Hapanleipä uunissa

... illalla vaivain, muovasin, pussiin ja jääkaapissa, aamulla otin sen pois ja paistin ...

kerro minulle, miten saat taikinan laukusta, eikö se putoa?
Onko mahdollista laittaa taikina välittömästi pitkäaikaiseen käymiseen leivinastiaan, jotta sitä ei siirrettäisi aamulla?

Anteeksi, en kirjoittanut sitä selvästi, mutta jotenkin keskustelimme tästä asiasta useammin kuin kerran, joten en maalannut sitä. Joten muovaan leivän, vuoraan kulho leivinpaperilla, laitan taikinan sinne, laitan kaiken siististi pussiin ja laitan sen jääkaappiin. Ja aamulla otan sen pois, kun kuumennan sitä noin tunnin ajan, kun on noin 20 minuuttia, kun uuni lämpenee, ja lämmitän uunia kattilassa. Sitten siirrän leivän yhdessä paperin kanssa esilämmitettyyn kattilaan ja peitän sen kannella. Aiheen alussa on kuva siitä, miten tämä tapahtuu.

Muovaan taikinan kylmän jälkeen (taitan sen useita kertoja ja jaan leipiin), se tietysti putoaa, mutta sitten tunnin kuluttua lämmössä se nousee uudelleen 2 kertaa. Se on mahdollista levittää muottiin välittömästi, mutta murun rakenne on taittamisen jälkeen parempi.

Suslya ja Kalmykov, kiitos niin yksityiskohtaisesta ja nopeasta vastauksesta.

Jos lämpötila on alle 10 ° C, kaikki tunne sekoittumiseen hapan kanssa menetetään: kaikki bakteerit, jotka "ovat vastuussa hapatettavasta mausta ja aromista", kuolevat siihen, vain villihiiva selviää.

Zest, kerro mistä nämä tiedot tulevat? Etsin Internetiä enkä löytänyt sitä.
Mutta entä jogurtti ja kefiiri, joita säilytetään jääkaapissa?

Muuten, paistin leipää vain 2 kertaa. Humala-juurikkaalla.
Ensimmäinen oli erittäin hyvä. kaatunut, kiinteä, kevyellä humalalla maustettu. Ensimmäisenä otin nuoren hapankaalin, ja leipä ei ole vielä heikentynyt (jo 2 viikkoa). Taikina nousi noin. 4-5 tuntia.
Toinen on pehmeämpi, kauniimpi, mutta maistuu kuin kaupassa. Toiseksi elvytin hapan jääkaapin jälkeen. Taikina nousi 10 tunnissa, vaikka se oli hyvin kuuma. Vaikuttaa siltä, ​​että hapan olisi pitänyt olla vahvempi. Ja 4. päivänä leipä muuttui tahmeaksi ja hiivan haju ilmestyi.
Hiivalla oli miellyttävä tuoksu ja maku molemmilla kerroilla.

Osoittautuu, että olet oikeassa.

Toisaalta monet ihmiset pitävät hapantaikaa jääkaapissa ja leipä on herkullista.

Zest on väliaikaisesti poissa, joten vastaan.

Yritä lukea Ludan lehteä 🔗

Paljon hyödyllistä tietoa, myös juurikkaista.

Paljon kiitoksia, luin

Lämpö - lämpö, ​​mutta haluan uunileipää, aloitin uuden hapan - ja nyt hän on komea mies

oooooo! kuinka komea mies!
ja millainen hapatus?
Ajattelen vain lähestyä häntä, keskeytän kaiken vanhalla testillä. Mutta ajattelin kokeilla rypäleitä

ja silti - leikkaukset ovat aina täydellisiä sinulle! luultavasti ompelija tai kirurgi, tai ehkä piirtäjä-suunnittelija

[rinishek]

ja millainen hapatus?

suosikkini on ranska

ja silti - leikkaukset ovat aina täydellisiä sinulle! luultavasti ompelija tai kirurgi, tai ehkä piirtäjä-suunnittelija

rinishek, Olen amatööriompelija. Minulla on myös "räjähdyksiä pastatehtaalla", jos happo on käynyt tai hiiva on vanhentunut. Ja kun hapanta on hyvin syötetty ja hiiva on hyvä ja vedenkestävyys optimaalinen, niin leipä itse "hymyilee" hyvin

Ehkä en ole aiheessa, mutta kysymys on kypsä: vaivaamisen jälkeen taikina (hapantaineen) nousee ja näyttää erittäin hyvältä, ja kun aloitan leipomisen (leivonta kylmävarastossa, koska uuni ei toimi), leipä putoaa melkein kaksi kertaa. Mitä tehdä? (Yritin sitä hiivan kanssa ja ilman)

nousee ja näyttää hyvältä, ja kun käynnistän uunin, se putoaa

Älä nouse "kokonaan". Aloita paistaminen niin, että paistamisen alussa se jatkaa nousua.

Ehkä en ole aiheessa, mutta kysymys on kypsä: vaivaamisen jälkeen taikina (hapantaineen) nousee ja näyttää erittäin hyvältä, ja kun aloitan leipomisen (leivonta kylmävarastossa, koska uuni ei toimi), leipä putoaa melkein kaksi kertaa. Mitä tehdä? (Yritin sitä hiivan kanssa ja ilman)

Joo, Vicki on oikeassa, järjestää uudelleen.

Aloitan tuoreen rypäleen täällä Ja jauhot katosivat kaupoista

Ja meillä on edelleen, ja alueella.

Aloitan tuoreen rypäleen täällä Ja jauhot katosivat kaupoista

ja odotan 9. syyskuuta - nuorella kuulla käteni kutisevat. tai pikemminkin odotan sitä, luen joka päivä Tempin uudelleen rypäleistä - haluan myös kokeilla tätä. Jos et pidä siitä, kasvatan ranskalaista.

Tytöt kiitos paljon tiedon ja kokemusten jakamisesta. Erityiset kiitokset Raisinille ystävällisestä sydämestään ja siitä, että hän selittää ja näyttää kuinka tehdä niin, että onnistumme. Älä ole yllättynyt siitä, että sanon niin, en tiedä, ehkä et ole törmännyt sellaisiin ihmisiin, se on kuin hän kertoo sinulle, miten se tehdään, mutta hän on hiljaa vähän eikä mitään käy ilmi, ja yrität ja alat jo ajatella itsellesi, no, kaikki tämä olen niin vasenkätinen ... Ja molemmat kädet ovat jo laskeneet, halu katoaa kokeilla jotain muuta. Olen tehnyt leipää 15 vuotta, vaikka leipäkoneessa. Näyttää siltä, ​​että minulla on tietoa ja kokemusta, mutta kun näin teidän hapanleivänne, päätin kokeilla sitä. Tietenkään se ei onnistunut heti. Totta, aviomieheni tuki minua koko ajan - ja leipä oli herkullista ja kaunista, mutta minusta tuntui silti, että jotain oli tehtävä vähän enemmän (tein 1/2 izyumkinin rakastetusta annosnormista hapan kanssa). Luin foorumin uudelleen, ja tänään en ole saanut vain leipää, vaan komean miehen. Kaikki, mitä hänellä on kaunis kuori, leikkaa. Pidän hänestä todella, mutta mikä viljainen henki. Tällaista leipää ei löydy mistään, paitsi ehkä meidän "Mcooker" -sivustoltamme. Kiitos vielä kerran, menestystä kaikille leivonta-alalla.

[pljshik]

pljshik me kaikki olimme kerran vasenkätisiä, en ymmärtänyt ....... he kirjoittivat niin kauniisti leipämme, mutta missä valokuva on?
valokuva studiossa
Minä itse pullistin hapankaalia pitkään, minulla on vain vuoden kokemus leivonnasta, mutta tänä vuonna keskustelupalstamme ansiosta opin paljon

Tässä on tänään leipäni. Arvostele tyttöjä.

Minulla on ollut juurihappo 20. heinäkuuta lähtien nimeltään Natural Sourdough San Franciscosta. Jumala siunatkoon puolukkaa (Pekin myymälä), hän jakoi minulle. Ja tein vielä tänään pannukakkuja hänen kanssaan, myös erittäin maukkaita. Ja mikä on hapan ikä, en voi sanoa.

Tytöt, minulla on tänään loma - se ei osoittautunut vain leiväksi, vaan melkein niityksi (muista kauan sitten heidän myymissämme leipomoissa - tuoksuva, pehmeä sisältä ja hauska kuori). Leivän korkeus on 13,5 cm, katsotaanpa, kuinka se kylmyy sisälle. Haju on epätavallinen, ja muistan lapsuuteni (isoäiti leipoi leipää uunissa) kimpun leipää hunajan ja maidon kanssa heti lehmältä. Kun se jäähtyy, otan ehdottomasti kuvan ja lähetän kuvat.

Ja kaipasin valkoista leipää (ja unohdin laittaa taikinan rukiin illalla) ... Joten tänään paistin valkoista leipää ranskalaisella hapankaalilla



Se osoittautui niin täynnä reikiä (vaikka, rehellisesti sanottuna, hapatus on hieman ylitetty). Erittäin tuoksuva

: bravo: Kava bravo! Mikä kaunis leikkaus. Toivon, että minulla on myös tämä ajan myötä. Ei niin kauan sitten paistan hapan kanssa, leipä on todella maukasta, mutta toistaiseksi en ole onnistunut saamaan niin viehättäviä reikiä. En muuttanut paljon Izyumkinin reseptiä - lisätään 1 tl. suolaa ja 1 rkl. l. sokeri, pidämme siitä paremmin. Loput ovat tiukasti reseptin mukaisia. Ja vaivaan edelleen sekoittimella, mutta luulen, että puolisoni ostaa lopulta leikkuupuimurin (en ole päättänyt kumpi haetaan). Hän pitää todella tästä leivästä, hän tuo naiset töihin (hän ​​on niin ylpeä selittäessään, että tämä leipä on kotitekoista ja hänen vaimonsa valmistamaa).

Mallas on ohi - paistan täällä harmaata vehnä-ruista

[Kate]

Vai niin, Kate!!! kuinka sinulla on aina kaunis leipä!
No kerro minulle, tytöt, onko se todellista - niin kaunista !!! ???
Joka kerta kun ihailen leipääsi - ne ovat niin rapeaa ja sileää - loista!
miten onnistut pitämään jauhot sivuilla, miten ripottelet ne suihkepullosta - runsaasti tai vähän? kaikki jauhot pestään pois minulta, mutta haluan nämä valkoiset raidat

Haluan myös sellaisen hanhen! se on koko salaisuus!
Näin täällä eräiltä toverilta - mutta en saanut sitä - he kokevat siihen omat hanhet. Tietenkin yritin tukahduttaa itsessäni pettymyksen nyyhkeyden siitä, ettei tällainen hanhi olisi minun, onnistuin huonosti
tytöt, muuten, kuka voi kertoa, miksi leivän kuori voi olla kova? missä he kirjoittivat siitä. Ja sitten hän paisti sen eilen - mutta jostain syystä hän oli vaalea, vaikka hän ei pysähtynyt selvästi, ja kuori on muun muassa erittäin kova. Menestyneisiin leipiin verrattuna tammi on suora

Tytöt kiitos paljon tiedon ja kokemusten jakamisesta. Erityiset kiitokset Raisinille ystävällisestä sydämestään ja siitä, että hän selittää ja näyttää kuinka tehdä niin, että onnistumme.

Kiitos ystävällisistä sanoistasi. Olen erittäin iloinen siitä, että saimme auttaa sinua. Ja leipänne on kiistaton vahvistus tästä))

Kohokohta on taas minä. Kiitos jälleen. Leivän leipää joka toinen päivä, ja minusta tuntuu, että joka kerta siitä tulee herkullisempaa. On monia, jotka haluavat kokeilla itse leipää, mutta he eivät ole kovin kiireisiä ruoanlaittoon, he sanovat, että kaikille ei anneta, vaikka mielestäni tämä on alkeellista laiskuutta. Aivan ruoanlaitto on kiehtova ja jännittävä, koska joka kerta kun tapahtuu ihme - otat HL E B: n uunista!
Ja kun poika toi tytön ja millä ylpeydellä hän kohteli häntä äitinsä leivällä, ymmärrät, kuinka paljon se tarkoittaa sitä, mitä teemme kotona - ja tämä ei ole enää vain harrastus, vaan onnellisuus. Anteeksi tällaisesta poikkeamasta. Elämä on ihanaa - menen panemaan leipää!

[rinishek]

rinishek, Kiitos kohteliaisuudesta

raidat korista - tämä on ymmärrettävää, ruiskutan sitä melko voimakkaasti (mutta yritän olla pesemättä sitä, vaan vain kostuttaa sen ylhäältä), lisäksi ruiskutan sen kannelle - se on myös kuuma ja höyryinen.

Rakastan todella valurautaani (on sääli nyt, että niitä ei tuoteta ...), mutta minusta näyttää siltä, ​​että gosseeissa, joita markkinoilla myydään silumiiniseoksesta, sen pitäisi toimia myös näin - ne ovat paksuseinämäisiä ja kannella.

Kuori on paksu, kun höyrykostutus on riittämätöntä tai kun leipää paistetaan alusta loppuun erittäin korkeassa lämpötilassa (myös konvektio kuivuu) tai kun sitä paistetaan pitkään alhaisessa lämpötilassa. Ehkä taikina itsessään on edelleen siistiä

[Kava]

KavaLilechkan ansiosta sain myös saman korin (750 grammaan). Kerro kuinka paljon taikinaa grammoina sinun on lisättävä tähän koriin saadaksesi saman leivän kuin sinun?
Paistettu reseptisi mukaan, https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.190 käy ilmi, hyvin, hyvin iso leipä, en sovi gosyatnitsaan, se on varmaa, minun piti suodattaa siivilässä ja paistaa savella. Ja aluksi halusin kokeilla gosyatnitsassa, turhaan, kun kaivoin sen ullakolle?

[Margit]

Margit, Minulla on JUURI TÄÄLLÄ
pienempi leipä lasketaan uudelleen

Taikina -350g + Taikina - noin 470g

Tämä leipä sopii hyvin koriin. TÄSTÄ KATSO

Valmis leipä paino 800-900 g

Korini ylempi soikea osuu yhteen hanhenvalmistajan sisäisen soikean kanssa (ennen tilaamista kehdon pää törmännyt näihin mittauksiin)

Kiitos, Katyusha!
Ja katsoin, mutta oli ilmeistä, että näytin huonosti!
Yritän leipoa leipänne nyt juorussa!

Uraaaa, postini toimii.
Hän on melkein 1,5-vuotias, mutta kesälämmön jälkeen hän ajatteli, että kaikki oli jo pilalla.

Tässä on tulos:


Totta, leikkurit eivät ole kovin kauniita, koska he leivosivat leipää uunissa viimeisen kerran keväällä.

Komeasti! Ja mikä tärkeintä, hän ei ole menettänyt taitojaan keväästä lähtien! Ja leikkurit ovat erittäin siistejä (suora kirurgi päänahka)

[Katyusha]

Komeasti! Ja mikä tärkeintä, hän ei ole menettänyt taitojaan keväästä lähtien! Ja leikkurit ovat erittäin siistejä (suora kirurgi päänahka)

Katyusha, Kiitos!
Sinun olisi pitänyt nähdä, kuinka kävelin tämän leivän ympärillä tuon terän kädessäni ... että sopeudun leikkaamaan ... oi ei, ei niin ... yleensä jotkut leikkurit osoittautuivat.

Tanya, ripotteletko leipää vedellä ennen kuin laitat sen uuniin? Kuinka saat valkoisia raitoja leivälle?

[Lenochka]

Tanya, ripotteletko leipää vedellä ennen kuin laitat sen uuniin? Kuinka saat valkoisia raitoja leivälle?

Lenochka, Järjestän leivän Lilyn koriin, joka on 1 kg.
Kun käynnistän uunin MAX t: llä, laitoin alumiinikulhoon, joka lämpenee uunin kanssa. Ja ennen leivän "istuttamista" uuniin kaadan kiehuvaa vettä tähän kulhoon. Ripottele leipä ruiskupullosta ja laita se uuniin 15 minuutiksi, sitten ripottele se uudelleen hyvin ja vähennä t. Ruiskutan leipää 4-5 kertaa tunnissa.
Ei, ei niin, ripustan sen heti leivälle ja kaadan sitten kiehuvaa vettä kulhoon.
Leipä valmistetaan ohuella kuorella.

[Lenochka]

Lenochka, Järjestän leivän Lilyn koriin, joka on 1 kg.
Kun käynnistän uunin MAX t: llä, laitoin alumiinikulhoon, joka lämpenee uunin kanssa. Ja ennen leivän "istuttamista" uuniin kaadan kiehuvaa vettä tähän kulhoon. Ripottele leipä ruiskupullosta ja laita se uuniin 15 minuutiksi, sitten ripottele se uudelleen hyvin ja vähennä t. Ruiskutan leipää 4-5 kertaa tunnissa.
Ei, ei niin, ripustan sen heti leivälle ja kaadan sitten kiehuvaa vettä kulhoon.
Leipä valmistetaan ohuella kuorella.

Ruiskutan myös suihkepullosta, mutta valkoinen pölyni katoaa, "huuhtoutuu pois"

Ruiskutan myös suihkepullosta, mutta valkoinen pölyni katoaa, "huuhtoutuu pois"

No, on olemassa kaksi vaihtoehtoa: tai käytät vähän ... joo, mutta mitä käytät sadettamiseen, kuten sanoit? Kuinka ripotella?

Otan maissirouheita (ei jauhoja) ja, kuten Lilya tapasi sanoa, ”kitin” korin sen kanssa.

No, on olemassa kaksi vaihtoehtoa: tai käytät vähän ... joo, mutta mitä käytät sadettamiseen, kuten sanoit? Kuinka ripotella?

Otan maissirouheita (ei jauhoja) ja, kuten Lilya tapasi sanoa, ”kitin” korin sen kanssa.

Maissijauho ja maissijauho eivät rupista hampaisiin, koska ne eivät liota sitä?

Maissijauho ja maissijauho eivät rupista hampaisiin, koska ne eivät liota sitä?

Ei, ehdottomasti ei rapeita. Ripottele siihen vettä leivän paistamisen aikana, joten se kypsyy.

[Lena]

Lena, Käytän maissia jauhot ja raidat ovat erinomaisia
Ruiskutan leipää 2 kertaa: ennen uuniin istuttamista ja 10 minuutin paistamisen jälkeen.
En laita mitään kulhoa kiehuvaa vettä alas, koska leivän kivellä.
Kuori on ohut ja rapea. Olet itse maistanut leipääni. Sinä tiedät!

Minusta tuntuu, että raidat syövät leipää, jos et todellakaan säästä maissijauhoja ja "kitkaa" koria.

[Lilechka]

Lena, käytän maissijauhoja ja raidat ovat erinomaisia
Ruiskutan leipää 2 kertaa: ennen uuniin istuttamista ja 10 minuutin paistamisen jälkeen.
En laita mitään kulhoa kiehuvaa vettä alas, koska leivän kivellä.
Kuori on ohut ja rapea. Olet itse maistanut leipääni. Sinä tiedät!

Minusta tuntuu, että raidat syövät leipää, jos et todellakaan säästä maissijauhoja ja "kitkaa" koria.

Se on selvää, Lilechkaettä leipäsi on herkullista. Vaikka se on ripoteltu jyvillä, jopa jauhoilla, tärkeintä on, että se leivotaan kivellä.
Muuten, milloin julkaiset reseptin herkulliselle leivällesi, jonka Vasilis oli kokouksessa?

[Lilechka]

Se on selvää, Lilechkaettä leipäsi on herkullista. Vaikka se on ripoteltu jyvillä, jopa jauhoilla, tärkeintä on, että se leivotaan kivellä.
Muuten, milloin julkaiset reseptin herkulliselle leivällesi, jonka Vasilis oli kokouksessa?

Kiitos kohteliaisuudesta!

Ja reseptin kanssa sain haasteen, koska kesän happameni käski elää pitkään

Siksi minun piti lykätä reseptin "hiomista".

Vasta toisena päivänä aloin nostaa taikinaa uudella rypäleenjuurella.

Hän tarvitsee vielä viikon tai kaksi voimistuakseen. Sitten voit jatkaa kokeilua.

Joten minun on odotettava kaksi tai kolme viikkoa, lähetän ehdottomasti reseptin.

[Lilja]

Lilja, Muistin myös, että paitsi "rappaat" maissijauhoja, myös ripottelet koriin erilaisia ​​jyviä.
Kaiken kaikkiaan se osoittautuu melko paljon, joten käy ilmi, että raidat jäävät.

Ja reseptin kanssa sain haasteen, koska kesän happameni käski elää pitkään

On sääli ... Minä tuskin toin aistini takaisin aisteihini kesän jälkeen.

Joten minun on odotettava kaksi tai kolme viikkoa, lähetän ehdottomasti reseptin.

OK!

[Lilja]

Lilja, Muistin myös, että paitsi "rappaat" maissijauhoja, myös ripottelet koriin erilaisia ​​jyviä.
Kaiken kaikkiaan se osoittautuu melko paljon, joten käy ilmi, että raidat jäävät.

Ripottelen harvoin jyviä. Pohjimmiltaan vain maissijauho.

Muuten, kiitos muistutuksesta jyvistä !!!

Ylihuomenna laitan sen jyviin !!!

Haluan ripotella jyviä - pellavaa, auringonkukkaa, seesamia, unikonsiemeniä, kuminaa, korianteria

[Lena]

Lena, Käytän maissia jauhot ja raidat ovat erinomaisia
"kitti" kori.

Lilechka, tai voit saada kuvan "Putty" -korista
Lilyn leipä on todella mahtavaa.

Lilyn leipä on todella mahtavaa.

Se on totta.

Ensimmäisen leivän leikkaus muistuttaa minua enkelistä.
Vai onko se yhteys Lilyn kanssa?

Ensimmäisen leivän leikkaus muistuttaa minua enkelistä.
Vai onko se yhteys Lilyn kanssa?

Näin yritin kuvata liljaa

Nyt leivällä on erilainen kuvio, mutta myös kukka.

Mutta toistaiseksi en kerro sinulle, näytän paremmin reseptin muutamassa viikossa ...

Lilechka, tai voit saada kuvan "Putty" -korista

Otin valokuvan, mutta laatu oli pettymys, koska huoneessa on vähän valoa. Se olisi parempi päivänvalossa, mutta niin ...

Ensimmäisen leivän leikkaus muistuttaa minua enkelistä.

Ja se muistuttaa minua Lenochkan avatarista, joka on "hevonen".