Hapanleipä uunissa

[rinishek]

rinishek Olen jatkuvasti törmännyt siihen, miten ostin sen, mutta nyt näen, että se ei ole ollenkaan niin ... kapea eikä eroa huipulle
Ja kuinka suuri on vuoka-wokisi halkaisija?

sisähalkaisija 33,5 cm, muhennoskorkeus - 9 cm + 4 cm kansi

[rinishek]

rinishek, erittäin ilmava leipä osoittautui!
Svetik_, tämä on sinun piinasi. Siksi näyttää siltä, ​​että leipä leikataan lämpimäksi. Olen usein törmännyt sellaiseen piinaan. Erityisesti täysjyväruista. Ja kuorittu, kummallakin tavalla, aina hyvä.
Suslya, tämä on tiili!

Voitelen tarttumattomalla rasvalla, erinomainen työkalu!
Kaikki otetaan samoissa suhteissa (jauhot, kasviöljy ja rasva), rasvojen sijaan voit käyttää gheeä ja voittaa kaiken hyvin. Varastan sitä jääkaapissa, vaikka se ei ole välttämätöntä.

On suositeltavaa säilyttää tällainen voiteluaine jääkaapissa, koska rasva vanhenee nopeasti kylmän ulkopuolella. Ja öljy on vielä nopeampi.

[(Svetik_)]

Voi, ja olen etsinyt näitä muotoja tiilen alla jo kauan, enkä törmää niihin millään tavalla ... Heidän on ehdottomasti otettava kaksi ja mieluiten kolme. Yksi ei riitä.
Ja ukrvok (Svetik_) Näin jotain vastaavaa kanssamme Donetskissa rautatiemarkkinoilla, paikallisilla kirpputoreilla, pyysin 90 grammaa. hänelle

[Zhivchik]

Zhivchik Minulla on vehnäjauhoja, mutta lisäaine teki hieman erilaista leipää ....... Zernopan, kokeilin sitä erityisesti, mutta se ei todellakaan vaikuttanut väriin, mutta lopulta laitoin siihen seesaminsiemeniä, viljapannua, halusin kyläseoksen, mutta ajattelin, että se olisi vähän liikaa , Kokeilen seoksia .... minä tämän ja Lilyn kanssa otin ..... Minulla on paljon näitä

[Zhivchik]

Zhivchik

[Suslya]

Suslya

Riemun vuoksi unohdin kysyä: mistä on tiilimuoto? Onko se raskasta?

Paino 336 gr., He sanoivat, että tämä on alumiiniseosta ja jotain muuta, nimeltään sulimin.

Haluan asua pysyvästi Vinnitsassa, täällä tällaiset lomakkeet ovat kolme kertaa kalliimpia.

[himichka]

ei todellakaan aihe - mutta tytöt! kerro minulle, miksi maassamme samat tuotteet maksavat 12 UAH Vinnitsassa ja 30 Ilyichevskissä, etäisyys ei ole argumentti - voit matkustaa koko maassa voimakkaalla halulla yhdessä päivässä

Kallis himichka , voisitteko kertoa meille yksityiskohtaisesti jääkaapin vedostustekniikasta? Esimerkiksi vaivain taikinan (hapanta, se on taikina + pieni hiiva + kaikki muu reseptin mukaan), ja miten sitten? odota, kunnes "Taikina" -ohjelma on valmis, tai tee vain vaivaaminen HP: ssä, muovaa leipä - ja jääkaapissa? Ota sitten se ulos - 1 tunti lämpöä - paistaminen, eikö?
Pelkään taikinan loppuvan vai ei, pelot ovat turhia?

Anteeksi, heitä ei päästetty tietokoneelle ...
En laita sitä nyt jääkaappiin, paistan sen niin vuosi sitten. Väsynyt olemaan nukkumatta vasta aamulla, joten uuni vaivasi taikinan kokonaan, minusta tuntui siltä, ​​että se oli 1 tunti 20 minuuttia, ja kylmässä kello 6 asti aamulla eli 7-8 tunnissa. Lämmitetty ja paistettu aamulla. Ja hän esitti lieden sisarelleni, hän leikkasi ympäriinsä ja heitti sen pois, vaikka leipäni repeytyi suloiseksi sieluksi.

[himichka]

himichka , kiitos vastauksesta.
Minun piti todella laittaa se jääkaappiin 10 minuutin kuluttua sekoittamisesta. Yritän ilmoittaa takaisin.
Ja siskoni ... ei ole sanoja! No niin voit! Heitä HP! jumalanpilkka! barbaaria!

[rinishek]

rinishek ! Voin jakaa tekniikkani. Iltana työn jälkeen vaivain vehnäleipää ja laitoin heti kalvolla peitettynä jääkaappiin. Päivää myöhemmin, toisin sanoen seuraavan päivän illalla, otan sen pois, leikkaan leiviksi tölkeiksi, kuumennan 1-1,5 tuntia ja paistan uunissa. Jossain yllä kuvasin kokeen, jossa yksi erä jaettiin kahtia ja toinen osa paistettiin, ja toinen seuraavana päivänä. Pitkän käymisen jälkeen leipä on pehmeämpää.

[Kalmykova]

Natasha Kalmykova Kiitos selvennyksestä
Ainoa kysymykseni on - ja tämä menetelmä on sovellettavissa, jos lisätään hiivaa - puolet reseptistä.
Tämän päivän kokeiluni epäonnistui - jääkaapin leipä seisoi 1,5 tuntia huoneessa, tuli hieman ylös (ehkä en lämmittänyt sitä tarpeeksi), sitten lähetin sen edelleen uuniin, ja siellä se häpeämättömästi hämärtyi.
Luin kokeesta. On käynyt ilmi, että vain ensimmäinen vedos tapahtuu jääkaapissa, eikö? ja toinen, joka ennen paistamista - lämmitetyn taikinan tai pikemminkin muotoillun leivän vaivaamisen jälkeen, eikö?

[rinishek]

rinishek ! Voin jakaa tekniikkani. Iltana työn jälkeen vaivain vehnäleipää ja laitoin heti kalvolla peitettynä jääkaappiin. Päivää myöhemmin, toisin sanoen seuraavan päivän illalla, otan sen pois, leikkaan leiviksi tölkeiksi, kuumennan 1-1,5 tuntia ja paistan uunissa. Jossain yllä kuvasin kokeen, jossa yksi erä jaettiin kahtia ja toinen osa paistettiin, ja toinen seuraavana päivänä. Pitkän käymisen jälkeen leipä on pehmeämpää.

Mikä tulisi olla taikinan lämpötila jääkaapissa, ja kuinka taikina on lämmitettävä tarkalleen, vai onko se vain taikinan lämmönkestämistä?

Minulla on yksi jääkaappi, joka pitää 13 astetta - säädin sitä erityisesti hapanta varten. Siinä teen pitkän vedon. Otettuani pois jääkaapista tulleen taikinan, kaadan sen ämpäriin (Kenwoodin keittiökoneesta 6,7 ​​litraan) jauholla hieman jauhotetulle pinnalle, taitan sen kirjekuorella pari kertaa, jaan sen osiin kaavimella (minulla on 3 leipää), jokainen osa on vielä taita tai rullaa ja aseta voideltu suorakulmainen muoto. Laitoin lomakkeet vihannesten kuivausrumpuun, laitoin suuren pussin päälle, kytke kuivaus päälle minimiin ja pidän sitä siellä 1-1,5 tuntia. Tänä aikana taikina kaksinkertaistetaan. Sitten paistan uunissa, ripottamalla useita kertoja ruiskupullosta paistamisen alkaessa. Uunissa taikina kasvaa entisestään.
Hiivasta - en voi sanoa mitään, koska en ole koskaan käsitellyt niitä. Ennen leipomisen "sairauteni" äitini teki aina hiivataikennetta, ja kun tulin tänne ja sain tietää hapantaineesta, paistan nyt vain hapan kanssa. Rehellisesti, en ymmärrä miksi hiiva lisätään hapatettavaan taikinaan. Näyttää siltä, ​​että yritämme päästä eroon muuntogeenisistä organismeista jne.

Jääkaapissani + 4 * C viettää myös joskus yön, kaikki on hyvin.Se kasvaa siellä söpöksi!

Jääkaapissani + 4 * C viettää myös joskus yön, kaikki on hyvin. Kasvaa siellä söpöksi!

Joten se kasvaa, vain osa hiivalajikkeista kuolee, koska ne eivät kestä alle 10 asteen lämpötiloja. Maku on ehtynyt.

[Variksenpelätin,]

Minulla oli eilen toinen epäonnistunut yritys leivän paistamiseen kylmäveden jälkeen. Ilmeisesti ei menetelmäni, heilutin kättäni - teen kaiken tavalliseen tapaan - näin se osoittautuu ja miksi keksin pyörän uudelleen.
Vaikka kylmä leipätaikina on siinä erittäin hyvä.
Variksenpelätin, onko maku todella ehtynyt? Luin LJ Ludmilasta kylmästä taikinasta pullille, ja yleensä hän puhuu niin hyvin jääkaapissa olevasta vedenkäsittelystä - sanotaan, että se on aromaattisempaa.

Kyllä, on olemassa reseptejä, jotka käyttävät kylmäkestävyyttä. Ja alkupala ja hiiva. Mutta niissä teet tarkoituksella tietyn reseptin ja tietyn tuotteen kanssa. Näin voit vaikuttaa makuun.

Loput hapannosta, jota ei ole jääkaapissa, jää koko mikroflooran mukana. Hapanleivän runsas maku on juuri monien erilaisten hiivaviljelmien ja LAB: n joukko. Jotkut heistä kuolevat peruuttamattomasti kylmässä eivätkä toipu enää. Tappavaa, mitään loppua ei tapahdu, mutta jos raivostat häntä ja huijaat häntä, niin luulen niin, että hän oli täydellä voimalla.

Luda itse kirjoitti LiveJournalissaan, että hapatus on varastoitava vähintään 10-12 asteen lämpötilaan. Kun hän sai tietää, hän heitti kaikki aloituskulttuurinsa, koska hän piti niitä jääkaapissa ja nosti uudestaan.

[Variksenpelätin,]

Minulla oli eilen toinen epäonnistunut yrittää leivän paistamista kylmäveden jälkeen. Ilmeisesti ei menetelmäni, heilutin kättäni - teen kaiken tavalliseen tapaan - näin se osoittautuu ja miksi keksin pyörän uudelleen.
Vaikka kylmä leipätaikina on siinä erittäin hyvä.
Variksenpelätin, onko maku todella ehtynyt? Luin LJ Ludmilasta kylmästä taikinasta pullille ja yleensä hän puhuu niin hyvin jääkaapissa - he sanovat, että se on aromaattisempaa.

Ja minäkin, eilen, ja myös epäonnistunut leipä tuli ulos kylmäveden jälkeen. Tiili on todellinen.

Olen ehdottomasti samaa mieltä hapantaineista - Lyudmilan ja muiden arvostettujen leipureiden rikas kokemus vahvistaa tämän - vehnänjuuret eivät siedä kylmää.
Mutta en laita hapankaalia jääkaappiin, vaan palan leipää.
En vaadi kylmävarmistusta - 2-3 epäonnistunutta kertaa riitti minulle luopumaan tästä menetelmästä.
On vain mielenkiintoista selvittää - jos happo kärsii selvästi kylmästä, miksi sitten hapatettu leipä hyötyy kylmänkestävyydestä. Kaikki reseptit eivät tietenkään välttämättä sovi tähän tekniikkaan, mutta silti.
Olin jossakin Ludmilinissa. LJ tapasi hänen neuvonsa "on pakenemaan kiireesti, mitä tehdä juuri vaivatulle leivälle", kyse oli hapankaaleesta

Ja minäkin, eilen, ja myös epäonnistunut leipä tuli ulos kylmäveden jälkeen. Tiili on todellinen.

Ehkä meillä oli vain huono päivä?

Olen ehdottomasti samaa mieltä happamista - Lyudmilan ja muiden arvostettujen leipureiden rikas kokemus vahvistaa tämän - vehnänjuuret eivät kestä kylmää.
Mutta en laita hapankaalia jääkaappiin, vaan palan leipää.
En vaadi kylmävarmistusta - 2-3 epäonnistunutta kertaa riitti minulle luopumaan tästä menetelmästä.
On vain mielenkiintoista selvittää - jos happo kärsii selvästi kylmästä, niin miksi sitten hapantaikaleipä voittaa kylmänkestävyydestä. Kaikki reseptit eivät tietenkään välttämättä sovi tähän tekniikkaan, mutta silti.
Olin jossakin Ludmilinissa. LJ tapasi hänen neuvonsa "on pakenemaan kiireesti, mitä tehdä juuri vaivatulle leivälle", kyse oli hapankaaleesta

A! Joten se tarkoittaa, että ymmärsin sinut väärin. Luulin, että pidit kaikki käynnistimet jääkaapissa.

Kylmävarmistus hidastaa leivän käymistä. Uloskäynnillä murun rakenne muuttuu tuotteessa, mutta en voi antaa tarkkaa kemiallista asettelua miksi ja miten, ennen kuin en itse tiedä. Pidän kylmänkestävyydestä, mutta tietyistä resepteistä. Totta, jotta tulos olisi todella hyvä - valmistusprosessi hidastuu paljon. Taikinan nousu jääkaapissa kestää kauan.

Esimerkiksi tein sen niin kauan sitten. Hän tarvitsee melkein kolme päivää:

https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=47617.0

Pariisilainen täysjyvä kestää myös melkein kolme päivää ja sitä käydään myös jääkaapissa ... ja tulos Ja Zest tarjoaa version jäädytyksestä, kokeilin sitä, ja niin ja niin, en tuntenut suurta eroa.
Ja kotitekoinen juurekseni ei ole jääkaapista.

Ja kunnioitan niin jääkaapin vedostusta, vaivain sen illalla, paistin sen aamulla, se sopii minulle ja murusia tuntuu minusta kumimaisemmalta tai jotain ... jotenkin tiheämpää, ja leipäni jääkaapin jälkeen ei hajoa, sileä kuin muna (t-t- t)

[Suslya]

vaivattu illalla, paistettu aamulla,

Suslya, mutta se on mahdollista tarkemmin - kuin vaivattu, kuinka monen minuutin kuluttua se muodostui, jolloin se lähetettiin jääkaappiin. Ja sitten hän otti sen - ja paisti sen heti tai mitä? Tässä Kalmykova vaivattiin - lähetettiin jääkaappiin - otettiin pois - leikattiin - muodostettiin - etäisesti paistettu. Miten menee?
Tarkastin koko aihetta, enkä jostain syystä löytänyt tiettyä tekniikkaa

Pariisin täysjyvä kestää myös melkein kolme päivää, ja sen annetaan myös seistä jääkaapissa ... ja tulos

Enkä pitänyt pariisilaisesta. Hänen kuori osoittautuu erittäin paksuksi ja kovaksi. Todennäköisesti siitä, että taikinan annettiin seistä jääkaapissa.

[Suslya]

Suslya, mutta se on mahdollista tarkemmin - kuin vaivattu, kuinka monen minuutin kuluttua se muodostui, mitä se lähetettiin jääkaappiin. Ja sitten hän otti sen - ja paisti sen heti tai mitä? Tässä Kalmykova vaivattiin - lähetettiin jääkaappiin - otettiin pois - leikattiin - muodostettiin - etäisesti paistettu. Miten menee?
Tarkastin koko aihetta, enkä jostain syystä löytänyt tiettyä tekniikkaa

Teen kuten Zisinka kirjoitti, odota, etsin sitä. Lyhyesti näin on, vaivaamalla Iziuminkan eli ensimmäisen erän mukaan, niin että kaikki sekoittuu, lepää noin tunnin ajan, toinen erä, suola ja öljy lisätään. Sitten muovaan sen ja lähetän sen jääkaappiin, laitan leivän pussiin tai vedän uimahattuun (vakoilin rusinaa). Aamulla vedin sen ulos, kytkin uunin päälle kattilassa, kun se kuumenee, niin paljon leipää on pöydällä, sitten siirrän sen kuumaan kattilaan ja peitän sen kannella. Enintään 15 minuuttia, sitten poistan kannen ja paistan 25-30 minuuttia 200-220 C: ssa.
Kuori on aina pehmeää, koska kannen alla. Ja teen myös pariisilaista hyvin.

Tässä siitä https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11837.0

Kerro minulle, pzhlsta ... Ruisitaikini juoksi tänne, no, en odottanut sellaista reagenssia
Yleensä muovasin sen uudelleen ja jaoin sen kahteen koriin, vain siinä tapauksessa ...
Tiedän, että ruis ei tarvitse ylimääräistä luutonta, mutta kuinka kriittinen se on? Älä heitä sitä pois? ...

vehnääni juoksi kolme kertaa - ei ole ehdottoman tärkeää antaa aikaa hyvälle todistukselle (on selvää, että kymmenennen kerran jälkeen sinun pitäisi miettiä paistamisen tarkoituksenmukaisuutta)

Ja minä, tunnen, vaihdan muotoon. No, pidän tästä leivästä, mitoin kaiken, kirjoitin sen kuten lupasin


Resepti voidaan katsoa täältä https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=52794.0

[Suslya]

Suslya Kiitos vielä kerran yksityiskohtaisesta kylmänkestävyystekniikasta.
: :) Eeeh, kuinka vahva kokeilun henki on - yritän ehdottomasti uudestaan, mutta entä jos se toimii?

Ja leipä on todella - no, komea! Ja oikoluku, aivan kuten kirjoitetun sanan mukaan - missään ei ole taukoa, mutta ylimääräinen halkeama. Voi kyllä ​​Suslya, voi kyllä ​​hyvin tehty!
Ja missä on resepti viikon voittajalle "Kaunein leipä" -kilpailussa?

[rinishek]

Kiitos rinishek Aion sitten Temkon, ja täällä teen linkin, vasta myöhemmin, muuten he ajavat minut pois tietokoneesta

muuten he ajavat minut pois tietokoneesta

mikä tuttu tilanne, vain tipoittain Internetin päivä antaa kodin rakastama - pelaa sitten, etsi sitten jotain
ei, on aika alkaa kerätä rahaa omalle kannettavalle tietokoneellesi!

[Suslya]

Voinko näyttää kieleni?

Minulla on oma internettietokone, johon en päästä ketään!

Suslya

Ilmoita resepti pzhalstille.

Enkä pitänyt pariisilaisesta kovan kuoren takia. En myöskään ymmärrä ruis-vehnäleipää. Pidän enemmän erityisistä: joko vehnästä tai ruisista (paras Borodinsky). Mitä tulee kylmänkestävyyteen: ymmärrän sen, happamuus ei lisäänny niin nopeasti alhaisissa lämpötiloissa (MC-bakteerit toimivat hitaasti) ja hiiva kasvaa voimakkaasti. Sikäli kuin ymmärrän, pitkäaikainen käyminen tekee leivästä terveellisemmän.

Todennäköisesti on, mutta miten ne eivät kuole siellä - MC-bakteerit? tai siihen vaikuttaa työkappaleen paino ja kosteus.
Yritän yleensä uudelleen, tämä on juuri se - 2-3 epäonnistunutta kokeilua? vähäinen tilastollinen.

Miksi heidän pitäisi kuolla? Minun lämpötilani jääkaapissa on 13 astetta, ja starterikulttuurit elävät siellä.

Miksi heidän pitäisi kuolla? Minun lämpötilani jääkaapissa on 13 astetta, ja starterikulttuurit elävät siellä.

joten kaikilla ei ole 13 * C jääkaapissa. Minulla on täällä 7-8, mielestäni Rybka kirjoitti - 6 * C.
On käynyt ilmi, että hapatusaineessa ICB kuolee vauhdilla. alle 10, mutta ei taikinapalassa, eikö?

He eivät kuole välittömästi. He lopettavat lisääntymisen ja kuolevat vähitellen. Meidän on haastatteltava mikrobiologeja.

Tässä on tänään toinen luokka, ripoteltu vehnä pitkän kylmän käymisen jälkeen. Herkin murusia, hieman kumimaista, hyvin leivän tuoksu ja maku.

[Kalmykova]

Kalmykova erittäin kaunis!
ja tein sen hajautetusta viljasta, mutta toin sen hapatteen kautta - mistä en pidä. Leipä oli eräänlainen kovaa koko viikon - joko siellä oli sellainen tunnelma tai hiiva oli merkityksetöntä, kuka ymmärtäisi sen. Joten ei onnistunut ylpeillä hajautetulla viljaleivällä

Lisäsin sen sekä hapantaineen että suoraan taikinaan - se ei vaikuta muruseen. Ja millaista hiivaa? Hapan taikina ja vain hapatus. Yritä lisätä hieman öljyä.

Hyvä leipä osoittautui sellaiseksi reiäksi, kunnioitan

Kiitos !

Haluan sanoa pitkään, jotenkin se ei onnistunut.Minulle on silti edullista leipää, jossa on pieni määrä hiivaa - se on ilmavampaa. Ja yhdestä juurikkaasta se on enemmän "kumimaista". No, kyllä, tämä on mielipiteeni, maku ja väri ...

Ja leipä hajotetulla viljalla on erittäin hyvä, paistin viime keväänä.

[Kalmykova]

Kalmykova Duc milloin leipä on kiinni hapanta? - palasi töistä klo 6 - ja 10, mieluiten sivussa.
Joten lisätään puolet hiivasta. Kyllä, ja tämä hiiva ei pelota minua - parvekkeeni alla olevan 10-kertaisen bents-pyreenipitoisuuden taustalla koksi-kemikaalin läheisyyden vuoksi kaupungin keskustassa ... kuten 3 g hiivaa voin kanssa - no, tällainen ongelma
Käytän hapantaikaa maun ja rakenteen aikaansaamiseksi, minulla ei ollut tavoitetta päästä eroon hiivasta

himichka , mutta intersnotically, minulla on viljaa edellisestä sadosta, eli ostin sen, näyttää siltä, ​​viime keväällä tai kesällä - m. Minulla on se jo, vanha?

[Kalmykova]

Voi tytöt, se on syy kysyä. Tällä viikolla minulla on viimeinen tilaisuuteni ostaa toisen luokan jauhoja. Yksi roska - pakkaus 5 kg. Luuletko sen olevan välttämätöntä? Koulutin itseni vähitellen 1. luokalle, kokeillut sitä aiemmin. Kuten. Ja 2. luokasta he epäilevät ...

Kalmykova mitä mahtavaa leipää sinulla on!

[Freken Bock,]

Freken Bock, miksi me epäilemme? Otan - 5 kg ei ole 10 kg. Et pidä leivästä, voit ruokkia happoa

[Freken Bock]

Freken Bock

ota se, ota se, älä kierrä sitä. Pidän vielä enemmän 2. luokasta, leivän henki on siitä vahvempi. Ja jos yhtäkkiä huono laatu kiinni jää, niin happo syö, kuten jo kava ehdotettu))