Kotitekoinen kinkku (reseptikokoelma kinkkutuottajille)

Toivon, että minulla on jo jotain enemmän tai vähemmän kunnollista ...

Hiusneula, mikä kauneus se osoittautui, kuten todellinen (myymälä), super
Ja jaatko reseptin?

[Lenusya]

Lenusya!
Herkullisin asia tässä on pippuria ja valkosipulia. En pidä porkkanaa ja luumuja koskevista ideoista, mutta en ole vielä päässyt pistaasipähkinöihin. Ja liha on porsaan sisäfileetä, joka on rullattu kahdesti lihamyllyn läpi. + Kaksi ruokalusikallista Narsharapia (kiitos neuvosta). Se on mehukkaampaa kuin ensimmäiset vaihtoehdot, mutta ... ei ihanteellinen. Ensi kerralla lisätään sarda. Ja pelkään edelleen ajatella kalkkunaa ...
Ihmettelen, miten saat ... läpinäkyvän hyytelön? Onko kaupoissa makkaroita, missä on lihapaloja läpinäkyvässä hyytelössä?

P.S. On vahvistamaton hypoteesi, jonka mukaan granaattiomena muuttuu siniseksi kolmantena tai neljäntenä päivänä. Kuvassa hän on vaaleanpunainen (vaikka hän otti kuvia toisena päivänä). Ja kotona vaaleanpunainen väri on jo sinertävä ...

[Hiusneula]

Hiusneula, ja mitä se on kuvassa? Miksi valkoinen? Che, en ymmärtänyt mitään.

Itse asiassa se on vaalean vaaleanpunaista (sianliha granaattiomenamehulla). Valkoinen ... Ei, harmahtava vaaleanpunainen!

No, sitten olisi mukavaa saada leikattu valokuva.
Henkilökohtaisesti valokuvassani se on valkoinen kuin lumi, ellei jotain vaaleanpunaista paista läpi.

Pelkään, että tämä on minun ongelmani kameran kanssa ... Salama on kirkas. Salaman ollessa pois päältä, kaikki on epäselvää ... Ja sitten kuvasin hiivapaketin, ja se peilasi ... Vasta kolmannella kymmenellä yrityksellä kirjeet tulivat hieman ...

[Veronica!]

Ostin äskettäin kinkkutuottajan. Kaikki pitävät kaikesta herkullisesta. Yritän erilaisia ​​asioita ja nautin.
Mutta makuni ei riitä, haluan myös saavuttaa kinkun estetiikan. Mikä on mielestäsi paras tapa jalostaa kinkun sivut, jotta niistä tulee ruokahalua? Täällä esimerkiksi kalliissa kauppakinkussa sivut ripustetaan kauniisti monivärisillä paprikoilla. Mikä voi korvata tämän? Kuinka saavutat samanlaisen vaikutuksen?

Veronica! Itse en ole vielä kokeillut sitä, koska olen edelleen kaukana estetiikasta, mutta voin ehdottaa seuraavaa tapaa:
- leikkaa foliosta tai kalvosta suorakulmio, jonka leveys on yhtä suuri kuin kinkun korkeus, ja pituudelta - kinkun ympärysmitta + (2-3) cm;
- kaada tähän suorakulmioon mitä haluat koristella (esimerkiksi pippuria);
- laittaa päälle valmistettu ja mitattu liha tai jauheliha;
- kääri kaikki ylös "putkella", jonka päällekkäisyys on 2-3 cm, solmi narulla ja aseta kinkkuun.
Tee sitten tavalliseen tapaan. Puristuksen aikana sadetus tietysti muuttuu, mutta luultavasti se on parempi kuin ei mitään.

No, tänään he lähettivät minulle myös kinkkutuottajan Pietarin valkoisella sivulla. Hyvin nopeasti, he lähettivät sen perjantaina, ja tänään olen jo saanut sen.

[+ Kaksi ruokalusikallista Narsharapia (kiitos neuvosta).

Millainen eläin tämä on?

Granaattiomenakastike. Se on väkevämpää kuin mehu, ja granaattiomenamehu ei lisännyt kinkkuni vaaleanpunaisuutta ... Joten Lenusya neuvoi minua kokeilemaan kastiketta. Lisää hauskaa!

Selvästi! Kiitos

Eilen tein kinkkua, vaikka se on enemmän kuin keitetty makkara. Otin 1 kg sianlihaa ja naudanlihaa (jäädytetty), leikattiin palasiksi (poistin rasvaisimmat palat - punnitsin ne nyt - 600 g), suolattiin, pippuroitiin, leikattiin pari valkosipulinkynttä, laitettiin lehti lavrushkaa ja jätin yöksi (se osoittautui melkein päiväksi). Käännin sitä lihamyllyssä 2 kertaa, lisäsin jauhelihaan 2 rkl narshab-kastiketta, 2 rkl tärkkelystä ja kuutioitua pekonia. Täällä näyttää siltä, ​​että olen tehnyt virheen sekoittamalla kaiken kerralla, ensi kerralla sekoitan jokaisen lisätyn ainesosan erikseen. Laittoin kinkkutuottajan folioon ja laitoin jauhelihan.Kääritty paistopussiin ja kattilaan kokata. Kypsennetty luultavasti 4 tuntia, otti sen yöksi ja asetti sen jäähtymään, leikkaamaan aamulla ja näin tapahtui:
(Paino tuli noin 1100.)

[Katyushka]

Katyushka!
Minusta se osoittautui hyväksi! Vain jos kuvat asetetaan sen läpi, se näkyy paremmin. Muuten en voi pohtia yksityiskohtaisesti.
Vain minä unohdin miksi tärkkelys?

Hiusneula kiitos. En osaa vielä kuvata radikaalin kautta - opiskelen ja lisätään tärkkelystä, jotta siitä tulisi mehukkaampaa.
Leikkauksessa se on paikoin vaaleanpunaista ja paikoin harmaata, ilmeisesti en sekoittanut kastiketta kovin hyvin - joten se osoittautui marmoriksi

Minäkin vaihdoin harmaata vaaleanpunaisella.

Opitaan käyttämään Radicalia yhdessä.
1. Lataa ja rekisteröidy;
2. Kirjaudu sisään rekisteröityneenä käyttäjänä;
3. Etsi ylhäältä "Lataa kuvatiedosto ..."
4. Paina sitten sinistä Lataa-painiketta;
5. Etsi tekstistä teksti Kuva ja kopioi pitkä rivi sen alle.
6. Tässä luodaan vastaus ja lisätään tämä rivi puskurin läpi;
7. Ja istun täällä ja odotan isoa kuvaa kinkusta (saadakseni paremman ilmeen).

Ainoa asia, en tiedä, mihin kokoon pienennetään. Mutta vasta 30, se on varmaa. Yritä ladata kaikki 640 pikseliä. Se nähdään siellä!

No, yritän

Aivan toinen asia !!!

[Katyushka!]

Katyushka! Ja miten se maistuu: näyttääkö se kauppamakkaralta vai paremmalta?

Mieheni sanoi, että näytti siltä, ​​että pidin siitä myös, vain jauheliha on levitettävä tiukemmin, muuten se osoittautui paljon pieniksi kupliksi. Hoitoin vanhempiani - he ovat iloisia! Lisäksi itse maku voidaan säätää mausteilla, minulla oli vain suolaa, pippuria ja valkosipulia.

Mieheni sanoi, että näytti siltä, ​​että pidin siitä myös, vain jauheliha on levitettävä tiukemmin, muuten se osoittautui paljon pieniksi kupliksi. Hoitoin vanhempiani - he ovat iloisia! Lisäksi itse maku voidaan säätää mausteilla, minulla oli vain suolaa, pippuria ja valkosipulia.

Erittäin kaunis makkara osoittautui! (y) Otin reseptin lyijykynällä! Kiitos!

[Katyushka]

Katyushka, hyvin tehty, tein amatöörimakkaran ...
Jos haluat kinkkua, sinun ei tarvitse vierittää lihaa, vaan laittaa se keskikokoisiin paloihin.
Ja makua, kuten ymmärsin itse, voidaan säätää mausteilla ja lisäaineilla.

[Katyushka]

Katyushka
Teit mahtavan makkaran!

Kiitos kaikille palautteesta!

Tänään viimeinkin tein myös lihaa kinkunvalmistajassa (en edes tiedä, mitä kutsua). Mutta minulla on niin kaunis, lihava vaaleanpunainen väri ei tule. Emme myy tällaisia ​​kastikkeita (mutta todellisuudessa en ole koskaan nähnyt tällaisia ​​kastikkeita). Valmistettu kanan jaloista. Leikkaamalla luista leikkain ne pieniksi paloiksi, laitoin myös maustesipulia, yrttejä ja kanakuutiota sekä jopa kaksi laakerinlehteä päälle ja pohjaan. Laita nyt jääkaappiin. Mieheni olivat kuin nuolisivat huuliaan, mutta sanoin lujasti vasta aamulla. On sääli leikata nyt, joka tapauksessa lämmin todennäköisesti murenee. Haju oli mahtava. Aamulla näytän sinulle mitä tapahtui. Tämä on minun "ensimmäinen pannukakkuni" ja toivottavasti se ei ole paakkuinen.

Mutta minulla on niin kaunis, lihava vaaleanpunainen väri ei.

Ennen kuin suunnattiin Narsharapiin, ajattelin granaattiomenamehun ideaa. Kuvittelin itseäni näin: joko purista granaattiomenan siemenet valkosipulipuristimella (pääasia on, että siemenet eivät lentää) tai kaulinulla ... murskaa se (sanasta perunamuusia) ja purista juustokankaan / seulan läpi ... Luulen, että et tarvitse paljon tuoremehua, mutta ... ei säilöntäaineita!

Jos haluat kinkkua, sinun ei tarvitse vierittää lihaa, vaan laittaa se keskikokoisiin paloihin.

Ja tein sellaisen johtopäätöksen, jos asetat vain palasiksi, se murenee silti leikkaamisen aikana. Optimaalisesti, kun osa tuotteesta on paloina ja osa viedään lihamyllyn läpi, se osoittautuu pulleammaksi

Saadaksesi tuoretta puristettua granaattiomenamehua, sinun on vaivattava koko granaattiomena kädelläsi ja tehtävä sitten reikä ihoon ja kaataa valmistettu siemenetön mehu.

Myös ajatus ... Luultavasti vasara ...

Sitä tein:

Anteeksi laadusta.
Ennen kinkun valmistamista tutkin koko Temkaa. Kuten jo kirjoitin, liha leikataan jaloista, mausteista, 1 muna, 1 rkl. lusikallinen tärkkelystä, 1 rkl. l. soijakastike, 2 rkl. l. smetanaa, 1 rkl. l. houkuttimet. Se osoittautui erittäin tiheäksi, ei murene leikkaamisen aikana. En lisännyt gelatiinia. Valokuva ei välttämättä ole näkyvissä, mutta leikkauksessa on lihapaloja. Kiitos kaikille, se ei olisi tapahtunut ilman sinua. Kunnia sivustolle !!!

Se näyttää erittäin ruokahalulta. Äitini teki viimeisen kerran lihajaloista, ja hän (kuten kaikki muutkin) todella pitivät siitä! Annan hänelle kinkun ja hän tekee lisää.
Ja sivustosta - se on totta! Niin paljon uutta opittavaa, puhumattakaan resepteistä

Myös ajatus ... Luultavasti vasara ...

Ei, voit käyttää vain käsiäsi, se rypistyy helposti. Voit tietysti käyttää mehupuristinta, mutta paljon roiskeita.

Olen samaa mieltä, Katjuška, täällä on paljon hyödyllisiä ja mielenkiintoisia asioita. Ja kinkkuni osoittautui vain herkulliseksi. En syönyt lihakaupasta, jolla oli tällainen maku. Joten luulen, mitä on laitettava lihan pilaamiseksi. Yleensä olen erittäin tyytyväinen kinkkutuottajaan, olen iloinen siitä, että ostin tällaisen tinan. Nyt hemmottelen mieheni usein lihaherkkuilla.

Tänään NTV: ssä "Profession-reportteri" -ohjelmassa he lupasivat näyttää mistä makkaramakkara on tehty. Tämän ohjelman jälkeen voit todennäköisesti odottaa kotitekoisen kinkun ja siinä valmistettavien tuotteiden fanien määrän lisääntymistä.

Katsoin tämän päivän NTV-ohjelmaa täällä
🔗
Ammatti-toimittaja - ei löytänyt ...

Ohjelmassa on reportteriammatti klo 19.25, mutta en tiedä siitä.

Ohjelmassa on reportteriammatti klo 19.25, mutta en tiedä siitä.

kaikki on oikein - se alkaa heti "Today" -ohjelman illallisen julkaisun jälkeen

Anastasia, nyt näin mainoksen NTV: ssä, joten nykyään toimittajan ammatissa on "pelon huoneita" jotain asumisesta ja kunnallisista palveluista.

Tänään NTV: ssä "Profession-reportteri" -ohjelmassa he lupasivat näyttää mistä makkaramakkara on tehty. Tämän ohjelman jälkeen voit todennäköisesti odottaa kotitekoisen kinkun ja siinä valmistettavien tuotteiden fanien määrän lisääntymistä.

Tytöt, näet makkarasta ja siitä, mitä ja miten se valmistetaan:

🔗

Totta, tarina johdetaan ukrainaksi, mutta uskon sen olevan selvä monille, koska ruoan laatuongelma on kansainvälinen

[Mitä herkullista makkaraa pumpataan?Kuinka keitetty sianliha ja punainen kaviaari maalataan?Mitä kanat on täytetty?]

Ja olin väärässä - se on ohjelmassa Maximum-after Profession-reportteri

Tässä on NTV-sivulta:
Tuotehuijauksen täydellinen tutkinta
Mitä herkullista makkaraa pumpataan?
Kuinka keitetty sianliha ja punainen kaviaari maalataan?
Mitä kanat on täytetty?
Mistä tuotteemme ovat TODELLA tehtyjä?
Ensimmäistä kertaa - todelliset petosreseptit ja tekniikat

"Enintään uutta!" Lauantaina klo 19.50

Luin sen ... kokeilin sitä ... Haluan jakaa työni.
1. Kokonaisen kinkun valmistaminen on minulle paljon. Ja pienen seoksen asettamiseksi - sitä ei puristeta. Noutasin käytetyt kilohailitölkit kirjoittamalla. Eri kokoja. Kypsennän kinkkua, laitan tylsän määrän massaa, tyhjän kilohailin, joka on tarpeellisen kokoinen, tai pari ylösalaisin. Kiinnitin kinkun ylälevyn päälle jousilla - ja jopa pieni määrä kinkkua saadaan! Kahden hengen perheelle - vain jotta ei vanhentunut!

2. Voit valmistaa kahta - ja mahdollisesti kolmen tyyppistä kinkkua samanaikaisesti! Teemme ensimmäisen kirjanmerkin - esimerkiksi sianlihan - grilliletkuun kolmannekselle kinkun tilavuudesta. Suljemme kalvon, laitamme tinalevyn päälle - ja ainakin saman kilon avoimen kannen. Dadeya laittoi kanan massan toiseen kylpytynnyriin. No - jos haluat, ja kolmas sarja .. ainakin jauhelihasta ja pekonipaloilla! Valmista tavalliseen tapaan - mutta kolme erilaista vaihtoehtoa samanaikaisesti! Erittäin hyvä lajike juhlapöydälle!

3. Tällainen ajatus syntyi ... mutta entä jos tekisit kalamassan. Seuraavalla tavalla.Kala - punainen ja valkoinen - leikataan fileiksi, mausteiksi ja kaikkeksi mitä tarvitset - ja sitten kaikki pinotaan pystysuoraan kinkkukoneeseen vuorotellen. Mielestäni - jos se on kypsennetty oikein - leikkauksen jälkeen sinun pitäisi saada eräänlainen marmorinen kauneus ... leikkaus vuorotellen kalalajeja ... aika on lyhyt - mutta 8. maaliskuuta mennessä kokeilen ehdottomasti! Jos joku yrittää aiemmin, kommentoin mielelläni

3. Tällainen ajatus syntyi ... mutta entä jos tekisit kalamassan. Seuraavalla tavalla. Kala - punainen ja valkoinen - leikattu fileiksi,

Teen niin usein, kaikki on hyvin, mutta on parempi ottaa mereneläviä valkoista kalaa, makumme mukaan se on lihavampaa ja vähemmän luita.
Valmistettu hyvin meritaimenen / lohen ja koljan kanssa. Vain juhlava vaihtoehto.
Vaihtoehtona ja makrillista voidaan tehdä joka päivä

Minulla on vaikea suhde makrilliin .... Rakastan kylmää tupakointia - mutta muut lajit ovat liian ankaria ... Ellet pysty tekemään siitä höylää - et voi vetää sitä korvista!

Katsoin tätä "Progamma Maximumia" .... No, tietysti ihmiset ovat taas painajaisia, niin ahdistuneina. huutamalla ... No, sanalla sanoen, pitäen lähetysmuodon normaalina.
Ydin siitä, mitä hän näki. Kauhu. Petos ja razvodilovo ympäri !!! Teollisuuden tasolla KAIKKI lihavalmisteet on väärennetty. KAIKKI. GOST-kuvake on tyhjä lause! 90% tuotteista, jotka on ilmoitettu GOST: ksi, eivät vastaa sitä ...
Päätelmät. Viimeinen luonnonlihan linnake on markkinat. Fuck tietää mitä tällä sialla (vasikka. Karitsa) ruokittiin elämän aikana, mutta ainakaan kuoleman jälkeen he eivät "puhaltaneet" lihaa 150% kaikenlaisilla kemiallisilla injektioilla. Pelkään, että kauppiaat markkinoilla eivät anna periksi ylimääräisistä voitoista ja oppivat pian myös "shamaanaan", varsinkin kun kaikki ohjelmassa luetellut "temput" voi ostaa jopa yksityishenkilö, ei kuten yksittäinen yrittäjä! Ja sitten ihmiset, alkaa todellinen kauhuelokuva ...

Markkinoiden lihasta on anekdootti ...
Kylän kaveri toi porsaan markkinoille myymään. Kaupat, kaupat - tyyppi sopii. Ja mitä syötit? -Ja leipää! Kyllä, hän varasti rehuseoksia kolhoosilta .. ja hänen kasvonsa ksivu - OBKHSS! Ja hieno ...
Toinen tyyppi sopii - mitä syötit? -Ja erilaisia ​​hölynpölyä ,,, rinne, mätää ... hryas ksivu - terveys- ja epidemiologinen asema. Ja taas hieno ...
Kolmas nousee esiin - mitä hän ruokki? ... - Mistä tiedän, mitä hän söi! Annoin hänelle ruplan joka päivä - hän osti oman ruoan!
Hölynpölyä, tietysti .. mutta viimeisimpien trendien valossa se saa sinut ajattelemaan ...

Lopulta minusta tuli kinkun onnellinen omistaja! Voitteko kertoa minulle, mikä menetelmä on parempi: painekattilassa (yleensä kaasulla), monikeittimessä tai sähköisessä konvektiouunissa? Luin koko ketjun, mutta en ymmärtänyt jotain ...

Voitteko kertoa minulle, mikä menetelmä on parempi: painekattilassa (yleensä kaasulla), monikeittimessä tai sähköisessä konvektiouunissa? Luin koko säikeen, mutta en ymmärtänyt jotain ...

Nyt kaikki ylistävät sinua omalla tavallaan, jota hän itse käyttää.

Ennen kuin teet sen itse ja kokeilet sitä, et tiedä mikä on parempi, lopulta syöt kinkun.

Mielestäni niin, jolla on mitä, hän tekee siellä. Minulla ei ole painekeitintä, monikeittoa, minulla on ilmastointilaite ja teen sen siellä.