Mikä on hapate

[kava]

Kiitos kava toimitetuista tiedoista!

Mikä on hapate

LEIVÄN neliö TAI RUISIN neliö - maitohappobakteereihin perustuva aloitusviljelmä. Hiivaa ja leipäjuustoa (maitohappobakteereihin perustuvia) käytetään jauhotuotteiden hapattamiseen.
Historiallisesti jokapäiväisessä elämässä ruis-juuret valmistettiin ruis-taikinan jäännöksistä.
Tuoretta aloitusviljelmää voidaan valmistaa joko käyttämällä erilaisia ​​maitohappobakteereiden viljelmiä tai fermentoimalla ruisjauhoja luonnollisesti lämpimässä vedessä ilman pääsyyn (jossa on aina tietty määrä maitohappobakteereja).

Hapan taikinan ja siihen perustuvan leivän hapan maku ei tule hiivasta, vaan maitohappobakteereista, joiden kanssa hiiva elää symbioosissa. Maitohappobakteerit ruokkivat hiivakäymisen sivutuotteita ja puolestaan ​​tekevät viljelmästä happamamman vapauttamalla maitohappoa, mikä estää hiivan pilaantumisen (koska useimmat mikrobit eivät voi selviytyä happamassa ympäristössä).
Aluksi kaikki leivät valmistettiin hapantaikalla, ja käymisprosessi pysyi käsittämättömänä 1800-luvulle saakka, jolloin tutkijat pystyivät mikroskooppia käyttäen havaitsemaan mikrobit, jotka saavat taikinan nousemaan. Siitä lähtien hiivan valinta ja viljely on suoritettu fermentoinnin luotettavuuden ja nopeuden lisäämiseksi. Miljardit näistä soluista pakattiin ja markkinoitiin nimellä "leipomohiiva". Tällaisen hiivan perusteella valmistettu leipä ei ole hapan, koska se ei sisällä maitohappobakteereja. Leipurit ympäri maailmaa omaksuivat nopeasti tämän hiivan, koska se helpotti leivänvalmistusta ja leipomoa joustavammaksi. Lisäksi leivontaprosessi nopeutui, jolloin leipomot pystyivät leipomaan tuoretta leipää kolme kertaa päivässä. Vaikka leipomot Euroopassa jatkoivat hapanleivän paistamista, hiivaa käytettiin laajalti Yhdysvalloissa hapan taikinan korvaamiseksi.

MAITOISET BAKTERIT - ryhmä mikroaerofiilisiä grampositiivisia mikro-organismeja, jotka fermentoivat hiilihydraatteja muodostaen maitohappoa yhtenä päätuotteena. Maitohappokäyminen tuli ihmisten tietoon sivilisaation kehityksen aamunkoitteessa. Siitä lähtien sitä on käytetty kotona ja elintarviketeollisuudessa ruoan ja juomien jalostamiseen ja säilyttämiseen. Maitohappobakteereihin kuuluvat perinteisesti liikkumattomat, itiöitä muodostamattomat kokkoidit tai sauvanmuotoiset Lactobacillales-luokan edustajat (esimerkiksi Lactococcus lactis tai Lactobacillus acidophilus). Tähän ryhmään kuuluvat bakteerit, joita käytetään maitotuotteiden, vihannesten ja lihan käymisessä (makkaratuotannossa). Maitohappobakteereilla on tärkeä rooli taikinan, viinin, kahvin, kaakaon ja säilörehun valmistuksessa. Läheisestä suhteestaan ​​huolimatta Lactobacillales-lajien patogeeniset jäsenet (esimerkiksi Streptococcus pneumoniae pneumococci) suljetaan yleensä maitohappobakteerien ryhmästä.

Toisaalta Lactobacillalesin kaukaisia ​​sukulaisia ​​aktinobakteeriluokasta - bifidobakteereista pidetään usein samassa ryhmässä maitohappobakteerien kanssa. Jotkut aerobisten itiöitä muodostavien Bacillus-sukujen (esim. Bacillus coagulans) ja Sporolactobacillus (esim. Sporolactobacillus inulinus) jäsenet kuuluvat joskus maitohappobakteeriryhmään, koska ne ovat samankaltaisia ​​hiilihydraattien aineenvaihdunnassa ja niiden rooli elintarviketeollisuudessa.

Maitohappobakteereja esiintyy luonnossa kasvien pinnalla (esimerkiksi lehdillä, hedelmillä, vihanneksilla, jyvillä), maidossa, ihmisten, eläinten, lintujen, kalojen (esimerkiksi suolistossa, emättimessä, iholla, suussa), ulkoisissa ja sisäisissä epiteelisydämissä. nenä ja silmät).Maitohappobakteereilla on elintarvikkeiden ja rehujen tuotannon lisäksi tärkeä rooli villieläimissä, maataloudessa ja normaalissa ihmisen elämässä. Maitohappobakteerien tuotannon nopeutetun teollistamisen, joka perustuu pieneen määrään kasviin sopeutuneita kantoja, vaikutus näiden bakteerien luonnolliseen monimuotoisuuteen ja ihmisten terveyteen on edelleen tutkimatta.

NÄKYMÄT
Yksi yleisimmistä maitohappobakteereista on Streptococcus lactis. Tämä on liikkuva keppi, joka ei muodosta itiöitä, on hyvin värjätty aniliiniväreillä ja Gramin mukaan sillä on nuoressa muodossa streptokokin muoto. Liha-peptoni-agarilla se antaa pisteviivaisia ​​pyöreitä pesäkkeitä agarin - linssin paksuuteen. S. Lactis hajottaa sokerin ilman kaasun muodostumista kahdeksi maitohappomolekyyliksi. Kehityksen kannalta suotuisin lämpötila on + 30-35 ° С.

Maitohappo-streptokokkia esiintyy jatkuvasti spontaanisti hapan maidossa. Tämä bakteeri tukkii yleensä maitoa ensimmäisten 24 tunnin aikana. Kun maitohappopitoisuus saavuttaa 6-7 g / l, sokerin käyminen loppuu, koska korkeammalla happamuudella on haitallinen vaikutus streptokokin maitohappoon.
Tiedot on otettu sivustolta 🔗Leipä_leipä

Hapan taikinan käyttö leivän valmistuksessa parantaa ruisjauhoista valmistetun leivän laatua: leivän tilavuuslisäys kasvaa, tulisijatuotteiden mittastabiilisuus kasvaa, huokoisuuden rakenne paranee, ruisjauhojen murunen tarttuvuus ja mureneminen vähenevät ja vanhentunut prosessi hidastuu.
On tärkeää käyttää korkealaatuisimpia tuotteita sekä hapattimelle että itse leivälle. Vehnäjauhojen tulee olla 100% täysjyvätuotteita, luonnonmukaisesti kasvatettua vehnää, jauhettua. Kemikaalien puuttuminen vehnästä ja jauhaminen ilman kuumennusta varmistaa, että kaikki tarvittavat entsyymit pysyvät jauhoissa.

Jauhoja ei saa laittaa pakastimeen, koska ne tuhoavat sen sisältämät entsyymit. Lisäksi tämä ei poista millään tavalla tarvetta jauhojen seulomista - se on silti seulottava, vaikka siinä ei olisikaan tuholaisia, koska seulonta rikastuttaa jauhot hapella. Jauhon ja veden tulee sekä hapanta taikinaa että taikinaa vaivaamalla olla lämpimiä, hieman huoneenlämpöistä lämpimämpiä. Vesi ei saa olla kloorattu eikä fluorattu.
Luonnollisella juurikkaalla valmistetun leivän tulisi olla melko raskasta ja hieman hapan, sen ei pitäisi olla liian ilmavaa tai liian hapan - jos näin on, niin juurikkaan määrää ja käymisaikaa tulisi lyhentää. Liian hapan leipä on haitallista, se sisältää liikaa etikkahappoa. Hyvän leivän kuori on yleensä melko kova, ja haju on voimakas - miellyttävä ja tuoksuva.
Tiedot on otettu sivustolta 🔗

Käynnistin - erilaisten käymisen stimulanttien kulinaarinen nimitys, joita käytetään raakojen elintarvikkeiden valmistamiseen kulinaarista jatkokäsittelyä varten. Aloitusviljelmiä käytetään maidon käymiseen erilaisten fermentoitujen maitotuotteiden saamiseksi jogurtista juustoon, taikinan (leivän, piirakoiden, leipomotuotteiden) nousun nopeuttamiseksi, juomien (kalja, olut, kumiss) ja aidon hyytelön (kaura, ruis, herne) tuotannossa. ja jauhoja keittoja (zhur).
Aloitusviljelminä käytetään erilaisia ​​orgaanisia aineita, jotka sisältävät sieniä tai entsyymejä.
Kapeammassa mielessä hapatus on mikä tahansa orgaaninen aine, jonka kulkeutuminen ruokaympäristöön aiheuttaa käymisprosessin. Tässä mielessä, kulinaarisessa käytännössä, viinietikkaa, kuivaa hapan rypäleen viiniä, olutta, jota käytetään nopeaan, mutta hauraan ja lyhytaikaiseen vaikutukseen ruokaympäristöön, erillistä ruokalajia kutsutaan myös happamiksi.

Jauhotuotteiden käymiseen käytetään:
1) hiiva;
2) mallas (maltoosi);
3) taikinan jäännöksistä valmistettu itsehappoinen ruisjuurikas käymisastiassa, joka on seisonut päivän;
4) joidenkin puiden - paju, leppä - kuoren sappu (sisempi tarjousosa).

Euroopan ja itäisen Välimeren alueen leipurit paistivat hapanleipää tuhansia vuosia ennen kuin hiivaa tuotettiin teollisesti.
Aikaisemmin leipää valmistettiin taikinalla - jauhoista, vedestä ja pienestä määrästä sokeria, mikä saa sen nousemaan nopeammin. Tämä seos imeytyi luonnossa ilmassa esiintyvään villihiivaan ja muutaman päivän kuluttua alkoi käydä. Tämän käymisen ansiosta leipään ilmestyi tyypillinen hapan maku.
Leivonnassa hapatus voi olla taikina, joka on jäänyt edellisestä leivänvalmistuksesta. Jos hiivan sijaan otat pala tällaista hapatetta ja laitat taikinan sen päälle, leipä osoittautuu hapanemmaksi kuin hiivalla.
Tiedot on otettu sivustolta

Viki, kiitos!
Ja kerro minulle, hapantainen leipä on aina hapan? Rukiin kanssa kaikki on kunnossa, happamuus on siellä välttämätöntä, mutta entä vehnä? Kuinka voit saavuttaa sen puuttumisen, kun paistat vehnän leipää vain hapanta? Vai joudutko tottumaan siihen, jos et halua käyttää hiivaa?
Toistaiseksi olen käyttänyt vain ikuista ruista (20 g syötän vehnäjauhoja). Yritin säätää happamuutta hapantaineen määrällä suhteessa jauhoihin, en huomannut paljon eroja makussa, vain leivän lähestymistavan nopeudessa.
Vai onko tarpeen leipoa vehnää vehnän juurikkaalla? Tai happamuus johtuu edelleen maitohappobakteereista?

[Kimallus]

Kimallus, vehnäleipää hapan kanssa - sekä tiedettä että taidetta, mutta ... kaikki riippuu vain hapatuksesta. Ei ole kovin vaikeaa kasvattaa vehnähappoa niin, että se ei ole hapan ja samalla vahvaa, mutta sitä on hyvin vaikea ylläpitää. Valitettavasti ... jotta peroksidia ei sallittu ja sen vahvuus säilyisi, minun piti syöttää sitä kolme kertaa päivässä ja pitää se huoneenlämmössä. Hän meni jopa töihin kanssani kerran. Mutta asettamalla tavoite, voit saavuttaa tuloksen. Tältä osin pidän ranskalaisesta hapankaasista. Se ei ole hapan, mutta tarpeeksi vahva tuottamaan korkealaatuista leipää.

Viki, kiitos! Toisin sanoen, kun kaikki muut asiat ovat tasa-arvoisia (hyvin kuvaannollisesti puhuen), ranskalainen antaa vähemmän hapan leipää kuin ikuinen vehnä?

... kun kaikki muut asiat ovat tasa-arvoisia (hyvin, kuvaannollisesti puhuen), ranskalainen antaa vähemmän hapan leipää kuin ikuinen vehnä?

Ranskalaiseni ei ole aina hapan ja vahva, enkä koskaan pitänyt ikuisesta vehnästä puhtaasta vehnästä, pidin siitä vehnä-ruista. Näet, tämä on puhtaasti kokemukseni ja minun makuni mukaan. Kokeile. Tai ranskalainen tai rusina (rypäleiden hapatuskausi on sääli ohi).
Ikuinen vehnä voidaan myös neuvotella. Se voi olla hapettumaton. Mutta tämä on "tanssia tamburiinin kanssa" pari päivää. Kuinka se varastoidaan?

Viki, joten itse asiassa melkein kaikki sopii jonkun makuun .. Ja meidän tehtävämme on yrittää ymmärtää, sopiko se makuun. Joku on iloinen vehnästä ikuisessa, emme pidä siitä, se tapahtuu! Pidät ranskalaisesta, joten kokeilemme ranskalaista, ehkä pidämme siitä myös! Kiitos!

Ja ikuisen "tanssin" kanssa sinun on jatkuvasti tai voitko tanssia kerran ja sitten se on hieno?

Nyt en pidä sitä millään tavalla, panin kaiken toimeen toisen kerran, jäljellä oli vain puhdasta ruista (leivon siitä puhdasta ruista 1-2 päivän välein). Mutta ennen pakkasta he seisoivat ikkunalaudalla (noin 13-16 astetta) ja ruokkivat 1-2 kertaa päivässä 5-10 g hapankaalia, vastaavasti 5-10 g jauhoja ja 5-10 g vettä. Ja nyt ikkunalaudalla ne voivat jäätyä, joten muutin ne jääkaappiin, minulla on siellä 10-11 astetta, jos lämpömittarit eivät valehtele.

Viki, kiitos!
Ja kerro minulle, hapantainen leipä on aina hapan? Rukiin kanssa kaikki on kunnossa, happamuus on siellä välttämätöntä, mutta entä vehnä? Kuinka voit saavuttaa sen puuttumisen, kun paistat vehnän leipää vain hapanta? Vai joudutko tottumaan siihen, jos et halua käyttää hiivaa?
Toistaiseksi olen käyttänyt vain ikuista ruista (20 g syötän vehnäjauhoja). Yritin säätää happamuutta hapantaineen määrällä suhteessa jauhoihin, en huomannut paljon eroja makussa, vain leivän lähestymistavan nopeudessa.
Vai onko tarpeen leipoa vehnää vehnän juurikkaalla? Tai happamuus johtuu edelleen maitohappobakteereista?

Tein Lucan hapanta-alkupalan täysjyväjauhoista. Periaatteessa ruokin sitä korkeimman luokan Baysad-vehnäjauholla. Hapan taikina on valkoista, siitä saadut leivonnaiset ovat hämmästyttäviä, ilman happamuutta. Annan heille ruokaa kerran päivässä, joskus harvemmin. Säilytetään jääkaapissa.

[kaikki hapatus]

Löysin tämän aiheen, koska etsin tarvitsemani ruisleivän makua ja periaatteessa ajattelin "mutta en paista hapantaikaleipää kuin isoäidit tapasivat." Luin erilaisia ​​foorumeita ja ketjuja. Mutta ensinnäkin kysyin äidiltäni, kemisti-teknologilta (elintarviketeollisuus): onko elävää puristettua hiivaa todella paha (minä paistan sen) ja miten "isoäidin" hapanta toimii? Joten tässä: kaikki hapatussisältää jauhoja, toimi saman YEASTin ansiosta, mutta vain jauhojen ja nesteen sekoitus vie ne karkeasti selitettynä "ilmasta". Se on vain hiiva, josta ostat paljon, varsinkin kylissä (no, jos kaivaa edelleen, sitä ei ollut ollenkaan). Ja siis hiivan ja hapan taikinan toimintaperiaate on sama. Hapan taikina sisältää vähemmän hiivaa, prosessi on hitaampaa, joten taikinan nousuaika on pidempi.
En halua loukata ketään, mutta luettuasi ensimmäisen viestin saatat ajatella, että ruisjuurikkaassa ei ole ollenkaan hiivaa, ja tämä on pohjimmiltaan väärin. Tapasin linkin jossain, annan sen täällä 🔗 , erittäin oikea artikkeli periaatteessa, kuten äitini kertoi minulle - uskon, että hän ei ole vain läheinen ihminen, vaan myös henkilö, jolla on niin sanottu korkea-asteen koulutus.
Henkilökohtaisesti yritän myös tehdä hapankaalia, mutta ei siksi, että joku pitää elävää hiivaa haitallisena, vaan siksi, että hapantaikaleivällä voi (joidenkin arvosteluiden perusteella) olla hieman erilainen maku. Joten tarkistan sen.
Toivotan teille kaikille hyvää leipää ja myymälähiivaa ja hapankaalia!

Hiivalla hometta vaikuttaa hapantaikaleivän nro

Hiivalla hometta vaikuttaa hapantaikaleivän nro

Hämmästyttävää, ja miten! Leipä, pilaantuva tuote, jonka säilyvyysaika on 12 tuntia ja alkaa kuivua.
Ja paljon riippuu leivän säilytysolosuhteista, jauhojen tilasta, jauhojen laadusta ja muista ainesosista.

Ei, ei hämmästyttävää. Hapan hiiva häviää ilmeisesti paistamisen aikana. Olen paistanut viiden viikon ajan rusinahapolla, leipä ei ole hapan, maukas ja EI MUOVAA! Aikaisemmin homeen haju ilmestyi leipäastiassa yön yli, nyt he ovat unohtaneet tämän ongelman.
Ja hiiva hiiva häviää, jos jauhot käsitellään jollakin tavalla, mutta ei paketista, he eivät välitä, he elävät missä tahansa olosuhteissa, ne kukkivat väkivaltaisella värillä jopa paistamisen jälkeen.

[kaikki hapatus]

Löysin tämän aiheen, koska etsin tarvitsemani ruisleivän makua ja periaatteessa ajattelin "mutta en paista hapantaikaleipää kuin isoäidit tapasivat." Luin erilaisia ​​foorumeita ja ketjuja. Mutta ensinnäkin kysyin äidiltäni, kemisti-teknologilta (elintarviketeollisuus): onko elävää puristettua hiivaa todella paha (minä paistan sen) ja miten "isoäidin" hapatus toimii. Joten tässä: kaikki hapatussisältää jauhoja, toimi saman YEASTin ansiosta, mutta vain jauhojen ja nesteen sekoitus vie ne karkeasti selitettynä "ilmasta". Se on vain hiiva, josta ostat paljon, varsinkin kylissä (no, jos kaivaa vielä pidemmälle, sitä ei ollut ollenkaan). Ja niin hiivan ja hapan taikinan toimintaperiaate on sama. Hapan taikina sisältää vähemmän hiivaa, prosessi on hitaampi, joten taikinan nousuaika on pidempi.
En halua loukata ketään, mutta luettuasi ensimmäisen viestin saatat ajatella, että ruisjuurikkaassa ei ole ollenkaan hiivaa, ja tämä ei ole periaatteessa totta. Tapasin linkin jossain, annan sen täällä 🔗 , erittäin oikea artikkeli periaatteessa, kuten äitini kertoi minulle - uskon, että hän ei ole vain läheinen ihminen, vaan myös henkilö, jolla on niin sanottu korkea-asteen koulutus.
Henkilökohtaisesti yritän myös tehdä hapankaalia, mutta ei siksi, että joku pitää elävää hiivaa haitallisena, vaan siksi, että hapantaikaleivällä voi (joidenkin arvosteluiden perusteella) olla hieman erilainen maku. Joten tarkistan sen.
Toivotan teille kaikille hyvää leipää ja varastohiivaa ja hapantaikaa!

Luulen, että linkin artikkeli on räätälöity ja suojaa valmistajien yksinoikeuksia, mutta ihmiset, kuten aina, eivät välitä siitä.
Ne, jotka söivät ilman hiivaleipää, ymmärtävät, mistä puhun.

🔗

Kiitos paljon artikkelista! Olen pitkään taistellut Internetissä näiden äskettäin lyötyjen taistelijoiden kanssa leipomohiivaa vastaan, ja nyt on jotain, mikä estää heidän suunsa!

En tiedä mitä artikkeli näytti edellisen kommentaattorin tilaamalta, mutta henkilökohtaisesti näin pätevän analyysin tilanteesta, todellisten asiantuntijoiden mielipiteen tällä alalla, enkä ulkokultaisten ja kuvitteellisten professoreiden raivokkaita tarinoita alya Zhdanov, jotka todella myyvät Novosibirskin ravintolisiä (minulla ei ole mitään Zhdanovin toimintaa vastaan) , mutta kuinka hän esittää suurimman osan kysymyksistä, joista en pidä - pelkkä häpeällisyys, joka on tarkoitettu herkkäuskoisille ihmisille).

Olen itse tutkinut tätä asiaa hieman ja tulin vastaaviin johtopäätöksiin hieman aikaisemmin kuin löysin linkkisi, mutta tämä materiaali on hyödyllinen, koska se sisältää erityisiä lähteitä, asiantuntijoiden mielipiteitä, jos vastustajat ovat epäluuloja, ne on aina mihin lähettää, vaikkakin tutkivat asiaa.
linkkejä Wikipediaan aiheesta:
🔗

🔗

P.S. Itse valmistan leipää käyttämällä mielivaltaista hapankaalia, koska yhdellä kertaa pelkäsin hiivaa ja pidin videosta, jossa ihmiset tekivät itse leipää, ja mielestäni heidän kotitekoinen leipänsä on OVAT TÄMÄN terveellisempää kuin kaupassa ostettu leipä, mutta ei leipahiivan syövän vaaran takia, vaan lukuisia haitallisia lisäaineita ja säilöntäaineita. Sinun on aina hyödyllisempi!

Nämä ihmiset voisivat mainostaa hapantaikaleipää muilla argumenteilla kuin pelottaa syöpäpotilaita!

Et saa syöpää hiivasta. Hiiva edistää vain syöpäsolujen kasvua, kun tauti on jo alkanut. Siinä kaikki. Hapanleipä on terveellisempää, koska siinä käytetään elävää luonnonhiivaa keinotekoisesti kasvatetun hiivan sijaan. Ja sitten jokainen päättää itse, mitä hänelle on parempi tai helpompi syödä. Päätin kokeilla leipoa hapankaalia, syömme usein valkoista leipää, vaikka rakastamme mustaa leipää kovasti. Mitä yksinkertaisia, mutta maukkaita hapankaalia suosittelisit? Yksinkertainen - siltä osin kuin en halua olla riippuvainen ruokinnasta 3 kertaa päivässä, kuten jotkut ihmiset, enkä ole kovin hyvä kemiassa.

se ei ole keinotekoisesti ilmaistu tai luonnollinen hiiva. Tosiasia on, että hiiva itsessään on sama, mutta niiden "epäpuhtaudet" ovat erilaisia.
Tässä on kuutamo ja viski ... hiiva on sama ... ja tulos! ei vain luokasta toiseen! henkilöstä toiseen on erilainen! ja alkoholi-vodka ja kuutamo? marjahiiva, leivähiiva jne. asia on entsyymeissä-epäpuhtauksissa. se on erilainen tulos. taas, maitohappobakteerit eivät ole hiivasieniä.
Lue artikkeli AIF: stä siitä, kuinka vodka pilasi leiväviiniä. Yhtäältä sillä ei ole mitään tekemistä leivän kanssa, mutta toisaalta periaate on sama!

[Yaneska]

Yaneska, Hei! Löysin "leipurin hiivan tuotantotekniikan". Tässä linkki 🔗... Katsokaa tätä työtä - tätä tekniikkaa käytetään kaikessa hiivan tuotannossa. Haluaisin sinun lukevan, mistä hiiva on tehty. Toivotan sinulle kaikkea hyvää ja tietysti terveellistä ruokavaliota.

Mieheni haluaa minun alkavan leipoa hapan kanssa, hän sanoo, että hän on jo kyllästynyt leivään hiivalla, ja minä olen niin haluttomia vaivautumaan hapankaalin valmistamiseen, enkä edes siihen, että leipä tulee

Entä entsyymisi hapan taikinan sijaan?

Lisätty lauantaina 4. kesäkuuta 2016 kello 19.51

Entä entsyymisi hapan taikinan sijaan?

Hieno! Tämä on toinen vuosi, kun olemme paistaneet täällä näiden entsyymien kanssa. Katso tämä ketju:
Nestemäinen hiiva, joka perustuu hedelmiin, vihanneksiin, yrtteihin, teehen ...

Tytöt, olen uusi täällä, auta minua. Ranskalainen perinteinen. Luin sen uudelleen, mutta en ymmärrä täysin. Minulla on viimeinen vaihe jääkaapissa. Mitä tehdä seuraavaksi. Otan sen jääkaapista ja kuinka ruokkia sitä. Kerran päivässä ? Jos minulla on nyt sanotaan 500 gr. Minun on syötettävä 500 plus 500 jauhoa ja 275 vettä. Joka päivä? En halua menettää mitään. Hän ei mielestäni asu jääkaapissa. Ja panemme ruokinnan jälkeen kaikki jääkaappiin? Kuinka paljon. Selittää. Ja kuinka paljon ruokinnan jälkeen käynnistintä voidaan käyttää leivontaan. Minusta tuntuu kuin puulta. Kirjoitin kolmessa osassa, ehkä he vastaavat jonnekin.

[loretta0382]

loretta0382, ei tarvitse kysyä samaa kysymystä kaikista aiheista kerralla - tämä ei ole tervetullutta foorumilla.
Riittää, kun teet tämän yhdessä aiheessa - he kuulevat ja auttavat sinua

Tänään on lauantaiaamu, kaikki eivät ole kokoontuneet foorumille

Ja työskentele tämän aiheen kanssa, lue se huolellisesti uudestaan ​​ja uudestaan ​​ja kysy siellä kysymyksiä. Ranskalainen perinteinen juurikas (paksu)

Ja talvella, voit kasvattaa vehnää hapanta varten ikkunalaudoilla?

Kerro minulle ... Voitteko juopua tällaisesta leivästä?

Miksi se olisi? Mikä aiheuttaa tämän? mikä sekoittaa?

Rekisteröidyin tähän foorumiin kaivamaan leivän paistotekniikkaa. Ja sitten luin happamoista ja joskus hiukseni liikkuvat.

Anna minun laittaa myös viisi senttiäni, kun ymmärrän jotain biologiassa. Niin kutsuttu hiivaton leipä ei tietenkään ole. Hiivaton on pitaleipä, muut leivonnaiset kakut tai leivinjauheessa olevat makeiset. Hapan taikinassa on tietysti villihiivaa. Et voi sanoa, että he ovat terveempiä, voit jo puhua siitä, että ne antavat toisen maun. Leipomohiiva on ehkä eniten tutkittu mikro-organismi, sen DNA sekvensoitiin ensimmäisenä eukaryoottien joukossa. Viljeltyä hiivaa käytetään luonnollisesti teollisessa mittakaavassa. Ne antavat vakaita tuloksia, ovat hyvin tutkittuja ja saatuja laboratorioissa tiettyihin tarkoituksiin. Villihiiva ei ole yhtä tehokas, mutta yleensä turvallinen.

Hiivan aineenvaihdunnan tuotteet eivät ole hiilidioksidin ja alkoholin lisäksi vielä niin turvallisia aineita. Esimerkiksi fusel-öljyt, vaikka ne ovatkin osa leivän aromia. Siksi en henkilökohtaisesti väitä, että villihiivan leipä on terveellisempää, kaikki voi olla aivan päinvastoin. Leipä, joka ei kasva homeeksi, epäilen sitä. Ei ole normaalia, että tuote ei homeudu vaadituissa olosuhteissa. Vaikka todennäköisesti on vain ennakkoluuloja, että juuretettu leipä ei homeistu. Jos olosuhteet luodaan, se peitetään vehreällä alueella.

Kiitän miellyttämään kaikkia. Hiiva ei aiheuta syöpää eikä auta tätä tautia ilman syytä. Luin, että kandida-hiivan metaboliset tuotteet ovat syöpää aiheuttavia, mutta tutkimuksiin ei viitattu. Ja tällainen hiiva on kaukana viljan tuotannosta. Ei ole mitään syytä tai tutkimusta ajatella, että leivahiiva ja syöpä ovat jotenkin yhteydessä toisiinsa.

Hei ihmiset. Luin viestit ja päätin rekisteröityä - hän jo ymmärtää ... olemme jo 8 vuoden ajan harjoittaneet hapankaalia. Hapanjuustoa säilytetään jääkaapissa - se on käynnistettävä uudelleen vähintään kahden viikon välein. Tämä on tarkoitettu niille, jotka pelkäävät hillitä häntä. Selvennykseksi - puhdas ruisjuurikka aluksi. Sen perusteella paistan sekä ruis-vehnää että ohraa !!! ja yleensä mikä tahansa. Hiivaa ei ole koskaan ollut. Olen samaa mieltä siitä, että on olemassa luonnollisia hiivoja, jotka kuolevat paistamisen aikana, mutta! LEIVÄ EI MUOVAA !!! Sanasta ei kasva lainkaan hometta. Kypsy pellavapyyhkeeseen, kääri se kalvoon ja siinä kaikki, dosvidos. Ainakin kuukausi, se muuttuu karkeammaksi, mutta vielä mielenkiintoisemmaksi. Usko tai älä. Eräänä päivänä täällä yhtäkkiä, 10 päivän kuluttua, aloin havaita sientä ... Olin järkyttynyt kauhuun asti, luulin, että happo on heikentynyt. Ei mitään, he pesivät kaikki pyyhkeet, paahtivat laatan uunissa ja siinä kaikki, hei jälleen pilaantumaton leipä ... minä kirjoitan tänne, että joka tapauksessa leipä menee pieleen. EI PORTTI! Ehkä se kestää sieneen asti, mutta se on jo laitettava pitkäksi aikaa. Ja keksejä ovat yleensä ikuisia. He ovat seisoneet parvekkeella useita vuosia, joskus he käyvät kvassilla. Ilman ilmakorkkeja ... Laita tämä leipä leipäastiaan muiden leipien kanssa, se alkaa tukahduttaa sientä. Näimme myös sen.En ymmärrä täysin mikrobiologiaa, mutta mielestäni jokaisella kehittyy oma maitohappobakteerikanta, joka toimii omalla tavallaan ...



Ja lisätään, koska tällainen tanssi on mennyt. Riippumatta siitä kuinka monta viestiä luen, minulla on oma tekniikkani. Hapanjuustoa, kuten sanoin, pidetään jääkaapissa. On välttämätöntä varmistaa, että se ei jääty, sitten sinun on elvytettävä se, ja jotta se ei kuplii - se on täynnä, kun avaat pankin, se voi yksinkertaisesti räjähtää siinä mielessä, että happo hajoaa, lyhyesti sanottuna lämpötila valitaan huolellisesti. Laitoin leivän yksinomaan heralle - kuten ymmärrän, tämä on hyvä ympäristö bakteereille, ja itse asiassa leipä on parempi kuin vesi. Oma seerumimme - valmistamme samanaikaisesti raejuustoa. Laimennetaan jääkaapista ja asetetaan 12-14 tunniksi. Kutsun tätä asiaa "kvashnyaksi", en tiedä onko se oikea vai väärä. Sitten kaadan 700 grammaa jääkaappiin, loput leipää varten (tuloksena on 700 g alkuperäistä hapatetta, noin 3,3 kg leipää). Toinen kerta, kun laitoin sen heralle uudelleen täsmälleen 4 tunniksi, voit lisätä jopa tunnin, ei enempää. Kutsun tätä asiaa taikinaksi. Halukkuus - nostamisen jälkeen se alkaa laskeutua. Sen jälkeen muodostan leivän todistettavaksi. Puoliksi hometta, puolet tulisijaa. Muovaus nousee nopeammin, joten sinun täytyy huijata se. Korjaus noin 1 tunti 15 minuuttia. No, uuniin. Paistan 200 asteessa noin 1 tunti 15-20 minuuttia. Sen jälkeen - liinavaatepyyhkeissä. Käännä aluksi, jotta et roikkua yksipuolisesti. Se seisoo illasta aamuun. Sitten elintarvikekalvoon. Pidämme leipää tuoreena viikkoon asti. Sitten vain herkullinen. Onnea kaikille!

Hei Eugene! Olen vain autistisen tytön äiti, aloitin gluteenittoman leivän paistamisen helmikuussa, eli haluan sanoa, että en ole ammattilainen, en ole vielä oppinut hiivaa, jos se ei ole sinulle vaikeaa ja sinulla on aikaa, auta minua typerästi miten tämä hapate valmistetaan ja miten sitä käytetään, gluteeniton resepti Keksii leipää tai pikemminkin kehitin sen, testasin itse neljä kuukautta, mutta valitettavasti hiivan kanssa, haluan päästä eroon heistä, auta, kiitos

Pelkästään, sähköpostini ivkovichsvetlana gmail, pelkään vain unohtaa sinut, tämä aihe ... mutta se on meille erittäin tärkeää, en luota kaupassa ostettuihin gluteenittomiin leipiin Kanadassa