Kotitekoinen kinkku (reseptikokoelma kinkkutuottajille)

Se näyttää erittäin maukkaalta, se on vain olutta ... Koko aikuisen elämäni en pitänyt siitä.

Kiitos kaikille vastaaneille!
Tässä on luomukseni tulos.
🔗
se on asiayhteydessä
🔗

Dalala-resepti Adminilta. Koko pala. liottaa oluen päiväksi.
Kinkku maistuu oluelta.

Erittäin hyvä vitchina!

Luen, luen tätä aihetta, mutta minulla ei ole kinkkua ja aero-grilliä, mutta teen myös kinkkua ja makkaraa (luonnonkuoreissa). Päätin näyttää myös valokuvani.
Tässä on seurausta vähärasvaisesta sianlihasta (voit lisätä keitetyn kielen tai jotain muuta maukasta):





Varsi ei ole kuiva ja palat tarttuvat hyvin tiukasti yhteen. Liivatetta ei tarvita.

[Qween,]

Qween, "opetettaville" - onko sianlihan yläosa täytetty ja paistettu uunissa?

Jos ei, niin miten? Näyttää erittäin herkulliselta!

Qween
Tämä klaass, se vei hengitykseni pois ...
Studion resepti

Tulos on upea! Ja missä ovat luonnolliset kuoret (ja mitkä ovat?)
Voinko kääriä sen ihoon?

[Luysia]

Luysia , ei, se ei ole koko varsi.
Teen sen eri tavalla kuin kokonaisuutena. Kerron sinulle.

Ja se oli näin:
Keitetyt 3 sianlihaa (edessä), kunnes luu on erotettu. Jäähdytetty ja paloiteltu, lisätty valkosipuli, pippuri ja pieni liemi.

Ostan sianlihaa markkinoilta. Hän on jo hoidettu ja täysin puhdas.
Minä, vain siinä tapauksessa, liotan sen veteen ja etikkaan.
Sitten sinun täytyy kääntää se nurinpäin, täyttää varsi paloilla. Ompele leikkuri ja keitä 30 minuuttia toisella puolella ja 30 minuuttia toisella puolella. Samanaikaisesti kotelo kutistuu ja painaa täytettä.
Laita se sitten sortoon. Ja kun se jäähtyy, se näyttää tältä:



Voit myös kysyä markkinoilla olevilta teurastajilta tällaisia ​​suolia: syanoosi ja umpisuoli. Tarvittaessa voin kertoa sinulle lisää.

Anteeksi tällaisista yksityiskohdista.

[Luysia]

On selvää, kutsumme sitä suolaksi - silloin käytetään vatsaa.
Lapsuuden muistot - isoäitini teki niin.

Se on maukasta, mutta en todellakaan tee sitä (olen erittäin onnellinen, kun mieheni purkaa kana "varaosiksi" ja minun ei tarvitse tehdä sitä)

Mutta vain hyytelölihan jalat puhdistan itse ja voin syödä vain omaa hyytelöityä lihaa (hyvin, ja äitini, kun hän kokki).

Luysia , ei, se ei ole koko varsi.
Teen sen eri tavalla kuin kokonaisuutena. Kerron sinulle.

Siksi on välttämätöntä, kerro meille!

[Luysia]

Luysia ja teemme suolaa sianlihasta. En voi syödä sitä. Se osoittautuu rohkeaksi ja yleensä ...

Ja tästä kokonaisesta rystystä:
Kypsennän etusivua, kunnes luu jää taaksepäin.
Heitän luun ulos ja hieron varren sisälle (missä luu oli) ja ulkopuolelle valkosipulin, yrttien, pippurin ja pienen suolan seoksella. Panin sen sortoon, kunnes se jäähtyy.
Kaikki. Osoittautuu niin herkulliseksi "makkaraksi".

Voit myös kysyä markkinoilla olevilta teurastajilta tällaisia ​​suolia: syanoosi ja umpisuoli. Tarvittaessa voin kertoa sinulle lisää.

Pyydän yksityiskohtia studiossa

Qween
Se on varmasti herkullista, mutta en todennäköisesti uskalla tehdä tätä ... Voit pystyttää muistomerkin. Mutta kuinka fiksusti ajatellaan pakkaavan lihaa puristamalla vatsaa!
Minun on helpompaa kinkkuvalmistajassa

Ja tein kinkkua kahdella tavalla: keitin sen ja paistin uunissa. Tulos on sama. Joten kaikki?

Ja tein kinkkua kahdella tavalla: keitin sen ja paistin uunissa. Tulos on sama. Joten kaikki?

Tein sen juuri uunissa, mutta mietin - tulos on sama sinulle, mutta mikä on tulos?

Tytöt ja kuka teki sen kinkun ilmakuivaimessa?

Minä tein. Kuiva.Olen kuitenkin kuiva painekattilassa, mutta ilmastointilaitteessa se on kuiva.

[Alim]

Alim, sianlihan vatsa, sian punasuoli, naudan syanoosi (suolisto) - nämä ovat eri halkaisijaltaan kuoria. Kotitekoinen lihamakkara vaatii sianlihan ohutsuolet.
Kaikki tämä voidaan ostaa jo valmiina, puhtaana, markkinoilta.
Tällaisissa kuoreissa mehu ei virtaa ulos, vaan pysyy sisällä. Ja liha ei tule kuivaksi. Samalla kaikki pakataan itsestään.

En voi päättää, tarvitseeko minun ostaa tämä kinkkutuottaja vai ei. Ikään kuin kaikki toimisi jo hyvin. Ja kinkku tulee mieleeni koko ajan.

[Qween]

En voi päättää, tarvitseeko minun ostaa tämä kinkkutuottaja vai ei. Ikään kuin kaikki toimisi jo hyvin. Ja kinkku tulee mieleeni koko ajan.

Qween , jos saat kinkkua ja makkaraa samalla tavalla kuin sinulla on mahdollisuus ostaa mustikoita ja muita makkaran herkkuja, sinun ei tarvitse ollenkaan kinkkukonetta, tulos ei ole sama - se näyttää tältä, mutta ei tuolta
Pelasin ja poisti sen.

Vaikka tietysti jokaisella on oma

[Järjestelmänvalvoja]

Vai niin, Järjestelmänvalvoja, Minun piti jakaa epäilyt aikaisemmin! Olet pelannut tätä kinkkua kokonaisuudessaan. Siksi vastauksenne jälkeen kaikki epäilyt ovat kadonneet minusta

Tänään tein toisen kinkun. Tällä kertaa tein sen paloina, kuten valkoisen puolen videossa. Se maistuu paremmalta. mutta silti hieman kuiva. Keitetään 90 minuuttia. Luulen, että voin yrittää kiehua vähemmän, mutta pelkään, että joko se ei kiehu tai sitä ei paineta hyvin
Mielestäni sinun on yritettävä valmistaa jauhettua kinkkua lisäaineilla, saatat pitää siitä paremmin.

Tee jauhettu kinkku ja pienet pekonipalat.
Jauhetun lihan suhde lihanpaloihin: pekoni = 2: 1: 0,5
Lisään myös 0,5 tl. agar-agar, liotettu aiemmin 100 ml: aan maitoa (vettä).
Lihapalat esimarinoidaan joko soijakastikkeessa tai erittäin mausteisessa georgialaisessa adjikassa (0,5 tl / 400g lihaa).
Tulos: tiheä, hajoamaton kinkku. Leikasin sen hyvin ohuiksi paloiksi - leikattiin yhdeksi kerrokseksi. Pidän tästä suhteesta ja maistan eniten.
Eilen yritin laittaa pari viipaletta tuoretta bulgarialaista pippuria keskelle: en pitänyt mausta

Ja tässä on ensimmäinen "mestariteokseni".


Vasta nyt kaikki ei sovi kinkkukoneeseen. Voisiko joku antaa käsityksen siitä, mihin ja miten levitettäisiin se liha-seos (suolalla, mausteilla, munilla, majoneesilla), joka ei sopinut?

Mikä kaunis!
Ja ylimääräisestä seoksesta teen leikkeleitä, lihapullia lisäämällä maitoon (lihapullille) tai keitettyyn riisiin (lihapulliin) kastettuja pullia.

Vasta nyt kaikki ei sovi kinkkukoneeseen. Voisiko joku antaa käsityksen siitä, mihin ja miten levitettäisiin se liha-seos (suolalla, mausteilla, munilla, majoneesilla), joka ei sopinut?

Pakastin jäljelle jääneet (tosin melko vähän) pieneen tarjottimeen ja lisäsin sen seuraavaan kinkkuun!

Tytöt, kokeilin myös kinkkuni tänään, niin tapahtui, se on maukasta, mutta kuivaa ja luultavasti tampasin huonosti, siksi se hajoaa paikoin

Seoksessani osa on kierretty jauhelihaksi ja osa - palasiksi. Mutta olen hämmentynyt seoksen jäätymisestä, jos siellä on jo sekoitettu muna, mausteet, majoneesi, tärkkelys, suola. Eikö tämä häiritse millään tavalla?

Tytöt, kokeilin myös kinkkuni tänään, niin tapahtui, se on maukasta, mutta vähän kuivaa ja luultavasti tampasin huonosti, siksi se hajoaa paikoin

Kauneus ja namia
Ja se oli huonosti tampattu, koska palat ovat suuria.

Seoksessani osa on kierretty jauhelihaksi ja osa - palasiksi. Mutta olen hämmentynyt seoksen jäätymisestä, jos siellä on jo sekoitettu muna, mausteet, majoneesi, tärkkelys, suola. Eikö se häiritse millään tavalla?

Voit todella jäätyä ja lisätä seuraavaan kinkkuun, tai voit kiertää kaiken uudelleen lihamyllyssä keskimmäisessä ritilässä ja lisätä jotain langalle, joko rullalle tai perunoille, kuka lisää jotain kyljyksi ... Paistin sen lisäämättä mitään muuta - hyvin se osoittautuu herkulliseksi ...

[NatalyMur]

NatalyMur, oi, ja todella, niin hankalaa, että en peruuttanut lopputulosta kokonaan.
Pidän kinkkustani, valmistan pääasiassa jauhelihaa, lisää muna, samppanjat, paprika, kun tärkkelys, kun mannasuurimot (pidän vähemmän tärkkelystä) ja mausteet (lisäksi, jos laitan vain mustapippuria, ilman muita mausteita) Pidän tuloksesta paremmin).
Päätin juuri kysyä kuka kokki eri tavoin, onko sinulla sama tulos, maku vai erilainen (tietysti samoista ainesosista)?

Hei kaikki ! Luin kinkusta, mieheni osti sen, joten eilen päätin kokeilla sitä. Valmistettu Moulin Rouge -kirjan reseptin mukaan. Jotain eilen oli järkyttynyt, ensimmäinen pannukakku osoittautui paakkuiseksi - osa kinkusta hajosi ja oli hieman kuiva. Kiipesi illalla myöhään foorumilla, lue. Tykkään ja paisutetaan ... Ehkä minun olisi pitänyt lisätä majoneesia - en tiedä. Vasta kerran tajusin, että kaikki sujuu kokeilemalla ja erehdyksellä. (kuten leivän kanssa). No, en epätoivo lainkaan - yritän uudelleen ja luen kommenttisi, joita täällä on runsaasti.

[Luysia]

Luysia ja keitä 30 minuuttia toisella puolella ja 30 minuuttia toisella puolella.

Täytyykö sinun täyttää vesi kokonaan? Tai vain puolet? Se osoittautui erittäin ruokahaluttavaksi, haluat myös yrittää tehdä jotain vastaavaa

Olen käyttänyt kinkkua nyt kuukauden. Mitä voin sanoa. En pidä uunivaihtoehdosta. Kuiva. Sama rulla varresta tai kyljestä on maukkaampaa ja parempi minulle. Äskettäin teen sen vain kattilassa. Kinkun sisällä ja ulkopuolella on leivontamuhvi. tässä tapauksessa mehu ei virtaa ulos niin paljon eikä sekoita veteen. Kun poistan kinkun pannusta jäähtyessä, kaadan ulompaan pussiin kertyneen mehun suoraan kinkun yläkanteen. Ei tietenkään, mutta osa siitä imeytyy. Lihasta, joka on pysähtynyt lihalla, jossa on jalat + jauheliha. Marinoita liha oluessa mausteilla, ripottele se sitten gelatiinilla + pienellä mannasuurimolla, lisää sienet (pidin suolakurkkua eniten) ja paina. Niin vaaleanpunainen ja mehukkaampi kuin uunissa. Mutta silti kinkkutuottaja on mielestäni hemmotella.
Ja viime kerralla käsi liukui rasvaista seinää alas vedettäessä jousta - käden avautumisen tulos on hyvin, hyvin tarkka
Joten kansalaiset ovat varovaisempia. Ja vatsassa oleva lihas on kyllä ​​- muisto lapsuudesta. Joskus teen.

Viimeinen kerta, kun käsi liukui rasvaista seinää alas vedettäessä jousta - käden avautumisen tulos on hyvin, hyvin tarkka
Kuten ymmärrän sinut ... tein sen viikonloppuna ensimmäisen kerran ja leikkain kaikki käteni, se ei ole vieläkään parantunut

Tein kinkun vain 2 kertaa, tein sen kahteen pussiin, sisäiseen ja ulkoiseen. Joten paitsi sisempi ei ole repeytynyt (heti kun suljet kannen), ja ulompi kypsennyksen aikana. Panimo, kiehuminen kuin kaikki on kunnossa, otan sen pois, ja se vuotaa siitä. Mitä tehdä?

DJ
Teen sen uunissa. Kinkunvalmistajassa on folio, sitten holkkiin. Vettä vettä kulhoon. Aika 1 tunti 10 minuuttia. (tämä on ilman naudanlihaa). Osoittautuu mehukas ja silti maukas hyytelö. Folio tietysti repeytyy hieman koukoilla jousesta, mutta hihan ei pitäisi.

[krapivka]

Täytyykö sinun täyttää vesi kokonaan? Tai vain puolet? Se osoittautui erittäin ruokahaluttavaksi, haluat myös yrittää tehdä jotain vastaavaa

krapivka , vesi on täytettävä kokonaan.

[tuskarora]

Enkä täytä sitä kokonaan, jonnekin 3-5 cm, ja varmistan, ettei se kiehu. Kokemus ei ole vieläkään loistava: tein sen 2 kertaa. Viimeinen kerta koostumus on seuraava: 0,5 kg vasikanliha paloina, jauheliha, suolakurkut, mausteet. Sisällä - folio, ylhäällä - hiha. Se osoittautui herkulliseksi.
tuskarora , Tunnen myötätuntoa. Leikasin myös käteni ensimmäistä kertaa nimenomaan.

kiitos :) Yritän ehdottomasti tehdä sen ... Tilasin jo sikoja basaarilta. vatsa

Eräänä päivänä ostimme kinkun kaupasta, tässä on näkymä leikkauksesta

Kun kysyimme myyjältä, miksi se on täynnä, tyttö vastasi, että on normaalia, että liha hehkuu "- Se on raakaa savustettua kinkkua!" Hän ei hyväksynyt sitä takaisin huolimatta siitä, että kilogramman hinta on yli 100 UAH.
Tämä oli viimeinen pilli, nyt vain kotitekoinen kinkku.

Eilen tein kinkkua: jauhelihaa, lihapaloja, pekonia, lisättiin gelatiinia. Hän ei ottanut kuvaa, kaikki hajoaa. Mutta edistyminen ei ole enää kuiva.

Olen jo saanut käteni kinkun päälle.
Jotta et hajoaisi, sinun on laitettava paljon jauhelihaa, jauhettu sekoittimella homogeeniseksi massaksi.
Minulla on seuraavat osuudet: 400 g jauhelihaa ja kanaa, 400 g hienonnettua kanan reisilihaa. Lisään 2h. l. suolaa, 1/2 tl. mausteinen georgialainen adjika ja 1/2 tuntia. l. Provencalaiset yrtit (pihviravinteet), 1/2 kuppi maitoa.
Sekoitan kaiken hyvin (5-10 minuuttia). Laitoin sen kinkkukoneeseen, jossa on leivontaholkki. Valmistan 1h.
Jäähdytän sen huoneenlämmössä, sitten yön yli jääkaapissa poistamatta sitä kinkusta. Aamulla kinkku on valmis syötäväksi

[Lyulek]

Lyulek Onko tämä täydellinen resepti, vai lisäätkö silti lihapaloja?
Kinkkikoneessani kestää puolitoista kiloa. lihaa, ja sinulla on 800 gr. eikö se riitä?
Liha sekoittimessa mene lihamylly?
Kinkkusi näyttää ostetulta yum yum Beauty -yritykseltä!
Haluan samaa!

[Lyulek]

Lyulek Onko tämä täydellinen resepti, vai lisäätkö silti lihapaloja?
Kinkun valmistaminen kestää puolitoista kiloa. lihaa, ja sinulla on 800 gr. eikö se riitä?
Tehosekoittimen liha menee lihamyllyyn?

Olen kuvannut kokonaan kinkkutuottajan koko kirjanmerkin:
Lihaa on jäljellä 1,2-1,3 kg: 400g kanaa, 400g sianlihaa, 400g kananreitä, hienonnettuna. En lisää rasvaa, koska otan rasvaa jauhelihaa.
Jauhelihan kiertäminen vain lihamyllyn läpi ei riitä, sinun on oltava homogeeninen massa. Ehkä sinun pitäisi kiertää se pari kertaa hienon ritilän läpi.
Leikkain lihan kananreistä hienoksi.
Kaikkia komponentteja, mukaan lukien maito, sekoitetaan 5-10 minuuttia. Kuulin, että jotkut sekoitetaan leipäkoneessa (sekoitin), mutta en ole kokeillut sitä. ...

[Lyulek]

Lyulek ja mitä keität kattilassa? Onko ulompi holkki repeytynyt? Panetko sen vai lasitko?
Anteeksi kysymysten lukumäärästä

Laitoin hihani vain sisälle. Tietenkin on olemassa pieniä taukoja, mutta jauheliha pitää silti mehua.
Laitoin kinkkuvalmistajan korkeaan kattilaan (6 litraan). Luin, että vaikka laitat sen (esimerkiksi ankkaan), se osoittautuu myös hyväksi. ...

Tytöt, voinko käyttää yksinkertaista laukkua hihan sijaan (unohdin ostaa sen tänään)?

Tytöt, voinko käyttää yksinkertaista laukkua hihan sijaan (unohdin ostaa sen tänään)?

Holkki ei sula korkeasta lämpötilasta, mutta yksinkertainen pakkaus ...

hurra minua tänäänkin he tuovat kinkkua !!!

Eilen tein sen toisen reseptin mukaan, otin Cradle-reseptin perustaksi. Kananreidet (luut olivat 850 g, mutta kuinka paljon siitä tuli, kun leikkain sen, en tiedä), jauheliha 300 g, sianliha ja naudanliha 350 g, suola 2 tl, pippuria, valkosipulia, tilliä, 3 kpl. samppanjat (suuret) 1 rkl. l mannasuurimoa ja 1 rkl. Olen hyytelömäinen. Sekoitin kaiken hyvin, laitoin sen kinkkukoneeseen leivontamuhvilla ja keitin sitä tunnin ja 30 minuutin ajan (pidin sitä pidempään, siinä tapauksessa. Se osoittautui erittäin maukkaaksi ja mehukkaaksi. Nyt teen aina tämän

ja kun repin sormeni tälle Freddy Kruggerille, hylkäsin kinkkukoneeni. Arpi parani pitkään, mutta pelko säilyi ...
Tällainen Cradlen ja Mushyn kinkku on ruokahalua. On aika luultavasti kunnostaa Belobokini ja kokeilla myös näitä reseptejä. Pyydän mieheni kiristämään jouset

Kun tein sen ensimmäistä kertaa, leikkasin myös itseni huonosti, mutta olemme sellaisia ​​lihansyöjiä, mutta tällä kertaa kaikki sujui niin nopeasti ja helposti.
Joten, tule Zestiin, tule mukaan, hanki kinkkutuottaja.

Eilen tein sen toisen reseptin mukaan, otin Cradle-reseptin perustaksi. Kananreidet (siemenillä se oli 850 g, mutta kuinka paljon siitä tuli, kun katkaisin sen, en tiedä), jauheliha 300 g, sianliha ja naudanliha 350 g, suola 2 tl, pippuria, valkosipulia, tilliä, 3 kpl. samppanjat (suuret) 1 rkl. l mannasuurimoa ja 1 rkl. Olen hyytelömäinen. Sekoitin kaiken hyvin, laitoin sen kinkkukoneeseen leivontamuhvilla ja keitin 1 tunti ja 30 minuuttia (pidin sitä pidempään, siinä tapauksessa. Se osoittautui erittäin maukkaaksi ja mehukkaaksi. Nyt teen aina tämän

[/ URLSlya, kerro mitä laitat kinkkusi kiehumaan, mikä on lämpötila ja kuinka paljon vettä?