Soufflé "Linnunmaito"

Kaiken kaikkiaan haluan keskustella siitä, mitä teen väärin!

Kun sokeria kypsennettiin ja lisäsin siihen ensin sitruunaa ja sitten infusoitua agaria - mikään vasarassa ei lisääntynyt !!!
Ja kun kaadoin tämän massan kermavaahtoihin - myös EI MÄÄRÄ!
No, mitä teen väärin ???

ja yksityiskohtaisemmin prosessin, joka osoittaa ainakin kunkin toimenpiteen likimääräisen ajan

ja yksityiskohtaisemmin prosessin, joka osoittaa ainakin kunkin toimenpiteen likimääräisen ajan

Sokeria keitettiin 5 minuuttia, kuplat olivat suuria, lisäsin sitruunaa ja sen jälkeen agaria (min 40). Kaikki häiritsi kirjoitettua vielä 5 sekunnin ajan. Ja hän otti proteiinien piiskaamisen.
Sekoitin piiskaa proteiinit aina hyvin noin 7 minuutin ajan, sitten kaadettiin kuumaa seosta siihen, lyötiin vähän. Mutta EI TILAVUUTTA MITÄÄN, ei proteiineissa kuuman massan lisäämisen jälkeen, itse massan tilavuus ei kasvanut sitruunan ja agarin lisäämisen jälkeen.


Tässä on toinen - 4 oravalle - 4 tuntia. l. laita agar.

Siirappi on keitettävä "vahvan pallon" tilaan, kun tiputat siirapin kulhoon kylmää vettä ja saat alareunasta jäädytetyn karamellipallon vasta sen jälkeen, kun kaadat liotetun agarin ja keitetään sitä muutaman minuutin ajan, poistetaan liedeltä ja kaadetaan heti jo kermottuun vahvaan vaahtoon. oravia (kääntyi kulhoon kermavaahdolla ja valkoiset jäivät kulhoon eivätkä pudonneet ulos, joten heidät lyötiin tarpeen mukaan). kaadat siirappia, jatkuvasti piiskaamalla proteiinimassaa, sen jälkeen lyöt sitä muutaman minuutin ajan ja lisää sitten yhdistetty sakeutuksella. maitovoita ja sekoita kaikki varovasti lusikalla. Massasta tulee vähän nestemäistä, mutta se kaadetaan kätevästi jaettuun muotiin keksikakulle.

Ja kuinka paljon se on noin minuutissa - vahvaan palloon?
Ja mitä kakulle tapahtuu nyt - eikö se jäädy?

En keitä muutamassa minuutissa, keitän täsmälleen samalla tavalla kuin siirappi tippuu jatkuvasti ja tarkistaa.

Ja kuinka kauan sitten teit sen, jos agarilla oli aikaa "avautua", sitten 4 ruokalusikallista 4 proteiiniin voi jäätyä

WAAAaaa, en ole vielä jäätynyt! Vain jonkinlainen kerma.

Älä luovuta ! kokeile 3kpl proteiinia ja 2 tl agaria ja tee kaikki tarkalleen, keitä siirappi, keitä agaria vähintään 3 minuuttia. Heitän agarin siirappiin ja aloin lyödä valkoisia, valkoiset lyötään, poistan siirapin liedeltä ja kaadan sen välittömästi proteiinimassaan, vispilän pari minuuttia ja lisätään voita + paksu. kokeile maitoa uudelleen ja onnistut

Voitko syödä jäädyttämätöntä kermaa?
Tortyzhka kirjoitti jotain bakteerien lisääntymisestä.

Missä tarkalleen kirjoitit, katso tarkalleen mihin se viittasi? Ja jos ei olisi jäädytetty, olisin kokeillut tietysti, että olit valmistanut proteiinit kuumalla siirapilla, mikä tarkoittaa, että ne on lämpökäsitelty. Mutta muutaman päivän kuluttua pöytää ei olisi varmasti.

Yritin yleensä - EI SYÖTÄVÄ!
Ei jäätynyt lainkaan, ja
Erittäin erittäin makea (4 proteiinille - 1 rkl sokeria + 3 rkl. L tiivistettyä maitoa)
Ei ole mahdollista syödä niin makeita asioita! Ihmettelen, voitko edelleen vähentää sokerin määrää?

Neuvoi, neuvoi ja sitten meni ja teki. Klo 19.05 Kiovan aikaa siirappi kiehui ja haluttuun tilaan asti se kiehui 12 minuuttia matalalla lämmöllä 19.17: ssä, lisättiin agaria (2 tuntia l.) Klo 19.19 poistettiin ja kaadettiin proteiineihin klo 19.24 lisätty voi ja tiivistetty maito klo 19.28 toivat sen kylmään ja katsoin sitä jo jäätyi ja tämä huolimatta siitä, että agarini on vanhentunut yli vuoden. Nyt löydän reseptin keksejä keltuaisista ja huomenna siellä on kakku.
Tässä vahvistus edellä kirjoitetusta



halkaisija 22cm
korkeus 3cm
Kaadoin sen jaettuun muotoon, peitin tarjottimen elintarvikekalvolla, laitoin lomakkeen päälle ja asetin soufflen.

Monet valitukset mikä on liian makeaa soufflea... Voit tehdä siitä vähemmän makean, mutta kerron vain tekniikan - sinun on valittava tarkat mittasuhteet itse.
Käsittelyn tarkoitus on, että tarvitsemme vähän sokeria, mutta tarpeeksi vettä (jotta kaikki proteiini keitetään). Sitten siirappi on nestemäinen. Ei mitään väärin. Mutta sitten souffli on liian märkä ja nestemäinen. Voit taistella tätä vastaan. jos lisäät agaria.

Joten jos tarvitset vähemmän makeaa soufflea, keitämme saman määrän siirappia, mutta pienemmällä sokerilla keitetään sitä paljon vähemmän. ja laita noin 2 kertaa enemmän agaria. kuin laittaa "klassiseen" versioon. Ja viimeinen vivahde. Tätä soufflea varastoidaan vähemmän kuin aitoa (vähän säilöntäainesokeria ja paljon sidottua vettä) ja sillä on enemmän "kumimaista" makua. Kauppa, sanalla.

Otin juuri 165 g sokeria + 60 g vettä 3 proteiinille, 2 tunniksi. l agaria, öljyä noin tulitikusta ja 3 rkl. Tiivistetty maito on minulle normaalia, sitten kaada suklaa päälle.

["Birdie" agarilla]

Voinko laittaa myös viisi senttiäni? Minulla oli myös ongelmia agarilla olevan linnun kanssa, myöhemmin tajusin, etten ollut keittänyt siirappia. En muista, mistä luin tarkalleen, että agar liukenee hyvin korkeissa lämpötiloissa. Ostin itselleni kulinin. lämpömittari (tällä sivustolla, halpa, mutta ratkaisi kaikki ongelmat. Kypsennän siirappia enintään 120 g, lisätään sitten agaria, keitetään proteiineiksi. Nyt tämä on minulle helpoin ja herkullinen kakku, ennen kuin tein sen gelatiinilla.
"Birdie" agarilla

Liivate

["Birdie" agarilla]

Voinko laittaa myös viisi senttiäni? Minulla oli myös ongelmia agarilla olevan linnun kanssa, myöhemmin tajusin, etten ollut keittänyt siirappia. En muista, mistä luin tarkalleen, että agar liukenee hyvin korkeissa lämpötiloissa. Ostin itselleni kulinin. lämpömittari (tällä, halpa, mutta ratkaisi kaikki ongelmat. Kypsennän siirapin enintään 120 g. Lisää sitten agar, keitetään se proteiineissa. Nyt minulle tämä on helpoin ja herkullinen kakku, ennen kuin tein sen gelatiinilla.
"Birdie" agarilla

Liivate

linok - ja luin jonnekin täältä, mielestäni Tortyzhka, en valehtele, joten se ei ole pelottavaa soufflelle, jos et lisää sokeria. En tiedä, mikä on mielenkiintoista eikä jäätynyt aamuun mennessä!
Ja milloin keitit myös siirappia gelatiinilla ja missä liuotit gelatiinin erikseen sen proteiineihin?

Otin juuri 165 g sokeria + 60 g vettä 3 proteiinille, 2 tunniksi. l agar, öljy noin ottelulaatikosta ja 3 rkl. Tiivistetty maito on minulle normaalia, sitten kaada suklaa päälle.

Yuliya link + 60g vettä - onko sokeria vai agaria vai kaikkia yhdessä?

[Kakku]

60 g vettä sokeria varten, liota agaria 1 tunti. l agar 4h. l vettä. Lukea TÄSSÄ Kakku kuvattu yksityiskohtaisesti vaniljakastike-proteiinikerman valmistusprosessi, valmistamisen salaisuudet ovat samat lukuun ottamatta agarin määrää (sitä on enemmän soufflessa).

A TÄSSÄ Kakku "Linnunmaito" gelatiinilla variantti testattu monta kertaa

[alkaen lek]

Valokuvaraportti tehdystä työstä



Laitoin soufflen päälle keksi keltuaisilla alkaen lek 3: sta keltuaisesta palasta saatiin kakku, jonka halkaisija oli 22 cm ja korkeus 1,5 cm. On hyvä, että keksikakku kyllästettiin, jos se olisi kyllästämätöntä. Yläosassa ganache 200g suklaata + 200g kermaa. Eilen, kun kokeilin sitä, soufflessa oli erityinen agarin maku, mutta jääkaapissa vietetyn yön jälkeen makua ei ollut lainkaan.

Hämmenin - kuinka paljon vettä 4 tl agarille?

15-16 teelusikallista vettä. Nyt menin mittaamaan sitä - näyttää siltä, ​​ettei siinä ole paljon vettä.

Paistolämpömittari Gefu "Scala", elektroninen 990 ruplaan
Tämä tai jotain - se vain 200 astetta.
Hinta on villi.
Ehkä en ymmärrä miksi ...

Tätä tarvitset. Löytyy useammin sama, vain musta.

En ole koskaan ajatellut lämpömittaria, näytän pärjäävän melko hyvin ilman lämpömittaria.

Maruskaperiaatteessa kaikkiin kysymyksiisi on jo vastattu. Mitä tulee lintuun gelatiinilla, vispilen valkoiset kuumalla siirapilla ja kaadan sitten sulatetun gelatiinin. Jäähdytä hieman kulhossa kylmää vettä, vispilä jatkuvasti ja lisää sitten vaniljakastike. Tässä mitä sain 6 proteiinista ja 2 tunnista. valheita. agar. Kattila 3 l: lle. saattaa loppuun.

Ja nämä ovat pieniä samppanjaa samasta kermasta.

En tehnyt lintujen maitokakkua, vaan piirakoita.
Tein 3 oravaa ja 2 tl. Agara. Lisätty kermavaahtoa 100 g ja 2 rkl. l. maitotiiviste.
No, en tiedä .. kakku ei ole niin makea tämä maito. Ja täällä ...
Toinen 2 tl agaria ei riitä. Seuraavan kerran laitan 3 tl. Ja mitä tehdä sokerilla?

Lisäksi ... miksi minulla oli jyviä (vähän)?

🔗

🔗

Muokkauksen syy: poistettiin kuvien lähellä olevat numerot

Tanya hienoja kakkuja, hyvin tehty! Jyvät voidaan liottaa agarilla pidempään ja lisätä vähän vettä liottamiseen. Viime kerralla tein soufflen ja laitoin hieman vähemmän sokeria, mutta silti minulla olisi vähemmän sokeria, ja sitten on myös makeaa tiivistettyä maitoa. Ajattelin . ja jos lisätään voin + tiivistetyn maidon sijasta kotitekoista kermaa makeuden laimentamiseksi, ne ovat paksuja ja rasvaisia.

[Yulechka]

Yulechka, Kiitos! Kyllä, Agar paisutti minun. 40., siis riittää. Kasvatin sen 1-4.
En edes tiedä ... En löydä normaalia, hajutonta kermaa. He kaikki tuoksuvat lehmältä minulle.

Täällä kerma ja minulla on sama ongelma. Otan voiteen, kuten hyvä aviomies yrittää häntä normaalisti, mutta olen aina raskaana ja myrkyllinen, en kestä sitä.

Joo, et voi kieltää kaunista elämää .... Ja joillakin ei ole pieniä muotoja! Ajattelin myös tällaisia ​​kakkuja.
Bliiin, olen jo sipulin polttanut, olen katsellut!

En tehnyt lintujen maitokakkua, vaan piirakoita.

Zhivchik, Tatiana, kuinka hieno kaveri! Mitä suloisia kakkuja osoittautui, mutta minun ei koskaan ajatellut tehdä niin. Se on erinomainen jälkiruoka lapsille uudenvuoden pöydässä eikä vain.

[Tanyush,]

Joo, et voi kieltää kaunista elämää .... Ja joillakin ei ole pieniä muotoja! Ajattelin myös tällaisia ​​kakkuja.
Bliiin, olen jo sipulin polttanut, olen katsellut!

Tyuyuyu ... Tanyush, mikä sinä olet ... keität edelleen alusvaatteita sinulla ei vielä ole pieniä muotteja?

Mitä suloisia kakkuja osoittautui, mutta minua ei koskaan ajatellut tehdä niin. Se on erinomainen jälkiruoka lapsille uudenvuoden pöydässä eikä vain.

Tarkalleen. Kuten lintumaitokarkit, vain maukkaampia. Ja ilman GMO: ita siellä.

Tanya, kakussa on kerros keksejä tai perunoita. Ja tässä on yksi lintu, joten se osoittautuu vielä suloisemmaksi. Ja mitä ei lisännyt keksiä viimeiseen kerrokseen muottien yläosaan? Makeutta olisi vähemmän ja vähemmän.
Ja kakut ovat todellinen kauneus.

Tanyukha, mikä on totuus ilman keksiä? Olin heti hämmästynyt kauneudesta enkä unohtanut. Tee enemmän keksin kanssa.

[Lyudochka]

Tytöt, kyllä, halusin tehdä karkkia. Ja jos se olisi keksi, niin se olisi jo kakku. Ja ongelmia on enemmän. Ja minä, kuten aina, teen kaiken yöllä ja halusin nopeammin.

Joo, Lyudochka, olet oikeassa, kakussa on kerros sienikakkua, ja minulle se sopii juuri makeudelle, joten hän ottaa vähän makeutta itselleen.
Ihmiset, vastaa paremmin kysymyksiini. Miksi Agarin jyvät olivat lopputuotteessa? Laimennin 1-4. Tämä on minun heikko agarini (Lilin), mikä on nestemäinen souffle?
Entä lisääntynyt makeus? En halua tehdä proteiineja ja agaria yksin. Haluaisin tiheämmän rakenteen.

Tee enemmän keksin kanssa.

Tanyushkyllä, haluan tuoda heti mieleen itse "maidon" ja sitten kakut ... jäätelön ...

Tanya, no, en ole vahva linnussa, mutta kun joskus teen sen, aloin liottaa agaria hieman enemmän vettä kuin Tortyzhka sanoi. Aikaisemmin se laimennettiin paksun lietteen tilaan, mutta nyt se on nestemäisempää, niin että agar turpoaa kokonaan. Ja on mahdollista, että keitit siirappia vähän yhdessä agarin kanssa, eikä se hajonnut kokonaan.

Etkö ole lintu rakastajatarilta?

Aikaisemmin se laimennettiin paksun lietteen tilaan, mutta nyt se on nestemäisempää, niin että agar turpoaa kokonaan. Ja on mahdollista, että keitit siirappia vähän yhdessä agarin kanssa, eikä se hajonnut kokonaan.

Tiedät ... saatat olla oikeassa. Seuraavan kerran kaadan lisää vettä ja kiehun sitä pidempään. Ja sitten "hattu" nousi, laski alas ja sammutin sen. Kiitos!

Etkö ole lintu rakastajatarilta?

Kypsennin sellaisen linnun gelatiinilla 21 vuotta sitten kirjasen avulla.Joten hän ei ole ollenkaan mestari (minulle).
Ei, en ole kovin hyvä gelatiinissa. Pidän mausta paremmin Agarilla. Kyllä, ja huoneenlämmössä lintu Agarilla ei sula.

[Zhivchik]

Zhivchik! Mikä on resepti piirakoiden kuorrutukselle? Mikä kaunokainen! Olkaa ystävällinen ja jakakaa !!!

[Zhivchik]

Zhivchik! Mikä on resepti piirakoiden kuorrutukselle? Mikä kaunokainen! Olkaa ystävällinen ja jakakaa !!!

Lasite ei pidä muotoa. Tämä on tavallinen suklaa.

Lasite ei pidä muotoa. Tämä on tavallinen suklaa.

Kuinka hukutit? Kastellaan? Lintu ei ole sulanut?

Kuinka hukutit? Kastellaan? Lintu ei ole sulanut?

Tein kaiken kuin karkkia. Sulata vesihauteessa. "Käsitelty" lomakkeet suklaalla. Se kovettui jääkaapissa. "Täytin" linnun ja levitin kerroksen suklaata päälle (pohjat).

Tein kaiken kuin karkkia. Sulata vesihauteessa. "Käsitelty" lomakkeet suklaalla. Se kovettui jääkaapissa. "Täytin" linnun ja levitin kerroksen suklaata päälle (pohjat).

Kyllä! Siistiä niin !!!!!! Kiitos!

Hei tytöt! Ja tein sen, olen niin huolissani, että käteni vapisevat, olen täällä täysin uusi, laitoin sen jääkaappiin, kun pääni on hämmentynyt, joten haluan sen toimivan.
Ihmettelen, milloin voit aikaisemmin kokeilla?

Hyvää päivää! Tytöt, olen täällä ensimmäistä kertaa, anteeksi, jos kirjoitin väärään paikkaan. Tarvitsetko kiireellistä apua! He tilasivat minulle kakun - kahvia sitruunamoufflella. Kuinka tehdä tämä souffle? Voiko kenelläkään olla resepti? Käsittelen keksikakkuja ja kermaa, mutta en ole koskaan keittänyt soufflea. Kiitos jo etukäteen!

Hyvää päivää! Tytöt, olen täällä ensimmäistä kertaa, anteeksi, jos kirjoitin väärään paikkaan. Tarvitsetko kiireellistä apua! He tilasivat minulle kakun - kahvia sitruunamoufflella. Kuinka tehdä tämä souffle? Voiko kenelläkään olla resepti? Käsittelen keksikakkuja ja kermaa, mutta en ole koskaan keittänyt soufflea. Kiitos jo etukäteen!

Ol, tutustu tähän sitruunamoufflekakku-reseptiin https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=170486.0

Kiitos! Kiitos! Kiitos!!!
kun asuin Tverissä, söin jatkuvasti linnunmaitoa, teemme sen kakun ja 2 kakun muodossa, mutta muuttaessani Pietariin kyllästyin ... Ja sitten tämä on ... mmm. Valmistan sen pari kertaa ja säädin sen itselleni. Minusta tuntui paljon voita (60 g annosta kohti) ja sokeria. Ehkä keksin ja kuorrutuksen kanssa se ei ole niin öljyinen ja makea, mutta en koskaan tarvinnut mitään muuta kuin kakun soufflea))) ja koska mieheni ei pysty sulattamaan linnunmaitoa, lapsuuden unelmani - on vain soufflea lusikoilla - se toteutuu lopulta !!!

Mutta mitä tehdä keltuaisilla? Kaikki suosikkini - marenkit, proteiinivoide, linnunmaitouffle, vaahtokarkit - nämä ovat vain proteiineja. On sääli heittää keltuaiset pois, mutta mitä tehdä heidän kanssaan, en voi ajatella ((((

Mutta mitä tehdä keltuaisilla? Kaikki suosikkini - marenkit, proteiinivoide, linnunmaitouffle, vaahtokarkit - nämä ovat vain proteiineja. On sääli heittää keltuaiset pois, mutta mitä tehdä heidän kanssaan, en voi ajatella ((((

Foorumillamme on monia erinomaisia ​​reseptejä keltuaisiin paistamiseen. Tässä on joitain niistä:
Sokerikakku keltuaisilla, Sokerikakkupähkinä - hunaja (keltuaisilla), Rusinamuffinit (keltuaisilla),
Kermaiset evästeet (keltuaisilla), Vieritä keltuaisia, Perunat keltuaisilla
Toivottavasti löydät jotain itsellesi

Kiitos! Löysin itselleni toisen crème bruleen. On vielä löydettävä muotit)))