Taikaleivän vaivaaminen ja paistaminen. Master-luokka.

[Hapankainen pulla]

Voin taikinan erityispiirre on rasva, sokeri, munat ja hiiva. Parhaan taikinan vaivaamiseksi kaikkien ruokien tulee olla huoneenlämmössä. Hapan on oltava aktiivinen huipussaan, ei hapettunut, miellyttävän hapan ja tuoksuva.

Jos käytät leipäkoneesi ominaisuuksia leivontaan, valitse sopivin leivontatila. Se voi olla "Leipä", "Kuppikakku" "Makea leipä". Omasta kokemuksestani sanon, että paistamisen optimaalinen tila on 3 tuntia 20 minuuttia.

Joten vaivaamisen alussa taikina näyttää tältä

Aluksi taikinasta muodostetaan kolobok vastahakoisesti, tärkeintä tässä on olla kiirehtimättä ja hillitsemättä jauhojen lisäämistä, muuten leivonta ei tule niin ilmava.


Mitä kauemmin taikinaa vaivataan, sitä sileämmäksi ja homogeenisemmaksi pullan rakenne muuttuu. On tärkeää seurata kolobokia - sen on oltava pehmeää ja joustavaa, mutta ei nestemäistä. Erän lopussa (tai leipäkoneen erityisellä signaalilla) voit lisätä rusinoita tai sokeroituja hedelmiä. On parempi lisätä erän loppuun, koska jos tämä tehdään alkuvaiheessa, on erittäin todennäköistä, että lisäaineet käytännössä liukenevat (hajoavat pieniksi paloiksi) taikinaan, mikä pilaa sen esteettisen ulkonäön.

Vahvistusprosessin lopussa taikinan tulisi laajentua merkittävästi. Voitele muffinssin yläosa muutama minuutti ennen leivontajakson alkua munalla ja ripottele päälle seesaminsiemeniä, unikonsiemeniä, siemeniä.




On syytä muistaa, että mitä enemmän happea laitat taikinaan, sitä voimakkaammin leipä nousee. Mutta liikaa hapanta voi tehdä hapan leivän ja tehdä murusta kumimaiseksi.

Katso lisätietoja tämän leivän valmistustekniikasta aiheesta Hapankainen pulla