Italialainen hapantaikina (Levito madre) - viljely ja hoito

[Helen]

Helen, Helen, kauneus!

[Helen, Lenusya]

Helen, Lenusya, hyvin tehty!

[Trishka]

Trishka, Natasha * kamomillaKiitos tytöt!

No Lena, no Lena!
Minulla ei ole leipää, vaan jonkinlainen parodia viime kerralla

No Lena, no Lena!

Jälleen olen tämän leivän kanssa ...

[Elena]

Elena, millaista gluteenia taikinalla on
kysymys kuuluu - mitä kosteutta taikinalla on?
ja myös - kuinka sekoitetaan pala leittiä, se ei käytännössä liukene veteen

[Elena]

Elena, millaista gluteenia taikinalla on
kysymys kuuluu - mitä kosteutta taikinalla on?
ja myös - kuinka sekoitetaan pala leittiä, se ei käytännössä liukene veteen

Kosteus ... En voi sanoa varmasti, tässä taikinaksi 150 g LM + 150 vettä + 150 jauhoa, miksi se ei liukene, sekoitan sitä leikkuupuimmassa ...

täällä taikinaksi 150 g LM + 150 vettä + 150 jauhoa

1/1/1
Ymmärrän, otan sen alukselle

[Bozhedarka, Nastya]

Tänään on Levitochkan syntymäpäivä ja hän meni kylpyyn!
Bozhedarka, Nastya, Ymmärsin oikein, että aamulla voit puristaa sen, ruokkia ja heti pyyhkiä, et voi laittaa sitä purkkiin? Sitten hän tulee ylös, turpoaa, laittaa hänet jääkaappiin ja ottaa tarvittaessa osan leivontaan.
Ksyusha, etkö lunastanut omasi? Kuinka sinulla on?

ei lunastanut häntä? Kuinka sinulla on?

Hän peseytyi takaisin lauantaina, pakasi sen kalvoon ja laittaa sen kylmään, mutta hän juoksi pois ja repäisi kalvon, minun piti laittaa lisää astiaan ...

Hän peseytyi takaisin lauantaina, pakasi sen kalvoon ja laittaa sen kylmään, mutta hän juoksi pois ja repäisi kalvon, minun piti laittaa lisää astiaan ...

Hee hee! Hän on nykivä tyttö! Oletko kokeillut sitä vielä?

Ketterä

Kyllä, ketterä, sitten ketterä, ellei hapan, niin hänellä ei olisi hintaa ...
Pelaan edelleen ...

jos se ei olisi hapan, niin hinta ei olisi ollut ...

Onko se vielä hapan? Ja olin päättänyt, että uinnin jälkeen happo katoaa. Minun piti heittää toinen leipä pois, se oli täysin hapan ..

Pelaan edelleen ...

Minä näin! Pidätkö mausta? Ilman teollista hiivaa tai lisäätkö sitä vielä?

Pidätkö mausta?

Se maistuu herkulliselta, lisäsin ripaus hiivaa paistettuihin sämpylöihin, huomenna haluan laittaa leipää, yritän sitä ilman sitä.

happo uimisen jälkeen

Enkä leivonnut mitään muuta, pesein sen ja laitoin sen kylmään, on jopa sääli kääntää ruokaa, joten jauhot ovat kadonneet, ruokin häntä pian, maistan sen ...

on jopa sääli kääntää tuotteita, joten jauhot ovat kadonneet

Joo, aloitin sen, avasin pussin 2 kg: n jauhoista, käytin sitä vain ruokintaan, paistin leipää 1. luokan jauhoista, joten tänään käytin viimeiset jauhot ruokintaan. Yleensä heitin ulos 2 kg jauhoja. Silti hyvä siitä. Toivon, että se tulee olemaan!

Analogia

Tytöt, hapattoni on tänään 19 päivää vanha. Hän asuu kanssani korkeassa lasissa keittiössä irrotetun akun parissa, sen vieressä on lämpömittari, joka näyttää noin 22 asteen lämpötilan. Ruokin häntä 18. huhtikuuta asti 24 tunnin välein, tein pallon, leikkain sen ja laitoin lasiin. Päivällä se käytännössä ei lisääntynyt, mutta sisällä oli kaikki pitsiä. Aloin 18. huhtikuuta ruokkia häntä 48 tunnin kuluttua, aloin muovata sitä pallolla, vaan rullasin sen rullalla ja rullasin rullan pois, leikkasin sen lasiksi. Huomasin, että tässä muodossa hapantaikani on miellyttävämpi. Eilen syötin häntä uudelleen, hän oli melkein lasin yläosassa ennen ruokintaa. Ruokin loput eilisestä hapantaikasta klo 16, kello 19 hän muutti sen 100-prosenttiseksi juureksieksi.Klo 12 yöllä vaivain taikinan HP: ssä lisäämällä 1 gramman hiivaa. Vaivattu 5 minuuttia Pelmeni-ohjelmassa ja kytketty sitten ranskalainen leipäohjelma päälle ajastimessa 7 tunniksi. Tänään kello 7 sain leipää. On sääli, että en ottanut kuvaa heti, leivän katto oli kaunis tasainen kupoli, mutta sivut osoittautuivat hieman paistetuiksi. Otin kuvan 2 tunnin kuluttua, kun leipä oli jo kylmä. Mielenkiintoista on, että jäähdytyksen jälkeen kuori osoittautui kaikki rapeaksi, kuten vaa'at. Pelkällä hiivalla paistettu kuori jäähdyttämisen jälkeen ei koskaan ollut rapeaa. Lähetä sanatonta. Tässä on leipääni.






Olin vain iloinen siitä, että leipä onnistui, mutta mielestäni se on hapan. Lisäksi ei heti, kun alat pureskella sitä, vaan lopulta pureskella, kuten jälkimaku. Enkä halua sitä ollenkaan.

Ymmärsin oikein, että aamulla voit puristaa sen, ruokkia ja heti pyyhkiä, et voi laittaa sitä purkkiin? Sitten hän tulee ylös, turpoaa, laittaa hänet jääkaappiin ja ottaa tarvittaessa osan leivontaan.

kaikki on oikein!



vain haalari hyvin ja kääri yläosa pyyhkeellä tai huivilla ja solmi neula. Delov hetken, mutta hän ei pakene niin.

[Anastasia]

Anastasia, Tein juuri sen! Kunnes paistin vielä - sairastuin, minulla ei ole voimaa.

Delov hetken, mutta hän ei pakene niin.

ei, paljon hälinää, ja minun pakeni

minun juoksi pois

Kiedoin pyyhkeen useisiin kerroksiin tiheää kalvoa, sidoin sen narulla, se paisui ympäri, mutta en yrittänyt paeta. Ja ajoissa - nopeasti, pari minuuttia kaikkeen

[Anastasia]

Anastasia, Nastya, tytöt, jotka uivat happoa, kerro meille, kuinka paljon laitetaan uimaveteen. Minulla on jo 7 kuukautta vanha, enkä ole koskaan pestä sitä, köyhä asia. Paistan jatkuvasti leipää, paistin Panetonnea, en laatinut reseptiä, meillä on melkein sama Angelalla, vain hän leipoi vehnäjuuressa. Algoritmi on sama, kielioppi on hieman erilainen, mutta ei merkittävästi. Joten haluan siirtää rakkaani jääkaappiin, niin sanottuun yhteisöasuntoon ja ennen sitä kylpyyn, jotta kaikki kunnia kunnioitettaisiin, mutta en tiedä kuinka paljon uimiseen. Ole hyvä ja valaise!

[Svetlana]

tytöt, jotka uivat happoa, kerro minulle, kuinka paljon laitetaan uimaveteen

Svetlana, kuten Anastasia opetti: 3-4 litralle seisovaa vettä 1 tl. Sahara. Syötä happea ja vettä yön yli. Tein niin.

[Natasha]

Natasha, sokeria, ei hunajaa. Luin jostain italialaisista, että he uivat häntä hunajavedessä. Paljon kiitoksia, miksi juuri yöksi?

Natasha, sokeria, ei hunajaa.

Joten Nastya kirjoitti ja näki sen myös videoissa. Ehkä hunaja on mahdollista, en tiedä. Ja että yöksi Nastya kirjoitti sen. Hiiva lisääntyi huomattavasti yön aikana ja paljon sitä pestiin. Paino on alle 100 grammaa alkuperäistä. Minulla on noin 250 grammaa. se syötettiin, ja kun se puristettiin ulos, jäi 150.

[Natasha]

Natasha, Näen, kiitos.

[Svetlana]

Svetlana, miksi kylpeä, vai onko se hapan?
Yritin leipoa kakkuja yksin, mutta olin tyytymätön tulokseen, hän nostaa leivän täydellisesti, nyt, kun lomalla, paistan leivän joka päivä ja se syödään muruseksi, mutta voi taikina nousi kovaa, hyvin pitkä ja kakku, seurauksena , murenee (mielestäni minun ei pitäisi, jos oikein)

Täytin lomakkeen kolmanneksella, odotin, että se nousee reunan yli, se ei onnistunut. Päätin, että en enää ota voita ilman hiivaa.

Svetlanaja Panetonne nousi hyvin, rei'itetty?

[Evgeniya]

Evgeniya, Zhen, nousi hyvin, erittäin maukas (lapset sanoivat), ei murene. Otin valokuvan, lähetän sen myöhemmin, minulla ei ole aikaa mihinkään. Paistan, pääasiassa vehnä-ruisleipää, pizzaa c: lle. jauhojen ja khachapurin kanssa. En paista leivonnaisia, koska en syö. Päätin uida hapatteen, koska siirrän sen sisältöön "ankarissa olosuhteissa". Neiti asui kuusi kuukautta 14-15 astetta. Enkä koskaan kylpänyt häntä. Haju on hedelmä-viiniä, enemmän hedelmäistä, taikina ei ole hapan. Kyllä, kasvoin ja johdin hänet Manitobaan "kokeilun puhtauden" takia, ja nyt siirrän MacFa "Extra" -ohjelmaan, en tiedä mitä tapahtuu.

lopulta se murenee (mielestäni minun ei pitäisi, jos oikein)

Mielestäni tämä ei ole hapatus. Kyse ei ole hänestä. Ensinnäkin jauhoissa ja rasvojen käsittelyjärjestyksessä.

[Nata]

Nata, Manitoba-jauhot puoliksi Farina 00: n kanssa, mutta ilmeisesti lisätty voita aikaisin, antoi vähän aikaa autolyysille.
Hyvää pääsiäistä kaikille!

Tänään paistin Olkin reseptin mukaisia ​​bageleja (Rada-dms), mutta lisäsin taikinaan 3 grammaa kuivahiivaa, koska juureni on vasta 20 päivää vanha. Hapan taikina kesti 154 grammaa. Laitoin täytteeseen erilaisia ​​suklaata: mansikka, appelsiini, valkoinen ja maito. Bagelit osoittautuivat hämmästyttäviksi: herkin, ilmava, maukas, ei ole lainkaan happamuutta. Ja mikä aromi seisoi paistamisen aikana - sanojen ulkopuolella. Ja maku on täysin erilainen kuin vain hiivataikina. Minulla ei ole sanoja siitä, kuinka pidin niistä.

mutta en huomannut mitään herkullista hapantaikaleivonnasta

[Aloittelija]

Aloittelija, niin et saanut oikeaa hapatetta. Ero on ilmeinen, täysin erilainen leivonta, ellei visuaalisesti erotettavissa, sitten ogranoleptisesti - et voi mennä pieleen!



Variksenpelätin, Natasha, olen samaa mieltä, jauhot ja reseptin tiukka noudattaminen. Tein sen Inginio Massarin reseptin mukaan, kun katsoin reseptiä, ajattelin: "Olen löytänyt seikkailun viidenteen kohtaan". Ja hän alkoi tehdä mitään, normaalia. Kieliopin tulisi olla vain erittäin tarkka ja kaikkien prosessien tulisi olla ajallisesti samoja. Ensimmäinen taikinani (jonka laitoin yöllä) oli valmis kolme tuntia aikaisemmin, joten minun piti laskea lämpötilaa ja vielä tunti aikaisemmin kuin toisen erän alku. Taikina oli silkkiä, kakut jäähdytettiin voimakkaasti, aromi oli upea.

Aloittelija, sitten et saanut oikeaa aloittajaa.

En tiedä, hiiva on hiiva

[Aloittelija]

Aloittelija, kokeile zekowa-juuretta. Saatat pitää siitä. Tämä on bakteerientsyymi, ei hiiva. Valmistettu kerran, asuu jääkaapissa, ei tarvitse ruokkia, ei tarvitse lisätä hiivaa. Yksi tölkki kuivaa entsyymiä riittää pari litraa, varmasti, mutta yleensä pidempään.
Vaikka saksalaiset antavat yhden vuoden takuun, tunnustetut gurut sanovat, että mitä kauemmin sitä varastoidaan, sitä parempi ja vahvempi, eikä se menetä ominaisuuksiaan 12 vuoteen.

ja silti tapahtui väärinkäsitys, mutaa pannukakku taikina pari lusikalle c / s jauhoja, joten nesteeni kuoriutui, eikä puomi, puomi. Levitin vehnää nopeasti tähän väärinkäsitykseen - taikina nousi, kupli. Mitä se oli?

ei tarvitse syöttää, ei tarvitse lisätä hiivaa.

Kuinka hän voi nostaa leipää ilman hiivaa?

[Aloittelija]

Aloittelija,

Kyllä hiiva on olemassa, älä pelkää)). Villi. Kuten minkä tahansa hapan. Se on spontaanin käymisen hapatus. Joten se on kirjoitettu valmistajan verkkosivustolle. Se kuivataan ja varastoidaan tässä muodossa vuosia. Tarvittaessa palautat sen ja käytät sitä.

Se on spontaanin käymisen hapatus. Joten se on kirjoitettu valmistajan verkkosivustolle.

kuinka kallis

En ymmärrä millään tavalla - happo alkoi nousta huonosti, mutta se kuplii voimasta ja päästä. Mikä hänellä on?

Jäähdytin pääsiäiskakut limboissa, tuoksu oli upea.

Minua vaivaa kysymys - eikö pohja putoa? Leivoin kakun, se muodostui harmonikan tavoin, ajattelin, että jos voisin ripustaa sen, niin oman painonsa alapuolella se suoristuu ... luultavasti. Mutta pelkäsin

kuinka kallis

En ymmärrä millään tavalla - happo alkoi nousta huonosti, mutta se kuplii voimasta ja päästä. Mikä hänellä on?

Ottaen huomioon kuinka paljon se kestää, kuinka paljon sitä varastoidaan ilman ruokintaa - se sopi minulle)). Se on helpompaa kuin kilogrammien jauhojen kääntäminen pysähtymättä ...

Ottaen huomioon kuinka paljon se kestää, kuinka paljon sitä varastoidaan ilman ruokintaa - se sopi minulle)). Se on helpompaa kuin kilogrammien jauhojen kääntäminen pysähtymättä ...

joten leipäni ei todellakaan nosta sitä, se osoittautuu jossain 1/3 matalammaksi kuin teollisilla, tämä ei ole minulle ndra

ja ennen teurastusta loukkaantui, kuten määritetyssä kylmässä

Hyvää lomaa kaikille !!!
Raportoin ... Leivonta hiivalla ja hapatetuilla kakkuilla ...




Vasen hapan kanssa, oikea hiivalla ...

Tämä on juurikkaan leikkaus ..

Tämä tapahtuu harppauksin ...


Tämä on vertailu vasemmalla hiivalla, oikealla hapanta, tiheämmällä rakenteella ...


Patonkeja ...






Kun tein rullan, ajattelin, että se ei nouse ... ja hän kasvoi niin ... minua kiusattiin ...

Ja tässä, hän !!!

[Helen]

Helen, Lena, mikä on johtopäätöksesi? Mitkä pääsiäiskakut pidit parhaiten?

Tytöt! KAIKKI ONNEA! Kristus on noussut!
Kaikki onnellisuus, ilo, rakkaus ja Jumalan apu!

[Helen]

Helen, Lena, mikä on johtopäätöksesi? Mitkä pääsiäiskakut pidit parhaiten?

Tytöt! KAIKKI ONNEA! Kristus on noussut!
Kaikki onnellisuus, ilo, rakkaus ja Jumalan apu!

Maun mukaan sama ... vain tiheämpi ... ja tietysti seisoi pitkään vedostuksessa ... Pidin rullasta, ei märkä, paistettu, ruusu ...
valmistettu hänen reseptinsä mukaan

Pääsiäiskakku (Helen)

[Helen]

Helen,
mitä jauhoja syöt?

[Helen]

Helen,
mitä jauhoja syöt?

erilaiset ... Minulla on kolme astiaa hapankaalia, yhden syötän Correct-jauhoilla, toinen on Manitoba, kolmas on Shugurovskaya 1s., ja kaikki toimii hyvin ... syötän 30-15-30 .... laitan loput 135-140g yhteen ja tuon ne sisään taikina, 140-140-140 ... ja mitä sitten ... leipää ... pannukakkuja varten, tällä kertaa pääsiäiskakkuissa ... näin minä soitan ...

Raportoin ... Leivonta hiivalla ja hapatetuilla kakkuilla ...

Helen, kuinka ahkera olet! Kaikki sujui niin hyvin, iloisena!
Ja minulla ei ole ketään, jolla olisi leivonnaisia, joten päätin paistaa sen harppauksin, se ei ole niin paljon vaivaa (tarkoitan todistamisen aikaa). Ja on erittäin miellyttävää leikkiä hapan kanssa, hämmästyttävä leipä tulee siitä! Levita sopii vain minulle, että se ei ole hapan, toisin kuin edelliset fermentit, sitä on kätevä varastoida ja syöttää!

Tytöt, olette hienoja! Tällaisia ​​bageleja, pääsiäiskakkuja, leipää, patonkeja!

Tässä kakku, hapatettu ...

[Elena]

Tässä kakku, hapatettu ...

ElenaKatsoin pääsiäiskakkuja, leipää, sämpylää ... kaikki on vain upeaa, hapatus on kaunista, (pirun, en uskaltanut käyttää minun, mutta en ole tuonut häntä mieleen, jotta hän työskentelisi minulle niin.

mitä hän tekisi minulle.

Kiitos! Se toimii ... se vie aikaa ...