"Ikuinen" hapate

Ollakseni rehellinen, toistaiseksi aavistustakaan, nolla kokemusta hänen kanssaan! Kun kuitenkin kerään ajatukseni ja järjestän "ranskalaisen" käymisprosessin, minä ilmoitan asiasta. Vaikka tuossa säikeessä on jo mahdollista tutustua foorumin jäsenten saavutuksiin

muuten valkoiset leivät, joissa on "ikuinen", eivät ole niin valkoisia

Löysin itselleni ulospääsyn - otan tl nälkäistä ja kylmää hapankaalia (ikuista) jääkaapista ja ruokin sitä oikeassa painossa vehnäjauhoilla. Se osoittautuu erittäin hyväksi, tein jopa sellaisia ​​leivonnaisia.

Kiitos ideasta! Ja tämän seoksen tulisi kasvaa 2 kertaa tavalliseen tapaan, ja vasta sitten se tulisi sekoittaa?

Kyllä, kaikki on tavallista

Hei kaikille, olen kasvanut hapankaalia, ruisjauhoja ja vettä 4 päivän ajan, on aika laittaa se liiketoimintaan, mutta sopivaa reseptiä ei ole. Pyydän, ettet potkaise jalkojesi kanssa, ostin leipäkoneen viikko sitten, mutta hallitsin valkoisen leivän paistamisen, haluan ruista, tarkistin joukon reseptejä, ja kaikki ovat liian hämmentyneitä, seiso sitten taikina 8 tuntia ja sitten jääkaapissa. Voitteko kertoa minulle yksinkertaisen ruisreseptin aloittelijalle. Kiitos.

Minulle yksinkertaisin leipä (hänen valokuvansa on juuri yllä): Otan hapan jääkaapista, syötän 100 g jauhoja 100 ml: lla vettä ja jätän huoneenlämpötilaan, kunnes se kaksinkertaistuu. Saan sen, jos saan käynnistimen aamulla, sitten laitoin erän lounaalla. Sitten kerään noin 200 g hapanta, lisää 400 ml vettä ja kaksi lasillista vehnä- ja ruisjauhoja, 1 rkl. lusikallinen suolaa ja 1,5 tl sokeria, 1 rkl kasviöljyä (otan puhdistamatonta, tuoksuvampaa) Täällä joudut ehkä säätämään, muuten olen hieman laiska punnitsemaan kaikkea silmällä, pulla tulee tahrata hieman seinille, mutta ei olla liian nestemäinen. Laitoin tämän asian leipäkoneeseen vaivaamaan 25 minuuttia ja 2 kertaa 1,5 tuntia (on hyvä, että HP: lläni on manuaalinen tila). Sitten otan sen HP: stä, muodostan leivän ja jätän sen yksin 1,5-2 tunniksi ja sitten uuniin höyryllä 220 asteessa noin puoleksi tunniksi.

Se ei ole helppoa hapan kanssa. Taikinan tuleminen vie enemmän aikaa - ennen kuin hapatus tulee, taikina kaksinkertaistuu enimmäismäärään, sitten paistaminen - tunti plus miinus. Tämän seurauksena aamusta iltaan

Tietysti se vie paljon aikaa, mutta periaatteessa fyysiset kustannukset ovat vähäiset, ja leivonta voidaan tehdä heti leivänkoneessa suoritetun kypsennyksen jälkeen. Olkoon niin, hapan merkitsee silti melua ja tanssia tamburiinin kanssa, mutta se on sen arvoista

No tietysti se on sen arvoista

Voitteko kertoa minulle yksinkertaisen ruisreseptin aloittelijalle. Kiitos.

kokeile sitä, minusta näyttää siltä, ​​että se on hyvin yksinkertaista vain tasapaino jauhot-vesi säädä, koska jauhojen erilaisen kosteuspitoisuuden vuoksi kaikki on tässä yksilöllistä (saatat tarvita enemmän tai vähemmän jauhoja ja voit käyttää yhtä jauhotyyppiä)

Arka, paistin reseptisi mukaan. Kiitos paljon. Leipä on hämmästyttävää. Ruisleivästä on tullut yksi suosikeista

[KYSYMYS nro 1]

Hyvää päivää!
Foorumin ansiosta olen leiponut leipää kolme vuotta, sain kaikki tietoni teiltä kaikilta.
Tieto on todella korvaamatonta, mitä tekisin yksin.
Tytöt, minulla on kysymys, auta neuvoilla.
Luin rehellisesti tätä aihetta 4 päivän ajan ja luin sivulle 45, aivoni kiehuvat jo.
Jos se on mahdollista pähkinänkuoressa, onko kaikki oikein.
Laitoin kokeilua varten kahden tyyppisiä aloitusviljelmiä kerralla
Yksi jauho + hera, toinen - täysjyvä + vesi.
Kolme päivää on kulunut, en sano, että kaikki on täydessä vauhdissa, koska molemmat kypsyivät huoneenlämmössä. He käyttäytyvät hyvin, tuoksuvat erittäin hyvältä omenankuorilta.
Yleensä olen kiehtonut!
Mittasin tänään 200 grammaa 1-luokan hapankaalia + heraa ja paistan jo leipää Vladimir Vasilyevichin sivulla 1 olevan reseptin mukaan.
Loput hapatuksesta kaadetaan JUST litran purkkiin ja laitetaan viileälle ikkunalaudalle.
KYSYMYS nro 1
Se kasvaa, voinko jättää sen ikkunalle? Vai pitäisikö hänet ruokkia ja laittaa jääkaappiin vai nälkäinen jääkaappiin? Jos hän seisoo ikkunalaudalla, ruoki häntä sitten 3 päivää ja paista uudelleen? Lyhyesti sanottuna, mitä tehdä sen kanssa?
KYSYMYS nro 2
Kokojyväviljan + veden hapanta oli puolittunut hieman pannukakkuihin, ruokittu neljännen kerran ja jaettu 2 tölkkiin. Ne seisovat myös ikkunalaudalla.
Mitä tehdä heidän kanssaan?
Kerro minulle.

Kiitos neuvoistasi. Kävin läpi kaikki vaikeimmat mahdollisuudet kasvaa, mutta nyt olen hämmentynyt.

Minun juurikkaani "elää" jatkuvasti jääkaapissa, kaikki rauhoittuu, ja ennen paistamista (alustava) otan sen pois, syötän sitä 2 x 100 "yhdessä astiassa" ja odotan, että koko purkissa oleva esine kaksinkertaistuu. No, kuka sitten mitä tekee. Leivonta ei ole mitään pahempaa kuin hiiva, voidaan sanoa, jopa parempi: Huokoisuus on korkealla, haju on vain jotain! Iloitkaamme siis yhdessä!

exiga, kiitos vastauksesta.
Eli on parempi laittaa se jääkaappiin. Asia selvä. Ota se ulos päivä ennen paistamista ja syötä kerran 12 tuntia, eikö?
Ja toinen kysymys, kuinka saada hänet kiinni, kun hän tuplaa ja on valmis menemään naimisiin testin kanssa? Vai onko siellä jonkinlainen temppu? No, olen töissä ja hänen määräaika sopii?
Kuinka arvata?

Syötän vain kerran, sitten jätän sen termoksen taakse (termospannu, anteeksi, jos tiedät), siellä on vähän lämmin, sitten se kasvaa noin 5-6 tunnissa. Mutta jos jätät sen vain huoneenlämpötilaan, luulen, että se saapuu vain 12 tunnissa. Suuntaa kasvusta purkin tason mukaan (minulla on kahden litran aloitusviljelmä, joten melkein kaulan alla otan sen jo erissä). Yritä yleensä kokeilla viikonloppuisin varmistaaksesi tuntivälit, muuten kun sinulla ei ole aikaa töistä, on todella sääli

exiga, kiitos.
Kaikki on hyvin selvää, mennään eteenpäin!

terveydeksesi!

Hei! Ja kerro minulle, aloittelija. Joten nostin "ikuisen". Vielä nuori, 4 tai 5 sidosta. Eksyin jostakin. Seisoo nyt jääkaapissa ja odottaa leivän loppumista. Olen kiinnostunut kysymyksestä, kuinka se lähetetään takaisin jääkaappiin ruokinnan jälkeen?

Esimerkiksi jos ruokin häntä ruisjauholla ruisleivän saamiseksi, saan seuraavan algoritmin: 1. ensimmäinen ruokinta muutaman tunnin kuluttua sen jälkeen, kun se on otettu jääkaapista, kun se lämpenee; 2. Kun se kaksinkertaistuu, osa siitä sekoitetaan ja osa syötetään uudelleen, annan sille pari tuntia "pureskella" ja lähetän sen jääkaappiin.
Ja jos esimerkiksi en aio käyttää sitä, mutta on aika ruokkia sitä, tai aion ruokkia osan siitä vehnäjauhoja vehnäleivälle ja jättää osan seisomaan pidemmälle, niin mitä teen sen kanssa? Riittääkö saada se jääkaapista, lämmittää, ruokkia kerran, antaa sen ajatella ja palata jääkaappiin? Vai onko sinun syötettävä kahdesti kuin ensimmäisessä esimerkissä? Eli odota, kunnes se kaksinkertaistuu, syötä se uudelleen, anna sen seistä jonkin aikaa ja sitten puhdista se?

Ja toinen kysymys: jos aloitusviljelmää säilytetään jääkaapissa 10–12 asteen lämpötilassa ja syötetään / otetaan käyttöön vähintään kerran 4–6 päivää, eikö siinä olevat maitohappobakteerit kuole? Muuten törmään ajoittain ajatuksiin aiheesta, että jos happoa pidetään jääkaapissa, se näyttää "oikealta", mutta todellisuudessa vain hiiva on siellä ja MK-bakteerit kuolevat.

Ollakseni rehellinen, en ole vielä kuullut hapatteen "muuttumisesta" hiivaksi, mutta otan kaivoksen jääkaapista noin 2 kertaa viikossa, ruokin sitä, kasvan 2 kertaa, erillisen osan leivontaan ja laitan loput heti jääkaappiin. En haise hiivaa ollenkaan, ei juurikkaassa eikä leivonnaisissa. Luin jonnekin, että hapankaali voi "selviytyä" jääkaapissa jopa kuukauden, tämä on tietysti äärimmäistä, mutta kun leivotaan vähintään kerran viikossa, en usko, että jotain epämiellyttävää tapahtuu

[Saccharomyces cerevisiae]

Ollakseni rehellinen, en ole vielä kuullut hapantaineen "muuttumisesta" hiivaksi

Katya, älä loukkaa, että korjaan sinut.Katson, että olet foorumillamme niin kauan sitten, etkä ole onnistunut tutkimaan kaikkia tietoja juurikkaista.
Mikä tämä hapate on ilman hiivaa? ja kuka nostaa taikinan sinulle? Sama Saccharomyces cerevisiae, joita kutsutaan leipomo-oluiksi, mutta hapan viehätys on yhden tyypin lisäksi S.c... saat koko symbioosin - erilaiset hiivat ja maitohappobakteerit. Ja koska hiiva tuottaa sivutuotteena vitamiineja, ja laktobasillilla on immunomoduloivia ominaisuuksia, niin hiivan ja mol-hapon kirjo laajenee. bakteerit - saamme kokonaisen joukon kaikenlaisia ​​hyödyllisyyksiä, joita ei löydy tavallisesta leivästä.

Tässä on lainaus verkkosivustomme aiheesta Mikä on hapate

Hapan taikinan ja siihen perustuvan leivän hapan maku ei tule hiivasta, vaan maitohappobakteereista, jonka kanssa hiiva elää symbioosissa. Maitohappobakteerit ruokkia hiivakäymisen sivutuotteilla ja puolestaan ​​tehdä viljelmästä happamampi vapauttamalla maitohappoa, mikä estää käymisen pilaantumisen (koska useimmat mikrobit eivät voi selviytyä happamassa ympäristössä).
Aluksi kaikki leivät valmistettiin hapantaikalla, ja käymisprosessi pysyi käsittämättömänä 1800-luvulle saakka, jolloin tutkijat pystyivät mikroskooppia käyttäen havaitsemaan mikrobit, jotka saavat taikinan nousemaan. Siitä lähtien hiivan valinta ja viljely on suoritettu fermentoinnin luotettavuuden ja nopeuden lisäämiseksi.

Eli he tutkivat hapan - he löysivät hiivan Saccharomyces cerevisiae- poistettu - parannettu, parannettu ... Mutta alkuperäinen säilyi luonnossa eli hapatusaineessa ...

Siksi minua koskettavat niin nuorten juurikkaantuottajien ilot, että heillä oli niin hiivatonta leipää, kunnes luin uudelleen paljon tietoa

Kimallus-Lena kirjoitettu oikein "Hiivan" juurikkaassa se kääntyy väärin varastoituna - lämpötilassa alla 10 astetta. Koska maitohappobakteerit alkavat "kuolla" katastrofaalisina määrinä. Myös tästä on kirjoitettu paljon ja foorumillamme.

Maitohappobakteerien elinkelpoisuusalue on tietysti melko laaja: on lajeja, jotka kestävät jäätymistä, ja on esimerkiksi arvokkaita viininvalmistajille - joten ne putoavat aktiivisesta ja välttämättömästä prosessista, kun T on alle 15 grammaa. Alkaen

Kaikki huolemme käynnistyskulttuurin varastoinnista johtuvat yhdestä asiasta: löytää sellainen lämpötilakuoppa, jossa käynnistyskulttuuri hidastuu jonkin verran eikä vaadi usein ruokintaa, mutta jossa se on mahdollisimman mukava. lisää ICD-tyyppien lukumäärä.

No, jotenkin tapahtui niin, että sopiva lämpötila-alue laskettiin empiirisesti - 10-12 astetta C.
Voit kiistää tämän, mutta voit tarkistaa, varmistaa ja nauttia saattaa loppuun hapan leivän maku

Nagira, kiitos niin yksityiskohtaisesta kuvauksesta! Todellakin, kun aloitat juuri tutustumisen hapatteeseen, on yksinkertaisesti mahdotonta tutustua kaikkiin tietomääriin, ja usein tärkeimmät asiat jäävät huomiotta, koska haluat leipoa leipää niin nopeasti! Mutta loppujen lopuksi osoite hapan aiheeseen tapahtuu yleensä "joku sanoi, että hiiva on paha, ja hapatus on super!" En sano, että juuri tämä sai minut aloittamaan hapankaalin kasvattamisen, halusin vain saada uusia maku- ja aromivaikutelmia tai jotain. Voin sanoa luottavaisesti, että perheemme rakastaa hapankaalia enemmän leipää, ja jotkut vivahteet erottavat sen suotuisasti puhtaasta hiivaleivästä, mutta en ollut tietoinen prosessin kemiallisuudesta niin yksityiskohtaisesti, mistä kiitokset teille! Ja vielä, miten erottaa hapate kuolleista maitohappobakteereista?

[Kimallus]

Kimallus-Lena kirjoitettu oikein "Hiivan" juurikkaassa se kääntyy väärin varastoituna - lämpötilassa alla 10 astetta. Koska maitohappobakteerit alkavat kuolla katastrofaalisesti. Myös tästä on kirjoitettu paljon ja foorumillamme.

Ei varmasti tällä tavalla. Maitohappobakteerit (jäljempänä - LAB) eivät kuole, kun lämpötila laskee 10 asteeseen. He selviävät alhaisemmissa lämpötiloissa ja joutuvat yksinkertaisesti keskeytettyyn animaatioon.
Mutta kun lämpötila laskee 15 asteeseen, ICD: n lisääntymis- ja metaboliaprosessit hidastuvat, ja mikä tärkeintä meille, zavasochnikit - ICD alkaa syntetisoida maitohapon - etikkahapon sijaan. Tämän seurauksena näiden kahden hapon välinen tasapaino on epätasapainossa hapatusaineessa ja hapatussa näkyy pistävä puremahaju.
Liiallinen etikkahapon esiintyminen taikinassa kovettaa ja vahvistaa gluteenikehystä. Maitohappo puolestaan ​​on arvokkainta leivälle, koska sillä on miellyttävä tuoksu ja se tekee gluteenista joustavamman ja joustavamman.

Tarkoittaako se, että on vielä väärin säilyttää happea jääkaapissa?

Tarkoittaako se, että on vielä väärin säilyttää happea jääkaapissa?

Sanotaan vain, että huoneenlämmössä elävä ja säännöllisesti uudistuva hapate on paljon parempi kuin jääkaapissa.

jälleen kaikki on ylösalaisin, olen jo täysin hämmentynyt, hapan elää jääkaapissani, mutta leivän tuoksu ja huokoisuus ovat vain super! Aluksi oli hapan nuotteja, mutta nyt kaikki on ok! En tiedä enää mitä ajatella

Mitä on ajateltavaa? Jos olet täysin tyytyväinen juurikkaasi ja siihen leivottuun leipäsi? Sinulla ei ole mitään huolta.

Kiitos! On aika tottua stereotypioiden usein rikkomiseen

ja kehitä ajatuksiani, plz!
Minulla on jo ollut ikuinen ruisjuustoa puolitoista kuukautta.
Vaihdoin sen nopeasti vehnäjauhoon (lopetin ruisen antamisen kolmannella ruokinnalla).
joten olen yllättynyt hänen työstään!
kaikkialla he kirjoittavat, että hapan huippu on, kun se kasvaa 2 kertaa ruokinnan jälkeen.
ja jaa se sitten uuteen leivään ja jääkaappiin.
kasvuvauhti on tietysti erilainen kaikille, mutta tapaan usein, että tämä huippu tulee monille 6-10 tunnissa.
ja tämä on lämpötilassa 30-35 g: n purkissa. (hyvin - tavallinen taikinan lämpötila).
ja minulla on jonkinlainen "reaktiivinen" hapate.
tuomitse itse - hänestä tuli heti niin!

tyypillinen tilanne eilen:
- palasi töistä, söi illallista, 19 kopiota illalla.
-vaimo antaa käskyn - on silmälaseja, anna leipää! (kuten loppuu - peki uusi)
- Saan aloitusviljelmän jääkaapin ovesta (litran purkki, se sisältää noin 100 g aloitusviljelmää, yleensä varastoituna 3-5 päivän ajan).
- Otan 100 gramman vettä hieman suodatettua ja kaadan sen purkkiin. Sekoitan ja huuhtelen purkin seinät (jotka ovat myös viime aikoina hieman kuivattuina juurikkaina).
- Otan 100 g 1-luokan vehnäjauhoa purkkiin! Sekoitan kipua vähemmän varovasti lusikalla, tasoitan horisontin ja merkin hapan alkutason joustavalla nauhalla purkkiin.
- laita purkki akun jäähdyttimeen ja sen vieressä on lämpömittari. ajoitus.
- 5-10 minuutin kuluttua katson lämpötilaa (säädin pyyhkeen vuorausta, jos se osoittautuu 40 grammaksi) ja saavutan ihanteellisen 35 gramman!
- yhden tunnin aikana hapatteesta tulee 2 (kaksi) kertaa korkeampi kuin purukumi!
- 1,5 tunnin kuluttua (puolitoista) se heiluttaa vielä yhden jaon - eli 3 kertaa korkeammalle kuin joustavalla nauhalla merkitty alkuaste.

No, ei ole aikaa odottaa (pelkään istua ja katsella - yhtäkkiä happo alkaa pudota!) - leipä vaivattiin ja sitten ohjelman mukaan myöhässä!
Aamulla nousen töihin kello 6 herätyskellolla ja ilmoittaessani, että leipäkone on valmis, avaan makuuhuoneen oven ja hengitän tuoreen leivän paksun aromin.

Ainoa asia, joka on tyytymätön minuun tässä prosessissa, on tyytymättömyys valmiin leivän nousun korkeuteen.
eilen hän nousi tasan 2 kertaa (ehkä vähän vähemmän).
Muistan, kun aloin juuri työskennellä leipäkoneen kanssa (2 kuukautta sitten), tein kaiken ohjeiden mukaisesti.
eli kuivahiivalla pari kertaa, sitten ryömi puristettujen päälle.
ja aina iloitsivat sellaisista hyvin nousseista leivistä, joita saan.
ja jopa joskus hieman revitty katto ei oikeastaan ​​järkyttynyt - leipä nousi aktiivisesti ennen sitä!
ja oli niin kevyt! (En ota huomioon ruisen paistamisen tapauksia, koska siellä kaikki on hieman erilaista eikä edes kolobokia ole)

mutta siirtyessään ikuiseen hapatukseen hän unohti korkean ja ilmavan leivän.
vaikka tämä prosessi oli minulle sama kuin kaikenlaisten leivän lisäaineita koskevien kokeiden alku.
Varasin juuri kaikenlaisia ​​tattarijauhoja, pellavansiemeniä, kauraa, auringonkukansiemeniä, leseitä.
ja alkoi työntää kaiken leivään.
tässä on eilisen leivonnaiset - 170 gr. 1. luokan vehnä, 100 g hapantaijauhoja (yhteensä 270 g jauhoja) + 53 g tattarijauhoja, 53 g pellavaa, 53 g leseitä (yhteensä 160 g kuivaa massaa muuta kuin vehnäjauhoa).
päättelemällä seesaminsiementen ripottelemisesta valmiille leivälle aamulla, nousun taso alkuperäisestä osoittautui 2 kertaa.
Ehkä, jos leipoa leipää ilman lisäaineita, se kohoaa korkealle taivaalle?

Pelkään tietysti neuvoa, mutta hapanleipä tarkoittaa todentamisajan pitenemistä, kun vaivaan HP: seen, minulla kestää 3-4 tuntia nousua, ja sitten leipä on yhtä ilmava kuin hiiva

Kiitos kaikille kommenteistasi ICD: n ja jääkaapin varastointiin!
Ja ruokinnasta ja käyttämättömän käynnistimen asettamisesta jääkaappiin, vastaa joku kokenut ..

Toistan kaikille:

Esimerkiksi jos ruokin häntä ruisjauholla ruisleivän saamiseksi, saan seuraavan algoritmin: 1. ensimmäinen ruokinta muutaman tunnin kuluttua sen jälkeen, kun se on otettu jääkaapista, kun se lämpenee; 2. Kun se kaksinkertaistuu, osa siitä sekoitetaan ja osa syötetään uudelleen, annan sille pari tuntia "pureskella" ja lähetän sen jääkaappiin.
Ja jos esimerkiksi en aio käyttää sitä, mutta on aika ruokkia sitä, tai aion ruokkia osan vehnäjauhoista vehnäleiväksi ja jättää osan seisomaan pidemmälle, niin mitä teen sen kanssa? Riittääkö saada se jääkaapista, lämmittää, ruokkia kerran, antaa sen ajatella ja palata jääkaappiin? Vai onko sinun syötettävä kahdesti kuin ensimmäisessä esimerkissä? Eli odota, kunnes se kaksinkertaistuu, syötä se uudelleen, anna sen seistä jonkin aikaa ja sitten puhdista se?

Kuunnella! Tai ehkä hapantaikani hitaus liittyy veden ruokintaan huoneenlämmössä? Ehkä jos se on haaleaa, se on nopeampi? Ja sitten meillä on yhteensä noin 20. Lisäksi kannussa olevaa vettä ei usein ole vielä lämmitetty huoneenlämpötilaan suodattimen jälkeen. Kyllä, ja kun se on akussa, se ei ole erityisen kuuma sille ... On hyvä, jos se on 25 astetta tai jopa vähemmän.

Pelkään tietysti neuvoa, mutta hapanleipä tarkoittaa todentamisajan pitenemistä, kun vaivaan HP: seen, minulla kestää 3-4 tuntia nousua, ja sitten leipä on yhtä ilmava kuin hiiva

hmm .. Ymmärrän, että myymälähiiva on aktiivisempi (terävämpi) kuin villi hapatteemme.

no, tässä on eiliset leivonnaiset ..
klo 22.00 vaivattu (viimeinen) taikina on jo seisonut ämpärissä uunissa.
ajastin on asetettu valmiuteen kello 6.00.
Ranskalainen leipä-tila (Panas 2500).
tässä tilassa oletetaan 6 tunnin sykli, jolla on pidempi korostusaika (jopa 4 tuntia 10 minuuttia nousua).
ja kaikki, leipä ei "hypännyt" huipulle.

No, voin tietysti tehdä tällaisen kokeen viikonloppuna visuaalisen ohjauksen kanssa
- taikinan vaivaaminen aamulla ja vedonlyönti xn: ssä suoraan ämpäriin huoneenlämpötilassa (ts. jätän automaation kokonaan pois työstä).
- ja minä katselen koko päivän, kun taikina nousee.
- jos taikina "huuhtelee" vielä 3 kertaa jopa 12 tunnin kauhassa seisomisen aikana, minulla on aikaa paistaa se leivontatilassa (ts. "manuaalisesti").
kyllä ​​.. pieni selvennys.
Luultavasti virheeni valvoa taikinan nousua tulisi suorittaa uunissa 35 gramman lämpötilassa, eikö?
jos taikina seisoo vain ämpärissä uunissa, silloin lämpötila on huoneenlämpöinen.
asunnossamme ei ole nyt kylmä.
keittiössä 26-28 gr. eikö tämä riitä normaalille taikinan nousulle?
tai anna taikinan kasvaa olosuhteissa "mahdollisimman lähellä taistelua"? eli huoneen lämpötilassa?

Muodostumistapa voi myös vaikuttaa nousuun. Loppujen lopuksi, jos jätät sen vain ämpäriin korjaamisen jälkeen, leipä on todella tiheämpää. Ja minä, Mishan neuvosta LJ: ltä 🔗 (monet foorumin jäsenet tuntevat sen työn) Muodostan leivän taittamalla ja jälkikäteen ja paistamalla sitten uunissa.Tämä on paljon parempi! Yleensä leivän hienovaraisuuksia on niin paljon, että tarvitset todennäköisesti yli kuukauden (tai jopa vuoden) kokemuksen! Joten oppitaan

keittiössä 26-28 gr. eikö tämä riitä normaalille taikinan nousulle?
tai anna taikinan kasvaa olosuhteissa "mahdollisimman lähellä taistelua"? eli huoneen lämpötilassa?

Tämä on optimaalisin tahti. taikinan todistamisesta! Näin sen pitäisi olla!

Ranskalainen leipä-tila (Panas 2500).
tässä tilassa oletetaan 6 tunnin sykli, jolla on pidempi korostusaika (jopa 4 tuntia 10 minuuttia nousua).
ja kaikki, leipä ei "hypännyt" huipulle.

En tietenkään ole erikoislääkäri, leivon hapan kanssa vain vuoden, mutta sikäli kuin muistan, harvoin kukaan sai koneelle hapankaalia, jos vain lisäämällä vähimmäismäärä hiivaa. Hapanleipää ei murskata, mutta liesi murskata pari kertaa? Siksi on epätodennäköistä, että "potkut" koneeseen, yrität leipoa puoliautomaattisella koneella, näet eron.

En tietenkään ole erikoislääkäri, leivon hapan kanssa vain vuoden, mutta sikäli kuin muistan, tuskin kukaan voisi saada hapanleipää koneelle, jos vain lisäämällä vähimmäismäärä hiivaa. Hapanleipää ei murskata, mutta liesi murskata pari kertaa? Siksi on epätodennäköistä, että "potkut" koneeseen, yrität leipoa puoliautomaattisella koneella, näet eron.

Minä ilmeisesti jotenkin alitajuisesti tunsin kaiken.
ja siksi olen leivonnaisia ​​2 peräkkäin peräkkäin vaivannut "nyytit" -moodissa (taikinan välitön vaivaaminen 20 minuutin ajan ilman lämpötilojen tasaantumista ja rasittamista) pullaa ohjaamalla.
kun taikina on vaivattu, poistan lastan ämpäriin, tasoitan taikinan päällisen, ripottelen seesaminsiemeniä, suljen kannen ja kytän päälle viivästetyn aloitusleivonnan.
eilen klo 22.00–5.00 taikina oli ämpärissä (ja kello 1.00–2.00 uuni toimi ”nousutilassa” eli piti vaaditun lämpötilan).
ja 5–6 aamulla leivottiin ohjelman mukaan ..
ja silti ei ole korkeutta.
on välttämätöntä työntää vähemmän lisäaineita ilmeisesti kaikki.

Tämä on optimaalisin tahti. taikinan todistamisesta! Näin sen pitäisi olla!

Kiitos.
Kidutan sitten vapaapäivänä!

eilen klo 22.00–5.00 taikina oli ämpärissä (ja kello 1.00–2.00 uuni toimi ”nousutilassa” eli piti vaaditun lämpötilan).
ja 5–6 aamulla leivottiin ohjelman mukaan ..
ja silti ei ole korkeutta.

Minkälaisesta ruisleivästä puhumme? Vehnä-ruis vai ruis-vehnä? Heillä on erilaiset todentamisajat ja erilaiset todentamisen määrät !!!

Mitä tarkoitamme "vehnä-ruisleipää" https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138321.0
Mitä tarkoitamme "ruis-vehnäleivällä" https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138732.0

Heidän "sääntöjensä" perusteella järjestämme taikinan "ruisleivälle":
vehnä-ruista päätilassa ja 2 vedosta
ruis-vehnä erityisellä puoliautomaattisella manuaalisella ruis-tilassa, 1 vedos

Ja useammin katsomme reseptien kirjoittajia, kurkistamme, toistamme, kysymme

Luemme teoriaa, opimme tekemään taikinasta ruisjauhoja, emmekä vain "ruisleipää"

Minkälaisesta ruisleivästä puhumme? Vehnä-ruis vai ruis-vehnä? Heillä on erilaiset todentamisajat ja erilaiset todentamismäärät !!!

ruista ei ole ollenkaan.
ei gramman tarkkuudella, mutta jotain tällaista eilisen leivonnaiset näyttivät:
280 gr. 1-luokan vehnäjauhot (180 jauhot + 100 hapantaikina)
160 g vieraita epäpuhtauksia (53 g leseitä, 53 g tattarijauhoja, 53 g pellavansiemeniä)
280 gr. vesi (180 puhtaassa muodossa + 100 hapantaikina)
sokeri, suola, kasvi. voi (kaikki noin teelusikallinen)

Vai niin! Minusta tuntuu, että offtopic alkaa !!
mutta puhun hapantaikinan kyvystä nostaa taikina yleensä, olen johtava!

Luulen, että hapatteen on vaikea kerätä tällaista määrää vieraita epäpuhtauksia. Kokeile suoraan ja selvitä ero.

ruista ei ole ollenkaan.
ei gramman tarkkuudella, mutta jotain tällaista eilisen leivonnaiset näyttivät:
280 gr. 1-luokan vehnäjauhot (180 jauhot + 100 hapantaikina)
160 g vieraita epäpuhtauksia (53 g leseitä, 53 g tattarijauhoja, 53 g pellavansiemeniä)
280 gr. vesi (180 puhtaassa muodossa + 100 hapantaikina)
sokeri, suola, kasvi. voi (kaikki noin teelusikallinen)

Vai niin! Minusta tuntuu, että offtopic alkaa !!
mutta puhun hapantaikinan kyvystä nostaa taikina yleensä, olen johtava!

Lasketaan yhdessä:
vehnäjauhot - 280
jauhot ovat erilaisia ​​- 160 grammaa, lisäksi "raskas jauho", joka vaatii paljon ylimääräistä nestettä, ei sisällä omaa gluteenia (gluteenia). Tattarijauhojen kanssa on yleensä vaikea työskennellä. Myös leseet ovat painavia.
Jauhojen ja kuiva-aineen kokonaismäärä noin 440 grammaa
Nesteet 280 ml.
440 grammaa jauhoa tarvitaan, kunnes jauho / neste-tasapaino on noin 300-315 ml. vesi (neste).
Sinulla on jauhoja ja kiinteitä aineita, jotka vaativat enemmän nestettä! Joten sekoittamisen aikana sinun on lisättävä 1 rkl. l. vettä, kunnes saadaan pehmeä taikina. Kuinka paljon lisätä - taikina itsessään näyttää. Jos jauhot ovat hyvin kuivia, tarvitaan enemmän nestettä, jos märkä, vähemmän.

Täällä jotain tällaista Opi työskentelemään taikinan kanssa, tutkimaan erityyppisten jauhojen ominaisuuksia ja niin edelleen ...

Sinulla on jauhoja ja kiinteitä aineita, jotka vaativat enemmän nestettä! Joten sekoittamisen aikana sinun on lisättävä 1 rkl. l. vettä, kunnes saadaan pehmeä taikina. Kuinka paljon lisätä - taikina itsessään näyttää. Jos jauhot ovat hyvin kuivia, tarvitaan enemmän nestettä, jos märkä, vähemmän.

Kiitos.
Uskon myös, että jauhot ovat erittäin raskaita.
ja minä ohjaan pullaa vaivaessani.
pulla on pyhä!
kolobokin sakeudella kaikki on siellä enemmän tai vähemmän normaalia.
mutta pulla itsessään ei ole sama kuin tavallisessa leivässä.
jotain siinä muistuttaa ruisleivän taikinaa (jossa ei tarvitse puhua kolobokista).

Kiitos.
Uskon myös, että jauhot ovat erittäin raskaita.
ja minä ohjaan pullaa vaivaessani.
pulla on pyhä!
kolobokin sakeudella kaikki on siellä enemmän tai vähemmän normaalia.
mutta pulla itsessään ei ole sama kuin tavallisessa leivässä.
jotain siinä muistuttaa ruisleivän taikinaa (jossa ei tarvitse puhua kolobokista).

Piparkakku on pyhä, mutta teet taikinan hyvin jyrkäksi, siinä ei ole nestettä! Siksi taikina ei voi nousta hyvin, sillä ei ole voimaa, taikina on raskasta! Ja taikinan tulee olla kuin tavallinen taikina, Pehmeä!

Tällaista raskasta jauhoa tulisi pitää osittain rukiin tavoin, koska se ei sisällä gluteenia, sillä ei ole voimaa nostaa tällaista taikinamassaa.

Foorumilla on tarpeeksi ERITTÄIN Hyviä leivän reseptejä eri jauhoilla https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=264.0 ja katso sama asia Aloitus taikinassa. Et halua itsepäisesti katsoa muiden kirjoittajien leipää, miten he pääsevät tilanteesta, kysy heiltä neuvoja. Siksi on vaikea oppia nopeasti. Ja siirry kohtaan Leipä - kaikki on päätä, Leivonnan perusteet - kirjoitettu erityisesti sinulle!

Ja tässä on seuraava kysymys: onko taikina mahdollista "vaivata", muuten monet reseptin kirjoittajat ilmoittavat, että vaivaamisaika on melko lyhyt - keskimäärin 15 minuuttia, mutta jos enemmän? Mitä sitten tapahtuu?

[Kaverit, mennään kuuluvuuteen liittyviin aiheisiin, moderaattori hajottaa meidät täältä ja on oikeassa, tässä on hapate]

Ja tässä on seuraava kysymys: onko taikina mahdollista "vaivata", muuten monet reseptin kirjoittajat ilmoittavat, että vaivaamisaika on melko lyhyt - keskimäärin 15 minuuttia, mutta jos enemmän? Mitä sitten tapahtuu?

Mitä taikinaa tarkoitat? Jos leipäkoneessa - on täysi jakso ja hyvä!
Jos uunille - erilainen sekoitusperiaate

Kaverit, mennään kuuluvuuteen liittyviin aiheisiin, moderaattori hajottaa meidät täältä ja on oikeassa, tässä on hapate

Voin esittää kysymyksen täältä https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0 Tulkaa sisään

Hei. Hiutani on asunut keväästä 2012 lähtien. Käytin sitä leivän paistamiseen, enimmäkseen italialaista en thiboa. Ruokavalion jälkeen lopetin leipomisen ja nukuin happamani pari kuukautta kylmässä. Perhe päätti leipoa leipää, ja happo peitettiin mustanharmaalla pinnoitteella.Luultavasti olisi pitänyt heittää pois, mutta poistin plakin ja ruokin häntä. Se näyttää heränneen eloon, jopa leipä osoittautui herkulliseksi, mutta epäilemättä nyt. Kuka asuu purkissa nyt?

Luin aiheen kannesta toiseen. Paljon kiitoksia selvennyksestä kaikille asianosaisille!
Kiitos teille, olen kasvattanut hyvän ruisjuurikkaan purkissa !!!
Neljäntenä päivänä se oli käyttövalmis, joten paistin ensimmäisen kauan odotetun hapankaalin leivän !!!

Otin tämän reseptin:
hapanta 285g
kuoritut ruisjauhot 135g
vehnäjauhoja 200g
hiiva 1g
suola 7g
vesi 200g

Vaivasin pizzaa päällä-tilassa ja jätin sen nousemaan. Rose, paistettu 1 tunti, mutta katoni putosi



Mutta maukas !!! Todellinen Darnitsky !!!!

Mitä tein väärin?

Mitä tein väärin?

Uskallan ehdottaa, että se joko pysähtyi tai siellä oli paljon vettä. Vaikka itse ymmärrän, kuinka ymmärtää, mitä "paljon vettä" tarkoittaa ruis taikinalle, kun pulla ei toimi. Luin vain monta kertaa, että katto putoaa juuri näistä syistä ..

Vaivasin pizzaa päällä-tilassa ja jätin sen nousemaan. Rose, paistettu 1 tunti, mutta katoni putosi
Mitä tein väärin?

Kävi ilmi, että olet odottanut täyttä nousua. Ja he eivät ottaneet huomioon, että kun "leivonta" -tila kytketään päälle, lämmitin alkaa tasaisesti ja siksi nousu jatkuu. Leivonta on aloitettava vähän etukäteen, kun on vielä tilaa kasvaa.

Hyvää päivää!
Auttakaa aloittelijaa, aloin juuri leipoa hapankaalia, ja tästä aiheesta on vielä paljon kysymyksiä. Näen, että täällä on jo kirjoitettu paljon, mutta rehellisesti, nyt ei ole edes aikaa tutkia kaikkia artikkeleita. Nyt minun on ymmärrettävä, onko mahdollista elvyttää rukiini "ikuinen" vai heittää pois ja kasvattaa uusi. Nostin hänet tänne tämän "reseptin" mukaan: 🔗, Sain sen hyvin, paistin sen päälle hienoa Borodino-leipää ja laitoin jäännökset (melko paljon, noin 500 g) purkkiin ja jääkaappiin. Hän seisoi siellä 8 päivää ilman ruokintaa, eilen otin sen ulos ja näin, että neste oli eronnut ylhäältä, ei ollut hometta, haju oli voimakas, miellyttävä etikka ja pieniä kuplia oli näkyvissä. Ruokin häntä (pienen lasin täysjyväjauhoja - koska tuolloin ei ollut ruisjauhoja - ja saman määrän vettä) ja jätin sen noin 30 ° C: n nopeuteen 12 tunniksi. Visuaalisia muutoksia ei ole, neste on myös päällä, käymistä ei havaita. Jätä se vielä lämpimäksi, ruoki vai onko se jo hyödytön?
P.S.: Tämä on toinen ikuinen hapattoni, ensimmäinen oli sama, aluksi paistin sen päälle herkullista täysjyväleipää, sitten se seisoi jääkaapissa ja neste erottui, heitin sen pois, mutta loppujen lopuksi on mahdotonta kääntää niin paljon jauhoja joka kerta
Kiitos avustasi jo etukäteen !!