Kuiva käynnistysviljelmä O-tentic Durum

Asiantuntijat-leipurit - fermentorit! vetoaa sinuun!

Olen jo kauan halunnut ostaa hapankaalin, jotta voisin lopulta paistaa oikeaa ruisleipää (kotitekoinen juurikkaani ei koskaan tullut ulos). Ja tänään paholainen veti minut ostamaan O-tentic Durumin, 1 kg painavan pakkauksen. Nämä ovat kypsiä kysymyksiä:
- miten sitä käytetään resepteissä, missä suhteissa (kuten ymmärsin, että hiiva on jo olemassa)?
- Löysin nyt Internetistä tietoa siitä, että pakkauksen avaamisen jälkeen aloitusviljelmän säilyvyysaika on 7 päivää jääkaapissa (kukaan ei varoittanut kaupassa, vaikka se selvitti, onko järkevää käyttää sitä kotona)?

Ymmärrän itse, että minulla oli kiire ostoksen kanssa, eikä pakkauksessa ole tietoja. Ja kun kysyin myymälästä hapantaikista ruisleipää varten kotitekoiseen leivontaan, he kehottivat minua ottamaan sen. Mutta nyt ei ole mitään tekemistä, se on tarpeen käyttää jotenkin, ei heittää 380 ruplaa tuuleen.

Joten on vielä toivoa apustasi!

Kyllä, ja olen iloinen saadessani neuvoja siitä, mitä tulevaisuuden juurikkaita on parempi käyttää, koska minulla on vähän kokemusta ruisleivän leivonnasta.

[O-Tentik Durum]

O-Tentik Durum
"O-Tentik Durum" on aktiivinen leivonta-aine, joka perustuu luonnolliseen vehnän hapantaineeseen, joka antaa tuotteille aidon maaleivän maun.

Aktiivinen leivonta-aineosa
Käyttöalue
- Patonkeja
- tulisija leipiä ja sämpylöitä
- Focaccio
- Muut tuotteet, joilla on maalaismaisen leivän maku ja aromi
Edut
- Ainutlaatuinen rikas maku, joka on ominaista klassisen tekniikan mukaan paistetuille leiville pitkällä käymisellä.
- Rapea ja kostea muru
- Mukavuus: annos 4 painoprosenttia jauhoja. Vain vettä, jauhoja ja suolaa lisätään
- Sisältää hiivaa eikä vaadi lisäsisältöä
-Voidaan käyttää erilaisissa teknologisissa prosesseissa: yksivaiheisella taikinanvalmistusmenetelmällä, pitkittyneellä käymisellä
Suurempi veden imukyky
- Antaa mahdollisuuden leipoa suuria leipiä
- Varmistaa tuotteiden hyvän laadun, kun taikinan lämpötila vaihtelee (24-35 ° C) tai taikinan leikkaamisen alkamisaika
-Takuu laadukkaista tuotteista lievän liiallisen levityksen tai taikinakappaleiden epäonnistuneen lovituksen yhteydessä

Annostus
4 painoprosenttia jauhoja
Rakenne
Kuivattu vehnähappo, hiiva, antioksidantti: askorbiinihappo, entsyymit

Aineksen edut
O-Tentik Durum on aktiivinen leivonta-aine, joka perustuu luonnolliseen juurikkaan. Se antaa leivälle rikkaan maun, tyypillisen, hieman "kostean" murun, maukkaan rapean kuoren - kaikki, mikä antaa meille prosessin pitkään luonnolliseen käymiseen.
O-Tentik Durumia on erittäin helppo käyttää - vain 4%: n annos jauhomassaan vaatii vain jauhojen, veden ja suolan lisäämisen sekoitettaessa. Ainesosien määrän laskemisen helppous, helppokäyttöisyys tekevät O-Tenticistä korvaamattoman tuotteen minkä tahansa leipurin arsenalissa. Jos sinulla on O-Tentik käsillä, jopa aloitteleva leipuri voi helposti hoitaa työn!

Pakkaus
Pakkaus 1 kg x 10 kpl
Kestoaika
Kestoaika on 12 kuukautta sopivissa olosuhteissa
Varastointi
Säilytä kuivassa ja viileässä paikassa (enintään 25 ° C). Säilytä avattua tuotetta jääkaapissa enintään 7 päivää.

Tuotanto
Belgia

Perusresepti on nähtävissä verkkosivustolla 🔗

Järjestelmänvalvoja, kiitos tiedoista.) Tämän löysin eilen Internetistä.
Mietin, onko varastointi todellista vain 7 päivää avaamisen jälkeen, vai onko se mahdollista pidempään? Ehkä joku on jo käyttänyt tätä hapantoa? ja pystyy neuvomaan jotain käytännössä)

No, viimeinkin kirjoitan arvosteluni tästä juurikkaasta) se voi olla hyödyllinen jollekin)

Leivin ruisleipää tällä juurikkaalla (yksinkertaisin resepti, löysin Internetistä juuri ajoissa tälle juurikkaalle), vaikka muutin hieman vehnän ja ruisjauhojen suhdetta. Se osoittautui hyväksi ja melko syötäväksi, kun otetaan huomioon, että ennen sitä en ollut voinut tehdä ollenkaan ruisleipää. Ja täällä kaikki on helppoa ja yksinkertaista.

Lisäsin sen myös hiivan sijaan muun tyyppisiin leipiin. Se osoittautui mahtavaksi. Kaikki näyttää olevan sama, kuten tavallista, mutta valmiin leivän sakeus on enemmän kuin myymälä ja maku on parantunut hieman. Mutta tässä on tärkeää muistaa, että lisäämme hapatetta samaan määrään kuin hiiva, vaan suhteessa 4% happoa 100% jauhoihin.
Huomautan myös yhden tärkeän seikan - et voi käyttää sitä 7 päivän kuluessa pakkauksen avaamisesta, vaan pidempään. Minulle on kulunut melkein 2 kuukautta, ja leipä nousee edelleen hyvin ja yhtä maukkaaksi.

En voi kuitenkaan mainita miinusta (vaikka tämä todennäköisesti koskee kaikkia "myymälän" leipiä). Jos tavallinen hiivaleipäni kestää 4 päivää helposti ja luonnollisesti pysyen samalla pehmeänä, on suositeltavaa syödä leipää tämän hapan kanssa 2 päivässä, muuten homeita alkaa ilmestyä (((
On selvää, että tuore kotitekoinen leipä ei ole kaatunutta pitkään aikaan, kotitaloudet eivät anna sitä)))) Mutta tosiasia on kuitenkin.

Toivon kokemukseni auttavan jotakuta)

Eikä kukaan ole yrittänyt säilyttää koko avattua pakkausta pakastimessa tällä kuivalla hapatuksella, vai onko sitä ehdottomasti mahdotonta tehdä?

No, viimeinkin kirjoitan arvosteluni tästä juurikkaasta) se voi olla hyödyllinen jollekin)

En voi kuitenkaan mainita miinusta (vaikka tämä todennäköisesti koskee kaikkia "myymälän" leipiä). Jos tavallinen hiivaleipäni kestää 4 päivää helposti ja luonnollisesti pysyen samalla pehmeänä, on suositeltavaa syödä leipää tämän hapan kanssa 2 päivässä, muuten homeita alkaa ilmestyä (((
On selvää, että tuore kotitekoinen leipä ei ole kaatunutta pitkään aikaan, kotitaloudet eivät anna sitä)))) Mutta tosiasia on kuitenkin.

Mutta tämän pitäisi varoittaa! Se tarkoittaa, että kaikki ei mene sujuvasti ehdotetussa hapannossa, se tarkoittaa, että jonkinlainen byaka on asetettu!
Kotitekoinen leipä säilyttää erittäin hyvin!
Erilaisia ​​lisäaineita hometta vastaan, antibiootteja lisätään myymälän leipään, joten myymälän leipä voi olla hieman "tuoretta ja pehmeää"

Jos leipä kasvaa homehtuneeksi nopeasti, syynä on jauhot (perunatauti) tai hapantaikasi - etsi syy.
Mutta olisin varovainen, etten käytä tällaista leipää

Lue aihe "Leivän sairaudet (peruna, home, liitu, pigmentti, humalassa leipä)" https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1311.0

Ja kukaan ei ole kokeillut tätä kuivaa hapantaikaa säilyttämään koko avattua pakkausta pakastimessa, vai onko sitä mahdotonta tehdä?

Säilytän sitä jääkaapissa, ei pakastimessa)

Erilaisia ​​lisäaineita hometta vastaan, antibiootteja lisätään myymälän leipään, joten myymälän leipä voi olla hieman "tuoretta ja pehmeää"

Minulla ei ole kaupasta ostettua leipää pitkään aikaan, se on enemmän tai vähemmän pehmeää enintään 1,5-2 päivää, ja sitten se kovettuu ja hometta menee (((
mutta pitkään vain kotitekoinen leipä makaa, niin sanotuilla luonnontuotteilla)

No, en kiistä hapan laadusta, koska käytän sitä ensimmäistä kertaa elämässäni enkä ole käyttänyt muita, jotta voin verrata)

Ostin aloituskulttuurin O-Tentik Origin. Pitääkö se valmistaa jotenkin ennen kuin laitat sen taikinaan? Ja pitäisikö hiivaa käyttää?