Ruis-vaniljakastike on todellinen (melkein unohdettu maku). Paistomenetelmät ja lisäaineet

[Perinteinen maku ruis vaniljakastiketta]

Ruis-vaniljakastike on todellinen (melkein unohdettu maku). Paistomenetelmät ja lisäaineet

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
1. Kuoritut ruisjauhot	500 g
2. Fermentoitu kuiva ruis mallas	50 ml = 40 g
3. Hapan taikina (happamuuden lisääjä) "Agram light"	35 ml = 24 g
tai ("Agram the dark") viimeisenä keinona	(10 ml = 8 g)
4. Fruktoosi, sokeripurkki	50 ml = 50 g
5. Hieno suola	10 ml = 15 g
6. Kuiva hiiva	10 ml = 8 g
tai puristettua hiivaa	18 g
7. Keitetty vesi 35C + -30 ml	450 ml
Nouseva lämpötila	32C - 35C
Taikinan nousuaika	60 minuuttia
Taikinan nousun korkeus	1,5 - 2 kertaa
Paistolämpötila	170C - 180C
Paistoaika	1 h 30 min
Taikinan vaivausaika (apua lastalla)	20 minuuttia
Kuvassa leipä, joka painaa 1650 grammaa 700 gr: sta kuorittua ruisjauhoa, keitetyt HP Panasonicissa

Keittomenetelmä

• Perinteinen maku ruis vaniljakastiketta - nykyaikaisen, yksiprosessisen tekniikan mukaan 3.tuntia.
  Leivomme nopeasti ja helposti. Lähes missä tahansa leipäkoneessa tai uunissa.
  23. lokakuuta 2012 alkaen sisältää täydentävän luettelon leivänvalmistajista, joihin tämä leipä on helppo valmistaa 83 mallia - luemme luettelon alla olevasta tekstistä.
  Sinun leipäkoneesi ei malliluettelossa, lähetä ohje tai lähetä se tähän ja mukauta sen resepti.
  Leivänvalmistajat, joiden tehtävänä on ohjelmoida yksi tai useampi ohjelma, ovat erittäin käteviä. Ruisleivän paistaminen ohjelmoitavissa leipäkoneissa on erityisen yksinkertaista.
  Merkintä.
  Jos mallasta ja kuivahappoa ei ole saatavana ja haluat todella leipää, voit korvata nämä ainesosat äläkä käytännössä muuta sen makua.
  Agram korvataan vain samanlaisille kuivakäynnistysviljelmille suhteessa - 1: 1 - Extra-R, ...
  elävää aloitusviljelmää varten, joka on valmistettu itsenäisesti korvaamalla 20-50% jauhoja,
  matala-asteisten, karkeimpien jauhomaisten vehnäjauhojen ja sitruunahapon seokselle - 75 g. ruisjauhojen vähentyessä - 50 gr. Seos valmistetaan 100 g: sta. vehnä, heikkolaatuinen jauho lisäämällä 2 ml. sitruunahappo.
  Ruispunainen mallas vaihdetaan kuiva kvass ilman ongelmia,
  nestemäiselle mallasuutteelle,
  varaamalla kvasvirrasta.
  Resepti ei ole dogma!
  Ei ainesosia? Voit ostaa täältä verkkosivustolta postitse.
  merkintävaivaamalla taikinaa vain ruisjauhoista - "Kolobok" ei ole muodostettu... Taikinan tilavuuden nousu noustessa on 1,5 - 2 kertaa, ei enempää, jos taikinan nousu on korkeampi, leivän "katto" epäonnistuu. Piirrä jauhoilla halutulla taikinan nousukorkeudella. Reseptissä olevan veden määrää voidaan joutua säätämään paikallisten jauhojen erityispiirteiden mukaan, katso ruis taikinan vaivaamisen videokurssi. Videossa näkyy suurin sallittu nestemäinen taikina, joka on edelleen sallittu tiheyden suhteen, sitten leivän katto putoaa läpi. Taikinan tulee olla tällainen tai jopa paksumpi (jyrkempi, painavampi).
• Aloita vaivaaminen ensimmäisten 5 minuutin aikana yksinkertaisesti painamalla taikinaa kevyesti alaspäin lapalevyyn ympyränä. Sitten ravista kaikki vasemmalta oikealle ja paina taikina kevyesti alas, sitten oikealta vasemmalle ja paina taas kevyesti taikina alas. Se sekoittuu ilman paljon vaivaa. Heti kun se tapahtuu noin 12-15 minuuttia, tasoita taikina päälle, tee serif jauhoilla halutulle nostokorkeudelle ja siinä kaikki. Samaan aikaan sekoitin voi jatkaa itsensä pyörimistä alapuolella, sekoittamatta mitään. Älä kiinnitä huomiota häneen.
• Katso ruis taikinan vaivaaminen (online) --- >>
• Leivotaan Panasonic SD-207 (253, 254, 255, 256, 257 ja 2500, 2501, 2502) leipäkoneessa.
• Kahden ohjelman yhdistelmän valitseminen "Gluteeniton" + "Leipomotuotteet" (malleille SD-2500, 2501, 2502 ohjelmia Perusnopea (Perusnopea) + Vain paista (Leivonta) vastaavasti):
• I. Ohjelma "Gluteeniton" (malleille SD-2500, 2501, 2502 ohjelmoida Perusnopea (Perusnopea), aseta mikä tahansa lastalla sekoitettavaksi, mutta ruisleivän lastalla (se näyttää kammalta) taikinan sekoittaminen on helpompaa.
• Huomio! Tila "Ruis" leivonta-ajan vuoksi 45 minuuttia (malleissa 257 ja 2501, 2502-60 minuuttia) ei sovi.
• Lisää ainekset ämpäriin reseptissä ilmoitetussa järjestyksessä.
• 1. Punnitse ruis karkea jauhot - 500 gr.
• ja kaada ämpäri leipäkoneeseen.
• 2. Mittaa ruis mallas leikkauksessa mittalusikalla - 50 ml.
• annamme sitä sekoittaen kiehuvalla vedellä - 100 ml.
• ja anna sen seistä 5-7 minuuttia.
• 3. Mittaa Agram Light -aloitusviljelmä 35 ml mittalusikalla leikkausta pitkin.
• ja kaada ämpäri leipäkoneeseen.
• Hapan taikina vaikuttaa valmiin leivän happamuuteen ja löysää sen murusia, lisää taikinan, erittäin tärkeän ainesosan, turpoamista.
• 4. Mittaa fruktoosi tai sokeri mittalusikalla leikkausta pitkin - 50 ml.
• ja kaada ämpäri leipäkoneeseen.
• 5. Mittaa hieno suola mittalusikalla leikkausta pitkin - 10 ml.
• ja kaada ämpäri leipäkoneeseen.
• 6. Mittaa kuiva hiiva mittalusikalla leikkausta pitkin - 10 ml.
• ja kaada ämpäri leipäkoneeseen.
• 7. Lisää 350 ml sekoittaen valmiiksi keitettyyn mallaseen. 35 ° C (lisätty vesi mallas jäähtyy) ja kaada kaikki ämpäri leipäkoneeseen.
• 8. Asenna ämpäri leipäkoneeseen ja suorita ohjelma "Gluteeniton" (malleille SD-2500, 2501, 2502 ohjelmoida Perusnopea (Perusnopea).
• Taikina alkaa välittömästi sekoittua 15 minuutin ajan.
• Merkintä, taikinaa vaivaamalla vain ruisjauhosta "Kolobok" ei muodostu.
• Videossa näkyy sallittu, suurin sallittu nestemäinen taikina, sitten katto epäonnistuu. Taikinan tulee olla tällainen tai jopa paksumpi (jyrkempi, painavampi).
• alamme auttaa sekoittamaan sitä. Aloita vaivaaminen ensimmäisten 5 minuutin aikana yksinkertaisesti painamalla taikinaa kevyesti alaspäin lapalevyyn ympyränä. Sitten ravista kaikki vasemmalta oikealle ja paina taikina kevyesti alas, sitten oikealta vasemmalle ja paina taas kevyesti taikina alas. Se sekoittuu ilman paljon vaivaa. Heti kun se tapahtuu noin 12-15 minuuttia, tasoita taikina päälle, tee serif jauhoilla halutulle nostokorkeudelle ja siinä kaikki. Samaan aikaan sekoitin voi jatkaa itsensä pyörimistä alapuolella, sekoittamatta mitään. Älä kiinnitä huomiota häneen.
• Kun olet valmis auttamaan taikinan sekoittamisessa, sulje kansi, ota kello ja aseta hälytys 60 minuutiksi, tämä antaa sinun unohtaa nollata ohjelman "Gluteeniton" (malleille SD-2500, 2501, 2502 ohjelmoida Perusnopea (Perusnopea) leipäkoneessa 50 minuuttia ennen sen päättymistä, nostamatta kanttamuuten taikina laskeutuu. Ohjelman nollaus "Gluteeniton" (malleille SD-2500, 2501, 2502 ohjelmoida Perusnopea (Perusnopea), valitse ohjelma "Leipomotuotteet".
• II. Ohjelmoida "Leipomotuotteet", aseta paistoaika 1 tunti 30 minuuttia.
• Tunnin paistamisen jälkeen sinun ei tarvitse kostuttaa leivän pintaa kiehuvalla vedellä, koska kuoren halkeamat ovat pieniä.
• Laita valmis leipä pyyhkeeseen ja anna kypsyä 2 tuntia.
• On erittäin kätevää säilyttää leipää ritilällä suuressa kattilassa, jonka kansi on auki; se ei hukkaa tai homene koko viikon ajan ja rapea tulee pehmeäksi. Katsomme tulosta:
• 
• Suuri leipä 1650 gr. HP Panasonic -sovelluksessa, - melkein suurin mitä voidaan paistaa.
  Niille, jotka ovat jo kokeneet ruis vaniljakastikkeen leivonnassa.
• 1. Kuoritut ruisjauhot - 700 gr.
• 2. Fermentoitu kuiva ruis mallas - 75 ml. = 60 gr.
• 3. Hapan taikina (happamuuden lisääjä) "Agram light" - 50 ml. = 35 gr.
• 4. Fruktoosi, sokeri voi olla - 50 ml. = 50 gr.
• 5. Hieno suola - 15 ml. = 20 gr.
• 6. Kuiva hiiva - 15 ml. = 12 gr.
• 7. Keitetty vesi 35C + - 50 ml. = 650 ml.
• (450 ml. 35C + 200 ml. Kiehuvaa vettä mallasten valmistamiseksi).
• Taikinan todistaminen 40 ° C: ssa - 60 minuuttia.
• Paistaminen 170 ° C: ssa - 1 tunti 30 minuuttia.
• Laita valmis leipä pyyhkeeseen ja anna kypsyä 2 tuntia.
• On erittäin kätevää säilyttää leipää ritilällä suuressa kattilassa, jonka kansi on auki; se ei hukkaa tai homene koko viikon ajan ja rapea tulee pehmeäksi.
• 
• Suuri leipä 1800 gr. HP Panasonic -sovelluksessa, - suurin mahdollinen paistettava.
  Niille, jotka ovat jo kokeneet ruis vaniljakastikkeen leivonnassa.
• 
• Leivotaan leipäkoneessa "Moulinex OW 5002 (5004, 6000, 6002, 6004)".
• 
• Leivotaan Kenwood BM450 -leipäkoneessa tai sisään Ohjelmoitava leipäkone..
• Ohjelma ruis vaniljakastikkeen leivän paistamiseksi pitkin harppauksin Kenwoodissa BM450 näyttää tältä:
• 1. Lämpötilan tasaus - 0 minuuttia (0-60 min.).
• 2. Sekoita 1 = 3 min. (0-10 min.).
• 3. Sekoita 2 = 12 minuuttia (0-30 min.)... Autamme lastalla.
• 4. Nousu 1 = 60 minuuttia (20-60 min.).
• 5. Ryppy 1 = 15 sekuntia Ei käynnisty.
• Lämmitystila 1 aina 15 sek. ja käynnistyy, jos Ascent 2 -aika on valittu yli 0 min.
• 6. Nousu 2 = 0 minuuttia (0 - 2 tuntia).
• 7. Ryppy 2 = 15 sekuntia Ei käynnisty.
• Lämmitystila 2 aina 15 sek. ja käynnistyy, jos Ascent 3 -aika on valittu yli 0 min.
• 8. Nousu 3 = 0 minuuttia (0 - 2 tuntia).
• 9. Leivonta = 1 h. 30 min. (0-1 t. ​​30 min.).
• 10. Lämmitys = 0 minuuttia (0-60 min.).
• Laita valmis leipä pyyhkeeseen ja anna kypsyä 2 tuntia.
• On erittäin kätevää säilyttää leipää ritilällä suuressa kattilassa, jonka kansi on auki; se ei hukkaa tai homene koko viikon ajan ja rapea tulee pehmeäksi.
• Lisää hapanta taikinaleivontaan nousuaikaa 1-3 tunnilla.
• Ohjelma ruis vaniljakastikkeen leivän paistamiseksi hapanta Kenwoodissa BM450 näyttää tältä:
• 1. Lämpötilan tasaus - 0 minuuttia (0-60 min.).
• 2. Sekoita 1 = 3 min. (0-10 min.).
• 3. Sekoita 2 = 12 minuuttia (0-30 min.)... Autamme lastalla.
• 4. Nousu 1 = 60 minuuttia (20-60 min.).
• 5. Ryppy 1 = 15 sekuntia
• Lämmitystila 1 aina 15 sek. ja käynnistyy, jos Ascent 2 -aika on valittu yli 0 min.
• 6. Nousu 2 = 2 tuntia (0 - 2 tuntia)... Nousuaika on sovitettava käytettävissä olevan hapan kanssa.
• 7. Ryppy 2 = 15 sekuntia Ei käynnisty.
• Lämmitystila 2 aina 15 sek. ja käynnistyy, jos Ascent 3 -aika on valittu yli 0 min.
• 8. Nousu 3 = 0 minuuttia (0 - 2 tuntia).
• 9. Leivonta = 1 h. 30 min. (0-1 t. ​​30 min.).
• 10. Lämmitys = 0 minuuttia (0-60 min.).
• Paistamme uunissa.
• Sekoitamme kaiken käsisekoittimella 10 minuutin ajan ja laitamme sen muottiin, jonka voitelemme auringonkukkaöljyllä.
• Todista taikina uunissa 40 ° C: ssa 60 minuuttia.
• Leipomotuotteet... Kun taikina on noussut, vaihda uuni 170–180 ° C: seen ja paista 1 tunti 30 minuuttia.
• Tunnin kuluttua otamme lomakkeen uunista kostuttamaan leivän pinta kiehuvalla vedellä ja lähetämme sen taas lämpöön paistettavaksi.
• Laita valmis leipä pyyhkeeseen ja anna kypsyä 2 tuntia.
• On erittäin kätevää säilyttää leipää ritilällä suuressa kattilassa, jonka kansi on auki; se ei hukkaa tai homene koko viikon ajan ja rapea tulee pehmeäksi.
• Ainesosien korvaaminen.
• Fermentoitu kuiva ruis mallas, sillä on ruskea väri, se voidaan korvata tiivisteellä kuivaa kvassia, se sisältää maltaita, jauhoja ja leivänmuruja, mikä ei vaikuta suuresti saadun leivän makuun.
• Huomio!
• Muista pitää veden ja jauhojen kokonaisosuudet reseptissä.
• Muut kuivakäynnistysviljelmät (happamoittajat): "Extra-R" jne.
• Jos ei ole valmiita kuivahappohapon happamoittajia, niin
• valmistamme hapan itse
• Se vie vain ylimääräistä aikaa.
• Tässä on nopea kurssi. Lue lisää juurikkaasta asiaankuuluvista aiheista.
• Ruoanlaitto suuressa astiassa.
• 1. Kuoritut ruisjauhot - 400 gr.
• 2. Kuiva hiiva - 15 ml.
• 3. Fruktoosi tai sokeri - 50 ml.
• 4. Maitoseerumi - 100 ml.
• 5. Keitetty vesi - 350 ml.
• Sekoita kaikki ja aseta se hapan
• lämpimässä paikassa (noin 40 ° C) 1-2 päivän ajan.
• Muodostunut maitohappo
• ja antaa leivälle miellyttävän hapan maun
• eikä anna sen heikentyä pitkään aikaan.
• Voit säilyttää tällaista käynnistintä jääkaapissa.
• useita päiviä, tai "ruokkia" häntä lämpimässä paikassa
• pysyvään käyttöön.
• Jos maitoheraa ei ole, korvaa se vedellä.
• Tässä tapauksessa aloituskulttuurin kasvuaikaa on pidennettävä vielä 1-2 päivällä,
• kunnes maitohappoa kertyy käynnistimeen.
• Otamme 200 g 8-12 tuntia ennen paistamista. hapatus
• ja lisää välittömästi "täydentävät elintarvikkeet"
• esisekoitus 100 g. jauhoja ja 100 ml. keitetty vesi
• ja käydä kaikki lämpimässä paikassa.
• Huomio!
• Muista pitää veden ja jauhojen kokonaisosuudet reseptissä.
• 8–12 tunnin kuluttua otamme tuloksena olevan aloitusviljelmän (huoneenlämpötila), tämä on 400 g. vaivaamiseen tai enemmän mieleisekseen.
• 400 gr. valmis aloitusviljelmä sisältää 200 g. jauhoja ja 200 g (ml) vettä
• Vähennä reseptissä olevien jauhojen määrää 200 g: lla.
• Vähennä reseptissä olevan veden määrää 200 ml: lla.
• Jos taikina on hyvin raskasta,
• lisätään 20 ml vettä. sekoittaen hyvin.
• Meillä ei ole kiire lisätä vettä, saadun leivän laatua
• riippuu suuresti veden kokonaismäärästä.
• Sitten kaikki on reseptin mukaista.
• Valmiin leivän maku on samanlainen kuin kuivalla hapatuksella valmistetun perusvaiheen maku.
• Laita valmis leipä pyyhkeeseen ja anna kypsyä 2 tuntia.
• On erittäin kätevää säilyttää leipää ritilällä suuressa kattilassa, jonka kansi on auki; se ei hukkaa tai homene koko viikon ajan, ja rapea kuori muuttuu pehmeäksi.
• Lisäaineet ruis vaniljakastikkeelle.
• Ruis-vaniljakastike Honey-leipä kuminalla ja korianterilla.
• Leipä 1 kg.
• 1. Kuoritut ruisjauhot - 500 gr.
• 2. Fermentoitu kuiva ruis mallas - 50 ml. = 40 gr.
• 3. Hapan taikina "Agram light" - 50 ml. = 35 gr.
• 4. Tumma hunaja - 50 ml.
• 5. Hieno suola - 10 ml. = 15 gr.
• 6. Kuiva hiiva - 10 ml. = 8 g.
• 7. Jauhettu korianteri - 30 ml.
• 8. Kumina siemenet - 15 ml.
• 9. Keitetty vesi - 430 ml.
• (230 ml. Huonelämpötila + 100 ml. Kiehumisvesi mallasvalmistukseen + 100 ml. Kiehumisvesi hunajan sekoittamiseen. Sekoitamme kaiken etukäteen).
• Valmistamme kaiken ruis vaniljakastileivän reseptin mukaan.
• Todista taikina lämpötilassa 40 ° C - 60 minuuttia.
• Leipomotuotteet lämpötilassa 170 ° C - 1 tunti 30 minuuttia.
• Liotetaan kumina siemenet erikseen veteen, joka ei ole reseptistä, ja ripottele taikina nopeasti päälle vaivaamisen lopussa (Panasonic-leipäkoneessa, vaivaamisen lopussa, kun indikaattorin aika osoittaa 1 tunti 24 minuuttia), niin kumina ei murene.
• Laita valmis leipä pyyhkeeseen ja anna kypsyä 2 tuntia.
• On erittäin kätevää säilyttää leipää ritilällä suuressa kattilassa, jonka kansi on auki; se ei hukkaa tai homene koko viikon ajan, ja rapea kuori muuttuu pehmeäksi. Katsomme tulosta:
• 

Astia on suunniteltu

1 kg

Aika valmistautua:

3 tuntia

Ruoanlaitto-ohjelma:

kahden ohjelman tai ohjelmoitavan HP: n yhdistelmä

Kansallinen keittiö

Venäjän kieli

kun tiedät tl: n (5 ml) tilavuuden, voit laskea uudelleen sinulle sopivimmaksi:
5 ml - 1 tl leikattua
10 ml - 2 tl leikattua

mielenkiintoinen resepti, kun agramini saapuu (postitse), yritän ehdottomasti.

Kuva koukussa .... yritän ehdottomasti! Kasvatan vain juurikkaan. Voitteko korvata maltaan kuivalla kvassilla? Mitä mieltä sinä olet?

[Hapankainen ruisleipäleipä TU RSFSR: n mukaan]

Hapankainen ruisleipäleipä TU RSFSR: n mukaan
12-16 tunnissa
Epätarkkuudet korjataan punaisella, jotta virheet (toisten ihmisten tyhmyys tai huolimattomuus) eivät toistu (kopioi).
Resepti jätetään ymmärtämään, että hyvällä ruisleivällä kaikki pyörii hyvin pienen määrän ainesosia.

540 g 950g ruis tapetti jauhot,
15 g hapanta (leivonnaiset taikina - sisältää 10 g jauhoja)
25 g 50g punainen ruis mallas,
15 g suolaa
0,6 g hiivaa,
1/4 tl kuminan siemenet teelehdissä ja ripottamiseen.
320 ml vettä
Muotoinen leipä punnitaan 900 g 0,75-1 kg... valmiin murun kosteuspitoisuus 51%),
Resepti yhdelle leivinuunille muotissa, jonka tilavuus on puolitoista litraa

Opara Hiiva
15g hapankaalia (taikina aikaisemmista leivonnaisista - sisältää 10 g jauhoja)
0,6 g. hiiva
190g tummaa ruisjauhoa (tapetti)
180g vettä
sekoitetaan ja jätetään yöksi (tuntia 8-12)
Valmistele teelehdet kaksi tuntia ennen taikinan vaivaamista

Hitsaus
50g tummaa ruisjauhoa (tapetti)
25 g punaista ruis mallasta (fermentoitu)
1/8 tl kumina jauhaa
140g vettä.
Sekoita kauhaan ja laita tuleen.
Tuo samalla sekoittaen 65 ° C: seen.
Seos sakeutuu hyytelön tapaan ja ilmakuplat häviävät.
Poista lämmöltä, peitä ja aseta lämpimään paikkaan kahdeksi tunniksi sokerointia varten.
Sokeroiduista teelehdistä tulee ohuempia ja läpinäkyvämpiä

Taikina
300g tummaa ruisjauhoa (tapetti)
taikina hapatus
hitsaus
15 g 8 g suola
1/8 tl... kumina sadetta varten.
Vaivaa taikina.
Vaivaa tasaiseksi.
Anna taikinan käydä 2 tuntia 30 ° C: ssa.
Taikinan määrä kaksinkertaistuu.
Muodosta leipä seuraavaksi, laita tarttumattomalla rasvalla voideltuun muottiin,
ripottele kumina-siemenillä ja anna kerääntyä 1 tunti.

Leipoa 250 ° C: ssa - 15 min Uuni 250 - 190 ° C: ssa 1 tunti
Edelleen 190 ° C: ssa - 50 min

[Vanya28]

Vanya28, kiitos reseptistä, pidin leivästä erittäin.
Tehtiin Agramin kanssa. Valitettavasti emme myy mallasta, vaan korvasimme sen kuivalla kalalla (kvassin määrä kasvoi hieman). Kotitekoisen hapan kanssa ei ole aikaa sekaantua, se on todennäköisesti vielä maukkaampaa.
Käytän myös aina hienoa merisuolaa - se liukenee nopeammin eikä naarmuta kauhan päällystettä.

On erittäin suositeltavaa käyttää elektronisia vaakoja ja mittalusikoita

Se on kirjoitettu meille.
Paistettu. Hieno!
Voiko Borodinsky olla nopea?

[Voiko Borodinsky olla nopea?]

Se on kirjoitettu meille.
Paistettu. Hieno!
Voiko Borodinsky olla nopea?

Menkäämättä syvälle Borodino-leivän valmistustekniikkaan, lisää ruis vaniljakastike resepti:
jauhettua korianteria - 30 ÷ 50 ml. (antaa tyypillisen katkeruuden)
jauhettu kumina - 15 ÷ 30 ml valmiiksi keitetty ja infusoitu 5-10 min.
hunaja - 70 ÷ 100 ml. (hapan maku)
keitetty vesi - vähentää 50 ÷ 80 ml: aan.
korianterin siemeniä - 20-30 ml. esiliota
ja kaada vaivaamisen loppuun tai viimeisen vaivaamisen jälkeen, jos sellainen on,
sileä se märillä sormilla tai lastalla kostuttamalla sitä jatkuvasti vedessä.

[Vanya28]

Vanya28
Tulin sanomaan paljon kiitosta vaniljakastike-reseptistä. Paistin sen viime yönä, leipä on ihanaa! Mieheni onnistui nauttimaan aamiaisen heidän kanssaan, hän piti siitä erittäin paljon! Näin sain sen:



Ja leikkuri:



Leipä osoittautui lyhyeksi, mutta kun otetaan huomioon kauhani koko, se on ok! Muru on hyvin paistettu, aromi on vain kappale! Paljon kiitoksia vielä kerran!

[Virkkaa]

Virkkaa, arvoinen tulos saadulla leivällä!
Kuori on kiehtova!
Ylitti! Iloinen sinulle ja Moulinex-5002!
Kirjoita, mitä tiloja Moulinex-5002 käytti,
Oletan kahden ohjelman yhdistelmän, kuten Panasonic SD-255?
Se on mielenkiintoista myös muille käyttäjille.
Ystävällisin terveisin.

Ja tässä on työni, Vanya. En ole vielä kokeillut sitä.



Kiitos paljon.

Ja tässä on työni, Vanya. En ole vielä kokeillut sitä.
...
Kiitos paljon.

Näen mitä tapahtui!
Auta aktiivisemmin sekoittaen
kulmilla ja seinillä lastalla.
Toinen tavallinen lusikka tai murskata
ruis taikina sekoittaen vähän
on painettava ylhäältä lapaluuhun.
Ja kuori on erittäin hyvä.

[Virkkaa]

Virkkaa, arvoinen tulos saadulla leivällä!
Kuori on kiehtova!
Ylitti! Iloinen sinulle ja Moulinex-5002!
Kirjoita, mitä tiloja Moulinex-5002 käytti,
Oletan kahden ohjelman yhdistelmän, kuten Panasonic SD-255?
Se on mielenkiintoista myös muille käyttäjille.
Ystävällisin terveisin.

Vanya28
Kiitos, on mukava kuulla kiitosta tämän luomuksen tekijältä! Tämä leipä aiheutti tilkkaa taloni keskuudessa. He hukuttivat hänet, voimaa ei ole! Tänään he söivät viimeisen, huomenna haluavat saman!
Tietoja tiloista ... Kyllä, olet oikeassa, käytin kahden tilan yhdistelmää, tämä on ohjelma # 13 "Hiivataikina" (1 tunti 25 minuuttia, josta 25 minuuttia vaivaamalla ja vastaavasti 1 tunti nousu) + ohjelma # 14 "Leivonta" (Ensin, enintään 1 tunti 10 minuuttia, taistelun lopussa lisäsin vielä 20 minuuttia, yhteensä 1 tunti 30 minuuttia).
Kiitos vielä kerran, upea resepti, upea leipä !!!

[Vanya28]

Vanya28Kiitos vielä kerran paljon!
Minä tein sen. Totta, ei heti, mutta opin sekoittumaan hyvin. Otin sokeria ja hapankaalia kotkan makuun. Kaikki ovat iloisia. Ja leipänne perustuu ruis vaniljakastikkeeseen, kuminan, hunajan ja korianterin sisältävästä leivästä on tullut tärkein leipä. Kuten tämä! En löytänyt hyvää reseptiä niin kauan, mutta halusin aina ruista. Kiitos taas!!!

[Vanya28]

Vanya28 mutta entä jos leipää ei paisteta gluteenittomassa ympäristössä?
Ja laittaa tumma kuori uskollisuuteen?

Sazalexter,
kaikkea ruis vaniljakastileivän leivontaan liittyviä asioita, tarkkaile huolellisesti ja saat aina erinomaisen tuloksen.
Monet vaihtoehdot on paistettu ja kokeiltu, ota vain sellaisena kuin se on.
Päällä-tila "Gluteeniton" Panasonicin paistoaika on 45 minuuttia, minkä jälkeen on mahdollista syödä leipää, mutta murusia muuttuu kosteaksi.
Tila "tumma kuori" lisää lämpötilan leipäkoneessa, mikä johtaa vain ylemmän kuoren paksuuden kasvuun, ja se osoittautuu ilman tätä rajalla.
Ruis vaniljakastiketta pitäisi "lähteä" uunissa.
Voit nopeuttaa ruisleivän paistamista uunissa, jossa on mikroaaltotoiminto, 10-15 minuutin ajan, mikä ei yleensä ole välttämätöntä.
Ohjelmien yhdistelmän takia ei ole kovin kätevää paistaa ruis vaniljakastiketta, etenkin Panasonicissa, mutta "kärsimys" ei ole niin kauheaa.
Jotta ruis-vaniljakastikkeen leivonta olisi helpompaa, ja yhdessä ohjelmassa vain nykyään ohjelmoitavat leipäkoneet voivat.
Kirjoitin tästä foorumin asiaankuuluvissa osioissa.

[Vanya28]

Vanya28 Uuni käynnistettiin reseptisi mukaan, sinulla on kysyttävää
1) Ilman öljyä?
2) HP Panasonicin kirjanmerkissä osat päinvastaisessa järjestyksessä, ensin kuivat tuotteet, sitten vesi. Onko sinulla resepti Moulinexiin?

Sazalexter, paista ilman öljyä, jos voitelet muotin seinät, se ei huonone.
Vaiheittaiset ohjeet paistamiseen Panasonic Leipäkoneessa täällä:
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

[Vanya28]

Vanya28 Paistin leipää reseptisi mukaan, en ottanut kuvaa, koska se näyttää sinun Pehmeältä, pari halkeamaa.
Mallasen sijaan käytin Glofa-uutetta, tein kirjanmerkin instrumentoinnista HP: lle! Kaikki onnistui! Kiitos!

Vanya28
Kiitos paljon reseptistä. Tästä leivästä on tullut perheemme rakastetuin ruisleipä.
Ainoa ero on se, että koska mallassamme ei ole kaupunkia, käytän kuivaa kvassia (samassa suhteessa ja haudutan samalla tavalla). Ja hapantaikina käytän "ikuista hapatetta" ruisjauhoissa. Nyt valitsen sokerin, suolan ja juurikkaan suhteen.
Kyllä, jopa perheessäni he rakastavat "mausteista" leipää. Reseptisi mukainen leipä lisäämällä 1,5 tl pippuria ja 1,5 tl korianteria osoittautui alkuperäiseksi ja epätavalliseksi.

P.S. Ulkonäöltään leipä osoittautui juhlaksi silmille (hyvin samanlainen kuin valokuvasi). Mutta vaivaamisen jälkeen en ottanut sitä leipäkoneesta, mutta kun otin lastan pois, laitoin sen uuniin, se nousi noin kolme kertaa - en ajastanut aikaa, vaan aloin leipoa saavutettuani äänenvoimakkuuden.

[Vanya28]

Vanya28 leikkaa leipää ja hän näytti olevan kostea sisältä
Leivonta-aika ei muuttunut 1t30min

Sazalexter, syy tulokseesi on todennäköisesti ruis mallasan korvaaminen nestemäisellä Glof-uutteella.
Vaihdettaessa on otettava huomioon, että uute sisältää jo vettä koostumuksessaan.
Vastaavasti reseptissä olevan veden kokonaismäärää tulisi vähentää 50 ml: lla.
Huomaa myös, että ruis-vaniljakastike saavuttaa lopullisen murusen viskositeetin kypsymisen jälkeen pyyhkeessä, 2-3 tuntia paistamisen jälkeen.

Vanya28
Kiitos paljon reseptistä. Tästä leivästä on tullut perheemme rakastetuin ruisleipä.
Ainoa ero on se, että koska mallassamme ei ole kaupunkia, käytän kuivaa kvassia (samassa suhteessa ja haudutan samalla tavalla). Ja hapantaikina käytän "ikuista hapatetta" ruisjauhoissa. Nyt valitsen sokerin, suolan ja juurikkaan suhteen.
Kyllä, jopa perheessäni he rakastavat "mausteista" leipää. Alkuperäinen ja epätavallinen leipä osoittautui reseptisi mukaan lisäämällä 1,5 tl pippuria ja 1,5 tl korianteria.

P.S. Ulkonäöltään leipä osoittautui juhlaksi silmille (hyvin samanlainen kuin valokuvasi). Mutta vaivaamisen jälkeen en ottanut sitä leipäkoneesta, mutta kun otin lastan pois, laitoin sen uuniin, se nousi noin kolme kertaa - en ajastanut aikaa, vaan aloin leipoa saavutettuani äänenvoimakkuuden.

Tämän leivän lisäysaihe ansaitsee varmasti erityistä huomiota.
Kirjoita kaikista menestyksistäsi ruis vaniljakastiketta.
Luulen, että se on mielenkiintoinen monille ihmisille.
Muuten kaikki on oikein sinulle.
Jauhojen hapanta on erittäin hyvä. Se nousee todella kauemmin.
Kirjoita, miten valmistat aloituskulttuurin ruisjauhoille, kuinka säilytät sitä ja kuinka paljon lisäät.
Sokeri, suola ja hapantaikurin määrä (erityisesti jauhoissa), se on ymmärrettävää. Sinun täytyy noutaa. Hieman enemmän, vähän vähemmän.
DeLonghi BDM-125S -leipäkoneessasi tämä resepti voidaan ohjelmoida ja paistaa yhdellä kierroksella turvautumatta ohjelmakombinaatioihin kuten monissa muissa leipäkoneissa.

Vanya28
Olen erittäin iloinen vastauksestasi. Olen ollut sivustolla vuoden, mutta jotenkin käteni eivät päässeet vuoropuheluun reseptien aiheesta.
Aluksi aloittajani oli MK Adminilta, mutta maitohappotuotteiden puutteen vuoksi (kuten tapahtui) aloin lisätä jauhoja ja vettä. Joten vähitellen hänestä tuli erilainen. Noin kolmen paistosyklin jälkeen syötin häntä hunajalla. Ja ruokin häntä kerran päivässä 1 + 1 + 1 -periaatteen mukaisesti (100 g hapanta, 100 g vettä, 100 g ruisjauhoa). Varastan sitä ikkunalaudalle (olosuhteeni osoittautuivat siellä optimaalisiksi. Reseptissäni sen määrä "nousi" 400 grammaan, vaikka leipäni osoittautui hieman suuremmaksi kuin sinun.

Yritin leipoa kokonaan leipäkoneessa - mutta jotenkin se ei sovi hyvin. Uunissa 40 asteessa. mahtuu kahdesti puolitoista tuntiin - 1 tunti 45 minuuttia. Ja jos laitat vesisäiliön maston alle, saat hyvän kuoren (ei liian paksua). Ja "katon putoamisen" todennäköisyys jostain syystä pienenee (kunnes löysin selityksen).
Siksi vaivaan (lisäämällä sekunnin 30 minuutiksi) taikinakäytössä ja ämpäri leipäkoneesta, ottamalla lastan pois - välittömästi uuniin.
Haluan kokeilla sitä keraamisissa astioissa ja tulisijalla - vähän myöhemmin, kun lopulta kehitän reseptin itselleni.

Vanya28
Olen erittäin iloinen vastauksestasi. Olen ollut sivustolla vuoden, mutta jotenkin käteni eivät päässeet vuoropuheluun reseptien aiheesta.
Aluksi aloittajani oli MK Adminilta, mutta maitohappotuotteiden puutteen vuoksi (kuten tapahtui) aloin lisätä jauhoja ja vettä. Joten vähitellen hänestä tuli erilainen. ...

... Ja "katon putoamisen" todennäköisyys jostain syystä pienenee (kunnes löysin selityksen). ...

... Haluan kokeilla sitä keraamisissa astioissa ja tulisijalla - vähän myöhemmin, kun lopulta selvitän reseptin itselleni.

Vahvista hapanjauhojauholla yleissääntö:
noin kolmasosa - puolet aloitusviljelmästä erää kohden leivän kokonaispainoon perustuen.
"Katon" putoaminen on seurausta taikinan hiivan työstä (ne toimivat myös jauhojen juurikkaassa) ja vesimäärästä.
Tässä sinun on valittava suhde.
Mitä vähemmän vettä, samalla määrällä käynnistintä, sitä pienempi mahdollisuus erota.
Aloitusviljelmän määrää voidaan myös vähentää antamalla sen hapata hieman kauemmin rehusta rehuun.
Hapan taikina kerää enemmän maitohappoa, mitä tarvitaan ruis vaniljakastikkeelle.
Mutta tietysti sinun ei tarvitse mennä äärimmäisyyksiin.
Kuten näemme, jauhon hapantaineen nousuaika on paljon pidempi.
Tulisijasta tulee hieman erilainen maku, tämä johtuu uunin "toiminnasta".
Siellä lämpötila on korkeampi ja sinun on voideltava leivän yläosa kiehuvalla vedellä noin tunnin paistamisen jälkeen ja paista sitten uudelleen uunissa.

[Sazalexter]

Sazalexter, syy tulokseesi on todennäköisesti ruis mallasan korvaaminen nestemäisellä Glof-uutteella.
Vaihdettaessa on otettava huomioon, että uute sisältää jo vettä koostumuksessaan.
Vastaavasti reseptissä olevan veden kokonaismäärää tulisi vähentää 30-50 ml: lla.
Huomaa myös, että ruis-vaniljakastike saavuttaa lopullisen murusen viskositeetin kypsymisen jälkeen pyyhkeessä, 2-3 tuntia paistamisen jälkeen.

Kiitollisuutena laitamme plus maineeseen.

Glofa lisättiin vain 1,5 rkl lodgeja, en usko, että se vaikutti leivän kosteuteen niin paljon, ehkä veden kokonaismäärä on yliarvioitu.

Glofa lisättiin vain 1,5 rkl lodgeja, en usko, että se vaikutti leivän kosteuteen niin paljon, ehkä veden kokonaismäärä on yliarvioitu.

Kun se on suoritettu ohjeiden mukaisesti, https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0, niin kaikki on oikein!
Virhe, Sinun, siinä
mikä on kuivien komponenttien kokonaismäärä
sinulla on vähemmän.
50 ml: n korvaaminen. kuiva mallas
nestemäiselle tiivisteelle - 1,5 ruokalusikallista,
lisäsi veden suhdetta muuhun.
Ruisleipä on hyvin herkkä tälle.
Päätös:
Lisää jauhojen määrää 60-70 ml: lla.
ja murusia ei tule kostea.

[petuniya80]

petuniya80, kerro meille muutoksistasi!

Vai niin! Kaikki on yksinkertaista. Kuten Vanya sanoi, hän teki niin!

1. Jauhot - 500 gr.
2.Mallas - 50 ml
3. Agramin hapanta - 50 ml.
4. Tumma hunaja - 40 ml.
5. Suola - 5 ml.
6. Kuiva hiiva - 10 ml.
7. Jauhettu korianteri - 30 ml
8. Keitetty vesi - 460 ml.
9. Kumina siemenet - 2 ripaus

Kaikki reseptin mukaan. Laimennan hunajan ennalta kuumaan veteen.
Liota kuminaa. Kun nousuaika uunissa näyttää 1 tunti 25 minuuttia. - hän lopettaa tällä hetkellä lisää. sekoittamalla (luuttomaksi leivonta), paistan Panasonicissa, avaan kannen ja ripottelen nopeasti märillä kuminan siemenillä, paistamisen jälkeen se ei ripottele. Siinä kaikki.

[MustaKarvainenTyttö]

MustaKarvainenTyttö
Leivonta lämpötila -160 astetta. Tässä lämpötilassa teflonilla ei ole mitään (mielestäni se kestää jopa 200). Ainoa asia, jossa olkapään alla on vielä holkki - mutta se kestää 125 (leipäkoneessa), toivon, että se kestää uunin lämpötilan. Itse asiassa teen tämän väliaikaisesti - kunnes löydän tarkan reseptin itselleni. Ja menin siihen, koska taikinani leipäkoneessa ei sopinut. Ja hän jätti sen koko yön. Ja heti kun laitoin sen uuniin ja asetin sen 40 asteeseen. prosessi alkoi heti. Toistan - en aio leipoa enempää ämpäriin uunissa. Kirjoitin jo, että menen keramiikassa (tai vastaavassa) tulisijalle. Haluan todella saada leivänkiven, mutta kaupunkissani en ole kuullut siitä.

...
Leivonta lämpötila -160 astetta. Tässä lämpötilassa teflonilla ei ole mitään (mielestäni se kestää jopa 200).
(Teflon-käyttölämpötila jopa 260 ° C, lyhytaikainen jopa 300 ° C)
Ainoa asia, jossa olkapään alla on vielä holkki - mutta se kestää 125 (leipäkoneessa), (leivontalämpötila leipäkoneessa 160-170 ° C) Toivon, että se pystyy käsittelemään myös uunin lämpötilan. (Leipä paistetaan tavallisessa uunissa enintään 250 ° C: n lämpötilassa, eikä silloinkaan kauan, ja sitten laskemalla 200 ° C: seen) Itse asiassa teen tämän väliaikaisesti - kunnes löydän tarkan reseptin itselleni. Ja menin siihen, koska taikinani leipäkoneessa ei sopinut. Ja hän jätti sen koko yön. Ja heti kun laitoin sen uuniin ja asetin sen 40 asteeseen. prosessi alkoi heti. Toistan - en aio leipoa enempää ämpäriin uunissa. Kirjoitin jo, että menen keramiikassa (tai vastaavassa) tulisijalle. Haluan todella saada leivänkiven, mutta kaupunkissani en ole kuullut siitä.

Toivon, etten loukannut teitä selvennyksillä.

Ei tietenkään.
En muista tarkkoja numeroita, kiitos selvityksestä. Vaikka henkilökohtaisesti suhtaudun negatiivisesti tefloniin (kokemus kattiloiden käytöstä). En halua kiistellä kenenkään kanssa, mutta tämä on henkilökohtainen mielipiteeni. Kotona olen jo ostanut yhden valuraudan, nyt on vielä ostettava valurautainen pannukakkutuottaja ja Wok. Yleensä sivilisaatio on tuonut keittiöömme paljon uutta ja hyödyllistä, mutta ihminen ei aina käytä löytöjään oikein, ja jos otamme huomioon ihmisen jatkuvan taistelun totuudenmukaisuuden ja oman edun välillä, on vaikea uskoa monia artikkeleita, joissa jotkut esittelevät jotain uutta, ja toiset eivät jätä kiveä kääntämättä. Meidän on palattava "esi-isiemme kokemuksiin".

(Leipä paistetaan uunissa enintään 250 ° C: n lämpötilassa, eikä silloinkaan kauan, ja sitten laskemalla 200 ° C: seen)

Tarkoitin tiettyä reseptiä (aivan kuten kysymys esitettiin tietylle reseptille) Ja reseptisi maksaa 160 astetta. Ja paistaminen kestää puolitoista tuntia.

[al_rd, Vanya28]

al_rd, Vanya28
kiitos paljon selityksestä! löysin lopulta vastauksen kysymykseen, joka kiusasi minua pitkään. Periaatteessa, jos valo sammutetaan, voitko laittaa taikinan turvallisesti uunissa olevaan ämpäriin siirtymättä mihinkään?

[al_rd, Vanya28]

al_rd, Vanya28
kiitos paljon selityksestä! löysi lopulta vastauksen kysymykseen, joka kiusasi minua pitkään. Periaatteessa, jos valo sammutetaan, voitko laittaa taikinan turvallisesti uunissa olevaan ämpäriin siirtymättä mihinkään?

Kyllä, voit laittaa sen uuniin heti, mutta muista
lämpötilan raja-arvoista.
Jos uuni on kaasua eikä siinä ole lämpömittaria,
on hyödyllistä ostaa se erikseen. Se ei ole kallista.

[Vanya28]

Vanya28
Tässä ovat "näytteeni". En vain saa enemmän huokoisuutta. Yritän lisätä nesteen määrää.

Mikään ei häiritse.

"Ihmeiden kentällä" kysytään suoraan!
"Palkinto" studiolle!
Mutta lähinnä apua varten
kirjoita kuinka teit leivonnan askel askeleelta.
Olet jo tehnyt yhden virheen "petuniya80"-reseptissä
tekstistäsi ei tehty kaikkea, "... yksi yhteen ...".

Kiitos tietysti palkinnosta ... Mutta olen parempi hallita ruis, rakastan sitä todella. Joten odotan todella neuvojasi, Vanya!
Joten ...
Valmistin mallasta mittaamalla sen mittalusikalla.
Hän kaatoi jauhoja ämpäriin, 3 rkl. l. + 1 tl Agram, 40 ml kastanjamehua, suolaa, hiivaa 2 tl, Wienin mausteiden seos 2 rkl. l.
Lisäsin vielä 360 ml vettä mallaseen ja kaadoin sen kaikkeen yllä olevaan.
Kytkin "Gluteeniton" päälle, autoin sekoittamaan.
Kun sekoitus oli ohi, huomasin yhden tunnin, ohjelma nollattiin, kantta ei avattu, kytkin leivonnan päälle 1,5 tunniksi.
Etkö ripottele kuminaa päälle ... tästä ongelmasta?

[Hauska]

...
Etkö ripottele kuminaa päälle ... tästä ongelmasta?

Hauska, saat varmasti leipää.
Yritä noudattaa reseptiä.
Tässä on levy uudelleenlaskemista varten
ainesosien määrä:
1 leikkaava ruokalusikallinen ≈ 11-12 ml.
1 kasattu ruokalusikallinen -30 25-30 ml.
1 leikkaava tl ≈ 4-5 ml.
Mallas - 50 ml = 40 gr.
Suola - 5 ml. = 7 g.
Fruktoosi - 15 ml. = 15 gr.
Agram - 50 ml. = 35 gr
Kuiva hiiva - 10 ml. = 8 g.
Hunaja on ensin laimennettava vedellä.
Osta uusi kuivahiiva.

[Vanya28]

Vanya28
Tässä ovat "näytteeni". En vain saa enemmän huokoisuutta. Yritän lisätä nesteen määrää.

al_rd, sinulla on erinomainen tulos!
On parempi olla lisäämättä vettä,
välttää leivän "katon" epäonnistumista
se tulee olemaan vaikeaa.
Huokoisuutta voidaan hieman lisätä
vähentämällä veden määrää,
mutta taikinan sekoitusprosessi
leipäkoneelle on paljon monimutkaisempi
ja saattaa aiheuttaa moottorin pysähtymisen.
Suurempi huokoisuus on helpompi saada
jauhojen luokan nostaminen karkea päällä kylvetty.
Leivän happamuus ja kosteus vähenevät.
Happamuutta parannetaan lisäämällä
hapan määrä.

[Vanya28]

Vanya28 En voinut lisätä huokoisuutta (nostokorkeutta) vähentämällä nestettä. Viimeinen erä - taikina muistuttaa paksua hunajaa (tietysti ei ole kysymys kolobokista). Leivonnassa oli erittäin sääli leipoa, jopa supistin erän 20 minuuttiin. Ja minun on vaikea korvata jauhotyyppiä - myymme vain yhtä ruisjauhotyyppiä ja jopa ilman tunnistusmerkkejä.
Toivoin, että kun lisäät uunissa, voit lisätä nestemäärää. Aiheessa leivän paistamisesta uunissa he kirjoittivat, että taikinan tulisi olla nestemäisempää. Mutta totuus oli, että he kirjoittivat sen vehnätaikinalle, en tiedä miten se tulee puhtaalla ruisilla.
Ja säädin happamuutta. Nyt reseptissäni 416 gr. "ikuinen" hapatus.

P.S.
Olen edelleen huolissani vaivaamisprosessista. Koko ajan näyttää siltä, ​​että "tahmeutta" taikinaa ei vaivata. Painan taikinaa lastalla sekoittimeen vaivaamisen aikana, mutta koko ajan näyttää siltä, ​​että taikinan pintakerros ei "tartu" sekoittimeen. Yritin kääntää sen lastalla - mutta se tarttuu siihen niin kovasti, että minun on puhdistettava se heti (rikkoin jo yhden lastan). Ajatuksia manuaalisesta vaivaamisesta on jo tulossa.

Voitteko kertoa, pystytkö itse tekemään mallasta? Itämää vehnää ja ohraa on saatavana.

Kuten jo tässä foorumissa todettiin
Mallas - itetty, kuivattu ja jauhettu vilja. Punainen ruisimaltaiden valmistamiseksi suoritetaan myös ennen kuivaamista nukkuminen tai käyminen.

Katso tarkemmin aihe "Mallas, mallasvalmisteet - käyttö leipomossa" - https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...ic=8003.0

Kiitos vastauksesta, luin sen huolellisesti, kaikki on selvää, mutta jos ei ole mitään tapaa ostaa, emme myy tätä, sinun on päästävä itsestäsi, tapasin jonnekin sivuston sivuilla miten mallas valmistetaan kotona, mutta en löydä sitä, voisiko joku kertoa minulle , Haluan todella leipoa herkullista ruisleipää, mutta ilman mallasta se ei ole sama.

[punainen takatukka]

punainen takatukka
Yritä uudelleen täällä etsiä
🔗

[Korvaa hiiva tuoreella]

...
Korvaa hiiva tuoreella.

Vania, laittaa tuoretta hiivaa 20 g? Tai vähemmän?

[Vania]

Vania, laittaa tuoretta hiivaa 20 g? Tai vähemmän?

Tarkoitin ostaa uutta (tuoretta) kuivahiivaa.

... painan taikinaa lastalla sekoittimen vaivaamisen aikana, mutta koko ajan näyttää siltä, ​​että taikinan pintakerros ei "tartu" sekoittimeen. ...

Aivan oikein, jos et paina taikinaa ylhäältä olkapäähän, taikinan pintakerros ei tartu terään. On hyödyllistä, että sinulla on kapea ja pitkä muovinen mela ja voitele se öljyllä. Taikina tarttuu vähemmän. Ruisleivässä ei muodostu piparkakkuja. Taikina on kuin paksu puuro. Kun otat ruokalusikallista, puolikasoranssin kokoisen palan tulisi tarttua kiinni eikä pudota heti käännettäessä.
Leivän huokoisuus on normaalia ruisille, muruset paistetaan. Se ei toimi lisäämällä huokoisuutta paljon, mutta se lisää melua.
On parempi lopettaa reseptin säätäminen itsellesi lisäaineilla.

Vanya, kiitos paljon vastauksestasi, tänään minä ehdottomasti leivon, minua kehotettiin myös jauhamaan itää vehnää ja ohraa ja keittämään (1 tunti) kahdella lusikalla hunajaa. Luuletko, että tämä sama mallas tulee esiin? Kiitos taas .

Vanya, kiitos paljon vastauksestasi, tänään minä ehdottomasti leivon, minua kehotettiin myös jauhamaan itää vehnää ja ohraa ja keittämään (1 tunti) kahdella lusikalla hunajaa. Luuletko, että tämä sama mallas tulee esiin? Kiitos taas .

Tee kuten kirjoitit ensin.
Hanki normaalia leipää.
Ja lykkää kaikki muut testit myöhempää käyttöä varten.

[Ruis-vaniljakastike Honey-leipä kuminalla ja korianterilla.]

Ruis-vaniljakastike Honey-leipä kuminalla ja korianterilla.
1. Jauhot - 500 gr.
2. Mallas - 50 ml. = 40 gr.
3. Agramin hapanta - 50 ml. = 35 gr.
4. Tumma hunaja - 40 ml.
5. Suola - 5 ml. = 7 g.
6. Kuiva hiiva - 10 ml. = 8 g.
7. Jauhettu korianteri - 30 ml.
8. Keitetty vesi - 460 ml.
9. Kuminan siemenet - 15 ml.
Kypsennä kaikki ruis vaniljakastileivän paistamisen reseptin mukaan.

Hei Vanya!
Koko suuren perheemme puolesta sanon teille valtavan kiitoksen!
Vain sinun kiitos, ruisleivän paistamisen kärsimys on ohi.
Kuka, mitä vain ei neuvonut, mikä vain ei antanut, ja erilaisia ​​reseptejä venäläisestä leivästä mustalle - kahvin ja kaakaon kanssa ... Kauhu! Se on täsmälleen kauhua, kauhua, kauhua! Ja että olen tyhmä, ostin huonon leipäkoneen, jossa se on mahdotonta. Ja nyt vain apina ei paista ruisleipää. Ja aviomies, isoäiti ja lapset 3 tunnissa, kuten apteekissa, valmiina.
Kiitos Vanya, kiitos selkeä haukka!

["musenka"]

Voitteko kertoa, pystytkö itse tekemään mallasta? Itämää vehnää ja ohraa on saatavana.

Vakioteknologian mukaan ruis mallasan valmistaminen yksin on aikaavievää.
Etsi lähin leipomo, jossa Borodinsky-leipää paistetaan, siellä on myös mallasta.
Jos se ei onnistu, voit päästä pois korvaamalla sen kvasamalta-leivänmurulla, jota on paljon helpompi valmistaa itse ja jos aloitat tyhjästä, viiden päivän kuluttua.
Tämä ei ole 100-prosenttinen korvaus, mutta tuloksena olevan ruis-vaniljakastikkeen maku on hyvin, hyvin kunnollinen ja erilainen huomattavasti kahvin ja kaakaon ihmeistä, toisin kuin kirjoitetaan edellä: - "... erilaisia ​​venäläisen leivän reseptejä ..." , "musenka".
Jos aihe on mielenkiintoinen, kirjoitan.

[Hauska]

Tajusin kiitokset.

Hauskaonnistuitko?
Laatin sinulle reseptin -
Ruis-vaniljakastike Honey-leipä kuminalla ja korianterilla
ja tulos valokuvissa
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

[Hauska]

Hauskaonnistuitko?
Laatin sinulle reseptin -
Ruis-vaniljakastike Honey-leipä kuminalla ja korianterilla
ja tulos valokuvissa
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

Vania, kiitos paljon, olen tallentanut reseptin, mutta en ole kokeillut sitä enää - kuoritut ruisjauhot ovat loppuneet ... Heti kun löydän sen, teen ehdottomasti kaiken tarkalleen ohjeidesi mukaan ja ilmoitan asiasta!
Kiitos taas!

Minulla on Moulinex ABKE -uuniohjelma "Taikina" nro 12 1 tunti 10 minuuttia. Mutta ei ole leivontaohjelmaa. Kuinka olla?

Minulla on Moulinex ABKE -uuniohjelma "Taikina" nro 12 1 tunti 10 minuuttia. Mutta ei ole leivontaohjelmaa. Kuinka olla?

Kirjoita tähän levy, jossa on leipäkoneen toimintatilat ohjeista,
missä jokaisen ohjelman toiminnan aika ilmoitetaan.
Katsotaanpa, mitä voimme poimia.
Täällä sivustolla ei ole ohjeita leipäkoneellesi.