Italialainen hapantaikina (Levito madre) - viljely ja hoito

Yleensä ihmeitä seulassa ...

joo, ihmeitä ... mikä se on !!! ??

[Nata (variksenpelätin)]

ja täällä Nata (variksenpelätin) kirjoittaa sen

J.Hemelmanin nestemäinen vehnähappo (Variksenpelätin)

Kyllä, se käytännössä kasvaa vasta 4-5 päivää. Lähes kaikki juuret käyttäytyivät tällä tavalla (kasvoin niitä paljon, itse asiassa yhden Calvel-juurikkaan 10 kertaa, ei vähemmän)). Syötä jatkuvasti, kestää lämpötilaa. Ensimmäinen räjähdys, jolla on epämiellyttävä haju, sitten vain kuplien kerääntyminen paksuuteen lähes ilman ylöspäin suuntautuvaa liikettä. Sitten tulee hetki, kun seuraavan ruokinnan jälkeen bang! Lisäys on 2 kertaa ja sitten vähitellen. Tämä on normi.

vaikka se ei luultavasti enää ole italialaisten mielestä, mutta kokeilun saattaminen kannattaa saattaa loppuun. Käytä aikaa heittää se pois?

Mutta aloita kolmas koe kaikkien Italo-sääntöjen mukaisesti täällä olevan artikkelin mukaan
🔗
ota kotona olevat hedelmät valkoisella kukinnalla ja nahoilla ilman huuhtelua, tee perunamuusia 100 g: ksi, lyömällä ne hyvin tehosekoittimessa. Lisätään vähän vettä tarkkaan 100 g: aan massaa, jotta voimme olla varmoja siitä, että se ei tapa mikroflooraa. Jotta ei desinfioida. Luda teki hapankaalia tislatulle vedelle, Nata vesijohtovedelle, mutta vesijohtovedellä sinun on oltava varma, ettei alueellasi ja pullotetussa vedessä ole haitallisia lisäaineita, ettei sitä ole ajettu antibioottisen suodattimen läpi, muuten se myös tappaa kaiken.

Ja Francesco Favorito ehdottaa hiilihapotetun kivennäisveden käyttöä, se sisältää CO2 - hiilihappoanhydridiä, mikä helpottaa happamuuden aktivoitumista.
Jätämme sen päiväksi huoneeseen klo 20-27, mitä lämpimämpi, sitä parempi, aloitamme käymisprosessin tarkasti. Seuraavana päivänä suodatetaan, lisätään vettä 100 g: aan ja 100 g: aan jauhoja (he pyytävät vahvaa). Ja jätämme tämän ensimmäisen pehmeän taikinan päiväksi.
Ja nyt he katsovat tätä taikinaa, ensisijainen on pehmeä - tämä on valmistautuminen alkupalalle.
"Tämän ajan kuluttua, jos kaikki meni hyvin, näemme, että koostumuksen tilavuus kasvaa, siinä on kuplia vaahtoamisen seurauksena ja sillä on voimakas hapan haju.
Toisin sanoen, tytöt, aloita prosessi pehmeällä taikinalla lämpimässä paikassa.
Tytöt, huomaa Bonchi
🔗
myös rusinoita sisältävä ensisijainen taikina vaivataan hyvin pehmeäksi !!!, se tiivistetään vasta hapatuksen jälkeen.
Toisin sanoen, myös starterille valmistaudutaan.
Vasta ensimmäisen happamoitumisen jälkeen italialaiset ehdottavat sen siirtämistä kiinteään muotoon, jonka sitten syötät.
Lähetämme nyt taikinamme Italosin suosikkiolosuhteisiin lämpötilassa 18-24, he eivät pidä korkeasta ja alamme vetää hapatetta, tämä on välttämätöntä niille mikrobeille, joita Italos rakastaa. Ihannetta kutsutaan 22.
Lisää 100 grammaan fermentoitua pehmeää taikinasekoitusta niin paljon proteiinijauhoja kuin haluat kiinteän ja kiinteän taikinan. ilman lisäämällä vettä, tee viilto ja laita se kapeaan kulhoon ja SELKEästi emme ruoki mitään vähintään 48 tunnin ajan - Favorito sallii pienen vaihtelun tunneissa, mutta jos se ei käy, tarvittavia mikrobeja ei ole. Eli lisätään toinen päivä, mutta ei enempää. Tämä on nyt aloittelija. Ja vaikka se on käynyt, voimme pitää sitä vähintään 48 tuntia. Tämä on käynnistin, sen pitäisi seistä kunnolla. Käynnistin ja käynnistimen valmistelu voidaan ja tulisi tehdä kivennäisvedellä. Mutta ruokkii tavallisella vedellä, mutta elossa.
Sitten alkaa virkistävä ruokinta. Hyvän vaelluksen jälkeen, vähintään 48 tuntia, enintään kolmas päivä - alku. Riippuu lämpötilasta. Klo 18 - saarni kanto voi hidastaa paljon. Aloittelijan puhe on 20–24.
Kun olet poistanut käynnistimen, voit pitää sen viileämpänä - ruoki 18-24.
22 astetta - sitä pidetään itse asiassa, se on parempi 18-22 kuin 24-26, sitten virkistys alkaa kerran 24 tunnissa 2 viikon ajan, lyhyesti sanottuna, katso artikkeli itse.
Bonchi ruokkii aina 48 tunnin välein, mutta sitten kuukauden kuluttua heidät kylpee. Toiset ruokkivat kerran 24 tunnissa ja uivat vain epäonnistumisen yhteydessä.

[fffuntic]

fffuntic, Lena, tosiasia on, että tekemääni ei voida leikata päivän jälkeen - se on pehmeä kitti, joka venyttää purukumin lusikan / haarukan taakse. Se on tahriintunut. Siksi eilinen heitettiin armottomasti. Tämä ei ole ehto. Hitto, unohdin, kuinka paksu ranskalaiseni näytti kypsältä. Mutta luulen, ettei hän ollut sellainen.

Ja Francesco Favorito ehdottaa hiilihapotetun kivennäisveden käyttöä, se sisältää CO2 - hiilihappoanhydridiä, mikä helpottaa happamuuden aktivoitumista.

Halusin piilevästi suoraan lisätä kivennäisvettä
Lähetin omani lepäämään ... jääkaappiin, aloin ruokkia häntä. Ja hän haluaa elää, vastustaa.

Ajattelinkin niin. Paistan leipää teollisen hiivan kanssa. Koko tilani on läpäissyt sieni-itiöitä. Kuinka poistaa hapate, missä on takuu siitä, että he eivät käytä sitä? Ja niillä, jotka kasvattavat hapatetta, onko heillä takuu siitä, että he kasvattivat villinä eikä niitä viljelty?

[Anna]

Anna, he pyytävät hyvää gluteenia vain syistä, jotka eivät tuhoa käymisen aikana ja mahdollistavat hitaan ruokinnan. Kaikki on ajoitettu tuntikohtaisesti, eikä siinä pitäisi olla vikoja. Taikinan tulee olla kaunista kaikissa vaiheissa. Kittiä ei tietenkään pitäisi olla. Jos se on rikki, kuvassa. Heitä tytöt pois. Se ei selvästikään ole italialainen.
Sveta, älä kuvittele hiivaa sellaisina hirviöinä. Pyyhi pöytä, tuuleta keittiö - ja se on hieno. Tärkeintä ei ole pitää hiivapakettia auki käytön aikana)))))
Ja hapan käyttäytymisestä käy selväksi, mikä se on. Villi käyttäytyy kunnollisesti, siellä on myös villihiivaa, eivätkä ne ole yhtä voimakkaita kuin viljelty. Siksi he istuvat päivän ilman syöttölokeroa eikä gu-gu. Ja viljellyt tynnyrisi: taikina nostettiin ennätysajassa ja sitä pyydettiin syömään mittaamattomasti.
Ne ovat hyviä, mutta ne hukuttavat bakteereja toiminnallaan, toisin sanoen taikina fermentoidaan nykyaikaisen GOST: n aikataulun mukaisesti eikä italialaisen hidas kylmä käyminen.
Jos kiinnität huomiota, kaikki italialaiset leivonnaiset ovat viileä käymisprosessi. Pitkäaikainen noin 18-20, kuten hapan pitäminen. Ja kulttuurihiiva on jo kuuma suosikki kesä. He nostavat leivän kuin leipäkoneessa, eivät anna taikinan istua hiljaa.





Jos et mene Levite Madreen, jossa kaikki on maalattu, missä on korostettu tietty mikrofloora ja ehjä gluteeni

ja haluan ladata pääsi,
Että kitti stestistä on kuin hapan hankkiminen itsestään, ei madre, vaan yksinkertaisesti spontaani, ei pelkoa. Tärkeintä on elää siellä. Ja tämä tulisi tarkistaa yksinkertaisesti jättämällä se pidemmäksi ajaksi ruokimatta ja odottamatta siinä olevaa happoa. Aloita sitten raikastaminen, kunnes saat rasvaa.
Teoriassa, jos siellä on elämää, sen on 10-14 päivän kuluttua välttämättä hapettava, ellei sitä ole uusittu. Mutta se on niin katkeraa, ei parhaalla tavalla. Ja sitten myös virvokkeiden avulla se voidaan tuoda hitaasti suvaitsevaan muotoon. Mutta mitä siellä näytetään tällä tavalla, mikä mikrofloora, on toinen kysymys. Tämä on jo jotain hyvin satunnaisesti))))
Tieteellisestä mielenkiinnosta voit kokeilla, tarkkailla prosessia. Se olisi täydellinen improvisaatio, koska kokit eivät tee tätä, luultavasti mestariteos ei toimi, mutta ... yhtäkkiä tapahtuu ihme



Mitä muuta. Olin täysin oikeassa Ritusik (Mamusi), kun pidin käynnistintä - ensimmäistä tiheää taikinaa - melkein kolme päivää ennen näkyvää toimintaa. Italialaiset reagoivat myös tähän toimintaan, mutta eri tavalla: heittävät käynnistimen veteen ja odottavat nousua 48, mutta enintään 72 tuntia (jos olosuhteet ovat erittäin kylmät, alle 20 astetta), itse asiassa tämä on käynnistimen hyvä huokoisuus. Eli käynnistimestämme on tulossa niin kupliva, että se on valmis nousemaan kuin sukellusvene. Pinnan jälkeen tämä on valmis käynnistin, joka siirretään Levitolle ruokkimalla.
Sitten Italot ruokkivat typerästi aikataulusta huolimatta kaikesta toiminnasta.

[Lena]

Lena, No, toin paikallisista jauhoistamme paksun, vain ranskalaisen (aloitetaan täysjyvätuoksista, ei hedelmistä). Ja hän ei ollut sellainen. Luulen vain, että ehkä jotain meni pieleen, siksi hänestä tuli sellainen. Yritän myöhemmin uudelleen.

[Anya]

Anya, oikean johdannan kanssa, tietysti sen ei pitäisi olla sellainen)))) Tämä on epäonnistuminen. Jos teet oikein, sinun on tehtävä uudelleen. Koska poiketen suositellusta ruokinnasta aloitusviljelmän mikrofloora muuttuu, eikä se anna haluttuja ominaisuuksia.
Toisin sanoen italialaiset haluavat aloitusviljelmän, jolla on korkeat nosto- ja entsymaattiset ominaisuudet viileässä taikinassa, joten he eivät suosittele siirtymistä missään vaiheessa lämpöön lainkaan. Italialaiset haluavat mikrobeja, jotka syövät rauhallisesti kerran vuorokaudessa. Lämmössä tulee myös happea, mutta erilaista. Tiheällä ruokinnalla on myös hapantaikaa - mutta taas muun tyyppisten mikrobien kanssa.
siksi on mahdollista tehdä hapatetta kitistä, mutta ei Calveliania eikä leeviläistä. Muut mikrobit asettuvat sinne, vaikka myös ICD. Tulee erilainen maku.

Kaikki kolme!
En koskenut minua eilen, nyt katsoin, se melkein kaksinkertaistui, melkein 48 tuntia on kulunut, syötän sitä uudelleen lounasaikaan!

[Ksyusha]

Bonchin juurikala ruokinnalla kerran 48 tunnissa eroaa Favoritosta ruokinnalla kerran päivässä, hyvin, se on kuin kirjoittajan reseptit. Hieman erilainen lämpötila, hieman erilainen ruoka - eri sävy.
Mutta kaikilla italialaisilla on melkein samat vaatimukset: elää viileissä olosuhteissa on hyvä ja maukas tehdä leivonnaisia ​​myös viileissä olosuhteissa. Tätä varten Bonchi ja Favorito eivät pidä häntä lämpimänä eivätkä salli gluteenin tuhoutumista. Niillä on erilainen maku sävyjä varten, mutta taikinan ominaisuudet ovat samat kuin kaikilla Levitolla



Ksyusha, jos mahtuu 48 tunnin sisällä ruokinnan välillä, se on normaalia. Leviton 24-48 tunnin ero on varsin hyväksyttävä, nämä ovat kirjoittajan muunnelmia. Tärkeintä on, että nopea ei ole kuin meteori, mutta ei myöskään mene tyhmäksi yli 48 tuntia. Lisäksi erilaiset lämpötilat kuoriutumisen aikana ovat sallittuja. Jos 25-vuotiaana hän istuu täysin liikkumattomana 48 tuntia, niin se ei myöskään ole kovin hyvä. Ja jos 18-22, niin normaalia.

Voinko yrittää tilata kuivaa Levitoa ebee: stä?
Löytyi jonkinlainen liofil plus, se sisältää jauhoja ja Levitoa
🔗
Tässä on yleinen 🔗 pyynnöstä lievito madre.



LYOFIL PLUS on aktiivinen äidin hiiva, joka muodostuu tiettyjen vehnäjauhoista saatujen bakteerikantojen biologisen käymisen seurauksena. Liofil Plus -laitteen käyttö antaa suuremman aromin, ja sen luonnollisuus lisää lopputuotteen sulavuutta. Parhaan tuloksen saavuttamiseksi on suositeltavaa noudattaa yrityksen tarjoamia reseptejä. Säilytä kuivassa ja viileässä paikassa, suorassa auringonvalossa. - 1 kg / pakkaus

on halvempi vaihtoehto.

🔗
rf / p5 / t132 / l698 / index.html
ja luultavasti on vielä muissakin paikoissa kanssamme

Taiteen rakkauden kannalta olisi mielenkiintoista tarkastella kulttuurista leeviläistä ja verrata sitä hänen villiinsä. Jos katsomme, että todellinen Levito on kaikkien sääntöjen mukaan vetäytynyt ja vahvistettu vähintään kuukaudeksi, se vähentäisi huomattavasti ponnisteluja
MUTTA on yksi saalis ostetuilla mikrobeilla. Ne ovat yleensä kertakäyttöisiä eivätkä tue pitkäaikaista jalostusta ja ruokintaa. Siksi kysymys tämän ostetun levitin kanssa on avoin. Ehkä sielläkin - pari kertaa hapatus.



Mitä muuta ovat tytöt ja pojat. Jos otat jauhoja ja katsot koostumusta, niin manitobassa paitsi proteiini on erilainen. On myös erilaisia ​​rasvoja ja hiilihydraatteja. Lisäksi italialaiset eivät pop manitobaa puhtaassa muodossaan. He tarttuvat hieman erilaiseen manitobatyyppiin tai seokseen rikkaampien jauhojen kanssa (katso Bonchi. Hän käyttää kahden tyyppisiä jauhoja).
Eli mistä puhun. Meidän sisään. kanssa, vaikka löydämme sen hyvällä proteiinilla, se on myös tyhjä. Siksi, ainakin poistamalla käynnistin, laita pari lusikoita täysjyvävehnää sinne. Vain vähän. Jotta ei heikentäisi gluteenia, vaan lisätään ruokaa ja mikrobeja. Se ei pahenee, emme poikkea reseptistä. Pari lusikkaa ei muuta vehnäjauhotyyppiä eikä heikennä erityisesti gluteenia.Ja mikrobeja ja ravintoa on enemmän kuin esimerkiksi tyhjässä makfassa.

Lauantaina laitoin uuden hapan taikinan rypäleisiin ja uusiin jauhoihin. 48 tunnin kuluttua hän kasvoi vähän, minä ruokin häntä. Näiden 48 tunnin aikana katselin, kuinka Nata-Chuchelka näyttää Hamelmanin happea. Ja siellä hän sanoo, että se ei toimi suodattimen veden kanssa! Ja olen juuri suodattanut vettä, suodatin hopealla! Eilen jouduin ruokkimaan, ja otin vain sedimentin vesijohtovettä. Tapaus meni paremmin, se kaksinkertaistui päivässä, katson iltaan asti, ehkä ruokin sitä. Mutta lämpötilan myötä minulla on keinu. Meillä on uunilämmitys, ja lämpötila vaihtelee välillä 21 - 28-30 astetta.

[Lena]

LenaNo, teoriassa pitäisi olla tavallinen työhapea, joka on kuivattu. Vaikka on kirjoitettu: "mutta on otettava huomioon, että joka kerta mikrofloora muuttuu vähän. Et voi käydä loputtomasti." Mutta siitä huolimatta "Leivän liiallinen hapattaminen jäljellä olevalle hapatukselle on sallittua."

[Anya]

28-30 on täysin epäkunnossa. Hapanjuuri toimii, mutta ominaisuudet ja maku voivat olla hyvin erilaiset kuin Levito. Lähempänä kotimaisia ​​ominaisuuksia. Meillä on lämmin.



Anya... Kaupalliset käynnistysviljelmät tehdään erityisesti sellaisille kannoille, jotta ne voidaan varastoida kylmässä ja kestää pitkäaikaista varastointia, mutta vain rajoitetun määrän ruokinta-aikoja. Yleensä.
Ja ei, että olet juuri ostanut sen etkä enää käynyt kaupassa.
Lue rivien välistä. Laatutakuu parille uudelleenkäymisajalle, ja sitten ... no, mihin se kestää. Se muuttuu. Mutta kotona riittää ehdottomasti puoli vuotta tai vuosi. Mikrobit vastustaisivat.
Ja tämä yksi kerrallaan voi muuttua banaaliseksi spontaaniksi muutaman virvokkeen jälkeen

Kyllä, tiedän, että se on sotku. En edes tiedä mistä löytää kylmempi paikka. Jos vain laitetaan kaappiin eteiseen, kylmin huone.

[Anya]

Anya... Kysymys on siitä, miten he tekivät sen. Jos talo on polvillaan, niin se on kuin meidän. Eletään uudelleen ja toimitaan pitkään. Ja jos teollisella tavalla - niin on naurettavaa toivoa tähän.
Bakteerihappo on esimerkki. Tai All-Russian Leiväntutkimuslaitoksen juuret, jotka ovat myös hyvin rajallisesti uusiutuvia. Sinun täytyy ostaa, kun peli päättyy.

[Lena]

Lena, aivan mahdollista. Siksi yritän vetää sen itse uudelleen myöhemmin.

ei .. hinta on alhainen. On mielenkiintoista kokeilla todellista Levitoa, mutta luulen, että se ei säästää omasta vähennyksestään taloudellisista syistä jatkuvaan käyttöön.
Mutta sitten, muuten, kysymys on, mitä on parempi haarautua. Ebee-porvarilla näyttää jotenkin houkuttelevammalta. Tavallaan kuin alkuperäinen lähde. Ja viikunamme tietää. Ehkä he tekivät sen myös makfalla)))))))))))))

(katso Bonchi. Se käyttää kahden tyyppisiä jauhoja).

Siellä käytetään Farina Manitobaa ja Farina 0: ta

joten tämä .. erilainen jauhe - erilaiset elävät olennot siinä. Erilainen rasvojen ja proteiinien koostumus. Minun täytyy verrata suoraan romuun. Tuhkapuun kanta, hapantaikina tarvitset runsaan ja maukkaan jauhon ja samalla erittäin vahvan. Ja meillä on jo jotain. Ainakin 11 oravan löytäminen on ilo. Siksi otamme syötävän ja maustamme sen pienellä täysjyvällä. Se osoittautuu sekä vahvaksi että maukkaaksi)))) olosuhteissamme. Keskuslukitusjärjestelmän pääasia on olla liioittelematta sitä. CZ on heikko, sinulla ei voi olla paljon. Heikentää. Vain vähän.
Oletan, että prosenttiosuus 1 (hyvin yleinen 10 proteiinin kanssa) -3 (mikä on vahvempaa) painosta. Ainakin aloittelija. Lahn, anna heidän istua ruokinnan aikana tyhjällä vahvalla, mutta alkupalalla tarvitset sekä mikrobeja että rikkaampia aineita.

tosiasia on, että mitä olen onnistunut, ei voida leikata päivän kuluttua - se on pehmeä kitti, joka venyttää purukumin lusikan / haarukan taakse.

Minkä päivän jälkeen? leikataan punottu, kuten? Panitko?

[Aloittelija]

Aloittelija, tämä on päivän kuluttua ruokinnasta. Tölkistä ei ehkä voida leikata, mutta minulla ei ollut niin ilmeistä. Se on vain, että tämä ei ole ensimmäinen paksu hapatusni, ja näen, että se ei ole aivan oikein. Olen moninkertaistanut jotain väärin. Siksi gluteeni tapettiin kuoliaaksi korkeintaan päivässä. Ensimmäisten 48 tunnin jälkeen, kun sekoitin vain hedelmien kanssa, taikinan rakennetta ei ollut. Ja myöhemmät ruokinnat päättyivät siihen, että päivässä taikina näyttää kuin ikkunan kitti.

mahtuu 48 tuntiin

Ensimmäisenä päivänä viimeisen kolmannen ruokinnan jälkeen se rauhoittui, en koskenut häneen, mutta odotin, se näytti elävän hieman.
Kyllä, täällä 48 tuntia on klo 15, hän nousi hieman enemmän aamulla, voin näyttää valokuvan.
Odota, keitin pizzaa pian ja annan hänelle ruokaa samanaikaisesti.

suodatin hopealla

Mlina, ja minulla on myös suodatettu, ja suodattimessa on hopealusikka: "Kokki, kaikki on kadonnut, kaikki on kadonnut"

Ja myöhemmät ruokinnat päättyivät siihen, että päivässä taikina näyttää kuin ikkunan kitti.

Minulla on myös ikkuna kitti, jos rullat sen palloksi. En edes teeskennele olevani Leviton aitous, mutta onko se todella huono muulle hapatukselle? Aktiivinen hiiva.

Mlina, ja minulla on myös suodatettu, ja suodattimessa on hopealusikka: "Kokki, kaikki on kadonnut, kaikki on kadonnut"

Otin sen hanasta, ja tilani on parempi kitit Pidin hapatteesta suodatetun sijaan.

ikkuna kitti.

Minulla on edelleen enemmän kuin hän, se on purkissa - kaikki on kuplia, kosketat sitä lusikalla, se tyhjentää ja tarttuu kaikkeen kuoliaaksi: -, pese sitten purkki viikunoilla ...



Odota, menen kaatamaan vettä, anna sen nousta ylös ...

[Aloittelija]

Aloittelija, minun on vaikea kertoa. Päätin itse, että en halua tätä. Sinun on päätettävä, mitä tehdä tämän hapan kanssa. Tosiasia on, että minun erityisesti kieltäytyi kasvamasta, vaikka se voi olla ajan kysymys, mutta tosiasia on edelleen - se alkoi kuplia joka päivä hitaammin.

Mlina, ja minulla on myös suodatettu, ja suodattimessa on hopealusikka: "Kokki, kaikki on kadonnut, kaikki on kadonnut"

Yleensä otan sen heti hanasta ja kaadan kulhoon, en puolustaa sitä ... ja kaikki on hyvin!

kaikki on hyvin

Lyhyesti sanottuna hän tarvitsee mikrobeja ja muuta ...

Lyhyesti sanottuna hän tarvitsee mikrobeja ja muuta ...

Todennäköisesti! En tiedä mitä hän enää tarvitsee! Kuinka miellyttää tätä prinsessaa?

[Rita]

Hyvin Rita lähetti kuvia. Internet on täynnä videoita. Tässä vaiheessa on tarpeen määrittää hapanta tai kitti, itse asiassa se on melko tahmea. Katso, kuinka se repeytyy jopa pyyhkeen vahvojen jauhojen kohdalla, jos ilman kalvoa. Kun se on ilmava, se on verkko, siinä on tahmeat "hämähäkkijalat".
Vaikka näin Internetissä ja tiheitä italialaisia, aivan kuten juusto kuplissa, se näyttää videolta aivan kuin kitti. Tällöin kauhu on niin tiheää. Mutta se on aina tahmea.
No, ota "kitti", purista osa irti ja laita se lämpöön, anna sen pilata loppuun asti. Varo muutoksia.
Sitten ymmärrät, ehkä sinulla on se ja "ei kitti"

Tietoja vedestä. No, älä kirjoita "Ja minulla on". Meillä on erilaisia ​​vesilaitoksia niiden puhdistussuodattimien kanssa. Jokaisella on erilainen jäykkyys, puhtaus ja paljon muuta. Meillä voi olla suodattimia, joissa on hopeaa, piitä tai muita antibakteerisia aineita, jotka tappavat meidät bakteereja hapatusaineessa. On vain yksi kriteeri: se toimii vai ei. Jos ei, meidän on etsittävä syytä ja muistettava, että vesi voi olla sitä.

minun hapattoni ...

[Lena]

LenaKiitos
Video on juuri sitä mitä tarvitset.
Ottaen huomioon tosiasian, että italialainen kokemus on 90 prosenttia meille, vain tällaiset videot voivat auttaa. On välttämätöntä jakaa kaikki onnistuneet kokemukset yksityiskohtaisesti, se on painonsa arvoinen kulta. Porvarillinen tutkimus ei auta; voit vain ohjata heitä suunnilleen.

Hei kaikki! Olen täällä kanssasi antifaasisesti nukkumis- / herätysaikana, mutta tuon esiin hapan, se oli alun perin banaani. Heti sekoittamisen jälkeen hän heräsi pitkään, ei halunnut kasvaa, mutta ensimmäisen ruokinnan jälkeen 2,5 päivän kuluttua hän teki selväksi, että hänessä oli elämä. Ensimmäinen viikko oli erittäin tahmea, tyhjennetty kosketettaessa, mutta nyt se on vahvistumassa (hän ​​on jo 2 viikkoa vanha), näyttää Lenochka-Heleniltä videossa, pomppii. Osa testattavaksi laitettiin jääkaappiin - kahden päivän kuluttua se kasvoi näin ja alkoi tuoksua taas banaanilta

Valitettavasti Manitoba on loppumassa, jos en löydä sitä, minun on vaihdettava "syöte".
Yritän jo leipoa sen kanssa, mutta lisätään "vanha" taikina edellisestä leivästä ja uusi 5-6 tunnin leipä sopii. Se osoittautuu herkulliseksi!

kasvoi 2 päivässä

Miksi heitit sen pois? Paistan leipää sen päällä, kaikki on kunnossa .... nyt paistin sen uudelleen lisäämällä paistettua sipulia, mmmm herkullista !!!

[j @ ne]

Miksi heitit sen pois? Paistan leipää sen päällä, kaikki on kunnossa .... nyt paistin sen uudelleen lisäämällä paistettua sipulia, mmmm herkullista !!!

Millaista leipää.
Pellava, ja resepti tulee olemaan minä!



Ja minun on myös jotain sinun kaltaistasi, kaikki kuplina!



Huomenna, jos joku sitä tarvitsee, voin lähettää kuvia, niin sanotusti ...



j @ ne, Zhenya, kuinka pyöreä hän on!
Nykyinen on 6 päivää ...

[Trishka]

Lena, joten en heittänyt sitä pois, olen laittanut leivän sen päälle, odotan nousua! Mikä loistava leipä sinulla on! Ensimmäiset leipävalokuvasi saivat minut kasvattamaan Levitoa, ajattelin, että mikään ei onnistu, jatkoin vain ruokintaa järjestelmän mukaisesti ja hän alkoi voimistua. Olen pahoillani heittää pois mahdolliset jäänteet, joten treenaan kissoilla. Leivoni eri siemenillä, vaikka toistaiseksi on lisätty "vanhaa" taikinaa, eli pieni prosenttiosuus hiivasta on läsnä, mutta mmm: n haju! Jauhot 2 lajiketta lisäämällä tattari (siksi tämä väri).


Trishka, Ksyushenka, vähän kärsivällisyyttä ja kasvaa varmasti! On hyvä, että kaikki jakavat epäilyt, onnistumiset ja epäonnistumiset, koet kaikki nämä tunteet itse odottaessasi "eläviä olentoja".

[j @ ne]

Pellava, ja resepti tulee olemaan minä!

Ksyusha, se on edelleen sama ... lisäsi jousen ...

Käsityöläinen leipä vaivaamatta juurikkaalla (Tyyneys)

Jos hapanta on heikkoa, voit lisätä 0,5-1 g hiivaa (aluksi lisäsin, mutta nyt ei), joten tein sen kaikin tavoin ... vaivaamalla ja heti muottiin, kaksi tuntia lämpimässä, sitten kylmässä ... anna hänen jääkaapista nousta pari tuntia ja paista ... täällä hän näytti pieniä pullia, myös hyvää leipää, mutta jostain syystä pidän siitä enemmän murskauksella, ts. Otan sen jääkaapista, rypistän sen, no, rypistään sen, en rypistele sitä paljon ... jos yhdessä muodossa, taitan sen edestakaisin, ja jos kahtia, jaan sen samalla tavalla taittamalla ja muotoihin ... "Lenivka", vain hapan kanssa ... ei sekoiteta ...
j @ ne, Zhenya, mikä loistava leipä! Ja yksityiskohdat ..!?

Ajattelin sitten - jos hapan taikinan taikinani nosti pannukakku taikinaa viiden tunnin ajaksi (taikinaa oli hyvin vähän), niin on selvää:
1.heikko hiiva
2. se ei ole teollisuushiiva.
Minä olen huvittanut itseäni sillä toivolla, että ainakin jotain leeviläiseltä sain

Tytöt, ja minun, kasvoivat eilen klo 16.00 (5.) ruokinnan jälkeen 0,5 litran purkissa kannen alla, päivä ei ole vielä kulunut, miksi ruokkia häntä aikaisemmin?
Ja milloin sitä voidaan käyttää leivonnassa?
Mitkä ovat indikaattorit? Nousunopeus?

se on edelleen sama ...

Kiitos, ymmärretty!

kasvoi 0,5 litran purkissa kannen alla, päivä ei ole vielä kulunut, miksi ruokkia häntä aikaisemmin?

kuinka monta grammaa on pankissa?

[Helen]

Tänään tein toisen italialaisen ruokinnan. Sakeus oli sama kuin Helen videossa. Lena, suuri Merci selkeyden vuoksi!

gramma pankissa?

100 grammaa hapanta, 100 grammaa jauhoja, 50 grammaa vettä.

100 grammaa hapanta, 100 grammaa jauhoja, 50 grammaa vettä.

NOIN! Tätä on paljon, sitten se nousee huipulle .... miksi syöt niin paljon?

Joten he jo lepäävät kannessa, ensimmäistä kertaa näin!
Ja syötän kuten videon reseptissä, täällä Temkossa on!
Tässä hän on, odota.

Kuplat alle 48 tunnissa, mutta kasvoivat nopeammin.

[j @ ne, Zhenya]

j @ ne, Zhenyamikä upea leipä! Voitteko antaa lisätietoja? Olen nyt valmis!
Helen, Lena, sinä, kuten aina - komea! Ja paistettujen sipulien kanssa! Mmm! Mikä maku ja haju!

Joten he jo lepäävät kannessa, ensimmäistä kertaa näin!

johdonmukaisuus ei näytä olevan viileä?

[Trishka]

Tytöt, minä vaivaan leivataikinan Kenwoodilla, kunnes muodostuu sileä ja kaunis pulla. Noudatan osuutta: 400 g jauhoja varten - 280 ml nestettä, osa (50-60 g) vehnäjauhoja korvataan toisella: tattari, amarantti, linssi, kaurajauho jne., Mutta seuraan aina pullaa, jotta se voi muodostua kokonaan irrota kulhosta, mutta pysyn pehmeänä, eli voin lisätä lusikallisen jauhoja tai päinvastoin nestettä. Tämä on täsmälleen MINUN mieluummin leipää, jos leivon muodossa.Jos tulisijalle, laitoin hieman enemmän jauhoja (1-2 ruokalusikallista). Erän lopussa lisätään erilaisia ​​siemeniä tai kuivia paistettuja sipulia. Siksi saadaan erilaisia ​​makuja. Neste - paitsi vesi, myös + hera, kefiiri, perunaliemi. En ole vielä päättänyt juurikkaan määrää, kokeilen edelleen, lasken sen leivän kokonaistilavuuteen, kuten 2 osaa jauhoja, 1 vettä.

Trishka, Ksyusha, minusta tuntuu, että purkki on liian pieni tälle happamamäärälle!

En tiedä, olen ruokkinut sitä uudelleen, mutta 100 gramman hapankaalin sijasta olen jo ottanut 80, joten 80/40/80, katson.
Ja loput 135 grammaa voidaan jo paistaa?

mikä ei ole hienoa?

Ei, ei lainkaan jyrkkä, kuten keksi taikina, ehkä hieman paksumpi. Kaikki kuplina.

Ei, ei lainkaan jyrkkä, kuten keksi taikina, ehkä hieman paksumpi.

Pitäisikö sen olla suhteessa 1 / 0,5 / 1 viileämpi eikä edes leikattu?

Osa kokeilua varten laitettiin jääkaappiin - kahden päivän kuluttua se kasvoi näin,

ja minun jääkaapissani ei käytännössä kasva, vain nestemäinen taikina raivoaa siitä

Ja loput 135 grammaa voidaan jo paistaa?

mahdollista vain prom-promoojan tuella. hiiva, se näyttää minulta

ei edes leikattu?

Ei, Svetlan, tämä on minä tilasta ennen ruokintaa.
Ja niin, paksu, rullattu palloksi ja leikattu X: ksi.



Tytöt, ja jos teen nyt taikinan jäljellä olevasta juurikkaasta, lisää vesi / maito ja jauhot, ja aion leipoa huomenna, kuinka voin pitää sen lämpimänä ja sitten poistaa kylmässä?