Kotitekoinen kinkku (reseptikokoelma kinkkutuottajalle)

Jaan joitain kinkkivalmistajan parhaista käytännöistä.
Saimme sen äskettäin, mutta on mielenkiintoisia havaintoja.

Valmiiden seosten määrä kinkunvalmistajalle - riippuu siitä, mitä oikein laitamme, jos jauheliha - sitten 1,3 - 1,4 kg, jos tuotteet leikataan paloiksi, sitten 1,4 - 1,5 kg.

Seosten koostumus. Se voi olla täysin erilainen ja mielenkiintoinen. Yritin seuraavia vaihtoehtoja:
Jauheliha:
naudanliha + sianliha - herkullista, mieheni piti siitä erittäin paljon, muistuttaen haudutettua (hyvällä tavalla).
kana (rinnat) + sianliha - jos selaat hienoa ritilää ja jopa pari kertaa - et voi erottaa sitä makkarasta koostumukseltaan, mutta paljon maukkaammalta.
kana (rinnat) + kalkkuna (rinnat) - erittäin ruokavalion kinkku. Valkoinen ja maukas.

Palasina:
naudanliha + sianliha - maukas, mutta hajoava, sinun on leikattava hienoksi.
kana (rintafilee + reisifilee) - kuka kokeili kananrullaa kaupasta - kotitekoinen on vielä maukkaampaa.

Mutta osoittautui herkullisimmaksi tehdä tämä: osa jauhelihana, osa pieninä paloina... (jauheliha noin 900 g - 1 kg, palat - noin 0,5 kg)
Tässä kiistaton suosikki oli kalkkunankinkku - rintafilee lihamyllyssä, reiden filee - hienonnettuna. Erittäin mehukas ja maukas kinkku. Aviomies ei todellakaan pidä kalkkunasta, yleensä hän sanoi, miksi ostat sen, parempi ostaa kana, hän oli hyvin skeptinen kinkkuvaihtoehdossa. Mutta kun yritin ... - sanoi, näin syön kalkkunaa, ostan lisää
Sianliha - osa jauhelihana, osa pieninä paloina. On tärkeää, että jauheliha ei ole liian rasvaista, muuten maku on hieman "rasvainen". Vaikka harmaalla leivällä - erittäin maukas. Tällaista kinkkua on hyvä paistaa kuivassa paistinpannussa, pizzassa tai kuumassa voileipässä.

Mitä lisäämme.
Lisään pari munaa jokaiseen kinkkuun. No, pidän siitä tällä tavalla. Yritin lisätä gelatiinia ohjeiden mukaisesti - en ymmärtänyt miksi, hyytelö on melkein mahdotonta. Se on tiukasti puristettu - nestettä ei ole melkein.
Lisäsin majoneesia - tämä on makuun, voit tehdä ilman sitä.
Pistaasipähkinät - näyttävät hyvältä kanarullissa, pähkinät muuttuvat pehmeiksi ja leikataan veitsellä, leikataan kauniisti leikattaessa.
Sienet - mitä Moskovassa myydään pakastettuna, tuskin voidaan kutsua sieniksi, ne tuskin vaikuttavat makuun, mutta ne näyttävät mielenkiintoisilta leikattaessa.
Punaiset pavut (purkista, omassa mehussaan), jotka olisivat ajatelleet - erittäin mielenkiintoinen maku ja näkymä leikkauksesta. Herkullinen lihakinkussa.
Porkkanat, paprikat - sekä kauniita että terveellisiä. Porkkanat antavat pehmeyttä ja pippurimaustetta. Vain sinun täytyy leikata se pieneksi.
Suola, mausteet - tietysti maun mukaan.
Valkosipuli on ehdottoman välttämätöntä kanan kinkkua varten.
Sipuli. Joskus lisän sen lihan kinkkuihin makuun.
"Nestemäinen savu" - ostin sen erityisesti kinkkutuottajalle. 2 rkl siankinkkua - se osoittautui erittäin maukkaaksi, hyvän tupakoinnin tunne (kävi selväksi, että kaikki ostetut makkarat eivät ole todella savustettuja ...)

Jauhelihaa ei valmisteta täällä kinkkutuottajalle, mutta mielestäni se on herkullista myös siellä.
vasikanliha - 1 kg,
kuivatut tomaatit (tyhjennysöljy) - 5 kpl
sienet - 0,5 kg pakastettuja samppanjaa.
Laita kaikki yhteen lihamyllyssä. Lisää valmiiseen jauhelihaan pari munaa ja jäädytettyjä vihreitä herneitä.
Keitä tavalliseen tapaan.

Täytin Canelonin tällä jauhelihalla - mieheni söi eilen ja oli yllättynyt siitä, kuinka maukas ja mehukas jauheliha osoittautui. Mikä tarkalleen antoi tämän vaikutuksen, sienet tai tomaatit - en tiedä, mutta erittäin maukasta.

Joten - onnea kaikille ja menestystä kotitekoisen kinkun valmistuksessa!

Vaikutus johtuu luonnollisesti sienistä ja herneistä.

Kylässä (lomalla) he tottuivat tekemään kinkkua yhtenä kappaleena.
Kuinka haluat marinoida (suola, mikä tahansa pippuri, korianteri, kumina ja muut suosikki yrtit, kasviöljy), tehdä reikiä ja täyttää porkkanoita / valkosipulia, kääri muutaman tunnin ajan kylmässä. Sitten vasara käytetään tekniikkaamme kinkunvalmistajaksi ja siirretään venäläiseen uuniin pariksi tunniksi.
On hienoa, jos olet liian laiska tekemään jauhelihaa, elämässä tapahtuu kaikkea

[Itseoppinut leipuri]

Itseoppinut leipuri, kiitos ideasta. Pidin siitä todella paljon. Täytyy yrittää

Ja millaista kinkkua kukaan voi suositella? Ja mistä he saivat sen (Moskova)?

[torturesru]

torturesrukyllä, meillä on yksi myytävänä. Sitä kutsutaan Belobokaksi. Valmistanut ja myynyt yritys, joka valmistaa Hotter Airfryeria. 🔗
Osakkeen hinta oli 680 ruplaa. Nyt en tiedä

Mams, erittäin mielenkiintoisia ja oikeita havaintoja. Vaihdoin pitkään vaihtoehtoon: palat + jauheliha, lisää muna, majoneesi ja pieni gelatiini.

Kyllä, tein äskettäin naudanlihaa.
Rakenne:
Naudankaula noin 900 g (puolijauhettu tehosekoittimessa)
Keitetyt kantarellisienet
Kierretty sianliha lihalla. Leikkaa kuutioiksi vähän.
Sipuli 1 kpl., 2 valkosipulinkynttä
Vihreät (persilja, tilli, nuoret valkosipulin lehdet)
Mannasuurimot, majoneesi, gelatiini 1 rkl l.
Suola, mausteet
1 muna

Jauheliha kinkussa. Uuni 210 ⁰1 h 20 min. Kuluttua

Oh-oh-erittäin maukas, mehukas, hyvä vehreän aromi.

[torturesru]

torturesrukyllä, meillä on yksi myytävänä. Sitä kutsutaan Belobokaksi. Valmistanut ja myynyt yritys, joka valmistaa Hotter Airfryeria. 🔗
Osakkeen hinta oli 680 ruplaa. Nyt en tiedä

Myyy Hotter Airfryeria valmistava yritys. Tuotettu Pietarissa. Belobokan virallinen sivusto
🔗

Ymmärsin kaiken, sitten on välttämätöntä mennä "7 Hillsiin" saadaksesi alennuksen, koska Hotterin omistaja voi ostaa.

Ymmärsin kaiken, sitten on välttämätöntä mennä "7 Hillsiin" saadaksesi alennuksen, koska Hotterin omistaja voi ostaa.

Jotain mitä en vain nähnyt "7 Hills" -ohjelmassa .... Ehkä ensimmäinen puhelu

Tämän säikeen puhelimet ovat

[torturesru]

torturesru, Soitat ehdottomasti heille, he kertovat sinulle tarkalleen missä se on myynnissä. Aviomies teki niin, minkä seurauksena he antoivat kaksi osoitetta lähempänä kotia, hän meni ja osti.

Elena Bo, loistava linkki. Sivusto näyttää olevan täysin uusi, mutta jo varsin informatiivinen. On ohjeita kinkun valmistamisesta. Erittäin hyödyllinen aloittelijoille kinkkuvalmistajille

Joten minä aion. Kiitos.

Pietarissa 600 ruplaa Seitsemällä kukkulalla. Soitin yritykselle puhelimella, halusin ostaa heiltä halvemmalla hinnalla (mielestäni huijaus on melko suuri kukkuloilla), he sanoivat, että se oli mahdotonta ja eivät ymmärtäneet, ehkä he eivät tehneet enempää, eivät voineet sanoa ymmärrettävästi.

[Osoitan julkisesti (henkilökohtaisessa kirjeenvaihdossa, jota et huomannut) Critterille. Ponnisteluidesi ja unelmiesi ansiosta ostin kinkkutuottajan paikallisesta kuumemmasta osastosta. Vielä on jäljellä yksi, haluatko? Voin ostaa ja antaa ystävillesi, jotka tulevat kaupunkiin. Tai anna heidän ostaa pienessä khuafussa (tämä ei ole kirous, vaan kaupunkimme ostoskeskuksen nimi), 2. kerros, osa 16.]

Hurraa! Liityn sinulle: ostin tänään kinkkutuottajan! Viesti päättyy, yritän.
Osoitan julkisesti (henkilökohtaisessa kirjeenvaihdossa, jota et huomannut) Critterille. Ponnisteluidesi ja unelmiesi ansiosta ostin kinkkutuottajan paikallisesta kuumemmasta osastosta. Vielä on jäljellä yksi, haluatko? Voin ostaa ja antaa ystävillesi, jotka tulevat kaupunkiin. Tai anna heidän ostaa pienessä khuafussa (tämä ei ole kirous, vaan kaupunkimme ostoskeskuksen nimi), 2. kerros, osa 16.

Kuinka voimakkaasti massa tulisi puristaa kinkkukoneessa, jos jauheliha on tarpeeksi kosteaa, ellei nestettä. Siellä oli täysi kinkkuvalmistaja, kaikki oli holkissa, tein reikiä ylhäältä ja sivulta ylhäältä, kaikki on tiheää, sitten käy ilmi, mutta jouset kutistuvat jotenkin laiskasti. Ymmärrän, että vettä tuskin puristetaan, käytiin fysiikan läpi, en muista yksityiskohtia ... Maku on hyvä, se ei murene, mutta toiset näyttävät olevan tiivistettyjä vai näyttikö siltä minulta? : punainen: Voi, kun istuin täällä, katsoin jääkaappiin ja olin yllättynyt - puristusta oli vain 1,5 cm, ja nyt se on jo 5 ... Viime kerralla mikään ei jatkanut kutistumista jääkaapissa ...
Totuus on jonnekin lähellä, kerro minulle!

Musyanya, se tapahtuu. Kun jauheliha on kuiva, kinkku kutistuu jopa kypsennyksen aikana, ja kun se on märkä ja juokseva, se on jo jääkaapissa. Mutta märkä kinkku saadaan "märästä" jauhelihasta. Herkullinen

Tein kinkkuni siitä, mikä oli, et syö sitä (sipulit, porkkanat, raputikut, nestemäinen jauhettu kana, vihreät herneet, viime vuoden voijäätelö, juustopaloja kauneuteen ...) Kaikki oli hyvin pakattu, tein sen hihassa , siellä vielä mehu oli hyytelömäinen sivuiltaan, herkullinen .... Onko kinkunvalmistajan folio aina huonosti puhdistettu? Koska olemme tunnustaneet ensimmäiset kokeet varsin onnistuneiksi, yritetään nyt tehdä jotain todellisesta lihasta. Hyvä liha löytyy, muuten meillä on kiinalaisia, sitten Yhdysvaltojen jalkoja tai Brasilian sianlihaa ... Yleensä haaveilen tehdä katkarapumakkaraa. Monta vuotta sitten kokeilin todellista katkarapumakkaraa Vladivostokissa, en muista koostumusta, mutta porkkana oli ehdottomasti siellä ... ihmettelen, mikä maksaa, katkaravut ovat niin kalliita ...

[musyanya]

musyanya , Haluan myös tehdä katkarapuja. Totta, vain yksi heistä - luultavasti oblezu, mutta lohesta (sen jauhotukseen, kotoperäiseen) ja kokonaisiin katkarapuihin - tässä mielestäni se on hyvä ja maukas

Kokeneet toverit, voisitteko kertoa minulle, voinko tehdä pienemmän kinkun sellaisessa kinkkuvalmistajassa, esimerkiksi 0,5 kilosta lihaa? Huomenna ostan ruokaa, se ei onnistunut aikaisemmin, mutta sitten nousi kysymys lopputuotteen määrästä. En tarvitse paljon, se on parempi useammin, mutta vähemmän ja erilainen;)

Andreevna, sellaisena kuin se myydään (kinkkivalmistaja), ei ole toivottavaa tehdä vähemmän. Mutta jos modernisoit sitä hieman, niin kokonaan. Sinun on valittava kinkkutuottajalle sopiva halkaisijaltaan tölkki. aseta tämä purkki kokoonpanon aikana pohjaan (alhaalta ylöspäin niin, että se on pysäytetty). Sitten kinkun hyödyllinen pinta-ala pienenee. Seuraavaksi peitä folio jne.

Lena, kiitos. Päivitä? Jälleen hän epäili. Huomenna on aikaa, ajattelen sitä. En halunnut työntää mitään sinne, mutta periaate on selkeä.

Andreevna, kaikki on yksinkertaista. Tarvitaan vähemmän kinkkua - työnnä purkki. Lisää - älä työnnä.

Lena, kuten ymmärrän, on jo päättänyt. Luulin vain, että siellä oli jonkinlainen puristin ja se liikkui. Nyt saan selville, ovatko he Butyrskayalla, huomenna käyn siellä.

Siellä on aukkoja, mutta ne eivät välttämättä riitä, koska vain puolet muodosta.

Kuoriinko kinkkukalvo aina huonosti?

Kalvoni ei tartu kinkkuun. Kun otan kinkun pois, se putoaa kinkusta yhdessä folion kanssa. Sitten poistan vain kalvon lihasta.
Ja liotan kinkkua hetkeksi lämpimään veteen, sitten se pestään hyvin.

[Andreevna]

Andreevna, valmistettu 1 kg: sta jauhelihaa (sitä ei yksinkertaisesti ollut enää saatavissa), se osoittautui hienoksi. Vain pienemmästä määrästä - kinkkua painetaan huonommin, mutta ehkä se ei ole huono - se on mehukkaampaa.

Kalvo ei tartu kinkkuun, se on siististi erotettu itse kinkusta. Ja juuri muoto - minun astianpesukoneessa - joka kerta kun olen onnellinen, muoto on kuin uusi

En kirjoittanut oikein, folio ei tarttunut kinkkutekijään, vaan kinkkuun ja sitä oli vaikea repiä, se mureni voimakkaasti, luultavasti tällainen folio tai vino kahva ... Kinkkikoneeni hammasharjalla, se on todella helppo puhdistaa ..

musian, todennäköisesti folio on. Poistetaan yleensä suurina paloina.

En kirjoittanut oikein, folio ei tarttunut kinkkutekijään, vaan kinkkuun ja sitä oli vaikea repiä, se mureni voimakkaasti, luultavasti tällainen folio tai vino kahva ... Kinkkikoneeni hammasharjalla, se on todella helppo puhdistaa ..

Kokeile kalvoa - "Sayanskaya, Extra Strong", valmistaja
"RUSAL-Sayan folio", se tapahtuu metrolla, sinun täytyy etsiä, niitä on kolme tyyppiä, etsi "erityisen vahvoja"

Yritin tehdä kinkkua eilen. Minulla ei ole kinkkua, koska asun Ukrainassa. Joten päätin tehdä sen pussissa Sandora-mehua, niin neliömäistä (tai melkein). Jauheliha: jauheliha + kalkkunanpalat + tuoreet hienonnetut samppanjat + paprika + oliivit + muna + st. lusikka gelatiinia + mausteita. Mehupussi lävistettiin neulalla useissa paikoissa. Laitoin jauhelihan leivinpussiin. 1 kg painon päälle. Aseta se leivinpaperille kuumaan veteen ja 210 asteen uuniin. No mitä voin sanoa. Olin kulunut tämän mallin kanssa.Pakkaus ja paino putosivat jatkuvasti. Noin 40 minuutissa mehupussi räjähti. Leivontapussissa on paljon mehua. Pelkäsin hyvin, ettei kinkkua puristu, joten kiinnitin pussin ja laitoin painon takaisin paikalleen. Joten pidetään uunissa noin 1,5 tuntia. Sitten hän jäähdytti sen ja laittoi sen jääkaappiin yöksi. Aamulla huomasin seuraavat:

Kinkku osoittautui enemmän kuin leikkeleeksi, vaikka se leikattiin melko hyvin. En pitänyt mausta. Ilmeisesti jauhetun kanan takia tuotteeni oli melko kuiva, kuin jos syöt valkoista kananlihaa. Minulla oli vielä jauhelihaa, mutta en halunnut enää toistaa koketta. Luulen, että lisätään sinne jauhelihaa (naudan- tai sianlihaa). Ehkä se on parempi. Mitä mieltä olet kokeilustani? Ehkä tein jotain väärin?
Muuten, ehkä joku tapasi vielä ulkonäön kinkkua Ukrainassa?

En koskaan lisää muna kinkkuun, jotta se ei näytä kyljältä.

En koskaan lisää muna kinkkuun, jotta se ei näytä kyljältä.

Luin tämän täältä. Ajattelin, että olisi parempi sitoa jauheliha (jälleen, jotta se olisi paremmin pakattu).

He eivät totelleet minua, panivat kuorman mehupussiin - niin se puhkesi
Ja miksi se oli tarpeen työntää pussiin, lähetin linkit, siellä oli kirjoitettu: mehupussi on jo peitetty kalvolla, sinun ei tarvitse työntää mitään siellä, valmiissa muodossa, leikataan jäähdytyksen jälkeen pussi saksilla ja muotoinen kinkku on valmis. Mehu ei virtaisi ulos - se ei olisi kuiva. Ja sinun ei tarvitse lävistää mitään. Yläosa ei ole peitetty kalvolla hermeettisesti, se riittää.
Uskon myös, että se ei ole välttämätöntä - jos laitan muna. sitten vain proteiinit, ne eivät edes kotitekoisessa juustossa anna mitään jälkimakua eivätkä jauhelihassa.
Ehkä itse kananliha on edelleen kuiva. Voit kokeilla naudanlihaa kalkkunan kanssa - hienonnettua naudanlihaa, valssatonta, ja kalkkunaa pieninä paloina

Ja se näyttää erittäin hyvältä, haluan sanoa

He eivät totelleet minua ...

Alexandra, kirjoitin sinulle henkilökohtaisessa viestissä, mutta en koskaan saanut vastausta. Ehkä kirje menetettiin jonnekin? Ja halusin todella kokeilla, joten tein sen ajatellessani. Näetkö edelleen viitteitäsi ja suosituksiasi?

Kuinka et saanut sitä ??? Olen järkyttynyt ... Ala sinulle kaikki linkit terveellisen ruokailun reseptejä ja salaisuuksia käsittelevästä osiosta, jossa kierrin kalarullia, mutta siinä ei ole eroa ...

Jälleen kerran lähetän sinut sinne, tässä on kopio kirjeestä, jonka lähetin sinulle pääministerinä - koska siellä ei ole mitään henkilökohtaista, kopioin sen täällä, tai pikemminkin

16. heinäkuuta 2008, 18:42:35 "

--------------------------------------------------------------------------------

Hyvää iltaa,
Lähetän kaikki Temka-reseptini terveellisen ruokavalion resepteistä ja salaisuuksista - lue niin, etten kerro sitä uudestaan, kaikki yksityiskohdat pakkauksista, ruoanlaitto kattilassa ja höyrytys kaksinkertaisessa kattilassa kalvossa ilman paketteja ja kuormia

https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...ic=3434.0

sivu 13 kotitekoinen kinkku hitaassa liedessä, kala (lihaa voidaan käyttää) rullata pussissa ja tölkissä ilman lastia
sivu 17 kalaleipä kaksoiskattilassa ja kattilassa - käytä kinkkua kalan sijaan
Kaikki on kirjoitettu riittävän yksityiskohtaisesti siellä, toivotan teille menestystä

[Alexandra,]

Alexandra, Kiitos paljon. Menin opiskelemaan ja tekemään johtopäätöksiä tulevaisuutta varten.

Toinen minun kinkkuni. Lisätty keitettyjä viiriäisten munia.

Elena Bo, näyttää hyvältä! Mikä on jauheliha? Kuinka monta munaa se kesti?

Jauheliha, munat laittaa koko laatikon (niitä on 18 kpl. Mielestäni)

[Elena Bo]

Elena Bo
Tietoja uusimmasta luomuksestasi
Sain sen oikein - pavuilla ??
: Minkä tyyppisiä papuja käytit? Vai keititkö sen itse?

Itseopetettu leipuri, se on totta, on papuja. Pavut "Samobranka-pöytäliina" punainen. Voit käyttää myös valkoista, mutta se näyttää rasvalta, ja punainen näyttää erittäin vaikuttavalta.

Jokainen kiinnostunut!
"Gastronom" -lehden uusin numero sisältää mestarikurssin kotitekoisen makkaran "Mortadella" valmistamisesta.

Jos kenelläkään ei ole mahdollisuutta katsella / lukea, kirjoita. Yritän esittää tiedot.

Jokainen kiinnostunut!
"Gastronom" -lehden uusin numero sisältää mestarikurssin kotitekoisen makkaran "Mortadella" valmistamisesta.

Jos kenelläkään ei ole mahdollisuutta katsella / lukea, kirjoita. Yritän esittää tiedot.

Itseopetettu leipuri, voitit minut, halusin myös laatia tämän reseptin, se näyttää upealta kuvasta !!! "

Itseopetettu leipuri, voitit minut, halusin myös laatia tämän reseptin, se näyttää upealta kuvasta !!! "

Joten aseta se! Kiinnostunut!

[Virkkaa]

Kuten lupasin, levitin "Gastronom" -lehden reseptiä, valitettavasti ilman valokuvia - skannerin roskaa.
Virkkaa - jos on mahdollisuus sijoittaa?

Mitä tarvitset:
2 kg vähärasvaista sianlihaa
500 g naudan sisäfileetä
700 g raakarasvaa (mieluiten kaulasta)
50 ml kuivaa valkoviiniä
iso kourallinen kuorittuja pistaasipähkinöitä
1h l kumina siemeniä
0,5 tl jauhettua valkoista pippuria
1/4 koko muskottipähkinää
2 rkl. l. mustapippurit
1 rkl. l. Sahara
2 rkl. l. suola

Mitä me teemme:
1. Leikkaa sianliha ja naudanliha satunnaisiksi paloiksi. Vie sianliha lihamyllyn läpi (reiät 2-3 mm), lisää 1 rkl. Sekoita suola ja kaikki sokeri, laita kulhoon, peitä tiiviisti kalvolla ja pidä kylmässä. 12 tuntia tai hieman kauemmin lämpötilassa. 3-4 S.
2. Kypsennä naudanliha samalla tavalla ja laita siihen jäljellä oleva suola.
3. Sekoita molemmat lihalajit huolellisesti ja kulje lihamyllyn läpi 4 kertaa lisäämällä hitaasti (noin 2 tl) viiniä.
4. Paista kuminansiemeniä kuivassa paistinpannussa 1-2 minuutin ajan. jauhaa sitten mahdollisimman pienessä laastissa. lisää jauhelihaan - vaivaa.
5. Kaada pistaasipähkinät kuumaan veteen (MUTTA ei kiehuvaa vettä), kuivaa pyyhkeellä, lisää jauhelihaan yhdessä valkopippurin kanssa.
6. Raasta muskottipähkinä hienoimmalle raastimelle ja sekoita myös jauheliha.
7. Kääri sardi muoviin ja laita se pakastimeen 20–30 minuutiksi jäädyttämiseksi.
Leikkaa pekoni terävällä veitsellä ja laske se (veitsen mielessä) kuumaan veteen 10–12 mm: n kuutioiksi.
8. Viipaloitu pekoni nopeasti kylmänä sekoita jauheliha, sekoittamatta liikaa !!!, juuri niin paljon, että pekonipalat jakautuvat tasaisesti.
9. Taita kalvo 4 kertaa. Saat suorakulmion, jonka koko on 30x40 cm. Laita jauheliha kalvolle "leivän" muodossa niin, että sen lyhyet sivut eivät saavuta kalvon reunaa. 5 cm pitkin sinua lähinnä olevaa pitkää reunaa - 5 cm, kauempana - 15-20 cm.
10. Kierrä reunat tiukasti, makkaran tulee olla halkaisijaltaan 15 cm. Sido reunat langalla tai vahvalla langalla. Laita sidottu makkarakeippi kattilaan, jossa on vettä, ja keitä 80–85 ° C: n lämpötilassa, joten tulen tulisi olla vähäistä ja pannun tulisi olla jakajalla. noin 2 tuntia, kunnes leivän keskellä oleva lämpötila saavuttaa 68-70 C.
11. Jäähdytä keitetty makkara juoksevan kylmän veden alla.
Lisäksi se voidaan polttaa (savustamon läsnä ollessa) paksulla kylmällä savulla lämpötilassa. 40-45 С 5 tunnissa.

Mortadellaa voidaan säilyttää jopa 15 päivän ajan jääkaapissa 5-8 ° C: n lämpötilassa.

Ja nyt oletukseni:
1. Voit valmistaa ruokaa Multissa ... mielestäni se on niin haudutuksessa.
2. He suosittelevat lämpötilan tarkistamista leivän sisällä lihalämpömittarilla - mutta sitten kuori repeytyy ??? täytyy myös ajatella ...
3. Pistaasipähkinöiden sijaan voit käyttää muita lisäaineita (toiminnalle on koko kenttä).

Voit kokata sarjakuvassa, teen aina tällaista kinkkua: https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=4230.0
ilman pussia, sitten täytän sen pussiin muotoilemaan ...

Jotain, josta en saa paljon iloa kinkulla.
Itse asiassa, mitä saan, ei ole kinkkua - pikemminkin puristettua kyljystä maun mukaan. Maukasta, kyllä, välipalaksi, amatöörille, juhlapöydälle vodkaa - kyllä. Mutta jokainen päivä ei mene makkaran sijaan. Luultavasti minulla ei ole vielä hyvää reseptiä, mutta ehkä ongelma on gelatiinissa? Haluaisin todella saada kinkun, eikä kovin tiheän kotletin. Luulen, että teen jotain väärin.

[Zubastik]

Zubastik , sinun täytyy kokeilla erilaisia ​​vaihtoehtoja.Makkararakenne saadaan johtamalla jauheliha useita kertoja hienon mesh-lihamyllyn läpi. Jauhettu sianliha ja naudanliha tuottavat hyvin läheisen kylmän maun. Pehmeämpi ja miellyttävämpi maku. En lisää lainkaan gelatiinia. Ei ole eroa hänen kanssaan tai ilman häntä. Meidän on etsittävä oma vaihtoehto