Soufflé "Linnunmaito"

Tytöt, oletko varma lämpömittareistasi? Minua ei!!

Ja mitä se näyttää kiehuvassa vedessä? Voit myös lahjoittaa lasillisen sokeria - havaita missä lämpötilassa tämä lämpömittarin mukaan se kiteytyy.

[Jefry]

Jefry, Kiitos!! Itse ei olisi arvannut elämässä, joten tarkista lämpömittari!
Yritän vapauttaa itseni!

Hasochka, minulla oli tällainen brehliiiivy -lämpötila-anturi. Siksi käytin mieheni yleismittaria lämpöparin kanssa. Minun on kunnioitettava - mitasin sen täydellisesti, mutta ei kovin kätevästi: et voi jättää sitä suoraan kattilaan, ja mieheni oli suuttunut siitä, että hän ei ostanut sitä sen vuoksi
Ostin itselleni lasisen elohopealämpömittarin 0-350 astetta. Nyt se on hieno, laita se kattilaan, se kiehuu siellä siirapilla, katson vain, aloitetaanko piiskaa valkoiset vai ei
Verroin sitä yleismittarin lukemiin - ero oli pari astetta. Tämä ei ole minulle kriittistä.
Menin nyt ja työnsin lämpömittarin kiehuvaan kattilaan - 102 astetta. Joten tämä on edelleen lähellä merenpintaa ja vedessä on melkein epäpuhtauksia. Ja se kiehuu 100 astetta, monien vaatimusten mukaisesti, joten älä huoli etukäteen

[Nata333]

Nata333, joten tosiasia on, että ostin erityisen lämpömittarin. Tässä on yksi.



Ja häneen ei luoteta. Mutta tarkistan sen myöhemmin tänään.

Hyvin samanlainen kuin valehtelijani, vain minun ei ole digitaalinen, mutta nuolella. Hän, retiisi, näytti minulle 20 astetta kolmenkymmenen asteen kuumuudessa.
Mutta odotetaan testisi

Lämpömittarini näytti kiehumisajankohtana 98 astetta. Totta, vesi kiehui jo, mutta se näytti vain 89 astetta. Sitten vesi kiehui, kiehui, lämpötila nousi 98 asteeseen. Ja yhä enemmän lämpötila ei noussut.

Minulla on sama lämpömittari kuin Lyudmilalla, vesi kiehuu nyt pannulla, lukema on 97,7 eikä enää nouse

[Tat_yanka]

Se kesti kauan. En ole vielä hankkinut lämpömittaria. Niille, jotka haluavat kokeilla siirapin keittämistä, kuvaan yksityiskohtaisesti.

: kyllä: tämä on selvää, Tortyzhka on jo kuvannut kaiken yksityiskohtaisesti. Ongelma on erilainen - agarini ei liukene keitettäessä sokerisiirapissa 1 minuutissa, kuten käytäntö on osoittanut, eikä liukene 10 minuutin kiehumisessa

Tat_yanka, jos se osoittautuu kypsyvän 10 minuuttia matalalla lämmöllä eikä siirappia oteta paloina - se tarkoittaa, että se oli kypsentämätön agarin käyttöönoton yhteydessä.

Kuten Tortyzhka kirjoitti, tämä ei ole niin tärkeää linnulle, vaan pikemminkin proteiini-vaniljakastikkeelle !!!

Katsoin juuri, ihmiset keskustelevat linnusta melassilla. Minun täytyy yrittää tehdä se, luulen, että melassilla huulipunan jälkeen lintu ei ole minulle pelottava. Minä ilmoitan.

Haluan myös kokeilla yhtä näistä päivistä

Tat_yanka, En onnistunut tekemään sitä YKSI Tortyzhki-tekniikkaa käyttäen 6 kuukauden viikkoharjoitteluihin. Tein sen eri määrillä agaria, keitin siirapin eri lämpötiloihin. Kyllä, herkullista, mutta ei sitä! Varovasti, pehmeä kuin kerma. Ja minulle on mysteeri, miten ihmiset tekevät sen.

tarkalleen

Sekoitan siirappia vain, kunnes sokeri liukenee, en sitten koske siihen.

onko se Chadeykan tekniikkaa? Eli liuotat agarin, lisäät sokeria, sokeri liukenee etkä enää häiritse?

Se osoittautuu myös erittäin maukkaaksi, jos laitat kermavaahtoa voin ja tiivistetyn maidon sijaan.

Ja halusimme lisätä VAIN tiivistettyä maitoa, 6 proteiinille 4 rkl. l .. Poika ihailee lintua ja tämä yhdistelmä tuntui hänelle lähinnä ostettua

Monet ihmiset kirjoittavat, että lämpömittari helpotti heidän elämäänsä. Hänen kanssaan tuli helpompaa. Olen luultavasti ainoa. että lämpömittarin kanssa minulle ei tullut helpompaa, mutta vain se, että kaikki oli sekava. Tai lämpömittarini valehtelee. Minun 127 asteen lämpötilassa se ei ole ollenkaan keitetty siirappi. KAIKKI !!
Tytöt, oletko varma lämpömittareistasi? Minua ei!!

Lyudmila, minulla on sama lämpömittari, se näyttää olevan kunnossa.

onko se Chadeykan tekniikkaa? Eli liuotat agarin, lisäät sokeria, sokeri liukenee etkä enää häiritse?

Joo

Kuten Tortyzhka kirjoitti, tämä ei ole niin tärkeää linnulle, vaan pikemminkin proteiini-vaniljakastikkeelle !!!

Mutta jos siirappi on kypsennetty, lintu on pehmeä ..

Agar I törmäsin kahteen tyyppiin - ensimmäinen liukenee huonosti, agarin maku pysyy tuotteessa, se haisee kuivana kuivana. Ja toinen liukenee hyvin, sillä ei ole jälkimakua ja miellyttävämpää hajua. Vahvuus oli sama. Joten se riippuu paljon laadusta.

[ensimmäinen liukenee huonosti, agarin maku pysyy tuotteessa, se haju kuivana]

Mutta jos siirappi on kypsennetty, lintu on pehmeä ..

Ei, ei, ei samassa määrin, kypsennän sen ehdottomasti 120 asteeseen asti ja sitten kypsennän sitä agarilla noin 10 minuuttia, joten kypsennyksen loppuun mennessä se on juuri oikea tila

Agar törmäsin kahteen tyyppiin - ensimmäinen liukenee huonosti, agarin maku pysyy tuotteessa, se haju kuivana... Ja toinen liukenee hyvin, sillä ei ole jälkimakua ja miellyttävämpää hajua. Vahvuus oli sama. Joten se riippuu paljon laadusta.

Joten siellä koira tuhosi !!!!! : oSitten niin, kuka ostaa agarin itse Pekistä? Sain sieltä. Ehkä siksi?
MUTTA!!!! Jos valmistan ruokaa Chadeykan tekniikan avulla, se silti liukenee eikä sillä ole makua ja hajua soufflessa.

Minulla on sama agar. Ja tulokset ovat erilaiset.

Käytän vain yhtä tekniikkaa - Tortyzhkaan. Keitän siirappia ilman lämpömittaria, kunnes kiinteä pallo ...
Ero agarissa tuntuu paitsi linnussa myös hyytelöä keittäessä ...

Kolmen proteiinin moutle-soufflé teki tämän:
Minulla on suuria munia - kukin 65-75 grammaa.
Kolme oravaa sykkivät jyrkkiin huippuihin, samalla kun he lyöivät, keittivät kastikkeen Tortyzhkan mukaan - sokeri 1., vesi 1/4, lim. siihen 1/4 tl. ja 2 tunnin lopussa. l. agar laimennettu 4. l. Kun kaadin tämän kastikkeen vatkattuihin munanvalkuaisiin, vesi lopetti vielä kaivokset. 3 ja sekoitetaan vasta sitten varovasti täysin pehmennetty voi 75 g. sekoitettu 1 5 rkl. l. maitotiiviste. Se osoittautui erinomaiseksi, koska tein soufflen ensimmäistä kertaa, luin ensin Tortyzhkin oppitunnit - erittäin informatiivinen Pekla suuressa sarjakuvassa

Unohdin sanoa, että sekoitin voita tiivistettyyn maitoon puulastalla alhaalta ylöspäin ja proteiinit pysyivät melkein samalla paksulla ja levitin ne nopeasti kuumiksi kakkuihin

Tytöt, voiko kukaan kertoa minulle agarin säilyvyysajan? Heitin pakkauksen kauan sitten, kaadin agarin suoraan puhtaaseen, kuivaan, kierrekorkilla varustettuun purkkiin ja purkki on keittiön hyllyllä. kaapissa on jo noin puolitoista vuotta

[Irlantilainen]

Irlantilainen, Minulla on vielä pidempään. Esitin myös sellaisen kysymyksen, minä Alexandra, sanoi voivansa valehdella pitkään ..

Kiitos Ksyushenka: kukat: Tein Huskyn kaltaisia ​​sieniä, kuten kaikki siroteltiin agar-normin mukaan, mutta souffle ei ole vielä tiheä, sienet leviävät suoraan sormissani - joten ajattelin, että ehkä agar oli jo peitetty. Ostin nyt pienen kalamuodon ja löysin sen soufflella - haluan tarkistaa, kuinka se jähmettyy ja miten se poistuu muodosta

Luin, luin, mutta se osoittautui kumiksi, jolla oli mauton agarin haju. Nyt kaikki on kunnossa: kaadin agarin vedellä, se osoittautui mureaksi (agar otti 5 tl. Luistin kanssa ajattelin, että agar oli huono eikä kovettuisi, vaahtokarkki suli vähän), keitin siirappia 2 grammasta. Taide. sokeri + 0,5 g. Taide. vesi (ei ollut sitruunoita, joten lisäsin sitruunamehua proteiineihin), agarin lisäämisen jälkeen siirappi sakeutui hyvin paljon ja se ei toiminut pisarassa, se virtasi kuin vesiputous, kaikki sekoitin sekoitti, mutta agarin haju tuntui, joten seoksesta ei tullut delta kaksi osaa, kuten aiemmin oli suunniteltu ja lisätty voita tiivistetyllä maidolla, kaikki liikkui hyvin.
Laitoin sen silikonimuotteihin ja jääkaappiin. Tänään otin sen pois, vedin sen hyvin muotoilusta, kaikkien piirustusten kanssa, mutta se maistui kumilta.
Kun tein sen gelatiinilla, kaikki onnistui, mutta en sekoittanut öljyä hyvin, joten se ei ollut maukasta.
Mistä sain sen? liioitteli agaria? Haluan yrittää uudelleen, kerro minulle.

Laitoin 3 tl, enintään 13-15 grammaa.

tänään haluan vielä kokeilla vain 3 proteiinia, muuten olen pahoillani tuotteista - joten 6 g agaria voi riittää?
Ja mitä voit kokata keltuaisista. paitsi majoneesi ja jäätelö?

Siirry aiheeseen "Keksit"... On olemassa useita reseptejä, joissa keksejä leivotaan vain keltuaisilla. On myös parempi laittaa vain keltuaiset murokeksien taikinaan. Sitten taikina on pehmeämpi ja mureneva.

Kiitos

Eikö eilen 3 proteiinille kului noin 300 g sokeria 130 g vettä 1 tunti. l. - 6 g agaria ja 5 h. l. luultavasti jopa vähän enemmän vettä, lisäsin proteiiniin sitruunahappoa lyönnin aikana, 100 g tiivistettyä maitoa ja 100 g voita,
hän alkoi lyödä valkoisia heti kun siirappi kiehui, keitti siirapin melkein palloksi, lisäsi agarin kiehuvaksi ja täysin liuenneeksi, lisättiin valkoisiin ja lyötiin suurella nopeudella noin 3-5 minuuttia, sekoitettuna sulatettuun voihin tiivistetyn maidon kanssa,
Laitoin kuoritun seoksen kakkuun (beskit keltuaisiin) ja peitin sen toisella kakulla päälle ja jääkaappiin, en koristellut sitä, koska oli kokeiluversio,
Tänään kokeilin sitä, periaatteessa se on maukasta, mutta erittäin makeaa, seuraavalla kerralla laitan vähemmän sokeria taikinaan, ja lintu osoittautui enemmän kuin proteiinivoide,
? AGARA teki taas vähän tai jotain väärin, kerma ei virtaa, ilmava, mutta ei näytä lintulta

Sitruunahappoa ei tarvita proteiineissa, vaan kiehuvassa siirapissa, sitten agarissa. Ja 3 proteiinille laitan 8 g. agara - sitten todellinen lintu tulee. Sokeri on myös paljon - otan 1. sijan. tai 200gr

Kiitos, kokeilen, minusta tuntui, että happo proteiineihin on normaalia, mutta viime kerralla happo-siirappi agarini ei liuennut

[Kakku]

Kerron tarinani.
Huomenna poikani DR on 12. Tilattiin soufflekakku niin, että souffli oli sitruunaa ...
En ole koskaan nähnyt Agaraa kaupassamme kaupungissa, joten jouduin kokeilemaan erilaisia ​​hyytelöjä gelatiinilla. Kärsin kaksi päivää, vaikka vain minä kärsin, mieheni ja poikani olivat tyytyväisiä kokeisiini ja söivät nopeasti kaikki epäonnistuneet yritykseni. Eilen, anna anteeksi Kakku, Yritin tehdä tämän reseptin gelatiinilla. Tulos oli hämmästyttävä))) Keitin siirapin, gelatiini kiehui siellä, mutta en kiehunut sitä, vain lämmitin sitä vähän. Näyttää siltä, ​​että kaikki tämä toimi oravina ... Se jopa jäätyi ... Mutta sitten pojat tulevat juoksemaan huutamalla "Vau!" Osoittautuu, että alareunaan on muodostunut 5 mm kerros hyytelöä ja päälle melko kunnollinen souffle.
Lapsen on oltava tyytyväinen, joten etsin tänä aamuna agaria kaupungista ja löysin sen (ilolla ei ollut rajaa).
Illalla aloin kokeilla. Agar asetti sen turpoamaan (se muodosti likaisen harmaan sakeen veden kanssa), keitti siirapin, sake paisui ... Täällä tein virheen - en keittänyt agaria, agarisiirappi oli harmaa, se sekoittui hyvin proteiinien kanssa, ei muuttanut valkoista väriä ja jäätyi niin nopea.
Tuloksen innoittamana hän jatkoi heti toiseen annokseen, jo sitruunaan. Hän otti kuoren 2 sitruunasta, puristi mehua yhdestä suuresta. Prosessi alkoi uudestaan, korjaamalla sen päävirheen. Keitin siirapin matalalla lämmöllä, mutta kun lisäsin agaria, lisäsin tulta kovemmin ja nostin koko tämän seoksen hatulla, sitten taas pienennin sen minimiin ja keitin noin neljä minuuttia. Nyt tiedän miltä agarisiirappi näyttää oikein valmistettuna (luulen niin) - läpinäkyvä kuin kyynel. Heti kun agar kiehui, lisäsin sitruunamehua (ollakseni rehellinen, unohdin lisätä happoa ennen agaria), kuori. Sitten voitin kaiken valkoisilla ... Kyllä, lisäsin valkoisiin ripaus pientä kurkumaa väriä varten. Kaikki osoittautui aivan super!
Kiitos paljon reseptistä !!! Haaveilin soufflesta pitkään.

Toivotan kaikki tervetulleiksi! Vie minut tämän soufflen voittajien joukkoon ... vihdoin se tapahtui !!!
Kiitos kaikille resepteistä, neuvoista, kokeista !!!
tein ensimmäistä kertaa yhden soufflen testiksi ... se ei osoittautunut kovin ... makeaksi, matalaksi, ei kauniiksi ... tein johtopäätökset itselleni - en löytänyt proteiineja - löi pidempään, vähemmän sokeria ja voita, enemmän agaria, tiivistettyä maitoa poista kokonaan ... Laskin noin 200-250 grammaa voita 15 proteiinille ... se on PALJON PALJON ...100 grammaa riittäisi ... koska kakkua koottaessa, kun vapautin työkappaleen muotista, yli puolet voista vapautui jotenkin salaperäisesti siihen sekoitetuista proteiineista ... sillä ei ollut aikaa jäätyä ja kaadettiin kaiken, mikä oli matkalla ...
Loppujen lopuksi kaikki sujui hyvin (vaikka se on silti makea makuni). 4 kilon kauneus Kitty kaikessa loistossaan iloitsi paitsi 3-vuotiaan prinsessan, myös kaikki ympärillä olevat ...
Kiitos vielä kerran kaikille osallistumisestasi ... Ihaile ...

Hei kaikki! Tein linnun, kaikki näyttää olevan reseptin mukaista, mutta ilman voita ja tiivistettyä maitoa. kiinteytymisen jälkeinen rakenne osoittautui ihanteelliseksi ... mutta tässä on maku ((((tunnet agarin hyvin voimakkaasti ja se osoittautui hirvittävän makeaksi (tein kaiken 3 proteiinin perusteella) ... kerro mitä tein väärin, tai ehkä minulla on jonkinlainen agar) sitten keskittyi ja minun on laitettava vähemmän sitä (ainoa asia, jonka unohdin, on heittää vanilja, ehkä tämä on koko ongelma).

[Tässä on lintuni!]

Hyvää päivää!
Tässä on lintuni!


kontekstissa:


Tein kakun ilman tiivistettyä maitoa ja voita.
Mutta minulla on hieman muokattu resepti.

Ensin teen vaniljakastikkeen!

5 keltuainen, 1 litra maitoa 2 rkl jauhoja, 1 tl. tärkkelys, 100 g sokeria, vanilja, ripaus suolaa.

Kuumenna maito 70 asteeseen, voita keltuaiset sokerilla valkoiseksi kulhossa, lisää suola, sekoita, lisää jauhot ja tärkkelys, sekoita ja kaada sitten puolet kuumasta maidosta munasekoitukseen, sekoita huolellisesti ja kaada kattilaan jäljellä olevan maidon kanssa. mutta älä keitä! Silmiemme edessä seos alkaa hautua, sekoita niin, ettei se palaa alapuolelta. No, siinä kaikki vaniljakastike on valmis! Anna sen jäähtyä ja aloita Protein Cream -valmisteella!
Voin ensin proteiinit vesihauteessa, niiden määrä lisääntyy huomattavasti sen jälkeen kun kaadan niihin siirappia agarilla ja sitruunahapolla, vaivaan sekoittimella, seoksen tilavuus kasvaa suuresti kerran 5 kertaa ja sitten lisätään vaniljakastiketta seokseen, mutta en koko puolikkaan , toisen puoliskon jätän täytteeksi.

Kerään kakun alas, laitan keksin vaniljakastikkeen päälle, peitän toisen keksin ja kaadan proteiinikermaa ja jääkaappiin yön yli.

Se osoittautuu erittäin maukkaaksi ja ei kovin kaloreita, kuten ilman voita ja tiivistettyä maitoa. Vaihtoehtoisesti voit kaataa suklaata, niin se on vielä maukkaampaa, hyvin, kuten kukaan haluaa.)

Hyvää ruokahalua, kaikki!

Andrey5757, erittäin kaunis kakku! Reseptin kuvauksesta tajusin, että 5 keltuaista menee vaniljakastikkeeseen ja 5 proteiinia proteiinikermaan?

[Melanyushka]

Melanyushka - kyllä, keltuaiset vaniljakastikkeessa, proteiinit proteiinikermassa)

Andrey5757, ja missä muodossa rakensit kakkusi? Näen korkeuden olevan kunnollinen.

[Kamusik]

Kamusik - Minulla on syvällisesti upea lasimuoto, jossa on erittäin hyvä lyödä valkoisia, ja kuten kävi ilmi, että se valmistaa lintumaitoa))))

Ymmärsin sen, minulla on myös paljon alistuvia muotoja. En esittänyt kysymystä aivan oikein. Keräsitkö kakun "päinvastaisessa järjestyksessä"?

Joten näin myös sellaisen kokoonpanomenetelmän, ilmeisesti se oli päinvastoin: ensin proteiinivoide ja sitten järjestyksessä ...
Ja muotti oli voideltu hieman kasviöljyllä tai kakku itse tuli helposti muotista?
Kiinnostaako kakku, itse asiassa "märkä marenki" agarilla, ja vispilä valkoiset heti vesihauteessa tai lyö ne ensin ensin ja lopeta sitten kylvyssä ja lisää lopuksi vaniljakastike?

... Voin ensin proteiinit vesihauteessa, niiden määrä lisääntyy huomattavasti sen jälkeen kun kaadan niihin siirappia agarilla ja sitruunahapolla, sekoitan sekoittimen kanssa, seoksen tilavuus kasvaa suuresti kerran 5 kertaa ja sen jälkeen lisätään vaniljakastiketta seokseen, mutta en koko puoliskoa, jätän toisen puoliskon täyttöön ...

[Melanyushka]

Melanyushka - No, kyllä, kirjoitin kokoonpanon tavalliselle lomakkeelle, ja kyllä, ensin vuorasin lasimuotin sisälle kalvolla ja asetin marenkin ja keksin vaniljakastikkeella.

Yleensä teen proteiinikermaa näin:

Otan 5 proteiinia lasikulhoon, laitan ne vesihauteeseen ja lisätään 1 sekunti. l sokeria.ja aloitan piiskaamisen vispilällä, seos lämpenee ja kasvaa hyvin, lyön, kunnes sen määrä lopulta kasvaa, on selvää, ettei piikkejä tule ilman sokeria)), mutta massan tulisi olla suuri, tiheä ja erittäin kuuma), annan proteiinien jäähtyä hieman olivat haaleat ja tällä hetkellä teen siirappia ... kaada se sitten varovasti sekoittimella sekoittaen suurella nopeudella .. (Lisään joskus proteiineihin irlantilaista Monin-kermaa tai pähkinäinen kermasiirappia .. ja se osoittautuu vielä maukkaammaksi)

tässä on sellainen herkku:


marenki on erittäin tiheä ... voit heti leikata sen veitsellä + johtuen siitä, että kuumennimme proteiinit vesihauteessa, voit syödä turvallisesti suurina määrinä)))

Tytöt, tarvitsen todella apua !!! Ensimmäistä kertaa tein soufflen useita kuukausia sitten - kaikki sujui hienosti !!!!!!!!! Mutta tänään tapahtui seuraava ... turvotuksen aikana agar ei paisunut, vaan yksinkertaisesti absorboi kaiken veden, lisäsin 4-5 rkl vettä 2 tl agariin. l ... eikä mitään tapahtunut .. vain jauhe .. sitten kun lisäsin tämän normaalisti turvotetun agarin sitruunasiirappiin, kaikki neste katosi heti ja jäljellä olivat vain sokerikiteet, sellaiset rinnat ... luulen .. mitä voisi tapahtui, pilkkoin siirapin, tai ehkä ylikuivattu agar tarttui kiinni .. tai oli tarpeen lisätä vielä enemmän vettä turpoamaan ...

Domovenok, yritä lisätä vielä vettä ja mikroaaltouunilla. Se ei ole pahempaa.

No auta PLIZ !!!!!!!!!!!!!! Tein linnun, kaikki näyttää olevan reseptin mukaista, mutta ilman voita ja tiivistettyä maitoa. kiinteytymisen jälkeinen rakenne osoittautui ihanteelliseksi ... mutta tässä on maku ((((tunnet agarin hyvin voimakkaasti ja se osoittautui hirvittävän makeaksi (tein kaiken 3 proteiinin perusteella) ... kerro mitä tein väärin, tai ehkä minulla on jonkinlainen agar) sitten keskittyi ja minun on laitettava pienempi (ainoa asia, jonka unohdin, on heittää vanilja, ehkä tämä on koko ongelma).

[OSIKA]

OSIKA, Näin pyyntösi avusta, mutta en ole vahva linnussa ja työskentelen vähän agarin kanssa. Siksi en kirjoittanut mitään ajatellen, että ehkä joku kokeneempi kertoo minulle. Mutta jotain on hiljaa.
Meillä oli jo keskustelu tuotteessa esiintyvästä agarin vahvasta tunnelmasta. Tulimme siihen tulokseen, että meillä kaikilla on erilainen makukäsitys. Jokainen omalla tavallaan ja vaihtelevassa määrin tuntee tiettyjä tuotteita. Yritä vaihtaa agaria. Ehkä erää ei käsitelty hyvin.
Vaniljalla on yleensä tärkeä rooli linnussa. Ehkä tällä oli myös merkitystä.
Ilman oikeudenkäyntiä ja valitettavasti virheitä on mahdotonta ymmärtää, mitä tehdään oikein ja mikä ei.
Ja lintu on myös erittäin makea minulle. Mutta sokeria, sikäli kuin muistan, ei voida vähentää. Jossain Tortyzhka kirjoitti tästä. Foorumin lintujen kehityksen alussa. Siksi en voi kuvitella, kuinka voit syödä sitä yksin, puhtaassa muodossa. Teen sen aina keksillä. Ja jos mahdollista, keksi on kolme kerrosta (ohut), ja niiden väliin kaadetaan lintu.

[OSIKA]

OSIKA, Näin pyyntösi avusta, mutta en ole vahva linnussa ja työskentelen vähän agarin kanssa. Siksi en kirjoittanut mitään ajatellen, että ehkä joku kokeneempi kertoo minulle. Mutta jotain on hiljaa.
Meillä oli jo keskustelu tuotteessa esiintyvästä agarin vahvasta tunnelmasta. Tulimme siihen tulokseen, että meillä kaikilla on erilainen makukäsitys. Jokainen omalla tavallaan ja vaihtelevassa määrin tuntee tiettyjä tuotteita. Yritä vaihtaa agaria. Ehkä erää ei käsitelty hyvin.
Vaniljalla on yleensä tärkeä rooli linnussa. Ehkä tällä oli myös merkitystä.
Ilman oikeudenkäyntiä ja valitettavasti virheitä on mahdotonta ymmärtää, mitä tehdään oikein ja mikä ei.
Ja lintu on myös erittäin makea minulle. Mutta sokeria, sikäli kuin muistan, ei voida vähentää. Jossain Tortyzhka kirjoitti tästä. Foorumin lintujen kehityksen alussa. Siksi en voi kuvitella, kuinka voit syödä sitä yksin, puhtaassa muodossaan. Teen sen aina keksillä. Ja jos mahdollista, keksi on kolme kerrosta (ohut), ja niiden väliin kaadetaan lintu.

Kiitos vastauksesta! Ehkä joku muu kertoo sinulle jotain ... agarilla on ongelma, löysin sen vain yhdestä myymälästä, joten sitä ei voida muuttaa.

OSIKA, agarin maun vasaroittamiseksi sinun on lisättävä vanilliinia, vaniljauutetta, olemusta, jonkinlaista makua.

Voit myös kokeilla tätä vaihtoehtoa:

Muuten tiivistetty maito pehmentää myös makua, mutta ei keskeytä sitä kokonaan.

OSIKA, agarin maun vasaroittamiseksi sinun on lisättävä vanilliinia, vaniljauutetta, olemusta, jonkinlaista makua.

Muuten tiivistetty maito pehmentää myös makua, mutta ei keskeytä sitä kokonaan.

Kiitos neuvoista! Ajattelin makuja, mutta jotenkin en uskaltanut lisätä mitään, rehellisesti - en edes odottanut, että tuo maku johtuisi agarista!

Tytöt ja pojat, rakkaat - kerro minulle, kuinka parasta laittaa mastit linnulle, onko sinun pitänyt päällystää lintu jollakin niin, että mastiksi tarttui ... agarilla - ja suklaamastiksilla, rullattu paksuina ... - - kaikki oli kunnossa mastiksin kanssa, se ei kellunut eikä sula (sulan ja linnun välissä, se ei tahrannut mitään) ... Toinen kerta, kun tein linnun gelatiinilla (en pidä yhdistelmästä maun mukaan - agar. tiivistetty maito ja voi), mastiksi oli suklaata, mutta sitä ei ollut jo rullattu paksuksi ... Joten 5 tunnin kuluttua mastiksi alkoi sulaa ja hajota ....... Näin voit olla?
Katson täällä scorpio0511: n kakkua mastiksilla ja mastilla keksillä. voi todella kokeilla tätä?

[Kirieshka]

Kirieshka, teki useita kertoja kakun, jossa oli lintu ja mastiksi. Mutta muista leikata linnunmaitouffle kekseillä. Toisin sanoen päällä oli välttämättä kerros keksiä. Olkoon se melko ohut, mutta se oli. Ja asetetaan sivulle ohuella keksillä tai perunoilla. On erittäin yllättävää, että ensimmäisen kerran mastiksesi ei luiskahtanut lintua.

Sain tällaisen ihmeen vasta kolmannella yrityksellä. Tajusin virheeni, alikypsennetyn agarin ja lyötyjä kylmiä proteiineja. Mutta nyt olen onnellinen, kaikki sujui hyvin, en tunne agarin makua. Kiitos paljon reseptistä.

[Kirieshka]

Kirieshka, teki useita kertoja kakun, jossa oli lintu ja mastiksi. Mutta muista leikata linnunmaitouffle kekseillä. Toisin sanoen päällä oli välttämättä kerros keksejä. Olkoon se hyvin ohut, mutta se oli. Ja asetetaan sivulle ohuella keksillä tai perunoilla. On erittäin yllättävää, että ensimmäisen kerran mastiksesi ei luiskahtanut lintua.

Kiitos vastauksesta ... Mutta mikä on mielenkiintoisinta. ensimmäistä kertaa kakku valmistettiin erittäin vaikuttavasta koosta - se painoi 3,5 kg ja söi sitä pitkään, kaksi päivää, joten näinä päivinä mastiksi ei mennyt mihinkään. oli tiheä .. Ja luulen, että se tuli siitä. että lintu oli agarilla voin ja tiivistetyn maidon kanssa - tiheä souffle, väri oli kellertävä ja maku tiivistetyn maidon ... Ja toisen kerran lintu oli ilman voita ja maitotiivistettä maidossa, jauhoissa ja gelatiinissa, hyvin mureneva. ilmaa ... ja asiakkaat kuljettivat kakkua kahdesti yöllä - alusta alkaen minulta kotiin, sitten talosta dachaan "liikenneruuhkien" kautta ja lämpöä oli 28 astetta varjossa ...

Viimeinkin onnistuin hankkimaan jauheagarin, treenaan tekemään soufflea.

Ehkä en ymmärtänyt oikein, haluan selventää - missä vaiheessa tuoda öljy ja tiivistetty maito. Milloin proteiinit jäähtyvät sokerista? Muussa tapauksessa voi sulaa. Mutta toisaalta proteiinini tarttuvat nopeasti.
??

Ehkä en ymmärtänyt oikein, haluan selventää - missä vaiheessa tuoda öljy ja tiivistetty maito. Milloin proteiinit jäähtyvät sokerista? Muussa tapauksessa voi sulaa. Mutta toisaalta proteiinini tarttuvat nopeasti.
??

Kun proteiinit jäähtyvät, kaikki jäätyy. )) Esittele nopeasti, kun valkoiset ovat täysin lyötyjä.