Soufflé "Linnunmaito"

Joten ajattelin myös tätä. Onko siirapin lämpötilalla merkitystä, kun kaadetaan se kermavaahtoihin? Ehkä koira on haudattu tänne? Keitin siirapin ja aloin lyödä valkoisia, kun siirappi vielä kiehui. Ja kaadettiin kermavaahdot valkoisella kuumalla siirapilla.

Ja olen kuuma ...

........ sammutin siirapin ja noin 1 min. -1,5 voittaa valkoiset seisomaan.
Kun he alkavat kysyä minulta, kuinka tein sen kerran - muistan kaiken, mutta kuinka he kysyvät minulta uudelleen ... aloin epäillä ...

Kaikki!!! Ajatukseni ovat loppuneet! Toistaiseksi pääni on tyhjä, miksi näin voisi tapahtua.
Ehkä joku muu muodostaa yhteyden ja kehottaa.

[Shpileka, Hasochka]

Shpileka, Hasochka, KIITOS!!! Viimeistelen yhden kakun ... ja luultavasti päätän vielä yhden kokeilun ... Minulla pitäisi olla aikaa.

[Tarina]

Tarina Kaatoitko siirapin korollalle?

[Tarina]

Tarina Kaatoitko siirapin korollalle?

Ymmärsin vain Lilyasta. En ole vielä kommunikoinut hänen kanssaan. Ja keitin siirapin ruostumattomasta teräksestä valmistetussa kulhossa ja sekoitin sen heti haarukalla, sitten lusikalla.
Tärkeintä on, että toinen yritys onnistui! Kiitos aivojen asettamisesta !!! Kuva on myöhemmin. Jos kaikki on kiireellistä tänään, soufflé ei ole keksillä vaan suklaalla. Pii. muoto on jäätynyt, yritän nyt tehdä suklaapohjan.

Satu, ja millä virralla kaadoit siirapin proteiineihin?

[Tarina]

Tarina ja rasvattomista astioista? Ehkä jotain rasvaa pääsi siirappiin? Tästä oravat istuvat heti ...
Keitän vettä kulhossa siirappia varten ja tyhjennän sen - ole varma! Sekoittava lusikka, vispilä, kulho proteiineille - on parempi pestä se uudelleen kuumalla vedellä ja pesuaineella ennen käyttöä ... Välttääksesi kutistuneiden ja proteiinien aiheuttamat tapaukset ...

Tytöt, kiitos kaikille vastauksestanne. Luulen, että erehdykseni on agarin puute. Tässä on yritä seurata kehotuksiasi. Pistäin kaikki soufflat välittömästi muottiin ja kopioidaan se lusikalla ja aamulla. Seuraavassa. kerran aluksi yritän täyttää kaikki kuopat lusikalla ja sitten laittaa loput ... No, bw tällaiset tynkä eivät toimineet.
Ja tämä on vain tuttu ystävällinen herkku teetä varten. ... Toivottavasti maku kompensoi ulkonäön.

[Tortyzhke]

Hei kaikki!
Unohdin täysin raportoida profiiliaiheesta, vaikka päämies, ystävällisin sielu, yhdisti minut etukäteen.
Tässä on menestynein yritykseni:



Ja aivan ensimmäinen TÄSSÄ
Todellakin, jos ymmärrät periaatteen, se osoittautuu nopeasti, yksinkertaisesti, edullisesti, mutta erittäin, erittäin maukkaaksi.
Tortyzhke laita rohkea plusmerkki siitä, että tyttäreni oppi lopulta aidon "Linnunmaidon" maun. Totta, hän kysyi, miksi keksejä on niin vähän ... No, me hemmotelimme, ei ole mitään tekemistä. Lapsuudessani säätiö oli pieni ...

Kiitos kaikille! Olen valmis ja tein sen

Ensimmäistä kertaa kypsennin agarin liian vähän (virhe nro 1) ja sekoitin tiivistettyä maitoa sekoittimella (virhe nro 2). Toisen kerran, tutkittuani huolellisesti virheiden syyt, tein sen! Otan leikatun kuvan tänään!

Tein tämän linnun

Ja minulla oli kysymys.
Kerro minulle, että ylimääräinen agar voi antaa soufflelle kevyimmän katkeruuden? Niin kevyt, että näyttää siltä, ​​että se maistuu hieman katkeralta, näyttää siltä, ​​että en tunne mitään.
Tosiasia on, että liotin 4 tl agaria, ikään kuin, perustuisi 6 proteiiniin, ja tein soufflen 4 proteiinille. Ja ymmärsin, että 4 proteiinille oli paljon agaria, mutta ajattelin - siellä olisi vahvempi souffle. Se tuli todella melko joustava, se jäätyi hyvin nopeasti, joten sillä ei ollut aikaa lyödä sitä, joten pallossa oli uria. Mutta tämä katkeruus hämmentää minua. Onko kenelläkään ollut tätä?

Luda, eikö se voi olla siirappi ??? Muistan proteiinikermasiirapin pilkkoutuneen ... katkeruus on kauheaa!

Siirappi oli valkoista läpinäkyvää. Yritin jatkuvasti pallolla. Ja söin kaiken, mikä poistettiin lusikasta. En tuntenut katkeruutta vasta loppuun asti.Mutta kun lisäsin agarin ja se kiehui ja kiehui kuin hullu, en edes yrittänyt.

Minulle vain ylikypsä siirappi antaa katkeruutta. Ja jopa agarin lisäämisen jälkeen voit sulattaa ... Agar itse ei mielestäni voi maistaa katkeraa ...

No, kyllä, tietysti keitin myös siirapin agarin kanssa. Ehkä totuus pilkottiin tällä hetkellä. Totta, siirapin väri näytti pysyvän valkoisena joka tapauksessa. Kyllä, ja katkeruus joko oli tai ei.
Kiitos vinkeistä. Luulen, että käytännössä kaikki tulee.

Koska katkeruus on kevyt, et voinut edes huomata sitä siirapissa ... Ja proteiineissa se ilmestyy heti))) Aluksi mädin ruoansulatusta koko ajan ... Ja nyt ajattelen - no, kuinka pärjäsin ja häiritsen muita siirappitarkistuksia! Kuinka opin)))

Pää ei kypsennä hyvin ... ehkä joku tuoreempi. Kerro minulle, minkä lämpötilan siirapin tulisi olla ennen agarin lisäämistä siihen?

[käsityöläinen]

käsityöläinen jossain luin 120 astetta

[Porkkana!]

Porkkana!

[siirapin tulisi olla 122 astetta]

Pää ei kypsennä hyvin ... ehkä joku tuoreempi. Kerro minulle, minkä lämpötilan siirapin tulisi olla ennen agarin lisäämistä siihen?

tämä ei tietenkään ole sinulle (), mutta kaikille ... Luin kirjasta siirapin tulisi olla 122 astetta.

[127]

tämä ei todellakaan ole enää sinulle (),

MINULLE!!! Mutta tein 127

Haluan kertoa teille, kuinka vaikeaa on pilata lintu tällä reseptillä.
Pääsiäisen jälkeen minulla on erittäin hyvä. paljon proteiineja. Siksi päätettiin tehdä lintumaitoa

[127]

MINULLE!!! Mutta tein 127

periaatteessa kuten minä - vaikka kirjassa on 122, mutta teen itsepäisesti jostakin syystä 127

Tässä on seuraava "birdie in full":

Ylä- ja alapuolella on keksikakkuja. Laitoin pienen mustaherukan pohjaan ennen kaatamista. Pilkkasin suklaajäätelöä, koska tein sen toisen kerran elämässäni. Viime kerralla en tavallaan ollut. Hän kieltäytyi kategorisesti tahraamisesta ja tarttui kuoreen. Piilottaakseni tämän yrityksen jotenkin, ripustin koko liiketoiminnan kaakaolla.

Lisäsin souffleen voita ja tiivistettyä maitoa. Tiivistetty maito livanul "silmällä", luultavasti 3-3,5 rkl. l., mutta turhaan. Hemmoteltuani makuuni sen pitäisi antaa vain pieni jälkimaku eikä hallita.

Ja kaakaon kanssa se on luultavasti herkullista! Viime aikoina pidän todella tästä kaakaon katkeruudesta

Lasitteeseen oli lisättävä pieni voi tai hapankerma, jotta se levisi

Sain agarin. ja heti päätettiin tehdä lintu. mutta aluksi luin aiheen, mutta en voinut tehdä paljon, minulla ei ollut tarpeeksi kärsivällisyyttä, kun vesi kiehui kattilassa, päätin nähdä, mitä viisas Tortyzhka kirjoitti agarista, ja kun näin valokuvan agaristaan, innostus väheni siinä, että hän oli kuin jauhe, mutta en pidä se on selvää, katso

mutta kun asia oli aloitettu, päätin nähdä, mitä siitä tulee. Keitin siirapin, lisäsin limnkan ja lisäsin käsittämätön seos vettä ja tätä agaria, jyvät lyhyen kypsennyksen jälkeen eivät levinneet ja tällainen haju on mehiläinen ...
kaadettiin tämä seos proteiineihin, sekoitettiin vähän, lisättiin voita + tiivistettyä maitoa, sekoitettiin lusikalla, mutta jyvät säilyivät, samoin kuin haju. levitä se, odotan ...

ehkä minulla on jonkinlainen avioliitto eikä agar ??? ja jos jauhat sen kahvimyllyssä, sinun pitäisi todennäköisesti saada jauhe. mutta haju

Se näyttää pelottavalta .. Ja missä kaupassa otit sen?
Juuri nyt katsoin verkosta agaria - ehkä sinulla on huonolaatuinen, no, ehkä se on väärennös. Tässä he kirjoittavat heikkolaatuisesta:

Kotimainen agar-agar e406 (e406) edustaa yleensä levyjä tai jyviä, joille on suoritettava liotus, pesu ja turpoaminen pahan hajun ja väriaineiden poistamiseksi sekä liukenemisen nopeuttamiseksi. Peseytymistä ja turvotusta varten ilmakuiva agar-agar e406 (e406) punnitaan 500 g: n annoksina karkeisiin kaliko- tai sideharsopusseihin (kahteen kerrokseen) ja pannaan juoksevaan vesihauteeseen 15-25 ° C: n lämpötilaan 1-3 tunniksi. agar-agar e406 (e406) riippuu agar-agarin e406 (e406) väriasteesta ja veden lämpötilasta.Kun agar-agar e406 (e406) turpoaa, pussit, joissa on agar-agar e406 (e406), poistetaan kylvystä ja annetaan valua 15-30 minuutin ajan. Sitten agar-agar e406 (e406) lisätään veteen ja keitetään, kunnes se on täysin liuennut.

[Shum]

ShumKiitos tarvittavista tiedoista!
Joku, jolla on tällainen agar, ilmestyy foorumille jatkuvasti ajoittain.
Ja seuraava koe tällä agarilla alkaa. Nyt on ainakin jonkin verran selkeyttä.

Misha, kiitos tiedoista!

[chadeyka]

Tänään tein soufflen käyttäen hieman erilaista tekniikkaa. Ja se osoittautui ihanaksi! (y) Anteeksi, että minulla ei ole kuvaa, mutta Lintu on poissa.
Oppia chadeyka ( 🔗) täytti tällaiset tiedot: Soufflen perustana käytetään agar-siirappisiirapilla keitettyjä kermavaahdon proteiineja. Se kiehuu 117-118 ° C: seen, jäähdytetään ja proteiinit kaadetaan kuten italialaisen marenkin valmistuksessa. Totta, italialaisessa merengueessa siirappi lämmitetään 120 ° C: seen, mutta tapauksessamme agar menettää geeliytymiskykynsä tässä lämpötilassa. Koska tärkkelyssiirappia on melkein mahdotonta saada (mikä Neuvostoliiton sana, valitettavasti!), Voit korvata sen sokerilla. Mikä muuttuu? Ainoa tosiasia, että siirappi estää siirappia sokeroitumasta, ja ilman melassia 118 ° C: ssa se kiteytyy nopeasti ja valitettavasti souffli voi osoittautua jyvinä. Siksi me vain kiehua 110 ° C: seen saakka.
Heti haluan sanoa jälleen, että sokerisiirapit keitetään keskilämmöllä tai korkealla lämmöllä, sokeri-agar - väliaineella ja jatkuvasti sekoittaen. Agar on liotettava lämpimässä vedessä etukäteen ja sitten keitettävä, kunnes se on täysin liuennut. Sokeri häiritsee agarin liukenemista ja siten sokeria lisätään jo valmistettuun liuokseen.

Totta, hänen resepti 2 proteiinille on 460 g! Sahara. Tein sen tavalliseen tapaan 3 proteiinille - 200,0 sokeria. Mutta vain agaria (4,0) liotettiin 140 ml: ssa vettä tunnin ajan. Ja sitten, kuten chadeyka. Siirappi keitettiin 110 ° C: seen, tuntui siltä, ​​että se osoittautui jotain erilaiseksi. Jäädytetty täydellisesti! Rakenne - yum! Nyt teen vain tämän, kokeilen vähän makuja, agarin, öljyn ja tiivistetyn maidon määrää.
Toivottavasti se auttaa jotakuta saavuttamaan halutun tuloksen.

Tein myös linnunmaito-soufflea Chadeykan reseptin mukaan. Aluksi pelkäsin niin valtava määrä sokeria -460 gr. vain kaksi proteiinia, mutta päätti olla poikkeamatta reseptissä ilmoitetusta ainesosien lukumäärästä, lisäksi Shumilkinalla on sama määrä "Makeiset" -oppaassa (sokeri-308, melassi-155 = 463 g). Mutta keitin siirapin 120 asteeseen (lämpömittarilla), se ei kiteytynyt ja soufflessa ei ollut jyviä - tasainen souffli osoittautui. Agar kastui myös noin 40 minuuttia.Selfle itse osoittautui tietysti erittäin makeaksi, mutta kun sekoitat sen voin kanssa (en missään tapauksessa lisännyt makeutettua tiivistettyä maitoa katon yläpuolelle), tämä on juuri sen Lintun maidon maku, jonka me kaikki muistamme. Ja leikkauksessa, aivan kuten Chadeyka teki - sileä leikkaus, souffle on pullea, hieman sieninen, ei hajoa, ei puuvillaa, se vain sulaa suussa. Ja hän peitti kakun Huskyn (TartPraga) kuorrutuksella, josta kiitän häntä paljon, kuorrutus on ihana, nyt käytän sitä kaikkialla, paremmin kuin mikään suklaa.

Yritän myös niin paljon sokeria. Melassia on saatava, pidin todella siirapista! 110C riittää. Ja ajattelin, että agarini oli huono
Kyllä, kaadin sitruunoita hieman enemmän proteiineihin, 3,0 per 3 oravaa
Katkeran suklaan kanssa -

Kyllä, ja lisäsin hieman lisää sitruunoita. Luuletko 110C: n tarpeeksi? Meidän pitäisi yrittää seuraavalla kerralla.

Luuletko 110C: n tarpeeksi?

Kyllä, se on aivan. Tein sen jo kahdesti. Hieno!

Hei kaikki! On pieni kysymys, en löytänyt siitä mitään sisällysluettelosta: tekikö kukaan linnunmaitoa melassilla? Jos joku teki - kirjoita, toimiiko se hyvin, millaista melassia käytit?

Tein soufflen normaalilla agarilla. kaikki on hyvin, vain en laittanut voita tai tiivistettyä maitoa, hidastin. ja nyt soufflé haju kuin agar, ja se maistuu. jo mitään tekemistä?

Tämän soufflen kanssa - ei mitään, paitsi että sitä on joka toinen päivä - luulen, että kuten marmeladissa, tämä jälkimaku vähenee ...

Tämän soufflen kanssa - ei mitään, paitsi että sitä on joka toinen päivä - luulen, että kuten marmeladissa, tämä jälkimaku vähenee ...

kiitos, ymmärsin jo, ettei mitään
edes tänään haju ei ole kovin hyvä, en syö
ja se, että se ei ole tarpeeksi kumia, eikö se ole tarpeeksi agaria tai siirappi ei ole kypsennetty?

ja se, että se ei ole tarpeeksi kumia, eikö se ole tarpeeksi agaria tai siirappi ei ole kypsennetty?

Miten teit sen? Yritä ensin keittää agar ja lisätä sitten sokeri.

Ehkä agar on kypsennetty - teen niin kuin Tortyzhka opetti. Keitetään 5 minuuttia varmasti.
Ehkä agar oli sellainen, ensimmäinen antoi minulle voimakkaan jälkimaku (se katosi tiivistetyn maidon mukana), ja ostin toisen - ei jälkimakua ollenkaan!

Yritä ensin keittää agar ja lisätä sitten sokeri.

ja miten sitten tietää, onko siirappi keitetty tarpeeksi?

Sinun täytyy pudottaa tippa kiehuvaa siirappia kuppiin vettä ja maistaa sitä sormillasi - jos saat paksun massan, kuten pehmeä muovailuvaha, siirappi on valmis.

No, kaikki, muovailuvaha on joustava käsite, minulla on helpompaa keittää siirappi kovaksi palloksi

Ehkä agar on kypsennetty - teen niin kuin Tortyzhka opetti. Keitetään 5 minuuttia varmasti.
Ehkä agar oli sellainen, ensimmäinen antoi minulle voimakkaan jälkimaku (se katosi tiivistetyn maidon mukana), ja ostin toisen - ei jälkimakua ollenkaan!

ja miten sitten tietää, onko siirappi keitetty tarpeeksi?

Tein puolet annoksesta, eli 3 proteiinia. agar laittaa 2,5 lusikkaa. Keitin siirapin tavallaan palloksi, mutta en ehkä keittänyt sitä muutaman sekunnin ajan.
mutta agarin laadusta: Sain sen niin kovasti (kaupunkissamme ei ole), käytän sitä harvoin. ja jos se todella antaa makupalaa, niin se on vain sääli
illalla yritän tehdä sen uudelleen, jo voilla ja tiivistetyllä maidolla

Kun olet lisännyt agarin, yritä kiehua pidempään ja älä unohda tiivistettyä maitoa + voita + vanilliinia!)))

Ja myymme vähintään 1kg 900r: llä, minun piti käyttää rahaa)))

wow, 100 g osoittautuu 90 ruplaa, ja tilasin 100 g 160 ruplaan "itse pekiltä".
anna moderaattoreille anteeksi tulva

kyllä, mutta jouduin ostamaan kokonaisen kilon))) Ennen sitä 500 g riitti minulle melkein vuodeksi, mutta paistan paljon kakkuja)))

Tein puolet annoksesta, eli 3 proteiinia. agar laittaa 2,5 lusikkaa. Keitin siirapin tavallaan palloksi, mutta en ehkä keittänyt sitä muutaman sekunnin ajan.

Laitoin 12 g agaria kuuteen proteiiniin - kolme teelusikallista. Juuri pitämään maku minimissä.

[nyance,]

ja miten sitten tietää, onko siirappi keitetty tarpeeksi?

Keitä 110 asteeseen. Kokeile. Tehtaissa sokeria lisätään sen jälkeen, kun agar on täysin liuennut.

nyance, Laitoin 3-4 grammaa 3 proteiinille. Yhdessä tl. (veitsen alla) - 2 grammaa.