Hapanleipä uunissa

[Gelena_]

Gelena_ ! Vastaus on: 1-luokan vehnä täysjyvähapolla (lisää myös itettyä vehnää).
Tanya, käännin yhden jääkaapin (vanha Nord) 13 asteeseen. Yritä tietysti, hiiva ei välitä, ja MK-bakteerit lakkaavat vain lisääntymästä, mutta niitä on paljon hapannossa. Ehkä se ei vaikuta leivän laatuun. Kokeile!

Tytöt, kerro minulle, pliz! Haluaisin tilata vedoskorit ja taikinakaavin. En vain tiedä, mitkä koot ovat optimaalisia leivän paistamiseen, kuinka monta muottia tarvitaan, ja myös mikä kaavin on helpompaa kuin Lilialla varastossa.

[Margit]

Margit, korin koon ja muodon valitsemisen kustannuksella, sinun on päätettävä itse kulutetun leivän koon, paistomenetelmän jne. perusteella. Pystyn täysin toimeen pienemmällä soikealla korilla (koska se sopii kooltaan hanhi-leipomoni, jossa leipää leivotaan). Monilla foorumin tytöillä on pyöreät korit (ne leipovat pääasiassa tulisijalla).

Kaavin - minulla oli kaikki 3, pienimmällä näytti olevan yksi suorakulma ja toinen pyöristetty.

[kava]

Kiitos, kava! Ajattelin myös, että tämä kaavin on mukavin taikinan kanssa työskentelyyn.
En voi päättää koreista, haluan yhden pyöreän ja kaksi soikeaa koria, mutta en tiedä mitkä koot. Koreja on 750 g ja 1 kg taikinaa.
Olen aina paistanut leipää tiilinä, ja nyt olen vain eksynyt valinnasta ...

[Margit]

Haluan yhden pyöreän ja kaksi soikeaa koria, mutta en pysty selvittämään mitkä koot.

Margit, miksi tarvitset kolme koria?
Minulla on esimerkiksi yksi 750 g soikea. Leivän siinä leipää
kavы. Ja kori on pyöreä 1 kg. Leivon siinä Izyuminkinia.
Leivän tulipesällä.

[Margit]

Margit, miksi tarvitset kolme koria?
Minulla on esimerkiksi yksi 750 g soikea. Leivän siinä leipää
kavы. Ja kori on pyöreä 1 kg. Leivon siinä Izyuminkinia.
Leivän tulipesällä.

Kiitos, Zhivchik! Nyt tajusin mitkä korit valita. Yksi soikea 750 g: lle ja yksi pyöreä 1 kg: lle. Ja ajattelin, että 1 kg olisi liian iso.

[Margit]

Nyt tajusin mitkä korit valita. Yksi soikea 750 g: lle ja yksi pyöreä 1 kg: lle. Ja ajattelin, että 1 kg olisi liian iso.

Margit, no, olet jo niin kuin haluat, ja tilaa sellainen. Tilasin heti soikean 750 gr. ja ei voinut sovittaa siihen pariisilaista täysjyväleipää.
Ja sitten Zest ehdotti, että tarvittiin 1 kg kori.
Ja kerralla halusin jopa 4 koria - 750 gr. pyöreä ja soikea ja 1 kg. sama.

Unohdin myös sanoa, että paistan leseet pienessä korissa.
Resepti on minun, enkä ole vielä ehtinyt laittaa sitä vielä.

[Zhivchik]

Zhivchik paljastaa pliz-leivät leseillä, haluan todella ... paistin, mutta unohdin vähän, ehkä sinulla on kaunis resepti ??? Kuiva leipä osoittautuu tai tavalliseksi leiväksi ??? Ja mitä sinä paistat, hapantaineen tai hiivalla ???

[Kuori!]

Kuori! Kiitos tästä aiheesta ja sellaisesta rakkaudesta hapantoon. (Ajattelin - jos entu on niin kiintynyt hapatteeseen - tarkoittaakö se siis sho? - Tarvitsen sitä myös!)
Joten nostin sen ja paistin siihen leipää ilman kattilaa - juuri muotoiltu, mutta ennen kaikkea minut järkytti leipä tässä juurikkaassa - komea mies! ja ei ole vaikeaa hajottaa täysin jauhoja ja kääntää se ympäriinsä - se oli minulle niin noloa ennen - vain kauhu, koko ajan näytti kääntävän sen - ja kaikki puhaltaa pois
Vuosi sitten kielsin itselleni tarkastella kaikkea tätä juurikkaan loistoa - ajattelin, että en onnistu.
Mutta kävi ilmi - siitä tuli mielenkiintoinen - onko maku ja aromi todella erilaiset vehnän juurikkaalla.En ole vielä maistanut sitä, mutta aromi - kyllä! Täysin erilainen. (Luin nämä sanat tuhat kertaa - mutta kunnes pääset kynät hapankaali - et usko).

PYSY on toinen pyöräilijä hänen kanssaan keksintöjä havaintoja

Voi, rykmenttimme on saapunut! Hurraa! Haluan muistuttaa, että tämä viivästyy ikuisesti!

tytöt! luultavasti kaikki kuvittelette, MITEN se tapahtuu - aluksi tuijotat innostuneella tyhmyydellä kauniita leipäkuvia, katsot sitten surullisesti kaivostyöläisten lukumäärää, jotka on voitettava, ja sitten pistät näitä sivuja, lue ("... heitä loput pois ...") - luulet kuinka minä melkein heitän leivän pois? ... jätät tietokoneen ajatuksilla - ei, en tarvitse tätä ... en tarvitse sitä ... 10-20-60 minuutin kuluttua - tulet takaisin, pistät uudelleen - ja ... niin, kunnes astut keittiöön ratkaisevalla askeleella - "siinä kaikki, minä kasvatan hapan!" Sitten tulet juoksemaan joka tunti - haistat, tutkit, odotat kuplia - olet onnellinen - OOO! kasvoi! ...
mutta mitä voin sanoa - se on kuin mennä naimisiin - tietysti ikuisesti!

Ja puhumme myös juuremme kanssa

Enkä heitä sitä pois, syötän sitä kerran 3 päivässä vain vaivaamista varten. Totta, minä paistan 3 leipää kukin - on paljon ihmisiä, jotka haluavat.

ja ruokin 2 kertaa päivässä, paistan 2 kertaa viikossa - syötänkö usein? minusta tuntuu, että se peroksidit päivässä ... joka tapauksessa se kuplii täydellisesti, kolmen päivän aikana litran purkki nousee !!!
ylätason asiantuntijat, kerro minulle ruokintatiheys

[fugaska]

fugaska , Syötän samalla tavalla. Kahdesti päivässä. Nyt olen kasvattanut uuden juurikkaan - se on hyvin aktiivinen. Syötän sitä 50 g hapanta: 100 vettä: 100 jauhoa (muuten se on hapan). Leivän leipää 2-3 kertaa viikossa. Tietysti on sääli hävittää, mutta ... Kun happo pääsee purkista, se muistuttaa minua kaiken kuluttavasta biomassasta elokuvasta Thorns to the Stars.

ja syötän 50 grammaa (50 vettä ja 50 jauhoa) - eikö se riitä?

Kyllä hyvä. Nostin juuri minun ja haluan ruokkia häntä vielä vähän, kun hän on yksin.

ja mitä syöt? vettä? muuten olen perverssi - nyt maidolla, nyt kefirillä, nyt jogurtilla ... vesi viimeisenä keinona, kun jääkaapissa ei ole mitään fermentoidusta maidosta, ja joskus lisätään hunajaa, sulatan teelusikallinen hunajaa maitoon ja lähetän sen "lounaalle" jauhojen kanssa

Sourdough? Minulla on vain vettä. Joskus murusia hunajaa ja ruisjauhoja. Ja siinä kaikki.

Minulla on ranskalainen nainen, joten ruokin vedellä. Vehnäjauho, ensiluokkainen, syötän (kerran viikossa 1 tl. Ruis- tai karkeajauhatus). Hunaja on minun vaihtoehto kuntoutukseen (jos olen työmatkalla ja mieheni unohtaa ruokkia)

Ja voit käyttää "sinä"

Joten käännän omani "leiväksi ja vedeksi" - katsotaanpa, mitä tapahtuu, jos hän kapinoi - sanon, että menemme Ranskaan ottamaan meidät vastaan ​​omaksemme!
Merci neuvoja varten
No, itse asiassa jo "sinä"

[fugaska]

fugaska , Syötän samalla tavalla. Kahdesti päivässä. Nyt olen kasvattanut uuden juurikkaan - se on hyvin aktiivinen. Syötän sitä 50 g hapanta: 100 vettä: 100 jauhoa (muuten se on hapan). Leivän leipää 2-3 kertaa viikossa. Tietysti on sääli hävittää, mutta ... Kun happo pääsee purkista, se muistuttaa minua kaiken kuluttavasta biomassasta elokuvasta Thorns to the Stars.

No, sinulla on ruokinta! En syö niin paljon itseäni!
Annan ranskalaisia ​​pesujani tölkistä 1 kerran 2-3 päivässä 100: 100 ja mielestäni kaikki ovat onnellisia.

muuten olen perverssi - nyt maidolla, nyt kefirillä, nyt jogurtilla ... vesi viimeisenä keinona, kun fermentoidusta maidosta jääkaapissa ei ole mitään ja jopa satunnaisesti lisätään hunajaa, sulatan teelusikallinen hunajaa maitoon ja lähetän sen "lounaaksi" jauhojen kanssa

Kanechna! Tällaisia ​​herkkuja syödään ja syödään, vain laittaa se päälle!

Tietoja korista... minulla on ne viisi (kuiskauksena), MUTTA käytän vain yhtä - 1 kg: n pyöreälle. Muille en ole vielä valinnut reseptejä.

Vau! Kerran 2-3 päivän välein? Ja minulla on sellainen osuus (pese +100-100) tuskin tarpeeksi 10-12 tuntia.

Tytöt, jaa kokemuksesi - kuka leipoo mitä?
tänään katselin näitä WOK-laitteita - ne purevat, vaatimattomin bergoff - 600 UAH ...
Katsoin - siellä on Dnepropetrovsk-siton - mutta hinnalla Internet-kaupassa - 410 UAH, ja tämä on ilman toimitusta
markkinoilla on vielä alumiinipannuja - kattiloita, jotka ovat täynnä markkinoilla.
Mutta muotoilu on erilainen - ne ovat syvempiä ja kannet ovat tasaisempia.
Kuka käyttää mitä? Ehkä sinun ei pitäisi vaivata wokia tai päinvastoin - älä osta halpoja kattiloita?

MK-juurikkaani elää 13 asteessa, joten se saa ruokintaa 3 päivän välein tarpeen mukaan. Ja paistan lasimuotissa tiilellä - se on erittäin kätevää! Lomake on läpinäkyvä ja kuoren tila on näkyvissä, et voi edes tarkistaa lämpötila-anturilla. Tulisija oli vain arkilla tai Bergofin soikealla.

Ahh, no, jos jääkaapissa, niin kyllä, minun asuu ikkunalaudalla. Pitäisikö minun kokeilla myös MK: ta? ...
Ja paistan lasisessa kattilassa, Simax, paistan tiilet ikeevka-muotissa, mutta se kuoriutui melkein heti, halpaa, mitä siitä otetaan.

Simaxilla ja Pyrexillä on suorakulmainen muoto, rakastan niitä eniten - voit noutaa sen veitsellä, jos se on jumissa, ja astianpesukoneessa, ja näet kaiken! Ja MK-hapatteen kannalta on tärkeää löytää paikka, jossa lämpötila on vakiona 12-15 astetta. Käynnistin Nord-jääkaapin.

Kierrin myös minun, yritin tallentaa ranskalaisen sinne .... se ei toiminut, se vaikutti välittömästi leivän laatuun.

Enkä esitä yli 11 *. Loggialla - vaikka se on myös kylmä yöllä.
Ja paistan valurautaisessa hanhi-kulhossa, jossa on kansi (olen jo puhunut tästä kaikille).

[rinishek]

rinishek Kava vastasi oikein, jos on hanhetyttö, niin siinä on mahdollista, kaikki tulee olemaan ilman ongelmia. Kazanit ovat todella kalliita.

Ja MK-hapatteen kannalta on tärkeää löytää paikka, jossa lämpötila on vakiona 12-15 astetta. Käynnistin Nord-jääkaapin.

Säilytän MK-happeni jääkaapissa ylemmällä hyllyllä lähempänä ovia. En tiedä lämpötilaa.
Hän asuu kanssani siellä 2-3 viikkoa, sitten otan sen pois ja ruokin sitä kolme päivää. Ja jälleen "suojaan".
Mutta ruokin ranskalaista päivittäin ja hän asuu ikkunalaudallani.

Ikkunaluukku on hyvä paikka, mutta lämpötilan suhteen epävakaa, mikä, kuten ymmärrän, aiheuttaa epäedullisia olosuhteita mikroflooran pysyvyydelle.

Ikkunaluukku on hyvä paikka, mutta lämpötilan suhteen epävakaa, mikä, kuten ymmärrän, aiheuttaa epäedullisia olosuhteita mikroflooran pysyvyydelle.

Olla samaa mieltä. Pidin Frenchien ikkunalaudalla talvella. Ja nyt on kevät ja aurinko lämmittää hapankaalia, vaikka se tunkeutuu aamulla, mutta se on lämpenemässä ja lämpenemässä. Pian on välttämätöntä siirtää ranskalainen toiseen elinympäristöön.

[Kava,]

No, minulla on leivinruokia, ole samaa mieltä - Iziuminkan mestariteoksista leivät tähdet syttyvät päähäni, ja minulla oli tältä osin kysymys wokista ... mutta melkein päätin, että ainakin nyt Ostan alumiinisen kattilan - markkinoilla vain sellainen varsi, jos et pidä siitä, se menee dachaan
Kava, Ja onko tämä hanhenvalmistaja valurautaa? vai valettu alumiini?
Valitettavasti en löydä valurautaa myynnissä nyt
Katso, tämän päivän leipä

Minulla on tällainen Neuvostoliiton valurauta


Mutta luulen, että myös alumiini toimii (se on paksuseinäinen)

Minulla on tällainen Neuvostoliiton valurauta

Vau, hän näyttää niin siniseltä ja houkuttelevalta, ja millaista leipää hän leipoo.
Kiitos tietysti emännälle.

Ja nyt masteroin leivän paistamista rusinahapolla mikroaaltouunissa konvektiotilassa. Mikroaaltouunissa, koska kaasu-uunia ei ole.

Paistettaessa pieni 300 gramman leipä. Anna sen seistä 30 minuuttia ja paistetaan 45 minuuttia lasimuodossa kannen alla. Hän otti kannen pois 10 minuuttia ennen loppua.
Näin tapahtui: (yritän laittaa kuvan)

[Alim]

Ja olen jääkaapissa, alimman hyllyn ovessa, minulla on +10 siellä, ikkunalaudalla, ei ole mitään järkeä, paristot ovat paistettuja, joten voit kokata ja jopa aurinkoisella puolella, joten vain jääkaappi.
AlimSe osoittautui hyväksi ja murusia on erittäin hyvä.
kava , mutta heitin tämän ulos, vaikka en edes ajatellut leivän paistamista, nyt muistat kuinka paljon heitit pois, mikä voisi olla hyödyllistä nyt, siitä tulee surullinen
rinishek Se on myös erinomainen leipä, kohtalaisen paistettu ja leivonnaisista nähden kohonnut hienosti. Ja poikkeuksellinen herkku, epäilemättä siitä.

[rinishek]

rinishek

Olen erittäin iloinen liittyessämme ystävälliseen aloittajaperheeseemme. Menestys luovassa työssä))
Ja hapatetun leivän maku on sen arvoinen, että se viettää hieman enemmän aikaa ja jauhoja (ahmea hapatetta varten)))

[Basja]

Basja Kiitos

Kuori! Tietysti TÄMÄ on sen arvoista, jatkan (luultavasti viidennen kerran - shoppaa sinulle jonkinlainen seikkailuromaani) Temkan uudelleen fr. hapanta, joten tänään järjestelmänvalvojan viesti kiinnitti huomioni, että leivomme itsellemme, eikä itsellemme ole sääli käyttää aikaa, vaivaa ja rahaa ... ja kiitos vielä kerran työstä, jonka annat helposti muille

[Basja]

Basja Kiitos

Kuori! työsi, jonka annat helposti muille

täällä sinä lyöt härän silmään)) En koskaan ruuvaa kiinni)) Olen samaa mieltä siitä, että en koskaan saavuta ammattilaisten tasoa, koska koko elämäni ei ole omistettu tälle, mutta mitä olen oppinut itse - jaan mielelläni
Bo Muistan itseni sokeana kutenokina, joka yritti erehdyksellä leipoa hapankaalia ja Internetissä ei ollut tietoja
Ehkä jonnekin todelliset ammattilaiset hymyilevät yrityksistämme, mutta jos he ovat niin älykkäitä ja asiantuntevia, he tulevat ja ehdottavat.

kokeilu ja virhe, kokeilu ja virhe ...

kokeilu ja virhe, kokeilu ja virhe ...

joten pääasia on, että testit tyydyttävät, inspiroivat ja antavat voimaa selviytyä virheistä

[Kuori]

Kuori, viime aikoina paistan vain periaatteesi "Iziuminkinin suosikkileipä" mukaan, vain ilman hapanta perustuvaa hiivaa.
Kaavasi mukaan laitoin tänään 200 g hapankaalia + 200 g vettä + 100 g ruisjauhoja + 100 g itettyä ruista jauhoja. Joten taikina osoittautui paljon paksummaksi kuin tavallisesti, voinko lisätä ylimääräistä vettä taikinaa vaivaamalla vai ei?

Hiuteni asuu edelleen parvekkeen oven alla, mutta minun on myös mietittävä, minne he muuttavat. Tytöt, ja minkälaisia ​​lämpömittareita mitatte lämpötilan jääkaapissa?

Paistan Zepter-paistinpannussa + laitoin päälle combimiskin, jotta se olisi korkeampi, muuten kannen korkeus ei riitä.

Joten taikina osoittautui paljon paksummaksi kuin tavallisesti, voinko lisätä ylimääräistä vettä taikinaa vaivaamalla vai ei?

Ruisjauho on vain hygroskooppisempaa ja sen taikina on paksumpi. Mutta valmis taikina on nesteytetty. Ja ruis taikina on vaivautuneena melko tahmeaa eikä näytä kovin kuin pulla. Tarkista taikina vaivaamisen aikana.

Tytöt, ja minkälaisia ​​lämpömittareita mitatte lämpötilan jääkaapissa?

Minulla on jääkaapin lämpömittari. Kyllä, voit periaatteessa ketään, missä on miinus ja plus-lämpötilat.

[RybkA]

RybkA

Kava vastasi sinulle oikein.

Voi, on hyvä, että on niin fiksuja tyttöjä. Aion nostaa mainettani))

Ruisjauho on vain hygroskooppisempaa ja sen taikina on paksumpi. Mutta valmis taikina on nesteytetty. Ja ruis taikina on vaivautuneena melko tahmeaa eikä näytä kovin kuin pulla. Tarkista taikina vaivaamisen aikana.

Joten en lisää vielä mitään, näen kuinka se sekoittuu.
Ajattelin myös taikinan nesteyttämistä, joten kysyin uudestaan, vain siinä tapauksessa. Muuten, ensimmäistä kertaa laitoin nousemaan mikroaaltouuniin, jotta se olisi nopeampi, 5 tunnissa "potilas on valmis"!

PySy. Menin nostamaan luokituksia!

[Kuori]

Kuori, Kiitos! Suora ujo ollenkaan

RybkA, kerro meille tuloksesta. Parempi vielä, valokuva ...

Tässä on punastumiseni
Ranskalaisella juurikkaalla. Taikina ruisjauhoille ja itävälle ruisjauholle, ja sitten kaikki seuraa Zestin kaavaa. Lisättiin 20 ml ylimääräistä nestettä vaivaamisen aikana.
Taikina oli vain reaktiivinen! Korjaus kesti vain tunnin, joten tulin tarkistamaan, miten asiat menivät, ja juoksin lämmittämään uunia ja keittämään paistinpannua
Vaikka tein leikkauksia, se silti hajosi hieman.