Soufflé "Linnunmaito"

Sylkeä, miksi niin paljon vettä niin paljon sokeria varten siirappia?

Tytöt, sanokaa minulle, jos lisäät enemmän vettä agariin, niin soufflesta tulee vahvempi tai pehmeämpi?

Vesi ei millään tavalla vaikuta soufflen "vahvuuteen", koska se kiehuu edelleen, kun siirappi keitetään. Riippumatta siitä kuinka paljon vettä otat, siirappi ei silti saavuta haluttua viskositeettia ennen kuin vesi kiehuu. Veden määrä vaikuttaa vain siirapin kypsennysaikaan. Lisää vettä tarkoittaa enemmän aikaa, vähemmän vettä kypsyy nopeammin.

Teknologit korjaavat minut, mutta minusta tuntuu, että siirapin lämpötila, jolla proteiinit valmistetaan, vaikuttaa soufflen viskositeettiin. Ole varovainen, 120 ° C: n lämpötilassa agar menettää hyytelöimisominaisuutensa

Levitin Markhelin antaman sokerisiirapin pitoisuuden lämpötilataulukon

Hei Tortyzhka. Leivonnastutemppuissa mainitsit, että annat reseptin linnulle agarilla ja melassilla, ellei se ole sinulle vaikeaa. Olisin hyvin iloinen.

Ja silti myymälässä lintumaito-makeisia myydään 3 väriä ja makua (kermainen vanilja, suklaa ja vaaleanpunainen, en muista makua). Mitä ja milloin lisätä luoda erilaisia ​​värejä ja makuja

niin kermainen sinusta ja niin se osoittautuu. jos teet annosmakeisia vaniljaa, lisää kaakaota suklaalle, mutta mansikalle tai vadelmalle - todennäköisesti isp-tuotannossa. värit ja makut ovat helpoin tapa. Voit tehdä tämän - ostaa kuivia vadelmia apteekista, jauhaa ne hienoksi jauheeksi kahvimyllyssä ja lisää puoli sekuntia. Tasot. Totta, sen väri ei ole yhtä kaunis kuin väriaineiden. mutta se on luonnollista vadelmaa.
Meillä ei ole täällä kuivattuja vadelmia, ja käytän joko punajuurimehujauhetta tai tällaista vadelma- / mansikanmehujauhetta
🔗
🔗
Muuten he lähettävät heidät myös Venäjälle.
Tällainen tölkki riittää hyvin pitkään. Sävyn tällä jauheella ja lisätään hedelmäinen maku kakkuvoiteisiin.

Karamellikastike, mikä tämä kastike on, kerro minulle

Onko mahdollista käyttää geeliväriaineita soufflen värjäämiseen ja lisätä soroppeja, esansseja makuun ja milloin se kaikki tehdään

[viculka]

Vesi ei millään tavalla vaikuta soufflen "vahvuuteen", koska se kiehuu edelleen, kun siirappi keitetään. Riippumatta siitä kuinka paljon vettä otat, siirappi ei silti saavuta haluttua viskositeettia ennen kuin vesi kiehuu. Veden määrä vaikuttaa vain siirapin kypsennysaikaan. Lisää vettä tarkoittaa enemmän aikaa, vähemmän vettä kypsyy nopeammin.

Sokerisiirappi, jonka karamellikarkit osoittavat selvästi, tulee kovaksi tietyssä ruoanlaittovaiheessa. Tämä on havaittavissa, kun siellä on paljon sokeria ja vähän nestettä, ja osa jälkimmäisistä haihtuu. Hyytelössä ja soufflessa on kuitenkin suhteellisen vähän sokeria eikä sokerinäytteellä ole juurikaan vaikutusta lopputuotteen koostumukseen, se näkyy paremmin maussa, uskokaa minua. Olen sairas agarilla, kokeilen tätä ja toista ja luotan nyt havaintoihini. Jos minulla on kiire tai minulla ei ole vain mielialaa, en keitä siirappia lainkaan, odotan sokerin liukenemista ja se riittää, eikä tämä vaikuta lopputuotteen koostumukseen. Muuten, sinun ei tarvitse lisätä sokeria ollenkaan, Tortyzhka kirjoitti tästä myös ensimmäisessä viestissään. Sokeri on täällä vain makua varten.

Siirappi agaria ja vettä muodostaa selkärangan, pienimmän verkon, jolla ja missä kaikki makumme pidetään. Jos vettä ei ole tarpeeksi, agarin osilla ei yksinkertaisesti ole mitään yhdistettävää. Kuten kemiassa, jostakin vain puuttui pari, vaikka jopa ylimääräisiä kiloja olisi, tulos ei muutu.

viculkasekoita väriaine (kaikki elintarvikkeet) hyvin aromitäyttöön ja lisää kaikki ajoissa siirapin leviämisen jälkeen proteiineihin.Voi ja tiivistetty maito ovat jo rasvaisia, joten väriaineen koostumus ei todennäköisesti vaikuta suuresti mihinkään.

[Zmeika]

Toivon, että se tekee siitä selkeämmän. Samalla agarimäärällä siirappi käyttäytyy eri tavalla.


Vaihtoehto 1:
vähän vettä
Siirappi on paksu, viskoosi, joten se ei sekoita hyvin. Lopullinen seos on myös kuiva, kömpelö, sekoita tasaisesti, joten hienon verkon saaminen on lähes mahdotonta, kun otetaan huomioon siirapin viskositeetti ja se, että olemme ajallisesti hyvin rajallisia. Se kaataa myös huonosti ja siksi sitä ei ole tasaisesti jakautunut lomakkeisiin. En näe paljon järkeä kaataa tällaista soufflea monimutkaisilla kuvioilla, se toistuu edelleen huonosti, kuten kuvassa Zmeika... Vaikka tällainen souffle on edelleen herkin ja ilmava.

Vaihtoehto 3:
paljon vettä
Siirappi on nestemäistä, lopullinen massa sekoittuu erinomaisesti ja nopeasti, kaataa hyvin, ottaa halutun muodon täydellisesti, mutta verkko, jolla kaikki pidetään, on paljon hauraampi, koska "liima", toisin sanoen agar on erittäin laimennettu. Joten jos aiot lisätä paljon vettä, suosittelen sinua lisäämään agarin määrää. Sitten saat hyytelön ja soufflen yhdistelmän. Maukas, joustava, ei kovin ilmava.

Pidän keskiosasta paremmin

Kirjoitin kaiken hyvin sotkuiseksi, vaikea muotoilla, anteeksi. Toivon, että ainakin joku ymmärtää jotain

Kerro minulle, minkä sakeuden tulisi olla Agar-Agar, kun sitä lisätään siirappiin (nämä ovat kaksi eri valmistajaa) Otti 2 tl. yhden valmistajan agar ja sekoitettu 4 rkl. l vettä. Ja sitten tein saman, vain toisen valmistajan kanssa. Ja saimme kaksi erilaista koostumusta. Missä on mureaa, siellä on erittäin voimakas levien haju. Kesti 2 tuntia, mutta nestemäisessä koostumuksessa agar ei muuttunut lietteeksi.

Toinen on parempi laimentaa))
Mikä iso ero! Niillä on erilaiset hyytelöimisominaisuudet, kaada ensin enemmän.

[Violettkin]

Violettkin, ja voit käyttää kokeen, mikä geeli on parempi! Entä jos päinvastoin on totta? Menen tänä päivänä ja ajattelen ... Jos se ei ole vaikeaa

Eilen tein sen nestemäisestä sakeudesta. Se osoittautui toisen kerran, jotain vastaavaa. Vatkaa valkoiset, kaada siirappi, massa alkaa sakeutua. Siirrän sen kakkuihin lastalla, laitan sen jääkaappiin. Luulen, hurraa, kaikki onnistui, mutta ei, aamulla souffle oli lempeä, ilmava, se säilyttää muotonsa, mutta ei joustava. En edes tiedä miten lähestyä toista agaria. Meidän pitäisi todennäköisesti aloittaa 1 tl. Koska aikaisemmin ei ollut kokemusta Agarista, en voi edes kuvitella, mitä sen pitäisi olla. Mikä on agarin sakeus veden lisäämisen jälkeen?

On käynyt ilmi, että Agar-Agar on puuroa, tämä on ensimmäinen luokka. Ja toinen, nestemäinen, korkeimman luokan. Tunnistetaan jauheen värillä.
Löysin myös tämän neuvon: Agarin hyytelöimisominaisuudet voivat vaihdella, joten on parempi tarkistaa käytännössä, kuinka paljon ostamasi agaria tarvitset. Kuten tiedät, agar-agar kovettuu nopeasti ja siksi, ennen koko seoksen jäähdyttämistä, aseta teelusikallinen pieni määrä seosta pakastimeen puoleksi minuutiksi. Jos seos on jäätynyt, riittää agar, jos ei, sinun on lisättävä lisää: liuotetaan jauhe pieneen määrään nestettä ja lisätään koko seokseen.
Tarkoitan kokeilla.

agaria lisätään keskimäärin 1% tuotteiden kokonaispainoon.
Kerran (hyvin kauan sitten) keitin koostumuksia agarilla mikrobiologista laboratoriota varten.
joten valmistimme agarin kuumentamalla pitkään vesihauteessa (kunnes se liukeni kokonaan). Tarvittavat lisäaineet lisättiin, steriloitiin ja kaadettiin sitten annosastioihin kiinteytystä varten.
yrität liuottaa agarin kuumentamalla sitä vesihauteessa, jotta se ei pala ja sinun ei tarvitse sekoittaa sitä, ja liukeneminen on täydellinen.

Mikä on agarin sakeus veden lisäämisen jälkeen?

Kaadan vettä aina varalla, 3 tuntia liukumäellä, ml 150-250, en mittaa sitä tarkoituksella. Kun sain mitä sinulla on toisessa valokuvassa, lisäsin vettä. Agarini on hyvin samanlainen kuin ensimmäisellä luokallasi, menin keittiöön, otin lasin, minulla on vain eilen. Mutta vettä on paljon enemmän kuin 3 ruokalusikallista, joten se ei turvota)

Tytöt, auta neuvoja!
Teen Birdin agarille ilman voita ja tiivistettyä maitoa - ensimmäistä kertaa.
Sisustuksesta haluan kokeilla tätä vaihtoehtoa https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=402185.0
Minulla on epäilyksiä - miten esimerkiksi ganache pidetään sivuilla? Eli paikoissa, joissa on vain lintu, liukastuu? Ehkä linnun sivujen tulisi olla perunoita (ja miten perunat pitävät kiinni?!) Tai kääri keksi ja levitä sitten kerma ... yleensä olen tuskalla tällä hetkellä!
Jos kysymys on aiheen ulkopuolella, ilmoita oikea polku

[Kakku]

Kakku, kiitos Birdie-resepti!



Ennen sitä yritin tehdä linnun voilla ja tiivistetyllä maidolla (en muista mitä reseptiä), mutta olin pettynyt siihen, että soufflen korkeus oli kadonnut ja unikon linnusta ei ollut mitään makua!


Sitten en ole vielä nähnyt reseptiäsi selityksineen!
Nyt minulla on järjestys päähäni Birdin kanssa, mutta tarvitsemme kommenttisi!

Valmistettu proteiinille, 270 g sokeria ja 2,5 tl agarille. Se sekoittui ja poltti onnistuneesti, vasta nyt souffle osoittautui erittäin herkäksi, se vain sulaa! Kakun halkaisija 23 cm, soufflen korkeus noin 3 cm. Kun yritin sitä kakussa, olin hyvin yllättynyt - kuinka onnistuin tasoittamaan sen ganache-herkkyydellä niin hellästi! Haluaisin lisätä hieman kumimaisuutta - ratkaistaanko se vain lisäämällä agaria vai voiko agar-agar olla erilainen? Minulla oli Pudoff-agar. Tai ehkä tuotteiden osuuksia voidaan säätää
Mitä mieltä sinä olet?

Hyvää iltaa tytöt! Hyvin kiireellinen kysymys - teen mukautetun linnun aamulle, ensimmäistä kertaa souffle ei toiminut, näen jo, että agaria ei ole tarpeeksi. Huoneen lämpötilassa se pysyy nestemäisenä kulhossa, loput muodossa olevista kakkuista poistettiin jääkaapissa, jäädytettiin, muoto poistettiin helposti, nyt se on huoneessa - valvonnassa))), mikään ei virtaa, mutta liian pehmeää. Kenellä on jo tämä kokemus, kerro minulle - mitä tehdä? 1) jätä kaikki sellaisenaan, täytä se suklaalla, maalaa, anna se asiakkaalle 2) elvytä souffle - kuori kaikki pois, lisää agar ja lyö se? 3) kuori kaikki kakkuilta ja keitä uusi annos soufflea. On myös epäilys siitä, etten voi käyttää kakkuja uudelleen puhdistamisen jälkeen agarista (((se oli tuore ja pehmeä kuhe, olisin erittäin kiitollinen nopeasta vastauksesta)

[AnnaMina]

AnnaMina, on jo myöhäistä, mutta silti ... Kaikki on jo sekoitettu, jos souffle on alkanut tarttua, niin mitään ei korjata, se vain pahenee. Ilmakuplat haihtuvat, pysyt käsilläsi hyytelöllä.

[AnnaMina]

AnnaMina, on jo myöhäistä, mutta silti ... Kaikki on jo sekoitettu, jos souffle on alkanut tarttua, niin mitään ei korjata, se vain pahenee. Ilmakuplat haihtuvat, pysyt käsilläsi hyytelöllä.

Kiitos vastauksestasi! Vaikka myöhään, mutta tulevaisuudessa tiedän. Mutta tuolloin en vieläkään uskaltanut työskennellä uudelleen, annoin sen sellaisenaan - tyttäreni neuvoi minua kirjoittamaan kaiken pois kuumalle säälle, mutta asiakkaat eivät valittaneet) Sekoitin loput nestemäisestä soufflesta kermavaahdon kanssa ja voitelin keksejä ja lisäsin hedelmiä - asiakkaat todella pitivät tästä kakusta Seuraava kerran linnussa kaksinkertaisti agarin määrän - jäädytetty tavalliseen tapaan, hyvä. Uskon, että agarin hyytelöimisominaisuudet voivat heikentyä säilyvyyteen verrattuna.

[AnnaMina]

AnnaMina, ei tarvitse kaksinkertaistaa, jos olet jo onnistunut tässä pelissä. Agarin laatu, kiitos jumalan, ei huonone ajan myötä))
Vaikka jos ostit uuden, sinun on sopeuduttava siihen. Käytin ensimmäistä luokkaa melko kauan, sovitin kaikki reseptini siihen, ja sitten he toivat meille korkeimman arvosanan, alkoivat valmistaa sitä, ja se osoittautui kolmannekseksi vahvemmaksi, meidän on rakennettava uudelleen.

Tytöt, kerro minulle, jos voit käyttää geeliytymistä agarin sijasta, jos mahdollista, missä suhteissa. mutta kerro minulle hyvin kiireellisesti. etkä löydä agaria tulella päivällä.

[Zhanulya]

Zhanulyakyllä, voit, jotkut pitävät siitä enemmän.
Reseptissä ilmoitettu agarin paino,
itse gelatiinin laadusta riippuen,
vähintään kaksinkertainen tai parempi - kolminkertainen,
on parempi pelata sitä turvallisesti ensimmäisen kerran.

Älä keitä missään tapauksessa.
Liota ennen lisäämistä, lämmitä ennen lisäämistä liuottamaan liivate.
Lämmitä varovasti, jotta lämpötila ei ole kuuma ihollesi, voit tarkistaa sormellasi.
Parempi vielä, lue Internetistä, miten muut käsittelevät gelatiinia, olen enemmän ystäviä agarin kanssa)

Voin omasta kokemuksestani sanoa - liuotan etelään liotetun gelatiinin mikroaaltouuniin. Ei ole pelottavaa, jos se kiehuu. Tärkeintä ei ole kiehua liian kauan. Käytän sitä jogurtikerman valmistamiseen. Jäähdytän liuenneen liivatteen ja kaadan sen ohuena virtana samalla sekoittaen luudan kanssa kermavaahdon ja jogurtin seokseen. sitten levitin sen taikinakakkuihin. Laitoin sen x-k: seen kiinteytystä varten. kaikki toimii.

etkä löydä agaria tulella päivällä.

Katso metrossa, siellä pitäisi olla agar.

Tytöt, kuinka kauan agarilla on? En ollut täysin tyytyväinen viimeiseen lintuuni, mittasuhteet ovat tavalliset 4 lusikkaa 6 proteiinille + 70 g pieni + 2 rkl. lusikat, joissa oli kasa tiivistettyä maitoa, se jäätyi vispilällä välittömästi, kunnes se oli kumimaista, ja kakussa se oli jotenkin pehmeä. Se on erittäin maukasta, mutta pienin määrä sitä kesti lusikalle ... Ajattelen, ehkä agar oli jo, etten edes tiedä tarkalleen, kuinka paljon se oli ...
🔗

Hei. Kerro minulle, teen linnun tilauksesta. mutta koska toisella vauvalla, sitten ilman suklaapäällysteitä, mutta marjoilla ja mastiksilla ja hahmoilla. Kysymys 1: Kuinka kiinnittää marjoja souffleen, jotta kaikki ei putoa ilman suklaata? (Teenkö linnun perjantaina? Koristelen marjoilla aamulla) Ajattelin sveitsiläistä marenkea kuin liimaa.
Kysymys 2: Virtaavatko mastikset soufflessa?
Kysymys 3: virtaako mastit Sveitsin merenguessa? Kiitos avustasi etukäteen! )

Kahta viimeistä kysymystä en tiedä. mutta kakkujen marjat ovat kiinteitä, päällystetty läpinäkyvällä hyytelöllä.

Hei! Tein soufflen ensimmäistä kertaa. Keitin siirapin, tein näytteen vedellä - siirappi voitiin muovata palloksi käsin. Tein lieden minimiin. Lisäsin ripaus sitruunoita ja agarjuustoa. Vaahtoava korkki ilmestyi ja laskeutui välittömästi. Heti kysymys: lisätäänkö sitruunaa ja agaria oikein, vähentämättä lämpöä, keitetään minuutin ajan ja jätetään matalalle lämmölle?
Oravien piiskaaminen vaikutti siltä, ​​että vaahto oli voimakasta, mutta ilman teräviä jälkiä sekoittimesta (jäljet ​​olivat pehmeitä) ja kääntämällä kulhoa reunalla, oravat itse pitivät muotonsa, mutta rullasivat alas seinät, luulin, että se johtui kulhosta.
Lisäsin agar-isän proteiineihin, muttamatta lopettamaan häiritsemistä, massa kasvoi merkittävästi.
Lisäsin voita + tiivistettyä maitoa, kaikki on hyvin pehmeää, sekoitettuna lusikalla.
Tämän seurauksena koko massa osoittautui vetiseksi. Se voidaan helposti kaataa muottiin. Ja lisäksi koko massa kupli.
On käynyt ilmi, että en voittanut proteiineja? Ja miksi kuplitte? Ja vielä, missä vaiheessa lisäät vanilliinia? Lopussa?

Tässä on kuva jääkaapin soufflesta:

Tein soufflen ensimmäistä kertaa.

Ihmiset tulevat harvoin tänne, joten yritän vastata vaatimattomaan kokemukseeni luottaen.

Ensinnäkin sinun on luettava huolellisesti uudelleen Tortyzhkan ohjeet ensimmäisellä sivulla + hänen suosituksensa Protein Cream -valmisteesta. Siellä on käytännössä vastauksia kaikkiin kysymyksiisi.

Keitit agarin oikein, kun korkki putosi, sinun on siirapin kiehuttava minuutti tai kaksi. Siirappi kiehuu melko voimakkaasti (matala-keskisuuri tulipalo). Sen jälkeen poista lämmöltä, odota vähän (kirjaimellisesti sekuntia, ravista kattilaa), jotta kupliminen rauhoittuu hieman, ja kaada heti paksu virta, kuten Tortyzhka kuvailee, kermavaahtoihin.

Kuvauksenne perusteella voidaan olettaa, että proteiineja on alapuolella, mikä on kriittistä. Oli välttämätöntä lyödä, kunnes massa oli erittäin vakaa. Vatkauksen aikana voit lisätä muutama tippa sitruunamehua (tai laimennettua sitruunaa), jotta vaahto olisi vakaampi. Missään tapauksessa niiden ei tule rullata, vaikka massa on todella hieman pehmeä, koska se lyöttiin ilman sokeria. Proteiinimassa muuttuu täysin joustavaksi sen jälkeen, kun se on lyöty siirapilla.

Pehmenee jälleen voin / tiivistetyn maidon lisäämisen jälkeen, mutta jälleen - ei siihen pisteeseen, että voit kaataa. Souffle alkaa kiinteytyä kirjaimellisesti välittömästi, vielä kuumana.
Jos se pysyy vetisenä koko ajan, on epätodennäköistä, että se jähmettyy tarpeen mukaan.
En edes tiedä mitä sanoa kuplimisesta. Minulla ei ollut sitä. Ehkä toimiit hyvin voimakkaasti lusikalla sekoittaessasi öljyä?
Lisään yleensä vanilliinia siirapin kaatamisen jälkeen, mutta se on todennäköisesti mahdollista öljyn sekoittamisen vaiheessa.
No, on myös sellainen hetki kuin agarin sakeuttava voima. Joskus agar itsessään on melko heikko, mutta myyjät ovat myös hakkeroivia - he laimentavat sitä, joten tässä on tarpeen valita se kokeellisesti. Jos lisäät 3 tl, yritä lisätä 4 seuraavalla kerralla.
Jotain tällaista.
Onnea!

[tinaff]

tinaff, Kiitos, yritän! Koska muutaman tunnin jääkaapissa souffle osoittautui pehmeäksi ja jäätyi melko vähän. Agara lisäsi 3,5 ruokalusikallista, toisen kerran yritän lisätä ja keittää sen paremmin. Yritän ensi kerralla ilman tiivistettyä maitoa, se on erittäin makeaa!
Kuplat ovat outoja, kuten leivinjauheesta. Aluksi he eivät olleet siellä, aloin laittaa ne muotoon ja hän alkoi ilmestyä. Sekoitin vähän, ja he ilmestyivät jatkuvasti. Yritän puuttua asiaan tarkemmin toisen kerran.

[tanyshademina]

tanyshademina
Toivottavasti se on parempi seuraavalla kerralla

Katsoin juuri proteiinivoide-tortyzhkin-aihetta (se on soufflen perusta). Vastaamalla kysymykseen miksi kerma kupli, hän sanoi: "Kerma alkoi kuplia alle 2 tunnissa - munat olivat liian suuria (ja vastaavasti proteiinimassaa) tai siirappia ei keitetty kunnolla."

Lisäksi käytiin keskustelu makeuden säätelystä molemmissa aiheissa (Soufflé ja Cream). Ehkä sieltä löydät ratkaisuja itsellesi

[tinaff]

tinaff, ilmeisesti molemmat))) Kotitekoiset munat, suuret))) Nyt menin tarkistamaan, jos laitoin lomakkeen, jossa souffle on reunalla, se alkaa valua hitaasti.

Minulla oli tänään töitä vikojen parissa. Vatkattiin valkoiset hyvin, kypsennettiin siirappi pidempään, kaadettiin hieman enemmän agaria. Ja katso, kaikki onnistui !!! Tällä kertaa tein sen ilman tiivistettyä maitoa, voita lisättiin 50 grammaa.Souffle jäätyi hyvin ja se maistui aivan oikein!

Tytöt, kerro minulle, ei ole täysin selvää agarin määrästä. Reseptissä 3-4 tl ja liukumäellä tai veitsen alla, niin sanotusti? Kaadoin juuri 3 teelusikallista melkein ilman lasia eikä jääty, voiko agaria olla grammoina? Minulla on asteikko ja siksi on helpompaa mitata kaikki grammoina. Kerro minulle. Ja sitten teelusikalla mittaaminen on melko epämääräinen käsite, jos liukumäellä, sitten 2 kertaa enemmän kuin ilman dioja.

[Svetlana_19_87]

Svetlana_19_87, kukaan ei kirjoita tarkkaa määrää agaria, koska sitä on vaikea laskea. Eri agarilla on erilaiset hyytelöimisominaisuudet. Voit kokeellisesti tarkistaa oikean määrän agariasi. Luin täältä, että voit tarkistaa tämän: Ennen kuin jäähdytät koko seoksen, aseta teelusikallinen pieni määrä seosta pakastimeen puoleksi minuutiksi. Jos seos on jäätynyt, riittää agar, jos ei, sinun on lisättävä lisää: liuotetaan jauhe pieneen määrään nestettä ja lisätään koko seokseen.
Mukana on myös tällaisia ​​tietoja: "Makeisten arvioitu annos on 1-1,2 painoprosenttia valmiista tuotteesta. Pääaineen pitoisuudesta riippuen agarin geeliytymiskyky tai geelin vahvuus (pitoisuus 1,5%) voi vaihdella 500: sta 930: een g / cm 20 ° C: ssa Nikonin mukaan. Geeliytymiskyky määrittää agarin tyypin: 600, 700, 800, 900. "

Kerro minulle, mitä mieltä olet, jos sekoittimeen lisättyjä herukoita lisätään souffleen? Virtaako se vai sattuuko lintu? Luin, että banaani näytti toimivan epäonnistuneesti, mutta kaikki sv-va ovat hieman erilaisia. Kukaan ei kokeillut sitä hedelmillä? Ja milloin lisätä, siirappiin tai lisätä sen jälkeen, kun proteiinit on lyöty siirapilla? lisätäänkö agarin määrää?

En väitä, en ole kokeillut sitä, mutta herukalla itsessään on hyvät hyytelöimisominaisuudet, joten ongelmista ei pitäisi olla mitään, mutta lisäisin hieman agaria, varsinkin jos kakku on tärkeä!

kiitos, yleensä yritän lopettaa tilauksen)

[Kakku]

Kakku, kiitos paljon reseptistä!
Päätin silti siitä (voidaan sanoa, että minun piti!). Enkä katunut sitä! Se osoittautui hyvin eikä kumiksi. Agara lisäsi 2 tl ilman yläosaa, koska minulla on se heikompaa kuin se on mahdotonta.
En ole vielä lukenut kaikkia sivuja, ehkä löydän vastauksen kysymykseeni: lisäikö kukaan souffleen hedelmäsosea? Ole hyvä ja jaa kokemuksesi!

Lisätty lauantaina 12. marraskuuta 2016 klo 21.43

Lähetetty lauantaina 12. marraskuuta 2016 klo 21.44

Olen luultavasti liian hermostunut, mutta en löydä reseptistä kuinka paljon vettä on otettava. Kirjoita, kuka tietää.

Lähetetty lauantaina 12. marraskuuta 2016 kello 21.45

Lisätty sunnuntai 13. marraskuuta 2016 00:16

Eilen oli harjoittelu, ja tänään tein kakun tilauksesta. ilman öljyä ja tiivistettyä maitoa. Lisätty persikan maku. koska kerros omenakastiketta ja persikka sose. Pidin tänään soufflesta vielä enemmän, se on pehmeämpää, ilmavampaa ja maukkaampaa. Mielestäni kyse on sitruunahaposta. Sinun on löydettävä tarvitsemasi osuus itsellesi.
Lisäsin sitruunamehua ja sitruunahappoa. Maistin sen. Huomenna saan selville, mitä asiakkaalla on sanottavanaan.

Rakkaat kumppanit, jotka tekivät samppanjaa halvaalla - kuinka paljon halvaa "ripustaa grammoihin"?

Luin agar-soufflen reseptejä eri paikoissa. Proteiinien määrä on kaikkialla vain nano-annoksina.

Tein tällaisen soufflen kahdesti siirapilla herukahillosta, kaikki osoittautui upeaksi. Tällä kertaa päätin tehdä suklaalla päällystetyn vaahtokarkin. Sokerin vähentämiseksi lisäsin Stevia-jauhetta + glyseriini Stevia + sokeri + melassi. Sitten lisäsin rasvatonta kaakaota (Ducan-ruokavalion jäännöksiä), lopuksi liotettua agaria. Massa näytti paksulta, enkä löytänyt mitään fiksumpaa kuin laimentamalla se pienellä vedellä, kaikki oli tulessa. Mutta siirappi oli edelleen paksu. Hän alkoi kaataa proteiineihin ja ne asettuvat. Ehdottomasti. Istun ja ihmettelen - mikä on syy? Pikemminkin kumpi? Olen siirtynyt kauas reseptistä ... Haluan todella tehdä suklaa vaahtokarkkeja suklaassa (muotit ovat suklaassa pakastimessa). En tietenkään uskaltanut kaataa tätä sotkua.Kuka on kokenut, kerro mikä oli suurin virhe? vai virheitä?

Kiitos Tortyzhka, kiitos koko foorumille. Opiskelin aihetta ja sain ensimmäisen kerran upean soufflen. Herkin pilvi, joka sulaa kielellä.

Sveta, Seitsemänvärinen, se on vain kamalaa! Upea siivu, haluan vain kokeilla sitä.
Ole hyvä ja jaa resepti niin tasaiselle ja kauniille lasiteelle. Kuinka kohdistat sen?
En koskaan tee tätä kauniisti, peitin linnuni sulatetulla suklaalla ja voilla. Ei lainkaan tuo takki. Ja jäätyy nopeasti, ja on yksinkertaisesti epärealistista kohdistaa