"Ikuinen" hapate

Onnittelut ensimmäisestä herkullisesta leivästäsi! Ja jotta voit tehdä voileivän ja leipä ei ole liian pörröinen, se on laitettava paistamiseen aikaisemmin. Hän vain pysähtyi. Täytä kätesi ja selvitä lomakkeella, jossa paistat, kuinka paljon taikinan pitäisi nousta. Olen jo päättänyt, koska teen sitä yhden reseptin mukaan ja tiedän, kuinka paljon sen pitäisi nousta, jotta se ei ole liian huokoinen ja ilmava. Onnea!

Eilen riskoin tehdä leipää lisäämättä hiivaa. Leipä ei noussut, vaikka se osoittautui erittäin maukkaaksi. Ehkä hapanta ei ole vielä saanut voimaa? Ja minulla on myös seuraava kysymys: jos säilytät hapan jääkaapissa, sinun on saatava se ulos ja syötettävä 3 päivää ennen paistamista. Ja jos leivon 3 päivän välein, ei ole mitään järkeä poistaa sitä. Mutta talo on +25, eikö ole kuuma? En voi ruokkia 2 kertaa päivässä. Syötän samaan aikaan illalla. Kuinka tämä voi vaikuttaa alkukulttuuriini?

[Lala]

Lala, Minulla on hapankaalia jääkaapissa 50-70 g, leivän leipää 1-2 kertaa viikossa. Ennen leivän valmistamista otan hapan ja teen taikinan reseptin mukaisesti. Kun taikina nousee hyvin, lisätään se HB: hen ja valmistan taikinan. Mutta ei kaikki taikina, mutta jätän jonnekin Art. l. lisää vesi ja sekoita. Sitten lisätään jauhoja ja saatan sen paksuksi taikinaksi. Pidän sitä noin tunnin ajan (juuri tämä määrä taikinaa valmistetaan HP: n noustessa) ja laitan sen jääkaappiin seuraavaan kertaan.

fairmamatässä on minun juurikkaan tarinani

Periaatteessa ajattelin tehdä niin. Mietin, miksi hapatus ei halua nousta? Kuplia on, mutta ei tarpeeksi, se tuoksuu leivältä, mutta siitä ei ole mitään toimintaa. Minulla on yksi purkki jääkaapissa ja toinen huoneessa. Annan hänelle ruokaa joka päivä. Ja tulos on edelleen sama. Ehkä näin pitäisi olla? Voiko se voimistua, saada voimaa ja nostaa taikinan?

Famama, kokeile rinnakkain jääkaapissa olevan kanssa, ota ruokalusikallinen ja syötä se kerran päivässä samaan aikaan, ikään kuin he olisivat juuri alkaneet kasvattaa juurakkoa.
Ja happesi ei halua nousta, koska se ei ole vielä valmis, bakteerien tasapaino ei ole vielä muodostunut

AUTA! En tiedä mitä hapankaali pesee! Tuoksu etikkaa ja vähän alkoholia. Ja leipä ei nouse ollenkaan! Auta! Mitä hänen kanssaan?

Pitäisikö minun heittää se pois ja aloittaa alusta? Mutta haluan tietää, mikä on vialla?

Pitäisikö minun heittää se pois ja aloittaa alusta? Mutta haluan tietää, mikä on vialla?

Hapan heittäminen ei todennäköisesti ole sen arvoista, yritä elvyttää se: ota 20 g. aloitusviljelmät ja 40 g kukin. vesi ja jauhot, sekoita hyvin ja aseta lämpimään paikkaan päiväksi, ota sitten 20 g uudelleen. hapanta ja 40g. vettä ja jauhoja, jatka taikinan raikastamista, kunnes happo on saatu, sillä on oltava miellyttävä tuoksu, homogeeninen taikina ja selkeät käymisen merkit.

Kiitos tuesta! Mutta mistä tämä haju tulee? Ehkä hän on kylmä? Vai onko se kuuma? Ulkopuolelta se näyttää hyvältä - se kasvaa, kuplii, vettä ei tule ulos ... Mutta haju .... Etikka, joskus alkoholi, joskus etikka alkoholin kanssa. Ja siellä oli jopa asetonin haju ... Ja hän ei nosta leipää, vaikka hän kasvaa ruokinnan jälkeen. Päätin aloittaa alusta. Hän pani kaiken vanhan hapatteen pannukakkujen päälle (oli sääli heittää se pois). Heillä on hyvä maku ja haju, mutta ne eivät ole kasvaneet ... Nyt pelkään aloittaa alusta, kunnes ymmärrän, mikä virhe on. Ehkä hän ruokki usein? Tai päinvastoin, harvoin?

Nyt pelkään aloittaa alusta, kunnes ymmärrän, mikä virhe on. Ehkä hän ruokki usein? Tai päinvastoin, harvoin?

Sinulla ei tietenkään ollut virheitä, uusi nuori, herkkä hapanta voi haistaa asetonin ja etikan tai hapan omenan kaltaista, kaikki tämä on normaalia, hapanta taikinaa pidetään sopimattomana, jos sillä on erittäin pistävä etikkahapon tuoksu tai jokin muu erittäin epämiellyttävä haju sekä jos se näyttää hometta. Syötä happo nopeammin (subjektiivinen mielipiteeni) aamulla ja illalla, mutta heitä puolet hapatuksesta (tai paista pannukakkuja). Ota esimerkiksi 100 g. hiiva ja lisää 50 g. vettä ja jauhoja, saadaan 200 g, mittaa taas 100 g. ja taas 50g. vesi ja jauhot jne.Vakuutan teille, että viiden päivän kuluttua sinulla on ensiluokkainen alkuruokakulttuuri (alkupala), ja leivän paistamiseksi sinun on poistettava tietty alkuruokakulttuuri alkuruoasta reseptin mukaisesti.
Onnea leipänne kanssa.

Kiitos! Aion yrittää!

Kefiriä ei tarvitse lisätä käynnistimeen, koska se on valmistettu termofiilisestä hiivasta

Hyvää iltapäivää, rakkaat leipurit! Olen lukenut koko foorumin viikon ajan. Valmistanut "ikuisen" hapatteen. Hän leipoi leipää siihen. Olin hyvin huolissani siitä, että se ei toimi, mutta kaikki onnistui. Herkullinen, vaikka laitoin hieman liian paljon jauhoja, mutta silti se nousi. Leivän paistamisen jälkeen syötin jäljellä olevaa hapantaikaa 100 gramjalla jauhoja ja 100 grammaa vettä. Se nousi hyvin, ja laitoin sen jääkaappiin 2 päiväksi. (En ruokinnut kaksi päivää). Tänään on kolmas päivä, haluan leipoa leipää. Nyt otin hapan jääkaapista lämmittämään sitä. Minulla on joitakin kysymyksia. Kuinka paljon jauhoja ja vettä sinun pitäisi lisätä happoon nyt? Ja milloin se jaetaan (leipään) ruokinnan jälkeen, milloin se nousee tai ennen ruokintaa? Olen vain jonkinlainen hämmennys, kiitos!

Hei, valitse leivän resepti ja tee taikina hapattosi massan perusteella. Kun se nousee kahdesti, aja se leivataikinalle. Ja jossain Art. l. jätä seuraavalle kerralle unohtamatta lisätä myös jauhoja ja vettä, saadaksesi halutun koostumuksen. Anna seistä tunnin ajan lämpimässä paikassa ja lähetä se kylmään ik-seuraavaan asti. ajat. Onnea!

Kiitos vastauksesta. Nyt olen jo vaivaanut leivän, luultavasti jätän sen yöksi, jotta se nousee hyvin. Näen mitä tapahtuu. Hapan kanssa ymmärsin nyt, miten se tehdään. Kiitos taas!

On parempi olla jättämättä leipää yöksi, on olemassa vaara, että se happamoituu. Jos et kadu taikinan hapatetta, se nousee nopeasti, älä huoli

Prosessi on alkanut

onko hapan takana hometta, onko se kaikki, onko se kuollut? vai voidaanko muotti poistaa ja kasvattaa edelleen?

Muotti-itiöt ovat erittäin sitkeitä, eikä niitä voida poistaa aivan kuten.
Miksi tarvitset tätä lämmitintä?

Muotti-itiöt ovat erittäin sitkeitä, eikä niitä voida poistaa aivan kuten.
Miksi tarvitset tätä lämmitintä?

Kiitos, heitän sen nyt ulos. Aloitetaanko sitten uudestaan? Mistä tämä muotti näyttää, mitä pitäisi tehdä sen välttämiseksi? Tein vain kaiken, kuten kirjoitettiin, ja kolmantena päivänä se "kukki"

Hometta - sienet ovat vaarallisia ihmisille, on parempi pitää huolta itsestäsi ja rakkaistasi ja kasvattaa uusi hapate.

Kiitos, heitän sen nyt ulos. Aloitetaanko sitten uudestaan? Mistä tämä muotti näyttää, mitä pitäisi tehdä sen välttämiseksi? Tein vain kaiken, kuten kirjoitettiin, ja kolmantena päivänä se "kukki"

ehkä jauhot ovat saastuneita itiöillä, tai ehkä jotain leijuu lähellä ja vahingossa
hometta voi olla eri väriä
homeitiöt eivät ole näkyvissä paljaalla silmällä

Mikä on homeen väri?

Hometta esiintyy melkein kaikkialla ympäristössä, sisällä ja ulkona ja milloin tahansa vuoden aikana. Muotti kasvaa hyvin lämpimissä ja kosteissa olosuhteissa. Kodin ulkopuolella hometta löytyy helposti varjoisista, kosteista paikoista tai missä lehdet tai kasvijätteet hajoavat. Sisätiloissa hometta rakastaa kosteita paikkoja.
Home itiöt. He kuivuvat ja lentävät ilmassa löytääkseen uusia paikkoja aloittaa elinkaarensa uudelleen.
Varoitus: MOLD

Ruoan home: Onko se vaarallista?

Mikä on hometta?
Onko homeen vaarallinen?
Millaisia ​​homeita kasvaa ruoassa?
Mitä ovat mykotoksiinit?
Mitä ovat aflatoksiinit?
Onko homeen syyllinen sienimyrkytykseen?
Onko olemassa hyödyllistä hometta?

Muotti ruokaan: milloin syödä ja milloin heittää pois?





Ruoan home: Onko se vaarallista?

Jotkut homeet voivat aiheuttaa allergisia reaktioita ja hengitystiesairauksia, toiset tietyissä olosuhteissa vapauttavat mykotoksiinit, ihmisille myrkylliset aineet.



Voiko homeista ruokaa leikata ja syödä? Tähän kysymykseen vastaamiseksi sinun on kuviteltava, mitä tapahtuu tuotteen sisällä, mistä muotti on peräisin.
Mikä on hometta?

Muotit ovat mikroskooppisia sieniä, jotka elävät kasvi- ja eläintuotteissa. Ei tiedetä tarkalleen, kuinka monta sientyyppiä on, noin 10000 - 300000.



Toisin kuin yksisoluiset hiivat ja bakteerit, home muodostuu monista soluista, jotka muodostavat pitkiä filamentteja, joita kutsutaan hifeiksi. Mikroskoopin alla muotti näyttää haarautuneiden hifien plexukselta, jotka muodostavat rihmaston. Osa hifoista päättyy itiöihin. Itiöt määrittävät muotin värin. Ne leviävät ilmassa kuin voikukan siemenet tuulessa. Sienten itiöitä kantavat ilmassa olevat pisarat ja hyönteiset.

Muotissa on oksat ja juuret, jotka näyttävät hienolta filamentilta. Juuria kutsutaan substraattirihmastoksi, ne ovat melkein näkymättömiä ja tunkeutuvat syvälle substraattiin tai ruokaan. Haaroja kutsutaan ilmaseiniksi. Bakteerit ovat yleinen homeen kumppani.



Onko homeen vaarallinen?



Joo. Tietyt homeet voivat aiheuttaa allergisia reaktioita ja hengitysvaikeuksia. On lajeja, jotka tuottavat terveydelle vaarallisia myrkyllisiä mykotoksiineja.



Onko hometta vain pinnalla?



Ei. Vain murto homeesta on ruoan pinnalla - harmaa turkki unohdetuissa pastoissa tai pörröiset vihreät pisteet leivällä, valkoinen pöly juustossa, samettiset kolikon kokoiset mukit hedelmissä. Jos ruoan pinnalla on runsaasti hometta, se tarkoittaa, että sen juuret ovat syviä. Vaarallisissa muotteissa myrkyllisiä aineita löytyy juurista ja niiden ympäriltä. Joissakin tapauksissa myrkyllisiä aineita leviää koko tuotteeseen.



Mistä hometta löytyy?



Muotia esiintyy melkein kaikkialla ympäristössä, sisällä ja ulkona sekä milloin tahansa vuoden aikana. Muotti kasvaa hyvin lämpimissä ja kosteissa olosuhteissa. Kodin ulkopuolella hometta voi helposti löytää varjoisissa, kosteissa paikoissa tai missä lehdet tai kasvijätteet hajoavat. Sisätiloissa hometta rakastaa kosteita paikkoja.

Home itiöt. He kuivuvat ja lentävät ilmassa löytääkseen uusia paikkoja aloittaa elinkaarensa uudelleen.

Muotit Alternaria, Aspergillus, Botrytis, Cladosporium, Fusarium, Geotrichum, Monilia, Manoscus, Mortierella, Mucor, Neurospora, Oidium, Oosproa, Penicillium, Rhizopus ja Thamnidium kasvavat pääasiassa lihassa ja muissa siipikarjatuotteissa, mutta.

Mykotoksiinit ovat myrkyllisiä aineita, joita tuottavat tietyntyyppiset homeet. Nämä ovat pääasiassa muotteja, jotka kasvavat jyvillä ja pähkinöillä, mutta joita löytyy myös selleristä, rypälemehusta ja muista elintarvikkeista. Tämän tyyppisiä hometta on niin paljon, että tutkijat löytävät jatkuvasti enemmän ja enemmän. Yhdistyneiden Kansakuntien elintarvike- ja maatalousjärjestön (FAO) mukaan 25% maailman sadosta on saastunut mykotoksiinien kanssa, joista vaarallisin on aflatoksiini.

Aflatoksiinit ovat syöpää aiheuttava myrkky. Jotkut sienet, jotka elävät ruoan päällä tai sisällä, erittävät aflatoksiineja. Useimmiten aflatoksiineja erittävät sienet elävät jyvissä ja maapähkinöissä. Aflatoksiinit ovat maailman tunnetuimpia ja tutkituimpia mykotoksiineja. Aflatoksiinit aiheuttavat erilaisia ​​sairauksia, kuten karjan, kotieläinten ja ihmisten aflatoksoosia ympäri maailmaa. Elintarvikkeiden ja rehujen aflatoksiinikontaminaation ehkäisy on yksi toksikologian haastavimmista ongelmista nykyään.

Mikä on homeen väri?

pikemminkin sinertävä. Minä jo ... ajoin hänet ulos talosta

Hyvää päivää! Päätin vihdoin tehdä hapankaikin perusreseptin mukaan. Mutta tapahtui tapaus. Laitoin hänet kylpyyn lämpimimpänä paikkana, ja se oli viime yön toinen päivä, ja sairastuin ja unohdin ruokkia häntä kolmannen kerran. Aamulla löysin pakolaisen. Hän nousi ylös ja lähti osittain sideharso kerrosten läpi. Nyt olen ruokkinut kolmannen kerran, mutta eikö ole liian myöhäistä? Haju on hapan, kupliva. Yleensä kaikki oli kuten kuvauksissa ja meni suunnitelmien mukaan, kunnes unohdin
Se, että hän haisee niin hapan, kuten ymmärrän, on normaalia? Vai onko parempi aloittaa ensin? Muottia tai muuta ei löytynyt


Ja en vieläkään ymmärrä vähän mitä tehdä sitten? Minulla on melko paljon sitä.Kerro, mitä ruisvehnää on parempi tehdä ensimmäisen kerran? Joten lisäämättä hiivaa? Katson reseptejä, on monia paikkoja, joissa sinun on myös kaadettava hiiva hapantaineella, ja siksi minä teen sen, jotta pääsen eroon hiivasta
Ja kiitos niin yksityiskohtaisesta pureskelusta! Muuten en olisi uskaltanut kasvaa

Hei, rakkaat hapatettavat leipurit! Jostain syystä myös ruishapan juureni homehtui. Ja jääkaapissa !!! Joten pahoillani, koska aluksi se "toimi" oikein: Borodino-vaniljakastike oli hyvä (otin reseptin sivustolta - se nousi hyvin, maku on erinomainen), ja millainen kvas on vain super (hapankaali, sokeri, tiiviste)! Ehkä, kuka tietää, miksi näin olisi voinut tapahtua: ehkä oli tarpeen kaataa kiehuvaa vettä purkkiin hapan ja lusikan säilyttämistä varten? Hiiva tuotiin minulle luostarin leipomosta, aluksi se oli erinomaista laatua. Ja tässä olet

Hei kaikki !!! Olen jo paistanut paljon hapantaikaleipää, mutta kuinka en ymmärrä miten käsitellä hapankaalia? Pidän sitä säkässä, otan sen sitten pois, odotan, kunnes se lämpenee, ja lisätään vettä ja ruisjauhoja. Hän vaatii (kun 2-3 tuntia, kun puoli päivää) ja panee sen toimeen. Kysymys: vaikuttaako infuusioaika sen laatuun? Ja sitten en aina onnistu panemaan häntä toimimaan ajoissa. Leipä osoittautuu hyväksi, mutta yhtäkkiä mitä ...

Voitteko kertoa minulle, onko mahdollista valmistaa kvasia tällä hapatuksella? Jos on, minkä reseptin mukaan (pääasia on ilman hiivaa, en todellakaan pidä hiivan kvassista). Se on vain, että olen juurihappoleivän uusi, se toimii enemmän tai vähemmän leivän kanssa, mutta teen hapanta ensimmäisen kerran, ajattelin heti tehdä myös kvasia, jos mahdollista.

Kiitos jo etukäteen!

Hei kaikki !!! Olen jo paistanut paljon hapantaikaleipää, mutta miten en ymmärrä miten käsitellä hapankaalia? Pidän sitä säkässä, otan sen sitten pois, odotan, kunnes se lämpenee, ja lisätään vettä ja ruisjauhoja. Hän vaatii (kun 2-3 tuntia, kun puoli päivää) ja panee sen toimeen. Kysymys: vaikuttaako infuusioaika sen laatuun? Ja sitten en aina onnistu panemaan häntä toimimaan ajoissa. Leipä osoittautuu hyväksi, mutta yhtäkkiä mitä ...

ajoissa, silloin happo on huipussaan
En suuntaa ajoissa, koska tämä prosessi etenee aina eri tavoin

Voivatko hapannossa olevat bakteerit tottua tiettyyn lämpötilaan, niin sanotusti, rentoutua?
Tässä on asia. Kasvamme hapatetta 30-35 g: n lämpötilassa (siellä on lämmin paikka). Se kasvaa hyvin, kahdesti kahdessa tunnissa.
Mutta taikinan vaivaamisen jälkeen nousu oli hyvin hidasta, uuni alkoi lämmetä (lisää alla olevasta), ja sitten ei odottanut loppua, kun taikina nousi, laita se paistamiseen (uuni 2501, ranskalainen tila, ranskalainen leipä ikuisella hapatuksella).
Viime kerralla paistin kokeilla. Paista ensin leivontatilassa 1 min (astian lämmittäminen). Sitten uuniin laitettiin ämpäri ainesosia, vaivattiin nyytteihin ja kypsennettiin jatkuvasti uunia kuumennettaessa (kytketty päälle leivontatilassa 30 sekunniksi noin 40 gramman lämpötilaan). Silloin se tulvi - se nousi kahdessa tunnissa.
Joten luulen, että taikinan hapatus toimii myös vain lämpötilassa, jossa se kasvaa ruokinnan jälkeen.
Jotain juosta liedelle lämmetä puolen tunnin välein ei ole suihkulähde. Harppauksin, sitten täysin rento, heitti kaiken liesi ja meni istuttaa perunoita.
Yritän kasvattaa hapantoa huoneenlämmössä, karkaista sitä niin sanotusti. Ehkä siitä tulee vielä vahvempi.

Efim, ajan myötä hapatus vahvistuu ja kypsyy muutamassa tunnissa.
Vaikka hän on nuori, hänelle on vaikeaa

Auta! Lähden 3 viikkoon! Mitä tehdä hapatteelle?

Auta! Lähden 3 viikkoon! Mitä tehdä hapatteelle?

Lähden myös kolmeksi viikoksi - ajattelen mitä tehdä? Luultavasti kuivaan sen. Ehkä joku heittää idean? Ei ole ketään lähtemään.

Käytän kaikkia vaihtoehtoja varmistaakseni:
osa - kuivua,
osa - jäätyä,
ja ruoki osa hapannosta tällä tavalla:
keskustele veden kanssa ja kaada vain jauhot päälle häiritsemättä (!), säilytä jääkaapissa

ainakin jotain toimii!

osa - jäätyä,
ja ruoki osa hapannosta tällä tavalla:
keskustele veden kanssa ja kaada vain jauhot päälle häiritsemättä (!), säilytä jääkaapissa
ainakin jotain toimii!

Kiitos vinkistä, jäätyminen ruokkii ja laittaa pakastimeen?

Minulla on jälleen kysymys. Tänään on uuden aloituskulttuurin kolmas päivä (kasvatan sitä toisen kerran, ensimmäinen kuoli), eilen kaikki oli hyvin - jopa "pakenin" tölkistä. Eilisen ruokinnan jälkeen on kulunut melkein päivä - eikä yhtään uutta kuplaa, tilavuus sellaisena kuin se oli. Tapoin jotenkin vahingossa hänet? ((

... Eilisen ruokinnan jälkeen on kulunut melkein päivä - eikä yhtään uutta kuplaa, tilavuus sellaisena kuin se oli. Tapoin jotenkin vahingossa hänet? ((

Ole kärsivällinen ja ruoki vielä kaksi tai kolme päivää. Jauhomme eivät ole lainkaan samanlaisia ​​kuin ennen, kun saimme hapankaalia kolmessa päivässä. Nyt viisi päivää on normi.
Onnea sinulle!

Viime kerralla kasvoin myös viisi päivää.
Mutta on juuri sellainen kontrasti - eilinen villi kasvu ja tämän päivän hiljaisuus. Kyllästynyt tänään - taas on hiljaa. Toivon kasvavan loppujen lopuksi

Joten ei ole yhtä kuplaa (en ymmärrä mitä hänelle tapahtui, minun on todennäköisesti aloitettava uusi.

Hapan juureni ei kasva ja siinä kaikki (heitin sen ulos, laitoin uuden - ensimmäisenä päivänä massan sisällä on paljon pieniä kuplia, se kasvoi hieman, kun kuplat syötettiin uudelleen, lisääntyivät, ruokinnan jälkeen kolmantena päivänä, jolloin sen pitäisi kaksinkertaistua tekniikan avulla - hiljaisuus, tietysti sisällä on kuplia, mutta se ei ole kasvanut senttimetriä. mitä se puuttuu? ehkä väärä kasvisto on jo lisääntynyt siellä, en ymmärrä sitä kokemattomuudesta. tuoksuu hapan.

[T.Pavlenko]

Hapon on käydävä läpi kolme käymisen vaihetta, jotta siitä tulee hapatus. Ne ovat kaikki erilaisia ​​ja kulkevat peräkkäin. Ensimmäisessä vaiheessa tapahtuu hapan ja aktiivinen käyminen niin sanotusti (se tuoksuu byakalle). Toinen vaihe, kun maitohappobakteerien määrä kasvaa (haisee hapan), on hiljainen käyminen ja se pysyy paikallaan. Kolmannessa vaiheessa hiivabakteerit lisääntyvät, ja ne ovat vastuussa noususta. Kun niiden määrä saavuttaa normin, happo nousee ja näemme sen olevan valmis.
T.PavlenkoAloittajasi ei ole vielä läpäissyt toista vaihetta. Hänen on "kiinni" bakteerien tasapaino. Älä odota viidenteen päivään asti.

[Vika]

Vika, voinko lisätä ominaisuuksia

Hapan taikina kypsymis- ja kypsymisvaiheessa haisee inhottavan raakaa, mätää heinää
Mutta edelleen, haju muuttuu vähitellen pukeutumisen jälkeen - ja valmiilla hapatteilla on tuoreen omenan tuoksu! Ja sitten happo voidaan laittaa taikinaan - happo on valmis ja kypsä !!!
Tämä on normaalia!

[Järjestelmänvalvoja]

Kiitos, Järjestelmänvalvoja!
Menestyneimmät ruis-aloituskulttuurini haistivat kuin omena.

No, hän ei haise ilkeä, vain hyvin hapan tuoksu. Joten voit rentoutua vielä kaksi päivää)))

Voi, ja tein jonkin verran liiketoimintaa tämän hapan kanssa. En edes tiedä mihin päädyin. Siellä oli enemmän vettä kuin 50-50, pikemminkin osuus 40% jauhoja ja 60% vettä. No, tapahtui niin, että ruisjauho loppui, ja minun piti ruokkia sitä vehnän taustakuvalla. Hapan taikina osoittautui ohuemmaksi kuin vain ruisilla, mutta se kasvoi aktiivisesti, opaali itse nousi myöhemmin, pinnalle ilmestyi vaahto, joka oli nestemäisempää kuin muu massa. Oli sääli heittää se pois ja päätin yrittää leipoa leipää samalla tavalla - ostin ruisjauhoja ja samaan aikaan juurikkaan jäänteet "työnnettyinä" ruisjauhoihin. Tällaisen ruokinnan jälkeen se nousi 5 tunnissa kahdesti))) ilmeisesti vielä kypsynyt ja putosi johtuen siitä, että se oli ohut.
Ja tässä on ensimmäinen leipä sen päällä
https://mcooker-fim.tomathouse.com/in..168.0
Tällaisia ​​seikkailuja on, ehkä joku on kätevä välttämään virheitä

Ja hapan kanssa minulla on yleensä käsittämättömiä asioita. Tarkemmin sanottuna kaikki on hänen kanssaan kunnossa: tein sen reseptin mukaan, laitoin sitten osan leivän koneeseen uunia varten (nyt se nousee, otin reseptin ilman hiivaa ollenkaan), ja toinen leipä on jo leipäkoneessa (täällä leipä ei nouse ollenkaan). Perhe kaataa loput vahingossa hapan hajuun viitaten. Mutta luettuani foorumin tajusin, että hapan haju on merkki hapan laadusta? Nyt olen asettanut uuden juurikkaan valmistettavaksi .. vain 3-4 päivää me valmistamme tämän päivän leivän.

Hei. Pyydän apua. Eilen laitoin ikuisen alkukulttuurin kuoritulle ruisjauholle.
Joten minulla oli loppujen lopuksi kysymys hapatteen kasvatusohjeiden mukaan (1. sivulla), on kirjoitettu, että kolmannen ruokinnan jälkeen, kun hapettu taikina kasvaa puoliksi, laitamme puolet siitä toimintaan ja toisen varastoitavaksi jääkaappiin. On käynyt ilmi, että jonnekin 300-400 g hapatetta menee jääkaappiin. Kerro minulle, varastointiin on paljon samaa määrää, luultavasti sinun on jätettävä 150-200 grammaa, koska silloin myöhemmillä käyttökerroilla sitä syötetään edelleen 1: 1 eikä se enää ole 300 grammaa?
Voi, kirjoitin sen epämääräisesti Yleensä, jos lyhyesti, niin luultavasti kysymykseni kuuluu, riittääkö 150-200 grammaa aloituskulttuurini varastointiin ja jatkuvaan käyttöön?

Varastointia varten sinulle riittää 40-50 g, juuri ennen kuin laitat sen jääkaappiin, sinun on syötettävä sitä ja pidettävä sitä noin tunnin ajan keittiössä. Ja sitten siivota.

Varastointia varten sinulle riittää 40-50 g, juuri ennen kuin laitat sen jääkaappiin, sinun on syötettävä sitä ja pidettävä sitä noin tunnin ajan keittiössä. Ja sitten siivota.

joten voit aina tehdä hyvin, eli kuinka paljon leipää on vietävä pois ja loput syötäväksi, anna sen seistä vähän ja jääkaapissa?
tänään syötin sitä toisen kerran, siirrin sen 1 litran purkkiin, joten parin tunnin kuluttua se nousee 2 kertaa, minun on istutettava se 2 litran purkkiin illalla, muuten se ryömi pois yön yli. Onko okei, että hän kasvaa näin? Luin, että on parempi kasvaa ruisjauhoilla, joten valitsin sen ensimmäistä kertaa, vaikka haluan leipoa vehnäleipää, mutta ruisjuurikkaalla. Luin, että tämä on mahdollista.

Hapan taikina kypsymis- ja kypsymisvaiheessa haisee vasten raakaa, mätää heinää
Mutta yhä enemmän, haju muuttuu vähitellen pukeutumisen jälkeen - ja valmiilla hapatteilla on tuoreen omenan tuoksu! Ja sitten happo voidaan laittaa taikinaan - happo on valmis ja kypsä !!!
Tämä on normaalia!

kuinka hyvä on, että Tatiana kuvasi panimo-juurikkaan hajua niin yksityiskohtaisesti, muuten olisin heittänyt minun tänään ulos ja mieheni kieltäytyi haistamasta sitä sanoen, että hän jo haisee, kuinka se tuoksuu. Ja se tuoksuu ... hyvin, kuten on varmasti mätää ruohoa, jolla on haju