yritä seurata. mittaa hiiva vain vaaka-asteikolla, mutta mittalusikalla, ja katso kerran (avaa kansi hieman), jos se kasvaa liikaa (sinun on tehtävä jauhomerkit ämpärin sivulle erän lopussa huomattaen, että taikinan taso on kaksinkertaistunut)

On myös mielenkiintoista, kuinka omenaviinietikka hapankaalin sijasta. Yritin Extra-R: llä

Kuten kokenut leipuri ehdotti minulle:
"2 rkl omenaviinietikkaa ja +18 grammaa jauhoja tasapainottamiseksi ja pelkistää vesi 380 ml: ksi (jos enemmän kupolista putoaa)"
Ymmärrän, että etikkaa käytetään Agramin sijaan.

Olanwo, kiitos neuvoista ja tulevasta!
Vaa'at eivät ole lääketieteellisiä, mutta niissä on tarkalleen 1 g ja painan niihin vain jauhoja. Hiiva, kuten kaikki muut hienot jauheet - mitaan AINA Panas-mittalusikalla leikkausta pitkin. Samasta hiivasta saadaan yksinomaan valkoista leipää. Ja kuka voi mitata hiivan painon asteikolla +10 g: n virheellä, jos itse hiiva yhdessä mittalusikallisessa grammassa on 2 ja lusikoita on ja vain 2 tarvitaan?
Vesi mitataan saman Panas-mittalasin avulla. Taikina ei voinut seistä, koska 2502-uunissa oli vaihdettava ohjelmasta toiseen, muuten se olisi jo alkanut leipoa. Voinko saada Agramin "vanhaksi" ...
Rikasteen osalta mielestäni se on otettava vielä viisi kertaa vähemmän kuin kuiva mallas, se on KESKITTYVÄ. Sinun on kokeiltava etikan kanssa!
Ja jauhoserifeistä - en vielä tiedä mikä se on ja miten :-(
Tiedän yhden asian - leipäni on noussut kertoimella 1,5, leivän leveys on suurempi kuin korkeus.
Voimme päinvastoin tarvita lisää hiivaa ... taikina on tiheää, tämä valkoinen paisuu hyvin ja tämä on ruis-taikina, kun autoin takkaa vaivaamaan niin paljon kuin käteni oli kyllästynyt lastalla manipulointiin.

Kiitos onnittelustasi! Ja sinä tulossa!
Älä pidä kommenttini ohjeina tai opetuksena vain leipomisen yleisen tarkoituksen palvelemiseksi.
Mitä "leipä on loppunut". Tosiasia on, että ehkä olosuhteissasi (ilman lämpötila, hiivan laatu jne.) Aika, jonka uuni kuluttaa vaivaamiseen ja seisomiseen (ja tämä, kuten ymmärrän, noin tunti), voi olla paljon leivälle ja hänellä on aikaa kasvaa enemmän kuin on tarpeen. Siksi hänen on helppo kiivetä korkeammalle, ennen kuin sinun täytyy sammuttaa ohjelma ja vaihtaa se leivontaan. Siksi on aivan välttämätöntä tehdä nämä tunnetut serifit jauhoilla. Ja näin: kun liesi on vaivaillut, tasoitat taikinan pinnan (samaan aikaan katto on sileämpi, vaivaamisen jälkiä ei ole), ja otat ripaus jauhoja, ikään kuin, piirrä viiva ämpäriin tasolle, jolla taikina kasvaa 2 kertaa. Ja sitten, esimerkiksi 10 minuuttia ennen seisomisen päättymistä, nosta kantta hieman ja nopeasti nähdäksesi, onko leipä vielä "kasvanut". Jos yhtäkkiä jo - sammuta ohjelma ja vaihda paistamiseen.
Mutta tämä on niin, enemmän sanoja kuin tekoja. Ja koska kirjoitat, että leipä on kasvanut enintään 1,5 kertaa, niin ei ole. Vain muistiinpano.
Ja muuten, henkilökohtainen kokemukseni.Minulla on sama uuni, ja jos leipä vaivataan ja annetaan seistä ohjelmassa "02" - tärkein nopea, katto uppoaa hieman ja jos "09" - gluteenittomia leivonnaisia, niin kaikki on hyvin. En voi selittää tätä ilmiötä, Vanya28 sanoi tältä osin, että hiivan määrää tulisi yrittää vähentää. Ollakseni rehellinen, minun on helpompi vaivautua ja seistä "gluteenittomassa" ohjelmassa - se toimii edelleen, eikä sinun tarvitse tehdä jauhomerkkejä - ohjelmassa on niin paljon aikaa nousta kuin tarvitaan. Mitä ohjelmaa käytät?

Olen melkein unohtanut tiivisteen. Mielestäni sitä ei tarvitse ottaa niin paljon vähemmän kuin mallas (esimerkiksi 5 kertaa). Tämä on KVASS-tiiviste, ei mallasta. Mallas itsessään on myös melko vahva asia (no, se on mielestäni). Ja niinpä leipä, mielestäni, toimii edelleen, vaikka ottaisitkin vähän mallasta (hyvin tai kvassitiivistettä), vain jos otat sen paljon vähemmän kuin tarvitset, leipä ei enää ole täysin vaniljakastike eikä niin tumma. Muuten, päättelyni puolesta: En muista tarkalleen, mutta minusta tuntuu, että 3 litran kvasin valmistamiseksi sinun on otettava 8-10 rkl. l. konsentraatti, vastaavasti, noin 3,5 rkl. l. (vain noin 50 ml) / litra. Jos otat viisi kertaa vähemmän, se on alle 1 rkl. Toisin sanoen, se tarkoittaa sitä, että käytät 1 lasia valmiita kvassia leivässä, en usko, että tämä riittää "unohdetun maun" rikkaalle värille ja makulle.
Mutta voit jakaa kokemuksiasi siitä, kuinka onnistut. Mielipiteeni on vain mielestäni, melko nuori (kokemukseltaan) leipuri.

Hyvää uutta vuotta kaikille! : rose: Olen myös päättänyt ostaa leipäkoneen ja tulla sen omistajaksi.Ostin ORION-204. Heti aloin leipoa leipää, melkein kaikki kirjasta tuli ulos ongelmitta. Mutta haluat rukiin "Darnitsky" tai, kuten meillä on Khersonin alueella, "Dachny", mutta valitettavasti. joistakin komponenteista puuttui, juuri eilen sain ne, ja yritin tänään leipoa ohjelmassa - "leseillä" ja nyt valitettavasti katto romahti, odotan paistamisen loppua - nähdäksesi mitä sisällä on, mutta leipureiden neuvojen perusteella päädyin siihen tulokseen, että se pitäisi paistaa 2 vaihetta - ensin vaivaaminen - ja sitten erikseen - paistaminen. Jälleen kerran Hyvää Uutta Vuotta kaikille

Mutta haluat rukiin "Darnitsky" tai, kuten meillä on Khersonin alueella, "Dachny", mutta valitettavasti. jotkut komponentit puuttuivat, juuri eilen sain ne, ja yritin tänään leipoa ohjelmassa - "leseillä", ja nyt, valitettavasti - katto romahti, odotan paistamisen loppua - nähdäksesi mitä sisällä on, mutta leipureiden neuvosta tulin siihen tulokseen, että se pitäisi paistaa 2 vaihetta - ensin vaivaaminen - ja sitten erikseen - paistaminen. Jälleen kerran Hyvää Uutta Vuotta kaikille

Darnitsan leipä meillä täällä Darnitsan leipä (kirjailija fugaska) (leivänvalmistaja) https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.0.html

Tämän reseptin mukaan Darnitsa-leipä on vehnä-ruisleipää, joten tansseja tamburiinien kanssa ei tarvita, ja voit leipoa sen pääohjelmassa (ilman ohjelmien yhdistelmää).

Katto putoaa, jos jauho- / nestetasapaino ei ole tasapainossa taikinassa ja vettä lisätään enemmän kuin taikinaan tarvitaan. Tai lisää hiivaa.
Ymmärtääksemme leivon vaivaamisen ja paistamisen monimutkaisuudet, siirrymme aiheeseen Leipä ei jälleen onnistunut, tein kaiken tiukasti reseptin mukaan. Mikä voi olla väärin? https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0 ja oppia, oppia, oppia ... ensinnäkin tehdä leivän taikinaa

[Olanwo]

Minulla on sama uuni, ja jos leipä vaivataan ja annetaan seistä ohjelmassa "02" - tärkein nopea, katto uppoaa hieman ja jos "09" - gluteenittomia leivonnaisia, niin kaikki on hyvin. Ollakseni rehellinen, minun on helpompi vaivautua ja seistä "gluteenittomassa" ohjelmassa - se toimii edelleen, eikä sinun tarvitse tehdä jauhomerkkejä - ohjelmassa on niin paljon aikaa nousta kuin tarvitaan.

Myös ohjelmassa 02 katto uppoaa - pääsen ulos vain vähentämällä nestettä, sitten kaikki on kunnossa. En ole kokeillut ohjelmaa 09.Olanwo , on idea kokeilla 09, ja paistat 09: ssä säätämättä reseptiä Vanya28.

Kiitos neuvosta, mutta löysin sieltä reseptin Darnitsa-leivälle, mutta voidaan nähdä, että minulla on vain vähän hiivaa ja liikaa vettä. kyllä, ja hapankaalia on vähennettävä, muuten se osoittautui minulle hapan, jatkan työskentelyä ruisleivän kanssa, ajattelin lisätä mallasta, mutta en halunnut, koska en pidä Borodinosta tämän hajun takia. koska maulle ja värille ei ole toveria, jokainen pitää jotain omasta. Mutta leipä osoittautui herkulliseksi

Valentine, sinulta puuttuu yksi olennainen kohta:
- Darnitsky-leipä on vehnä-ruisleipää
- leipä tässä langassa reseptin mukaan - koko ruisleipä

Siksi vaivaamisen ja vahvistamisen periaatteet ja ohjelmatila x / uunissa ovat erilaiset! Siksi täältä leivällä voi olla epäonnistunut kansi ja muita ongelmia - tämä on otettava huomioon, muuten etsit syitä pitkään

Kiitos

[Olanwo]

Myös ohjelmassa 02 katto uppoaa - pääsen ulos vain vähentämällä nestettä, sitten kaikki on kunnossa. En ole kokeillut ohjelmaa 09.Olanwo , on idea kokeilla 09, ja paistat 09: ssä säätämättä reseptiä Vanya28.

Kyllä, vaivaan pitämällä ohjelmaa 09. Rehellisesti, aloitin sen tekemisen vahingossa - en huomannut, että tilaa 02 suositeltiin HP Panasonic 2502: lle; ja joillekin muille Panasonicille suositellaan 09, aloitin sen. Ja kun näin virheeni, korjasin sen, sain hieman roikkuvan katon. Tulos - muuttamatta reseptiä, gramma grammaa kohden paistan klo 09 ja "Leivonnaiset" - kaikki on kunnossa!
Olisin iloinen, jos kokemukseni "huomaamattomasta" lukemisesta on sinulle hyödyllistä

Hei kaikki, kerro minulle todistettu ruisleivän resepti Electrolux 8000: lle

Hyvää päivää! En löytänyt foorumista Venga BBA 1 -leipäkonetta, siellä on paperiohje, mutta en äidinkielelläni, löysin PDF-tiedoston Internetistä
🔗
käännetty GoogleTranslate-sovelluksella.
Nyt on kysymys siitä, kuinka leipoa ruisleipää (musta), tällaista ohjelmaa ei ole (kaikki ulkomaalaiset syövät vehnäleipää)
Yritimme pääohjelmien kanssa - kaikki on hienoa, mutta ruisleipäongelmien kanssa yritin ohjelmassa numero 5 - KOKO-Vehnäleipä (täysjyväleipä) - mitään ei tapahtunut, heittivät kaiken ulos, taikina sekoitettiin huonosti, leipä ei noussut, kaikki sisällä on paistamatonta ...
Auta uunin mukauttamisessa ruisleipää varten

Tein 25 lähestymistavan tähän reseptiin ja päätin liittyä aiheeseen.

Ensinnäkin haluan kiittää reseptin kirjoittajaa ja kaikkia, jotka auttavat aloittelijoita ja jakavat salaisuutensa. Kiitos paljon, annat toivoa menestyksestä myös minun kaltaisissani kulinaarisissa keskisuurissa.

Nyt leivästä. Tein sen selvästi reseptin mukaan, mutta samat hillot tulivat aika ajoin. Leipäkone Panasonic 2502.
1. Leipä ei noussut hyvin. No, leipä saatiin määrältään melkein kuin raaka taikina ämpäriin.
Mutta tässä, luulen, ylimielisyydelläni oli rooli, käytän SAF-hiivaa, eikä minusta koskaan tullut mieleen syntiä heille, koska Panasonic-kirjan maitoleipä osoittautuu täydelliseksi.
Tänään huomasin yhtäkkiä, että minulla ei ole vain SAF: ää, vaan joitain SAF-vipuja, jotka on laimennettava lämpimään veteen.Uskon, että foorumissa on vain vähän kaltaisiani, mutta ehkä joku tarvitsee näitä tietoja.
Kyllä, aktivoidulla PAF-levyllä taikina nousi täsmälleen merkkini kohdalle tunnissa.
2. Vuoto leivän pohjassa. Lisäksi alareunassa oli sellaisia ​​... kyhmyjä tai jotain kovaa, ikään kuin kuori olisi kiinteä.
3. Samanlainen ilmiö, kuten täällä


Paksumpi kuin video-mestarikurssilla, mutta selvästi ohuempi kuin aikaisemmin. Odotan tulosta.

Nyt yhtäkkiä nousseet kysymykset:
1. Reseptissä Panasonicin selityksissä mainitaan vaivaamisaika - 15 minuuttia. Panas-ohjelmani Basic-ohjelmassa häiritsee nopeasti 24 minuuttia - onko tämä normaalia? Tai sammuta ohjelma 15 minuutin kuluttua? Tai anna sen häiritä?

2. Kuva osoittaa, että taikinan pinta ei ole sileä - tasoitetaanko se? Se tarttuu. Märkä käsi? Tai ei kosketa?

3. Typerin kysymys koskee gramman ja millilitran vastaavuutta. Punnitsin huolellisesti kaiken koruvaa'oissa (ei keittiövaa'oissa, vaan niissä ... 0,1 grammaa, jotka menevät), ajattelin lopputulosta ...
Kuiva mallas 50 ml = 40 g (minulla oli 35 g 50 ml: ssa)
Aloitusviljelmä 35 ml = 24 g (minulla on 20 g)
Sokeri 50 ml = 50 g (minulla on 40 g)
Hienoa suolaa 10 ml = 15 g (minulla on 10 g)
Kuiva hiiva 10 ml = 8 g (7 g tuli ulos)
Jauhojen kanssa näyttää olevan selvää, se on reseptissä grammoina.
Itse asiassa kysymys on - mihin keskittyä? Grammoina (olkoon se enemmän millilitroina) vai millilitroina? Keskityin rehellisesti millilitroihin, koska grammoina saadaan jättimäisiä määriä suolaa ja muita asioita. Kuinka se on oikein?

Nyt yhtäkkiä nousseet kysymykset:
1. Reseptissä Panasonicin selityksissä mainitaan vaivausaika - 15 minuuttia. Panas-ohjelmani Basic-ohjelmistossa häiritsee nopeasti 24 minuuttia - onko tämä normaalia? Tai sammuta ohjelma 15 minuutin kuluttua? Tai anna sen häiritä?

2. Kuva osoittaa, että taikinan pinta ei ole sileä - tasoitetaanko se? Se tarttuu. Märällä kädellä? Tai ei kosketa?

3. Typerin kysymys koskee gramman ja millilitran vastaavuutta. Punnitsin huolellisesti kaiken koruvaa'oissa (ei keittiön vaa'oissa, vaan niissä ... 0,1 gramman menossa), ajattelin lopputulosta ...
Kuiva mallas 50 ml = 40 g (minulla oli 35 g 50 ml: ssa)
Aloitusviljelmä 35 ml = 24 g (minulla on 20 g)
Sokeri 50 ml = 50 g (minulla on 40 g)
Hienoa suolaa 10 ml = 15 g (minulla on 10 g)
Kuiva hiiva 10 ml = 8 g (7 g tuli ulos)
Jauhojen kanssa näyttää olevan selvää, se on reseptissä grammoina.
Itse asiassa kysymys on - mihin keskittyä? Grammoina (olkoon se enemmän millilitroina) vai millilitroina? Keskityin rehellisesti millilitroihin, koska grammoina saadaan jättimäisiä määriä suolaa ja muita asioita. Kuinka se on oikein?

Hei!
1. Vaivaamisesta voin sanoa omasta kokemuksestani (minulla on sama HP), että minulla on myös noin 25 minuuttia vaivaamista, minusta tuntuu, että tämä on vain hyvää - taikina on hyvin siirtynyt tänä aikana, sinulla on aikaa muistaa, että hän tarvitsee apua lapio
2. Tasaaminen tai ei ole sinun tehtäväsi, en aluksi sileyttänyt sitä, mutta joskus leipä osoittautuu hyvin erikoisen muotoiseksi, jos tasoitat sen märällä kädellä (heti kun vaivaaminen on ohi), yläosa osoittautuu sileäksi ja kauniiksi. Tietenkään se ei vaikuta makuun.
3. Ja noin ml ja grammat - myös grammat eroavat annetuista, joten käytän ml: tä ja kaikki toimii hyvin. Siksi neuvoni on keskittyä ml: een, jos annokset ovat hyvin pieniä (alle 50 g)

[Olanwo]

keskity ml: ään, kun annokset ovat hyvin pieniä (alle 50 g)

Voi, se tarkoittaa, etten ole täysin eksynyt yhteiskunnalle leipurina. Koska jos otat grammoina, niin jotenkin käy ilmi.

- taikina poistuu erittäin hyvin tänä aikana,

Minusta tuntuu, että 15 minuutin vaivaamisen jälkeen taikina alkaa vaalentua hieman tai jotain. En ymmärrä, onko tämä miragani vai kirkastava se todella.

OlanwoPaljon kiitoksia huomatessasi kiusaamistani

Näin tapahtui tällä kertaa:



Leipä osoittautui tasaiseksi 26. kertaa, ilman että se roikkui alapuolella ja ilman kolhuja katolla. Mutta hieman kiusallinen tarpeeksi kova ja jonkinlainen kiiltävä tai jotain, kuori sivuilla ja alareunassa. Katto on pehmeämpi ja epätasainen. Onko se teflonin takia vai mitä?

En sanoisi "näin tapahtui", mutta "katso kuinka ihana leipä"! Minusta se näyttää melko onnistuneelta. et ole vielä tasoittanut sitä.
Ja reunani ovat täsmälleen samat kiiltävät, minusta tuntuu, että se on jopa kaunis. Ja mikä on ankaraa - rehellisesti sanottuna, en tiedä miksi, ehkä siksi, että leipä on paistettu melko kauan, mutta sitä ei leipoa lyhyemmässä ajassa, joten luulen, että reseptin erikoisuus on loppujen lopuksi puhdas ruisleipä. Ja olen samaa mieltä kanssasi, en ole koskaan miettinyt, miksi niin, mutta sinä olet mielestäni oikeassa, että tämä on teflonista.
Ja katoni on tasaisempi, jos leivon sen täysjyväjauhoilla.
Voitteko lähettää kuvan osioon?