Hapanleipä uunissa

Hei tytöt! Aihe on kuolemassa, vai mitä? Lähes kaksi kuukautta kukaan ei kirjoittanut mitään
Haluan näyttää leipää, tulisijaa, hapatettua kivellä uunissa:

Kerro minulle, että perarialla on käsite taivaan taittamisesta, venyttämisestä. Onko sillä järkeä vai onko se vain shamanismia. Jotain näyttää siltä, ​​että vain vaivaaminen riittää.

Kyllä, se on järkevää, kun leivotaan puol nestemäisiä taikinaleipiä, kuten esimerkiksi Auvergne.

Ja leikkaus:

Kerro minulle, että leipureilla on taiteen taittamisen, venyttämisen käsite. Onko sillä järkeä vai onko se vain shamanismia. Jotain näyttää siltä, ​​että vain vaivaaminen riittää.

Se on venyttely ja taittaminen, ainoa tapa kehittää gluteenia käsin vaivaamalla.

Se on venyttely ja taittaminen, ainoa tapa kehittää gluteenia käsin vaivaamalla.

Itse asiassa HP vaivaa myös taikinan - taikina tarttuu ämpäri seinään ja lastalla vetää sitä. Tämän seurauksena taikina venyy.

Itse asiassa HP vaivaa myös taikinan - taikina tarttuu ämpäri seinään ja lastalla vetää sitä. Tämän seurauksena taikina venyy.

Mitään HP: tä ei voida verrata taikinan manuaaliseen vaivaamiseen, ja jos otat lisääntyneen nesteytyksen taikinan 80-85%, et voi selviytyä tällaisesta testistä ollenkaan. On vain kahvoja tai ammattimaista vaivaajaa. Manuaalisen työn aikana taikina rikastetaan ilmalla, kun kansi on suljettu leipäkoneessa, eikä ilmaa ole, plus lämmitys on käynnissä, mikä vaikuttaa negatiivisesti taikinaan, voit helposti tuhota gluteenin.

HYVÄÄ JOULUA!!!
Zest, kiitos paljon reseptistä ja mesterluokasta! Olen paistanut nyt vuoden, en ole jättänyt reseptiä. minulle tärkeintä on noudattaa reseptiä tarkasti, otan vapaudet vain jauhojen osuuksilla (c / z - 1 luokka tai jopa aurinko). LEipä on ihana, kaikki rakastavat sitä, jopa 2-vuotias tyttärentytär. Minulla on vasta sen jälkeen, kun työkappale on hämärtynyt, ei pidä tapaa, jolla teet. kyllä, otan myös 200g vettä hapankaaseen, 250-260g taikinaan, muuten taikina osoittautuu jyrkkäksi. Kyllä, paistan Bergohovsky-kattilassa, sähköuuni on enintään 240 astetta.

Päivitetään teema, tämä leipä on sen arvoista. ZOOMAA, jos se on edelleen mahdollista (lainaus s.7
"Ja jos haluat valokuvan ja kaikkien selittävien huomautusten kanssa, voin lähettää tiedoston sähköpostiisi") lähetä minulle, pliz.

Kyllä kyllä! missä kaikki ovat? Olen kiitollinen Zestille! Eilen paistin leipäkoneessa (vaikka unohdin suolan), mutta pidin siitä joka tapauksessa, he suolasivat auringonkukkaöljyä, kastelivat sitä siihen ja söivät sen mielihyvin! Tänään!! Ensimmäinen leipä uunissa! Kiitos Zestille ja kaikille!
En tiennyt mitään leivän paistamisesta enkä koskaan nähnyt miten se tehdään "elävänä", teidän avullanne tein leivän hapankaalin leipää uunissa. Aikaisemmin vain HP: ssä. Yleensä erinomainen sivusto, missään muualla en löytänyt niin mielenkiintoisia, maukkaita ja yksityiskohtaisia ​​reseptejä.
Haluaisin kysyä joku muu: ensimmäisen lapseni kuori ei ollut kovin paistettu. Se oli reseptissä 15 + 30 minuuttia. Se ei näyttänyt riittävän, lisäsin vielä 10, pelkäsin lisätä. Koska kysymyksiä on edelleen esillä ja joitain valokuvia ei enää avaudu, haluaisin myös tiedoston, jossa on selittäviä huomautuksia, jos mahdollista.

[Svetlana Ko]

Svetlana Ko, En tiedä mihin tämä liittyy, mutta joskus kuori ei ruskistu kovin hyvin voissa tai yksin kasviöljyssä leivässä. Mutta jos lisäät taikinaan tipan voita, se punastuu aina hyvin

Anchic Kiitos vastauksestasi, mutta öljy oli ehkä sinun täytyi joko laittaa se korkeammalle tai pitää sitä pidempään.Mutta minulla oli vielä kysymys: kun leipä seisoi, siitä tuli hapan ja kosteampaa. hapatus on vielä melko nuori. Joten ajattelen, jatketaanko edelleen? Ja ruis-puolivalmis tuote osoittautui myös hapan! 😳
Ja haluaisin oppia leipomaan hapankaalia.

[Svetlana Ko]

Svetlana Ko, ja oliko voin kasvis vai voin? Voin on vain vaikutusta kuoreen. Se, että leipä on hapan - ehkä hieman hapanta tai hapanta - on ylikypsä. Eli he onnistuivat keräämään enemmän happoa. Se on erittäin vaikea hetki oppia saamaan hapanta ja taikina sellaisessa tilassa, että se maistuu herkulliselta ja hapan on niin kuin pidät siitä. Minulla on myös leipää, kunnes joka toinen kerta se tulee hapan ajan myötä. Mutta pari kertaa se osoittautui happamattomaksi. Paistin äskettäin leipää uudelleen tämän reseptin mukaan ja se ei hapata ollenkaan. Mutta panin taikinan jonnekin klo 23 ja asetin sen ikkunalaudalle, jotta se olisi viileämpi. Klo 7.00 tein taikinan. Ja sitten näyttää siltä, ​​että hieman liian paljon taikinaa on seisonut. Ja kosteudesta - en kerro sinulle, en huomannut tätä leivässä. Lisäksi keittiömme ilma on erittäin kuiva ja leipä kuivuu nopeasti.

Koska mieluummin leipää leivän muodossa, en tehnyt leipää vaan leipää. Näin tapahtui:



Ja leikkuri:

Anhik, kiitos vastauksesta, mielestäni se on hapate. Luin, että jos erä ei ole heti, hapan on oltava kypsymätön, jotta sillä olisi aikaa päästä, mutta ei happamoitua. Vai onko kyse vain HP: n huolenaiheista? Laitoin happea, kun se nousee ja alkaa pudota, ehkä on myöhäistä?
Baarit ovat kauniita, ja muruset ovat kauniita!

[Svetlana Ko]

Svetlana Koperiaatteessa, kuten luin, vajoamisen alku on kypsyyden huippu. Tarkemmin sanottuna huippu oli pudotus aikaisemmin. Siksi, jos haluat vähemmän happamuutta, sinun on aloitettava hapanta aikaisemmin yrityksessä, jotta hapoilla on aikaa kerääntyä vähemmän. Eli tämä on juuri se hetki, joka sinun on löydettävä itsellesi ja hapannollesi. Kuori näyttää odottavan kaksinkertaista nousua (joka ei ole huippu), ja laittaa sitten taikinan hapan päälle tai aloittaa taikinan. Yritän tehdä saman nyt.

Zest yleensä odottaa kaksinkertaista nousua (joka ei ole huippu)

Ja odotin sen alkavan pudota.
Mutta eilen paistin Izyuminkinia KhP: ssä, otin hapan heti, koska se kaksinkertaistui, pidin todella mausta, niin kumimainen, pehmeä ja heikko happamuus. Erittäin.
Mutta jos teet saman uunissa olevan hapatteen kanssa etkä HP: n kanssa, en tiedä vielä ...
Luin myös joku, että voimakkain hapate on se, joka on jo noussut ja alkanut pudota. Ja aloita taikina siihen. Voi, pääni ei ole vieläkään asetettu hyllyille, puuroa on nyt
Anchik kiitos neuvosta, jonkun kokemus on aina hyödyllistä!

[Svetlana Ko]

Svetlana KoOle hyvä. Uunissa uuni on sama. Meidän on otettava se, kun se kaksinkertaistuu. Jos happo alkaa pudota, ruoka on ohi. Hänellä on tietysti edelleen voimaa. Mutta samaan aikaan hän onnistui keräämään suuren määrän happoa, joka vaikuttaa makuun. Siksi sinun on opittava saamaan kiinni sillä hetkellä, kun saat maun, joka miellyttää sinua ja perhettäsi. Nyt happeni on paksu ja voin ruokkia sitä rauhallisesti illalla, aamuun mennessä se on edelleen hyvässä kunnossa. Vaikka se vie kunnollisen ajan, yli 8 tuntia. Täällä olen nähnyt monta kertaa neuvoja siitä, että hapan taikinan tulisi kasvaa enintään 8 tuntia ennen taikinaa, tämä koskee 100% kosteutettuja juurakoita. Ne kypsyvät paljon nopeammin kuin paksut aloitusviljelmät.

[Svetlana Ko]

Svetlana KoOle hyvä. Uunissa uuni on sama. Meidän on otettava se, kun se kaksinkertaistuu. Jos happo alkaa pudota, ruoka on ohi. Hänellä on tietysti edelleen voimaa. Mutta samaan aikaan hän onnistui keräämään suuren määrän happoa, joka vaikuttaa makuun. Siksi sinun on opittava saamaan kiinni sillä hetkellä, kun saat maun, joka miellyttää sinua ja perhettäsi. Nyt happeni on paksu ja voin ruokkia sitä rauhallisesti illalla, aamuun mennessä se on edelleen hyvässä kunnossa. Vaikka se vie kunnollisen ajan, yli 8 tuntia.Täällä olen monta kertaa törmännyt neuvoon, jonka mukaan hapan taikinan tulisi kasvaa enintään 8 tuntia ennen taikinaa, tämä pätee 100% kosteutettuihin juurikkaisiin. Ne kypsyvät paljon nopeammin kuin paksut aloitusviljelmät.

Tytöt, voinko liittyä kanssanne
Tein itselleni johtopäätöksen, että ymmärryksestä tulee kokemusta. Kun paistat kaakaota useita kertoja, näet jo hapantaikasi mukaan, kun sillä on kasvun huippu: se muuttuu kuplivaksi ja sen yläosa on myös kuplien peitossa. Vaikka esimerkiksi minä aloitan vaivaamisen ja sen jälkeen kun hapate alkaa pudota, se osoittautuu myös hyväksi.
Hiutani on paksu, vaivaan sen erittäin paksusti yöksi ja silti perestirovat 8 tuntia.
Käynnistyskulttuurit, kuten suosikki lemmikkieläimet - jokaisella on oma ja oma luonteensa

Koska mieluummin leipää leivän muodossa, en tehnyt leipää vaan leipää. Näin tapahtui:



Ja leikkuri:

Baarit ovat super!
Leivon vain täysjyväjauhoilla, se ei tee niin kaunista

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, kiitos kohteliaisuuksista.Panen myös usein täysjyväjauhoja, ja tiedän, että taikina käyttäytyy täysin eri tavalla sen kanssa. Ja yhdestä täysjyvästä en paistanut. Täällä törmäsin edullisiin ensimmäisen luokan jauhoihin - ostin ne heti ja paistan niiden päällä.Yleensä ensimmäistä laatua on vaikea löytää kylästäni. Ja Moskovassa en tiedä mistä ostaa - kaikkialla on torni tai täysjyvätuoli. Mutta ensimmäinen luokka on tiukka. Enkä koskaan nähnyt toista myynnissä.

[Ankkuri]

Ankkuri, Vaihdoin vanhaan taikinaan teidän neuvostostanne, pidän siitä hyvin! Närästyksessä ei ole ongelmia, otan vähän, laitan taikinan, käy ilmi, mitä halusin: huokoisuus, pehmeys, kuten hapanta, mutta happoa ei ole lainkaan. Eikä mitään hässäkkää! En laita hiivaa. Kiitos!

[Kuori]

KuoriPaljon kiitoksia reseptistä! Se on täydellinen - makutasapaino, raikkaus, rei'itys - siinä se! Paistan sen toisen kerran, minulla ei ole aikaa ottaa kuvaa.

leipä ei ole läheskään virheetön, anteeksi, mutta en voi sanoa mitään muuta.

hyvää iltaa, kerro minulle, kuinka tehdä oikea hapankaali? Sen yrittäminen ei toiminut.

[AndruD]

AndruD, on tarpeen mennä hapatusosioon https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...ption=com_smf&board=172.0

[AndruD]

kuinka tehdä hapantaikuri oikein?

AndruDtai katsomaan tätä https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=417918.0
Kaikki on hyvin kuvattu siellä, eikä niitä ole vaikea kasvattaa! Ja pidän leipää tällaisella nestemäisellä hiivalla paljon enemmän kuin hapankaalia. Ja minulla oli paljon aloituskulttuureja ja kaikenlaisia ​​erilaisia.

Hei. Paistan ruista ja vehnäleipää hapankaalin kanssa. Eri muunnelmissa ja eri lämpötiloissa. Yritän yrittää oppia ymmärtämään tätä prosessia.

[Danil]

Danil, onnea tässä vaikeassa tehtävässä! Mutta tulos on varmasti miellyttävä!

Lopuksi löysin todelliset lomakkeet Avitosta, vaikka ne ovatkin L10, mutta kaikki on parempaa kuin keksit keksille tai keksille (kuin minun piti käyttää ennen!)
Paistan leipää humalahiivan kanssa kaasu-uunissa.