Italialainen hapantaikina (Levito madre) - viljely ja hoito

[mamusi, Rita]

mamusi, Rita, Paistan myös ruista HP: ssä L7: n muodossa. Se osoittautuu hyvin henkisesti. Kesän uuni menee yleensä lomalle. Ja ilman häntä minulle Afrikan asunnossa.

sen kaivoin toiselle sivustolle "Hedelmät, viini, asetonisävyt = alkupaloja", mikä tarkoittaa, että minun on hyvin, hyvin nälkäinen, kuinka paljon minun pitäisi ruokkia häntä, ei 3 kertaa päivässä?
Muuten, kun syötin sitä ennen paistamista, se tuoksui maidolta ja kermalta, eikä jotain leipää 4. päivänä maistanut kokonaan

Ota minut joukkueeseesi ... Voi, olen istunut täällä pitkään ja seurannut hiljaa aihetta. Kiitos paljon kokemuksen jakamisesta. No, törmännyt aiheeseen lukemisen jälkeen, mistä voi lyödä vetoa, ja minulla oli täsmälleen pala kypsää banaania, joka oli valmistettu hävitettäväksi (hyvä, ei tumma), ja ryntäsin laittaa (banaani + jauhot TV ja BC) ja vasta sitten lopettaa lukemisen (tämä on edelleen maaliskuun puolivälissä oli) 48 tuntia normaalia,
mutta sitten oli ongelmia, kuten monet, halusin jo heittää sen pois MUTTA, muistin vedestä ja jauhoista, menin etsimään jauhoja, löysin Altai 12-oravia, ja vedellä on edelleen rooli, kuten kävi ilmi (minulla on 5-vaiheinen puhdistus, olet kuollut), muistan, että parvekkeella oli kapselia, jossa oli loppiainen vettä ja kotelo siirtyi paikasta. En sano, että minulla on oikea leipä, mutta en ole koskaan tehnyt sitä hapankaalilla, joten toistaiseksi olen iloinen tästä kokemuksesta. Jatkan aiheen tutkimista edelleen. Ensimmäinen ruisleipä hitaassa keittimessä (Margaritin Borodinsky) yläosa puhkesi ... Sitten tein taikinan pizzaa varten, mutta siirto ei saavuttanut ja taikina laitettiin leiville osoittautui herkulliseksi, joista kumpikaan ei hapan toisena päivänä. Taikina oli tiheä, toisen kerran päätin, että halusin ilmavampaa ja tein siitä pehmeämmän, taikinan oli vaikea edes leikata, joten ne maistivat hapan ja ... enemmän oppia ja oppia

[Svetlana777]

Svetlana777, Svetochka, urrrra!
On hyvä, että hän tuli luoksemme!
Toivon, että kaikki toimii edelleen!

[mamusi]

mamusiKiitos, toivon myös, että voin oppia teiltä ainakin vähän täällä. Minulla on suosikkisi ruisleipäsi ja se on korvaamaton

[Svetlana777]

Svetlana777, Svetlana, rykmenttimme on saapunut!

Tytöt, haluan jakaa iloni! Italian kieleni kasvaa vihdoin! Sitten hän seisoi eikä käytännössä kasvanut, vaikka sisällä oli kaikki pitsiä. Ja päivän päällä ehkä puolikas vain kasvoi. Halusin jo heittää sen ulos - no, niin paljon kuin mahdollista! Lopuksi päätin yrittää ruokkia sitä 2 kertaa päivässä. Edellisen ruokinnan jälkeen kului 18 tuntia, ja minä ruokin häntä. Se oli eilen aamulla. 12 tunnin kuluttua se kasvoi hieman, hieman yli puolet alkuperäisestä tilavuudestaan. Hän ruokki jälleen, yön aikana hän kasvoi yli kaksi kertaa! Tänä aamuna ruokin ja iltaan asti et usko, hän on kasvanut 3,5 kertaa! On käynyt ilmi, että en ruokinut häntä paljon eikä hänellä ollut mistä ottaa hiivaa? Jos hänestä ei tule tänä iltana kapriisi ja hän jatkaa kasvuaan, niin huomenna haluan kokeilla aamuruokinnan aikana, ottaa leivänä ruokaan, mutta lisätä myös vähän hiivaa.

[Natasha * kamomilla]

Natasha * kamomilla, Natasha, olen iloinen sinusta ja Levitochkastasi!
Ruokin myös minun kahdesti nyt ... mutta vaikka en paista mitään, kokeilin sitä aiemmin, se oli hapan.
Minulla on vielä viikko - kuukausi, sitten laitan sen todennäköisesti jääkaappiin.

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, spaasiib! Olen myös hyvin onnellinen! Ja sitten ajattelin todella, viuhoin, viuhoin sitä ja heitin sen uudestaan?!

hapan

Muuten, kyllä. Kun hän ei kasvanut, ei ollut tällaista happoa, mutta tänä iltana voit tuntea sen. No, ei suoraan, ota silmäsi ulos, mutta hapan kuin se oli.
Ehkä myös odottaa vähän, ei kiirehtiä ... 23. kuukauteni tulee olemaan.

23

Ja 20. päivä, me tulemme!

Ja 20. päivä, me tulemme!

Melkein samanikäisiä!

Tytöt, pidän nyrkkini puolestasi, anna kaiken toimia! 13. kuukauteni, mutta olen asunut jääkaapissa pitkään, yritin jopa laittaa voileivaa siihen. Hän nosti sitä jopa 2 kertaa, ja minä paistin kakun (he ovat jo paistaneet sen), mutta haluan lisää ilmavuutta ja suurempia reikiä, joten en levitä sitä vielä, en kerskaile.

[j @ ne Zhenya!]

Tytöt, pidän nyrkkini puolestasi, anna kaiken toimia!

j @ ne Zhenya! , Kiitos! Toivon, että me kaikki Levito-kasvattajat onnistumme!

[j @ ne]

j @ ne, Zhenya, kiitos!
Minun jotain surullista joskus, laittaa 250 grammaan. lasi näyttää kasvavan melkein kaksi kertaa, laitoin vähän enemmän lasiin, hän ei pidä siitä, se kasvaa huonosti ...
Joten luulen, ettet ehkä odota jopa kuukautta, lähetä hänet jääkaappiin, joku kirjoitti, että jääkaapin jälkeen hän tuntee paremmin?

Hyvin tehty, tytöt. Minun LM asuu jääkaapissa, ruokin sitä 2-3 päivän välein, mutta en paistanut mitään, ei ollut aikaa ollenkaan.

Joten halusin kysyä, kuka Lm on asunut pitkään, kuinka se voidaan optimaalisesti säilyttää jääkaapissa, vain purkissa, kalvoon pakattuna, vai onko muita vaihtoehtoja?

Pidän sitä purkissa.

Kiitos, häiritseekö lauhde siellä?

Kyllä, se ei näytä häiritsevän. Nyt syötän vain. Tunti sitten sain sen. Seisoin jääkaapissa 3 päivää.

Pörröinen! Ja kun laitat sen jääkaappiin, missä suhteessa syöt, kuten tavallista?
Mitä paistat?

[Ksyusha]

Ksyusha, Säilytän kaivosta jääkaapissa suljettuna kalvossa ja astiassa. Joten hän ei kiirehdi liikaa (hänen on käytettävä paljon energiaa kalvon venyttämiseen), ja lauhde voidaan pyyhkiä helposti säiliön seiniltä. Mutta minulla on paljon tiheämpi kuin täällä yllä olevassa kuvassa Svetlanan kanssa. Minulla on sakeus, kuten taikina nyytteihin tai nyytteihin, erittäin tiheä, se leikataan veitsellä täydellisesti. Syötän sitä kerran viikossa.

Syötän - 50 grammaa LM: ää, 25 grammaa vettä, 50 grammaa jauhoja. Täällä seisoin jonkin aikaa ja niin laitoin sen loma-pöydään.


Ruokin myös loput 75 grammaa, teen leipää.

paljon tiheämpi

Tom, kun vaivaat sen, se on kuin "nyytit" ja pehmenee sitten noustessasi, ja ruokinnan jälkeen murinat heti kylmässä? Tai miten?

Ruokinta

Ymmärsin kaiken, kiitos!

[Ksyusha]

Ksyusha, siitä tulee hieman pehmeämpi, kyllä, muovisempi, mutta silti pullea. Ruokinnan jälkeen minä heti rullaan ja jääkaapissa. Se kasvaa hieman alle kahdesti viikossa, mutta tämä johtuu kylmästä. Mutta ruokinnan jälkeen lämpimässä paikassa (kun syötät leivontaan) se kasvaa hyvin lyhyessä ajassa.

Panin ruokaa ja laitan sen jääkaappiin.

Tämän halusin tietää!
Kiitos!

[Aloittelija]

Aloittelija, älä säilytä leipää jääkaapissa! Se pilaa siellä. Joko huoneenlämpötila tai jäätyminen.

Minusta tuntui, että jos paistat päivässä, pari tai kolme, voit varastoida sen turvallisesti jääkaapissa purkissa (minulla on riipus kannella Tapper-mukissa), puhumme pienestä annoksesta (50 LM + 25 vettä + 50 jauhoa) joka on täysin käytetty ja päivitetty. Jos poistat sen pidempään, on parempi lisätä äänenvoimakkuutta niin, että "ruokaa" on riittävästi pitkään, ja säilytä sitä tiiviisti, eli lepotilassa, ja sitten voit saada sen ulos annoksina, ei kaikkia.

[j @ ne]

j @ ne, Zhenya, ymmärrän, kiitos!
Joten syötän, ja elokuvassa!

Varastan kaivosta jääkaapissa suljettuna kalvoon ja astiaan. Joten hän ei kiirehdi liikaa (hänen on käytettävä paljon energiaa kalvon venyttämiseen), ja lauhde voidaan pyyhkiä helposti säiliön seiniltä. Mutta minulla on paljon tiheämpi kuin täällä yllä olevassa kuvassa Svetlanan kanssa. Minulla on sakeus, kuten taikina nyytteihin tai nyytteihin, erittäin tiheä, se leikataan veitsellä täydellisesti. Syötän sitä kerran viikossa.

samoin. Hapan taikina tuntuu hyvältä, 100 grammaa jäädytetyn hapan taikinaa nostaa räjähtämällä 500 grammaa jauhoja + 340 ml vettä.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Nastya, kiitos!
Tytöt, kuinka paljon siitä voidaan varastoida miedolla tavalla eikä ruokkia?
Otin palan, syötin sitä, paistin, mutta sen osan, johon ei kosketa? Nälkä loppujen lopuksi ...

Tytöt, hei! Tänään paistin yhden suosikkileipistäni - vehnä-ruisjälkiruoka rusinoilla ja pähkinöillä. Rakastan tätä leipää todella, mutta en paista sitä usein, koska se ei pääty yhdellä palalla, varsinkin voin ja juuston kanssa! Minulla on ongelmia kuvan lataamisessa. Yritän, ehkä se toimii ...



Tytöt! valokuva ladataan galleriaan, mutta sitä ei lisätä viestiin ...

Vehnä-ruis jälkiruoka rusinoilla ja pähkinöillä

Svetlan, ja resepti Hde?

Ja galleriasta valokuva lisätään viestiin näin:
Painat esikatselua ja lisää sitten ikkuna alaosaan valokuva galleriasta, valitse valokuva, sitten linkki ja lisää se viestiin, kuten kirjoitit sen selvästi, eikö niin?

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, teen kaiken, virta ei toimi, mutta lähetän reseptin huomenna, halusin näyttää kuvan ensin

On outoa, jos se on jo galleriassa, se tulisi lisätä ilman ongelmia ...
Odotan reseptiä ...
Valo, ja missä pidät LM: täsi ja miten?

[Trishka]

Trishka, Se toimii !!!!

Odotamme valokuvia ja resepti.!



Joo, näen kuinka kaunis leipä!

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, ja mikä tärkeintä, tahraton ja herkullinen!

Syötän kerran viikossa

Tytöt, olen lukenut viestit uudelleen ... olen kaikki tyhmä ...
Tässä on 400 grammaa Lm (elää jääkaapissa), leikataan tarvittaessa 100 grammaa ja syötetään., Loput 300 ovat jääkaapissa, eikö?
No, esimerkiksi, en ole leiponut viikkoa, ja he valehtelevat (nämä 300 grammaa) kaipaavat, kuinka paljon hän voi valehdella näin?
Ja jos en aio jatkaa leipomista, syötä nämä 300 grammaa kerralla ja kuinka usein? Se kerääntyy niin paljon ...
Vai onko parempi varastoida 50-100 grammaa?

[Trishka]

Trishka , Ksyusha on tietysti varastoitava 100-150 grammaan, mutta kirjoittamasi eivät ole oikein. Hapankaalia, jos se on nuori (ja nuoria pidetään 2-3 kuukauden ikäisinä juurikkaina hyvän, vakaan nousun jälkeen), ei pitäisi nälkää pitkään. Vaikka sitä säilytetään jääkaapissa, se tulisi päivittää (ts. Ruokkia) säännöllisesti lyhyillä keskeytyksillä.

Tässä on 400 grammaa Lm (elää jääkaapissa), leikataan tarvittaessa 100 grammaa ja syötetään., Loput 300 ovat jääkaapissa, eikö?

Minulle niin naoorot - otamme 300 g töihin ja ruokimme 100 g elää jääkaapissa. Joka tapauksessa teen jotain tällaista.

[kruunu]

kruunu, Galya, mitä paistat 300 gr: sta? En tarvitse enempää kuin 50-70 g leivän paistamiseen.



Leivon kolmen tai neljän päivän välein, happo varastoidaan toistaiseksi ei jääkaapissa, mutta 12-14 asteen lämpötilassa. Lasen sitä vähitellen, valmistaudun "ankaraan" elämään jääkaapissa. Otan käynnistimen, otan 50 grammaa kokonaismäärästä ja syötän tavalliseen tapaan. Käytän loput leivonnassa. Kirjoitin jo tähän säikeeseen kuinka valmistan vehnä-ruisleipää, huomenna aion näyttää toisen reseptin.

[fatinya]

fatinya, ei, en vain tuo sitä määrään, varastoin noin 2 - 4 rkl / l hapatetta jääkaapissa. Minulla on tarpeeksi kaikkea, sekä leipää että piirakoita, ja jos tarvitsen yhtäkkiä enemmän, se voidaan nopeasti "moninkertaistaa".

[kruunu]

kruunu, Joten olen suunnilleen sama. Miksi kääntää niin paljon jauhoja

ja minun heikkeni kuin ikään kuin siirrettäisiin jääkaappiin. Eilen syötin sitä, se oli turvonnut, taikina löystynyt, mutta se ei noussut hyvin. ennen kuin helmi. ja aamulla hän katsoi - hän putosi ulos ja rypistyi kaikkialle, mutta ei ollut aikaa ruokkia. ja lasissa ei ole sellaisia ​​aukkoja kuin ennen.

Tytöt, kiitos, ymmärsin kaiken, joten pidän vähän, jolloin voit aina ruokkia.

Paistin ensimmäisen leivän. Illalla hän ruokki Levitaa, hän seisoi kaksi tuntia huoneenlämmössä ja pani sen jääkaappiin yön yli. Se kasvoi 2,5 kertaa yön yli. Aamulla laitoin vähän lämpöä. Minulla oli hänen 145 grammaa. Paistin tavallisen leivän 500 grammaan jauhoja, laskin jauhot ja veden ottaen huomioon Levita (300 gr. 1 aste + 50 gr. C / h + 50 gr. Ruis). Yleensä lisätään lisää c / w ja ruista, mutta ensimmäistä kertaa päätin olla tekemättä taikinaa raskaammaksi. Kaadoin myös vähemmän vettä kuin tavallisesti - vähensin veden juurikkaasta. Lisätty 1/3 tl. hiiva ensimmäistä kertaa.
10 minuuttia nyytteillä pullaan, sitten pääohjelma.Ennen paistamista sammutin sen ja annoin sille vielä puoli tuntia nousua, se oli mahdollista vielä 15 minuuttia, koska katto murtui hieman yhdeltä puolelta.

Viilto:

Leipä osoittautui kumimaiseksi, miellyttävän hajuiseksi. Kuitenkin on hieman hapan.

[Natasha]

Tytöt huomasivat, että voit ottaa suosikkisi todistetun leivän reseptisi, lisätä Levitan hiivan sijaan eikä laskea mitään, koska Levita on tiheydeltään samanlainen kuin leivataikina. Joka tapauksessa lento on normaalia vehnällä ja vehnä-ruisilla. Ja sitten nämä lehdet osuuksilla rasittivat minua, varsinkin jos lisäät muna tai raejuustoa leipään (implisiittinen "neste").
Natasha, ensimmäisen leivän kanssa! Anna sen osoittautua herkulliseksi!

[Zhenechka]

Natasha, ensimmäisen leivän kanssa! Anna sen osoittautua herkulliseksi!

Zhenechka, Kiitos! Toivon, että se on parempi edelleen!

[Natasha * kamomilla]

Natasha * kamomilla, Natasha, esikoiseni kanssa!
Se osoittautui kauniiksi!
Ja mitä hapan, kyllä, olen kokeillut uunia aiemmin, hapan ...

yö nousi 2,5

Kasviko hän niin kylmässä?
Loistava!

[Natasha]

Natasha, jos leipä on hapan, yritä ottaa enintään 50 gramman hapankaali ja tee sen perusteella (alkupalana) taikina yöksi. Vaivaa taikina ja todiste aamulla. Ja laita taikina ei kovin lämpimään paikkaan (aste 20).