Soufflé "Linnunmaito"

[Varasto]

Soufflé "Linnunmaito"

Kategoria: Makeiset

Ainekset
Proteiini	6kpl
Sokeri	400g
Agar-aha	3-4h l
Sitruunahappo	kuiskaus
Voi
Maitotiiviste
Vanillin
Väriaineet

Keittomenetelmä

• Hei uudestaan ​​(t) !!!
• Kuten luvattiin, kerron tänään "agar-soufflesta", joka on nimetty suositun kakun mukaan ja nimetty uudelleen "linnunmaidoksi". Muuten, ei yksittäinen tapaus! "Kermainen leivonnainen leivonnainen" (teollisuuden reseptien kokoelmassa) kutsutaan äänekkäästi ja yksinkertaisesti "Napoleoniksi".
• Kerron sinulle paljon ja pitkään, anteeksi! Olin hiljaa niin kauan ja yritän jälleen selittää MIKSI, ei MITEN. Joten harrastat tietoisesti makeisten luovuutta, etkä sokeasti kopioi muiden ihmisten reseptejä ja ihmettelet "miksi ei?"
• Varasto
• Siirappi potti
• Souffle kulho
• mikseri
• lomakkeet.
• Keskustellaan ainesosista.
• Proteiinit - otamme tuoreita. ihanteellinen kotitekoisesta kanasta. erota keltuaisista varovasti ja jääkaapissa. Mieluiten samassa kulhossa. missä ammutaan.
• Sokeri - tarvitaan vaahtomassan kiinnittämiseen ja tuotteen makea maku. Voit kokata ilman sokeria, liota agaria pienessä määrässä vettä. keitä se ja kaada lyötyihin proteiineihin. Tuloksena on yleisesti makeuttamaton souffle. Mutta agarin maku on kirkas ja joudut tappamaan sen jollakin. Lisätietoja tästä aiheesta on keskusteltava Alexandra
• Agar-mittaa ja liota pienessä vedessä. Anna seistä noin puoli tuntia. enemmän on mahdollista. Siellä oli neuvoja liota kuumassa vedessä. Turhaan! Ei vielä paisuneen agarin ennenaikainen geeliytyminen on meille ehdottoman tarpeetonta. Siksi vesi on kylmä tai lämmin.
• Sitruunahappo. Sinun on oltava varovainen hänen kanssaan. Emme tarvitse soufflen hapan makua, mutta tarvitsemme. "makeuden tasapainottaja", sokerin antikristallointiaine ja säilöntäaine... Voimakkaasti keitetty siirappi voi helposti kasautua sokeriksi. Lisää melassi siirappiin, jotta näin ei tapahdu. Meillä ei ole häntä, joten kaadamme hänen sijasta ripaus sitruunaa.
• Voi. En kirjoittanut painoa, koska sitä, kuten kaikkia alla lueteltuja ainesosia, ei vaadita soufflessa. Jos haluat saada soufflen "kuten kaupassa", sinun ei tarvitse lainkaan voita ja tiivistettyä maitoa. Jos tarvitset herkullisemman herkän kotitekoisen version, niin tämä voi-proteiinien osuus voi olla 150-200 g. Laita se lämpimään paikkaan lämmetä ja jopa sulaa hieman. Soseuta lusikalla tasaiseksi.
• Miksi kaupan soufflessa ei ole voita? Kahdesta syystä. 1. Heti kun öljy pääsee souffleen, se alkaa heti "istua" ja pienentyä. Tämä ei ole lainkaan kannattavaa valmistajalle - hänen täytyy "painaa 10 g, mutta näyttää 100 g", etenkin pienessä palassa (kakut), joissa ne eivät myy painoa. ja näkymä. 2. öljy on epävakaa varastossa. Soufflen säilyvyys lyhenee välittömästi 5 päivästä 36 tuntiin! Ja myöhemmin öljy alkaa muuttua hiutaleeksi ja vauriot näkyvät visuaalisesti. Korvaaminen margariinilla on tehotonta, vaikka jotkut ihmiset tekevätkin sen.
• Maitotiiviste. Kaupan soufflessa se ei myöskään ole.Se "istuttaa" myös soufflen merkittävästi, se nostaa öljyn kaltaisia ​​tuotteita (volyymin laskiessa). Yleinen käytäntö on "Tiivistetty maito" -maku. Tarvitsetko tiivistettyä maitoa kotitekoisessa soufflessa - se on sinun tehtäväsi. "Makeampi kuin makea" massa on harrastajille, mutta tiivistetyn maidon ja jopa voin kanssa täytetyn maun maku ja tuoksu ovat 6 kondensoidun maidon proteiinille riittää 100 g (rkl 2-3 ruokalusikallista)
• Makuaine on erittäin toivottavaa. Vanillin,"Kermainen vaniljaaromi" (Teresa Pak "vapauttaa) ... Jos hedelmä- tai marjakakku on suunniteltu, lisää ripaus väriä ja valoa" teeman "souffleen.
• Täyteaineet. Jos et ole kontrastien fani, niin On parempi olla panematta kovia täyteaineita (sokeroidut hedelmät, pähkinät jne.) Suklaapalat, marmeladipalat (!!!) käyttäytyvät hyvin (!!!) ... keksi!
• Varasto:
• Valmista kattila siirappia varten huolellisesti, kuten kuvasin reseptissä "Proteiinivoide" ... Älä unohda!
• Soufflekulho on puhdas, täysin kuiva.
• Souffle-muotit - lento mielikuvituksellesi. Kakkujen muovipakkaukset käyttäytyvät hyvin. kakkuja, munkkeja jne. Kuvassani näkyy "Eurotunnel" ja erityinen muovinen soufflimuotti. Lomakkeet on valmisteltava. Ota vaahtosieni ja upota se auringonkukkaöljyyn. Levitä ohut kerros muotoihin ja käsittele kaikki sisennykset huolellisesti. Teen tämän turvallisuussyistä. Joskus valmis souffli putoaa helposti, ja joskus se tarttuu. Ja pilaa ulkonäön ... Siksi on parempi öljyttää ohuesti, jotta souffle näyttää sileältä ja siistiltä. Kuinka silikonimuotit käyttäytyvät - En tiedä lainkaan! Ei koskaan toiminut.
• Hyvin. MITÄ TEEMME kertoi. Nyt toinen osa. MITEN TEEMME
• Osa kaksi.
• Itse asiassa soufflé on sama proteiinivoide, joka on vain kiinnitetty (kumimaisuuteen) agarilla. Proteiini vaniljakastike resepti voidaan tarkastella TÄSSÄ Siksi kuvia on vähän.
• Tärkeä seikka: souffli valmistetaan hyvin nopeasti, joten kaiken on oltava valmis ENNEN prosessin alkua. Nimittäin:
• Muotit valmistellaan ja öljytään.
• 
• Voita pehmennetään tarpeeksi. Jos päätät laittaa myös tiivistettyä maitoa, sekoita voita tiivistetyn maidon kanssa etukäteen (millään tavalla, jopa lusikalla). Miksi voin ja tiivistetyn maidon tulisi olla lämpimiä? Koska kerman kylmän palan sekoittaminen kestää kauemmin, emmekä voi sekoittaa sitä pitkään aikaan - proteiinit istuvat. Ja vielä yksi asia - souffle jäätyy silmiemme edessä, ja sitten siihen tuli jotain kylmää, se tarttuu vieläkin enemmän ja sinulla ei vain ole aikaa sekoittaa kylmiä ainesosia, ne pysyvät soufflessa kuin raitoja ja paloja.
• Päätin tehdä kaksi vaihtoehtoa kerralla - öljyllä ja ilman öljyä. Voit tehdä kolme kerralla: voin, voin ja tiivistetyn maidon kanssa ilman mitään. Täten teet maistamisen ja selvität, mikä vaihtoehto on sinulle sopivin.
• Jos päätät kokeilla, valmista sitten 2 kulhoa. Sekoita 2 rkl yhdessä. rkl tiivistettyä maitoa ja 2 "tulitikkurasia" voita. Toisessa vain öljy (sama määrä)
• Panimme pannun tuleen. Se sisältää vettä ja sokeria.Andreevna, selitän matkan varrella, miksi soufflesi osoittautui pehmeäksi. Aloitit kiehuvan siirapin heti agarin kanssa, se sakeutui etkä voinut hallita siirapin paksuutta: (Jos se olisi kerma, se olisi vuotanut kornia. Mutta agar ei antanut sen tehdä sitä - se sitoi ylimääräisen kosteuden. Mutta souffle pysyi pehmeänä. Siksi Keitetään ensin siirappi tarvittavaan paksuuteen ja sekoitetaan sitten turvonnut agar siellä, niin mikään ei sekoita minua.
• Jatkan. Keitä siirappia "valkoisiin kupliin" tai testaa kylmässä vedessä "karamellitestiin" asti. Lisään sitruunan ja paisun agar-kermaan. Sekoitan kaiken nopeasti ja voimakkaasti. Kuka ei ymmärrä mitä tarkoitan, katso proteiinitekniikkaa, siellä on kuvia.
• Sammutan tulen, aloitan oravien kaatamisen. Saan ne samaan tilaan kuin proteiinivoide. Kaadan nyt agarisiirapin, mutta paksummalla, lyijykynällä paksulla virralla. Sekoita voimakkaasti sekoittimella.
• Nyt huomio:
• Toisin kuin kerma, soufflea ei tarvitse lyödä, ennen kuin se jäähtyy. Työskentelemme sekoittimena vain muutaman minuutin
• Tämän seurauksena saimme tämän HOT-massan:
• 
• Aloitamme heti asettamisen valmiisiin muotteihin (tai käärimällä valmis kakku paperilla tai muotorenkaalla, laita se paksuna kerroksena tulevaan kakkuun)
• Soufflen asettamisessa on yksi hienovaraisuus. Levitä pieninä annoksina ja varovasti murskaamalla joka kerta lusikalla kulmiin ja reunoihin. tarvitsemme soufflen asettumaan ilman tyhjiä kohtia. Sinusta tuntuu. että se korjaa kaikki sääntöjenvastaisuudet itse, mutta ei ole! Makaa lusikalla!
• 
• Vietin puolet soufflimassasta. Sekoita toinen puoli varovasti voin kanssa. Massasta on tullut hieman ohuempi, se näkyy jopa kuvassa. Sijoitin toisen puoliskon samalla tavalla.
• 
• Nyt voit jättää sen kovettua huoneenlämmössä tai laittaa sen jääkaappiin. Jäätyy nopeasti.
• Leviimme lomakkeista.Katso valokuvaa: Sijoitin pyöreän muodon lusikoilla ja helpotus osoittautui. monimutkaisuudesta huolimatta ihanteellinen. Mutta tunnelissa toivoen pohjan yksinkertaisuutta, tarkoituksella. jotta näet vian. kasasi soufflea irtotavarana. Tässä on tulos "naamasi"
• 
• Jos kaada suklaafondantti suunnitelman mukaan souffleen, laita valmis souffle jääkaappiin. anna sen jäähtyä nollaan. Valmista tällöin kaikki huulipunat (mieluiten suklaata. Maustettu konjakilla) Fondant makaa kylmällä pinnalla paremmin! Pyydän teitä jakamaan reseptejä onnistuneista fondanteista tässä säikeessä, koska en itse ole keittänyt sitä tuhat vuotta, käytän valmiita. Ehdottaa!
• Vielä yksi tärkeä tieto. Soufflé (ja soufflekakku) voidaan pakastaa pakastimeen laatua heikentämättä. Valmista kakku vähintään kuukautta ennen vieraiden saapumista! Jos peität valmis soufflen spray-veluurilla, jäätyminen on yleensä edellytys !!!
• Tietoja kakkutekniikasta. Liota ALAKAKKU AINA! Andreevnan kakku ei vaikuttanut kuivalta, koska souffle osoittautui vetiseksi. Jos soufflé on oikeanlaatuista, kakku on kuiva! Kyllästää kaikin keinoin !!!
• Kakkuja voidaan valmistaa myös "pohjalta". Ohut keksi, mutta lapseni rakastavat "perunan" pohjalta. Teemme leivän pienestä välituotteesta, tavallisessa kielessä "sokaistin sen siitä, mitä kaakaota oli, enkä katunut lopullisessa" ja laitoin siihen soufflen. Niiden välillä on mahdollista jonkinlaista kermaa tai jotain muuta ... Keksi sitä !!!! Mutta se näyttää erittäin orgaaniselta: suklaa "perunat", paksu kerros soufflea ja kaikki on päällystetty suklaalla ...
• Uuuuuf ... kaikki näyttää. Odotan kysymyksiä aiheesta ja ilman aihetta. Toivon myös ehdottomasti luovia ideoitasi ja rohkeita kokeiluja, jotka perustuvat yllä oleviin. Kakku on sinun.

Samanlaisia ​​reseptejä

Kakku "Linnunmaito" gelatiinilla ("Rabotnitsa" -lehdestä) (käsityöläinen)

Linnunmaitokakku (gelatiinilla) (Vauva)

Kakku linnunmaitoa GOST: n mukaisesti (agar-agarilla) elokuvasta "School Waltz" (Tasha)

[SISÄLLYSLUETTELO]

SISÄLLYSLUETTELO

Linnunmaidon resepti Kakku

Kysymys. Soufflé, johon on lisätty halvaa Anastasia
Vastaus. londari

Kysymys. Miksi soufflesta tuli nestemäinen öljyn lisäämisen jälkeen? B. T. I.
Vastaus Katyushka

Kysymys. Munan haju, hapan souffli? Geeli
Vastaus Kakku



SUOSITUKSET:
Kuinka tehdä soufflesta vähemmän makea.
Kuinka koristella linnun yläosa ja sivut Kakku

Neuvoja linnun asettamisesta "perunan" päälle Kakku

Kysymys ja vastaus. Kuinka paljon vettä reseptillä pitäisi olla? Besya-täti. Kakku

Kysymys. Pitääkö minun jäähdyttää siirappia yhdistettynä proteiineihin. Besya-täti
Vastaus Alissa

Alamittainen siirappi linnussa Kakku

Kysymys. Vastaus linnulla husky. Kakku

Kysymys. Milloin aromeja lisätään?
Ovatko proteiinit täysin kypsät, kun ne lisätään siirappiin?
Kuinka tehdä soufflesta vähemmän makea?
Mikä voi korvata agarin soufflessa? zalina74
Vastaus Kakku

Kysymys. Mihin lämpötilaan siirappi on keitettävä, sokerin lasku NatalyaN
Vastaus Kakku

Birdie hillolla resepti lesik_l

Neuvosto. kuinka tehdä linnu suklaalla Wolchebnica

Birdie lisäämällä banaaniaWolchebnica

Linnu, johon on lisätty banaania. johtopäätökset Nata333

Ohje agarin osuudesta soufflessa olevien munien määrään Wolchebnica

Soufflé karamellikastikkeella Wolchebnica

Vinkkejä lintusiirapin valmistamiseen Wolchebnica


Neuvoja huonolaatuisen agarin kanssa työskentelyyn Shum

Kysymys Mikä on paras tapa laittaa mastit linnulle? Kirieshka

Vastaus husky

Kysymys Kuka voi kertoa agarin säilyvyysajan? mutteri

Vastaus Omela

Kysymys Ja mitä voidaan valmistaa keltuaisista? Svetlana051

Vastaus husky


Resepti Soufflé "Linnunmaito" melassilla Pinagri

[Kysymys]

Ja minä souffleni kanssa:

En uskonut, että se tehtiin niin nopeasti, asetin kalan paistamaan ja aloin valmistaa soufflea ... yhdellä puolella ei ollut aikaa kokata, souffle oli jo valmis Kiitos, Tortyzhka, en uskonut voivani valmistaa jotain sellaista, nyt kakut eivät ole pelottavia))
Tein 2 oravaa (munia ei ollut enää). Sain 8 tällaista muotia)
Lisää samankaltaisuutta mielestäni öljyä on vielä lisättävä.

Kysymys: Turvotettuja agar-agar-jyviä on, mitä tein väärin? Hän seisoi veden kanssa vähintään 15, sokeri vain liukeni hyvin nopeasti ja alkoi sakeutua.

Tein myös linnunmaitoa kahdelle proteiinille, se osoittautui superiksi, vaikka aluksi kaikki ei ollut helppoa ... laskin väärin ja kaadoin siirappiin kaksi kertaa niin paljon vettä, jouduin keittämään sitä kauemmin, odottamaan tarvittavia tai ainakin vastaavia kuplia, joita kokeilin - tuntui siltä, ​​ettei happoa ollut tarpeeksi, ja jostain syystä hän ei ajatellut lisätä sitä, vaan hän täytti kaksi pala hapan punaherukahilloa soufflemuotteihin. Ja alareunan ja seinän kattilassa oli jälkiä agar-siirapista, on sääli lähettää se pesuallasun, päätin hävittää sen. Hän kaatoi kaakaota ja maitoa siihen ja keitti fondanttia. No, toinen pala voita. Vain soufflé jäätyi, otti sen muotista ja kaatoi tällä kauneudella ja päälle kookoshiutaleilla ... no, yleensä - taivas maan päällä Ja kaikki kiitos Tortyzhkalle !!!

[Kakku]

Halusin myös kiittää Kakku "Linnunmaidolle" kaikki onnistui ensimmäistä kertaa, lisäsin souffleen voita ja auringonkukan halvaaa, me kaikki tuskallisesti rakastamme lintumaitoa halvaalla, lapsuuden muisti 4 ruplaa. 50 kopeikkaa kakkua varten mummoni juoksi tehtaalle ja seisoi heidän takanaan viisi tuntia, otti kolme kappaletta, kukin pojanpoika yhden kappaleen.)). Sitten hän aloitti aviomiehensä näiden kakkujen vuoksi tehtaalle, ja tänään hän huokasi helpotuksesta ja tiivisti: Kiitos Jumalalle, lähdin. Kiitos taas !!!!!

[Kakku]

Halusin myös kiittää Kakku "Linnunmaidolle" kaikki sujui ensimmäistä kertaa, lisäsin souffleen voita ja auringonkukashalvaa ...

Ja missä vaiheessa otit halvan käyttöön, kerro minulle, kiitos, muuten kaikki perheeni jäsenistä rakastavat myös tätä erityyppistä lintua halvaalla.

Ja viime hetkellä kaadoin sen öljyn jälkeen. Vain minä vaivain halvaa muruiksi haarukalla, pelkäsin sekoittaa sitä pitkään soufflessa, päätin, että se on helpompi purkaa atomeiksi levyssä

Ja tänään yritin tehdä soufflea. Ei toiminut! Siirappi keitettiin normaalisti, lisäsin sitruunat, sitten agarin, kaikki lyötiin yhdessä proteiinien kanssa, ja kun lisäsin voita tiivistettyyn maitoon, kaikki muuttui paksuksi kuin smetana. Meidän on tehtävä se uudelleen.

Ja tänään yritin tehdä soufflea. Ei toiminut! Siirappi keitettiin normaalisti, lisäsin sitruunat, sitten agarin, kaikki lyötiin yhdessä proteiinien kanssa, ja kun lisäsin voita tiivistettyyn maitoon, kaikki muuttui paksuksi kuin smetana. Meidän on tehtävä se uudelleen.

Ja kun lisäsit vähän tiivistettyä maitoa, jatkoit lyömistä? Jos voitat sen, siitä tulee todella nestemäinen ja nestemäinen (teen tämän, jos minun on täytettävä tasainen kerros). Ja jotta soufflé säilyttäisi muodonsa hyvin, öljy on sekoitettava lusikalla.

Katyushka! Olen todella työskennellyt mikserinä! En edes ajatellut, että se voisi vaikuttaa siihen. Kiitos vihjeestä.!

Voitteko kertoa minulle, tänään tein eräänlaisen puolivalmistuotteen siipikarjanmaidosta, se osoittautui hyväksi, jäljellä oli vain hapan jälkimaku (kuten happoa, jonka laitoin alle 0,5 tl ja jota ei tuntunut soufflessa) ja raakojen munien ilmeinen maku Voinko korjata tämän jollakin tavalla tai lisätä voin tiivistettyä maitoa ?

[Geeli]

Geeli,tehdä uudelleen jo tehty souffle, valitettavasti. se on mahdotonta. Jos laitat voita ja tiivistettyä maitoa valmiiseen lakaisuun nyt, saat vain VOIDEN.
Hapan jälkimaku - paljon sitruunaa. Laita vähemmän, se tarkoittaa, että sinulla on "Voimakas" :) Se tapahtuu joskus hyvin, niin hapan ....
Munien haju ... Katso kuoret ennen kuin ne heitetään pois. Jos munan sisällä on halkaisijaltaan suuri puga (kalvo), munat eivät olleet kovin tuoreita. Kokeile soufflea huomenna. kun se jäähtyy kokonaan ja tarttuu. Ehkä munan haju häviää.
Seuraavan kerran, tee voin ja tiivistetyn maidon kanssa - ne tappavat munien maun ja hajun. jos se on sinulle epämiellyttävä tai liian kirkas. Ja aiheessa on myös ripaus vaniljaa.

Hyvin. Tein soufflen. Yhdessä aamukeksin kanssa saimme linnunmaidon))).Seisoo nyt jääkaapissa kovettumassa.
Mutta olen hieman hermostunut, ollakseni rehellinen. Vaikuttaa siltä, ​​että soufflé on liian nestemäinen, tarkemmin sanottuna ilmava eikä kovettu, kuten ostetussa kakussa.
Okei, järjestyksessä.
Keitin siirapin silmällä Tortyzhkan kuvien mukaan. He auttoivat minua paljon! En todellakaan tunnista hitaita valkoisia kuplia kuvauksen perusteella)).
Kauan sitten äitini antoi minulle lihalämpömittarin, niin terveellisen nuudelin, sitä on hankalaa säilyttää, se näyttää olevan hyödytön käyttää. No, keitin siirappia ja muistan siitä. Anna, luulen mittaavan ne. Mutta se ei onnistunut - hän näytti minulle 100 asteen lämpötilan ja, sydämen tunkeutuvan kurkistuksen jälkeen, sammuu))). Ja pakkauksesta en koskaan löytänyt mittausten lämpötilarajaa ...
Yleensä siirappi muuttui jotenkin nopeasti valmiusasteeseen. Pudottaminen kulhoon kylmää vettä ahkerasti))). Ensin siirappi liukeni turvallisesti ja sitten kerran - ja makasi kalvolla, melko kiinteä. Keitin sitä vielä minuutin, tarkistin sen - muodostui levittävä pisara, niin tiukka. Pelkäsin valmistaa lisää (se alkoi sakeutua niin nopeasti!), Lisäsin sitruunaa, sitten agaria ja otin sen pois lämmöltä. Minusta näyttää siltä, ​​että sain vielä hetken kiinni. Mutta mestarit kommentoivat tätä))
Sitten, kuten pahuuden lain mukaan, yksi muna rikkoutui, pieni keltuainen pääsi valkoisiin. Kauhasin lusikalla niin paljon kuin pystyin ja lisäsin toisen munan - koska tein sen puoliksi, osoittautui 3,5 proteiinia. Luulin, että se ei hakkaisi - ei, kaikki meni hyvin!
Kun kaadoin siirappia proteiineihin, tunsin todella tarvitsevani vähintään kolmannen käden, ja se olisi parempi neljännelle)). No, tai ainakin sekoittimen työpöydässä ... Eh, milloin säästän jo kombainille ...
Muuten, en pitänyt tuoksusta - se haisteli voimakkaasti proteiineista ja agarista. Tällainen ei-makeisten haju, outo. Siksi tein oikein oikein, että päätin aluksi lisätä tiivistettyä maitoa ja voita. Sekoitin kaikkeen, enkä jotenkin huomannut, että massa putosi tai ohensi ... No, laitoin kaiken keksin päälle, jota liotin hieman siirapilla hillosta vedellä. Etsin nyt fudgeä ja sitten näytän valokuvan.
Kuinka kauan hän jäätyy? Kerro minulle kuka teki ...
Ja mihin minun pitäisi laittaa toinen keksipala ... en halua laittaa sitä päälle - pidän pienestä taikinasta, paljon soufflesta))
Haluan antaa kekseille erääntymisen - olen yleensä välinpitämätön sille, mutta tämä on erittäin miellyttävä maistaa, haistaa ja näyttää. Jos tarvitsen keksin, paistan vain tämän.

Kakku, kiitos!
Souffle ja sakeutui sekoitettaessa, sekoitin jopa alkoi toimia näin. Se ei virtaa, mutta ... kuin kermavaahto - jos kosketat sitä sormella, jäljellä on jälkiä ja se tarttuu sormellesi hieman. Täällä otin sivun:

mutta tämä on reuna niin, että rakenne on selkeä ...


Odotan vielä tunnin, toivon, että jokin muuttuu. Jos ei, peitän sen toisella kekseillä, kaadan sen päälle suklaata ja sanon, että sen olisi pitänyt olla)))

[MargoL]

MargoL , pieni agar ... Ei tule kumia ... lisää seuraavan kerran agar-annosta. jos et halua peittää toisella keksikakulla. laita tämä kakku sitten pakastimeen tunniksi. Se jäätyy kunnolla ja on mahdollista peittää jopa niin herkkä souffle suklaalla. Suklaalla ei ole aikaa sulattaa kylmää soufflea - se jäätyy itsestään.

Itse asiassa soufflen olisi pitänyt sakeutua jo kuumana .... okei. anna sen hikoilla pari tuntia jääkaapissa, katsotaanpa ... Ehkä agar ei riitä tai ovelat myyjät ovat tehneet siitä irti ... Se on kokeellisesti perustettava. Kirjoita varovasti, kuinka paljon panit, jotta voit myöhemmin säätää reseptiä erityisesti tuotteidesi ja makusi mieltymysten mukaan.
Voit lisätä vanilliinia tai mitä tahansa makua souffleen. Liikalihavainen souffle haju paljon vähemmän, ja vanilliini hukuttaa epämiellyttävän hajun jäännökset. tiivistetty maito itsessään ...

Kiitos kakku, ymmärsin agarista. Yritämme uudelleen ... Luulen edelleen todellisuudessa, että sokerisiirappia ei ollut tarpeeksi. Koska proteiinit olivat 3,5 suurta ja siirappi oli kuin 3, ja jopa osa siitä jäi kattilan seinämille. On hyvä, että en ollut liian laiska leipomaan keksiä - kakku onnistuu silti)))
Muuten, pidin todella soufflen mausta.
Nyt potkun kaikki ulos keittiöstä ja menen viimeistelemään kakun.
No, tässä hän on, kärsimykseni))

[Kakku,]

Ja minä ja tein soufflea viime yönä! Harjoitin ennen "lintua". Kierrän vähän. Jostain syystä, kun olin jo valmistanut kaiken, en voinut mennä Leipäkoneen luokse tarkistamaan reseptiä. Tein vähän "luonnollista", ja loput voin ja tiivistetyn maidon kanssa. Se osoittautui hieman vetiseksi. Delada puoli annosta, 3 munalle. Kaadetaan silikonimuottiin 12 muffinille. Hän ei itsevarmasti voitellut sitä öljyllä, lopulta minun piti valita se. Hän rullasi ne kookoshiutaleiksi, antoi heille yhden palan kerrallaan aamiaiseksi. Aviomies sanoo, että hän otti lapset koulusta, he puhuivat vain soufflesta.

Pilkotin siirapin ja kiinteytyin nopeasti pannun sivuilla. Ja lisäsin agariin vähän vettä, se oli liian paksu ja paljon sitä jäi kupin seinille. Teen enemmän tänään. Kakku, kiitos tiede!

[Kakku]

Kakku, teki eilen soufflen kolmelle munalle. Se osoittautui nopeasti eikä ollenkaan vaikeaksi. Mutta tein muutaman virheen - pilkkoin siirapin ja laitoin vain 1 lusikka agaria, se jäätyi pahasti ... Kakku, kerro minulle, se osoittautui liian makeaksi minulle, kuinka vähentää sokerin määrää ja menettää rakennetta?

[Kakku]

Kakku, Tein neljällä lusikalla.
Seison jääkaapissa, huomenna koristelen ja yritän.
Kaikki oli lyöty super, muodossa se jäätyi melkein välittömästi. Mutta kun maistin vispilän jäännöksiä, minusta tuntui, että agar tuntui jotenkin liian selvästi .... Ehkä se oli vielä lämmin, eikö? Ehkä kaikki ei ole vielä kadonnut ja jäähdytyksen jälkeen kaikki on kunnossa? A?
No, tämä on äidille hänen 60-vuotispäivänään ... Tietenkin äärimmäisenä vaihtoehtona huomenna "Prahan" kiireeseen, jos se toimii huomenna.

Kuvassa oravat 3-4 minuutin lyönnin jälkeen siirapilla.

PS öljy-tiivistetyn seoksen käyttöönoton jälkeen proteiinit putosivat, mutta eivät paljon, ja on ehdottomasti mahdotonta sanoa, että ne "virtaavat"

No, tässä on puolivalmis tuotteeni sekä leikkaus valmiista kakusta.

Voi, ja minä nauroin tänään.
Poika kokeili sitä ensin ja sanoo - ÄITI !!!!! Se on vain super, hyvin, erittäin maukasta ........ WIZARD !!!!!

Olin pöydän alla!

Temppu on, että päätin laittaa lisää "voita + tiivistettyä maitoa", ja tässä on tulos. Mutta nyt tiedän toisen kakun reseptin

[Elena c @]

Cakezhechk

Keskustelemme loogisesti. Sokeri antaa makeutta, agar antaa rakenteen soufflelle. Siksi makeutta (sokeria) on vähennettävä ja agarin määrää on pidettävä ... Kuinka tehdä tämä? On ajateltava ... Siirapin kypsentäminen on mahdotonta - souffle leviää ... Erota jotenkin agarjuusto vedellä. ja sitten yhdistää se sokerisiirapiin ... Tai keitä kaikki kerralla ja seuraa, kuinka puolet sokeriosasta sitoutuu proteiineihin. ja ylimääräinen kosteus tarttuu agariin ...
Rehellisesti. Minulla ei ollut tällaista ongelmaa, mutta johdin reseptini puhtaasti kokeellisella tavalla ... Muuten, kyllä, he kohtelivat Birdiä äskettäin myymälästä ostetulla makealla ... vain vaahtokumi maistuu kuin, mutta tiedät, että täällä tapahtuu tällainen muodonmuutos: erikseen souffle on makea, ja kakussa, joka on kastettu katkeralla huulipunalla ja keksipohjalla, makeus on juuri oikea. joten vain kokeilut, ystäväni!
Elena c @ , jotain mitä en päässyt eilen KH: seen enkä nähnyt tunteitasi ... Nyt on liian myöhäistä, luultavasti ... Parempi nyt, kerro meille yksityiskohtaisesti valmiin kakun mausta.

Freken Bock, tehtaissa sivut leikataan ritilöillä (kuten otamme mikrushkasta leivän viilentämiseksi) - kookospähkinä, pähkinäpuru, paisutettu riisi, erilaisia ​​sprinklereitä kerätään kämmenelle ja painetaan kakun sivulle, ylimääräinen kaadetaan alas, se kerätään jne. kotona, joten yritä.

Elena c @ Kun äitini ei voinut olla kiittämättä minua (no, oli hetkiä, joissa jopa kauheimman ihmisen oli sanottava jotain!), Hän sanoi rakentavalla äänellä: "Voit, paskiainen, milloin haluat!"

[Elena c @]

Elena c @ , mitä en päässyt eilen KX: ään enkä nähnyt tunteitasi ...Nyt on liian myöhäistä, luultavasti ... Parempi nyt, kerro meille yksityiskohtaisesti valmiin kakun mausta.

No, löysin oravia siirapilla, agaria vispilästä, joten hämmästyin, ja sitten kun lisäsin voita tiivistetyllä maidolla (älä voita minua, mutta laitoin 200 grammaa voita ja melkein täynnä tiivistettyä maitoa), nuolen lusikkaa enkä ymmärtänyt mitään ... Lisäksi minulla on myös lävistyksiä, kun sekoitan voita tiivistetyn maidon kanssa, seos joskus kerrostui, tällä kertaa se oli myös partaalla. Lyhyesti sanottuna maku oli "spesfiss".
Ajattelin myös, että agarin käyttöönoton jälkeen siirappia oli keitettävä vähän kauemmin, mutta minusta tuntui, että karamellia tulee olemaan hieman enemmän, se pelotti minua siitä, että agarille ei ollut tehty asianmukaista lämpökäsittelyä.

Ja tänään (kun kaikki jäähtyi, se infusoitiin) poika kommentoi - Lumoaja, en voi rauhoittua, nauran edelleen ...
Soufflen kermainen maku on niin selvä, että kieli ei voi edes uskaltaa kutsua sitä "souffleksi", pikemminkin "kermaksi", mutta me rakastamme sitä niin paljon, eli tulos on erittäin miellyttävä.

Loppujen lopuksi Enchantress on äitini suosikkikakku !!!!!

Hän on minulle ammattikokki ja työskenteli pitkään henkilökohtaisena kokina aikanaan hyvin kuuluisalle henkilölle, se oli kauan sitten Neuvostoliiton päivinä ... Joten kaikki temppuni ovat hänelle lapsellisia.

MUTTA! Soitin juuri ja sanoin, että myös isän DR "luottaa" minuun. Joten mitä ajattelen "taalaspaketista" ... Geelikynät aivan mastiksen päällä? Ja he kirjoittavat, eikö heitä lyö?

Lopulta sain himoitun vaahtokarkin! Kirjoitin jo ensimmäisestä huonosta kokemuksesta täällä. Ja minua neuvottiin oikein ymmärtämään toiminnan periaate. Ensin tein marmeladia kotitekoisesta mansikkakompotista. Se osoittautui super, erittäin maukkaaksi, mutta kaikki kaksi päivää elämästään hän pysyi "märkänä". Se näytti virtaavan hänestä koko ajan. Mutta se tuntui vain yhdeltä kappaleelta, unohdettu työssä sellofaanipussissa, viikko myöhemmin osoittautui kuivaksi ja "täsmälleen kuin myymälä" (mutta paljon maukkaammaksi). Tällaisen menestyksen innoittamana päätimme yllättää vieraat dotsi-hillon päivänä. Ostimme paketin omena- ja rypälemehua (en muista, mitä mehuja ei pitäisi ottaa, ananas kuten ...). He toistivat kaiken yksi kerrallaan, mutta hän ei halunnut jäätyä. Hetken kuumuudessa vaimoni lyö toisen annoksen agaria ja pektiiniä. Tällä kertaa marmeladi jäätyi, mutta se näytti samealta, mutta maistui paksulta, paksulta hyytelöltä. Mutta silti märkä! Seuraavana päivänä sulatin marmeladia ja lisäsin vähän vettä annoksen tekemiseksi puolitoista. Mutta hän ei koskaan jäätynyt, eikä maku muuttunut. Epäilen, ettei se ollut lainkaan mehu, vaan jonkinlainen vetinen. Se ei onnistunut. Ja tänään olen päättäväisesti virittänyt vaahtokarkkeihin. Jääkaapissa oli vain kolme munaa (tosin suuria, C0), mutta päätin vähentää kaikkia aineosia suhteessa agariin (joka tapauksessa). Otin perustan reseptille ilman omenakastiketta, mutta toin tekniikan hieman lähemmäksi marmeladia. Minun mikseri on tavallinen, edelleen neuvostoliiton, 120 wattia. Joten nyt järjestyksessä ainesosat:
3 kylmää oravaa
vaniljasokeri 1 annospussi (vain ei vaniljaa)
700 grammaa sokeria
17 grammaa agar-agaria (kasattu rkl, punnitsin pussin ennen ja jälkeen)
300 ml vettä
0,5 tl sitruuna sinulle
2 rkl. l. vadelmahillo (kireä)

Liotettua agar-agaria 300 ml: ssa vettä puolen tunnin ajan
Voita valkoiset vaniljasokerilla sekoittimella
Sokeri 150 ml: lla vettä / liesi. Joten tein sen samaan aikaan: sekoitan siirapin vasemman käden kanssa - lyön valkoiset oikealla sekoittimella. Prosessi kesti noin 15 minuuttia. Sitten hän antoi sekoittimen levätä, kaatoi sitruunahappoa siirappiin (en vieläkään ymmärtänyt, milloin se lisätään oikein, jos sillä on merkitystä) ja kaatoi agaria. Kiehautettiin ja keitettiin vielä kolme minuuttia. Jälleen hän alkoi lyödä valkoisia ja kaatoi hitaasti siirappia. Tässä odotti minua yllätys: massan määrä alkoi kasvaa äkillisesti. Alukseni on suunniteltu kaksinkertaiseksi, eikä minulla ollut aikaa kaataa puolet siirapista. Minun täytyi kaataa kaikki isoon astiaan vauhdilla. Siirapin jälkeen hän kaatoi hilloa. Massa ei näyttänyt sakeutuvan, mutta haju ja maku olivat: työnsin kulhon kylmään veteen jatkaen hakkaamista.Ja katso, näin seinillä vaahtokarkkeja! Koska se oli testipallo, päätin olla esittämättä leivonnaispussilla ja laitoin paljon lusikalla leivinpaperille. Se ei jääty yhtä nopeasti kuin kirjoitettiin. Tein kaiken melko rauhallisesti. Ja tässä on tulos:

Se osoittautui puolitoista tällaista leivinlevyä. Mutta perhe on jo antanut erittäin korkean arvosanan eikä ole varma, voiko tämä vaahtokarkki kuivua.
Kirjoitin ja ajattelin, ehkä tein todella "linnun", mutta erittäin maukasta ...

Teit "Linnun"! No, ainakin pidit hänestä?
Ja vaahtokarkki, se on edelleen omenasoseen kanssa

Haluaisin, mutta minulla ei ole mikroaaltouunia. Yritin tehdä saman omenoiden kanssa uunissa ja sitten sekoittimella. Tuntui siltä, ​​että perunamuusi osoittautui sitten, ja kun lisäsin sen proteiineihin, palat tuntuivat erittäin hyviltä ... Ja jostain syystä vaimoni oli ehdottomasti vastustanut omenoita. Mutta ensi kerralla keksin ehdottomasti jotain, ja teen sen perunamuusin kanssa. Ajattelin, että hallitsen vaahtokarkin - hallitsen heti "linnun". Se osoittautui melkein "hallituksi". Sinun tarvitsee vain lukea huolellisesti voista ja tiivistetystä maidosta.
Paljon kiitoksia foorumille pienistä elämän lomista !!!

[Jefry]

Ja kun otat omenat uunista, pyyhit ne kuumana seulan läpi - silloin ei ole paloja. Tai osta valmiita vauvanruokia. Yritin "Frutonyanyu"
Jefry , sinulla on niiniiiii "lintujen vaahtokarkkeja" herkullisia! Yritä laittaa muutama pakastimeen. Liuotetaan suklaa vesihauteeseen ja kastetaan sitten jäädytetyt vaahtokarkit siihen. On pakastettava niin, että suklaa jähmettyy kuorella nopeammin kuin vaahtokarkki leviää.

Tytöt, jotka kertovat minulle, tekivät soufflea, keitettyä siirappia, tiputettiin säännöllisesti veteen, kuten Tortyzhka opetti, heti kun sain pallon, sypori kattilassa heti sekunnin murto-osassa muuttui kuivaksi sokerimassaksi. Pelkäsin ja heitin vettä sinne .... ja piti keittää siirappi uudelleen. Souffle on nyt jääkaapissa, se näyttää olevan sakeutunut.

Tytöt, jotka kertovat minulle, tekivät soufflea, keitettyä siirappia, tiputettiin ajoittain veteen, kuten Tortyzhka opetti, heti kun sain pallon, sypori kattilassa heti sekunnin murto-osassa muuttui kuivaksi sokerimassaksi. Pelkäsin ja heitin vettä sinne .... ja piti keittää siirappi uudelleen. Souffle on nyt jääkaapissa, se näyttää olevan sakeutunut.

Unohditko lisätä sitruunahappoa?

Ei, en ole unohtanut. Silloin hän kaatoi sen, tämä tapahtui.

En tiedä mitä sanoa, tein sen kuusi kertaa tämän soufflen, sitten kaadat sitruunan, vaahtoa, sameaa, sitten agaria, nousee samealla korkilla ja putoaa, keitetään ja sammutetaan 15 sekunniksi, siitä tuli läpinäkyvä viskoosi siirappi

Souffle jäätyi ... mutta en voi saada sitä pois muotista, se on vain jumissa. Ja voidelin univormun auringonkukkaöljyllä. Ihmettelen, onnistuivatko kaikki ensimmäistä kertaa vai onko niin epäonnisia kuin minä?

Tein sen heti, kaadoin posliinia muottiin, naputin sitä vain varovasti, se putosi ulos

Ja tässä on souffleni, sen jälkeen kun ravistin sen



se osoittautui erittäin pehmeäksi ... Olen todennäköisesti sekaisin jonnekin.
Mutta syömme sen tuolla tavalla, nyt peitän sen vain lasiteella

Ja tässä on souffleni, sen jälkeen kun ravistin sen
se osoittautui erittäin pehmeäksi ... todennäköisesti sekaisin jonnekin.
Mutta syömme sen tuolla tavalla, nyt peitän sen vain lasiteella

Jos öljy laitettiin sisään, se on pehmeää, ja jos ilman öljyä, se on kumimaisempaa)

Tarkalleen! Heitin öljyn.

[herkullinen lasite]

Ilmavin ja herkin souffli ... Puolet on poissa


Ooooooo herkullinen lasite Olen tehnyt sitä yli 20 vuotta.
2 rkl. l kaakaota, 4 rkl. l maitoa, 4 rkl. l sokeria. Sekoita tasaiseksi ja yli tulen. Sekoita samalla kiehuvaksi, heti kun se alkaa sakeutua, lisää öljyä, noin 100 g. ja pois päältä. Sekoita, kunnes voi sulaa. Kaikki. Kun lasite on lämmin, levitä pintaan. Ja voin vielä kuumasti voitella kakkuja, kakkuja

Mikä upea marenki!
Pidän lupaukseni ja haluan esittää kakun "Linnunmaito" sivulla 76, post 1138, jonka myös tarjosin.Vaniljakastike kakkuja. Ja kerma itsessään on vain maukas hoito (mannasuurimolla).
Näin se on ennen jääkaappiin asettamista:

Sitten levitin kakut. Se olisi voinut olla enemmän, mutta hän osoittautui jotenkin pitkäksi.

Sitten hän peitti sen suklaajäätelöllä. Mikä itse asiassa tämän kakun valmistusprosessi päättyy:

Mutta tein tarkoituksella lisää kermaa harjoitellakseni leivonnaisen laukun kanssa, jossa on liitteitä ja eri värejä. Ensimmäinen uhri oli tietysti kakku. Tämä on asiayhteydessä. Ja taiteeni päälle. Yleensä tarvitaan vakavaa harjoittelua.

[Peruna]

Linnunmaitoni. Ota 1. Tiivistetyn maidon ja voin kanssa.



Minusta se osoittautui hyväksi. Selkeä rakenne. Ja hän laittoi sen levylle epätasaisesti ja liikutti sitä. Joten hän muutti kaikkialle. Noin pari senttimetriä. Kuvassa hän on jo liikkunut. Kaikki

Linnunmaitoni. Ota 2.



Kirjoita perunapohjalla ja päällystetty karkaistulla suklaalla.

Peruna... Paistin keksejä, paino 880 grammaa, halkaistulla renkaalla. Valmistettu 90 ml siirappia. vesi + 50 grammaa sokeria. Kun se kiehui, muistin, että olin unohtanut kaakaon. Kaadoin kaksi tai kolme ruokalusikallista. Seos muuttui näkyvästi paksuksi. Livanula on vielä vettä. Jäähdytetty, kaadettu sekoitusastiaan ja lisätty 22% kermaa vatkaamista varten. Sekoitettu. Hän alkoi murskata keksiä. Murskain puolet ... Näytti siltä, ​​että oli mahdollista veistää perunoita, mutta se käskettiin tekemään nestemäisemmäksi. En tiedä miten perunoita levitetään oikein, tein vain kakkuja ja laitoin ne soufflen päälle. Ja sitten korjasin reiät. Se osoittautui näin:



Ja soufflé perunoille näin:



Vain heillä ei ole otetta ... Luultavasti perunoiden pitäisi olla nestemäisiä ... Olisin kaatanut sen ... Vaikka moufflen pinnan perusteella se ei välttämättä tartu.

Unohdin kertoa sinulle, kuinka sain karamellin kiinni. Ensimmäisessä osassa on suositus tarkistaa karamellin valmius puhaltamalla haarukalle. Kun ohitin 125 asteen viivan, aloin laskea haarukkaa ja puhaltaa sitä. Ja jossain vaiheessa haarukasta ilmestyi kasa noin metrin pituisia palloja. He nousivat heti riviin ja pääsivät pesualtaaseen. Ja he katosivat. Näyttää siltä, ​​että tämä oli hetki, jolloin karamelli oli valmis.

Lisäksi on sääli, että soufflireseptissä ei ole vettä. Ajattelin ja ajattelin ja otin sen kuten proteiini-vaniljakastike - 125 ml / 400 grammaa sokeria.

Hiusneula, hyvin, hienoa! Kokemuksesi Birdie silikonimuodossa on erittäin palkitsevaa! Nyt on luultavasti syytä ostaa silikonia vain tällaisen kauneuden vuoksi!
Tietoja perunoista.
Valokuvasi perunanhiekka on vähän paksu. Olisin tehnyt 1 cm, ei enempää. Silti se on erittäin ravitsevaa, tiheää ... Et voi syödä paljon ... Mutta haluat paljon soufflea ...
Tietoja johdonmukaisuudesta. Haluatko. niin että perunat jäätyvät, lisää lisää rasva-ainetta (mitä sinulla on siellä? kerma, voi, smetana?) Ja miksi sen pitäisi silti tulla vahvaksi? Siirapista? Sitten sinun täytyy jäätyä
Jos haluat tehdä soufflen perunaystävien kanssa, ne on liimattu. Haluttu kerma. Joka tapauksessa en voinut pitää kiinni toisistamme ilman kermaa. Sijoitin ohut kerros perunoita. voidellut kermaisella kermalla ja kaatanut muodon sitten soufflella. Jos teit Birdin keksin "substraatille", se on vielä helpompaa. Valmiille soufflelle (vielä muodossa) levitin kermaa. sitten hän laittoi kakun, kasteli slegonetit ja käänsi koko "voileivän" astiaan.

[Hiusneula]

Hiusneula, mikä siisti souffle! Bravo! En jääty niin, jos voin ja tiivistetyn maidon kanssa ... ja kuinka paljon agaria käytit tähän massaan?

[Lissss!]

Lissss!
Neljä teelusikallista. Mutta luulen, että hypoteesi Moskovan agarin vahvuudesta on hyvin samanlainen kuin totuus. Minun marmeladini ja souffleeni osoittautuivat erittäin vahviksi ensimmäistä kertaa ... Totta, ei ole proteiini-vaniljakastiketta ... mutta jäähdytysprosessissa on ongelmia.
Joten luulen, että jos agar ei ole Moskovan agar, se tulisi ottaa kertoimella, mutta mitä ...

Kakku, toivottavasti tulen luoksesi vielä pitkään. Seuraava rivi on "Linnunmaidon" kehittäminen agarilla.Muuten, kysymys herää heti: Äskettäin "Päivittäistavarakaupan kirja" -sarjassa julkaistiin "About Sweet" -kirja, jossa annettiin gelatiinin PM-resepti ja proteiinien lisäksi souffleen lisättiin voita ja sokerilla hierottua keltuaista. Tein tämän kakun, se ei tietenkään ollut aivan perinteinen, mutta melko maukas. Joten luulen - onko esimerkiksi mahdollista lisätä keltuaisia ​​agar-reseptiisi tiivistetyn maidon sijaan? Kuinka paljon se muuttaa maun-johdonmukaisuuden-loistoa ???

En ymmärrä tarkalleen, milloin ja missä muodossa sinun on lisättävä keltuaisia ​​souffleen? kun on kyse raakasta keltuaisesta. silloin en ole sinulle neuvonantaja, en laita raakoja munia ruokaan. Ne ovat itsessään vaarallisia + lyhentävät huomattavasti leivonnaisen varastointiaikaa. En tiedä kuinka paljon "maun-sakeuden-loiston", kuten sanot, pitäisi muuttua parempaan riskin ottamiseksi. En vain ymmärrä oikein tällaisen tapahtuman tarkoituksenmukaisuutta. Miksi lisätä keltuaisia? Jos haluat vain käyttää niitä (soufflen proteiinit menevät pois)? No, voit leipoa kakun pohjan keltuaisilla. He eivät lisää varmasti loistoa souffleen varmasti ... En voi sanoa sakeudesta ja mausta.
Gelatiinissa souffli menettää paljon agar-versiolle. Et koskaan saavuta tällaista kumia ja tiheyttä gelatiinilla. Lisäksi kakkua on pidettävä jatkuvasti jääkaapissa - huoneenlämmössä se menettää välittömästi muodonsa ja virtaa. Agar ei muuta ominaisuuksiaan huoneenlämmössä ja kakku voidaan syödä kylmänä.

siellä annettiin gelatiinin PM-resepti ja soufflessa proteiinien lisäksi lisättiin voita ja sokerilla painettuja keltuaisia.

Voita lisätään myös minun Bird-versiooni, ja keltuaisilla sokeri näyttää korvaavan tiivistettyä maitoa .... Jos päätät vielä toistaa Gastronomen reseptin, jauhaa keltuaiset, kunnes sokeri on täysin liuennut, muuten soufflé tuntuu epämiellyttävältä.

Sain agarin melko äskettäin ja käytän tietysti nyt sitä missä tahansa soufflessa. Mitä tulee keltuaisiin - minä itse rakastan niitä sokerilla lyötyillä, mutta rakkaus ei onnistunut tiivistetyllä maidolla ... Ja minä aina ihailin voivoiteita lisäämällä munia (vaikkakin lämpökäsittelyllä) ...
Päätin kuitenkin, että tekisin Birdien lisäämällä vain voita ...

[Alissa]

Alissa , jos sinulla ei ole mitään keltuaisia ​​vastaan, mutta tiivistetyn maidon kanssa et "kiirehdi", niin Deli on ehdottomasti sinun vaihtoehto! Älä anna periksi heti

vain voita ...

Täällä monet tytöt tekivät Birdien ja kaikki pitivät siitä eri tavalla, kuten kaupan soufflé (ilman voita ja tiivistettyä maitoa lainkaan). Joku vain voi9po-tarjous), joku kaatoi enemmän tiivistettyä maitoa (he halusivat sen makeamman), joten sinun on etsittävä vaihtoehtoasi. Katso vaiheittaiset valokuvat. Näytin siellä, kuinka voit kokeilla useita vaihtoehtoja kerralla. Ja voit helposti valita, mitä maistaa. Entä jos pidät tiivistetystä maidosta?

[Kakku!]

Kakku! tarkasteli "Lintu" uudelleen, ei löytänyt nestemäärää siirapille Kuinka paljon tarvitaan, kuten proteiinissa?

Besya-täti, nestettä ei ole määritelty. koska se ei ole tärkeää. Yksinkertaisesti mitä enemmän kaatat, sitä kauemmin se kiehuu haluttuun tiheyteen. Noin 2 kuppia sokeria on hieman alle 1 kuppi vettä. Lyhyesti. jos vain sokeri kattilassa on kaikki hyvin märkä.

Kakku!Olen jo kauan halunnut kysyä teiltä reseptistäni "Linnut", siinä mielessä, että itse asiassa tätä olen leiponut? Resepti on seuraava:
En puhu kakkuista ja kuorrutuksesta, ne ovat tavallisia, itse täytettä:
6 munaa erottaa valkoiset keltuaisista. Voita keltuaiset 3/4 lasillisella sokeria, lisää 1 jälkiruokalusikallinen jauhoja ja 2/3 lasillista maitoa, vaniljaa. Annan tämän seoksen vesihauteeseen sakeutumaan, jäähtymään hyvin. Voita pakkaus voita sekoittimella valkoiseksi, sekoita jäähtyneisiin keltuaisiin, lyö. Vatkaa valkoiset vahvaksi vaahdoksi 3/4 kupillisella sokeria, kaada ohuena virtana valmiiksi kastettu 30 gr. gelatiini, sulatettu ja jäähdytetty. Sekoita keltuainen ja proteiinimassat varovasti ja levitä ne kakkuun.
Kerro minulle, mitä perheeni söi kaikki nämä vuodet !! ??

Besya-tätiViestisi vihreä osa on klassinen vaniljakastike voidetta. Viestisi sininen osa on raaka souffli. Toisin sanoen proteiinit ovat raakoja. ei haudutettua. Mutta antamaan heille jonkinlainen vakaus (niukka!), Lisäsit gelatiinia. Kiinnitä huomiota: kermaasi pääsokeri meni keltuaisen massaan ja hyvin vähän proteiiniin (6 proteiinille!) Tämä tarkoittaa sitä, että oravat eivät käytännössä olleet roolissa soufflessa. Ei ole kiinnitetty tarpeeksi sokerilla ja silti naulattu gelatiinilla ... Ja sitten sellaisella voikermamassalla, joka on "siististi sekoitettu" Basia-täti, mitä syöt kaikki nämä vuodet, SOUFFLE ei voitu edes kutsua kaukaa! Kiinteä monikomponenttinen kerma ja kakut. Se on tylsää. Luulen. Mutta tämä ei ole Birdie. Älä lannistu, koska nyt sinulla on minut. Anna siipiesi kasvaa lintuni kanssa syntymäpäivänäsi ja nouset korkealle, korkealle auringolle ja makaat pörröisellä pilvellä, ongelmasi ovat kaukana, niin pienenä - maaa pieninä

Tein soufflea Ptichkalle lisäämällä voita ja tiivistettyä maitoa (loppujen lopuksi!), Pidin mausta, se jäätyi, se ei näytä olevan huono.
Valmistamalla proteiini-vaniljakastiketta pilkkoin siirapin ja kermassa tuntuu karamellimausta. Mutta helpotuksesta (URRRA !!!) ei ole valituksia - kerma osoittautui erittäin paksuksi. Otin kuvan piiskausvaiheessa.

Ensi kerralla lisätään hieman enemmän sokeria (tein 3 proteiinia - 200 g sokeria).

[Tortyzhkina]

Lopulta pääsin kuuluisaan Tortyzhkina Linnut.

Sitä tein



Ja tämä on jo lasite


Leikkan sen huomenna, sitten näytän sen leikkauksena

Kakku ota raportti. Se toimi ensimmäistä kertaa, ja viritin siihen niin kauan. ... Kiitos reseptistä.

Tytöt! Kakut eivät ole verkossa, kerro kuka teki soufflea voilla ja tiivistetyllä maidolla:
1.Miten sekoitat voita + tiivistettyä maitoa proteiineihin siirapin ja agarin kanssa - lusikalla sivuilta keskelle, hitaasti ja varovasti, vai onko sallittua lisätä vähän hitaalla sekoittimella samaan kulhoon? Pelkään pilata
2. "karamellisiirapilla" - jos siirappi nähdään kylmässä vedessä kakkuna ja sinun on kerättävä se palloksi sormillasi, eikö se ole vielä karamellia?
3. tarkasteli linkkiä Tigra Lvovnan kakkujen suunnitteluun. ei ole selvää: onko tuote päällystetty proteiinilla, joka on asennettu kakkuun vai puolivalmiina tuotteina?

Besya-täti, kerron sinulle soufflesta:
1. Valmistin voin tiivistetyllä maidolla etukäteen - hieroin pehmeää voita tiivistetyllä maidolla - 4 proteiinille otin 100 g voita ja 2 rkl. l tiivistettyä maitoa.
Lisäsin tämän massan jo valmiiksi valmistettuun agar-proteiinisouffleen, kun poistin sekoittimen. En sekoittanut sitä sekoittimella, mutta erittäin huolellisesti silikonilastalla - sivuilta keskelle. En koskaan sekoita tällaisia ​​lisäaineita sekoittimeen, minusta näyttää siltä, ​​että proteiinit asettuvat välittömästi.
2. Sikäli kuin tiedän, sokerisiirapilla on monia näytteitä - kun pehmeä pallo kerätään vedessä olevasta "kakusta", tätä näytettä kutsutaan niin. Siellä on myös "kova pallo", ja seuraava yritys on karamelli. Näytteestä näytteeseen - erittäin nopea siirtyminen, siirappi on helppo sulattaa, minkä tein eilen. Lämpötilaa ei voitu mitata. Minusta tuntuu, että tarvitsemme vain "kovaa palloa" soufflelle ja proteiini-vaniljakastikkeelle, kakku tulee, hän korjaa aiheen perustelut, jos olen väärässä.
3. En muista linkkiä. Voin kertoa sinulle "linnastani", jos kiinnostunut:
Ensin tein linnun, päällystin sen kokonaan ja suunnittelin sivut.
Sitten hän laittoi vihreän marsipaanikakun päälle. Voitelin kakun keskikohdan proteiinikermalla ja asensin siihen lukon (jo etukäteen). Pohja (paistamisen aikana se oli yläosa) osoittautui, kuten muffinit usein, kuperaksi, eli asennuksen jälkeen tämän "lukon" reunat olivat korkeammat kuin keskellä. Nämä "tyhjät" olen jo rinnastanut proteiinikermaan kakkuun. Tasoittaessani käärin sen ruskealla marsipaaninauhalla (ostin valmiita marsipaania "All for the Baker" -kaupasta, maalasin itse).

[Alissa!]

Kiitos,Alissa! Ja siirappi, ennen kuin se kaadetaan proteiineihin, jäähtyy paljon, hyvin, kuinka monta minuuttia tai mihin lämpötilaan?