Ruisleipä: kaksi ruisleipäreseptiä (leipäkone)

[ruisleipä]

Ruisleipä: kaksi ruisleipäreseptiä (leipäkone)

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
ruisleipä (Vaihtoehto 1):
ruisjauho (Kuoritut ruisleipomon jauhot	260 g
Vehnäjauho (Vehnäleivinjauhot. Korkein laatu. Moskova. Mill. Yhdistä N4)	300 g
Vesi	400 g
Suola	1,5 tl.
Sokeri	1,5 rkl. l.
Öljy (sinappi)	3 rkl. l.
Hiiva (SAF-MOMENT 11 g annospussista)	1,5 tl.
Extra-R	2/3 tl
Panifariini	2 tl
Ruismaltaat	3 rkl. l.
ruisleipä (Vaihtoehto 2):
ruisjauho (Kuoritut ruisleipomon jauhot	260 g
Vehnäjauho (Vehnäleivinjauhot. Huippuluokka. Moskova. Mill. Yhdistä N4)	300 g
Vesi	400 g
Suola	1,5 tl.
Sokeri	1,5 rkl. l.
Öljy (sinappi)	3 rkl. l.
Hiiva (SAF-MOMENT 11 g annospussista)	1,5 tl.
Panifariini	5 tl
Ruismaltaat	3 rkl. l.
Agram	2 tl

Keittomenetelmä

• yksi koko - (käytetään taikinaseos hammastettua veistä)
• * Jotta Borodinsky noudattaa täysin, sinun on lisättävä (ripaus) jauhettua korianterin siementä reseptiin.
• * Aloitusviljelmät AGRAM, EXTRA-R
• Noin 1 rkl hapanta lisäämällä voit tehdä täysimittaisen ruisleivän kotona.
• Aloitusviljelmät parantavat taikinan ominaisuuksia, leivän makua ja lisäävät sen happamuutta.
• * Agram (jauhe), (valmistaja IREKS AROMA, Kroatia).
• Ruis- ja vehnäjauhot, taikinan käymistuotteet, orgaaniset hapot, emulgointiaineet.
• * Extra-R (jauhe), (valmistaja LLC "Niva").
• Fermentoitu ruis mallas, happamuudensäätöaine, hapetin, fermentoitu soijajauho.
• * Panifariini (jauhe), (valmistaja IREKS AROMA, Kroatia).
• Kuiva gluteeni (gluteeni), amylolyyttiset entsyymit.

Aika valmistautua:

(3 tuntia 30 minuuttia)

Ruoanlaitto-ohjelma:

RYE-ohjelma

Merkintä

Vieraillut elokuussa 2006. Dom Khlebiltä (VDNKh), osti lisäaineita, mallasta ja
tarttui esitteeseen, jossa on yleisten reseptien ohella
reseptit suoraan Panasonic SD-253 -leipäkoneelle
Vaihtoehto 1 - jotain ei ole kovin hyvin (IMHO).
Vaihtoehto 2 - juuri asia (IMHO).
* Molemmissa versioissa - leipä ei ole mustaa, mutta samanlainen kuin Borodinskin väri

Valokuvarakkautta.

Samanlaisia ​​reseptejä

Helpoin hapantainen ruisleipä (Vatrusha)

Ruisleipä (sataprosenttisesti) hapantaikalla (yuriyp31)

ruisleipä (Vanya28)

Ymmärrän, että reseptit eroavat toisistaan ​​vain hapannossa?
Mielestäni minulla on vain Extra-R ... kunnes hyvä musta leipä ei toiminut - väriltään ja maukseltaan se oli oikein, vain sakeus ei ollut sama - sisällä erittäin tahmea ...

[vain]

Ymmärrän, että reseptit eroavat toisistaan ​​vain hapannossa?
Mielestäni minulla on vain Extra-R ... kunnes hyvä musta leipä ei toiminut - väriltään ja maukseltaan se oli oikein, vain sakeus ei ollut sama - sisällä erittäin tahmea ...

- On outoa, tein molemmat vaihtoehdot ja kaikki on kunnossa, molemmat ovat reheviä - kaikki oli paistettu, vaikka Extra-R I: n (IMHO) kanssa ei kovin paljon.
Joten mikä on sinun c / n? Asia on, että nämä reseptit ovat optimaalisia. vain Panasonicille (ne on lueteltu erikseen), mutta muille - ei ole eroa - kaikki on yhdessä kasassa, kaikille malleille (ne ovat myös tietolomakkeessa). - tarvittaessa lähetän sen.
-----------------------------------------------------------------------------------
väriltään ja maukseltaan se on juuri sopiva, vain sakeus ei ole sama - sisällä erittäin tahmea ... - mutta yleensä tällainen tilanne voi olla, jos leivän leikkaaminen on liian "aikaista", älä anna höyryn tulla kokonaan ulos, laitan yleensä c / n. illalla (ajastimessa niin, että rulla on valmis klo 6.00), kello 6.00 otan sen pois, laitan ritilälle, peitän pyyhkeellä ja menen töihin, olen 19 - rulla on kylmä, höyry tulee ulos - tuote on valmis - voit leikata ja käyttää sitä.

Resepti # 2 on testattu.Sinappiöljyn sijasta - oliiviöljy.
Leipä on kaunista. Maku on lähinnä tehtaan pyöreää harmaa-mustaa (en tiedä miten sitä kutsutaan) tai Riiaa (kerran oli sellainen).
Rakastetulla Borodinsky näyttää vain korianterin ja sävyn tuoksulta.
Haluaisin saada leipää, kuten "Darnitsky".
Mitä luulet toimivan? Ja mitä reseptissä muutetaan? Poistetaanko mallas?

[välttämättä]

Resepti # 2 on testattu. Sinappiöljyn sijasta - oliiviöljy.
Leipä on kaunista. Maku on lähinnä tehtaan pyöreää harmaa-mustaa (en tiedä miten sitä kutsutaan) tai Riiaa (se oli aiemmin sellainen).
Rakastetulla Borodinsky näyttää vain korianterin ja sävyn tuoksulta.

yksi). Öljy, painotyypissä - voit mitä tahansa (jopa auringonkukkaa). Sinappi lisää yksinkertaisesti erittäin hienovaraisen maun.

Haluaisin saada leipää, kuten "Darnitsky".
Mitä luulet toimivan? Ja mitä reseptissä muutetaan? Poistetaanko mallas?

2). Ei, ei, mallas on osa kaikkia ruisleipäreseptejä. välttämättä, valitettavasti minulla ei ole tarkkaa reseptiä, mutta luulen, että valmistellessasi "Darnitskiy" - sinun on käytettävä melassia.

Laitoin lisää mallasta ja hapantaikaa, joten se osoittautui mustaksi leiväksi
vain sakeus ei ole sama .. luultavasti jotain oli vesi-jauhosuhde

Kysymys kuuluu: onko mahdollista käyttää maltaita, joita käytetään panimossa, ruismaltaiden sijaan? Ja on mahdollisuus saada panimo-mahdollisuus.

- Mielestäni se on mahdollista! Vain sinun on käytettävä punainen mallas - kuten sitä käytetään panimossa. Mutta joka tapauksessa, tässä on kuvaus tekniikasta valkoisen ja punaisen maltaan tuotantoon - 🔗

Muuten käydessään VDNKh: n myymälässä mallasta ei ollut saatavana, sinne ei usein ole tapaa mennä

- Yksinkertainen, etukäteen - soita: 8-499-760-27-54 - tämä on säännöllinen ilmainen lankapuhelin, automaattiset puhelinkeskukset siirtyvät hitaasti tämän tyyppisiin numeroihin.

^{TXT: älä käytä bb-koodia julkaistaessasi linkkiä.}

Kiitos! Ilmeisesti minulle annettiin "valkoinen mallas", ja täysjyvätuotteina (muuten, miten mallas näyttää?), Jauhan sen kahvimyllyssä ... mutta mitä tehdä! Olut osoittautuu hyvältä siitä, puomi toivoa, että leipä ei petä. Peruuta tulosten tilaus.

Ulkonäöltään se muistuttaa: kahvijuomaa "Spring" väriltään ja koostumukseltaan, hajuiltaan - kvassivire, kiteet - sulavat suussa. Pakkauksessa lukee: Fermentoitu ruis mallas.

Heitän jo kolmannen leivän - yritän leipoa ruisleipää! Näyttää siltä, ​​että hän teki kaiken reseptin mukaan: ensimmäistä kertaa - venäläinen leipä, tässä on kahvi ja kaakao, toisella kerralla - ruisleipä, jo BAZ-hapan avulla (ostin 12 litraa - mitä tehdä, en tiedä!), Molemmat kerrat tulevat ulos muodottomana raakana tiilet! Valmistettu leipäkoneen, IMHO: n liitteenä olevan kirjan reseptien mukaan, kyse on mittasuhteista! Liesi SD-253

Minä, paistin kerran - leipäkoneeseen liitetyn reseptin mukaan: II resepti ruokavalioon
kohdasta Ruisleipä - tulos ei ole syötävä. Vain yllä olevien reseptien mukaan kaikki toimi, ja se on hienoa. Johtopäätös: Älä käytä mukana olevan kirjan ruisleipäreseptejä leipäkoneelle. Vain näitä kahta reseptiä suositellaan tietylle Panasonic-SD253-leipäkoneelle ja vain heille takuu tulos. No, mitä tehdä, sinun täytyy mennä VDNKh.

Voiko leipoa näiden reseptien mukaan BAZ-juurikkaalla, mutta ilman mallasta?

Ja AGRAM ja EXTRA-R, luulen, on täysin mahdollista houkutella BAZ'omia (koska bezrybe ja syöpä - kalat). Mutta mittasuhteet ... (Kuitenkin BAZ-hapatus "seisoo" kuivien AGRAM- ja EXTRA-R-happojen vieressä. Mutta maltaat (etenkin yhden sellaisen pienen (ei teollisessa mittakaavassa) leivän kohdalla) ovat välttämättömiä. IMHO, mallasen sijaan sinun tulisi käyttää tavallista kvasvirrettä - haju ja väri ovat ainakin hyvin samanlaiset, mutta myös mittasuhteet ovat ??? Lisäksi on välttämätöntä käyttää joko PANIFARINia tai puhdasta gluteenia (gluteenia), koska ruisjauho itsessään ei sisällä sitä - vastaavasti taikina ei nouse.

Kyllä, tässä on toinen, Luca antoi reseptin ruisleivälle - 🔗 - ei erityistä lisäaineita. Parempi, vaikka niin, käänny suoraan hänen puoleensa.

Panasonicin resepteissä muuten mainitaan BAZ, Agramista ei puhuta ...

[toivottavaa]

Muuten, PANIFARIN on kirjassa merkitty myös nimellä toivottavaa lisäaine! Minusta näyttää siltä, ​​että reseptissä on kirjoitusvirhe: jotain 840 g vehnäjauhoja on liikaa ruisleivän leivälle! Kyllä niissä. määritetty merkki enintään kapasiteetti - 600 g durumvehnäjauhoja ...

Aivan oikein, 840 gr. kärsimys on hölynpölyä. Tosiasia on, että ohjeet kirjoitettiin c / n: lle joko harhailevalle tai korkealle, mutta todennäköisesti vain ihmisille, jotka eivät ole kiinnostuneita pitämään tuotteitaan töissä pitkään (jotta ylikuormituksesta saataisiin mahdollisimman paljon korjaustapauksia). Kaikki Panasonicin käsikirjan reseptit on tarkistettava ja jos mittakuppien lukumäärän ja ilmoitetun jauhomassan välillä on ristiriitaa, resepti - väärä!

Sinun on tiedettävä tämä, koska kaksi kertaa kaksi = neljä:
1. Panasonic SD-253- ja SD-207-mittakupit = 240 ml.
2. 1 mittakuppi 240 ml. = 150 gr. vehnäjauho.
3,1 mittakuppi 240 ml. = 130 gr. ruisjauho.

Hyvin monien virhe on, että myös erilaisella puuvillalla (jota myydään pääasiassa maassamme ja ulkomailla) on eri mittakupit ja 210 ja 230 ja 240 ja 250 ml. ja kirjoittaessaan reseptiä, erityisesti verkon sivustoissa, parhaimmillaan he yksinkertaisesti ilmoittavat: - Minulla on mittakuppi 230 gr. - ja sitten voidaan vain arvata, mitä tarkoitettiin. Mikä vielä pahempaa, joskus he vain kirjoittavat: jauhojen määrä on 3 tuntia (820 gr.), Toisin sanoen sokeasti toistamalla reseptejä tällaisista sivustoista on kohtuutonta.

Paistin leipää toisen reseptin mukaan: Lopulta saimme jotain, joka näyttää mustalta leivältä! Pulla on kuitenkin melko pieni ja kostea, mutta voit jo syödä! Yritämme edelleen ...

Voit ehdottaa: Vanhaa tai heikkolaatuista jauhoa tai hiivaa, minulle molempien reseptien mukaan rullat saadaan - aivan ämpärin yläpuolelta, sisältä - ilman merkkejä paistamattomuudesta. On sääli, että minulla ei ole vielä digitaalikameraa! Lisäksi on tärkeää (IMHO) pitää jauhojen ja veden paino tiukasti yllä (toistettavuuden vuoksi).

Panasonic-kirjan reseptin mukaan saan vain tavallista ruisleipää, kokeilin venäläistä (kahvi + kaakao) - mikä osoittautui epäselväksi, meni heti roskakoriin ...
Sen jälkeen lasken kaikki reseptit ...

ehkä joku tarvitsee ...
AGRAM DARK -pitoisuus (prosentteina) määräytyy ruis- ja vehnäjauhojen suhteen ja lasketaan kaavalla:
Ab =% ruisjauhoja reseptin mukaan / 65.
Esimerkiksi 70% ruisjauhoja sisältävä Ab = 70/65 = 1,08%, 30% ruisjauhoja sisältävä Ab = 30/65 = 0,46%.

🔗

Kaksi kertaa tein ruisleipää reseptin 2 mukaisesti. Ensimmäisen kerran jouduin lisäämään noin 60 ml vettä, toisella kerralla kaadin heti 460 ml ilmoitetun 400 sijasta ja lisäin prosessissa lisää vettä. Toisen kerran se tuli konsistenttinen ja maistui lähellä ihanteellista, ripoteltu päälle siemeniä ennen paistamista, ja jauhettua korianteria lisättiin taikinaan määriteltyyn enimmäismäärään. Päätelmä - Otan heti 500 ml vettä

Hei kaikki), nyt minusta on tullut PANASONIK-leipäkoneen omistaja
Yritin heti leipoa leipää ..... ensimmäinen vehnä, koska kaikki ainesosat olivat)) se osoittautui super! ja kirjasta liedelle .. mutta myöhemmät kokeet johtivat ei kovin hyvään tulokseen (ensinnäkin luin foorumin myöhään ja kiinnitin huomiota kirjan kääntämiseen) ja toiseksi mielestäni ensimmäinen tulos oli hyvä tuontijauhon käytön vuoksi ...
mutta ruisleivän kanssa ei niin hyvä .. resepti kirjassa

Paistin toisen reseptin mukaan, mutta

panifariinin sijaan stabilaaasia (myös kuivaa gluteenia) 2 rkl. l.
mallas - glofa-uute, periaatteessa sama, mutta otti vain 1,5 rkl. l.

tulos - aviomies sanoi olevansa vaniljakastike.
otamme pysyvään käyttöön!
Kiitos!

Sinun on käytettävä resepti osoitteessa
https://mcooker-fim.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=84.0... Paistimme itse reseptin mukaan - se maistuu aidolta mustalta leivältä.

Olen täysin samaa mieltä kanssasi. Teen tätä leipää koko ajan. Pidän siitä todella kaikesta kotistani, eikä se ole lainkaan vaikeaa ainesosien saatavuudessa, ja tämän vuoksi meillä on edelleen ongelma Kiovassa (minulle).En toista itseäni monien komponenttien puuttumisesta. Siksi tämä resepti on minulle erittäin hyväksyttävä. Naapuristani oli juuri tullut Panas 253: n omistaja (joten se saapui joukkoon), ja ensimmäinen resepti, jonka suosittelin hänelle, oli tämä. Nyt odotamme tulosta. Luulen, että hän onnistuu ensimmäistä kertaa. Muuten, tein sen ensimmäistä kertaa ja tähän päivään ilman mitään ongelmia. Hyvä resepti.

Leipä on erinomaista !!!! Paljon kiitoksia Gennadiille

[Gennadii]

Ensimmäistä kertaa hän leipoi ruisleipää (eräänä päivänä ostin kaiken mitä tarvitsin Dom-Breadiltä). Käytti suositeltua reseptiä Gennadii (Vaihtoehto 2). Leipä osoittautui kauniiksi ja erittäin maukkaaksi - puolet rullasta lensi pois, ei edes jäähtynyt, joten tulin kiittämään Gennadyä
Ja muuten, tein kaiken reseptin mukaan, se vei yhtä paljon vettä kuin kirjoitettiin.

Hei kaikki! Olin Moskovassa ja keräsin VDNKh: lla kaikki talon lisäaineet - leipä. Ja tietysti reseptit. Leivin leipää toisen reseptin mukaan. Tulos on aivan super!
Valitettavasti kuvaa ei lisätä.

Hei kaikki! Tänään lopussa pääsin VDNKh: een (olen esikaupungista)! Ostin kaikki !!! Huomenna asti en kestänyt leipoa ruista "Reseptit yrityksestä" toisen reseptin mukaan. Toistaiseksi pidän kaikesta: taikinan nousu ja tuoksu ja kuoren muodostuminen .... Odotan loppua, yritän lopettaa huomenna tilauksen, mitä tapahtui ...... Hyvän alun ja edellisten vastausten perusteella kaiken pitäisi toimia !!!!

Se minä taas !!! Hei!!!! Nuhtelen: LEIVÄ ON TUOTETTU !!! Kuori on hyvä, murus on paistettu, pörröinen. Minulle piti siitä. Mutta mallakseni mallaselle ensi kerralla laita 3 rkl. l. ja 1-1,5 rkl. l. Valokuvaa ei ole, koska se oli haistettu ...... herkullinen .....

Kerro minulle! Leivän leipää Panasonicin reseptin mukaan ruis - palanut... Taikina vaivattiin pice ja nyt ruoan päällä pohjimmiltaan... Mutta kysymys on seuraava: ruis-tilassa leivonta kestää tunnin, mutta enimmäkseen 50 minuuttia. Ehkä paistamisen jälkeen pääkytkentä tilassa leipomotuotteet ja paista siellä vielä 10 minuuttia?

Paistan ruista 50 minuuttia, kaikki on paistettu.

Tänään paistin leipää ensimmäisen vaihtoehdon mukaan, ladoin kaiken tiukasti reseptin mukaan leipäkoneeseen ja kytsin päälle "Taikina" -tilan (Kenwoodissa ei ole tilaa ruisleivälle).
Ei ollut aikaa seurata prosessia, en nähnyt millaista pullaa, tulin 2 tunnissa ja katsoin ikkunan läpi, taikina nousi hyvin melkein kauhan reunoihin, kytkin paistamisen päälle 1 tunti 30 minuuttia ja tässä on kuvan tulos. Leipä on erittäin maukasta. Yritän huomenna leipoa toisen vaihtoehdon, tämä on jo syönyt niin herkullista. Yritän lähettää tuloksen.

En ymmärrä .. No, minulla ei ollut myös panifariinia, hapankaalia ja mallasta eikä ruisleipää. Paistaminen tärkeimmällä. Mutta leipä osoittautui mustaksi, maukkaaksi, melko klassiseksi.
Vesi-280ml
Vehnäjauho-160gr
Ruisjauho-240g
Puhdistamaton auringonkukkaöljy - 2 rkl
Kvasvirre - 2. l
Omenasiiderietikka-1t-1 l. maku
Sinappijauhe - 1 rkl
Sikuri-1t-1 l maun mukaan
Suola - 1,5 h. l.
Ruskea sokeri -1 l
Hiiva Saf-Moment-1,5 hl
Seuraa kolobokia.
Paino esillä 750g
Puuvilla Scarlet
Ystävällisin terveisin foorumin osallistujia

["Kiitos"]

"Kiitos" sanoi ensimmäisen paistamisen jälkeen.
Nyt haluan kirjoittaa lyhyen raportin ...

Tein toisen vaihtoehdon, mutta pienillä muutoksilla:
- mallas - se ei ollut käsillä, mutta mallastiiviste (kuten koostumukseltaan hunaja). Joten otin rkl tätä tiivistettä ilmoitettujen kolmen rkl mallasen sijaan ja liuotin sen veteen
- vettä - Otin vain vähän vähemmän, 370 ml, koska osa nestettä on tässä mallastekonsentraatissa, ja joku muu kirjoitti, heidän mukaansa on liikaa vettä
- öljy Korvasin sinappiöljyn rypäleensiemenöljyllä - se on suosituin, se vain tapahtui
- panifariini - No, 5 teelusikallista yhteensä 560 g jauhoja on mielestäni liikaa ... Käytin 2 ensimmäistä kertaa, sitten yritin 3 ja en nähnyt eroa, joten kaksi riittää (tämä on noin 5 g vaa'assani, eli noin 1 jauhojen painoprosentti)
- agram - resepti ei osoita kumpaakin, tummaa tai vaaleaa - käytin tummaa

Leipä tuli juuri TAIKA - nyt kotitalouteni vaatii vain sitä, eikä minulla ole jatkuvasti aikaa valokuvata ;-)
Seuraavan kerran otan valokuvan, mutta mitä siellä katsella? Se on haisteltava ja syötävä !!!

Kiitos vielä kerran resepteistä, Gennadii!


P.S. Kyllä, Panasonic SD-ZB2512 leipäkone. RYE-tila

Hyvä leipä, melko pitkä, valmistettu Extra-R: llä.

Leivin leipää toisen reseptin mukaan. Lisäsin jauhettua korianteria ja kuivattua tilliä. Leipä osoittautui ihanaksi. Pitkä, paistettu, aromaattinen. Söin ryhä vielä lämmin. Paljon kiitoksia yksinkertaisesta, edullisesta ja herkullisesta reseptistä.