Hapatettu leipä.

En pysty määrittämään aloituskulttuurini nimeä - se on ollut sekä maitohapon että ikuisen ja hyvin täysjyvätuotteen (lisäsin vehnän rouheita), sitä vaivattiin sekä maitotuotteissa että vedessä, jauhot olivat sekä valkoisia että ruistaisia ​​ja leseet vierailivat ja ohramallas, kasvatettu omin käsin. Yleensä se osoittautui universaaliksi. Tässä vaiheessa se sisältää tietyn määrän vehnän rouheita ja leseitä (ruista ja vehnää), mutta pääasiassa B / C-jauhoja + vettä. En kunnioita erityisesti mittasuhteita, kunto on paksu taikina pannukakkuille. Paistin eilen tälle hapannolle kaksi tiiliä - resepti on seuraava (mikä tahansa happo on hyvä):

1 1/4 pino vesi (lasi 240 ml)
1 pino. hapatus
3 kuppia jauhoja
2 rkl. l. vehnäleseet
1,5 tl. suola

Hapanjauhe sekoitetaan veteen, kaadetaan puuvillaan, jauhot kaadetaan päälle, taikina asetetaan taikinaohjelmaan, pyörii 8-10 minuuttia ja sammuta se sitten. Odota 20-25 minuuttia, kunnes jauhot imevät vettä, lisää tämän jälkeen suolaa ja vaivaa uudelleen 8-10 minuuttia. Sen jälkeen laita taikina hieman voideltuun rastiin. voita kulho, peitä folio ja säilytä jääkaapissa 5-6 tuntia. Taikina on hieman tahmeaa, mutta jos voitelet kätesi öljyllä, se ei ole havaittavissa. Vaivaa taikina yhden tasoituksen jälkeen, jaa se tarvittavaan määrään osia ja laita muotteihin. Jos leipää tarvitaan nopeasti, niin lämpökäsittelyyn 40-60 minuutin ajan, ja jos ei kovin kiireellisesti, niin kypsennys voidaan tehdä myös jääkaapissa. Kun taikina nousee 2-2,5 kertaa, lämmitä uuni, laita paistinpannu kylmällä vedellä pohjaan ja paista ensimmäiset 10 minuuttia korkealla lämmöllä, vähennä sitten lämpö keskitasolle ja paista vielä 25-30 minuuttia. Minulla on uuni ilman lämpömittaria, joten kaikki on näkyvissä. Leipä osoittautui ilmavaksi-pitsiseksi, hieman kosteaksi (sovinnollisella tavalla), ei murene, kuori on rapeaa, makua ei voida välittää, haju on myös.
Johtopäätös jälleen kerran: hapatus on hieno asia, mitä se on!


Valitettavasti valokuvien laatu - ne ovat matkapuhelimelta.

P.S. Tarkastin tämän leivän, kuten he tekivät aiemmin: lihava mies istutettiin paistetulle leivälle, jos leipä suoristettiin sen jälkeen, laatu on erittäin hyvä. Tietenkään en istunut sen päällä, vaan vain painin sitä kädellä pöydälle, muuttaen siitä kakun, ja niin hän suoristui 4-5 sekunnin kuluessa!
P.P.S. Toinen valokuva on lujuustestin jälkeen.

Oletko koskaan kokeillut tällaista leipää KhP: ssä? Paistin samanlaisen reseptin mukaan HP: ssä, se näytti samalta kuin sinun, etenkin sisällä.

Yritän, mutta minulla on jänniteongelmia - yläosa on täysin valkoinen, ja pidän paahdetusta kuoresta ja rapeasta. Ja sitten uunissa paistaminen eroaa merkittävästi leivänvalmistuksessa olevasta, maku on täysin erilainen.

Ja nyt pidän siitä enemmän leipäkoneesta. Ennen häntä paistin uunissa hapantaikamuotissa. Uunista se erosi vain paistetusta kuoresta, ja ongelmia oli enemmän.

Hyvä leipä! Hapankainen on juttu! Minulla on nyt myös tuntematonta alkuperää oleva hapate, jossa on viikunoita. Tänään laitoin lusikallisen tärkkelystä - näen mitä tapahtuu.
Leivon myös HP: ssä - se on minulle helpompaa. Laitoin ranskalaisen tilan lastalla pois, ennen sitä on taikina 2 tunnista "yön yli" - se osoittautuu hyvin!

Ja sitten uusi leipäni: (vedostus tehtiin suoraan leivinpaperissa)

Hapanleipä on muuttanut sukunimensä uudelleen - nyt se on ruisjauhoissa. Ja nyt vedin juuri hänen avustuksella luotun leivän uunista, lähetän huomenna leikatun kuvan, myös makutiedot. Ainilta otettu resepti:

Tässä on leikattu valokuva, kuten luvattiin. Voin sanoa rehellisesti, että vain Borodino voi olla mielestäni tuoksuvampi.Reseptiä noudatettiin täysin, muutos oli vain yksi - en halunnut avata 3 litran pulloa omenamehua pelkästään leivän vuoksi ja löydettiin chaenomeleiden (japanilainen kvitteni) mehu, joka laimennettiin kolme kertaa vedellä. Kuvittele nyt tämä haju! Maun mukaan - laitan hieman enemmän suolaa, ei 0,5 tl, mutta sanotaan, että se on kokonainen. Yleensä erittäin maukas!

Mutta tämän päivän leipini on 50%: puolet ruisjauhoja, puolet vehnää, ruis-vehnähappoa. Kun se on jäähtymässä, leikan sen hieman myöhemmin ja ilmoitan. Jos joku on kiinnostunut, olen valmis jakamaan reseptin. Ainin reseptin perusteella

Leikkaa vielä kuumana - ei voinut vastustaa:



Maku on hyvää ruisleipää, hieman hapanta, hieman samanlainen kuin Darnitsky, mutta hieman erilainen. Puristettuna massa palaa nopeasti alkuperäiseen asentoonsa. Kuori on erittäin rapeaa ja melko kiinteää. Pidän siitä.

Sveta, onko sinulla kaasu-uunia?

Toistaiseksi kyllä. Jos kaasu kytketään pois päältä, sitä ei tule. Lisäksi olen nyt ilman leivänvalmistajaa, sillä on takuukorjaus (yliarvioin sen), vaivaan taikinan käsin, sekoitin ei vedä leivän taikinaa, pelkään polttaa sitä.

Herkullinen leipä osoittautuu!

Kiitos. Minäkin pidän siitä. Ja herkullista. Shop-o-o-hyvin kaukana kotitekoisesta leivästä!
Koska ostin C / P: n, vaikka se hajosi, olin jotenkin häpeissään ostamaan valmiita leipää kaupasta. Hapanleipää ei voida verrata ostettuun leipään, varsinkin kun, kuten kävi ilmi, leivän paistamisessa ei ole erityisiä vaikeuksia. Illalla laitoin taikinan, vaivain taikinan aamulla, paistin illalla. Ei mitään, voit elää.

Kyllä, aluksi se näyttää hankalalta - mutta nyt se on jopa huomaamaton, ja tuoretta leipää on pöydällä.

Sveta. tietysti kiinnostunut leivästäsi. Todellinen, jota isoäitini piti kelvollisena. Hän ei tunnistanut leiväksi sitä, joka ei suoristunut. Jos se on mahdollista tarkemmin muutoksista ja reseptistä, ole hyvä. on toivottavaa "ripustaa grammoina" ja missä koossa.

Resepti on hyvin yksinkertainen - kyse on hapatteesta. Puolet ruista ja vehnäjauhoja ~ 300 g, kaikki muu on kuin reseptissä. Laitoin taikinan puoleen jauhoista, juurikkaasta ja vedestä, vettä tarvitaan vain vähän enemmän kuin reseptissä, koska ruisjauho imee suuremman määrän nestettä ~ 280 ml. Sitten kaikki on reseptin mukaista. Resepti on täällä:
🔗 ... Jauhettu korianteri kuulostaa erittäin hyvältä tässä leivässä, se ei ole kaikille. Tällä kertaa tein sen ilman sitä, sain puhtaan ruisimakuisen, erittäin laadukkaan. Voit jopa antaa tälle leivälle nimen: 50% leipää!

Kiitos Sveta, indeksoin etsimään perusreseptiä.

Sveta, miksi HP hajosi? Vaivaamisesta?

Ei, jonkinlainen maksu lensi.

Kevyt, HP: n varhainen palautus.
Voitteko kuvata aloituskulttuuriasi?
Uskallan tehdä ...

Mitkä ovat riskit? Hapan taikina on melko yksinkertainen: kuppi jauhoja + kuppi vettä, jauhoja - kaikki, vesi voidaan korvata vanhalla kefirillä tai smetanalla, mutta tämä ei ole välttämätöntä. Aseta lämpimään paikkaan ja sekoita ajoittain. Seuraavana päivänä - syötä - kuppi jauhoja + kuppi vettä (kefiiri) ja niin edelleen useita päiviä, kunnes itse huomaat sen kunnosta, että se näyttää taikinalta. Aloituskulttuurin luomisen on kuvannut Admin erittäin hyvin - en parempi sanoa teille. Ainoa ero on, että hapattoni on vuorotellen ruis, vehnä, leseet, vesi tai maitohappotuotteet. Ja yleensä pidän kokeilemisesta, äskettäin ruokin häntä vehnän rouheilla jauhojen sijasta, leipää siinä oli niin hienoja jyviä; se reagoi hyvin maltaan ruokintaan. Lue yleensä hapatteesta täältä: https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=3394.0 tai täällä: https://mcooker-fim.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=41.0 , ne ovat molemmat hienoja, mutta minulla on vain potouria erilaisia ​​juurikkaita!

Kiitos, Sveta.
En riski mitään. Kädet eivät vain ulotu ...

Itse haluan leipoa leipää ilman lisäaineita maidon, munien ja sokerin muodossa, mutta lisäämällä erilaisia ​​siemeniä, yrttejä, pähkinöitä.Pidän puhtaasta leivän mausta, se on eräänlainen todellinen. En halua syödä borshia valkoisen leivän kanssa; tumma tai harmaa, kuten minusta tuntuu, korostaa hyvän boršin makua. Ja yleensä, jos tummaa leipää syödään yksinkertaisesti voin kanssa, se on mielestäni hienoa! Et voi syödä niin paljon tummaa leipää kuin valkoinen leipä. Tämän perusteella etsin reseptejä täysin yksinkertaisille leiville - jauhoille, vedelle, suolalle, juurikkaalle, siemenille tai leseille. Tietenkin on vaikeampaa tehdä yksinkertaista leipää maukkaaksi, mutta mielestäni kannattaa kokeilla. Se on minun mielipiteeni.

Ja tänään meillä on vehnän leipää (mieheni tilaama), näin:





Tällä hetkellä se on jäähtymässä, illalla laitan kuvan osioon, aromi ajaa sinut jo hulluksi ...

Resepti on täällä: 🔗 , tänään en käytännössä muuttanut reseptiä, ainoa asia on, että annoin hieman enemmän vettä, ja minulla on "universaali" hapate.

Odotus leivän jäähtymisestä on ihmisen voiman ulkopuolella ... En odottanut. Leikkaa se haaleaksi, niin se osoittautui leikkauksessani:



Ja tämä on hänen puristustesti:





Herkullinen! Vain hieman liian suolaista, sinun täytyy kaataa suolaa niin paljon kuin reseptissä ilmoitetaan, ja minä silmällä ... No, tietysti, ne siirrettiin kokeneiden leipureiden luokkaan, joten nostin jo nenääni!

Tällaisella vauhdilla ja laadulla se ei ole kaukana mestarista!

Maisterin tutkintoon on pyrittävä!

Tänä aamuna paistin melkein Borodino-leipää. Täällä hän on:





Leikkaan sen aamulla.

Tässä hän on, rakas, yhteydessä:



Totta, se näyttää enemmän kuin Orlovsky kuin Borodinsky, mutta makuun! .. En tarkalleen noudattanut reseptiä, lisäsin ruis mallasan kanssa valkoista ohraa melassin sijasta - palanut, enkä valmistanut sitä, mutta kaikki ruisjauhot ajoi taikinan läpi. Mutta sinun on otettava huomioon se, että siihen ei ole lisätty agrameja, panifariineja tai hiivaa, se itää upeasti yhdelle juurikkaalle, ainoa asia on, että sen katto on hieman "rei'itetty" eikä sileä. Siinä on 3 lasillista ruisjauhoja, vehnäjauhoja - 1. Rukiin jauhojen hapankaali.

Todella suloinen!
Katto voidaan tasoittaa märillä käsillä ennen todistamista.
Minulla oli tämä mustan leivän kanssa, kun ylivalotin sitä vähän.

Seuraava kokeellinen leipäni, ruis-vehnä pellavansiemenillä, chaenomeles-sose ja ilman hiivaa.

Tässä se on ennen leikkaamista:


Kontekstissa:


Nautin todella leivän leivonnasta vedessä uunissa. Viime aikoina olen paistanut melkein kaiken leivän tällä tavalla. Pala yhdestä leivästä makaa pussissani 15 päivää (jätin sen tarkoituksella tarkistettavaksi). Joten kaikki siinä tapahtuneet muutokset olivat kevyitä alkoholihaju, mutta yleensä se oli melko syötävä, tietysti ei ensimmäinen tuoreus, mutta pehmeä ja maukas, ilman homeen tai tylsyyden jälkiä.

Maku, minun on kerrottava sinulle, hyvin, hyvin! Nämä pellavansiemenet ovat niin hauskoja hampaissa, erittäin mausteisia!

Tänään meillä on vehneleipää leseillä ja auringonkukansiemenillä (Kiitos Vikille).
Resepti otettu Ainilta



Leikkaa, anteeksi, kuuma ...

Hapanjauhe sekoitetaan veteen, kaadetaan puuvillaan, jauhot kaadetaan päälle, taikina asetetaan taikinaohjelmaan, pyörii 8-10 minuuttia ja sammuta se sitten. Odota 20-25 minuuttia, kunnes jauhot imevät vettä, lisää tämän jälkeen suolaa ja vaivaa uudelleen 8-10 minuuttia. Sen jälkeen laita taikina hieman voideltuun rastiin. voita kulho, peitä folio ja säilytä jääkaapissa 5-6 tuntia. Taikina on hieman tahmeaa, mutta jos voitelet kätesi öljyllä, se ei ole havaittavissa. Vaivaa taikina yhden tasoituksen jälkeen, jaa se tarvittavaan määrään osia ja laita muotteihin. Jos leipää tarvitaan nopeasti, niin lämpökäsittelyyn 40-60 minuutin ajan, ja jos ei kovin kiireellisesti, niin kypsennys voidaan tehdä myös jääkaapissa. Kun taikina nousee 2-2,5 kertaa, esilämmitä uuni, laita paistinpannu kylmällä vedellä pohjaan ja paista ensimmäiset 10 minuuttia korkealla lämmöllä, vähennä sitten lämpö keskitasolle ja paista vielä 25-30 minuuttia. Minulla on uuni ilman lämpömittaria, joten kaikki on näkyvissä.Leipä osoittautui ilmavaksi pitsiseksi, hieman kosteaksi (sovinnollisella tavalla), ei murene, kuori on rapeaa, makua ei voida välittää, haju on myös.
Johtopäätös jälleen kerran: hapatus on hieno asia, mitä se on!

Päätin yrittää leipoa reseptisi mukaan mallasjuustolla.
Vaivaamisen jälkeen leipäkoneessa yritin siirtää taikinan kulhoon, joka oli voideltu runsaasti kasviöljyllä. 15 minuutin kuluttua kyllästyin vaihtamiseen, otin lastan ja työnsin kaiken taikinan takaisin leipäkoneen ämpäriin. Hän käynnisti 5 tunnin leivämoodin ja paisti sen sitten uunissa. Se osoittautui syötäväksi.
Seuraavan kerran päätin lisätä taikinaan öljyä ja suolaa heti. Kaikki oli sekoitettu ja järjestetty erittäin hyvin. Mutta hän myös voiteli kulhon. Paistin uunissa, jälleen leipäkoneessa. Mutta koska voi oli sekä taikinassa että kulhossa, molemmat kertaa leipä melkein paistettiin öljyssä. Mutta se osoittautui herkulliseksi.
Vaivaamisen jälkeen jätä taikina muottiin huoneenlämpötilaan 4-5 tunniksi. Ja sitten hän paisti sen. Onko se oikein?
Ja jos se seisoo toisen kerran (jo muodossa) jääkaapissa, sitten uuniin jääkaapista?
Seuraavan kerran yritän ripotella jauhoja kulhoon. Mitä muuta suosittelisit?
Pidin todella ajatuksesta pitää taikina jääkaapissa. Siksi yritin uunia kolme kertaa. Ja pidin leivän mausta.
Se on erittäin kätevää - vaivaat sen ja laitat sen pois, otat sen myöhemmin ulos ja jos sinulla on aikaa, leikkaa se sitten ja paista, ja jos aikaa ei ole, niin taas - jääkaapissa. Mutta öljyongelma ...
Ja silti minusta näyttää siltä, ​​että olen ymmärtänyt herkullisen hapanleipäleivän tärkeimmän salaisuutesi: paistat usein ja hapantaasi on aina tuoretta.
Nyt yritän myös leipoa useammin.

Minun on pyydettävä anteeksi, olen todella kaipannut tätä hetkeä: Jääkaapissa säilytyksen jälkeen valmiita taikinaa on lämmitettävä huoneenlämmössä 45-60 minuuttia, muuten kuori voi osoittautua rumaksi ja kypsentämättömäksi.
Leivon usein, 2-3 päivän välein, ja pidä mielessä, että en käytä hiivaa ollenkaan. Mikä tahansa leivän resepti voidaan mukauttaa juurikkaan - ymmärsin sen jo. Ja hapanta voi olla erilainen: erittäin hapan - hyvä ruisleivälle ja melkein neutraali, kun happoa ei käytännössä tunneta - tämä soveltuu vehnän leipää ja leivonnaisia ​​varten. Mutta yritän leipoa leipää lisäämättä öljyä, pidän yksinkertaisimmasta leivästä, mutta leivonnalla voi vääristyä.
Haluan todistaa valmiin taikinan jääkaapissa, laitan sen muotteihin ja se kasvaa siellä hitaasti 4-12 tuntia, sitten vain lämmitetään ja lähetetään uuniin. Erittäin kätevä, koska jäin ilman leipäkonetta. Nyt sekoitan taikinaa kahvoilla, joten etsin reseptejä, joissa sekoitetaan mahdollisimman vähän. Eilen paistin leipää Lyudmilan reseptin mukaan: 🔗 , vain paistettu ei kattilassa, vaan yksinkertaisesti leivinpaperilla (no, minulla ei ole kattilaa, jossa on tiukka kansi !!!). Tulos on ylistämätöntä! Lisään kuvia heti

Minulla ei myöskään ole pataa, ja paistan muinaisessa ankassa)))

Tässä on kuvia jäljellä olevista: (hieman paistettu, uuni on jo 22 vuotta vanha, pohja on palanut, pieni hakkerointi)



Ja tämä on murusia:


Ankanpoikaa ei valitettavasti ole ollut siellä nuoruudestani lähtien - eksyin muuttaessani ...

Tein reikiä sormillani (otettu toisesta reseptistä). Ei murusessa, katolla

Eilen paistin leipää Lyudmilan reseptin mukaan: 🔗 , vain paistettu ei kattilassa, vaan yksinkertaisesti leivinpaperilla

Linkki Ljudan LJ: hen ei avautunut: kirjain "l" puuttuu lopusta.
Viimein maalasin sen ja katsoin sitä.
Lisäsitkö myös hiivaa tällaiseen leivään?

Kiitos, korjasin sen.
--------
Ei, en lisää hiivaa mihinkään. Tämä leipä vain seisoi minulle 1,5 tuntia pidempään.

Nyt laitoin sen uudelleen hänen reseptinsä mukaan: 🔗 , paista - aseta. Vain hänen täytyy säätää veden määrää, kun sinä tunnet kädet häiritsemällä. Heillä on hyvin kuivia jauhoja Amerikassa, vaikka joskus pidänkin sen antaman määrän, lisätään vain vähän jauhoja, ja leipä on hyvin rei'itetty ja kupliva. Pidän siitä.

Eilen en voinut lisätä kuvia - Minulla on tapahtuma: syntyi toinen pojanpoikani, 5 kg50g, 61cm !!! Siksi otin tänään kuvan jäännöksistä:



Leivän sisäpuoli:

Minulla on tapahtuma: 2. pojanpoikani syntyi, 5 kg50g, 61cm !!!

Terveyttä ja iloa - hänelle ja teille kaikille!

Kiitos!

Sankarillesi terveydestä ja onnellisuudesta.

Onnittelut ylimääräisen luovuutesi toiselle asiantuntijalle!

Tänään meillä on vehnä-ruisleipää, pellavansiemeniä ja auringonkukansiemeniä. Rakenne:
Taikina:
300 grammaa (1,5 kuppia) ruisjauhoja
1 kuppi hapanta (nyt minulla on vehnää)
1,5 kuppia vettä
2 rkl. l. ruis mallas (minulla on 1 rkl ruista ja 1 rkl käymätöntä itse kasvatettua ohraa)
Taikina jätetään seisomaan 6-8 tunniksi.
Taikina:
Kaikki taikina
300 g (1,5 kuppia) vehnäjauhoja
1 tl gluteeniton (panifariini) - valinnainen
vaivaa ohut taikina, rasvaa kätesi ja pöytä kasviöljyllä, vaivaa lyhyen aikaa, tärkeintä on, että kaikki jauhot imeytyvät. Annetaan turvota 20 minuuttia ja lisätään sitten 2 tl. suolaa, 1 rkl. l. sokeri (tai ruskea sokeri, hunaja tai melassi), joka on; 1 rkl kukin siemeniä ja pellavansiemeniä, vaivaa uudelleen 2-3 minuuttia, muodosta öljyisillä käsillä, päällystä voilla ja laita muottiin. -2 tuntia (hapan taikinan vahvuudesta riippuen). Käyin ja paistin tavallisessa leivinpaperissa 27 * 18 * 3, laitoin muodostuneen taikinan leivinpaperiin, laitoin sen suureen pussiin ja sitoin sen päälle kuminauhalla (jättäen paikan todistamista varten). Esilämmitetyssä uunissa pohjaan - paistinpannu vedellä. 10-15 minuuttia paista korkealla lämmöllä, vähennä sitten lämpöä ja vielä 10-15 minuuttia keskilämpötilassa (leivän korkeudesta riippuen) .Erittäin maukas, pehmeä, ei kuiva, ei hapan, tuoksuva ja kaunis leipä Toivotan teille kokeilla!


Kuvia matkapuhelimestani, joten en voi näyttää näiden siementen ja kuplien kauneutta - ne on tahriintunut ...

Nämä ovat jäämiä - puoli palaa leipää, toisen puoliskon syönyt eilen mieheni

No, sinulla on vauhti. Ja mikä lajike.
Sveta, ja teet paksun tai nestemäisen hapatteen (mikä on neste-jauhojen suhde)? Hapan taikinan määrä reseptejä silmää kohti tai jotenkin lasket (miten?)

Teen aloitusviljelmän 1 * 1 - 100 g jauhoja 100 ml: aan nestettä. Tai 100 g viljaa tai 100 g kaurajauhoa tai jotain muuta, neste on vettä tai fermentoituja maitotuotteita. Hapanmaito on lähinnä tiibetiläistä maitoa-sieni-juustomaitoa. Taikinan laskeminen ei ole missään helpompaa. Hapan taikina korvataan 50 g: lla jauhoja ja 50 g: lla nestettä. Eli tässä määrin jauhot ja vesi poistetaan reseptistä ja 100 g hapantaikaa korvataan. Se on koko salaisuus. Juuri hapatukseni on erittäin voimakasta, joten se nostaa kaiken leivän, jopa puhtaan ruisleivän ilman hiivaa. Joskus lisätään 1 tl. gluteenia (panifarina) ruisleivän ilmavuuden lisäämiseksi, mutta itse asiassa teen ilman sitä. 2 päivää sitten paistin leipää, mutta en ladannut kuvia - ne osoittautuivat ulkonäöltään epäonnistuneiksi, mutta erittäin maukkaiksi. Miksi näyttää virheesi? Vaikka, ehkä olen väärässä. Siellä en kestänyt aivan oikein paistamisen lämpötilaa, ja kuori osoittautui liian paksuksi ja kevyeksi. On huono, kun uunissa ei ole lämpömittaria.

Tässä se on, kauneuteni (mielessäni hapatus):