Leipä "White Pain a l'Ancienne" (uuni)

Minulla on täällä sellaista leipää ...

Kaksi ensimmäistä pientä kuvaa - taikinaan lisätään 150 grammaa 1. luokan jauhoja.

Huomaa, että aloitat aamulla - sinun täytyy leipoa aamulla. Aloita illalla - sinun täytyy leipoa illalla.

Toiseksi ... jauhot, joulukuusi tikkuja. Yleensä olen ollut tyytymätön niin moniin leipiin viime aikoina, ruuvasin kiinni (mielestäni se oli ruuvattu, koska tiedän miltä hän yleensä näyttää minulta!) Vain jauhojen takia. Yleensä - jos käsillä oleva jauho ei ole kovin inspiroiva, proteiinipitoisuus on pieni (tarvitsemme jauhoja, joissa on noin 12% proteiinia) - älä odota korkeaa leipää. Ei hienoja jauhoja, se on tasainen.

Aloitetaan:

1. päivä aamu tee alku:
40 g aloitusviljelmää 100% kosteutta (jossa 50% jauhoja ja 50% vettä)
66 g vettä
88 g vehnäjauhoja
6 g ruisjauhoa

1. päivä ilta:
182g käynnistin (75% kosteutta)
520g vehnäjauhoja
358gr vettä
11 g suolaa

Sekoita kaikki paitsi suola, anna sen paisua 20 minuutin ajan, lisää suola, sekoita nopeasti (1-2 minuutin kuluessa) ja jääkaapissa yön yli.

2. päivä aamu::
Ota taikina, vaivaa kerran ja laita taas jääkaappiin.

2. päivä ilta:
Ota taikina pois, levitä se työpinnalle ja venytä ja taita seuraavat 4 tuntia (kuten laatikon neljä yläkantta) kerran tunnissa (viisi kertaa). Viimeisen muokkauksen jälkeen muotoile, aseta mittalaitteeseen, seiso mittalaitteessa 1 tunti huoneenlämpötilassa ja aseta jääkaappiin yön yli. Voit leipoa aamulla. Yritin erilaisia ​​vaihtoehtoja: sulatin ja pidin muotoiltua leipää jääkaapissa siinä muodossa, jossa leipaisin; koristekorissa ja paistetaan sitten tulisijalla.

3. päivä aamu::
Uuni 230 asteessa höyryllä ensimmäiset 15 minuuttia, sitten vielä 20 minuuttia 210 asteessa.

Huomenna ostan suosikkini suomalaiset jauhot, jotka ovat osoittautuneet vuosien varrella, ja valtava määrä erinomaisia ​​leipiä. Lupaan juhlallisesti kokeilla tätä leipää sen päällä, sitten ilmoitan asiasta. Tuloksen pitäisi olla parempi.

No, oh-oh-oh-t. Kiität, ja olen järkyttynyt kolmannesta päivästä. Kun chabattu-taikinani osoittautui selvästi ohuemmaksi kuin tavallisesti (vaa'at, joiden askel oli grammoina), se ryömi kaikkiin suuntiin, vannoin häpeällisesti, taittelin sen kaavimella ja se ryömi uudestaan, lopulta huomasin minulle, että erä jauhoja, jonka ostin, on heikkolaatuinen. Leivän taikinan sakeus ei ole sama!

On hämmästyttävää, että tämä leipä tuli ulos ... kolme kertaa! Mutta siihen lisättiin hyviä 1. luokan jauhoja. Ja epäilen, että se näyttää vielä paremmalta laadukkaista leipäjauhoista. Ja nyt haluan ostaa pohjoismaisen katkeruudesta ja toistaa tämän leivän sen päällä tarkistaakseni, olenko oikeassa vai ei. Ilmoitan ehdottomasti takaisin ja näytän, onko eroa.

Chichas tulee Zest ja rauhoittaa minua. Hän osaa rauhoittaa minua !! Hän kertoi minulle jo jauhoista aiheessa, jossa kiusasin koristelun koreja. Toivoin jatkuvasti, ettei se ollut. Chabatta lopetti minut.

Natasha, ymmärsinkö oikein, että lähetit taikinan jääkaapista uuniin siirtymättä mihinkään?
Leivin leipää vain kerran samassa muodossa kuin puolustin sitä. Se juuttui jumalattomasti, vaikka kaadoin öljyä muottiin sydämellisesti. Leipä oli ruista. Nyt pelkään jotenkin toistaa tätä kokemusta.
Mitä on tehtävä, jotta leivottu leipä voidaan helposti poistaa? Vai riippuuko se testistä?

Natasha, ymmärsinkö oikein, että lähetit taikinan jääkaapista uuniin siirtymättä mihinkään?
Leivin leipää vain kerran samassa muodossa kuin puolustin sitä. Se juuttui jumalattomasti, vaikka kaadoin öljyä muottiin sydämellisesti. Leipä oli ruista. Nyt pelkään jotenkin toistaa tätä kokemusta.
Mitä on tehtävä, jotta leivottu leipä on helppo poistaa? Vai riippuuko se testistä?

Kyllä, melkein suoraan jääkaapista uuniin. No, tai seisoi 15 minuuttia huoneenlämmössä odottaen uunin viimeistä lämpenemistä.

Lomakkeeni on tarttumaton. Pomppii hänestä irti. Tai anna sen istua korissa / muotissa jauholla voimakkaasti raastetulla lautasliinalla (kangas) ja kaada se pergamentille ennen paistamista. Mutta en ole vielä kokeillut sitä.

Tein sen normaalilla jauholla. Lisäsin jauhojen määrää (viimeistelin myös reseptin ensimmäisessä viestissä, lisäsin valokuvia, jotta en aiheuta sekaannusta). Nyt mielestäni - yleensä erinomainen. Upea murusia, erittäin maukasta pitkään fermentoitua leipää.
Jopa tyhmä muovikorini, joka on hyvin ripoteltu jauhoilla ja mannasuurimolla, kesti oikolukemisen plusilla. Jos työkappale ei olisi hypännyt ulos, olisin rikkonut puolet astioista. Kolme päivää tönäisi leivällä ja sen seurauksena sen poistaminen koristekorista olisi kohtalokasta hermostolleni.

Mikään koristekori ei voi vastustaa tällaista kauneutta! Olen iloinen, että kori toimii edelleen !!! HURRAA!!!!

Ei, se ei toiminut. Tämä on jonkinlainen perverssi, mutta silti onnistui saamaan se minimaalisilla tappioilla.

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin Natasha, mitä leipä, wow, mikä murusia, sitä tarkoittaa hyvä jauho, vaikka pidin myös ensimmäisestä versiostasi.
Mitä luulet, jos panafirin lisätään tavalliseen ilmastointilaitteeseemme, muuttaakö se jotain vai ei?

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin Natasha, mitä leipä, wow, mikä murusia, sitä tarkoittaa hyvä jauho, vaikka pidin myös ensimmäisestä versiostasi.
Mitä luulet, jos panafirin lisätään tavalliseen ilmastointilaitteeseemme, muuttaakö se jotain vai ei?

Kaikissa suhteissa sen pitäisi muuttua. Silti gluteenia on enemmän. Ja olisi kiva olla askorbiinihappo veitsen kärjessä. Hän on mukana gluteenittoman taikinan kehittämisessä.

Lue resepti ... millaista jauhoa tarvitaan? 1. luokka vai palkkio?
Ja silti ... lisää ja avaa tunnin piirteet ja peitä mitä välillä? Älä rullaa tai vaivaa mitään keinutuolilla? Jätetäänkö pöydälle vai laitetaanko kulhoon?
Ongelmallista tässä ... Minulla on lapsia ..

Lue resepti ... millaista jauhoa tarvitaan? 1. luokka vai palkkio?
Ja silti ... lisää ja avaa tunnin piirteet ja peitä mitä välillä? Älä rullaa tai vaivaa mitään keinutuolilla? Jätätkö sen pöydälle vai laitatko kulhoon?
Ongelmallista tässä ... Minulla on lapsia ..

Jauhot ovat korkeinta laatua. Lisäsin ensimmäisen kerran kerran. Omasta aloitteestaan.

Älä rullaa tai vaivaa rullalla, vaan venytä (älä repiä) käsillesi ja taita se useita kertoja ja jätä se yksin. Poista niiden välissä tai peitä kulhoon (peitän sen muovisella kannella mikroaaltouunissa lämmittämistä varten tai käännetyllä Tupperver-muovikulholla suoraan pöydällä), jotta yläosa ei kuivaa. Leipää ei ole vielä muodostettu.

Tarkalleen! Meidän on piilotettava, muuten he vievät pois

millainen cicai-leipä))

No, missä silmäni olivat, että unohdin hänet?

Chichas tulee Zest ja rauhoittaa minua. Hän osaa rauhoittaa minua !! Hän kertoi minulle jo jauhoista aiheessa, jossa kiusasin koristelun koreja. Toivoin jatkuvasti, ettei se ollut. Chabatta lopetti minut.

kyllä, edes puoli vuotta ei ole kulunut sen saapumisesta

Miksi rauhoittaa sinua? Mikä kaunis leipä tuli Ei kovin hyvä jauho, edes ensimmäinen vaihtoehto ei voinut pilata, näette, hyvän 1. luokan lisääminen pelasti tilanteen.
No, Nordic-leipä on jo todellinen mestariteos!

Totta, ruoanlaiton aikana on paljon enemmän ongelmia kuin pariisilaisessa pitkässä käymisessä, mutta metsästys on pahempaa kuin vankeus, jota et vain tämän vuoksi et mene

Natasha, hei!
Minua kiehtoi hyvin "tanssisi tamburiinien kanssa. Olen jo laittanut alkupalat. Kerro vain, kiitos, missä sen pitäisi olla aamusta iltaan viileässä tai lämpimässä paikassa? Mitä lopulta tapahtuu, ilmoitan ehdottomasti. Etukäteen, kiitos vastauksesta."

Natasha, hei!
Minua kiehtoi hyvin "tanssisi tamburiinien kanssa. Olen jo laittanut alkupalat. Kerro vain, kiitos, missä sen pitäisi olla aamusta iltaan viileässä tai lämpimässä paikassa? Mitä lopulta tapahtuu, ilmoitan ehdottomasti. Etukäteen, kiitos vastauksesta."

Kaikki, mitä ei ole jääkaapissa, on normaalissa huoneenlämmössä.

Kaikki, mitä ei ole jääkaapissa, on normaalissa huoneenlämmössä.

Natasha, kiitos paljon vastauksestasi!

Linnunpelätin tanssi tamburineidesi kanssa; D kuten tulos: nyam: se on sen arvoista, puomi tanssia edelleen: yahoo: Kiitos reseptistä: kukat: Tässä se on

Murun rakenne ei ole kovin näkyvissä kuvassa, mutta ... se on niin pitkä! Joten nousi hyvin? Wah-wah-wah, kuinka komea mies!

Variksenpelätin oli jo jäänteitä, ja minä lyöin (kunnes he vetivät sen pois) Muru on huokoinen ja erittäin hyvä. pehmeä ja erittäin tuoksuva leipä itsessään, kun paistin kymmenen minuuttia haju. ja sitten hän päätti leikata sen. Ollakseni rehellinen, tämä on paras kaikista hapankaaleista, mutta korkeus tuli todella jonnekin 12-14 cm.