Soufflé "Linnunmaito"

Kerro minulle, jos teet kakun tällä soufflella, kuinka paljon tehdä klassinen keksi: enintään 6 munasta?

[ksuxa198721]

ksuxa198721, ja missä muodossa ??? Ja miten haluat? Ohut kerros keksiä tai ohuempaa?

Kiitos reseptistä ja kaikille vinkeistä ja kommenteista!
Eilen harjoitin jälkiruokaa mieheni syntymäpäivänä. Päätin tehdä kakkuja keksistä ja soufflesta. Näin tapahtui:

Keitin puolet annoksesta.
Tein soufflea toisen kerran, ensimmäisen yrityksen jälkeen tein säätöjä - lämmitin proteiinit lyömällä niin, että soufflemassa oli hallittavampaa agarin lisäämisen jälkeen, ja sulatan myös agarin, mihin tuskin voin olla samaa mieltä, erikseen vesihauteessa kaksinkertaisen seinän kattilassa puolen tunnin kuluessa. Eilen tämän agarin liukenemisen jälkeen lisäsin sen siirappiin, joka oli jo keitetty haluttuun tilaan. Ja ensi kerralla yritän lisätä agaria sen jälkeen, kun olen hauduttanut proteiinit siirapilla kuumaan massaan. Soufflessa lisättiin tiivistettyyn maitoon sekoitettua voita ja kermavaahdon proteiineihin - puolen sitruunan sitruunamehua. Tuloksena on hieman hapan soufflen maku. Mukavaa, mutta jos sinun ei tarvitse tuntea happoa, riittää yksi ja puoli ruokalusikallista sitruunamehua.
Tämä on kuva rakennusvaiheesta:

[tsssssa]

tsssssa, erittäin kauniita kakkuja !!!

[RybkA]

RybkA, Kiitos!
Luin aiheesta, että agarilla on ongelmia, ehkä kuten minunkin. Ostin sen Metro, puoli kiloa kapasiteetti, kallis, sinun täytyy sopeutua. Agar ei käytännössä turpoaa vedessä, joten se liukenee - 12 tunnin liotuksen jälkeen on keitettävä puoli tuntia riittävän suuressa määrässä vettä. Lisäksi sinun on jatkuvasti sekoitettava, se tarttuu pohjaan erittäin voimakkaasti. Siksi löysin itselleni sellaisen ulospääsyn - liueta kaksinkertaisten seinien kattilaan, joka on tarkoitettu maidon kiehumiseen. Peitä puoli tuntia kevyellä kiehumisella. Sitten sillä voidaan ainakin tehdä jotain - hyytelö tai käyttää sitä souffleen.

[tsssssa]

tsssssa, erittäin kauniita kakkuja osoittautui)
Ja mihin käärit kakut valmistusprosessin aikana? Vai leikataanko ne muovipulloista?

[Zhivchik]

Zhivchik, Kiitos!
Makeisten siirrossa näin tällaisen erityisen läpinäkyvän kalvon rullana (muuten täällä, verkkosivustolla tapasin hänet myös kollektiivisissa ostoksissa). Se on melko kova ja erittäin sileä - juuri sopiva soufflekakkujen kokoamiseen. Mutta minulla ei ole sellaista. Ajattelin, mitä korvata, ostin kalvorullan, johon kukat ja lahjat on kääritty, läpinäkyvä, melko tiheä. Leikkain ne nauhoiksi ja asensin ne muottien sisään - se on erittäin kätevää - pinta on erittäin sileä, souffli tarttuu erinomaisesti. Pullot voidaan tietysti myös leikata, mielestäni se on hyvä.

Tyttö tönäisi nenääni, kiitos, maustosta ja keltuaisista valmistetussa soufflessa!
En vain löydä sitä.

Tyttö tönäisi nenääni, kiitos, maustosta ja keltuaisista valmistetussa soufflessa!

En edes tiedä Ehkä tarkoitat "Linnunmaito" käsityöläisen gelatiinille?

kiitos HASHA, pääsin agarin paikkaan, otin 15 grammaa gelatiinia ja kaikki on kaunista ja maukasta

[Kakku!]

Kakku!
Ei ole sanoja, jotka voisivat täysin ilmaista kiitollisuuteni sinulle !!!
Tämä souffle oli vanha, voisi sanoa lapsuuden unelmani, joka vihdoin toteutui!
Mansikkamakeinen, suklaalla kaadettu - mmmmm ... manifesti !!!

Minulla on pitkä ja menestyvä ystävyys agarin kanssa, agar-hyytelö on jatkuva jälkiruoka pöydällämme, mutta jostain syystä en voinut uskaltaa tehdä "lintua" ... mansikoita myymälässä "kolme kopikaa" kiinni. Mutta olin liian laiska tekemään keksikakkua, rullasin käytettävissä olevan palan hienonnettua taikinaa.

Kakun halkaisijaltaan 16 cm (soufflen korkeus 5 cm) kesti:
2 oravaa
150 gr. Sahara
1h l. agar (liotettu 70 ml: aan vettä)
ripaus vanilliinia
ripaus sitruunahappoa



Eniten ärsyttävää on, että mansikat tuskin tarttuvat souffleen; viipaloitaessa ne vain putoavat kerroksesta ...
Onko ratkaisua? Pidän todella tämän soufflen mausta ja sakeudesta, miten voin ystävystyä sen kanssa mansikoiden kanssa?

Tytöt! vihdoin tein sen !!!!

Toinen raportti "äänenvoimakkuutta varten".
Kakku, jonka halkaisija oli 22 cm, valmistettiin soufflé puoliosasta eli kolmesta C1-munan proteiinista. Tämä ei selvästikään riitä!

tytöt auttavat !!!!!! Marmyshka-mastiksi, miten päästä eroon mastiksin kuplista vierittäessä? pilaa hyvin kakun ulkonäön

[Kakku!]

Kakku!

Eniten ärsyttävää on, että mansikat tuskin tarttuvat souffleen; viipaloitaessa ne vain putoavat kerroksesta ...
Onko ratkaisua? Pidän todella tämän soufflen mausta ja sakeudesta, miten voin ystävystyä sen kanssa mansikoiden kanssa?

Ehkä yritä upottaa mansikkapalat sulatettuun ja jäähdytettyyn gelatiiniin ennen kuin laitat ne muottiin.?

[Kakku]

Kakku, kuinka siisti mestarikurssi Meidän on myös opittava. Aviomies rakastaa "linnunmaitoa"

Hyvää päivää kaikille!
Minulla on kysymys Tortyzhkalle, mutta jos joku muu voi vastata, älä ole hiljaa!

En ole ammattilainen, mutta olen kokeillut agaria pitkään ja nyt minulle tapahtuu jotain outoa.

En tee vain lintua, täyte on aina erilainen, mutta mittasuhteet on jo kauan valittu minulle ja toimivat aina. Joten menin lomalle ja palattuani souffle alkoi hiutaleita!

Hyvin, hyvin kiinnostunut miksi ja miten tämä tapahtuu! Ehkä joku, joka ymmärtää kemiaa, ymmärtää mitä, ehkä, mitä muita näkökohtia on, kirjoita! Olisin erittäin kiitollinen!
Haluaisin oppia toistamaan sen!
Ensimmäistä kertaa ajattelin, että se johtui omenoista, toin kazakstanilaisia, hapan, ajattelin, että ne olivat jotain erikoista. Resepti on sama kuin tavallisesti, olen tehnyt sen jo monta kertaa, tusinan verran se ylitettiin ehdottomasti (nimittäin omenasoufflen valmistus), eikä sitä koskaan tapahtunut! Agar on sama kuin ennen lomaa, ostan munia aina samasta paikasta ...

Yli eilen tein linnun tiivistetystä maidosta ja voista, ja tämä tapahtui uudestaan!

Kun massa kaadettiin muotteihin molempia kertoja, se oli homogeenista, mutta jonkin ajan kuluttua kaikkien astioiden pohjalle muodostui ohuempi ja tummempi kerros ... Kaunis!
Pelkäsin, että hän ei tartu, mutta ei, kun hän jäätyi, hänestä tuli jopa hieman tiheämpi kuin tärkein.

Täällä on:
Tämä on omenasouffle

Ja tämä on lintu

Muuten, siirupilla tihkuttavaa soufflea, minulla ei yleensä ollut sitä ...
Näin sain yleensä souffleni:

Albina, ja soufflé on proteiineja, sitruunahappoa, sokerisiirappia ja siinä kaikki? Vai onko jotain muuta?
Koska tarinasi perusteella päätettynä komponenttisi on jaettu erillisiin komponentteihin, ja ehkä osa komponenteista on romahtanut.
Ehkä lämpömittari meni huonosti ja seos oli ylikuumentunut?
Onko koostumuksessa tiivistettyä maitoa?

Albina, ja soufflé on proteiineja, sitruunahappoa, sokerisiirappia ja siinä kaikki? Vai onko jotain muuta?
Koska tarinasi perusteella päätettynä komponenttisi on jaettu erillisiin komponentteihin, ja ehkä osa komponenteista on romahtanut.
Ehkä lämpömittari meni huonosti ja seos oli ylikuumentunut?
Onko koostumuksessa tiivistettyä maitoa?

Luultavasti minulle, eikö?

Soufflé on ymmärrykseni mukaan kermavaahdotettuja proteiineja, jotka on kiinnitetty sokerilla ja agarisiirapilla maustetulla täytteellä.

Joskus lisätään sitruunaa, mutta sitä ei vaadita. Jos haluan happamuutta, laitoin sen, se ei ollut ensimmäisessä kerrostetussa soufflessa, toisessa.

Ensimmäisessä versiossa täytteeni oli hapan omenasose (noin 700 ml) ja vähän vettä, 50 ml 4 proteiinille.
Toisessa tiivistetyssä maidossa 150-200 ml ja noin 100 g cl öljyä, myös laimennettuna hieman vedellä, jotta ne sekoittuvat proteiinien kanssa paremmin ...

Ylikuumentin seoksen ... en usko niin, koska kaadoin kiehuvaa siirappia monta kertaa, en lainkaan jäähtynyt ja kaikki oli tavallista ...

Yleensä olen täysin hämmentynyt

Sitten. ehkä tiivistetty maito, jolla on erilainen koostumus kuin tavallisesti.?
Näin pankeilla, että nyt on vielä joukko muita jäljellä.lisäaineita, paitsi itse tiivistetty maito, ja siellä oli jotain muuta rasvaa - voisiko se erota kuumennettaessa?
Joko proteiini on käpristynyt jostain syystä.
En näe muita syitä, miksi soufflé kerrostui ...

Tiivistetty maito testataan myös, eikä sitä ollut omenamoufflissa ...

Mutta kiitos ponnisteluistasi!
Kyllä, agar pääsi soufflen pääosaan ja tippumaan. Koska molemmat kerrokset tarttuivat ja kuten pitääkin, yksikään niistä ei virtaanut. Soufflen hiutaleellisessa osassa oli ... miten sanoa, enemmän makua ja omenoiden tapauksessa vähemmän makeutta.

[Sylkeä]

Sylkeäja agarin säilyvyysaika?
Souffles ovat erittäin kauniita! Olisi kiva purra pois pala sulavaa ... Mmmmmmmm! Hyvin tehty!
Ja miten se pääsee muotteista? Voiteleeko jollakin vai kuumennatko sitten sitä? En ole koskaan tehnyt tällaista annosta, mutta nyt halusin vain !!!

En ole varma viimeisestä käyttöpäivästä, yleensä agarini ei ole liian vanhentunut, enkä kiinnitä siihen huomiota. Mutta jos syy on tämä - olen valmis ostamaan myöhässä

En ole koskaan tahrannut lomakkeita millään, kun souffle tarttui - käännän sen lautasille tai kädelleni, ne tulevat ulos helposti. Totta, kun viimeksi kaadoin osan muottiin ... he laittivat nämä ostettuihin karkkilaatikoihin. Joten minun oli erittäin kova ja oli vaikea saada soufflea, useimmat olivat rypistyneet



Käytän kaikkea mitä tulee:
Pyöreä ostetusta hyytelöstä, suorakaiteen muotoisena myydään merilevää (nori)

Loput ovat silikonimuotteja

[Sylkeä]

Sylkeä, miksi piilotit tällaisen kauneuden spoilerin alle

Hyvää päivää. Pääsin koulutusfoorumillesi ja olen erittäin iloinen, koska haaveilen tehdä linnunmaitoa pitkään. Löytyi agar. Se on tikkuja, pakkaus on 20 grammaa, eli tikku on 10 grammaa. Kuinka paljon tätä agaria 6 proteiinille tarvitaan, kerro minulle. Ja missä määrin vettä liota. Hän on filippiiniläinen, jos sillä on merkitystä.

[Ukonilma]

Ukonilma, no ... Luulen, että voit ottaa jauhojen ja vastaavan juoksevuuden mittasuhteet:

Jauhot, kaakao, tärkkelys.

1 kuppi tavallista tai itsestään nousevaa jauhoa -140 gr.
1 rkl. l. -10 gr.
1 tl 3 gr.
1 kuppi täysjyväjauhoa - 125 gr.

Mutta samalla pidä mielessä, että agar ei ole kemiallisesti johdettu komponentti, jolla on tiukat mittasuhteet, se on leväjauhe, jonka ominaisuudet voivat vaihdella maantieteellisestä alkuperästä, vuodenajasta, iästä jne. Jne. Eri toimittajien ja jopa eri erien samasta paikasta peräisin olevalla agarilla on erilaiset hyytelöimisominaisuudet, ja ruoanlaitto, kiitos jumala, ei ole tarkka tiede, joten kukaan ei anna sinulle tarkkaa kuvaa.

Ensimmäisen postin Tortyzhkassa osuus ilmoitetaan 3-4 tunnissa. Minulla on 6 proteiinia, yleensä 3, valitse itse osuus

Liotan yleensä 100-150 ml: aan. Jos huomaat, että veden pinta on muuttunut kuoppaiseksi, lisää hieman lisää. Tämä tarkoittaa, että agar on jo absorboinut kaikki saatavilla olevat ja haluaa lisäaineita

Kiitos yksityiskohtaisesta vastauksesta. Mutta minulla on agar 10 gramman painoisissa sauvoissa. Se ei ole silputtu. Joten yritän selvittää, miten se mitataan.

[Ukonilma]

Ukonilma, koska mitataan kaikki dc: ssä, käytä sitten osuutta "1 tl = 3 gr".
10 (g): 3 (g) = hieman yli 3 teelusikallista jauhetta. Joten sinun tarvitsee vain liuottaa yksi keppi 6 proteiinia varten

Kiitos tytöt. Yritän sitä viikonloppuna. Kuvasit minulle yksityiskohtaisesti ensimmäisessä viestissä, ja minä vain "ajoin sisään", kuten sanotaan. Nyt olen "flunssa", juopunut kaikenlaisesta fludrexista ... Hieman hajallaan huomiota ..

Voi, en odottanut viikonloppua, käteni raapivat. Souffle ei onnistunut. Kuten ymmärsin, se ei tarttunut. se osoittautui voideksi, ikään kuin agaria ei olisi lisätty. Tätä voidaan käyttää kakkujen koristeluun, mutta "linnunmaidon rakenne ja tiheys eivät toimineet". On sääli, mutta yritän silti. Haluaisin ymmärtää virheen. Jos joku on kokenut, kerro miksi. Hän otti 3 munaa. 200 grammaa sokeria, 50 ml vettä. Siirappi keitettiin, jonnekin 10 minuutin kuluttua se putosi kylmään veteen, siellä oli pallo, joka lasista otettuna oli pehmeää. Luulen, että se on agar. Otin puolet kepistä - 5g. Häntä kastettiin puolitoista tuntia vedessä. Mutta hän pysyi kylkiluita, niin sanotusti. Jotta se olisi selkeämpi, kuten vedessä liotetut saksanpähkinäkalvot.Täydellisempää liukenemista varten pidin sitä vesihauteessa samanaikaisesti siirapin kanssa. Mutta se näytti liukenevan kokonaan, mutta vanteelle ilmestyi pieni kalvo. Normaalisti käyttöön otetut proteiinit lisääntyivät, muuttuivat hieman paksummiksi. Lisättiin 100 grammaa voita tiivistettyä maitoa. Se meni myös hyvin ...
Jos joku huomauttaa virheistä, olen kiitollinen ...

[Ukonilma]

Ukonilma, ja tämä kerma, joka sinulla oli homogeeninen tai jossain vaiheessa vaivaaminen alkoi ikään kuin leikata vispilällä ja sellaisilla "paloilla", jotka eivät pidä muotoaan ja pysyivät?

Mittasuhteesi ovat normaalit, jos se on tietysti hänen hyvin heikko agar ...

Ei tarvitse liota vesihauteessa, koska agar hautuu etuajassa! Yritä jakaa se pienempiin paloihin ja liota muutaman päivän ajan. Kerran makasin viikon ajan liotettuna, kaikki käteni eivät ulottuneet ja kaikki oli hyvin

[Ukonilma]

Ukonilma., Mielestäni agarisi ei ole liuennut. Koska agarilla on hyvin erilaisia ​​ominaisuuksia eri valmistajilta, en voi antaa tarkkoja tietoja.
Mutta sinun on saatettava agar vedellä kiehuvaksi ja kuumennettava, kunnes saat homogeenisen, läpinäkyvän, ilman kokkareita ja paloja, hieman tahmeaa ja paksua nestettä. tällaisen agarin katsotaan liuenneen. Et voi pelätä keittää sitä - agar kestää lämmitystä, ainakin 120 ° C: seen.

[Sylkeä]

Kiitos kommenteista. Ennen aloittamista katsoin aiheen monia sivuja voidakseni ottaa huomioon kaikki ruoanlaittokohdat eri vaiheissa. Ja kaiken tämän "tiedon" kanssa aloitin.
SylkeäKerma oli homogeenista, kaikki meni suunnitelmien mukaan. Pidin agaria vesihauteessa vasta viime hetkellä, kun aloin lyödä valkoisia ja keittää siirappia. Näen, että aika on oikea, mutta agar ei ole täysin liuennut .. Ennen sitä se kastettiin kylmään veteen.
leostrog, Minä syntiä myös agarilla. Tuote on vain uusi minulle, minun on opittava työskentelemään sen kanssa. Seuraavan kerran ajattelen jauhaa sen kahvimyllyssä ennen liottamista. Mutta huonot kokemukset ovat myös kokemuksia. Mutta opin oppimaan valmistamaan vaniljakastike-proteiinikermaa, jonka toistan eilen ja koristelin kakun .... Raakaproteiinien takia häntä kohtaan oli myös jonkin verran ennakkoluuloja. Mutta kerma ei ole niin kauhea kuin kuvittelin sen ... Proteiinit eivät tunnu ollenkaan.

agaria ei tarvitse lämmittää kylvyssä. Se on vain vähemmän vaaraa sille, että paksu neste palaa, kyllä ​​.. et voi seistä eikä häiritä eikä pelkää, että se jäätyy uudelleen ..

Koska keitin ensimmäistä kertaa ja olin samalla kiireinen siirapilla ja proteiineilla, pelkäsin, että agar ei palaa liian (luin tästä). Mutta agar oli outo kuumennuksen aikana: näennäisesti läpinäkyvä homogeeninen massa, mutta kun se häiritsi, vanteessa oli pieniä lankoja. Ja hieman. En pitänyt myyntiä tärkeänä, vaikka huomasin. Ja valmis kakku kovettumisen jälkeen (ymmärrän tämän jo), nämä langat antoivat hyytelömäisiä raitoja (kun näin, tunsin sen.).

Tässä on erittäin tärkeä asia: tarkista ennen sulan agarin kaatamista, että se on täysin liuennut, ja kaada se ohuena virtana alustaan, ennen kuin kaadat sulan agarin. Kun valmistan kermaa gelatiinilla ja jogurtilla (smetanaa). Tarkistan aina, onko gelatiini täysin liuennut. onko jyviä jäljellä ...

Luin aiheesta, että agarilla on ongelmia, ehkä minun kaltaisiani. Ostin sen metrolta, puolikilogramman kapasiteetti, kallis, sinun täytyy sopeutua. Agar ei käytännössä turpoaa vedessä, joten se liukenee - 12 tunnin liotuksen jälkeen on keitettävä puoli tuntia riittävän suuressa määrässä vettä. Lisäksi sinun on jatkuvasti sekoitettava, se tarttuu pohjaan erittäin voimakkaasti. Siksi löysin itselleni sellaisen ulospääsyn - liueta kaksinkertaisten seinien kattilaan, joka on tarkoitettu maidon kiehumiseen. Peitä puoli tuntia kevyellä kiehumisella. Lisätietoja: https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=45282.0

tsssssa, ostanut myös agarin Metrosta. yritykset Mater. Se turpoaa hyvin pahasti vedessä. Ensimmäisen kerran, kun tein sen, liotin sen 2 tl. 30 ml. vettä. Pakkauksessa sanotaan 1 tl. lasilliseen vettä, mutta reseptissä sanotaan liota pienellä vedellä. Yleensä en nyt ymmärrä kuinka paljon vettä kaadetaan siihen.Mitä mittasuhteita otat liotettaessa agaria? Tein soufflen 3 proteiinille, 2 tl. agar, soufflé kuin jäädytetty kerma.

Kuuden proteiinin osalta voit lisätä turvallisesti jopa 600 ml vettä tai jopa enemmän, mutta en ole kokeillut niin paljon. Johdonmukaisuus on erilainen, mutta en sanoisi, että jotkut ovat huonompia, vain hieman erilaisia. Minkään soufflen luuranko ei ole itsessään agar, vaan vain sen haudutettu ratkaisu. Mitä enemmän vettä (tietysti kohtuullisissa rajoissa), sitä paremmin agari hajoaa soufflen päälle ja sitä paremmin se säilyttää muotonsa. Kirjoitin jo, että jos agarilla ei ole tarpeeksi vettä, se on lisättävä äläkä pelkää yliannostusta.

En vaadi kaatamaan puoli litraa kerralla, yritä liottaa 300 ml: aan, sen pitäisi olla tarpeeksi)

Muuten, soufflé, jossa on paljon vettä, ei ole vain vahvempi, mutta myös muotoutuu paremmin. Rakastan tehdä souffleja silikonimuotteissa, joissa on pieniä yksityiskohtia, ja jos soufflessa on tarpeeksi nestettä, se täyttää kaikki syvennykset ilman apua. Ja koska agar tarttuu nopeasti, se on minulle erittäin tärkeää, joten ei ole aikaa levittää jokaiseen massaan pohjaa pitkin, ja fyysisesti et pääse kaikkialle

kysyi aiheesta Bird's milk cake, mutta ei saanut vastausta. Kerro minulle, kuinka agarin souffle sietää jäätymistä?
Keitin jokin aika sitten kakun sellaisella soufflella ja panin sen pakastimeen 30 minuutiksi, muutin mieleni ja otin sen pois, jätin sen muottiin yli päiväksi (lähdin juuri kotoa) kului hieman yli päivä, kun päätin ottaa sen pois muotista, katsoin ja kakku murtui, mutta se olisi hieno, suklaan päällä, voisi ymmärtää, ja sitten souffle halki. Maku oli myös hieman erilainen kuin mitä se yleensä osoittautuu. Joten kysymys nyt vaivaa minua, voidaanko tämä souffle jäädyttää vai ei. Onko kenelläkään ollut niin positiivista kokemusta?

[Sylkeä]

Kuuden proteiinin osalta voit lisätä turvallisesti jopa 600 ml vettä tai jopa enemmän

Sylkeä-Anastasia, 6 proteiinille - kuinka paljon agaria ja sokeria 600 grammaa kohden. vettä? Kirjoita mittasuhteet.

Kerro minulle, kuinka agarin souffle sietää jäätymistä?

Olekma-Katerina, Luin aiheita soufflesta, en muista, mistä aiheesta he kirjoittivat, että voit pakastaa soufflea agarilla ja jopa pitkään. Mutta hän itse ei yrittänyt tehdä niin. Valmistettu vain agarilla, Bird's Milk kakku.

Voit kokeilla vaahtokarkkien / marmeladien pakastamista ja sulattamista - niitä tehdään myös agarilla.

[Sylkeä]

Sylkeä-Anastasia, 6 proteiinille - kuinka paljon agaria ja sokeria 600 grammaa kohden. vettä? Kirjoita mittasuhteet.

Anteeksi, en sano, koska en tiedä, tarkkoja mittasuhteita ei ole, ja jokaisella on erilainen maku. Joku rakastaa pehmeämpää eikä makeaa, joku vahvempaa ja suloisempaa. Käytä toistaiseksi Tortyzhkan reseptiä, hän on ammattimainen leivoskokki ja tekee sen suurelle yleisölle. Ja älä aloita 600 ml: lla, tämä on enimmäismääräni, mutta 300: lla, ja katso sitten kuinka pidät siitä, etsi mittasuhteet


Luin myös jäätymisestä jonnekin, mutta en muista missä ... Tämä tapahtuu todella teollisuudessa, mutta kotitalousjääkaapimme eroavat erityisistä ja tulos voi myös olla erilainen. Jopa samoja vihanneksia säilytetään pakastettuna kauemmin teollisuuden edustajien toimesta, koska tekniikat, pikapakastus jne.

Ilmeisesti sinun on tehtävä se uudelleen, jotta voisit sanoa 100%, voitko jäädyttää tämän soufflen, erityisesti lupaan kirjoittaa tuloksesta

[Sylkeä]

Sylkeä-Anastasia, kiitos vastauksesta! Kokeilu on hyvä, mutta haluat saada hyviä tuloksia. Rakastamme soufflea, teen sen useammin.
Tytöt, kerro minulle, jos lisäät enemmän vettä agariin, tuleeko souffli vahvemmaksi vai pehmeämmäksi?

[Sylkeä]

Sylkeä-Anastasia, kiitos vastauksesta! Kokeilu on hyvä, mutta haluat saada hyviä tuloksia. Rakastamme soufflea, teen sen useammin.
Tytöt, kerro minulle, jos lisäät enemmän vettä agariin, tuleeko souffli vahvemmaksi vai pehmeämmäksi?

Yritän johtaa mallin ...

Hyvin, erittäin herkät 6 proteiinia; 3 osaa agaria; 250 ml vettä
Erittäin hellävaraiset 6 proteiinia; 3 osaa agaria; 400-700ml vettä
Hellävarainen ja suhteellisen vahva 6 proteiinia; 4 osaa agaria; 250 ml vettä
Joustavat, vahvat 6 proteiinia; 4 osaa agaria; 400-700ml vettä
Muuten, kokeista, eilen se sai minut tekemään soufflea nutellalla. Herkullisen uskomatonta! Parempia lintuja! Vain mittasuhteet on vielä valittava. Ja soufflessa on paljon kylää, mutta se on sen arvoista!

Minulla oli sävellys
3 oravaa (otan aina parhaan)

1,5 tl agaria
150 ml liotusvettä
50 ml sokeria

300g nutellaa (sinun täytyy ottaa kaksi kertaa vähemmän, tämä on erittäin paljon ja erittäin makeaa, mutta silti niin maukasta!)
150 ml vettä nutellan laimentamiseksi

[Sylkeä]

Sylkeä - AnastasiaKiitos paljon mittasuhteista. Erittäin hyödyllistä tietoa minulle.

Yritän johtaa mallin ...

Hyvin, erittäin herkät 6 proteiinia; 3 osaa agaria; 250 ml vettä
Erittäin herkät 6 proteiinia; 3 osaa agaria; 400-700ml vettä
Hellävarainen ja suhteellisen vahva 6 proteiinia; 4 osaa agaria; 250 ml vettä
Joustavat, vahvat 6 proteiinia; 4 osaa agaria; 400-700ml vettä Lisätietoja: https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=45282.0

On ymmärrettävää, miksi siitä ei tullut mitään. Reseptissä sanotaan liottavan agaria pienessä vedessä, joten kaadin sen sisään niin, että pieni osa jauhetta piiloutuisi. Luonnollisesti agar-liuos osoittautui lopulta pieneksi. Luulin, että agar oli syyllinen. Sakeutettu erikseen vesihauteessa ja kaikki onnistui, ihana agar!

ja se ei toiminut minulle, mitä ystäväni tekivät. ne ovat kokeellisia hiiriäni)))))). Joku kertoo sinulle, mitä sinun tulee tehdä, jotta tämä valkoinen hiiri olisi. Haluan todella tehdä siitä tylsän)))) ))

tai voit kokeilla kotitekoista kermaa voin sijaan. Ne ovat kuin voita ja valkoisia kuin lumi

Kokeilin tänään soufflea teollisessa mittakaavassa yksinomaan, kuten sanotaan, "taiteen rakkaudesta". Toisin sanoen, en tehnyt sitä ruoan, vaan ... En tiedä kuka pelaa, ja pelasin ruokaa.

En vain ymmärrä kuinka he syövät sen myöhemmin, se on alastomia sokereita lusikoilla.

Kerran en jotenkin toiminut agarilla - siirapini kiteytyi. Ja tänään tapahtui ihme! On käynyt ilmi, että sinun on laitettava agar keitettyyn siirappiin, ja se tulee olemaan "u" astie. Mutta silloin on tietysti myös melassia, vaikka minusta tuntuu, että jos alennat sokeria tällä samalla melassimäärällä, tulos on sama.

Suhteen paino 1 kg soufflea:

Proteiinit - 2 kpl.
Sokeri - 430 gr
Treacle - 90 gr
Agar 10 gr.
Vesi / sokeri 1: 4

Sitruunahappo - hyppysellinen
Vanillin
Tiivistetty maito - 110 gr
Öljy - 190 gr.
Mittasuhteet otettiin makeisten teollisten elintarvikkeiden "lisäaineiden" myyjän verkkosivustolta (ja resepti kuivien proteiinien käytöstä veden / proteiinin nopeudella 1: 7).

Suositukset: keitä sokerisiirappi 120 ° C: seen, lisää sitten liotettu agar matalalla lämmöllä, odota agarin liukenemista, lisää sitten melassi ja kiehauta (ts. 110 ° C). Lisää siirappi vatkattuihin munanvalkuaisiin, vatkaamisen lopussa lisää voita ja tiivistettyä maitoa, kermavaahdoksi.

Valmis massa on nestemäinen, se on kaadettava. Ja nopeasti, koska agar stabiloituu ja sitten mitään ei voida tehdä tällä konditoria-ajatuksen ihmeellä.

Eli se on puhdas "lintu". Kaadoin sen kiharaisiin muotoihin, vein sen parvekkeelle, katsotaanpa, mitä tapahtuu aamuun mennessä. Mutta mitä otin näytteestä ... niin makeasta kuin kauhusta. , silmät melkein hyppäsivät ulos.



Hyvät makeistuoteteollisuuden gurut, ja kaupassa ostetut makeiset "Linnunmaito" valmistetaan myös niin paljon sokeria? Kuitenkin, jos katsot vaahtokarkkireseptiä ... sama määrä sokeria, vain 300 gramman kerman (vähän + tiivistetty maito) sijaan 250 grammaa. omenakastiketta.