Kotitekoinen kinkku (reseptikokoelma kinkkutuottajalle)

[Mams]

Mams, Kiitos neuvoista. En löydä kalkkunaa myynnissä, mutta tein sen vain kanasta - se ei myöskään ole sitä, pieni kuiva ja kyljys. En valmistanut jauhelihaa lihamyllyssä - vain yhdistelmässä, kuten minusta tuntuu, hän jauhaa jauhetun lihan nukaksi, mutta makkara ei silti toimi.
Yritän yleensä löytää kalkkunan, ehkä sillä on järkeä. Mutta minusta tuntuu, että gelatiinia on kaikkialla makkaroissa - tänään opiskelin jopa makkaroita tällä hetkellä. Mutta ehkä se tulisi kasvattaa ensin, eikä sitä ripotella kuivaksi?

[Zubastik]

Zubastik, ei tarvitse jauhaa monitoimikoneessa, leikkaa liha paloiksi, voit tehdä sen suurempana, saat kinkun selkeän rakenteen.
Jos kanasi osoittautuu hieman kuivaksi, lisää lihavampaa lihaa tai pekonipaloja amatöörinä, vain maukkaampaa ...

Tein kinkkua porsaan poskista (outo sana), jäähdytyksen jälkeen se maistui alun perin puristetulta kyljeltä, yön jälkeen jääkaapissa, kaikki ulkonäöltään ja maulta muistuttaa savustettua makkaraa (lisäsin 1 tl savua, käännin sen suuren ritilän läpi 1 kerran + 10% Lisäsin lihaa 2–4 ​​cm: n paloina.) Mieheni piti siitä, olen lihava. Ja koska keitetty makkara on toistaiseksi saatu vain kaupasta ostetusta nestemäisestä jauhetusta kanasta.

Ja teen kinkkua mehu- tai maitopakkauksissa. Ne on peitetty kalvolla sisäpuolelta. Pilko jauheliha, laita se leikkauskoteloon ja laita se uuniin tai kaksoiskattilaan. Tunnin kuluttua otamme sen pois, jäähdytämme sen niin, että neste myös jähmettyy kuin hyytelö ja ravistetaan se levylle. Leikkasimme ja syömme kauniisti.

Tällä hetkellä kokeilen juuri ostamaani kinkkua: se on ollut uunissa 1 tunti ja 20 minuuttia eikä kansi ole vielä löystynyt, päinvastoin, se aluksi jopa nousi, ikään kuin se repisi sisältä. Kananfileetäyte sisäpuolella: osa kulkee suuren ritilän läpi sipulien, valkosipulin ja sian kanssa, ja osa leikataan noin 2x2: n paloiksi, porkkanat. Bulgarialainen pippuri, mausteet. Haju asunnossa on henkeäsalpaava. Ihmettelen mitä tapahtuu? On noloa, että hän ei edes alkanut painaa sellaisessa ajassa!?!

Besya-täti, onnittelut ostoksestasi! Pidät siitä!

On noloa, että hän ei edes alkanut painaa sellaisessa ajassa!?!

Se on ok, minulla on ollut tämäkin. Sitten, kun se jäähtyy, se kutistuu.

Joten, raportti ensimmäisestä kokeesta: jäähdytysjakson aikana hän kutistui edelleen melkein puolet, todella jotenkin kosoboko (yksi reuna tuli hieman toisen alapuolelle). Osa mehusta valui ilmeisesti ulos ja muodostui tiheä tumma kuori. Yleensä se osoittautui tuoksuvaksi, maukkaaksi, mutta hieman kuivaksi, varsinkin päistä, lähempänä keskikohtaa, mehukkaampaa. Koko kuvaa ei voitu ottaa, mutta voit saada yleisen kuvan

Muuten, yhdessä kinkun kanssa, he antoivat minulle esittelylevyn myymälässä: siellä nuori mies (kasvin edustaja, kuten ymmärrän) kertoo tämän kulinaarisen tekniikan ihmeen luomisen historiasta ja valmistaa kinkkua porkkanan ja valkosipulinkynsien paloilla täytetyistä sianlihan paloista upottamalla ne koostumukseen 3 rkl suolaa ja lusikallinen punaista ja mustapippuria. He eivät asettaneet mitään sisälle pussin tai folion merkityksessä ja keittivät tätä asiaa painekattilassa tunnin ajan.

[Besya-täti]

Besya-täti , kuori johtuu kinkun ylivalottamisesta uunissa. Päätin myös pelata sitä aluksi turvallisesti ja pidin sitä noin 1,5 tuntia. Tuloksena on kuivuus ja kuoreisuus. Sitten hän alkoi leipoa kirjasen.
Ilman kalvoa voit myös yrittää kutittaa kätesi ... Mutta se on mielenkiintoista - onko sitä yhtä helppoa valmistaa pannulla kuin painekattilassa? Ja kuinka kauan sitten kokata?
Muuten, pidän enemmän kanasta kuin sianlihasta.Sekoitan reidet ihon ja rintojen kanssa, sekoitan valkosipulin ja porkkanoiden kanssa pohjaan ja ylhäältä - laakerinlehti, se osoittautuu erittäin herkäksi ja mehukkaaksi.

Kinkun omistajat! Miten menee? Pitäisikö sinun ostaa? Tekeekö kukaan muu kinkkua?

Tein sen äskettäin kanasta, vaikkakin alumiinimuotissa (kinkkutuottajaa ei vielä ole).
Hän poisti lihan kanasta ja leitti sen paloiksi heti ihosta, lisäsi sipulia, valkosipulia, oliiveja ja sieniä, suolaa ja pippuria. Laitoin sen muottiin ja laitoin uuniin pannulle, johon kaadoin vettä, ja lävistin itse muotin pohjassa useita kertoja veitsellä. Noin 40 minuutin kuluttua hän otti ulos ja asetti vesikannun päälle. Noin 30 minuutin kuluttua leikkasin sen pieniksi paloiksi - se oli herkullista!

Tein sen äskettäin kanasta, vaikkakin alumiinimuotissa (kinkkutuottajaa ei vielä ole).
Hän poisti lihan kanasta ja leitti sen paloiksi heti ihosta, lisäsi sipulia, valkosipulia, oliiveja ja sieniä, suolaa ja pippuria. Laitoin sen muottiin ja laitoin uuniin pannulle, johon kaadoin vettä, ja lävistin itse muotin pohjassa useita kertoja veitsellä. Noin 40 minuutin kuluttua hän otti ulos ja asetti vesikannun päälle. Noin 30 minuutin kuluttua leikkasin sen pieniksi paloiksi - se oli herkullista!

Ja jos muotia ei olisi rei'itetty ja kana olisi siroteltu 20 grammalla gelatiinia ennen sen asettamista muottiin ja sitten jäähdytetty muottiin, olisimme saaneet toisen tuotteen nimeltä salison. Tein, pidin siitä todella.
Katso tästä aiheesta, ehkä pidät siitä 🔗

[Anastasia]

Anastasia, Teen tämän koko ajan multikeittimessä ja kaadan sen sitten muottiin (pussit) ja jääkaappiin ...
Temka on jonnekin ...

Kinkun omistajat! Miten menee? Pitäisikö sinun ostaa? Tekeekö kukaan muu kinkkua?

tenidia, osta, sen arvoista! Minä en kadu. Suosikkini on kalkkunankinkku. Lue tämä aihe, siellä on reseptejä.

Kiitos ideasta kotitekoista kinkkua. Ostin kinkkutuottajan eilen Prazhskaya-kadun elektronisesta paratiisista. Paviljonki 1D-17. Uskoin kokata aluksi yksinkertaisimman kanasta, jotta ei ollut sääliä, jos mitään. Otin kananjalat, jauhelihaa, sieniä, paprikaa ja vihreitä herneitä. Leikkain lihan jaloista ja leikkasin paloiksi, lisäsin vähän jauhelihaa. Se osoittautui erittäin mehukkaaksi ja maukkaaksi. Jatkan ruoanlaittoa. Vain minä "pelaan" kontrasteilla ja ensi kerralla yritän vasikanlihaa.

Voi, unohdin liittää valokuvan! Se ei ehkä näytä kovin hyvältä, mutta maukkaalta ja mehukkaalta, vaikka pelkäsin, että se olisi kuiva.

Tämä on ensimmäinen kerta, kun maistan myös kinkkua. Täytin siihen usein valmistamani kanarullan ainekset. Hän vuorasi kaiken leivontaholkilla (fiksu henkilö ehdotti) ja laittoi sen ... kaksinkertaiseen kattilaan. Puolitoista tuntia. Kukaan ei kokeillut kaksinkertaista kattilaa sellaiseen? Kypsennän tämän rullan siinä, joten pysäytin kinkkutuottajan. Minulla on kaksikerroksinen Tefalevskaya-kaksoiskattila. Juuri kinkku tuli sisään. Pakkasin sen niin, että en edes huomaa hajua talossa, vaikka siellä on valkosipulia. Huomenna näen tuloksen, vaikka teoriassa sen pitäisi poiketa vähän keitetystä rullasta, mutta sen pitäisi olla hyvin puristettu. Yleensä - sitten ilmoitan ...

Ja minä teen. Hän antoi sen ystävällesi kokeilla, joten hän osti itsensä, opetti naapurinsa ja antoi sen anopilleen.

Eilen tein kinkkua kalasta. Viimeinkin valmistautui. Kallis, mutta maukas
Lohifilee - pieninä paloina.
Kuhan filee - lihamyllyssä.
Pieni katkarapu (kuorittu, kirkkaan punainen).
Useita kuoppaisia ​​oliiveja.
Suola, mausteet maun mukaan, gelatiini (laittaa 3 rkl. L. liukoista) - nippu
Kokonaispaino - 1kg 400g.

1 tunti 10 minuuttia 200 asteessa kiertoilmauunissa.

Tulos valokuvassa sekä aviomiehen ja pojan vatsassa - molemmat pitivät siitä todella

Tässä on ensimmäinen kinkkukokemukseni

🔗

En pitänyt työstäni kovin paljon. Muuten, kinkulla itsessään ei ole mitään tekemistä sen kanssa. Virheet osoittautuivat samoiksi kuin ensimmäisellä kerralla tämän kananrullan kanssa tavallisessa kalvossa: tuntemattoman reiän läpi kaikki mehu gelatiinilla valui ulos jahuolimatta lupauksista olla ottamatta enemmän kananrintoja rullalle, tein vain niistä (joita oli saatavana). Tulos on kuiva. Se oli pakattu melko hyvin, vaikka kappaleeni ovatkin melko suuria (katso osiosta).
Yritän edelleen ...

ensimmäinen kokemukseni kinkun valmistamisesta tuli kuin ensimmäinen pannukakku, neste vuotaa prosessin aikana, kinkku osoittautui kuivaksi leivonnaiseksi (valmistettu jauhetusta naudan- ja sianlihasta oliiveilla ja sienillä, + 1 rkl. l gelatiinia, + 1 rkl. l. mannasuurimot)
mehu valui molemmilta puolilta - se mursi folion käännökset ylhäältä (se leipoi hyvin kannen yläosassa) ja laitoin luultavasti alemman kannen väärin, koska lävistin folion koukulla jousesta
Haluan toistaa kokemuksen, vaikkakaan ei uunissa, vaan painekattilassa. Selvitän sen alla olevalla kannella. mutta miten varmistaa, ettei se karkaa ylhäältä?

Lähetän valokuvan. yön yli (yritetty illalla) luultavasti kaikki on jäähtynyt hyvin ja näyttää paremmalta leikkauksessa. ja maku ei näytä olevan niin kriittinen.

Gin, mutta se näyttää herkulliselta!
Yritä lisätä yksi muna, vähän majoneesia (noin 1 pyöristetty rkl). Luulen, että siitä tulee mehukkaampaa.
Voit myös käyttää leivontamuhvetta folion sijasta. Se on vahvempi kuin kalvo, mutta se voi myös repiä.
Kaatoitko vettä leivinpaperiin?

Kiitos, yritän! Ja majoneesilla ja hihassa - olen täynnä innostusta. Kaadettu vesi. Kinkkutuottaja seisoi erillisessä astiassa, vettä oli aluksi 2-3 cm. Loppujen lopuksi nestettä oli kaksi kertaa niin paljon.

[Gin]

ensimmäinen kokemukseni kinkun ruoanlaittamisesta tuli kuin ensimmäinen pannukakku, neste vuotaa prosessin aikana, kinkku osoittautui kuivaksi leikkeleeksi (valmistettu jauhetusta naudanlihasta ja sianlihasta oliivien ja sienien kanssa, + 1 rkl. l. gelatiinia, + 1 rkl. l. mannasuurimoa)
mehu valui molemmilta puolilta - se mursi folion käännökset ylhäältä (se leipoi hyvin kannen yläosassa) ja laitoin luultavasti alemman kannen väärin, koska lävistin folion koukulla jousesta
Haluan toistaa kokemuksen, vaikkakaan ei uunissa, vaan painekattilassa. Selvitän sen alla olevalla kannella. mutta miten varmistaa, ettei se karkaa ylhäältä?

Gin, Tein sen holkissa ja monikeittimessä, kaikki oli hyvin, hyvin vähän mehua vuotaa veteen. Mutta minuutti sen jälkeen, kun kinkku asetettiin lautaselle jäähtymään, pussista tuli suihkulähteitä (ikään kuin neulalla olisi puhkaistut neula). Minun piti heittää pyyhe nopeasti yksikön päälle. Seuraavan kerran yritän asettaa kaksinkertaisen holkin

Jotain hihassani ei pitänyt siitä ollenkaan. Kyyneleet (nesteen mielessä menee koko ajan jonnekin). Yritän samaa kuin rulla - kaksi muovipussia, yksi toisessa ja kääritään hyvin tiukasti päälle kalvolla. Sitten ilmoitan mitä tapahtui ...

Laitoin ruoan muovipussin kinkkukoneeseen ja keitin painekattilassa noin 30 minuuttia kaatamalla 4-5 cm vettä pohjaan. Se osoittautuu hyväksi.

[dopleta]

ohjeiden mukaan alakansi on asetettava sivut ylöspäin ja pujotettava koukut jousista uriin. käy ilmi, että koukut ovat kinkun sisällä. he voivat tehdä yhdestä kolmeen reikää pussiin tai folioon.
voi yrittää asettaa kannen sivuineen alaspäin ja kiinnittää koukut näille sivuille, kuten yläkansi? Yritin sitä tyhjällä kinkulla - kaikki näyttää olevan kunnossa

dopleta, ja minkä ohjelman valitset painekattilassa? vai asetatko ajan manuaalisesti?

Minulla on 3 litran yksikkö, kinkkutuottaja ei nouse korkeudesta, joten keitin kinkun tavallisessa, mekaanisessa painekattilassa.

[BELOBOKA]

Hyvä hetki, rakkaat foorumin käyttäjät!

Kinkun valmistaja BELOBOKA kutsuu sinut näyttelyyn Uudenvuoden lahja 2008, joka pidetään Pietarissa 18. – 21. joulukuuta Pietarin urheilu- ja konserttikompleksissa (metroasema Park Pobedy).

Annan melkein lahjaksi BELOBOKAsi

ja näin kaupassa kinkkivalmistajan valkoisena, mutta ei todellisena, on selvää, että se on valmistettu tinatölkistä ja jouset koostuvat kahdesta osasta ... Hinta on luonnollisesti alhaisempi kuin todellinen ...

[musyanya]

musyanya , kysy kuka lanka on Pietarista, osta se sinulle alennuksella näyttelystä ja lähetä se sinulle uutiskirjeessäsi ... Joten ehkä se onnistuu hyvin ... Katso, lisää 🔗 lupaa yli 500 lähetystä ...

jossain 600-700 g sianlihaa - hienonnettu,
noin 300 g sianlihaa - 1/3 sekoittimen läpi, jätä loput sellaisenaan,
noin 300 g kananapelia (vatsa) - tehosekoittimen kautta (mieheni ei pidä sisäelimistä, ei halunnut tietää, että he ovat siellä),
1 iso porkkana - sekoittimen läpi,
1/2 punaista paprikaa - sekoittimen läpi,
3 valkosipulinkynsiä - sekoittimen läpi,
3 rkl. l. gelatiini,
2 kpl pullo kuutioita (minulla oli kanaa),
suola, mausteet.

kaikki sekoitettiin, työnnettiin kinkkukoneeseen (paistovaipassa), kypsennettiin painekattilassa (makasi kyljellään) lihan / palkokasvien haudutusohjelmassa - 2 kertaa (yksi sykli kesti 35 minuuttia, luulin, ettei se riitä). Kaadoin kuumaa vettä painekattilan kulhoon noin puoleen kinkusta. yö jäähtyi, jäätyi kinkussa ikkunanpuitteiden välissä.

se osoittautui erittäin maukkaaksi, ja haju !!! Hyvää ruokahalua!

Gin, reseptistä ei käy ilmi, mitä nämä valkoiset täplät ovat? Onko tämä sardi hienonnetusta sianlihasta?

[dopleta]

dopleta, ei, se kaikki on lihaa. Otin vähärasvaisen sianlihan ilman sarda.

[BELOBOKA]

Hyvä hetki, rakkaat foorumin käyttäjät!

Kinkun valmistaja BELOBOKA kutsuu sinut näyttelyyn Uudenvuoden lahja 2008, joka pidetään Pietarissa 18.-21. Joulukuuta Pietarin urheilu- ja konserttikompleksissa (Victory Parkin metroasema).

Annan melkein lahjaksi BELOBOKAsi

Ostin Gorbushkalta kinkkutuottajan osastolta, jossa myydään Hotter-grillit. Ja teki heti tämän kinkun:
-1 kg kanafileetä (leikattua lihaa kanalla),
-2 keskipitkää sipulia,
-1 porkkanaa,
-Samppanja,
- paprika,
-suola pippuri,
-mauste.
Minun makuuni se osoittautui hieman kuivaksi, pannulle virtasi paljon mehua, mutta erittäin maukasta.

BELOBOKA! Ja kuinka paljon kinkkutuottaja maksaa siellä ja sisäänkäynnissä?

[Tenidia]

BELOBOKA! Ja kuinka paljon kinkkutuottaja maksaa siellä ja sisäänkäynnissä?

Hyvä tunti Tenidia.

Kiitos kysymyksestäsi!

Näyttelyssä Uudenvuoden lahja 2008 BELOBOKA myydään erittäin, erittäin houkuttelevalla hinnalla vuonna RUB 550

Pääsylippu on vain 50 ruplaa.
Seniorit ja koululaiset pääsevät ilmaiseksi

Nähdään

BELOBOKA, mutta Ukrainassa ei ole tällaista tuotetta, erityisesti Kiovassa)?

BELOBOKA, mutta Ukrainassa ei ole tällaista tuotetta, erityisesti Kiovassa)?

Ja olen Ukrainasta ja haluan myös ostaa tämän upean laitteen, luulen, että halukkaita olisi enemmän ...

[Kinkun muotoinen.]

Oma versio kinkusta kinkkikoneessa.

Kinkun muotoinen.

Koko pala tummaa olutta marinoitua sianlihaa (vähärasvainen) + marinoituja kananrintoja.

Se asetettiin kinkkukoneeseen ilman kuorta ja keitettiin kuumassa vedessä.

\

Tuloksena on kahden värinen kinkku ja kahden tyyppinen liha, ilman ylimääräistä rasvaa ja erittäin herkkä maku.
Ja liitteenä - 2 litraa kirkasta liemiä.

[Järjestelmänvalvoja]

Tuloksena on kahden värinen kinkku ja kahden tyyppinen liha, ilman ylimääräistä rasvaa ja erittäin herkkä maku.
Ja liitteenä - 2 litraa kirkasta liemiä.

M-mm .. Järjestelmänvalvojamikä namia

Kyllä, järjestelmänvalvoja!
Iloinen on väärä sana!
Halusin sanoa "kuin kinkku lihanjalostamolta". Mutta näyttää siltä, ​​että se osoittautui monta kertaa paremmin kuin tehdas.
Kiitos reseptistä. Ja hieman hankala (ei tarvitse kiertää jauhelihaa). Ja lähempänä ihannetta (iso pala lihaa)

Toinen vaihtoehto kinkusta, joka on valmistettu koko lihapalasta

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, kinkku on todella vaikuttava. Jos ymmärsin oikein, keittitkö kinkkua? Ja kerro minulle tarkemmin, kuinka marinoida liha oluessa.

[Järjestelmänvalvoja]

Joo, Järjestelmänvalvoja, loistava ja, jos mahdollista, tarkemmin. Lisäsitkö mausteita, mihin keitettiin, kuinka paljon vettä kaadettiin ja kuinka kauan se kypsyi? Oliko kinkun peseminen jälkikäteen vaikeaa?
Ostin äskettäin kinkun itse. Tässä on ensimmäinen kokemukseni:

Tämä on kaikki mitä jäljellä oli sen jälkeen kun vävy tuli "juomaan teetä"
Sianlihasta valmistettu pala oli vähärasvainen ja siinä oli vähän rasvaa. Leikkaa suuriksi paloiksi ja täynnä porkkanoita. Sitten ripotellin sen suolan, pippurin ja kuivan valkosipulin seokseen. Laitoin kaiken tavalliseen sellofaanipussiin ja kinkkuun. Kypsennetään korkeassa kattilassa 1 tunti. 20 minuuttia. Kaadettiin vettä kinkun tasolle. Se osoittautui maukkaaksi, mehukkaaksi, mutta liha keitettiin melkein puoleen, eikä rasva kiehunut ollenkaan, joten lopputuotteessa esiintyi erittäin suuri rasvakerros.

[kinkun maku ja tyyppi riippuvat lihan tyypistä.]

Kiitos palautteestasi ja kiinnostuksestasi tätä keittomenetelmää kohtaan.

Keitän kinkkua koko lihapalasta, kinkun maku ja tyyppi riippuvat lihan tyypistä.

Ensimmäisessä valokuvassa kinkkua koko pala laihaa sianlihaa. Mutta koska kinkun kärkeen oli vielä tilaa, hän täytti useita nahattomat kananrinnat, myös valmiiksi marinoituja mausteita (ei olutta).
Liha marinoitiin tummassa oluessa. Hän hieroi lihapalaa hieman mausteilla, suolalla, pani kulhoon ja kaatoi tummaa olutta, piti sitä päivän ajan, käänsi sen kerran.
Valmistautuminen:
Laita koko pala lihaa "pohjan" muottiin, ts. Jos se ei ole selvää, laita liha palaan kuituja pitkin muottiin. Hän laittoi rinnat päälle. En käyttänyt folio- ja kalvopäällysteitä.
Kiinnitin kaiken tämän lihan jousilla ja laitoin sen kattilaan.

Minulla on tällainen kattila. Ostin sen pastan ja perunoiden ruoanlaittoon, se on erittäin kätevä valmistaa. Kattila on kapea, mutta sillä on vapaa muoto jousilla, ja sinun on lisättävä pieni määrä vettä - vain 2 litraa.



Ensimmäisen kerran tein "Tiede", jonka mukaan tällainen kinkku valmistetaan tehtailla (luin sen kirjasta).

Kun olet asettanut muotin pannuun, lisää tarpeeksi kiehuvaa vettä peittämään kinkun pää - se on 2 litraa.
Ensin saatan veden kiehuvaksi, mutta pienennän välittömästi lämmön pienimpään, jotta vesi vain "sekoittuu" vain pinnalle, eli pannun veden lämpötilan tulisi olla 90-95 * C - kypsentäminen kuumassa vedessä (mutta ei kiehuvassa) ...
Vesi on suolattava hieman tavallista enemmän, maista se.
Kinkun kypsennysaika riippuu lihan painosta muotissa ja sen pitäisi olla noin 50-55 minuuttia / 1 kg. lihan paino.

Toinen tapa määrittää valmius on asettaa lämpötila-anturi reiän yläosassa olevan muotin reikään upottamalla se lihaan. Valmiiden lihojen lämpötila on 68-72 * C lihan sisällä.
Lämpötila-anturi auttaa paljon, 100% valmiustakuu.

Kun liha on valmis, tyhjennä vesi, jätä muotti pannulle jäähtymään ja laita se sitten jääkaappiin, jotta liha saavuttaa 4-6 * C: n lämpötilan.
Poista liha sitten muotista ja se on valmis syötäväksi.

En kaadanut liemivettä ulos, vaan jätin sen jatkokäyttöä varten, kaadoin sen astioihin ja jäädytin, myöhemmin liemestä oli hyötyä puurokoristeiden valmistamiseksi erilaisista viljoista. Liha ei ollut rasvaa, eikä liemi myös ollut rasvainen ja läpinäkyvä.

Valmiissa kinkussa ei missään muodossa ollut mitään rasvaa (eikä se ollut heti rasvaa).
Jousien (puristimen) vaikutuksesta liha puristettiin, työnsi rasvaa ja muuta kosteutta itsestään veteen ja pysyi samalla pehmeänä vedessä kypsennetyn vaikutuksen alaisena.
Ja tietenkin riippuu raakan lihan lajikkeesta, pehmeydestä ja rasvapitoisuudesta.


Toinen kuva kinkusta - liha taitetaan rullaksi, vähärasvaisen sianlihan munuaisosuus.

Marinadi - sirotellaan suolalla, mausteilla ja pidetään yli päivän jääkaapissa, käännetään se ympäri.

Sitten, ennen kuin laitoin sen muottiin, "pumpasin" lihan keitetyn veden ja kuivan viinin (200 vettä, 50 viiniä) seoksella. Pumpasin sen paksulla ruiskulla.

Kypsennysperiaate on sama kuin edellä on kuvattu. Vasta tällä kertaa laitoin muotin kuumuutta kestävään pussiin ja sitten veteen niin, että kaikki muotista tuleva neste jäi pussiin ja nesteen läpäiseminen tapahtui omalla liemellä eikä pannulla olevalla vedellä. Ja muotti jäähdytti myös tässä liemessä, valutti vain veden pannusta.

Valmiin kinkun tulos kuvassa.

Koska pidän parempana täysleikatusta kinkusta, pidin myös tästä keittomenetelmästä paremmin.
Hieman hankala ja yksinkertainen.

Vaikka jo nyt on ideoita tehdä kinkku kuoressa muotin sisällä ja yhdistelmä erityyppisten lihojen kanssa.

Onnea kaikille

[Järjestelmänvalvoja!]

Järjestelmänvalvoja! Paljon kiitoksia niin yksityiskohtaisesta vastauksesta. Mutta anteeksi, yhteen kysymykseen ei vastattu: onko lomakkeen puhdistaminen ilman vuoria vaikea? Luin jossain kohdassa tästä langasta, että he tekivät kinkun ilman inserttiä, ja sitten poistivat sen vaikeuksin muotista ja pesivät tämän muotin vaikeasti.
Ja anteeksi tuonti, uudet kysymykset ovat ilmestyneet. Laitatko kannen kattilaan, kun teet ruokaa? Ja mitä lämpötila-anturia käytät: elektronista ulkoisella anturilla tai lämpömittaria sisäänrakennetulla anturilla?

teki kinkun ilman inserttiä ja poisti sen sitten vaivattomasti muotista ja pesi tämän muotin vaikeasti.
Laitatko kannen kattilaan, kun teet ruokaa? Ja mitä lämpötila-anturia käytät: elektronista ulkoisella anturilla tai lämpömittaria sisäänrakennetulla anturilla?

Jos kaikki neste tulee muotista (folio, pussi), sitä on vaikea saada, olen samaa mieltä. Minulla on kinkkua vedessä, nesteen läpäisy.

Onko muotin peseminen helpompaa leivän paistamisen jälkeen vai pannun leipien jälkeen?
Aivan oikein - liota ensin vedessä ja sitten hiero. Pesen muotoni astianpesukoneessa ja peseen pois mitä ei ole pesty kovalla sienellä. Ei vaikeampi kuin muut ruokalajit.

Sinun ei tarvitse sulkea kantta. Vedessä ei ole kiehuvaa, vain pieni pinnan sekoitus.

Mikä tahansa lämpötila-anturi niin, että se saavuttaa muotin keskikohdan anturin pituudelta. Käytän mekaanista pitkää neulaa.

[Järjestelmänvalvoja!]

Järjestelmänvalvoja! Kiitos paljon! Näyttää siltä, ​​että kysymyksiä ei ole enää. Uskalletaan !!! Ja kinkku on todella kätevä asia. Tietysti kallis. Mutta mitä tehdä? Mutta tuemme kotimaista valmistajaa!

[Hyvät foorumin käyttäjät!]

Tässä on toinen kinkkuni

Ostin 1,5 kg fileetä kananjalkoja iholla. Kuhunkin kappaleeseen laitoin joitain samppanjaa purkista, ripotellen suolan, pippurin ja valkosipulin seoksella, kääritty rullana; sitten laitoin kaikki rullat sellofaanipussiin ja kinkkuun. Keitetään 6 litran kattilassa kannen ollessa kiinni. Tällä kertaa kinkku kaadettiin 2-3 cm tason alapuolelle.Keitin sitä tunnin ja 40 minuutin ajan, kunnes kinkun sisällä oleva lämpötila oli 90 * C. Tänä aikana hän kauhasi vettä pannusta useita kertoja kinkun laskeutuessa siten, että veden taso oli aina kinkun tason alapuolella.
Lopputuotteen paino oli 880 g, tiheä, maukas, mutta kuiva. Se hajoaa hieman leikkaamisen aikana.
Hyvät foorumin käyttäjät!Luettuani tämän aiheen huomasin, että monet eivät voi ostaa kinkkua jostakin syystä. Ostin sen, mutta tutkittuani sen tajusin, että on täysin mahdollista tehdä jotain tällaista itse. Tarjoan oman version kinkun valmistamisesta:
1. Etsi sopivan kokoinen ruokapurkki (jo kirjoitettu tästä).
2. Katkaistiin varovasti yläkansi ja jätetään alempi, mutta rei'itämme siihen useita reikiä. Tai leikkaamme alas pohjakannen, löydämme sopivan kokoisen seulan, jolla on suora pohja ja työnnämme purkin siihen.
3. Teemme pussin tiheästä puuvillakankaasta (esimerkiksi pellavasta) tölkin koon mukaan (teemme sen korkia korkeammalle tai yhtä korkealle, mutta sitten meidän on ompeltava siihen kahvat). Pussia tarvitaan, jotta kinkku voidaan helposti poistaa purkista myöhemmin.
4. Laita valmistettu liha 1-2 muovipussiin, pussi pussiin ja pussi purkkiin. Laita kansi päälle (voit myös tehdä siihen useita reikiä). Tölkin yläosaan tulisi olla vapaa tila sortoa varten.
5. Teemme sortoa, esimerkiksi: keräämme tai ostamme pikkukiviä lemmikkikaupasta (mielestäni 1 kg riittää), laita se sellofaanipussiin (tai sille ommeltuun liinavaatepussiin) ja laita liha päälle.
6. Panemme kaiken veteen ja kypsennämme. Keittoastian vesitaso ei saa olla korkeampi kuin kinkun taso. Kun liha laskeutuu, on tarpeen kaataa ylimääräinen vesi. Kun liha laskeutuu, kivipussiin voidaan lisätä lisäpaino.
7. Ota kypsennyksen lopussa (määräaika tai lämpömittari) purkki, anna sen jäähtyä ja laita se jääkaappiin. 3-4 tunnin kuluttua kinkku voidaan jo ottaa ulos ja syödä.
Olisin iloinen, jos neuvoni ovat hyödyllisiä jollekin.

Mielenkiintoinen vaihtoehto kinkun muovaamiseen

Keitetään 1 tunti 40 minuuttia, kunnes kinkun sisälämpötila on 90 * C.


Kauneus ei ole keittää kinkkua kiehuvassa vedessä, vaan pitää muoto kuumassa vedessä 95 * C ja saavuttaa lämpötila. lomakkeen sisällä 68-72 * С.
Jos pidät tämän vauhdin yläpuolella. voi olla ylivalottunut.

Versiossasi on myös oikeus elämään, kuten muillakin tällä foorumilla