Italialainen hapanta (Levito madre) - viljely ja hoito

Joo, en lisännyt sitä lainkaan kokeilun vuoksi!

[Ksyusha]

Ksyusha, tule, pistele, miksi he ottivat köyden, tekivät köyden

[Ksyusha!]

ei voinut vastustaa, ja silti leipoi cinnabonchikkeja Levitille, auta itseäsi!

Ksyusha! kuinka ihanaa! Hyvin tehty! Sekä sinä että Levita!
No, ja haluan yksityiskohtia!

Nastya, kuinka määritetään sitten mitä voidaan jo leipoa?
Herätysaika vai mitä?

Hiiva kypsyy 30 päivän kuluttua, ensimmäisten viiden seitsemän päivän kuluttua, kun taas hyvien ja huonojen mikrobien taistelu tapahtuu, heitämme jäännökset pois. Otamme vähän ytimestä ja syötämme sitä. Oikeimmat mikrobit ovat vain keskellä, loput olivat ravitsemus. Älä lisää 100 grammaa hapanta. Käännä sitä ylöspäin 40-50: ssä, se on enemmän kuin tarpeeksi, tai teet paljon jauhoja. 50 grammasta juurikkaan ruokinnan jälkeen on jo saatu 120 grammaa. Voit tietysti aloittaa sata, tämä on henkilökohtainen asia, jonka aloitin 40 grammassa ja hapanta kasvoi hyvin sekä banaanista että viinirypäleistä. Seuraava ruokinta: jäämät menevät taikinaan, lusikallinen hapankaalia ytimestä ruokintaan.

Älä heitä tossuja minuun ... Laitoin testikappaleen Levitaa jääkaappiin, joten pidin todella hänen tilastaan ​​jääkaapin jälkeen, hän pysyi joustavana ja jatkoi kasvuaan. Sietin kaksi päivää nälkää helposti ja nostin leipätaikina 4 tunnissa lisäämättä mitään muuta hiivaa. Hapan rakenne on muuttunut, se melkein lakkasi tarttumasta, voit ottaa sen sormillasi, eikä se kutistu heti kiinteäksi. Hapan maku arvellaan vain, vaikka haju onkin hapan. Omalla vaarallani ja riskilläni siirrin 2 viikon aloitusviljelmän kokonaan jääkaappiin, syötän sitä kaavion mukaan: 50 levitiä + 25 vesi + 50 manitoba, lopputuote osoittautuu 120 g: ksi (ilmeisesti 5 g muuttuu kaasumaiseksi tilaksi), 50 g palaa takaisin varastointi ja 70 - leivonnaisissa (ei jätettä). Selvitän, tämä on vain MINUN kokemukseni.

Trishka, hienot kanelit!

J @ ne, minun on täsmälleen sama.

[Sveta]

Sveta, kyllä, aivan kuten sinun

vai sinun?

valokuva jääkaapin jälkeen ja video linkissä.

Ksyusha, todella, heti kun yrität leipoa siinä, alat "tuntea" sen tilaa ja ymmärtää tarpeeksi sen voimaa, vai eikö se vielä riitä?
Herkulliset kanelit!

[Mutta haluan vain kysyä, mitä tehdä leeviläisten jäännöksille, jos huomenna en leipoa, mutta on sääli heittää se pois ???]

Tytöt, kiitos kiitoksesta!
Tänään olin huolissani aamulla, luulen, että Fse-rullani hapasivat, ja mieheni yritti ja sanoi, että ne olivat hapan eilen, mutta tänään ne eivät käytännössä ole ...
Mutta tietysti taikina ei osoittautunut olevan niin ilmava kuin olemme tottuneet hiivan leivontaan, raskas ... ehkä hän antoi vähän tulla ennen paistamista?
Otin taikinan reseptin täältä, laskin sen vain 200 grammaan Levitaa.

Hän rullasi taikinan, joka tuli suorakulmioon, voideltiin voilla, sirotelltiin sokerilla ja kanelilla.
Käännyin siitä rullaksi, leikkain sen pulliksi ja laitoin sen muottiin, vedosta noin tunnin ajan, paistin lämpötilassa T * 180.
Kermalla voidellut kuumarullat: pehmeä juusto + sokeri. jauhe + maito + pala pehmeää voita.

Mutta haluan vain kysyä, mitä tehdä leeviläisten jäännöksille, jos huomenna en leipoa, mutta on sääli heittää se pois ???

Katsotaanpa

Svetlana, minulle "sinä", ok?

se on totta

No, opin vielä nykyistä, emme ole vielä tottuneet toisiinsa!

Tunnin todistaminen ei kuitenkaan riitä minulle, varmasti! Se on kaksinkertaistettava, odotan leipää kolme-neljä tuntia.

mitä tehdä leeviläisten jäännöksille

Laita se jääkaappiin, niin näet, miltä se näyttää, jos se on mukavaa, voit leipoa sen (teen tämän, en voi heittää pois, tietäen mitä maksaa jauhojen hankkiminen).

[j @ ne]

j @ neja myös minun. Puhuin tästä aiemmin.Tämän varastoinnin avulla käynnistyskulttuuri tuntuu hyvältä, kasvaa hyvin ja nopeasti leivonnaisia ​​varten. Ja se on erittäin helppo leikata pieniksi paloiksi ruokintaa varten.

Ksyusha, Säilytän ruokamattomat jääkaapin kylmimmässä osassa. Yksi kahden viikon ajan. Lento on normaalia.
Mutta sinun on vielä hyvin nuori ja voidaan laittaa kylmään, ennen kuin se on kääritty kalvoon. Mutta säilytä enintään 6 päivää. Sitten hän on edelleen elossa, mutta hyvin heikko.

nuori ja voidaan laittaa kylmään

Onko häntä tarpeen ruokkia ennen sitä vai onko hän nälkäinen?

Syötätkö kasvamaasi ja ylläpitämääsi osaa, ja keräät yksinkertaisesti JÄTTEET ja jatkat varastointia ilman ruokintaa, muuten miten ne eroavat tärkeimmistä leeviläisistä? Sitten hävität sen taikinaan, mutta katso, jos ne maistuvat voimakkaasti hapan, sinun ei pidä häiritä.

[j @ ne]

j @ ne, Zhenya, kiitos!

muuten miten ne eroavat tärkeimmistä leeviläisistä?

No, vain niin, että laitan ne jääkaappiin, jotta he eivät tule liian raivoisiksi!

Säilytän jo kaiken hapan jääkaapissa (EI jäljitelmiä varten, vain MINUN erityistapaus).

[Sveta]

Sveta, kyllä, aivan kuten sinun tai sinun?

No, tietysti olet. Olemme kaikki sukulaisia, pakkomielle Levitosta, eikö?

Joo, kuten mieheni sanoo "rock-fanit" ...

Syötät kasvattamaasi ja ylläpitämääsi osaa, ja keräät yksinkertaisesti JÄTTEET ja jatkat varastointia ilman ruokintaa, muuten miten ne eroavat tärkeimmistä leeviläisistä? Sitten hävität sen taikinaan, mutta katso, jos sinulla on niitä voimakkaasti hapan maku, sinun ei kannata vaivautua.

Hitto, mutta ruokin jäännökset, pelkään, että ne hapanevat, ja kyllä, saan kaksi näennäisleviittiä, vain minä jäännökset ohuemmiksi. Yritän tehdä tämän - rullan sen palloksi - ja purkkiin, eikö?

[Äänenvoimakkuus]

Äänenvoimakkuus Kirjoitin yllä, kuinka hän tallentaa, hänen kokemuksensa on rikkaampi, "varastoin" vain 2 päivässä.

Tänään paistin Levitolle leipää 400 g: sta valkoista ja 100 g: sta täysjyväjauhoja. Herkullinen eikä hapan. Leivotaan kivellä.

Kaunis poika!

Tytöt, voidaanko poistamamme yläosa käyttää leipomiseen?

[Aloittelija]

Aloittelijakuinka monta ihmistä, niin paljon mielipiteitä ... Erittymisvaiheessa, kun hapate on vasta nousemassa, se muuttaa hajua, rakennetta - käytämme vain keskiosaa, saavutamme mikrobiologisen koostumuksen vakauden, loput hävitetään häikäilemättömästi. Kun hapantaikina on kypsä (kuten VÄHIMMÄINEN, viidennen ruokinnan jälkeen), yritämme paistaa sen päällä, mutta pidämme sitä lämpimänä vahvistuaksesi, en näe rikosa aihion täyskäytössä. Jälleen, tämä on vain mielipiteeni ja tein niin.

djemma, Svetochka, erittäin kauniita valokuvia ja upeaa leipää!

[djemma, valo!]

djemma, valo!, mahtava leipä! Milloin minun kasvaa? Tänään on neljäs ruokinta

Kiitos tytöt. Olen vihdoin täysin tyytyväinen Levitooni.

Tytöt, voidaanko poistamamme yläosa käyttää leipomiseen?

jos hapanta on jo viikon ikäinen, niin jäämät ja yläosa menevät paistamiseen. Jätän ruokalusikallisen keskeltä ruokintaan, loput taikinaan.

ok, muuten rupikonna kuristaa

[Aloittelija]

Aloittelija, keskity hapan hajuun, jos se on epämiellyttävää tai käsittämätöntä, niin mikrofloora ei ole vielä hyvien mikrobien puolella, koska se alkaa tuoksua mukavasti, se on jonnekin viidentenä tai seitsemäntenä päivänä, voit käyttää kaikkia jäämiä turvallisesti. Tosiasia on, että patogeeninen mikrofloora erittää toksiineja, joten ne ovat haitallisia. En ole koskaan ollut mikrobiologi, otin kaikki tiedot leivontapaikoista, minulla ei ole syytä olla luottamatta niihin. Lisäksi terveydenhuolto on kalliimpaa, kun jätteet heitetään pois vain viikoksi.

Tytöt, olen erittäin iloinen. Levito madre toimii yhä paremmin minulle. Leivin valkoista leipää tänään. Se on edelleen kuuma, joten en rikkonut sitä tai katkaissut sitä. Hän paisti tällä kertaa valuraudassa. Leikkaukset näyttävät olevan hieman syvempiä kuin on tarpeen.

Voi, ja ensimmäistä kertaa koko purkki hikoili, leeviläiset tuskin piippaavat, mikä se on?

Tänään paistin leipäkoneessa, ehkä joku hyötyy kokemuksestani.
Olga Pekarkon resepti ranskalainen pulla.
levito (100g)
▪️515 g ensiluokkaista vehnäjauhoa
▪️340-380 g vettä
25 g sokeria
10 g suolaa
▪️ 25 g voita
Ensin kostutin jauhot vedellä puolen tunnin ajan,
sitten lisäsin kaikki ainekset ja vaivain ne hp: ksi.
Kun taikina alkoi siirtyä pois seinistä, sammutin hevosvoiman ja otin taikinan pois.
Taikina makasi 4 tunnin ajan kulhossa kalvon alla.
Kotona se ei ole kuuma eikä kylmä.
Huijain kerran puolessa tunnissa enkä pettänyt, vaan taittin sen kirjekuoreen, kuten ciabatu.
Kytkin hp: n taikinatilaan, vedin sekoittimet ulos ja odotin, kunnes hp lakkasi häiritsemästä.
Hän otti varovasti esiin tulleen taikinan ja muotoili sen rypyttymättä sylinteriksi.
Minulla on HP kahdella sekoittimella, joten muodostin taikinan kauhan alle.
Hour xn nosti taikinan.
Taikina seisoi tunnin ajan ohjelman päättymisen jälkeen.
On kytkenyt paistotilan päälle.
Paistettiin tunti, nousi vielä neljänneksellä.
Leipä osoittautui ilmavaksi, kevyeksi, pidän sitä kädessäni, melkein painoton ja mistä pidän ilman karkeaa kuorta, mutta kevyt kuori murisee puristettaessa.

purkki hikoilee

käymiskaasuja vapautuu, purkin sisällä oleva lämpötila eroaa ulkolämpötilasta.



Voi, kuvassa se osoittautui niin parkituksi, itse asiassa miellyttävän punastuneeksi.

[Anastasia]

käymiskaasuja vapautuu, purkin sisällä oleva lämpötila eroaa ulkolämpötilasta.

eikö se ole pelottavaa? ja sitten melkein etikkahaju löi nenääni, kun kansi avattiin, eikä sitten mitään, haju katosi, en nyt ruuvannut kantta tiukasti vaan peitin sen.

Anastasia, hyvää leipää, punertava
ja miksi kostuttaa jauhot vedellä? ja ettet ruokinut leeviläistä ennen paistamista? miksi vaivautua puolen tunnin välein?
kuinka hankala ...

Tytöt, mitä leipää sinulla on, kauneus!
Kiitos reseptistä, Nastenka!

[Ksyusha]

ja miksi kostuttaa jauhot vedellä? ja ettet ruokinut leeviläistä ennen paistamista? miksi vaivautua puolen tunnin välein?
kuinka hankala ...

autolyysimenetelmä, jauhot kostutetaan vedellä

🔗

Autolyysitekniikan kehitti professori Raymond Calvel, tunnettu asiantuntija 1900-luvun ranskalaisessa leipomossa. Lievästi käännettynä autolyysi on "itsensä pilkkomista". Se on tehokas ranskalaisen leivän valmistuksessa, samoin kuin monissa muissa luonnolliseen hapantaikina perustuviin leipiin (lukuun ottamatta ruis-hapantaikina taikinaa, koska gluteenin puutteen vuoksi se heikkenee tänä aikana). Professori Calvelin vuonna 1974 kuvaama tekniikka käsittää jauhojen ja veden sekoittamisen hitaasti reseptin edellyttämällä tavalla. Suolaa, hiivaa ja hapantaikaa ei lisätä tässä vaiheessa (lukuun ottamatta nestemäistä vehnähappoa). Sekoitettuaan jauhot ja vesi perusteellisesti taikina peitetään ja annetaan levätä 20 minuutin - 1 tunnin ajan. Tällä hetkellä jauhot ovat täysin hydratoituneet ja gluteeni kehittyy jollain maagisella tavalla mekaanisen sekoittamisen puutteesta huolimatta. Lepoajan lopussa lisätään loput ainesosat ja erää jatketaan (intensiivisemmin). Testin kehittäminen vie nyt paljon vähemmän aikaa; Kokemukseni mukaan kokonaissekoitusaika lyhenee yli 40%. Itse asiassa taikina muodostuu paljon nopeammin autolyysivaiheen päättymisen jälkeen, mutta se voi myös hajota nopeasti, joten sinun on pidettävä silmäsi siinä vaivaamisen aikana. Johtuen siitä, että autolyysimenetelmä lyhentää vaivaamisen kokonaisaikaa, karotenoidien1 hapettumisnopeus pienenee, minkä seurauksena paistettu leipä on maukkaampi, murusia on avoimempi ja "ilmavampi" ja sen leikkaukset ovat voimakkaampia. Professori Calvel kutsuu sitä kaikkia ytimekkäämmästi, kun hän kuvailee autolyysitekniikalla valmistettua ranskalaista leipää "plus séduisantiksi" (viettelevämmäksi).

En itse uskonut tähän menetelmään ennen kuin kokeilin sitä, nyt se on ainoa tapa.

Levito tuli, ruokki yöllä, aamulla varasi 30 grammaa ruokintaan, vaivasi sata grammaa taikinaksi. Taittaminen tekee leivästä painottomasti ilmavan, leivän huokoset ovat suuret ja normaalilla vaivaamisella huokoset ovat pieniä.
taittotekniikka 4 minuutista. Mutta en käytä jauhoja, kuten videossa, pölyyn.Menen taikinakulhoon, kastelen käteni vedellä ja taitan. Aika vie vähän. Ei kestä edes minuuttia.

eikö se ole pelottavaa? ja sitten melkein etikkahaju löi nenääni, kun kansi avattiin, eikä sitten mitään, haju katosi, en nyt ruuvannut kantta tiukasti vaan peitin sen.

ja kuinka monta päivää happoa varten?



Ksyusha, resepti on todistettu! saat aitoa ranskalaista pullaa, jolla on kevyt rapea kuori ja herkullinen murus. Tietenkin kaikki tietävät HP: nsä ja jonkun on riiteltävä vähemmän, jonkun enemmän. Toistaiseksi olen onnistunut saamaan ystäviä Levitosta hp: n kanssa, oli monia epäonnistuneita yrityksiä, aina siihen asti, kun käytin hp: tä ollenkaan. Leivin pitkään vain uunissa. Mutta äiti Rita innoitti minua yrittämään uudelleen. Se osoittautui jopa paremmaksi kuin uunissa, pienellä liikkumisella. En pidä uunista siitä, että se ei siirry pois. Katso sisään, säädä lämpötila, täällä ja siellä, sitten kuori ja sitten palanut. Xn: ssä kaikki on jo annettu leivän oikeaan paistamiseen.
Autolyysi
vaivaaminen 10 minuuttia hv-
vedos altaassa
useita taitoksia
korjaus HP-
paistaminen hv-
arinan jäähdytys

ja kuinka monta päivää happoa varten?

kaksi viikkoa, mutta 9. päivänä rangaistin häntä ahneudesta, lähetin hänet jääkaapin nurkkaan

[Svetlana]

Svetlana, Anastasiamitä leipää! Nastya, kiitos reseptistä ja prosessikuvauksesta HP: lle!

[Natasha]

kaksi viikkoa, mutta rankaisin häntä yhdeksäntenä päivänä ahmimisesta, lähetin hänet jääkaapin nurkkaan ...

Kehotan teitä uimaan, 3-4 litraa suodatettua tai laskeutunutta vettä, teelusikallinen sokeria, kiertämään hapatus makkaralla ja antamaan uida yön yli. Aamulla purista, punnitse ja ruoki tavalliseen tapaan, mutta sinun on joko lisättävä hieman vähemmän vettä tai hieman enemmän jauhoja, Levito on kosteampi kylvyn jälkeen. Jotkut Levitostani pysähtyivät myös jääkaapissa, minun piti uida. Uimisen jälkeen sain voimaa, nyt kylpeä ainakin kerran kuukaudessa.



Natasha, käytä sitä terveydellesi!

Kehotan teitä uimaan, 3-4 litraa suodatettua tai laskeutunutta vettä, teelusikallinen sokeria, kiertämään hapatus makkaralla ja antamaan uida yön yli.

joo, sinun on lunastettava, muuten se maistuu myös hieman katkeralta

unohdin kysyä - ja kylpeä nälkäisenä tai ruokittu?

Ja tulen luoksesi ensimmäisen leivän kanssa!
Paistettu lauantaina Leviton jäännöksillä ruokinnan jälkeen.
Näin se osoittautui herkulliseksi, käytännössä ei hapan, vaikka se oli noin 7 tuntia lämpimässä.
Auta itseäsi.


Leivin tämän reseptin mukaan, mutta c / s-jauhojen sijaan se oli ensiluokkaista ja lisätty leseitä.
Svetochka, kiitos paljon reseptistä!
Italialainen hapantaikina (Levito madre) - kasvatus ja hoito # 702

[Ksyusha]

Ksyusha, Onnittelut! Ihana leipä!

Akshirt, kaunis leipä!

[Ksyusha]

Ksyusha, no, vain super!

miksi minusta tuli Ya_kochiwon? A-a-a-a, 1. huhtikuuta, siistiä

[Ksyusha]

unohdin kysyä - ja kylpeä nälkäisenä tai ruokittu?

nälkäisiä ei voida lunastaa, ne sulavat kylvyssä. Sinun täytyy kylpeä tiheä makkara.



Ksyusha, aluksi !!!



Unohdin lisätä, uinnin jälkeen makkaran on kelluttava ylös ja peittävä huokosilla, joissa on kuplia. Jos se ei kellu, työnnä sitä pohjaan lusikalla, se voi vain tarttua pohjaan.

Kiitos tytöt!
Minä yritin .

Borodinsky vuoden 1939 (foorumiltamme) reseptin mukaan ja ukrainalainen, alias Kiova. Panin hapan yön yli. En lisännyt dijjiä lainkaan. Kuumana leikan sen huomenna.
.

[Trishka]

Trishka, Onnittelut! Leipä on upea!

Ahahaha, se löi minua kuin kirahvi. Trishka, Ksyusha, tämä on sinun leipäsi!

[Äänenvoimakkuus]

Äänenvoimakkuusmitä leipää!
Ja yksityiskohdat ovat?



Anyut, Kiitos !

Trishka, Ksyusha, tämä on sinun leipäsi!

Aha, minun!
Tämä on vitsi sivustolla tänään, kaikki Nicky on järjestetty uudelleen!

Kyllä, ja huomasin juuri.

[Ksyusha]

Ksyusha, Otin Borodinskyn reseptin meiltä täältä. Ainoa asia on, että Levitoni ei ole ollenkaan hapan. Ilmeisesti siitä syystä, että hän asuu jääkaapissa. Minun piti pitää se akussa, jotta mausta tuli etikkahappoa. Näissä leivissä tulisi tuntea hapanpito.

Bodinsky meillä täällä

No, ruoanlaitto Levitolla on erilaista, miten mitä ja missä?