Kotitekoinen kinkku (reseptikokoelma kinkkutuottajille)

[Leska]

Leska
Marinochka, mikä upea kinkku! Koko keittoprosessi leikattiin läpi ja hyväksyttiin

mikä upea kinkku! Koko kypsennysprosessi leikattiin läpi ja hyväksyttiin

Andreevna,

Sasha, kinkku on todella maukasta ... se oli. Ja ollaksesi aseellisempi ... pumpattaessa lihaa viinillä tai muulla nesteellä, sinun on aina pidettävä ruiskuneulaa pohjassa kädelläsi, muuten tulee suihke ... kuten minun

Jotain olen täysin hämmentynyt ... Belobokille annetussa oppaassa kirjoitetaan suurilla kirjaimilla, että jauheliha on vain laitettava suoraan kinkkuun ilman kalvoa. Teen sen ilmankuivaimessa ja kaadan lasin kuumaa vettä pohjaan. En muista, missä se kirjoitettiin, mutta jossain se kirjoitettiin varmasti (ja se kopioitiin tähän Temkoon). Toisin sanoen vesi lisää suhteellista ja absoluuttista kosteutta ja lisää painetta ilmansuodattimen kulhossa. Kuinka paljon kosteutta tarvitaan ... Jos tuotteet ovat kalvossa, voit luottaa folioaukkojen kokoon, jotta nestettä ei pääse ulos tuotteesta, mutta kosteus pääsee läpi ... ei, näin ei voi olla. Mutta ylipaine on todennäköisesti välttämätön, jotta tuote puristettaisiin paremmin ... Sitten ulompi holkki häiritsee tätä ... Ja miksi käsikirjassa sanotaan, että sinun pitäisi laittaa jauheliha ilman kalvoa ... Menen Belobokiin, ehkä he vastaavat ...

On vaikea sanoa, mitä kinkun tuottajat tarkoittivat kirjoittaessaan ohjeita, mutta parhaat tulokset saadaan kotitekoisen kinkun valmistuksessa täsmälleen samalla tavalla kuin Leskan.
Olin myös vakuuttunut tästä, se näkyy yllä olevista viesteistäni.
Tein juuri kinkkua tavallisessa kattilassa.

[Hiusneula!]

Hiusneula! En myöskään ymmärrä, miksi jauheliha tulisi laittaa ilman kalvoa. En ole vielä tehnyt sitä jauhelihalla. Lihan kanssa kaikki on kuitenkin selvää: ulkoisen veden aiheuttamaa paineen nousua ei tarvita, koska puristaminen tapahtuu jousilla. Kinkun sisällä oleva kalvoholkki estää lihan tarttumisen seinämiin, minkä seurauksena lopputuote on helpompi pestä ja puristaa. Ulkoholkki estää mehun virtaamisen ulos, joten tuotteesta tulee mehukkaampaa ja maukkaampaa, koska kaikki maustesi jäävät siihen.
Kinkun kiehumisen ainoa haittapuoli kahdessa hihassa on pitempi kypsennysaika.

Ehkä olen edelläkävijä ... Teen sen jauhelihalla foliossa ja ilman ... Otan sianlihaa (vaikka en ole sianlihan fani, mutta olen jo kyllästynyt kuivaan kinkkuun). No, granaattiomenamehulla ...

Kinkun kypsentämisen ainoa haittapuoli kahdessa hihassa on pitempi kypsennysaika.

Valmistan kinkkua aina painekattilassa ja melkein höyryn - en peitä koko kinkkua vedellä. 30-40 minuuttia - kinkku on valmis.

[Leska!]

Leska! Kysymys ulkovaipasta: Onko sinulla kinkkua ulkovaipassa aivan multikeittimen pohjassa? Minulla ei ole sitä, keitin sen kattilassa. Sulaako sellofaani kosketuksessa kattilan pohjan kanssa?

Kysymys ulkovaipasta: Onko sinulla kinkkua ulkovaipassa aivan multikeittimen pohjassa? Minulla ei ole sitä, keitin sen kattilassa. Sulaako sellofaani kosketuksessa kattilan pohjan kanssa?

Anna1,
Täällä on hyviä tietoja 🔗 hihoista ja kiinnikkeistä. Holkki ei sula, se on suunniteltu myös korkeisiin lämpötiloihin uuneissa ja mikroaalloissa. Ja koska MV-potti on minulle rakas, laitoin pohjaan tarttumattoman kankaan, voit vain lautasliinan, pyyhkeen.

[Leska!]

Leska! Kiitos vastauksesta!

Hei rakkaat emännät.

Nähtyään tarpeeksi kauneudestasi aiheesta, ammuin myös tekemään kotitekoista kinkkua.
Eilen yritin tehdä kinkkua tölkissä, koska kinkkua ei ole missään kaupungissa.
yksi.Keitin lihaa yhden reseptisi mukaan (sianliha + naudanliha + oliivit + pippuri + mausteet, leikkasin kaikki kuutioiksi).
2. Laita tölkki holkkiin, täyte. Tein reikiä tölkin pohjaan. Suljin yläosan kannella kannusta ja laitoin raunioita keraamiseen ruukkuun sortona. Laitoin tölkin ulkonemaan ulkonemaan ja kaadin vettä.
3. Keittämisen aikana holkki alkoi ulottua tölkistä ja sortoni putosi uunin pohjaan, kaikki rauniot heräsivät: '(Minun täytyi leipoa ilman sortoa.
4. Kypsennyksen jälkeen otin kinkun uunista ja tein uuden sorron ja laitoin sen parvekkeelle jäähtymään.
5. Tänä aamuna, poistamalla holkin turvallisesti tölkistä, vapautettiin kinkku.
6. Kinkkua viipaloitaessa kaikki palat hajosivat. Tuloksena on gulassi.
Se on sääli ja ärsyttävää.
Syy novoraan on, ettei sortoa ollut ??
Mutta valitettavasti talossa ei ollut normaalia sortoa

Mutta tärkein halu kokeilla on edelleen!

Ja sain vastauksen Belobokalta. Mielestäni kannattaa lähettää se kokonaisuudessaan tänne:

1. Kysymys: Miksi jauheliha tulisi levittää ilman kalvoa?
Vastaus: Oikeastaan ​​J! Jos kypsennämme ilmankuivaimessa tai uunissa, on parempi käyttää kalvoa tai leivontalaukkua. Tämä tulisi tehdä niin, että liha on mehukkaampaa eikä tartu muotin seinämiin. Lisäksi myöhemmin sinun on helpompi ottaa valmis tuote pois. Se vain ponnahtaa itsestään esiin J.Jos keitämme kattilassa, voit käyttää leivontalaukkua.
2. Kysymys: Miksi laittaa lasillinen vettä ilmastointilaitteeseen, jos tuote on foliossa?
Vastaus: Jos valmistamme ruokaa rasvakeittimessä, on parempi kaataa 0,5-1,0 kupillista vettä ilmankuivaajan pohjaan vesihauteen vaikutuksen aikaansaamiseksi ja lopputuotteen suuremman mehukkuuden saavuttamiseksi.

Ja jos haluat, henkilökohtaisesta kokemuksesta. Minulla ei ole ilmastointilaitetta, joten en lisää mitään tähän "omasta" J. Jos teen ruokaa uunissa, käytän aina leivontalaukkua. Teen siihen reikiä joka puolelta, jotta ilma pääsee ulos. Laitoin lomakkeen leivinpaperille kulhoon vettä (0,5-1,0 kuppia vettä). Jos kokin, en käytä mitään. Tai käytän leivontalaukkua, jos reseptin on lisättävä lihaan nestettä tai kastiketta.

Ja vähän enemmän "itseltäni". Katerina, älä pelkää kokeilla. Kaikissa tapauksissa voit kypsentää (ainakin kerran J) lihan ilman kaikkea, folioissa tai leivinpussissa, mikä antaa sinun ymmärtää, mikä on sinulle sopivin vaihtoehto. Ainoa asia on, että sinun ei pidä kokata uunissa ilman kaikkea, mutta voit kokeilla sekä kalvoa että pussia.

Toivotan teille onnea kulinaarisella alalla. Mottomme on "Kypsennä ilolla J"!

[Iskra!]

Iskra! Jos päätät tehdä kotitekoisen kinkun, sinun on huolehdittava kaikista pienistä asioista.
1. Jauhetun lihan keittäminen - jos leikataan se paloiksi, on parempi lisätä kuivaa gelatiinia, varsinkin kun seos sisältää tuotteita, jotka eivät sitoudu lihaan (oliiveja, paprikaa).
2. Yritä valmistaa ensimmäiset kinkut kattilaan kiehuvalla vedellä. Se on helpompaa: voit hallita prosessia nopeasti, mutta kuuman uunin avaaminen ja jotain muuta tekemistä on vaikeampi. Vedenpinnan ei tulisi olla korkeampi kuin lihan. Kun se kiehuu, ylimääräinen vesi on poistettava.
3. Yläosan holkissa välttämättä sinun on jätettävä reikiä höyryn pääsemiseksi.
4. On myös parempi laittaa sorto pussiin, jotta se jossakin tapauksessa ei murenisi. Lisäksi, jos se on pussissa, yläkansi voidaan jättää pois.
5. Kun se kiehuu, myös ylhäältä erittyvä mehu on vuodettava. Ja on parempi tehdä useita reikiä purkin sivulle ja sijoittaa purkki vielä yhteen ulkoholkkiin. Tallenna sitten mehu ja liha muuttuu mehukkaammaksi. Ulkoholkkipurkki on sijoitettava rei'itetylle alustalle tai yksinkertaisesti kankaalle.
Mutta kaikki tämä on tietysti teoriaa. Meidän täytyy yrittää parantaa!

[Kinkkutuottajat menivät myyntiin Moskovassa, myyntikonttorissa]

Kinkkutuottajat menivät myyntiin Moskovassa, myyntikonttorissa

Hinta on 690 ruplaa.

Paketti sisältää ohjekirjan resepteistä 7 reseptille ja levyn.

[Sijoitamme lomakkeen pohjan ja sivut folioon, muovipussiin.2. Aseta ainekset tiukasti muottiin.3. Taita kalvon reunat polyeteeniä ulospäin, jättäen reikiä ilmalle.4. Aseta muotti painekattilaan, kattilaan, ilmakuivaimeen, uuniin ja muihin astioihin - vaaka- tai pystysuoraan.]

Katsoin kinkkua koskevaa uutta reseptikirjaa (yhteensä 7 reseptiä).

Mitä uutta kirjoitettu:

1. Sijoitamme lomakkeen pohjan ja sivut folioon, muovipussiin.
2. Aseta ainekset tiukasti muottiin.
3. Taita kalvon reunat polyeteeniä ulospäin, jättäen reikiä ilmalle.
4. Aseta muotti painekattilaan, kattilaan, ilmakuivaimeen, uuniin ja muihin astioihin - vaaka- tai pystysuoraan.
Keskustelusta konsultin kanssa 7 Hills -myyntikeskuksessa selvitin, että:

1. Voit valmistaa kinkkua missä tahansa sopivassa astiassa, vedessä, höyryssä, kuivassa jne.
2. Lomake voidaan sijoittaa mihin tahansa asentoon - pysty- tai vaakasuoraan.
3. Lomake asetetaan kalvolla, kalvolla ja muilla materiaaleilla, jotka eivät läpäise nestettä ja kestävät korkeita lämpötiloja.
4. Muottia itse tarvitaan vain ainesosien puristamiseen jousien avulla kinkkua kypsennettäessä.


Mutta lähetettyjen värivalokuvien perusteella niiden kinkku ei myöskään ole homogeeninen, mutta mureneva kappale.

Mutta lähetettyjen värivalokuvien perusteella niiden kinkku ei myöskään ole homogeeninen, mutta mureneva kappale.

Lisää tasaisuus lisäämällä gelatiinia ...

Torstaina (12.02.09) olin koko Venäjän messukeskuksessa. Kinkkuleikkaukset olivat terveyspaviljongissa. Kiipeä portaita ja lähti heti. Pieni nurkka, jossa myydään aerogrillejä.

[Anna1]

Anna1, studion hinta ...

[Pakatu]

Ja vältin jotain kinkulla, mutta tänään näin sen. Löydätkö sen jostakin Ukrainasta? Ja Pakatu kysymys kuuluu, miten yksikkösi toimii, toimiiko se? Toimii? Jos tästä on jo keskusteltu jossakin, lähetä minut.

Mutta ystävyyteni kinkun kanssa ei onnistunut. Joko saadaan kyljys tai yksinkertaisesti puristettu keitetty liha. Tällainen ruoka vain välipalaksi on minulle hyvä juhlapöydällä, mutta jokapäiväisessä pöydässä jotain on täysin väärin. Haluan oikeaa kinkkua, kuten se oli aikaisemmin edustajaneuvoston alaisuudessa, tai kuten espanjalaista kinkkua - he osaavat tehdä sen! Lisäksi espanjalainen kinkku ei selvästikään ole kemian, puhtaan lihan makua.

[Anna1]

Anna1, studion hinta ...

Sama kuin Järjestelmänvalvoja-viestissä - 690 s.

[Freken Bock]

Freken Bock, meillä ei todellakaan ole kinkkua. Olen jo käsitellyt tätä asiaa tiiviisti, kuten sanotaan.

[Zubastik]

Zubastik, Harmi. Emme ole ostaneet makkaraa kaupasta melkein vuoden ... en halua sitä. Vain satunnaisesti raakaa savustettua tai kuivakovetteista Ja sitten, jos ostamme 500 g: n tankoa, se juuttuu usein ...
Sinun täytyy silti kokeilla. Packat kirjoitti oikein - lisää gelatiinia. Tai muna. Liha ja siipikarja on leikattava hyvin hienoksi. On hyvä lisätä rasvaa lihakinkkuun tai vain rasvaiselle sianlihalle. Siipikarjan kinkussa - lisää lihaa reidestä tai koivalesta, puhtaasta rinnasta se on kuiva. On myös hyvä heittää valkosipulia, kaataa "nestesavua" (tiedän, että se on haitallista, mutta 1 rkl. L. - vain hajua varten). Värilliset paprikat, porkkanat, pistaasipähkinät - ne näyttävät hyvältä leikattuina.
Sinun on valittava paras leivontatila. Jos uunissa on kiertoilma, se on parempi siinä.
Joten, älä anna periksi, se on herkullinen myös sinulle

[Freken Bock]

Freken Bock, kinkkutuottaja on melkein valmis, on jousia, se toimii heti ... Jos se olisi tiukka, löytäisin sen, mutta se ei pala, teen sen hitaassa liedessä ja en tiedä surua ...
Kaikille, joilla ei ole kinkkua, kinkkua voidaan keittää hitaassa liedessä tai kattilassa olevalla kattilassa - katso aihe
Se osoittautuu yhtä maukkaaksi kuin kinkunvalmistajassa ...

[Mams]

Mams, kaikki on oikein, voit laittaa kinkkua, kaikkea, mikä on käsillä, mielikuvitukselle ei ole rajoituksia ...
Älä vain jauhaa kaikkea liikaa, keskikokoisista paloista saat kauniin kinkkurakenteen ...

[Pakat]

Pakat , Minä, kuten tuossa aiheessa, olen pystynyt pitkään, mutta en monikeittimessä, mehupussissa, keskustelimme kanssasi, näyttää siltä, ​​tästä. Tajusin kinkkivalmistajasta, että konglomeraatti tulee siellä ulos puristamisen vuoksi eikä hyytelöimisaineiden avulla. No, asia on, että sellainen ilo on meille saavuttamaton - niin saavuttamaton ...

[Freken Bock]

Freken Bock, jos kinkun ainesosat eivät sisällä tarpeeksi omia hyytelöimisaineita, mikään puristaminen ei auta, kinkku murenee. Siksi, jos liha on kuiva tai jos siinä on paljon ei-hyytelöiviä lisäaineita, lisätään munia ja gelatiinia.
Siksi aloitan ruoanlaittamisen luiden kanssa, erottamalla ne sitten saadakseni tarpeeksi sitovaa materiaalia ilman puristusta.

Kypsä oman kinkun ruoanlaittoon, keitetty hitaassa liedessä 2,5 tuntia. Naudanliha, kana, oliivit, jäädytetyt paprikat, rakeinen valkosipuli, suola ja gelatiini lisäsivät 15 grammaa noin 1 kg lihavalmisteisiin (ei ollut aikaa punnita lihaa). Se osoittautui erittäin maukkaaksi, vain itse kinkun paksuus on 6 cm. Riittävästä määrästä gelatiinia huolimatta kinkku mureni hieman viipaloidessaan, mutta tämä ei pilannut tunnelmaa ollenkaan. Ja tänään! HURRAA! mieheni antoi minulle kinkkutekijän !!!

[Äidit]

Äidit, kiitos paljon osallistumisestasi! Olisin mielelläni kokeillut sitä, jos he antaisivat minulle täsmällisen reseptin, jonka mukaan ei saa puristettua kyljystä eikä kotitekoista liharuokaa, vaan jotain samanlaista kuin Neuvostoliiton HAM. Haluaisin, että lopputuotteessa olisi ainakin jotain makkaraa makuun.
Se on vain, että kaikki, mitä tässä langassa näkyy, ei ole kinkkua, vaan lihaherkkuja! Se on erittäin maukasta, en väitä, vain lihaherkkuni ei toimi joka päivä, tarvitsen makkaraa.

[Zubastik]

Haluaisin, että lopputuotteessa olisi ainakin jotain makkaraa makuun.
Se, että kaikki tässä säikeessä näkyy, ei ole kinkkua, vaan lihaherkkuja! Se on erittäin maukasta, en väitä, vain lihaherkkuni ei toimi joka päivä, tarvitsen makkaraa.

ZubastikMuistat Neuvostoliiton keitetyn savustetun kinkun, ja tämä on tietysti vain keitetty tuote. Lisäksi kun olen omistanut kinkkutuottajan melko pitkään, mielestäni ei ole mitään syytä käyttää sitä kinkun keittämiseen koko lihapalasta. Joka tapauksessa ennen kinkun tuloa olin valmistanut saman ruokalajin, jalostanut ja täyttänyt lihan mausteilla, ja sitten pakannut ja keittänyt sen veteen. Kuten ymmärrät, ero on vain muodossa. Mutta kun keität kinkkua eri komponenteista, se on välttämätöntä. Ja täällä reseptistä riippuen voit valmistaa herkullisen herkun. Mutta valitettavasti ei savustettua makkaraa

[dopleta]

dopleta, minusta näyttää siltä, ​​että vaikka kypsennät pienen kinkun ja sitten poltat sen esimerkiksi kodin savustamossa, se on silti liha-herkku, joka on todella hyvä, mutta ei minun vaihtoehtoni.
Mikä on suosikkisi kinkkukoneessa? Mikä resepti on?

Ja tein sianlihajauhoa saman sianlihan paloilla, pippuria ja valkosipulia. Hän kaatoi 5 ruokalusikallista Nar-granaattiomenamehua ja ... Joka tapauksessa, se on harmaata (ja mehu oli vaalea, ehkä vain puristettu granaattiomenasta ...) ja kuivaa. Valmistettu foliosta ja aerogrillista. Nyt yritän sitä hihassani ja ... ehkä ostan painekattilan. Ehkä hän on aina kuiva ilmakattilassa ja foliossa ...
Ostin paahdusholkin, mutta ... siellä enimmäislämpötila on 200 astetta. Ja laitoin ilmankuivaajan 260 asteeseen ...

Ja tein sianlihan jauhetta saman sianlihan paloilla, pippuria ja valkosipulia. Kaadettiin 5 ruokalusikallista Nar-granaattiomenamehua ja ... Hän on joka tapauksessa harmaa

IMHO, loppujen lopuksi sokerijuurikkaan mehu sopii sävytykseen. Täällä aiheesta mielestäni jossain oli jopa kuva kinkusta, sävytetty punajuurimehulla.

Anastasia, muistan neuvosi. Juuri punajuuret sisältävät B-vitamiineja (enkä voi sietää sitä) ja granaattiomenamehu sisältää rautaa (ja minulla ei ole sitä). Siksi ohjauspyörä granaattiomenamehun suuntaan. Ymmärrän, että sokerijuurikkaan mehun määrä kinkussa ei voi antaa reaktiota, mutta ... ostin 1 litran granaattiomenamehua, 5 rkl. l. kinkkuun, ja loput ... joimme. Siksi haluan etsiä tiivistettyä granaattiomenamehua.

[Hiusneula]

Hiusneulatai yritä ehkä lisätä Narsharab (narshrab) -granaattiomenakastiketta - se on tiivistettyä ja erittäin maukasta

[Hiusneula]

Hiusneula, mutta minulle hitaan lieden kinkku on liian rasvaa.
Siksi teen kinkkua, ehkä se on kuivempaa siinä ...

[Lenusya]

Lenusya... Nar- ja Narsharab-nimien samankaltaisuus pelottaa ... Ehkä otin väärennöksiä. Näen muita mehuja. Ja kiinnitän huomiota Narsharabiin.

Pakat, En tehnyt sitä hitaassa liedessä ...On sääli, että olet niin kaukana. Näyttää siltä, ​​että kultainen keskiarvo on täsmälleen tulostemme (flirttailu) välillä.

[Hiusneula]

Hiusneula Narshrab on kastikkeen nimi, ja valmistajat voivat olla erilaisia.
Se valmistetaan keitetystä granaattiomenamehusta lisäämällä mausteita

Tilasin tänään kinkkutuottajan Internetistä, olen halunnut. Kerro asiantuntijoille, onko se hyödyllinen asia vai ei? Kenellä se on - käytätkö sitä?

[tatulja12]

tatulja12, joten luet aiheen, näet kuinka moni kokkii herkkuja. Ja rakkaus kehittyy kinkulla vai ei - aika näyttää. Se makaa kanssani, mutta juhlapöydälle se on vain löytö, ihmiset ovat yllättyneitä tällaisesta lihaherkusta.
P.S. ... ja älä odota kaupasta ostettua kinkkua, se ei ole makkaraa, vaan lihaherkku.

Paljon kiitoksia nopeasta vastauksesta. Odota niin näet.

Onnea !!!

Mikä on suosikkisi kinkkukoneessa? Mikä resepti on?

En nimeä yhtään tiettyä reseptiä, koska minua ei ole koskaan toistettu enkä ole vertaillut niitä toisiinsa. Mutta kaikki oli herkullista. Ehkä siksi, että tärkeimmistä ainesosista riippumatta (ja tämä on minulle - liha, valkosipuli, gelatiini ja muunnokset muista täyteaineista), minun on lisättävä kuhunkin annokseen: a) pieni hienonnettu joko mausteinen basturma tai sujuk (vain savustetun maun vuoksi);
b) adjika; c) chaman on niin kuiva mauste, joka antaa myös miellyttävän savustetun maun ja tuoksun. Basturma tuoksuu myös chamanille, koska sen peittämä kuori koostuu chamanin, pippurin, jauhojen ja valkosipulin seoksesta. Teen basturmaa itse kotona, se osoittautuu paljon maukkaammaksi kuin myymälä.

Voinko saada basturma-reseptin?

Teen basturmaa itse kotona, se osoittautuu paljon maukkaammaksi kuin myymälä.

Onko mahdollista tästä paikasta tarkemmin? Voitko jakaa reseptin? Myös tupakoinnista! Olet tervetullut!!!

Liityn! Ja basturma voidaan erottaa erillisenä temkona!

Minäkin, erilliselle basturmaa käsittelevälle aiheelle!

Ole hyvä tytöt - kotitekoinen basturma https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8843.new#new

Kysyin painekattiloista, mutta kukaan ei vastannut. : (Onko kukaan tehnyt / yrittänyt valmistaa kinkkua kinkussa LandLife-painekattilassa?

Ostin äskettäin kinkkutuottajan. Kaikki pitävät kaikesta herkullisesta. Yritän erilaisia ​​asioita ja nautin.
Mutta maku ei riitä minulle, haluan myös saavuttaa kinkun estetiikan. Mikä on mielestäsi paras tapa jalostaa kinkun sivut, jotta niistä tulee ruokahalua? Esimerkiksi kalliissa kauppakinkussa sivut ripustetaan kauniisti monivärisillä paprikoilla. Mikä voi korvata tämän? Kuinka saavutat samanlaisen vaikutuksen?