Italialainen hapantaikina (Levito madre) - viljely ja hoito

lisätä käyminen 50% kosteutta + vesi + suola + jauhot + voi + sokeri HP: ssä ja kaikki on melkein koneessa? Vai onko sinun vaivattava mansa, taikina, vesi ja jauhot manuaalisesti, annettava sen seistä, ja vasta sitten laittaa se leipäkoneeseen ja kytkeä Diet-tila päälle 5 tunniksi?

Luulin, että luet Temkaa ja olet hieman tietoinen. Siksi kirjoitin lyhyesti. Anteeksi.
Ei, ei automaattisesti. Otat aloitusviljelmän jääkaapista, esimerkiksi, 95 g ja syötät siihen 95 g jauhoja + 45 g vettä. Noin. Saadaksesi yhteensä 240 g. Aseta se pöydälle. Sinä odotat. Muutaman tunnin ajan minulla on hyvä istuvuus pankissa. Jos sinun on pidempi, odotat kauemmin.
Ota sitten suosikkileipäreseptisi ja vähennä 180 g reseptissä olevasta jauhomäärästäsi ja 80 g reseptissä olevasta vesimäärästäsi.
Toivon, että hän selitti sen selvästi.
80 + 80 + 80, = meidän 240.
Jos resepti sisältää 500 g jauhoja, niin
500-180 = 320g (lisäät ämpäriin)
Plus hapanta. Sitten vettä. Jos sinulla on 300 ml vettä -80 = 220 ml (kaada ämpäriin).
Lisäksi kaikki tuotteet ovat reseptin mukaisia.
Sitten tein henkilökohtaisesti Vaivaamista 10-15 minuuttia HP: ssä vaivaamaan kaiken hyvin. Ja laitan Diet-ohjelman. Lämpötilan tasaaminen on tunnin ajan. Se on hyvä hapattamiseen. Sitten ohjelma toimii ja katsot miten asiat menevät.
Tarkista ennen paistamista - riittääkö hissi sinulle?
Ei, sammuta se sitten. Anna hänelle enemmän aikaa. 1-2-3 ... varo itse.
Tämä on karkeasti algoritmi. Sinun täytyy yrittää sopeutua reseptiisi.
Toivottaa sinulle onnea!)

.

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, voit myös uida nuorta Levitoa! Italialaiset pitävät sitä vedessä ensimmäistä kertaa. Uiminen ei vahingoita.



mamusi, ja miten herukka menee siellä?

Tämä on karkeasti algoritmi. Sinun täytyy yrittää sopeutua reseptiisi.
Toivottaa sinulle onnea!)

Kiitos, yritän. Ja sääntö lisätä 30-prosenttinen hapantaikale reseptissä olevasta jauhomäärästä merkitsee jo syötetyn juurikkaan lisäämisen määrää vai onko se 30-prosenttinen alkuainetta (jääkaapin juurikka)?

Sitten tein henkilökohtaisesti Vaivaamista 10-15 minuuttia HP: ssä vaivaamaan kaiken hyvin. Ja laitan Diet-ohjelman. Lämpötilan tasaaminen on tunnin ajan. Se on hyvä hapattamiseen. Sitten ohjelma toimii ja katsot miten asiat menevät.

Toinen kysymys heräsi: onko sekoitin poistettava vaivaamisen jälkeen ennen Diet-järjestelmän asentamista? Siellä, ohjelmallisesti, vedoksen jälkeen tapahtuu vaivaaminen ja nousun jälkeen, kuten ymmärrän, vaivaaminen ennen paistamista? Vaurioittavatko uudelleen vaivaaminen ja sen jälkeinen ohjelmoitu vaivaaminen hapanleivän nousua?

Minulla on 6 tuntia ruokavaliota Khrustinissa, ehkä tämä aika riittää vain nousemaan.

[joka toinen viikko]

Tarkoittaako se jo syötetyn hapan taikinan lisäämistä vai onko se alkuainetta (happo jääkaapista) 30%?

Kyllästynyt.

Siellä, ohjelmallisesti, vedoksen jälkeen tapahtuu vaivaaminen ja nousun jälkeen, kuten ymmärrän, vaivaaminen ennen paistamista? Vaurioittavatko uudelleen vaivaaminen ja sen jälkeinen ohjelmoitu vaivaaminen hapanleivän nousua?

En kerro sinulle täällä.
Henkilökohtaisesti en ota ulos. Pyrkii enemmän automatisointiin.
En ole ajatellut ajatellut tätä murtavaa kovaa
Mutta meidän on tietysti yritettävä ...
Leipä on herkullista. Mutta ei pitkä. Sillä lisätään ruista ja tsz-vehnäjauhoja.
Pidän hänestä.
Mutta "täydellisyydelle" ei ole rajaa.
HP: tä voidaan pelata ja pelata. Vaihtoehdot ovat tummat.




Voit esimerkiksi vain vaivaamisen - oikolukemisen (pois käytöstä) - paistamisen (kun haluttu nousu on saavutettu).

Kun paistin puoli ruisleipää ikuiseen hapatteeseen, tein niin.

Voit kokeilla ranskaa. Hänellä on viimeinen oikaisu 90 minuutin ajan ...
(Enkä kauheasti halua ottaa sekoittimia, mutta tämä on "henkilökohtaista". En koskaan ota pois)
Tässä sinulle henkilökohtaisesti, kanssa joka toinen viikko nuori leviläinen, olisi hienoa levittää hiiva, vähintään 1/3 lusikaa. Mutta katso itse

Tässä esimerkiksi ranska valitaan 2-3 tunnin viiveellä.

Vehnäleipä ruisjuurikkaalla (poglazowa2011)

Tavoitteena on antaa syötetylle Sourdoughille voimaa.

Ja tässä valitaan periaate: Vaivaaminen - Proofing - Leivonta.

Vehnä-ruisleipä hapantaikakulttuurilla "Joka päivä" (poglazowa2011)

Kirjoittaja on sama. Paistin nämä leivät joka toinen päivä aikaisemmin.
Heissä eri hapan määrä ja itse hapatus toinen.
Toin heidät osoittamaan, että he leipovat sekä melun kanssa että ilman ...
Kenelle mikä tulos on enemmän maistaa.

[Helen]

Helen, Len, ja miten aiot tallentaa / ruokkia häntä?
Kylmä lämmin?

hän on asunut jääkaapissani pitkään ... hän ruokki minua ... 1-2 tuntia pöydällä kasvun myötä ja laittoi sen jääkaappiin

[mamusi, Rita]

mamusi, Rita, jokaiselle leivontatyypille Leviton määrä on erilainen. Erittäin runsas taikina, 30% jauhoja, leipä 10%. Tämä on italialaisten asteikko.
Otin nuoren Leviton kaikkialle 30%, kuukauden kopmezhkan jälkeen jo mittakaavassa.

leivälle 10%

Onko se alussa vai ruokinnan jälkeen?

Jo täynnä, syötetty. Tämä tarkoittaa esimerkiksi 1 kg jauhoja 100 g Levitoa.

[Kaikki yhteensä]

Tomochka, pidän sitä nyt jääkaapissa "makkarana" käärittyinä muoviin ja pyyhkeeseen.
Otan ulos 95 g ja annan sen. En paista sitä. Vain leipä.
Ja jos paino vs. määrä Kaikki yhteensä testi, niin minulla on se.
Ja jos ei, niin hyvin ...
Joten en tietenkään leipoa "italiaksi" ....
En aio neuvojani ... ei, ei.
Vain mies kysyi tarkalleen leivonnasta ja HP: stä, vastasin. Sillä olen vain HP: ssä. Ja minä paistan.
Ja melkein kaikki täällä uunissa.

1 kg jauhoja varten 100 g Levito.

Tämä on niin siistiä. minua varten.
Lasken taikinan painosta, ei jauhojen painosta.




Otan 240 Levitoa noin 900-950 g leivälle. Tämä on vehnä-ruisleipää.
En paista puhdasta valkoista.
Onko se joskus Cherkizovskaya pulla
Mikä on vialla? Maukasta vai mitä?
Se on meille vain herkullista ...



Tätä ajattelen

mamusi, Rita, Leviton määrä on erilainen jokaiselle leivonnaiselle. Erittäin runsas taikina, 30% jauhoja, leipä 10%. Tämä on italialaisten asteikko.

Jos niin ...
Sitten edelliset viestini on vain poistettava. Kunnes ei ole liian myöhäistä.
Se tarkoittaa minua minä hajoan tekniikkaa. Ja annan neuvoja muille!?

ruokitaan ... 1-2 tuntia pöydällä, kun kasvu menee, ja laita se jääkaappiin

Kiitos, Lenochka!
Kuinka usein syöt, kuinka monta kertaa viikossa?



Tytöt, ja minulla on tämä kysymys, jolla on jo "aikuinen" leeviläinen, minun on vasta 16 päivää vanha.
Eilen ruokin häntä ei kerran, vaan kahdesti päivässä, hänen ulkonäönsä muuttui heti, minusta näyttää paremmalta. Nyt syötän kahdesti.
Se kaksinkertaistuu 3-4 tunnissa lasissa, joten miten sanot, milloin se voidaan määrittää säilytettäväksi kylmässä?
Ymmärrän, että olen jo kiduttanut kaikkia!

Tämän löysin tämän aiheen ensimmäisestä viestistä:

Italialaista hapankaalia voidaan ottaa paljon konkreettisempina määrinä - 100-200 ja jopa 300 grammaa kerralla. reseptistä riippuen.

Jos puhumme leivän paistamisesta tavallisesta, ei rikasta taikinasta, vaivaamista voi edeltää yksi tai kaksi alustavaa sidosta, tai voit käyttää happoa sellaisenaan.

Kuinka usein syöt, kuinka monta kertaa viikossa?

2-3 päivässä, milloin ... ja jos se seisoi 5 päivää normaalisti, se seisoo tarvittaessa 5 ...

Nyt syötän kahdesti.
Se kaksinkertaistuu 3-4 tunnissa lasissa, joten miten sanot, milloin se voidaan määrittää säilytettäväksi kylmässä?

tietysti, jos hänellä on lämmin huoneessasi, hän lentää ... ja sinun on syötettävä kaksi kertaa ... ja riittää ruokkia sitä kahdesti, laittaa jääkaappiin ... tai kokeilla (kuten minä) kahta astiaa tee (yksi 30 + 15 + 30) ja jääkaapissa ... ja pidä toinen huoneessa, näet kuinka se käyttäytyy ... jos pelkäät kierrellä tätä !!

riittää ruokkia jo kahdesti,

Kuinka se riittää, ruokitin häntä eilen kaksi kertaa, ja tänään, Sho Fse, riittääkö hemmottelemaan?



Päätin ruokkia häntä kahdesti, koska se on hyvin hapan ...

Täällä kanavalla inklukvalla on paljon Khlebushkia.
Tässä videossa hän ottaa 200 g hapankaalia leivään. Melkein kuten minä.


Ja katsokaa Plyushechki-juustokakkuja. He leipovat leipää siellä edessäsi.
Sieltä sain (mukaan lukien) sallitut hapan määrät ja mittasuhteet.

Täällä he yleensä ruokkivat kolme kertaa ennen paistamista

Tämä on yksinkertainen resepti niille, jotka ovat vasta aloittamassa hapanleivän leivontaan. Voitto ja erinomainen tulos. Mielestäni tällä leivällä on makutasapaino. Minulle, maistijana, tämä on tärkeää. Ja aivan täydellinen kuori. Järjestän kesäkuussa 2016 puoliammattilaisen 4 päivän kurssin tämän reseptin kirjoittajan kanssa Torinossa. Tulee olemaan paljon mielenkiintoisia asioita.
Tarvitset:
3 leipää, kukin 550 g (perusresepti):

900 g jauhoja tyypin 0 pehmeästä vehnästä
100 g täysjyväjauhoa
600 g huoneenlämpöistä vettä (nesteytys 60%)
18 g suolaa (1,8% jauhojen kokonaismäärästä)
70/80 g aloitusviljelmää (katso alla)

Tarvitset myös:
puinen taikinalauta
harvesterin liitteineen
kulhot
elintarvikemuovi
puulusikka
jauhot muovausta varten
koreja
kangaspalat koreihin (lue teksti)
leivontakivi tai leivinlevy
terä
kaavin tai veitsi taikinan leikkaamiseen
ekstra neitsyt-oliiviöljy
uunikintaat
Syötä ensin aloituskulttuuria. Tämä tulisi tehdä 3 kertaa yhdessä päivässä. Poista aloitusviljelmä jääkaapista (jos pidät sitä jääkaapissa) ja anna sen istua 1 tunti huoneenlämmössä. Jos pidät sitä huoneenlämmössä, voit aloittaa ruokinnan heti.

Ensimmäinen ruokinta

50 g huoneenlämpöistä aloitusviljelmää
40 g vettä (veden enimmäislämpötila 35 C)
50 g täysjyväjauhoa

Laita aloitusviljelmä kulhoon ja lisää vettä. Sekoita hyvin tasaiseksi, lisää seulotut jauhot (seulaa aina, jopa täysjyvä, jotta vältytään taikinasta ja kyllästetään hapella)
Vaivaa taikina puulusikalla tai käsilläsi (kumpi sopii sinulle parhaiten)
Laita saatu taikina puhtaaseen kulhoon, peitä se kalvolla (voit käyttää mittakuppia) ja anna seistä huoneenlämmössä vähintään 22-23 C, kunnes taikinan tilavuus kaksinkertaistuu (noin 5-6 tuntia).

Toinen ruokinta

50 g aloitusviljelmää ensimmäisen ruokinnan jälkeen
40 g vettä (veden lämpötila noin 25 C)
50 g täysjyväjauhoa

Laita aloitusviljelmä kulhoon ja lisää vettä. Sekoita hyvin tasaiseksi, lisää seulotut jauhot.
Vaivaa taikina puulusikalla tai käsilläsi (kumpi sopii sinulle parhaiten).
Laita saatu taikina puhtaaseen kulhoon, peitä se kalvolla (tai mittalasilla) ja anna seistä huoneenlämmössä vähintään 22-23 C, kunnes taikinan tilavuus kaksinkertaistuu (noin 4 tuntia).

Kolmas ruokinta

50 g aloitusviljelmää, joka on saatu toisen ruokinnan jälkeen
40 g vettä (veden lämpötila noin 25 C)
50 g täysjyväjauhoa

Laita aloitusviljelmä kulhoon ja lisää vettä. Sekoita hyvin tasaiseksi, lisää seulotut jauhot.
Vaivaa taikina puulusikalla tai käsilläsi (kumpi sopii sinulle parhaiten)
Pane saatu taikina puhtaaseen kulhoon, peitä se kalvolla (tai mittakupilla) ja anna seistä huoneenlämmössä vähintään 22-23 C, kunnes taikinan tilavuus kaksinkertaistuu (noin 2 tuntia).

Kolmen ruokinnan jälkeen hapattosi on tarpeeksi vahva aloittamaan leivän paistamisen.

10 tärkeää vaihetta leivän paistamiseen:

- Kaikkien tarvittavien laitteiden valmistelu
- Käynnistimen valmistelu
- Taikinan vaivaaminen sekoittamalla käynnistin muiden ainesosien kanssa
- Ensimmäinen vedos ja taitto (vaivaaminen)
- Leivän ensimmäinen muovaus
- Tauko tai lepo
- Leivän lopullinen muotoilu koreilla
- Toinen lopullinen vedos
- Leivän paistaminen
- Jäähdytys

Tämän jälkeen voit leipää leipoaessasi käyttää muun tyyppisiä jauhoja, 30-50%, tyypin 0 pehmeiden vehnäjauhojen sijaan ja muuttaa nesteytystä (lisäys). Varaan heti, että käytimme tämän leivän tekemiseen 5 erilaista jauhoa.

Muista, että mitä enemmän täysjyväjauhoja leivässäsi on, sitä enemmän vettä tarvitset sen vaivaamiseen.

On ihanteellista käyttää leivänkiveä. Mutta voit käyttää myös tavallista leivinlevyä.

Käynnistimen valmistelu

150 g tyypin 0 pehmeää vehnäjauhoa (perusvälineestä)
200 g vettä huoneenlämmössä 22-23 C (pääreseptistä)
70/80 g aloitusviljelmää, joka on saatu kolmannen edellä kuvatun ruokinnan jälkeen

Ensimmäinen päivä. Ilta klo 20.00-21.00
Siivilöi jauhot erilliseen kulhoon. Laita aloitusviljelmä toiseen kulhoon, lisää vettä ja sekoita hyvin puulusikalla tasaiseksi. Lisää jauhoja annoksittain ja jatka vaivaamista puulusikalla. Käynnistin on riittävän nestemäinen.
Peitä kulho käynnistimellä kalvolla ja anna levätä 12 tuntia 20-21 ° C: ssa.
Korkeammassa lämpötilassa taikina nousee nopeammin, mutta se ei ole kyllästynyt aromeilla, eli leipä ei ole yhtä maukasta.

Käynnistin painaa noin 400 g.

Taikinan vaivaaminen sekoittamalla käynnistin muiden ainesosien kanssa

Toinen päivä. Aamu, 7.00-8.00

Käynnistimessä on paljon kuplia ja miellyttävä hiiva-aromi. Vaivaa taikina.

750 g tyypin 0 pehmeää vehnäjauhoa (perusreseptistä)
100 g täysjyväjauhoa
400 g g vettä, joka on lämmitetty 28-30 C: n lämpötilaan (pääreseptistä)
18 g suolaa
400g käynnistin

Siivilöi kaikki jauhot ja jaa kahteen yhtä suureen osaan.

Laita käynnistin leikkuupuimurin kauhaan, kaada vesi ja sekoita taikina vispilän avulla. Aloita taikinan vaivaaminen samalla lisäyksellä lisäämällä puolet jauhoista annoksittain.

Lisää suolaa jauhojen toiseen osaan ja sekoita. Vaihda vispilän kiinnike koukun kiinnikkeeseen monitoimikoneessa ja jatka taikinan vaivaamista.
Voit tehdä tämän lisäämällä jäljellä olevat jauhot erissä (toinen puoli, joka sekoitettiin suolaan).
Jatka vaivaamista, kunnes saadaan homogeeninen, elastinen massa, noin 15 minuuttia.
Lopullisen taikinan lämpötilan tulisi olla 25–26 ° C.

Ensimmäinen oikoluku

Laita syntynyt taikina astiaan (lasi on ihanteellinen), voideltu extra virgin oliiviöljyllä ja kääri hyvin elintarvikekalvolla. Todista taikina lämpötilassa 25-26 ° C.

Muista, että ajan todistaminen riippuu monista tekijöistä: jauhotyypistä, jauhojen kosteudesta ja huoneen kosteudesta, lämpötilasta, nesteytyksestä, hapatuslujuudesta. Siksi se on aina hyvin likimääräinen. Ainoa asia, johon voit keskittyä, on lisätä testiä.

Siksi taikinan tulisi kaksinkertaistua (noin 2,5 tuntia).

Suorita vaivaaminen tämän korjauksen aikana. Vaivaaminen on taikinan venyttämistä ja taittamista. Ne valmistetaan siten, että taikina muuttuu joustavaksi ja nousee paremmin paistamisen aikana.
Ensimmäinen harjoitus tehdään 50 minuutin kuluttua.
Aseta taikina kevyesti jauhotetulle työpinnalle. Vedä taikinan yksi reuna hieman (!) Ulos ja taita se keskelle. Tee sitten sama muiden kolmen reunan kanssa. Toisin sanoen kirjekuoriperiaatteen mukaisesti. Muodosta pallo ja taita se sauma alas kulhoon jatkokerrostamiseksi käärimällä se kalvoon.
Toista taitto 50 minuutin kuluttua. Ja odota taikinan kaksinkertaistumista, toisin sanoen noin 1,5 tuntia.

Muodostetaan ensin leipä (boulage)

Laita valmis taikina työpinnalle, ripottele kevyesti jauhoilla ja jaa 3 osaan. Muodosta pallot ja aseta ne sauma puoli alaspäin työtasolle.

Tauko tai lepo

Anna taikinan levätä työtasolle huoneenlämmössä 30 minuuttia. Peitä se kevyesti elintarvikekalvolla.

Leivän lopullinen muotoilu koreilla

Muotoile leipä haluttuun muotoon korin koko huomioon ottaen. Kun muodostat leivän, taita taikinan reunat varovasti alas ja muista sulkea sauma hyvin. Ripottele se kevyesti jauhoilla.

Vuorista korin alaosa kalvolla ja päätä märällä kankaalla (ohut) niin, että taikina maistuu aina hieman kostealta. Aseta taikinan sauma puoli ylöspäin ja pölytä taikina kevyesti jauhoilla.
Et voi enää koskettaa taikinaa käsilläsi, muuten se ei nouse myöhemmin.

Peitä taikina kostealla liinalla ja kalvolla.

Toinen lopullinen oikoluku

Anna taikinan seistä 1,5–2 tuntia 24–25 ° C: n lämpötilassa.

Jos uunissa ei ole kaikkia kolmea leipää, jätä yksi niistä kiehumaan 12 ° C: seen. Se on valmis paistamaan noin 3 tunnissa.

Kuinka tarkistaa, onko leipä valmis leipomaan? Paina kevyesti sormellasi taikinan keskellä. Jos taikina on joustava ja palaa välittömästi alkuperäiseen tilaansa, se on valmis. Jos sormenjälki on jäljellä, sinun on odotettava enemmän. Muista kuitenkin, että sinun on aloitettava leivonta aina ennen kuin taikina alkaa pudota, muuten myöhemmin uunissa se ei nouse.

Leipoa leipää

Kytke uuni päälle (kiertoilma), aseta leivinpelti tai kivi keskelle ritilälle ja aseta pieni kulho kiehuvaa vettä alas. Kuumenna uuni 250 ° C: seen.
Käytä sitä höyrytoiminnolla varustetussa uunissa.

Heti kun uuni lämpenee 250 ° C: seen, poista kuuma leivinlevy tai kivi (käytä varovasti, käytä uunin käsineitä ja uunin käsineitä), pölystä se jauhoilla ja käännä leivät varovasti leivinlevylle. Ole varovainen, muuten yksi väärä liike ja kaikki putoaa.
Leikkaa taikina partaterällä ja aseta leivinlevy uuniin välittömästi.
Yritä tehdä kaikki tämä nopeasti, jotta vältät taikinan pudottamisen.

Aseta uunin lämpötilaksi 230 C.Ja paista leipää 30 minuuttia. Tämän 30 minuutin jälkeen alenna lämpötila 200-210 ° C: seen ja paista vielä 15-20 minuuttia.
Viimeisen 10 minuutin ajan avaa uunin luukku ja työnnä veitsi aukkoon höyryn vapauttamiseksi ja rapeaksi.

Leivän paistamisen kokonaisaika (45-50 minuuttia).

Leipä on valmis, kun lämpötila leivän sisällä saavuttaa 90-95 C.

Jäähdytys

Poista leipä uunista ja aseta se ritilälle jäähtymään. Tämä on erittäin tärkeää, koska leipä on tällä hetkellä "kyllästetty" hapella ja kaikella kosteudella, jotta se pääsee ulos. Tässä vaiheessa kaikki leivän keskiosan kosteus menee pintaan.
Anna leivän jäähtyä noin 2 tuntia.
Ymmärrän, että se on vaikeaa, mutta on välttämätöntä ja tärkeää odottaa, että leipä jäähtyy kokonaan.

🔗

[blagorod]

blagorod, mielenkiintoista kamaa, kiitos!
(Luulen itselleni, että mitä enemmän kastikkeita teen ennen aloittamista, sitä ohuempi ja rikkaampi leivän tuoksu on. Tämä on taitolento!
Mutta jopa yhdellä ruokinnalla, voit silti saada hyvän tuloksen.)
On tärkeää aloittaa ja oppia matkan varrella. Teen tämän, yritä aina, vertaa. Toisten kokemus auttaa, mutta lopulta opit kaiken vain omasta kokemuksestasi.)))

Päätin ruokkia häntä kahdesti, koska se on hyvin hapan ...

hän on jo kaksi viikkoa vanha, hänen olisi pitänyt ruokkia kahdesti pitkään ...

Hyvin ....
Ja nyt kuinka paljon se voidaan laittaa jääkaappiin sitten?
Kuinka paljon ruokkia häntä kahdesti viikossa?

[Rita]

Rita, Mikä sinä olet!!!! Älä poista missään olosuhteissa! Meillä on venäläinen versio Levitosta. Ja meillä on omat reseptimme. Kaikki toimii ja paistaa ja olemme herkullisia! Ja tämä on tärkeintä. Italialaisilla on myös vahvempia jauhoja. Levitoa syötetään jo (jos analogia hiivaan, sitten taikinaan) 100 g, ei alkuainetta. Jääkaapissasi asuva on käynnistin.
Ja yleensä kaikki on arvokasta täällä - kaikki kokemuksemme. Italialaiset ovat italialaisia, ja me olemme meitä.
Tuon vain kaiken tänne, mitä luin italialaisilta, ja kokeilen sitä itse. Jos se toimii, kirjoitan.
Minulla on järjestelmä ja viisi kertaa ruokinta ennen paistamista, kokein sitä, se toimii.
Kuvasin kolme kertaa hieman korkeammalla.

Rita, mitä sinä olet !!!! Älä poista sitä millään tavalla

Kyllä, ajattelin sitä jo ja lähdin. Varsinkin kun katselin videoita - ne leipovat 200 ja 230 syötetyllä aloitusviljelmällä.

Antakoon Jumala meille kärsivällisyyttä ja kestävyyttä mielenkiintoisessa ja vaikeassa liiketoiminnassamme!

Kuvasin kolme kertaa hieman korkeammalla.

Haluaisin nähdä, mutta en löydä ...

[Ksyusha]

Ksyusha, minusta tuntuu siltä, ​​että happesi alkoi hapata johtuen siitä, että kun ruokaa ei ollut tarpeeksi, se elää lämpimässä paikassa, sen aktiivisuus on korkea, joten se syö kaiken ja alkaa hapata. Jääkaapissa kaikki prosessit hidastuvat hyvin ja happo tuskin kertyy. Esimerkiksi minussa on hapan haju vasta, kun avaat kannen (silloin se tuoksuu hedelmille), ja hapan maun arvellaan vain, kuten tuoreessa jogurtissa.
Sinun täytyy nyt kylpeä ja ruokkia häntä useita kertoja hapon poistamiseksi ja säilyttää se sitten jääkaapissa.

Rita, mitään ei tarvitse poistaa, esimerkiksi hapanta-, jauho- ja leipävesireseptien osuuksien laskeminen auttoi minua paljon.

[Rita]

Rita, katso täältä:
Leivoin piirakoita yhdellä kastikkeella

taikina täällä on yksinkertaista Maroshkalta

Ja Tsygankan bagelit kolminkertaisella ruokinnalla. Voi taikina on

Molemmissa tapauksissa leivonnaiset osoittautuivat erittäin pehmeiksi ja pehmeiksi.

Piirakoiden osalta otin 60 g hapankaalia per 600 g jauhoja ja bageleille 60 g / 250 g jauhoja.



Rita, sivulla 50, kirjoitin Ksyushalle. Jotain linkistä ei voi tarttua.



j @ ne, Olen täysin samaa mieltä. Häneltä puuttuu ruokaa. Mitä lämpimämpi, sitä nopeammin ruokinta "syötään".

Italialainen juurikka (Levito madre) - kasvatus ja hoito # 1015
Löysin Tomin. Se?
Sivulla 51

Rita, se on.

[j @ ne]

j @ ne, Zhen, kiitos, vaikka en kylvä, annan sinulle ruokaa kahdesti päivässä ja sitten näen.
Kiitos !



Ja ymmärränkö jääkaapissa, voitko piilottaa sen, kun happo on melkein poissa?

, Katso

Mikä kauneus ja herkullinen!

Täällä yleensä he ruokkivat kolme kertaa ennen paistamista

Tein taikinan kolmella aterialla päivässä, katsotaanpa mitä tapahtuu

katsotaan

Odotamme.
Oletko jättänyt hänet yksin?

Valmistettu 50/50 vehnäjauhoja korkealaatuisilla jauhoilla ja täysjyvillä.

Hän otti 160 g syötettyä hapankaalia, lisäsi 300 g jauhoja (100 g w / s, 200 täysjyvätuotetta), 230 g lämmintä vettä, 1 tl. suolaa, 1 rkl. l. sokeri, pari rkl. rkl oliiviöljyä.

Tätä ennen tehty hapantaikea kestää 3 tunnin huoneenlämpötilassa ruokinnan jälkeen.

Tein esisekoituksen pizzataikina 5 minuutin ajan ja otin ruokavalion käyttöön Khrustin-leipäkoneessa (6 tuntia). Kolme tuntia myöhemmin minun piti mennä liikeyrityksiin, joten painin pysäytintä ja jätin taikinan nousemaan vielä kolmeksi tunniksi. Nyt olen tullut, taikina on noussut muotin päälle (se on kaksinkertaistunut).

Panin sen paistamiseen 55 minuutiksi, nyt odotan mitä tapahtuu.

.

nyt odotan mitä tapahtuu.

Odotamme yhdessä ...

Odotamme yhdessä ...

Nyt avasin leipäkoneen kannen ja huomasin, että leivän katto oli pudonnut. Mikä voi olla syy tähän ja miten se voidaan korjata seuraavassa paistamisessa?

Avasin leipäkoneen kannen ja huomasin, että leivän katto oli pudonnut.

Luulen, että nostan uudelleen ...



Jauhojen ja nesteen suhteen mukaan laskin ... Kaikki on ok!
Joten vain yksi asia: käynyt pieni leipä.

Luulen ohittavan ...

pitääkö sinun pitää vähemmän kiinni taikinan nousemiseksi?

pidä vähemmän taikinan todistamiseen?

Kyllä, katsele nousua lopussa.
Työkappaleen kaksinkertainen suurentaminen riittää. Ei enää tarvita.

Ja kuori osoittautuu vaaleaksi, ilmeisesti Cupcake-tila ei tarkoita vahvistettua kuorta, sinun on kokeiltava muita.

huomasi, että leivän katto oli pudonnut. Mikä voi olla syy tähän ja miten se voidaan korjata seuraavassa paistamisessa?

Minulla on kaksi amiraalin leipäkonetta ja yksi zodzhirushi. Zosya makealle leivälle, yksi adiral hapatolle, koska on monen kokin tila, toinen taikinalle. Molemmissa amiraaleissa hän leipoi ranskaa saman reseptin mukaan. Kauhojen tilavuus on sama, mutta yhdessä katto putoaa, toisessa se kasvaa hyväksi hatuksi. Luin, mitä voi tapahtua, jos lämpöanturi on rikki. Toisin sanoen kun taikina nostetaan, se ylikuumenee, mikä vaikuttaa huonosti myös hiivan ja alkuhiivan työhön. Käynnistän vain erän ja sammutan sitten hp: n. Se sopii pitkään, talo on viileä, mutta katto pysyy paikallaan. Jos nostan taikinan hevosvoimana, käynnistän vaivaamisen pari kertaa, jotta hiiva jakautuu paremmin ja taikina kyllästyy ilmalla. Älä unohda autolyysiä.Täysin erilainen taikina! Leipä on vain silkkiä, ei murene tai kuivaa.

Luin mitä voi tapahtua, jos lämpöanturi on rikki.

Kun leivotaan kuivahiivalla, yläosa tuli aina hyvin esiin.



Kyllä, luin vain ohjeista, että rapea kuori nousee vain moodiin 7 "Ruokavalio lisäaineilla", sen jälkeen miedolla ja Cupcake sisältyy vain siihen. Seuraavan kerran yritän leipoa kokonaan Diet-tilassa, aika on 6 tuntia, ja tämä voi riittää nostamaan taikinaa Levitolle.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Nastya, Panasonic eivät tee tätä.
Olen varma, että tapahtui liikaa nousua.
Ja hän käsittelee kuorta ensi kerralla.

blagorodja yritä leipoa pääruoalla.
Mutta katso Ascent lopussa.
Ja jaa, kiitos, huomenna ... MITEN leipä maistuu!?

Jos nostan taikinan HP: ksi, käynnistän vaivaamisen pari kertaa, jotta hiiva jakautuu paremmin ja taikina kyllästyy ilmalla.

Nastya, milloin (kuinka kauan käynnistät harjoituksen?) Ja kuinka moneksi minuutiksi?
Kerro minulle vähän enemmän, vai mitä?
Tarvitsen....
Bozhedarka, Nastenka, ja tiedän myös, miksi FOR Diet -järjestelmä Panasonicissa? (No, tämä olen minä - mielijohteella, koska kokeilua ei ole vielä saatu päätökseen)
Koska Dieteticilla on pitkä todistus, ei vahva vaivaaminen ja lyhyt luuttomaksi leikkaaminen. Ainakin taulukon mukaan.
Juuri nyt tuon linkin.
.....
Tässä on merkki HP Panasonic 2501 (minun) -prosessien ajankohdasta
Ja se tuntui minulle Ruokavalion parhaiten soveltuvat ....
Siitä huolimatta Ranskan kieli hyvä myös.

Leipäkoneet Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3) # 323

Tein erän vain HP: ssä, sammutin sen sitten ja laiduntin. Tein yhden harjoittelun. Seisoi vähän. Odotin, että se saavuttaa visuaalisen merkin, aloin pudota. Luulin kuvittelevani sitä. Ei, t. koska se ei noussut kovin paljon paistamisen aikana, se osoittautui pieneksi, mutta katto ei romahtanut. Raskas. En ole vielä leikannut sitä. Huomiseen.

Ksyusha, hän teki. Lastenhoito nyt

blagorod, näyttää myös pysähtyneen

Nastya, milloin (kuinka kauan käynnistät harjoituksen?) Ja kuinka moneksi minuutiksi?
Kerro minulle vähän enemmän, vai mitä?

Minä leivon, kirjoitan kaiken yksityiskohtaisesti. Joten orientoitun silmällä.

Ja kuten minusta tuntui, ruokavalio sopii parhaiten ...
Vaikka ranska on myös hyvä.

Valitettavasti vanhan rouvan hevosvoimaa ja sellaista järjestelmää minulla ei ole, vaikka siellä on monikokki. Jonkinlaisena vatkana tilaan ruokavalion kanssa. Mikä on gluteeniton? tai muuta. En rehellisesti tiedä siitä.

Rita, kysyin jo, et luultavasti huomannut kuinka herukka menee?
Ja silti on sinun ja tyttöjen aika asettaa leipäsi erillisellä reseptillä. Valokuvat ovat hyviä, voit nähdä, että leipä on onnistunut ja sinulla on kokemusta reseptien asettamisesta

Kyllä, olen ehdottomasti samaa mieltä kanssasi! Levitolle pitkä vedonlyönti ja lyhyt luuttomaksi leikkaaminen ovat hyviä, ihannetapauksessa ne tehdään kahvoilla, mutta mikäli koneita on, miksi et käytä niitä. Kasvatetaan Levitomme, joka on mukautettu elämään jääkaapissa kalvossa ja paistetaan xn: ssä. Italialaiset ilmoittautuvat edelleen kursseille.

Ensimmäisen kerran se osoittautui melko hyväksi, maku on pehmeää, ilmavaa leipää, hienovaraisella hapolla, kun pureskelet sitä hyvin, neutraalin maun, ehkä hieman suolaa. Voileipä on yleensä herkullista voin kanssa.

[blagorod]

Vastaan ​​aikaisin aamulla, koska olen kiireinen koko päivän, en palaa tänään. Joten järjestyksessä,
1. Ruokavalio eroaa gluteenittomasta.
Ensimmäisellä on ensimmäinen lämpötilan tasaus koko tunnin ajan, ja koko ohjelma kestää 5 tuntia. Tämä on hyvä leivälle, jossa on tsz-jauhoja.
Toinen menee heti vaivaamiseen ja lämmitykseen. (Viileä asia vaivaa ajoittain). Ja koko tila on erittäin nopea.

2. Herukkaani on kunnossa. Kehitys Suunnittelin kaiken. Hän käyttäytyi identtisesti ensimmäisen kanssa. Paistin Frittersiä siihen. Ja harmaa leipä.
Sitten sekoitin ne. Säilytän sitä nyt kalvossa jääkaapissa, paistan sitä harvoin, katkaisemalla pyöreän juurikkaan ja ruokkimalla sitä.

3. blagorod, Olen niin iloinen, että leipä oli herkullista!
Tärkeintä on, että alku on tehty. Tuo nyt leipä sinulle.
Ja nyt (en ole erityinen asiantuntija), mutta jopa valokuvasta näet, että Khlebushek on pysähtynyt.Tämä ilmenee paitsi kaatuneessa katossa myös useissa "epätasaisissa" suurissa reikissä, tämä on liiallinen käyminen, kuten minäkin.
Luulen, että annat hänelle todisteita vähintään tunniksi Vähemmän... Katto ei putoa. IMHO.
Yleensä olen itse vielä vaiheessa Hae parempi algoritmi!))))
Hyvästi kaikille.

Sitten sekoitin ne. Säilytän sitä nyt kalvossa jääkaapissa, paistan sitä harvoin, leikkaamalla pyöreän juurikkaan ja ruokkimalla sitä.

tuli samaan ratkaisuun! Jos kaikki onnistuu, olemme oikealla tiellä.

[blagorod]

blagorodkyllä, leipä seisoi paikallaan. Kun seuraavan kerran paistat, paina kappaletta kevyesti sormellasi vedosta. Jos taikina tasoittuu hitaasti, on aika paistaa.

Luulen, että jos annat hänelle todisteita vähintään tunnin vähemmän.

Yritän seuraavalla kerralla ruokavaliota sulkematta sitä, koska se on, siellä Khrustinissa tämän tilan aika on 6 tuntia, mikä tarkoittaa 5 tuntia vaivaamista, korjaamista ja nostamista, ja tässä leivässä minulla oli 6 tuntia + 55 minuuttia leivonnaisia ​​tässä leivässä.

paina vedon aikana työkappaletta kevyesti sormellasi. Jos taikina tasoittuu hitaasti, on aika paistaa.

Kyllä, tarkistan myös tällaisen leivän aina ennen paistamista-!)

Ja jos sormen fossa on jo
EI OLE suoristettu, niin leipä on seisonut!
Jos se suoristuu suoraan nopeasti, niin on liian aikaista!

Kaikki, kolme!
Kuka juhlii, onnellinen Ilmestys!
Minulla on kysymys!
Jos nyt leivontaan tarvitaan 150 grammaa valmiita, sopivia leviittejä, mutta vain 100 grammaa on saatavana, mikä on paras tapa ruokkia sitä?
Joten otin 50 grammaa sitä, lisäsin 25 vettä, vaivain 50 jauhoa ja asetin kypsymään, se on kuin "perusta", jota jatkan ruokkimalla, hoitamassa ja vaalia.
Mutta kuinka saada 150 jäljellä olevasta 50 grammasta?
Pitäisikö niitä ruokkia heti vaaditulla määrällä yhdessä vai kahdessa tai kolmessa vaiheessa?
Kuka tekee mitä?

Hei kaikki. Näen niin suuria juurikkaan paloja jääkaapissasi. 100 100 50: ta ei selvästikään ole. Kuinka paljon painoa on hapattimessa? Ja kuinka ruokkia iso?



Entä jos syötän 200200100? Toimiiko se? Paistan vain paljon leipää. Ei yksi kerrallaan. Ja kolme kappaletta 2-3 päivän ajan

[Madina11]

Madina11, Syötän 200: 200: 100, kaikki on hyvin. Ja mikä hämmentää?
Vaivaamisen helpottamiseksi leikkain Leviton pieniksi paloiksi ja silmän käteni. Rullaan ohuesti marmorivalssilla, se on raskas ja helppo rullata

ehkä suolaa ei ole tarpeeksi

kummallakin tavalla, mutta minulla ei myöskään ollut tarpeeksi suolaa, paistin jo kahdesti, se osoittautuu tuoreeksi