Soufflé "Linnunmaito"

Keitä 110 asteeseen

Koska minulla ei ole lämpömittaria, en tiedä siirapin lämpötilaa)))
Ja minulla ei ole ongelmia Tortyzhka-menetelmän kanssa

[nyance,]

Keitä 110 asteeseen. Kokeile. Tehtaissa sokeria lisätään sen jälkeen, kun agar on täysin liuennut.

nyance, Laitoin 3-4 grammaa 3 proteiinille. Yhdessä tl. (veitsen alla) - 2 grammaa.

Kiitos asettelusta, sen pitäisi olla kätevä, muuten minulla ei ole myöskään painoja.
Tein taas soufflen, 6 proteiinille, laitoin 4 rkl agaria (se osoittautuu paljon), lisäsin voita ja tiivistettyä maitoa. Jaoin 3 osaan, yhdessä osassa voita + tiivistettyä maitoa, 2 - tiivistetyssä maidossa, 3 - voissa. seurauksena tiivistetty maito otti noin 230 g ja noin 150 g voita.
sakeus on hyvä, ainakin minulle. mutta kumimaisuus ei ole kovin hyvä, ja kun leikkaat veitsellä, se pysyy veitsellä. onko näin totta?
ja ehkä olen jo puolueellinen, mutta tunnen silti agarin maun
vai teen jotain väärin, tai agar on todella sellainen
mieheni sanoi, että se oli erittäin maukasta, erittäin hellä ja miellyttävä. hän on valmis suutelemaan kaiken kerralla, mutta paistin keltuaisista keksejä, päällisen soufflea ja runsaasti kuorrutusta. huomenna leikan ja näytän sinulle leikkauksen.

[nyance]

nyanceOlen pahoillani, mutta vain minusta tuntui, että lintu tehdään täällä eri tekniikoilla? Vai onko se todella niin? Tortyzhkinan mukaan minulla on huono käsitys siitä, kuinka voit jakaa soufflen kolmeen osaan ja kaataa ne erikseen yhteen tölkkiin tiivistettyä maitoa, toiseen lähes pakettiin voita ... Souffleni tarttuu hyvin nopeasti. Ja miten voit valmistaa agaria ja lisätä sitten sokeria?
Laitoin kaksi tai kolme rkl tiivistettyä maitoa ja "tulitikkurasia" voita. Jos tiivistettyä maitoa on enemmän, vain sen maku tuntuu soufflessa.
Ahh, näin sen itse ... Mutta en pidä jostakin noista mittasuhteista ... Ja miksi kaataa jäähdytettyä siirappia proteiineihin, jos on toivottavaa keittää niitä ... Minusta näyttää siltä, ​​että tässä versiossa on paljon enemmän mahdollisuuksia ohittaa ...

[nyance]

Laitoin 6 b: ksi 100 g voita ja 100 g tiivistettyä maitoa (noin 1/4 tölkistä), agar 4 tuntia. l. Joustavuus on hyvä. Mutta agar voi olla erilainen + agarin erilainen vahvuus + tiivistetyn maidon määrä vaikuttaa myös elastisuuteen (mitä enemmän niitä on, sitä kermainen souffle on mielestäni)

nyanceja kuinka kauan agar kiehui?

[nyance]

nyanceOlen pahoillani, mutta vain minusta tuntui, että lintu tehdään täällä eri tekniikoilla? Vai onko se todella niin? Tortyzhkinan mukaan minulla on huono käsitys siitä, kuinka voit jakaa soufflen kolmeen osaan ja kaataa ne erikseen yhteen tölkkiin tiivistettyä maitoa, toiseen lähes pakettiin voita ... Souffleni tarttuu hyvin nopeasti.

No en tiedä. Sain sen lennossa. tai tein kaiken nopeasti

Ja miten voit valmistaa agaria ja lisätä sitten sokeria?

En tiedä, en ole kokeillut sitä

Laitoin kaksi tai kolme rkl tiivistettyä maitoa ja "tulitikkurasia" voita. Jos tiivistettyä maitoa on enemmän, vain sen maku tuntuu soufflessa.
Ahh, näin sen itse ... Mutta en pidä jostakin noista mittasuhteista ... Ja miksi kaataa jäähdytettyä siirappia proteiineihin, jos on toivottavaa keittää niitä ... Minusta näyttää siltä, ​​että tässä versiossa on paljon enemmän mahdollisuuksia ohittaa ...

ja minä vidiom pelkäsin, jotta agarin makua ei tuntuisi, joten heitin paljon asioita

Laitoin 6 b: ksi 100 g voita ja 100 g tiivistettyä maitoa (noin 1/4 tölkistä), agar 4 tuntia. l. Joustavuus on hyvä. Mutta agar voi olla erilainen + agarin erilainen vahvuus + tiivistetyn maidon määrä vaikuttaa myös joustavuuteen (mitä enemmän niitä on, sitä kermainen souffle on mielestäni)

nyanceja kuinka kauan agar kiehui?

agar keitettiin, kuten neuvoit, 5 minuuttia. tänä aikana mieheni voitti proteiinit ja kaadoin siirapin välittömästi proteiineihin.
agar 900 on kirjoitettu etikettiin
ja tajusi voin ja tiivistetyn maidon määrän johdonmukaisuuden vuoksi.Yritän uudelleen, mutta maku ... vaikka toistan, ehkä vain minä tunnen sen.
Kysyn illalla sukulaisiltani, kuinka kakkuni maistuu heille.

Ja miten voit valmistaa agaria ja lisätä sitten sokeria?

Hienosti! Pidän tästä siirapista paljon enemmän!

Mutta jotain, mistä en pidä noista mittasuhteista ...

Minäkin, jos olet noin sokerin määrä. Laitoin 200,0 3 proteiinille. Ja odotan melassia.

Minusta tuntuu, että tässä muunnelmassa on paljon enemmän mahdollisuuksia ohittaa ...

Ja otat riskin ja haudutat proteiinit kiehuvalla siirapilla.

Hienosti! Pidän tästä siirapista paljon enemmän!

Ja mitä pidät enemmän? Jotain mitä en voi edes kokeilla hotzzaa. Pitäisikö sokerin liueta haudutettuun agariin? Se sulaa pikemminkin. Tässä tapauksessa pallomenetelmä ei toimi, tarvitaan vain lämpömittari. On mahdotonta saada 120 astetta kiinni ilman sitä.

Minäkin, jos olet noin sokerin määrä. Laitoin 200,0 3 proteiinille. Ja odotan melassia.

Tämä sokerimäärä on sama kuin Tortyzhkin-resepti. Mutta öljyt ja tiivistetty maito ovat ilmeisesti liikaa, koska ne tekevät soufflesta raskaamman.
Muuten, minulla on melassia, mutta joku kertoi minulle, kuinka paljon sitä tarvitaan. Seuraavan kerran ajattelen lisätä lusikan tai kaksi kokeilun vuoksi.

Ja otat riskin ja haudutat proteiinit kiehuvalla siirapilla.

Panin proteiineja kiehuvalla siirapilla, ja jostain syystä "uusi" resepti ehdottaa sen jäähdyttämistä 80 asteeseen

[nyance]

Yleensä on turvallisempaa keittää proteiinit kuumassa siirapissa, jotta ne kypsyvät.
Kakun resepti on hieno niille, joilla ei ole lämpömittaria, ja mielestäni suurin osa niistä)))
nyance, Minulla on molemmat agarit 900, mutta niiden vahvuus oli joka tapauksessa erilainen - hieman hajuinen oli heikompi ... Ja uusi, hajuton, antaa kumimaisemman rakenteen - se jäätyy lennossa, joskus aivan vispilällä piiskaamisen aikana. souffle alkaa jäätyä ...

[nyance]

Yleensä on turvallisempaa keittää proteiinit kuumassa siirapissa, jotta ne kypsyvät.
Kakun resepti on hieno niille, joilla ei ole lämpömittaria, ja mielestäni suurin osa niistä)))
nyance, Minulla on molemmat agarit 900, mutta niiden vahvuus oli joka tapauksessa erilainen - hieman hajuinen oli heikompi ... Ja uusi, hajuton, antaa kumimaisemman rakenteen - se jäätyy lennossa, joskus aivan vispilällä piiskaamisen aikana. souffle alkaa jäätyä ...

No, sitten putosin agarille, jolla oli haju ja heikompi. sinun on etsittävä, mistä muualta voit ostaa

Otin sen yhteen paikkaan, kuuden kuukauden tauon kanssa ... Ilmeisesti peli parani)))

Ja mitä pidät enemmän?

Sen täytyy tuntua, se näyttää minulta; En osaa selittää

Jotain mitä en voi edes kokeilla hotzzaa.

Älä tee sitä, jos menestyt hyvin.
Se on vain 6 kuukauden kuluttua. se osoittautui vain ihmeelliseksi souffleksi (jopa lisäämällä vähemmän agaria, jota pidin huonona). Aloin etsiä teknisiä ohjeita.
En aseta kenellekään mitään, itselleni olin vakuuttunut siitä, että sokeri häiritsee agarin liukenemista. Toivon jonkun muun toivovan, että tämä tekniikka auttaa saavuttamaan paremman tuloksen.

Pitäisikö sokerin liueta haudutettuun agariin? Se sulaa pikemminkin.

4,0 agaria ei ole 140 ml. vettä, liota 3 tuntia. Sokeri liukenee täydellisesti.

Tässä tapauksessa pallomenetelmä ei toimi, tarvitaan vain lämpömittari. On mahdotonta saada 120 astetta kiinni ilman sitä.

Pallomenetelmää ei tarvita. Tarvitsen lämpömittarin. Mutta ensimmäisen kokemuksen jälkeen en edes tarvitse sitä.
Onko lämpömittarin hankkiminen vaikeaa? Jopa täällä Valko-Venäjällä voit ostaa.

Tämä sokerimäärä on sama kuin Tortyzhkin-resepti.

Kyllä, olen Tortyzhka odottaessani melassia.
Enkä kirjoittanut voin ja tiivistetyn maidon määrätystä määrästä, koska kokeilen

joku ehdottaa kuinka paljon sitä tarvitaan. Seuraavan kerran ajattelen lisätä lusikan tai kaksi kokeilun vuoksi.

GOST 121.0 -melassin mukaan 244 sokeria 44,0-proteiinille.

Panin proteiineja kiehuvalla siirapilla, ja "uudessa" reseptissä on jostain syystä ehdotettu sen jäähdyttämistä 80 asteeseen

Hauduta kuten aiemmin haudutettaessa.
Mutta lainaan Tortyzhkaa: "... Siirappi on valmis. Aloitamme välittömästi proteiinit. Kaada ne kulhoon ja aloita lyödä sekoittimella, kunnes lumivalkoinen vakaa vaahto on." Hän ei mielestäni myöskään kiehu.

Hyvä päivä kaikille emäntäille! Olen jo tottunut siihen ja saan aitoa linnunmaitoa - olen niin onnellinen! Mutta minulla on kysymys kirjoittajalle: Kakku, kerro minulle, onko mahdollista tehdä hedelmäinen souffle? : umnik2: Minulla on idea korvata siirapissa oleva vesi hedelmien (minun tapauksessani kirsikka) mehulla (kaivo tai kompotti) värin ja maun vuoksi. Mitä luulet toimivan?

En ole kakku, mutta mielestäni, jos haluat hedelmäsouflea, on parempi käyttää luonnollista makua.
Tein vadelmamoufflen hänen reseptinsä mukaan. Lisättiin juuri luonnollinen vadelma-maku ja vadelmamehua väriksi.
Tässä on linkki kakkuni https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=122625.0

Linnunmaitoni oli paistettu
Tein soufflen kakun reseptin mukaan (200 g sokeria 3 proteiinille, keskeneräinen 2 tl agaria ja, kuten sanotaan, laatikoita voita ja lusikallinen tiivistettyä maitoa), lasite ja kakut Chadeikan mukaan.
Souffle on erittäin makea, vähennän sokeria, se jäätyi heti kun olen kaatanut kakun.
Mutta näin keitin siirapin .... lämpömittari oli yli 130 grammaa, näyte oli hieman enemmän kuin pehmeä pallo, mutta miten karamellitesti yleensä tehdään? kuono kuono haarukalla ... eikä mitään

Kakut olivat joko paistettuja - ne tulivat melko kuivina - melkein kuin evästeet (muistan kyllästyksen jälkikäteen) - mutta tehdaslinnussa ne ovat pehmeitä eikä liotettuja. Ja minkä reseptin mukaan teet kakkuja linnulle ???
3b: n souffle ja kakut (1 muna, 50 g sokeria, 70 g jauhoja) riitti vain halkaistulle muodolle 18 cm

Toivottavasti se auttaa jotakuta saavuttamaan halutun tuloksen.

Se auttoi! Kiitos paljon linkistä! Ensimmäisen kerran elämässäni tein linnun, tein sen tiukasti Chadeykan reseptin mukaan, koska pelkäsin ensimmäistä kertaa muuttaa mitään. Se oli hyvin pelottavaa, kaikki nämä siirapit, souffelit, kaikki tehdään nopeasti, sekoitin on manuaalinen, se tuntuu hankalalta. Kaikki, kuten kirjassa kirjoitetaan, liotti agaria muutaman tunnin ajan, keitti sitä minuutin ajan, ja silloinkin hän antoi sokeria (sama määrä kuin reseptissä, GOST loppujen lopuksi, joten otin mahdollisuuden). Tulos järkytti minua! Kaikki osoittautui niin yksinkertaiseksi. Se on varma, "silmät pelkäävät, kädet tekevät". Kakku osoittautui täsmälleen samaksi kuin valokuvassa oleva Chadeyka. Soufflé on mahtava, pullea, pienillä rei'illä, aivan kuten karkkilinnulla. Kävelen koko päivän siveettömästi ja ylpeänä itsestäni.
Voin tehdä todellisen linnun!

Hei! Ja minulla on ongelma! Proteiineja on 6, mutta ei agaria, ja minun on kiinnitettävä ne jonnekin .... kerro minulle, kiitos!

Hei! Ja minulla on ongelma! Proteiineja on 6, mutta ei agaria, ja minun on kiinnitettävä ne jonnekin .... kerro minulle, kiitos!

Voidaan tehdä marenki tai kerma "Märkä marenki"

Hei! Ja minulla on ongelma! Proteiineja on 6, mutta ei agaria, ja minun on kiinnitettävä ne jonnekin .... kerro minulle, kiitos!

Voit valmistaa soufflea gelatiinista.

[manna!]

manna! Kiitos, katson.

Vitalinka! Kuinka se tehdään (vaihdetaan)? Missä määrin, millaista gelatiinia otetaan (loppujen lopuksi se voi olla erilainen, minkä pitäisi turvota ja joka liukenee välittömästi) ja miten se tehdään?

Voit valmistaa soufflea gelatiinista.

Minulla ei myöskään ole agaria (en vieläkään osta sitä), mutta jotenkin en vaaranna tehdä soufflea gelatiinille ... Eikö soufflessa ole hyytelömäistä jälkimakua?

[Natusichka]

Minulla ei myöskään ole agaria (en vieläkään osta sitä), mutta jotenkin en vaaranna tehdä soufflea gelatiinille ... Eikö soufflessa ole hyytelömäistä jälkimakua?

He suihkuttavat minua tossuilla juuri nyt. Tiedän, että tytöt eivät tunnista soufflea gelatiinissa, mutta minulla ei myöskään ole agaria ja teen sen gelatiinin kanssa. Jälkimaku ei ole, se on vain hieman tiheämpi.

Natusichka, Kirjoitan sinulle nyt henkilökohtaisena.

He suihkuttavat minua tossuilla juuri nyt. Tiedän, että tytöt eivät tunnista soufflea gelatiinissa, mutta minulla ei ole myöskään agaria ja teen sen gelatiinin kanssa. Jälkimaku ei ole, vain hieman tiheämpi.

No, sobsno, miksi heittää tossut, jos kaikki on hyvin harmonista. Tarkoitan ... sekä eläinten munia että gelatiinia ...

Hyvä kakku, kiitos selityksestä ja reseptistä aitoa lintumaitoa varten 3 proteiinista ja 2 tl. agar-agar. Erittäin maukas, mutta erittäin makea - poistan tiivistetyn maidon ensi kerralla ja täytän sen katkeralla suklaalla

Se auttoi! Kiitos paljon linkistä! Ensimmäisen kerran elämässäni tein linnun, tein sen tiukasti Chadeykan reseptin mukaan, koska pelkäsin ensimmäistä kertaa muuttaa mitään. Se oli hyvin pelottavaa, kaikki nämä siirapit, souffelit, kaikki tehdään nopeasti, manuaalinen sekoitin, eräänlainen hankala. Kaikki, kuten kirjassa kirjoitetaan, liotti agaria muutaman tunnin ajan, keitti sitä minuutin ajan ja antoi silloinkin sokeria (sama määrä kuin reseptissä, GOST loppujen lopuksi, joten otin mahdollisuuden). Tulos järkytti minua! Kaikki osoittautui niin yksinkertaiseksi. Se on varma, "silmät pelkäävät, kädet tekevät." Kakku osoittautui täsmälleen samaksi kuin valokuvassa oleva Chadeyka. Soufflé on mahtava, pullea, pienillä rei'illä, aivan kuten karkkilinnussa. Kävelen koko päivän siveettömästi ja ylpeänä itsestäni.
Voin tehdä todellisen linnun!

Olen 100% samaa mieltä. Luin koko aiheen uudelleen, mutta tein sen Chadeikan reseptin mukaan. Kaikki sujui hyvin ensimmäistä kertaa. Ja tärkeintä ei ole tarttua pallon, langan ja vastaavan tilaan. Kaikki osoittautuu itsestään. Ja liotin agaria voimasta 30 minuuttia. Ainoa asia, jonka laitoin tiivistettyä maitoa ja voita silmiini. Mutta siirapin kiehuminen ja proteiinin keittäminen tekivät minusta vaikutuksen. Samalla pidä mielessä, että tein kakun ensimmäisen kerran 31. joulukuuta (kuvittele tämän päivän kuormitus). Suosittelen kaikkia kokeilemaan

Tytöt, kai, olette hienoja tekemään niin "hankalaa" kakkua! Tein sen kerran ja päätin, että se oli liian hienoa. Vaikka tällaisen herkullisuuden vuoksi on syytä tallata ...
Haluan lisätä yksin: älä yllätty. jos joku on hyvä siinä, mutta joku on nesteytetty. Agar-lajikkeita on monia - ne on valmistettu erityyppisistä levistä ja niillä on hieman erilaiset ominaisuudet.
Mutta unelma. Kaikkien agarien ominaisuus on happoherkkyys, joten jos happoa on liikaa, ne voivat nesteytyä peruuttamattomasti.

valmistettu Chadeykan reseptin mukaan. Kaikki sujui hyvin ensimmäistä kertaa. Ja tärkeintä ei ole tarttua pallon, langan ja vastaavan tilaan. Kaikki osoittautuu itsestään. Ja liotin agaria voimasta 30 minuuttia.

+1000000

Jotain ei toiminut minulle "Linnunmaito".

Agara otti 4 tl. Siirappi todella kiehui 120 asteeseen. ja sitten hän pelkäsi jotain, että se olisi ylikypsää ja lisäsi sitruunaa agarilla.
Sen jälkeen kun se oli lyönyt proteiineja, voita ja tiivistettyä maitoa, "maito" oli normaalia, toisin sanoen se sakeutui silmiemme edessä.
Kun vedin sen jääkaapista ensimmäistä kertaa peittämään sen toisella keksikakulla, se oli myös joustava.
Mutta seuraavana päivänä se muuttui. Se oli kuin herkkä souffli.

🔗

Luulen, että siirapilla liotetuilla kakkuilla voi olla syy. Ehkä he antoivat linnulle kosteutta ja se osoittautui souffleksi.

Hei kaikki.
Hyväksytkö uusia?
Eilen valmistin linnunmaitoa, mutta se osoittautui pehmeäksi, käy ilmi, että en keittänyt agaria.
Mutta koska keitin siirappia ensimmäistä kertaa, lämpömittaria ei ole, heräsi kysymyksiä. Photo photom, ja alkoi etsiä videota siirapin valmistuksesta, ja törmäsin 🔗
Siellä, vaikka he kokkaavatkin linnun gelatiinilla, siirapin keittämisen periaate on sama, on video, jossa on "kuplia".
Ehkä joku on kätevä

Tytöt !!! Ja tein vihdoin sen !!!!


Jaan kokemukseni, jos yhtäkkiä joku on kiinnostunut:
En voinut saada oikeaa soufflea Tortyzhkalta. Näytän tekevän kaiken oikein, mutta se tulee kerma! Kävin Chadeikassa, yritin siellä ... Mutta sokeria on niin paljon, että ... pysy kanssani
Ajattelin ja ajattelin, keksin yhden seikkailun ja päätin lukea Tortyzhkin Temko uudelleen ...Joten käy ilmi, etten ole ainoa, joka osoittautui niin fiksuksi. Lyhyesti sanottuna, en muista, kuka tytöistä kirjoitti tekevänsä puoliksi Tortyzhkan ja puoliksi kuin Chadeikan. Joten melkein tein sen, mutta asetin silti 5 kopeikkoani
1. Liotettu agar 2 tunnin ajan. l. 100 ml: ssa vettä
2. Kun hän seisoi noin tunnin, panin hänet kiehumaan
3. Lisättiin sokeria ja inverttisiirappia (noin ruokalusikallinen siirappia). Ja kaikki yhdessä paino oli 200 grammaa. Tein täältä siirappia marmyshkalle 🔗.
4. En laittanut sitruunaa lainkaan.
Tulos on ilmeinen
Joten, tytöt, jos kärsit pitkään, sen PITÄÄ onnistua !!!

"Kidasin" jälleen soufflea. Keitin siirappia tänään, kun Tortyzhka opettaa. Siirappi keitettiin, heitti sitruuna, sekoitettiin perusteellisesti. Lisätty agar! Ja hän keitti ja keitti ja keitti. Lanka alkoi ryömiä lusikan taakse. Vatkaa valkoiset ja edelleen tekstissä. Kaikki näytti hyvältä, mutta soufflessa on pieniä, pieniä liukenemattomia agareja! Johtopäätökseni (ehkä tietysti tämä koskee vain agariani) - agar liukenee paremmin Chadeikan tekniikan mukaisesti. Huomasin myös, että kun agar liukenee kokonaan, sen maku katoaa !!!!!! (agarin mausta, josta en pitänyt ja minä ja kotitalouteni kirjoitimme aiemmin, nyt ymmärrän miksi hän oli siellä)
Täällä kirjoitin kaiken tämän, koska ehkä joku haluaa myös tehdä soufflen, mutta hän ei voi. En voinut tehdä sitä vain siksi, että agar ei liuennut. Joten ehkä tunnustukseni auttaa joku. Itse asiassa se on hyvin yksinkertainen ja nopea. Ajastin vain 30 minuutin kuluttua siirapin alkamisesta
2.

[Tat_yanka]

Tat_yanka, Olen jo tehnyt "linnun" monta kertaa tiukasti Tortyzhkina-tekniikan mukaisesti, ja koko ajan se osoittautuu hyväksi. Kuvasin prosessikuvassasi useita epäjohdonmukaisuuksia "täydellä kädelläni".

Siirappi keitettiin, heitti sitruuna, sekoitettiin perusteellisesti. Lisätty agar! Ja hän keitti ja keitti ja keitti. Lanka alkoi ryömiä lusikan taakse.

Langan tulisi ryömiä lusikan jälkeen tällä hetkellä "siirappi on kypsennetty"; agarin lisäämisen jälkeen mitään ei tarvitse keittää. Annan yleensä neuvoja, jotka minulle kerran annettiin täällä ja joiden kanssa olen nyt täysin samaa mieltä: osta lämpömittari! "Kova pallo" on hyvä, mutta lämpömittarilla se on paljon helpompaa ja tulos on vakaampi. Vielä yksi asia - "nukkaan" liotetun agarin etukäteen, jotta se lentäisi kiehuvaan siirappiin useammassa kuin yhdessä kappaleessa. Kun olet kaatanut agarin, sekoita sitä voimakkaasti, anna kiehua ja siinä kaikki ... Enintään kaksi tai kolme minuuttia ja kaikki, on aika kaataa se kermavaahtoon. Eikä paloja kypsentämättömiä agareja ...
IMHO, Chadeykinan tekniikka sekä Tortyzhkinan "väärä". Sitten yhden ammattilaisen yksinäinen ääni liukastui sen agarin ohitse, jota ei tarvinnut liottaa ollenkaan, se tulisi kaataa suoraan kiehuvaan siirappiin jauheella. Ja Tortyzhka kirjoitti, että tämä tehdään "vain siinä tapauksessa". Todennäköisesti, jos yhtäkkiä käy ilmi, että agar laimennettiin gelatiinilla. Vaikka olen ehdottomasti varma "Cradlen" agarin laadusta, en voinut jotenkin päättää tehdä sitä ainakin kerran oikealla tekniikalla, kastelematta ...

[Tat_yanka]

Tat_yanka, Olen jo tehnyt "linnun" monta kertaa tiukasti Tortyzhkina-tekniikan mukaisesti, ja koko ajan se osoittautuu hyväksi. Kuvasin prosessikuvassasi useita epäjohdonmukaisuuksia "täydellä kädelläni".
Langan tulisi ryömiä lusikan jälkeen tällä hetkellä "siirappi on kypsennetty" agarin lisäämisen jälkeen mitään ei tarvitse keittää. Annan yleensä neuvoa, joka minulle kerran annettiin täällä ja jonka kanssa olen nyt täysin samaa mieltä: osta lämpömittari! "Kova pallo" on hyvä, mutta lämpömittarilla se on paljon helpompaa ja tulos on vakaampi. Toinen asia - "höpöttelen" liotettua agaria etukäteenniin, että se lentää kiehuvaan siirappiin useammassa kuin yhdessä kappaleessa. Kun olet kaatanut agarin, sekoita sitä voimakkaasti, anna kiehua ja siinä kaikki ... Enintään kaksi tai kolme minuuttia ja kaikki, on aika kaataa se kermavaahtoon. Eikä paloja kypsentämättömiä agareja ...
IMHO, Chadeykinan tekniikka sekä Tortyzhkinan "väärä". Sitten yhden ammattilaisen yksinäinen ääni liukastui sen agarin ohitse, jota ei tarvinnut liottaa ollenkaan, se tulisi kaataa suoraan kiehuvaan siirappiin jauheella. Ja Tortyzhka kirjoitti, että tämä tehdään "vain siinä tapauksessa".Todennäköisesti, jos yhtäkkiä käy ilmi, että agar laimennettiin gelatiinilla. Vaikka olen täysin varma "Cradle" -agarin laadusta, jotenkin en voinut uskaltaa tehdä sitä ainakin kerran oikealla tekniikalla, ei liota ...

Voi, kuten sanotaan, mielestä (puhun itsestäni)
1. Liemi siirapissa ryömii lusikan taakse - siirappi on yli 120 astetta ja yli 120 agar kuolee (Chadeykan mukaan)
2. Lämpömittari on vain kohta
3. Tämä on idea! Eli liuotat, kiehut, eikö?
4. Ja kerran minä paukutin, ettei se ollut liotettu, mutta se ei silti kukkinut ja oli mukana
En halua kiistellä kenenkään kanssa, päätin vain itse, että tilaus on agar, ja sitten hiekka on minulle parempi! Jaoin tämän kokemuksen hänelle. Jos joku ei onnistu kuten Tortyzhka ja sinä, anna heidän kokeilla toista järjestelmää.

Neitsyt, en tiedä mistä sait tietoa agarin tuhoutumisesta, mutta voin sanoa, että mikrobiologiassa he työskentelevät paljon agarin kanssa ja tekevät siitä steriilin, mukaan lukien lämmittämällä sitä nostettaessa. paine ja lämpötila 121 ° C * 20 min.
Samanaikaisesti agar ei hajoa, vaan kiinteytyy ja kiinteytyy täydellisesti.
Mutta happo tuhoaa agarin. Tämä on abs. tarkat ja varmennetut tiedot, jotka voidaan tarkistaa Googlesta. Etsi vain "agar medium sterilization"

[Tat_yanka]

"Kidasin" jälleen soufflea. Keitin siirappia tänään, kun Tortyzhka opettaa. Siirappi keitettiin, heitti sitruuna, sekoitettiin perusteellisesti. Lisätty agar! Ja hän keitti ja keitti ja keitti. Lanka on jo alkanut ryömiä lusikan taakse ...

Tat_yanka
Jo useita kertoja keitin Birdien Tortyzhkasta, se osoittautuu aina, vaikka ennen tapaamista tämän reseptin kanssa minulla ei ollut onnea. Olen erittäin kiitollinen Tortyzhkalle tiedeestä!
Virheesi on, että keitit agaria pitkään ja se sakeutui paloiksi. Muista, miten reseptiin on kirjoitettu: "Jos ei ole agaria, siirappi on valmis - sammuta lämpö. Jos on, niin sekoita sitä voimakkaasti 5 - 10 sekuntia. "

Huomaa: tämä tarkoittaa agar-muroja.

Hei kaikki! On pieni kysymys, en löytänyt siitä mitään sisällysluettelosta: tekikö kukaan linnunmaitoa melassilla? Jos joku teki - kirjoita, toimiiko se hyvin, millaista melassia käytit?

Jos se on edelleen sinulle merkityksellistä, olet todennäköisesti jo tehnyt sen itse. Ostin vihdoin karamellimelassia ja tein sen kanssa lintumaitoa! Se osoittautui hienoksi! Juuri mitä halusin saavuttaa - pehmeä, silkkinen, kuten lapsuuteni makeisissa.

Ostin vihdoin karamellimelassia ja tein sen kanssa lintumaitoa!

Saanko kysyä - puhtaasti melassista? Sitten kuinka paljon tarvitset? Tai melassi + sokeri?

melassi + sokeri?

Ja missä suhteessa?

[Pinagri]

On melassia. Mutta mitä ja missä suhteissa sitä käytetään siipikarjanmaidossa?
Pinagri, onko mahdollista kirjoittaa resepti hieman tarkemmin?

Luin jonnekin 120-150 grammaa melassia, josta on vähennetty reseptin sokerimäärä. Ajattelin: oi kuinka paljon! - ja meni katsomaan, kuinka paljon purkissa on, ja siellä on 300 grammaa, rauhoittunut - se riittää kahdesti.
Mutta aioin leipoa melassia sisältävän linnun, teen sen tapana ilman sitä!
Kun lisäsin teelusikallista melassia hunajan sijasta pirtelöön, se sakeutui paljon nopeammin ja paremmin. Cocktail on tavallista maukkaampaa!

Ja missä suhteessa?

Noin 1 osa melassia 2 osaan sokeria.

[Pinagri]

On melassia. Mutta mitä ja missä suhteissa sitä käytetään siipikarjanmaidossa?
Pinagri, voitko kirjoittaa reseptin hieman tarkemmin?

Kyllä, minulla ei ole vielä reseptiä. Olen prosessissa. On olemassa reseptejä ja teknisiä ohjeita GOST: n (kuitenkin vuosina 1952-1979) mukaisista linnunmaidon makeisista. Mukautettu kodin mahdollisuuksiin. Muunnettu ainesosien määrä kokonaiseksi tonneista grammoihin. On selvää, että en saavuta aitoutta, tekniset varusteet ja massat eivät ole samat. Mutta silti..
En ole vielä tehnyt sitä GOST-reseptin mukaan, minulle on paljon sokeria ja rasvaa, mutta aion tehdä sen kerran tietääkseni kuinka se on.
Tein sen kerran Chadeykan reseptin mukaan, mutta ilman melassia - se on kauheaa kauhua. Ja anna hänen ihailijoiden antaa anteeksi.
Tein sen karamellimelassilla vain 2 kertaa. Otin 130,0 sokeria ja 70,0 melassia 3 proteiinille. Voi ja tiivistetty maito - maun mukaan laitoin hyvin vähän. Ja se maistuu paremmin melassilla!

GOSTissa:
244 sokeria
121 melassia
4 agaria
44 oravaa
75 tiivistettyä maitoa
158 öljyä
1,6 sitruunaa
makuja: rommi, manteli

Katso, sain juuri jonkinlaisen vainoharhaisuuden tämän soufflen kanssa
Kirjoitin jo edellä, että käytin osittain Tortyzhka-tekniikkaa, osittain Chadeykaa. Ja sitten päätin lopettaa Tortyzhkin tekniikan. Luulen, että koska monet ihmiset menestyvät, miksi en onnistuisi? Mutta! Se ei onnistunut. Ja mielenkiintoisin asia on, että en ymmärrä mikä ongelma on
Agarin lisäämisen jälkeen keitin sitä matalalla lämmöllä 10 minuuttia, näyttää siltä, ​​että kaiken pitäisi mennä pois, mutta näin ei ollut. Agarin maku soufflessa on erittäin havaittavissa eikä souffle jähmene pulleaan tilaan. On käynyt ilmi, että agarini on niin ydinvoimainen, ettei se liukene millään tavalla? Voisin valmistaa ruokaa Chadeykan tekniikalla, mutta 1 - siellä on oltava jatkuvasti häiriöitä ja 2 - koska emme laita sitruunaa siirappiin (vain valkoisissa piiskaa varten), siirappi on kiteytymisen partaalla. Kuule, auta minua selvittämään, vanhemmat (kokeneemmat) toverit, kiitos

[Tat_yanka,]

Tat_yanka, En onnistunut tekemään sitä YKSI Tortyzhki-tekniikalla 6 kuukauden viikkoharjoittelujen ajan. Tein sen eri määrillä agaria, keitin siirapin eri lämpötiloihin. Kyllä, herkullista, mutta ei sitä! Varovasti, pehmeä kuin kerma. Ja mysteeri on minulle, miten ihmiset tekevät sen.

Sekoitan siirappia vain, kunnes sokeri liukenee, en sitten koske siihen.

Tajusin, että sokeri (kuten happo) häiritsee agarin liukenemista, ja siksi lisätään sokeria jo valmistettuun liuokseen. Ja sitruuna - proteiineissa tai soufflen vatkaamisen lopussa.

Se on myös erittäin maukasta, jos laitat kermavaahtoa voin ja tiivistetyn maidon sijaan.

[Tat_yanka]

Se kesti kauan. En ole vielä hankkinut lämpömittaria. Niille, jotka haluavat kokeilla siirapin keittämistä, kuvaan yksityiskohtaisesti. Teknologia Kenwoodille, koska muut sekoittimet voittavat valkoiset eri aikaan

Laita sokeri kattilaan (ei pienin, 2 litraa) paksulla pohjalla ja kaada 100 ml vettä (sokerin kostuttamiseksi hieman). Laita keskilämmölle. Kiehauta samalla sekoittaen. Tässä vaiheessa voit jo jättää siirapin kiehumaan ja laittaa proteiinit sekoituskulhoon. Mittaa siirapin lämpötila. Vatkaa valkoiset lämpötilassa T 110 C. Nyt kaikki tapahtuu hyvin nopeasti! Valmista T-siirapilla 120 ° C: ssa agar - sekoita se hyvin! lisää sitten sitruunamehu siirappiin. Kuumenna 125 ° C: seen ja kaada agar sekoittaen jatkuvasti siirappia (itse asiassa tarvitsemme 127C, mutta samalla kun mittaat, kun saavutat agarikuppia, samalla kun siirrät lusikkaa kädestä käteen ... kaikki on 127C). Siirappi nousee hatulla (tätä varten emme ottaneet pienintä pannua), anna siirapin kiehua noin minuutin ajan ja kuljettaa se proteiineihimme, jotka vain lyövät kiinteään piikkiin. Kaada siirapimme proteiineihin ohuena virtana hidastamatta ja lopettamatta piiskaamista.

Kaiken kaikkiaan on tärkeää, ettei siirappia sulateta, mutta on myös mahdotonta kypsentää alikäyttöä! Muuten saat kermaa, ei soufflea. Menestyvä souffli katkaisee sirut (aivan kuten lintujen maitomakeiset tauon aikana).

Tat_yanka, jos se osoittautuu kypsyvän 10 minuuttia matalalla lämmöllä eikä siirappia oteta paloina - se tarkoittaa, että se oli kypsentämätön agarin käyttöönoton yhteydessä.

Katsoin juuri, ihmiset keskustelevat linnusta melassilla. Minun täytyy yrittää tehdä se, luulen, että melassilla huulipunan jälkeen lintu ei ole minulle pelottava. Minä ilmoitan.

Hei, en ole käynyt täällä pitkään aikaan, enkä ole myöskään tehnyt kakkuja, mutta toivon nyt, että ilmestyn useammin
Esitän mielipiteeni (en väitä olevani totta) tästä aiheesta. Osoittautuu, että souffle on normaali sekä Tortyzhkina-tekniikan että Chadeikinan mukaan.
Minulle ja monille lämpömittari helpotti prosessia. Eli 50% sekaannuksesta "mutta ei kokannut / ei kokannut", "eikö liotetussa agarissa ollut paljon nestettä ja se pysyi kiehuvassa siirapissa" katoaa? Tämä on enemmän proteiinikerrokselle, on kriittinen siinä ...
Eli.ei ole väliä kuinka paljon otat agarin ja sokerin liottamiseen - saattamalla kaikki oikeaan lämpötilaan saat oikean prosentin veden koneen siirapista. Alkuperäinen vesimäärä määrää vain siirapin keittämiseen kuluvan ajan.
Jos melassia (sokerinvastaista kiteyttäjää) ei ole, happo on roolissaan, joka on lisättävä siirappiin.
Pidin Chadeikan tekniikasta enemmän (vähemmän kehon liikkeitä) ja agar valmistetaan hienosti. Tortyzhkina-tekniikan mukaan kaksi kertaa hyvin monta kertaa oli jyviä, miksi - en ymmärtänyt.
Koostumuksen suhteen ... en henkilökohtaisesti pidä kovin makeasta, joten päätin itselleni suhde: yhdelle proteiinille - 50 g sokeria
Nyt näytän, mitä tapahtui, Chadeykan agar-osuuden, 1 proteiini - 1 tunti mukaan. l. = 2 g agaria (polystyreenivaahto), mutta minulla ei ollut rasvaa siellä.
Erityisesti on 4 proteiinia (150 g), 200 g sokeria, 4 tl. agar ja 90 g (niin kaadettuja) jäädytettyjä kirsikoita ja kaikki mehut, jotka virtaavat siitä sulatuksen aikana.

Yritän näyttää mutkan

Mitä muuta ... järjestys:
Liottaa agaria kattilassa, keittänyt sen, lisännyt sokeria ja sitruunaa. Hän keitti siirapin jopa 117 asteeseen, toisinaan sekoittaen, jäähdyttämättä sitä (loppujen lopuksi pienemmän sokerimäärän takia se muuttuu vähemmän ja proteiinit on lämpökäsiteltävä), kaatoi kermavaahtoihin, sekoitettiin sulan kirsikkapalojen kanssa ja levitti nopeasti muotoon.
Näyttää siltä, ​​että siinä kaikki. Tehty nopeasti, kirjoita pidempään.

Minun fondanttini Portossa osoittautui erittäin hyväksi: luonnollinen vaaleanpunainen väri, kun leikkaat, se ei halkeile mihinkään eikä tartu veitseen. Eli pehmeä, tiheä eikä tahmea, ensimmäistä kertaa harjaan menestystä.

Monet ihmiset kirjoittavat, että lämpömittari helpotti heidän elämäänsä. Hänen kanssaan tuli helpompaa. Olen luultavasti ainoa. että lämpömittarin kanssa minulle ei tullut helpompaa, mutta vain se, että kaikki oli sekava. Tai lämpömittarini valehtelee. Minun 127 asteen lämpötilassa se ei ole ollenkaan keitetty siirappi. KAIKKI !!
Tytöt, oletko varma lämpömittareistasi? Minua ei!!

Olen varma . Mutta minulla ei ole kulinaarista lämpömittaria - minulla on yleismittari koettimella.Ja 125C: n jälkeen, agarin lisäämisen jälkeen, agarini sitoo siirappissa jäljellä olevan nesteen ja siirapista tulee vähemmän nestettä. Ja pieni erotus - se alkaa sakeutua suoraan kattilassa. Ei kuitenkaan yritetä kiteytyä tai muuttua karamelliksi. Muuten, keitin karamellia paahdetuissa pähkinöissä lämpömittarissani - kaikki on kunnossa.