Tursha (armenialaiset suolakurkut)

Tursha (armenialaiset suolakurkut)

Kategoria: Tyhjät

Keittiö: armenialainen

Ainekset
vihannekset
suolaliuos	1 litra suolavettä varten lisää 2 rkl. rkl suolaa

Keittomenetelmä

• Tursha tehdään silmällä, ei ole väliä kuinka paljon laittaa, vain osuus on tärkeä: lisää 2 rkl 1 litraan vettä suolaliuokseen. rkl suolaa.
• Kaikki käsillä oleva menee turshulle: munakoisot, vihreät tomaatit, kaikki paprikat, voit varret, valkoinen kaali, kukkakaali, nuoret pavut. Kaikki on vaalennettava kevyesti erikseen ja jäähdytettävä.
• Laita sitten kerroksittain purkkiin, kaada valkosipuli, herneet, punaiset chilit (jos pidät mausteisesta), laakerinlehti ja selleri tai tilli (kuka tykkää) kerrosten väliin, kaada suolavesi (peittää vihannekset hieman), peitä ja laita alle sorto. Jätä useita päiviä viileässä paikassa. Kun se on käynyt, laita purkkeihin ja pidä kylmässä, jotta vihannekset eivät happamoitu liikaa.
• 🔗

ja mitä suolakurkkua tehdään luokassa "hiivaleipä"?

Tätä viestiä lykättiin, tein virheen. Mutta minulla ei ole mahdollisuutta muuttaa tai muokata. Joten - moderaattoreille.

Duc sinun täytyy koputtaa joku moderaattoreista henkilökohtaisesti ja sanoa: "Minä - ellie kirjailija, vie minut, pliz, oikealle Temkolle "ja kaikki on hyvin!

tuli kiitos!
no, se osoittautui erittäin maukkaaksi! Kummallista, "suolaiset ystäväni" sanoivat, että suola on liian suolaista, mutta minulle se maistuu erinomaisesti, vaikka olenkin hyvin maltillinen suolassa
Muuten, miten se on oikein - sana hylätään vai ei?

munakoisot, kurkku, tomaatti, kukkakaali, vihreät pavut, valkoinen kaali menivät turshuuni
On sääli, että meillä ei ole tasaista palkoa (ehkä se on ohi? Kesä on jo kulunut), minusta tuntuu, että se olisi tullut parempi kuin halkaisijaltaan pyöreä

[rinishek]

rinishek , terveydeksesi. Tämä määrä on myös normaalia minulle, vaikka en koskaan käytä sitä väärin. Otin pakastettuja herneitä, koska meillä ei ole tuoreita.
Sana todennäköisesti kumartaa.

ja ajattelin myös pakastettuja vihanneksia. Jos haluat talvella - ja voit tehdä sen. Ja meillä ei ole lainkaan herneitä, ja minä sain ne pavut ensimmäistä kertaa, minun on sanottava
Se on mielenkiintoista, mutta katkera pippuri (unohdin kirjoittaa, työnsin sen myös kokonaisena. Vihannekset eivät ottaneet maustetta, mutta pippuri itse pysyi kuumana) voidaan pakastaa ja lisätä sitten turshuun vai onko se hapan?

Teen pakastetuilla vihanneksilla, mutta pakastetut paprikat ovat kauheita, hiipiviä ja "mausteisia" (liukkaita ja ikäviä). Se pilaa kaiken suolaveden.

[Mka]

Mka, oi kuinka mielenkiintoista!
millaisia ​​pakastettuja vihanneksia käytät?

(hidasta, kirjoitan sen ylös! tarkoittaen, että pippuri ei ole jäätymistä - ei mitään, äärimmäisissä tapauksissa voit ostaa sitä niin paljon kuin tarvitset - sinulla on aina varaa ostaa pari tuoretta paprikaa talvella)

Ostan aina pieniä porkkanoita, herneitä. Joskus parsapavut ovat sesongin ulkopuolella tuoreita. Meillä on loput ympäri vuoden. Kyllä, ja näitä tuotteita todennäköisesti löytyy suurista kaupungeista ja kaupoista. Kätevä, koska ne ovat jo puhdistettuja ja valmiita syötäväksi.

ehkä on - kaupunkimme ei ole kovin suuri, en ole nähnyt papuja tai herneitä talvella
Yleensä munakoisoja tai kesäkurpitsaa ei saa jäädyttää, ja sinun ei pitäisi käyttää sitä turshussa, ymmärsin sen
Eh, olisin nähnyt sen aiemmin - olisin itse pakastanut herneet ja ostanut litteitä papuja
Talvesta lähtien meillä on - kaalia, paprikaa, porkkanaa, kurkkua ja paprikaa - kaikki tämä on tuoretta, ja jäätelöstä vain pavut. Niin kuin.

Meillä on paljon pakastettuja tuotteita super (vihannekset erikseen ja seokset).
Jos sinulla on, voit ottaa erityyppisiä kaalia (valkoinen kaali, parsakaali, kukkakaali), porkkanaa, valkosipulia, herneitä palkoissa, parsapapuja.

Luulen, että vihanneksiamme täällä ei kannata käyttää turshussa.
Ostin pakasteseoksia useita kertoja - ja luulen, että niitä voidaan käyttää vain muhennoksessa (se osoittautui hauskaksi "vain muhennokseksi", jos sanot - niin vain viholliselle)
Varastointi- ja pakastustapaa ei usein noudateta - se voi yksinkertaisesti nostaa laatua
Kiitos neuvostasi

Voi, olen jo unohtanut sen. Tietenkin se on surullista. Mutta voit tehdä sen kausittain.

Vau!!!!!
Tämä on niin paljon kuin mitä Länsi-Ukrainassa kutsumme maraturaksi !!!
Erittäin, erittäin maukas.
Mutta en muista, onko kaikki täynnä kuumaa tai kylmää liuosta, mutta maku on vain erinomainen!
Minulle herkullisin on porkkanat ja pasta (pod fasrl).

Marinochka, ja jos yrität täyttää sen kivennäisvedellä, jotta se olisi nopeampi? Tein kurkut tämän reseptin mukaan 1 litraa kohti. vesi 2-3 rkl. rkl suolaa, se osoittautui erittäin hyväksi ja valmis 2-3 päiväksi.

[Tatka]

Tatka, tätä ei käytetä armenialaisessa keittiössä.
Mutta voit kokeilla, vain pieni määrä. Ruoanlaitto edellyttää omien lisäysten tekemistä.

Tänään kokeilin turshuani.
Itse asiassa armenialaiset sanovat, että tätä suolakurkkua kutsutaan "turshiksi". Ja tietysti tämä on hankala venäläiselle korvalle, joten nimeimme uudelleen ja hylkäsimme ...
Tunnettu "turshin pääkaupunki" Kubanissa on Apsheronskin kaupunki. Monet etniset ja vierailevat armenialaiset asuvat siellä. Kesällä torilla 15-20 naista tursha-ämpärillä rivissä tiskillä; kukin - kävelemällä koko riviä - ei ole kiellettyä kokeilla: yksi torsha on suolaista, toinen on terävämpää, kolmas on kiehuvampaa, neljäs on hapan, viides murisee voimakkaammin, kuudennessa on enemmän bulgarialaista pippuria, seitsemännessä on kokonaisia ​​tomaatteja, kahdeksannessa kurkkuja ... sisko sanoo: "Jokaisesta tursasta puuttuu jotain ..." - "Miksi, Natasha? .." - "Leipä ja pekoni !!"
Apsheronskissa turshua ei valmisteta vihanneksista, vaan tiukka sarja. Pohja, paljon - on tasainen, niin sanotut "kiertue" pavut. He lisäävät myös punaisia ​​tomaatteja, kokonaisia ​​pieniä tai jauhettuja, hienonnettuja munakoisoja, kuumaa ja paprikaa, kokonaisia ​​tai puolittuneita valkosipuleita. Joskus, kuten kirjoitin yllä, ne monipuolistuvat pienillä kurkkuilla. Ja tilli laitetaan pitkillä kuivilla "kepeillä": tämä tuoksuu vahvemmaksi ja terävämmäksi; Turchessa ei ole hienonnettua vihreää tilliä.
Toin turkkisten papujen siemenet Apsheronskista, tänä vuonna ne kasvoivat, viimeinkin onnistuin kypsentämään klassisen Absheron turshun: pavut, pienet munakoisot, pienet punaiset tomaatit, "pitkät" paprikat, pippurirenkaat ja hienonnettu valkosipuli.
Pavut keitettiin suolatussa vedessä 1-2 minuutin ajan, asetettiin suoraan pöydälle jäähtymään: nopea jäähdytys antaa heille terävyyttä valmiissa suolakurkussa. Keitin munakoisoja 3-5 minuuttia, laitoin bulgarialaisen pippurin kiehuvaan veteen ja sammutin kaasun välittömästi. On selvää, että kaikki vihannekset keitettiin ja jäähdytettiin erikseen. Kun vihannekset ja vesi ovat jäähtyneet, ne laitetaan ne yhdessä kaikkien raakojen vihannesten kanssa astiaan sekoittamatta, laitetaan päälle kuivia tilliä "keppejä" ja kaadetaan vesi, johon vihannekset keitettiin. Laitoin astiaan pienemmän kannen ja painostin sitä. Kolmen päivän ajan tursha käynyt keittiön pöydällä aivan 35 asteen kuumuudessamme. Vesi on melkein haihtunut, suolakurkku on kevyttä, kaikki vihannekset käyvät. Se osoittautui todelliseksi armenialaiseksi turshiksi, jota rakastimme kokeilla markkinoilla!
Tursha rakastaa syödä kasviöljyn kanssa, mutta en pidä öljystä. Hän on erittäin hyvä myös ilman öljyä!
Ja se säilytetään talvella: suolaliuos tyhjennetään, "keitetään", kaadetaan takaisin purkkeihin, steriloidaan ja rullataan. Talvella se on yksinkertaista, yksinkertaista ... ei sanoja.

Tanya, kirjoitti niin ruokahalua, että halusin kokeilla ...

Ja tein. Herkullinen, söi nopeasti. Tänään minulla on toinen ajo, iso, iso kattila, luultavasti 10 litraa. Vasta tänään minulla ei ole kaalia ja papuja, koska viime kerralla ne syötiin viimeisenä.Ja karvas pippuri osoittautuu niin mahtavaksi !!!!!!! Ja kurkut !!!
Marina, kiitos reseptistä. Hän on nyt minun!

Peittaus on suosikkini sadonkorjuutapa ja muuten hyödyllisin! Täytyy tehdä.

Tein sen, upea! Olen jo tehnyt suolakurkkua Zakhariyan reseptin mukaan 3 kertaa, ja sitten tursha on kypsynyt. Siellä ja pavut (viimeinen markkinoilla oli turcheva), katkera ja paprika, tomaatit, kurkut, kukkakaali, munakoisot. Kaikki on hapatettu, seisoo parvekkeella. Otan sen kulhoon, kaadan tuoksuvalla öljyllä. Talvella teen sen pakkaselta. Kiitos reseptistä ja kommenteista siihen.

[Irina]

Irina, mutta mitä luulet: jos vähennän suolan määrää kahdesti - vaikuttaako tämä suuresti lopputulokseen?