Kinkku "Menemme, kiirehdimme"

Kinkku "Menemme, kiirehdimme"

Kategoria: Liharuoat

Ainekset
Hirvenliha	650 gr.
Sianliha (olkapää)	550 gr.
Korianteri	1 tl liukumäellä
Muskottipähkinä	1 tl tasainen
Mustapippuri	maku
Nitriittisuola (0,57%)	17 gr.
Jäävesi	1/2 cup

Keittomenetelmä

• Leikkaa hirvenliha ja sianliha satunnaisiksi paloiksi, noin 3x3 cm, lisää kaikki mausteet: korianteri, muskottipähkinä, jauhopippuri, suola. Sekoita ja laita jääkaappiin 2 päiväksi käymiseksi.
• Sekoita liha tiettynä päivänä hyvin, kunnes valkoiset langat tulevat näkyviin. Tein sen lihamyllyllä, taikinan sekoituslaitteilla. Samanaikaisesti mitasin lihan lämpötilan.
• 
• Noin 7 minuutin kuluttua lisättiin jäävettä (suorat jääpalat kelluivat).
• 15 minuutin kuluttua lihan vaivaamisen alkamisesta ilmestyi valkoisia lankoja, lämpötila pysyi 10 asteen sisällä.
• 
• Laitoin paistovaipan kinkkukoneeseen ja laitoin lihan tiukasti siihen. Käärin holkin, ladoin kinkun, asetin lämpömittarin sisäisen lämpötilan mittaamiseen, asetin sen leivinlevylle vedellä (jotta syntynyt mehu valuisi siellä).
• 
• 
• Lähetin koko rakenteen kylmään uuniin ja aloin nostaa lämpötilaa hitaasti:
• - ensimmäiset 50 minuuttia - jopa 60 astetta;
• - sitten kinkkua keitettiin 4,5 tuntia 80 asteen lämpötilassa.
• Kun kinkun sisälämpötila saavuttaa 72 astetta, otamme kinkun pois ja upotamme sen kylmään veteen 20 minuutiksi. Laita jäähdytetty kinkku jääkaappiin "todistamista varten".
• Voit syödä seuraavana päivänä. Hyvää ruokahalua.

Merkintä

Kun asuin vanhempieni luona, isä tilasi usein hirvieläinten ruhoja Jakutiasta. Äiti keitti suuria hirvenpaloja ja koko perhe istui syömään Tender-mehukkaita paloja, maustettu suolalla ja kulholiemellä, hienonnettuna valkosipulilla ja yrtteillä. Aromaattinen höyry nousee kulhoista, maku on fantasian partaalla ... mmmm. Vkusnotaaa. Ja anna koko maailman odottaa ...
Mieheni "sai" sopivan, hänelle Oleninin sana on kuin taikamusiikki. Mutta lihan syöminen erikseen ja liemi samanaikaisesti ei ole hänelle, hän ei ymmärrä yksinkertaisen maun hienostuneisuutta. Herkullisin ja toivottavin ruokalaji miehelleni on shurpa. Hän söi sen milloin tahansa päivästä tai yöstä ja jopa tahrasi sen leivälle, jos pystyi. Ja haluan monipuolisuutta, joten minun on keksittävä erilaisia ​​hirvenlihaa, jotta voisin lyödä sen "pois todellisen polulta" (vastauksesta kysymykseen "mitä voit valmistaa suosikkilihastasi" - shurpa). Tällä kertaa tein kinkun….

[Ovelini]

Ovelini, Liza, todella mielenkiintoista! En ole koskaan kokeillut hirvenlihaa.

[Olga]

Olgakiitos erittäin hyvä herkullisen ruokavalion lihan myymälöissänne pitäisi myös myydä sitä, todennäköisesti

Liza ihaili äskettäin keittoa (tai pikemminkin nyyttejä), ja täällä olet tervetullut nauttimaan kinkkua. He myyvät hirvenlihaa täällä, mutta on pelottavaa ostaa se. Joku kertoi minulle olevansa erittäin kova. Ehkä he valehtelevat? Liza, koska olet niin erikoistunut hirvenlihaan, voitko kertoa meille, mikä osa on parempi ostaa?

[Natalia]

Natalia, ostamme kokonaisen ruhon kerralla, ja kaikki, kaikki sen palat, kaikki osat ovat täällä herkullisia, mielestäni tärkeintä on, että peura on keski-ikäinen, ei vanha, ja kuulin, että villihirvillä on kovaa lihaa, ja se on on selvää, että samassa paikassa on kiinteitä lihaksia, hän juoksee sydämensä mukaiseksi, pumppaa))). Ja myymämme tuotteet on erityisesti kasvatettu kyniin, ne ovat herkkiä, vaikuttavia, hienostuneita, eivät ole vapaa-ajan

Eh, minun pitäisi tietää mitä myymme. Luulen, että ennen kuin ostat sen itse, et tiedä.

[Natalia]

Natalia, Mielestäni kannattaa yrittää ottaa pala kustakin osasta, ja sitten kaikki käy selväksi käyttämällä poke-menetelmää, ehkä terveellistä lihaa

[Ovelini]

Ovelini, Liza, ehkä he myyvät. En katsonut tarkkaan. Anteeksi poro .....

[Olga]

Olga, anteeksi, samoin kuin lehmät, lampaat ja siat Syömme ja itkemme

Lisa oli erittäin mielenkiintoinen lukea. Kiitos paljon jakamisesta. Asunut 6 vuotta Dudinkassa (Taimyrin niemimaa, Krasnojarskin alue), söimme kaikenlaisia ​​hirvieläimiä. Se oli melko halpaa lihaa, mutta monet "valkoiset" kaupunkilaiset väänsivät nenäänsä ja pelkäsivät ostaa tuntemattomia. Kuten monet hevosenlihat nyt. Sen ostivat aina paikalliset "kansalaiset". Juuri näin asukkaat jaettiin paikallisiin "kansalaisiin" ja uusiin tulokkaisiin ansaitsemaan rahaa "valkoisina". Ja valitsimme tämän lihan sen makuun. Äitini osti erityisen usein hirvenlihan sivutuotteita. Ja tietysti liha. No, ja astiat olivat palan keitettyä peuranlihaa liemellä (olimme sylkeä), jota emme vain tienneet silloin. Muuten luulen, että he rakastavat tätä ruokaa. Kiitos vielä kerran nostalgisista muistoista.

[MariV]

MariV Mutta peuramme eivät ole kuin bambi, mutta nämä, pohjoiset, erittäin hyvät. eristetty

[Irina]

Irina, kiitos, on erittäin mukavaa lukea näitä sanoja), erittäin mielenkiintoinen, mutta maassamme hirvenlihaa pidetään herkullisena lihana, kaikki yrittävät "saada sitä" ja kaikki rakastavat sitä). Sanoit sisäelimistä, on häpeä myöntää, mutta en ole koskaan kokeillut poroja, en tiedä mitä ne ovat, ehkä tarvitsen myös niitä, mutta en ole tavannut niitä myynnissä

[Ovelini]

Ovelini, Lizaja kuinka paljon peurasi nyt on? Teurastuksemme ei ole vielä alkanut, mutta Krasnojarskista 800 ruplaa myydään pakastettuna. Mutta paikallinen, luulen, se maksaa samalla tavalla: tyttö-uupunut: Muistan vain, että kirjoitit jonnekin, että hirvenliha on halvempaa kuin naudanliha. No, se on se, yleiseen kehitykseen.
Olen yleensä iloinen kinkustasi. Meillä oli tapana kokata usein jotain. Ja nyt et osta sitä, mutta haluat sen.

[Natasha]

Natasha, oi, kiitos, olen iloinen, että ostimme viimeksi kevään, mielestäni 250 ruplaa. kiloa, markkinat ovat varmasti kalliimpia, noin 450 ruplaa, vaikka laatu on huonompi. 800 RUB , niin monta trumpetistiä seisoo omakohtaisesti. Nämä ovat hinnat

Lizonka kuinka kaunis kinkku! Ihana näky !!!! He eivät nähneet hirvenlihaa eivätkä yrittäneet, mutta oli erittäin mielenkiintoista lukea. Kiitos reseptistä ja tarinasta !!! Olet niin söpö !!!!!! :-) :-) :-) :-)

[Natalia]

Natalia, kiitos, erittäin mukava, hämmentynyt) Ja hirvenliha on kokeilemisen arvoinen

Mmm, kuinka haluat kokeilla kinkkua, toooo! Söin hirvenlihaa ... kaukaisessa lapsuudessani toin isän metsästyksestä. En muista, mutta äitini sanoi, että liha on pehmeää ja erittäin, erittäin maukasta. Hän keitti siitä monia erilaisia ​​ruokia. Periaatteessa peurat olivat erityisessä kotelossa GSVG: n ylipäällikölle. Olkahihnoissa on myös villisikoja ja muita maukkaita eläimiä isoille tähdille.
Minulla oli onni - yritin kaikkea. Ei onnea - en muista mitään
Olet yli 5-vuotias muistutukselle)

Lizochka, joten mistä hän tulee, peura Moldovassa? Ajaako se Magadanchikiin? :-) :-) :-)

[Lilja]

LiljaKuinka mukavaa on lukea tällaisia ​​kommentteja, kuva nousee suoraan silmiesi edessä - lumi, raskasta saalista oleva isäsi palaa metsästyksestä väsyneenä, mutta tyytyväisenä. Pieni tytär juoksee ovelle: isä, isä, mitä olet tuonut? silmät loistavat. Äiti hymyilee, kattaa pöydän. Niin hyvä, lämmin ...
Isäni meni myös metsästämään kaksi viikkoa keväällä, vaikka hän metsästää enimmäkseen villilintuja. ja kun hän tuli, hän toi minulle aina lahjan pupulta (uskoin vakaasti tähän) - jopa repussa oleva leipä tuntui minulle herkulliselta, koska pupu antoi minulle
Kiitos myös muistoista

[Natalia]

Natalia, joten jotain mitä en ajatellut siitä, niin minun on parannettava, jotain naudanlihasta minuun

Voi, mitä teit töissä!
Mikä kaunis kinkku! En epäile, että se on erittäin maukasta!
Lizunya, hyvin tehty!

Joo, hänen yli, rakas Kiitos, Lenochka

[Ovelini]

Ovelini, kyllä, kyllä, pupulta !!! Se on ihanaa, se on tippa lämpöä, jonka he antoivat toisilleen