Italialainen hapantaikina (Levito madre) - viljely ja hoito

taikina yöksi.

Joten luulen, että jos se on lämmin yöllä, ehkä se myös tekee siitä hapan, no, jos se kasvaa kanssani 3 tunnissa, ehkä hänelle on paljon öitä?

[fatinya, Svetlana]

Natasha, esikoiseni kanssa!

Kiitos!

Kasviko hän niin kylmässä?
Loistava!

Kyllä, en odottanut sitä itse.

Natasha, jos leipä on hapan, yritä ottaa enintään 50 gramman juurihappo ja tehdä sen perusteella (alkupalana) taikina yöksi.

fatinya, Svetlana, Otin hieman yli 50 grammaa (mikä jäi jäljelle ruokinnan jälkeen), syötin sitä, se oli illalla, joten se tuli 145 grammaa. Oliko se erilainen?

Ja laita taikina ei kovin lämpimään paikkaan (aste 20).

Saan joko huoneen lämpötilan, 23-25 ​​°, tai jääkaapin ylimmän hyllyn, 12 °.
Muuten, aamulla ennen taikinan vaivaamista yritin sitä, se ei käytännössä hapan, toisin kuin huoneessa.
Luulen, että happo kulkee ajan myötä, yksi tytöistä puhui siitä.

[Natasha]

Tytöt huomasivat, että voit ottaa suosikkisi todistetun leivän reseptisi, lisätä Levitan hiivan sijaan eikä laskea mitään, koska Levita on tiheydeltään samanlainen kuin leivataikina. Joka tapauksessa lento on normaalia vehnällä ja vehnä-ruisilla. Ja sitten nämä lehdet osuuksilla rasittivat minua, varsinkin jos lisäät muna tai raejuustoa leipään (implisiittinen "neste").
Natasha, ensimmäisen leivän kanssa! Anna sen osoittautua herkulliseksi!

En laske. Punnitse jäännökset, tee taikina (punnitse vesi ja jauhot), kun taikina on kypsä, lisää loput vesi ja jauhot.

[Natasha * kamomilla]

Natasha * kamomilla, Natasha, laita sitten taikina jääkaappiin ylähyllylle. Sinulla on hapan korkeissa lämpötiloissa. Levito on yleensä pitkä käyminen matalissa lämpötiloissa. En hapan ollenkaan, m. B. koska hän asui pääasiassa 14 astetta.



Trishka, Ksyusha, tietysti lämmin yö on vähän liikaa. Sitten sinun täytyy ruokkia häntä uudelleen. Vaikka ulkona on viileää, etsi paikka (parvekkeelta tai ikkunalaudalta) vain niin, ettei vedoksia ole, ja kääri se paksuun liinaan (ei pidä valosta), jotta voit laskea lämpötilaa.



Yleensä, Ksyushenka, sinun on valittava tietty syöttöalgoritmi. No, esimerkiksi aamulla erotin 50 g, ruokitin sen ja laitoin sen 2-3 tunniksi lämpimään paikkaan (22-23 g). Et laita loput jääkaappiin, mutta joko teet taikinaa ja paistat leipää tai sämpylöitä tai lisäät jauhoja saadaksesi erittäin viileän taikinan ja tekemällä siitä murusia, kuivaten ja laittamalla sen purkkiin.
Voit jäätyä. Siksi yli 40-50 g hapanta ei tarvita.

yleensä, Ksyushenka, sinun on valittava tietty algoritmi: a-kiss: itm-ruokinta

, Kiitos !

[Ksyusha]

Ksyusha, Olet tervetullut

Tytöt, ja kuinka suuri osa siitä voidaan varastoida ja ruokkia?
Otin palan, syötin sitä, paistin, mutta sen osan, johon ei kosketettu? Nälkä loppujen lopuksi ...

joku sanoi, että voit pitää sen sellaisena kuukauden ajan, mutta muista sitten lunastaa. Minulla on kaksi viikkoa. Repäisin pala palalta. En ruoki, minä rupesin, puristin pois, mietin. Pyörän tiukasti ja tiukasti, vedän sen ohuella pyyhkeellä ja kiristysnauhalla. Karkotuksen aikana hapatus on paineen alaisena, jolloin hiiva nukahtaa, mutta riittää, että hapatetaan ja lisätään se taikinaan, sitten ne heräävät ja toimivat hyvin vilkkaasti. Minulle henkilökohtaisesti pukeutuminen säästää paljon aikaa ja tuskaa. Ruoki häntä joka päivä! Ja jos en leipoa? Tai leipoa kahdesti viikossa? Ja vaivain palan puntaa varten, kietoin sen kalvoon ja pyyhkeeseen, sitoin sen kiristysnauhalla ja odotin, kunnes se puhaltaa pommilla. Laitoin sen jääkaappiin ja kaikki.Pian se on noin neljäkymmentä, Levito muuttuu happamaksi purkissa, ja olen pelannut tarpeeksi ruokkimaan häntä joka päivä.

Natasha * Kamomilla, Natasha, laita sitten taikina jääkaappiin ylähyllylle. Sinulla on hapan korkeissa lämpötiloissa. Levito on yleensä pitkän käymisen käyminen matalissa lämpötiloissa. En hapan lainkaan, m. koska hän asui pääasiassa 14 astetta.

Kiitos! Joten teen sen!
Py. Sy. Tänään leipä ei ole hapan. Pysyi samana kuin eilen.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Nastya, kiitos säilytysmenetelmästä!
Ja jos et käytä sitä loppuun kuukaudessa, niin loput, kuten ymmärrän, kylpeä, ruokkia ja tikkata?
Miten menee?

Ja niin minä vaivasin palan kiloa kohti

kuinka paljon käynnistintä tarvitset kiloa kohden? En tietenkään varastoi puoli kiloa, mutta aloin myös ruokkia sitä.

Repäisin pala palalta. En ruoki, minä vääntelin, puristin pois, mietin.

aha, aha, ja kuinka paljon käynnistintä sinun on jätettävä, jotta sekoitat punnan uudelleen? tai minkä ajanjakson pitäisi kulua? miksi tanssit?

ja yleensä haluan sen myös. mutta samalla sinun on oltava varma, että hapate on vahva, eikö?

Tytöt, yritin tänään leipoa munkkeja Lm: llä, se ei tullut niin hapan, syötin levittiä eilen ja laitoin kylmäksi yöksi, tänään vaivain taikinaa.
Auta itseäsi!


Taikina osoittautui tiheämmäksi kuin hiivan kanssa, ei ilmeisesti antanut paljon todisteita, pelkäsin, että se oksyderoituu uudelleen ...

[Ksyusha]

Ksyusha, hienoja munkkeja! Vedän yhden pois aamulla! Kaiken kaikkiaan kello 11 illalla (täällä), munkki on jo liikaa!
Olen iloinen siitä, että taikina ei ole niin hapan.

Tytöt, yritin tänään leipoa munkkeja Lm: llä, se ei tullut niin hapan, syötin levittiä eilen ja laitoin kylmäksi yöksi, tänään vaivain taikinaa.
Auta itseäsi!


Taikina osoittautui tiheämmäksi kuin hiivan kanssa, ei ilmeisesti antanut paljon todisteita, pelkäsin, että se oksyderoituu uudelleen ...

Missä resepti on?

resepti missä?

Donitsit "Sufganiet" uunista (Trishka)

Yksityiskohdat Temkossa, viimeisen viestin spoilerin alla, minulta!

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, mikä ihme! Ja pääsin juuri tietokoneeseen. Paistin Panetonnelle valmistettua leipää, khachapuria ja hapankaalia (he panivat ensimmäisen taikinan yöksi), ja toivoin jotain.

[fatinya]

fatinya, Svetlana, kiitos, auta itseäsi!

kuinka paljon käynnistintä on jätettävä sekoittamaan punta uudelleen

100g

ja yleensä haluan sen myös. mutta samalla sinun on oltava varma, että hapate on vahva, eikö?

hapan pitäisi olla kuukausi

miksi tanssit?

Vaivaa hapantaikea tiukemmin kuin purkissa, ripottele hyvin jauhoilla, jotta se ei tartu kalvoon, pyyhi heti kalvoon hyvin tiukasti. Kääri yläosa ohuella pyyhkeellä ja solmi kiristysnauha. Jätän sen pöydälle pariksi tunniksi, jotta bakteerit leviävät taikinan läpi. Kuten nippu pahoinpideltiin pommilla, heti jääkaappiin. Olen pitänyt hapantaikaa tällä tavoin useita viikkoja, taikina nousee hyvin, leipä ei hapannu leivonnassa tai seuraavina päivinä. Paistan hv: ssä. Ei kuivu edes kolmantena päivänä. Pidän leipää pöydällä pyyhkeen alla.

Kiedo yläosa ohuella pyyhkeellä ja solmi neula.

Mietin, miksi pyyhe on päällä, jos se on kalvossa, mitä se (pyyhe) antaa?

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, luulen, että tällä tavoin he suojaavat häntä valolta. Tämä hapatus ei pidä valosta, mutta voimme. ja onko jokin toinen syy?

Ei, en usko, että jääkaapissa on pimeää.

[minun]

En pidä leivästä minun hapankaali kategorisesti. Tällainen ikävä mustettu jo 4. varastointipäivänä. Ehkä vaihdan hiivaan uudelleen.

Laitoin Levitani jääkaappiin laitettuani taikinan leivän päälle. Ensimmäisen kerran syötin sitä ja laitoin sen heti. Hän tuskin puoli nousi päivässä. Eilen syötin ja jätin sen pöydälle tunniksi, ja vasta sitten jääkaappiin. Nousi hyvin. Syötän pian, yritän happoa. Ennen ruokintaa otan sen lämmetä.

[minun]

En pidä leivästä minun hapankaali kategorisesti. Tällainen ikävä mustettu jo 4. varastointipäivänä. Ehkä vaihdan hiivaan uudelleen.

Minulla ei ole mitään vertailukelpoista - en pidä hiivaa talossani, kaikki leivonnaiset ovat hapankaalia, mutta nyt otin palan 4 päivän leivistäni, joka oli haistettu kaikin mahdollisin tavoin, se tuoksuu herkulliselta, leivältä, tuli hieman vanhentuneeksi, mutta maku ja tuoksu ovat erinomaisia ​​eikä happamia.

[Aloittelija]

En todellakaan pidä leivästä juureksessani. Tällainen ikävä mustettu jo 4. varastointipäivänä. Ehkä vaihdan hiivaan uudelleen.

Aloittelija, ehkä sinun täytyy laittaa uusi? Alusta alkaen oli ongelmia.

Aloittelija, ehkä uusi pitäisi asentaa? Alusta asti oli ongelmia.

Luultavasti ei minun, niin paljon hätää hänen kanssaan. Sattuu, että illalla sinun täytyy leipoa, mutta kunnes "a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a", mutta se "kypsyy", et ole vartiossa koko yön, kaikki saman prom. hiiva on lisättävä. Jotain tällaista. Se on tietysti sääli.

Tytöt, eilen sain kahdeksannen ruokinnan, ja jotakin sääli minua heittämään jäljelle jääneen hapan, vaikka ennen sitä heitin kaiken ylijäämän. Päätin lisätä sen leivään. Punnittiin, saavutettiin 68 grammaa, lisättiin siihen 34 grammaa vettä ja 34 grammaa jauhoja, sekoitettiin ja laitettiin se ämpäriin leipäkoneessa. Se oli eilen kello 17, jätti hapan aamuun. Tänään klo 8 päätin leipoa ranskalaista leipää, otin sen 6 tunnin ohjelman vuoksi. Mutta koska alkupääni on vielä vauva, lisäsin puolet hiivaa tähän reseptiin. Palasin kotiin, kun he olivat jo paistaneet. Pelkäsin, että se osoittautuu huonoksi, mutta tässä on tulos.




Jotain valokuvaa ei ladattu. Yritän uudestaan.

[Svetlucha]

Svetlucha, hyvä leipä osoittautui

[Svetlucha, Svetlana]

Svetlucha, Svetlana, ihana leipä! Miltä se maistuu?

Tytöt, kiitos palautteestasi ja tuestasi. Olen myös iloinen siitä, että leipä osoittautui melko kunnolliseksi. Pelkäsin, että se olisi pannukakku. Kaiken kaikkiaan hapatus on jo toiminut jotenkin. Se maistuu täysin normaalilta valkoiselta.

[Svetlucha]

Svetluchaja millainen leipäkone sinulla on?

[kruunu]

kruunu, Galya, minulla on vanha Panasonic 254, hän on 11-vuotias toukokuun lopussa.

[Svetlucha]

Svetlucha, Svetlana, mukavaa leipää!

Ihmettelen, miksi päällä on pyyhe, jos se on kalvossa, mitä se (pyyhe) antaa?

Se ei riko elokuvaa. Voit tehdä sen ilman pyyhettä, mutta se on minulle helpompaa.

Tytöt, tänään nuuskin ja pureskelin huolellisesti, ja näyttää siltä, ​​ettei minulla ole niin ilkeä leipä

Hiutani on heikentynyt, taikina irtoaa, mutta nousee hieman. Hän ei pidä jäähdytysolosuhteista. Lunastaa? Tai ei, yritän ryöstää

Lunastaa? Tai ei, yritän ryöstää

lunasta, tarkista jauhojen laatu

Ja panin omani jääkaappiin tänään.
Eilen, jäännösten kaksinkertaisen ruokinnan jälkeen, laitoin pannukakkuja yöllä (vaivain, annoin sen nousta kahdesti ja laitoin sen kylmään yöksi), aamulla annoin sen lämmetä tunnin ajan ja paistin ensimmäisen erän, kaikki on hapan, loput on heitettävä pois ... edes kaksinkertainen ruokinta ei poistanut happo, vaikka olen kyllästynyt siihen, vain jauhojen käännös ...
Yritän sovittaa sen päivässä, jos se ei auta, niin ...

[Ksyusha]

Ksyusha,

hiutani käy ilmeisesti jatkuvasti, mutta leivonnassa ei ole happoa. Viimeisin juuri kolmen päivän pannukakut, lento oli normaali, musta leipä ei ollut tarpeeksi hapan, halusin jopa lisätä omenaviinietikkaa

[Ksyusha]

Ksyusha, kun laitoin hapan jääkaappiin, siinä olevaa happoa väheni huomattavasti. Mutta kunnes paistin sen enää, haluan huomenna kokeilla mitä tapahtuu.

Kyllä, joten laitoin sen kylmään, jos se ei pelasta sitä hapolta, olen erityisen herkkä nainen, yleensä koen hapon vain ruisleivässä, loput!
Natasha, kirjaudu myöhemmin ulos, kuinka se auttoi?
Haluan silti lunastaa hänet.

Natasha, kirjaudu myöhemmin ulos siitä, miten se auttoi

Tietenkin aion. Yleensä tunnen myös todella leivän happamuuden. Siksi kiinnitin huomiota Mooseksen kirjaan. Muut happamot eivät läpäisseet

Siksi kiinnitin huomiota Levitaan.

Mutta sitä ei ollut siellä ...
Enkä ole kokeillut nestemäisiä hedelmiä, ne eivät hapan.
Meillä on Temka Xn: ssä.

Mutta sitä ei ollut siellä ...
Enkä ole kokeillut nestemäisiä hedelmiä, ne eivät hapan.

Minä yritin sitä. Se oli hapan myös heille. Hapeampi kuin ensimmäinen LM. Ja en pitänyt mausta.

Kyllä, kuinka monta ihmistä, niin monta makua!

Tytöt, älä pelkää päättää banaanista. Loput hedelmistä käsitellään ulkona kuka tietää mitä. Ja banaani on edelleen kuorittu. Olen saanut sekä banaania että viinirypäleitä. Aivan sama tulos. Älä kadu, että heitit pois ensimmäiset viikot. Tämä ei ole hapate eikä enää taikina, se on patogeenisen mikroflooran symbioosi, joka on myös myrkyllistä. Lopputuote on tärkeä, joten jätä 30 g keskeltä, loput on ämpäriin. Älä anna näitä jäämiä linnuille tai eläimille. Ensimmäinen viikko on taistelu hyvien ja huonojen bakteerien välillä, joten kuka voittaa, asuu kanssasi. Tietenkin sinulla on kuukausi, kunnes Levito kypsyy, ja on mahdollista, että hyvät tulevat ulos eteenpäin, mutta käytäntö osoittaa, että tätä tapahtuu harvoin. Siksi, ennen kuoriutumista, heitä pois kaikki homeiset ruoat, tuuleta huone, aseta kypsät hedelmät tai ainakin rusinat ja kuivatut hedelmät Levito-purkin lähelle. Älä kiehauta vettä. Ota todistettu pullotettu tai suodatettu. Työskentele kuukauden ajan, ymmärrä ja siirrä sitten Levito jääkaappiin. Vaivaa se 10 - 14 päivän välein, levitä se ja tässä muodossa Levito ei oksyderatoi eikä sinun tarvitse ruokkia sitä joka päivä ja heittää pois jäännökset, jos et paista sitä. Jos Levito ei haistu viikon kuoriutumisen jälkeen omenalta tai banaanilta, haju on epämiellyttävä, aloita sitten uusi käynnistin. Jos tuoksu on miellyttävä, mutta paistettu leipä on hapan, joko huoneessa on korkea lämpötila tai se on pysähtynyt ja sinun täytyy uida. Italialaiset uivat ja pukeutuvat, kääritty Levito ei hapeta! Vertaa Levitoa jääkaapista, heidän tölkeistään ja murskaamastaan, täysin erilaisesta leivästä ja tuloksesta, ainakin kokemusteni mukaan. Purkissa Levito kehittyy, kasvaa ja nälkää jonkin ajan kuluttua. Elokuvassa se on paineen alla, hiiva tässä muodossa nukahtaa, mutta pysyy elossa. Vain tämä hapate on lisättävä taikinaan, hiiva herää ja nostaa taikinan hyvin. Levito voi olla tahmea jääkaapissa olevasta purkista muutaman päivän kuluttua. Se puristetaan pois vaipasta, kuten tavallinen tiheä taikina.

Natasha, kirjaudu myöhemmin ulos, kuinka se auttoi?

Silti leipieni happamuus on pysynyt huolimatta siitä, että hapantaikina on paljon vähemmän hapan. Minusta se tuntuu vielä vahvemmalta kuin ensimmäisessä pullassa, jonka olin. Tällä kertaa päätin kokeilla sitä ranskalaisessa tilassa (6 tuntia). Hän oli hieman sairas eikä seurannut nousua. Se oli tarpeen kytkeä pois päältä ennen paistamista, jotta se vielä nousi esiin. Se osoittautui tiheäksi, mutta katto ei repeytynyt.


Ensi viikolla on kuukausi happea, yritän lunastaa sen. Tytöt, jotka tekivät tämän, ennen uimista, sinun on hankittava se hieman enemmän, jotta uimisen jälkeen jää jotain jäljelle tai 100-120 grammaa riittää?
Ja kuka kuitenkin säilyttää sitä kypsänä jääkaapissa, missä lämpötilassa on suotavaa tehdä tämä? Jääkaapissani 4 ° - 12 °

ennen uimista sinun on tehtävä siitä enemmän, jotta uimisen jälkeen jää jotain jäljelle tai 100-120 grammaa riittää

Vaivaa jyrkemmin kuin vain purkkia varten, rullaa se tiheällä makkaralla, se liukenee voimakkaasti veteen, joten on parempi aloittaa 200 grammalla, purista loput kylvyn jälkeen, punnita ja vaivaa tavalliseen tapaan pienentämällä veden osuutta.

Ja kuka kuitenkin säilyttää sitä kypsänä jääkaapissa, missä lämpötilassa on suotavaa tehdä tämä? Jääkaapissani 4 ° - 12 °

Jääkaapin näytössä näkyy 5 celsiusta. Minulla oli tapana asettaa se kylmemmäksi, mutta Leviton ja kefirin vuoksi asetin sen arvoon 5.

Se oli tarpeen kytkeä pois päältä ennen paistamista, jotta se tuli vielä esiin.

Minulla on ranskaa vain 4 tuntia. Käytän vain taikina- ja leivontaohjelmia.Joskus jätän sen koko yöksi nousemaan, tämä on vähintään kuusi tuntia. Ei hapan!



Ehkä se on hapan, koska taikina lämpenee HP: ssä noustessaan, sammutan ohjelman ja taikina mahtuu kylmään HP: hen. Levito ei ole fani lämpöä.

[Anastasia]

Anastasia, Kiitos paljon!
Näyttää siltä, ​​että Panasonicilla on alhaisin kestolämpötila ranskalaisessa tilassa, mutta en tiedä varmasti. Seuraavan kerran yritän vain testata vedonpoiston HP: n ulkopuolella.

Vaivaa jyrkemmin kuin vain purkkia varten, rullaa se tiheällä makkaralla, se liukenee voimakkaasti veteen, joten on parempi aloittaa 200 grammalla, purista loput kylvyn jälkeen, punnita ja vaivaa tavalliseen tapaan pienentämällä veden osuutta hieman.

Pitäisikö hänen tulla ennen uimista tai ruokkia ja kylpeä heti?

Pitäisikö hänen tulla ennen uimista tai ruokkia ja kylpeä heti?

kylpeä heti, se sopii uinnin aikana

kylpeä heti, se sopii uinnin aikana

Kiitos paljon! Aion yrittää.

leivän patonkeja ja pizzaa ... Sergey Kirillovilta LM: llä