Italialainen hapantaikina (Levito madre) - viljely ja hoito

[Ksyusha]

KsyushaOtin reseptin 1: 1, se on hapankaalia. Illalla ruokin ja yöllä akkua happoa varten. Sitten kaikki on reseptin mukaan, mutta ilman hiivaa. Todistaminen 30 ° C: ssa 1,5 tunnin ajan. Vain työkappale kaksinkertaistetaan muotin reunoihin asti.

[Äänenvoimakkuus]

Äänenvoimakkuus, kiitos, tarvitset sitä!

[Maali, Tom]

Maali, Tom, hyvää leipää!

[Ksyusha]

Tytöt, Ksyusha, Äänenvoimakkuus, olet niin mahtava! Ja Levita ei petä häntä, hieno!

[Anastasia]

Anastasia, kiitos, teen vesihoitoja tänä viikonloppuna.

Tytöt, mitkä hyvät kaverit olet, kuinka upeita leipiä.

Ja uudelleen , !
Toin sinulle Liège-vohveleita Levitolle, auta itseäsi.

No, Ksyusha on poissa

Kerro meille, kuinka hapatus menee, kuinka paljon syöt, mistä se haisee, kuinka pidät jäännökset

Syötän käynnistintä aikataulun mukaan, jopa kuukauden ajan vielä 17 päivää.
Jäännökset ovat joko leivonnassa, kuten näette, tai täällä tein kaksi vaihtoehtoa:
1. Syötin jäännökset kaksinkertaisena tilavuutena ja laitoin ne purkkiin jääkaappiin.
Se on ollut jo kaksi päivää, jos en sekoita sitä, olen kasvanut hieman.
2. Tämän päivän ruokinnan jälkeen jäännökset laitettiin yksinkertaisesti purkkiin ja myös jääkaappiin.
Näen kuinka hän käyttäytyy nälkäisenä.
Leivonnaiset ovat edelleen hapan, tunne, että ne eivät ole kuin hiiva, mutta ikään kuin paistaisit lisäämällä raejuustoa, maku on mielenkiintoinen ja epätavallinen ...
Aviomies pitää siitä, mikä on hyvä

mikä tuoksuu

Se on hämmästyttävää, mutta rypäleeni nyt tuoksuu ... kypsältä banaanilta, niin miellyttävä, hedelmäinen haju ...

[Ksyusha]

Ksyusha, odota, haistat myös kukkia ja vadelmia ja kaikenlaisia ​​namia. Anna hänen kasvaa, vahvistua ja seisoa jaloillaan, no, tai mitä hänellä on siellä? Vau, kuplat.

[Tomochka]

Tomochka, Kasvan, vaalia ja vaalia!

Se on hämmästyttävää, mutta rypäleeni nyt tuoksuu ... kypsältä banaanilta, niin miellyttävältä, hedelmäiseltä hajulta ...

ja minun on vakaata samppanjaa, sattuu, että se tuoksuu etikan, mutta ei hapan
mutta ne ruokamattomat jäänteet, jotka jäivät äidin kahden ruokinnan jälkeen, hajuivat niin mielenkiintoisiksi, en tiedä mitä, mutta mukavia mutta katkeria
jotain tällaista ...

[Aloittelija]

Aloittelija, mutta maistakaa jauhot. Ehkä hän on katkera? Kerran olen lävistetty Makfaan, nyt en osta sitä. Ehkä kauppa oli huonosti varastoitu. Mitä tahansa voi tapahtua.
Hiiva ei saa olla katkera; neutraali, hapan - kyllä, mutta katkera ...

Aloittelija, kokeile jauhoja. Ehkä hän on katkera?

mutta se maistuu ehdottomasti katkeralta, avasin uuden pakkauksen, mutta en ajatellut kokeilla




Tytöt, mutoin pannukakkuja jäljelle jääneellä aloitusviljelmällä kaksinkertaisella ruokinnalla. Joten tuli pieni määrä pannukakku taikinaa 4 tunnin ajan (olin jo kaikki nälkäinen, kunnes odotin). Ja kuinka paljon leipää jaetaan sitten? Ja nouseeko se? Näyttää siltä, ​​että hiiva on ketterä, mutta pelkään, että se ei selviydy.

ensimmäistä kertaa hän ruokki häntä leivontaan kaksi päivää, leivonnaiset olivat hyviä ensimmäisenä päivänä ja seuraavana melko hapan. Nyt minulla on se melko vahva ja olen ruokkinut sitä kolme kertaa jo yhtenä päivänä ja seuraavana päivänä laitan taikinan ja paistan.

Tässä luen Tempaa uudelleen ja törmäsin näihin tietoihin.
Tomochka tai lisätietoja.
Levitani on erittäin hapan, ja jos se siedetään ruis-vehnän leivässä, se ei ole leivontaan.
Näin se on "yksi päivä kolme kertaa", vain askel askeleelta, kirjoita ylös, jopa minä!
Toistaiseksi olen päättänyt, että jos leivon sen päällä nyt, niin leipä ja silloinkin ei valkoinen.
Taikinan happo on melkein alkanut närästystä ...
Kiitos jo etukäteen!

hapan

Nykyään ne (vohvelit) ovat tulleet täysin hapan, linnuilla oli jäämiä ...

Taikinan happo on melkein alkanut närästystä ...

todella niin voimakas happo?

[Ksyusha]

Ksyusha, minulle "sinä", vaikka olen isoäiti, mutta silti hyvin paljon
Jokaisen leipomotyypin pukeutuminen on erilainen. Joten käytän tällaista järjestelmää (en muista, keneltä sain sen, mutta minulle tämä osuus tällä osuudella on erittäin tärkeä). Tämä on 2 kg: n osuus leivonnaisen hännällä, mutta voit vähentää sitä. Paistan sen päällä panettoneen.
Minulle on kätevää jakaa se kahteen päivään, mutta jos paistan viikonloppuna, teen kaiken yhdessä ja kolmannen ruokinnan jälkeen laitan sen jääkaappiin. Minulla on korkeintaan +3, ja aamulla laitan taikinan ja paistan. Muutan vain aikajaksoa hieman.
1 päivä, noin 17 tuntia

1)
50 g valmiita aloitusviljelmiä
100 g jauhoja
50 grammaa lämmintä vettä

Vaivaa 10 minuuttia, rullaa palloksi, leikkaa se poikittain, peitä, pidä lämpimässä paikassa 3 tuntia ja huoneenlämmössä 1 tunti.

1 päivä, 21 tuntia

2)
100 g taikinaa (joka on saatu aiemmin - loput eivät ole käytössä)
100 g jauhoja
50 grammaa lämmintä vettä

Vaivaa taikinaa 20 minuuttia, rullaa lyhyeksi ja paksuksi makkaraksi, kääri se hyvin tiukasti vahvaan kankaaseen, siirrä päät kuin makkara.
Aseta taikinakakku liian tiukkaan kulhoon, peitä kansi ja jätä 8-10 tunniksi.
Tämän levon jälkeen taikinasta tulee erittäin kovaa, on mahdollista, että kangas rikkoutuu ja taikina tulee ulos. On tarpeen ottaa vain pieni osa (50 g) pehmeintä taikinaa - jäljellä oleva taikina on kuiva ja tarttuu kankaaseen.

2 päivää, 7 tuntia

3)
50 g aiemmin saatua taikinaa
100 g jauhoja
50 g vettä

Vaivaa 10 minuuttia, rullaa palloksi, leikkaa se poikittain, peitä, pidä lämpimässä paikassa 3 tuntia ja huoneenlämmössä 1 tunti.

Laita sitten taikina.

Vaihdan aikaa. Aloitan klo 13:00, sitten klo 17:00, sitten klo 21 (tämä on se, joka asetetaan jo kello 7 seuraavana päivänä aamulla) ja pidän sitä lämpimänä tunnin ajan ja sitten jääkaapissa yön yli.
Seuraavan päivän aamuna laitoin itse asiassa taikinan ja paistin kastikkeita tai kuten nyt pääsiäiskakkuja ja muita leivonnaisia.

Ksun, miksi Levitosi on niin hapan? Pidätkö hänet lämpimänä koko ajan? Ehkä hän on korni ja siksi hapan?
Spoilerin alla annoin sinulle miten käsitellä happamuutta, kokeile sitä, se auttaa yhtäkkiä. Mutta edes ensimmäistä kertaa leivonnaiset eivät olleet kovin hapan, mutta hyvin herkkiä.
Työnnä hänet hyvin ahtaaseen tilaan. Työnsin kaivokseni ranskalaisen lehden takkiin niin paljon, että se tuskin pippuria, mutta päällä oli tarpeeksi tilaa. Joten hän kasvoi kuin kukka. Ja sekoita se äkillisesti. Kuten nuudelit.

Seuraavan päivän aamuna laitoin itse asiassa taikinan ja paistin kastikkeita tai kuten nyt pääsiäiskakkuja ja muita leivonnaisia.

Tomochka, ja aamulla hänen täytyy todennäköisesti lämmetä ja sitten epäröidä?

pitää hänet lämpimänä koko ajan

No, kyllä, kasvatan häntä hetken kuluttua, minun täytyy pilkata hänet kuukauden ajan.

minulle "sinä"

OK!

hyvin kapea siihen.

Ostin 0,5 litran muoviastian asiantuntijana lasin muodossa ja kannella ...

Käytän tätä järjestelmää

Kiitos paljon !

voimakas happo?

Hapan, ja sitten herkkyys on erilainen kaikille, minulla on tämä happo kurkussa ...



Joten luin uudelleen kaiken yllä kirjoitetun, ja ehkä yritän myös ruokkia häntä kolmessa vaiheessa, eikä hän ole niin hapan?

[Maalaus]

Maalaus,
Voi ei, no, sankaritar zhezh ...
En kykene tällaisiin tekoihin, palaan ehkä kotimaahan takaisin vanhaan hyvään tanssiaiseen. hiiva
Jotkut nämä tanssit tamburiinien kanssa eivät ole minulle

[Ksyusha]

Ksyushakyllä, se on tarpeen lämmittää. Laitoin sen ikkunalaudalle ja akku lämpenee nopeasti. Aamiaisen aikana kyllä. Puolitoista tuntia ja nuori nainen Levito on valmis.
Aloittelija, zya, äiti, zya. Tarkoitan turhaan. Näyttää siltä, ​​että kaikki on niin monimutkaista. Ajattelin myös aluksi niin, mutta nyt ... No, se tapahtuu väärään aikaan ruokkia, rikkoa vähän, niin mitä? Tämä ei ole myöhässä koneelle. Kaikki toimii. Minulle tämä on yleensä meditaatiota. Rakastan vain sotkea taikinan kanssa.
Ksyusha, laitoin omani jääkaappiin kaksi viikkoa myöhemmin. Ehkä tämä on väärin, mutta silloin minulla ei ollut muuta vaihtoehtoa.
Pese omasi makeassa vedessä, purista se hyvin ja ruoki vähintään kahdesti päivässä, ja niin edelleen muutaman päivän ajan hapon poistamiseksi. Onko sinulla paljon Levitoa? Ehkä lukitse se tavalliseen cocktaillasiin. Hän on kapeampi ja pitempi kuin Granchak. Hänelle on tärkeää, että ruokinnan jälkeen se on hyvin ahdas, sitten hän ei kasva niin innokkaasti eikä hapan, vaan ruokkii tavallisen aikataulun mukaisesti. Kokeile tätä pienellä palalla.

[Tomochka]

Tomochka, En tiedä miten lunastaa minun, minulla on enemmän kuin kitti enemmän ...
Yritän ruokkia häntä kolme kertaa, kuten neuvoit!

Levito paljon?

Ei, otan siihen 50 grammaa hapanta, 25 grammaa vettä ja 50 grammaa jauhoja.

se oli hyvin täynnä

Minun täytyy etsiä astia ... vaikka tuskin pystyn työntämään palloa lasiin

[Ksyusha]

Ksyusha, tässä suhteessa sen ei pitäisi olla kuin kitti. Sen pitäisi olla kuin muovailuvaha. Levito on pullea hapanta. Se on hyvin leikattu veitsellä eikä pysy terällä. Siksi hän on ilmeisesti erittäin hapan sinulle, että se on liian pehmeää. Sienet syövät nopeasti ruokaa (jauhoja).

ei pitäisi olla kuin kitti

Joten mitä sitten tehdä hänen kanssaan?
En todellakaan voi leikata sitä veitsellä ...
Kun se on juuri sekoitettu, kyllä, tiheä pulla, ja kun se seisoi päivän, sitten paksu kitti.



Ehkä siksi, että hän asuu edelleen lämpimässäni, eikä jääkaapissa?

Kyllä, todennäköisesti siitä, että se on lämmin. Ruoki häntä vielä. Laita se nyt sinne, missä se on viileämpi.

Okei, huomenna yritän kolminkertaista ruokintaa, laitan sen viileämpään.
Kiitos !

Tytöt, no, kaikki, tunnistan vihdoin Levito Madreni erinomaisena!
Katsokaa vain mitä herkkä ja aromaattinen leivonnainen tänään osoittautui. 10 tuntia 21 grammassa se kasvoi 3-4 kertaa.






Lähetin 180 g LM: ää, 100 ml lämmintä maitoa, 6 g suolaa, vanilliinia, lusikka konjakkia, lim leipäkoneelle. kuori, lyöty 4 munaa 150 grammaa sokeria ja 500 grammaa seulottua jauhoa (proteiinipitoisuus 12 grammaa). Kun pallo muodostui, lisäsin 120 g öljyä. Vaivaamisen päätyttyä sammutin leipäkoneen ja jätin sen 3 tunniksi. Hän suunnitteli punoksen, nuoli sitä valurautapannuun. Annettiin nousta 10 tuntia. Rasvattu kananmunalla ja ripoteltu sokerilla. Hän paisti 53 minuuttia 180 grammassa esikuumennetussa uunissa.

[Svetlana]

kuinka hienoa!

Upea!



Svetlanaja taikina ei hapannu 10 tunnin ajan lämpimänä?

Ei, happamuutta ei enää ole.

Menikö happo itsestään vai teitkö jotain tarkoituksella?

[Trishka]

Trishka, Ksyushavaivaa jyrkkä makkara, kaada neljä litraa vettä altaaseen tai kattilaan (vain ei teflonia eikä alumiinia), lisää ruokalusikallinen sokeria ja kastaa makkara veteen. Peitä pesuallas kalvolla tai suihkukorkilla. Jätin Leviton tuolla tavalla 12 tunniksi. Heilutti lusikkaa pari kertaa pop-upiksi. Seuraavana päivänä otin hapan vedestä, se peitettiin kuplilla ja kellui. Paljon jauhoja jäi pohjalle. Puristin kädessä olevan makkaran jäljelle, punnitsin ja vaivain uuden Leviton.



Pesin Levitoni noin viikko sitten pitkän jääkaapissa olon jälkeen.
Leipä ei ole hapan, se ei hapannu edes kolmantena päivänä paistamisen jälkeen.
En tiedä enää, yli kolme päivää leipä ei ole pysähtynyt.

Mutta annoin taikinan seistä noin 20 astetta tai hieman vähemmän.
Vaivasin jauhoja vedellä autolyysia varten kello 11 yöllä, kun vaivain, katkaisin 100 grammaa Levitosta, jota pidän käärittynä jääkaappiin, puristan nämä 100 grammaa sekoitettujen jauhojen päälle vedellä,
mutta älä sekoita, peitä kannella, anna seistä.
klo 12 yöllä laitoin taikinan Levitoon, sokeriin, suolaan, voita HP: hen, kaikki vaivataan noin 20 minuuttia.
Ja mielialani mukaan joko jätän sen xn yöksi (poistan ensin sekoittimet) ja paistan sen aamulla, tai jos se on päivällä, laitan taikinan altaaseen ja vedän sen puolen tunnin välein märillä käsillä ja taitan sen kirjekuoreen.
Kuinka hyvin se tuli 6-7 tunnin kuluttua varovasti, jotta sisäiset kuplat eivät vahingoitu, otan taikinan märillä käsillä ja muotoilen rullan varovasti, laitan rullan HP: hen, odotan puoli tuntia, kytke paistaminen päälle.

Leipä ilman taittamista osoittautuu hienoksi kuplivaksi, leipä suurten kuplien taittamisen jälkeen ja painottomammaksi.

Pesin hänet kahdesti, viimeiset 10 päivää sitten.

Tytöt, uivatko hänet valmiina kuukauden ruokinnan jälkeen?
Enkä ole vielä kypsä, hän on vain 15 päivää vanha
Miksi minun pitäisi uida häntä nyt tai vain ruokkia häntä useammin pari päivää?

[Svetlana]

Svetlana, uskomatonta, nämä ovat säikeitä, tämä on murusia

Hei, tässä on aloittajani noin kahden viikon ruokinnan jälkeen



Hapan taikina tummissa rypäleissä. Eilen illalla syötin suhteessa: 150 g alkupala + 60 g vettä + 150 g jauhoja. Yöllä se kaksinkertaistui.

Voinko leipoa sen päällä leipää tai odottaa vähän kauemmin?
Heitä joku toimiva leivän resepti Levitolle hv. Leipäkone Panasonic Khrustina.

Pystyykö luomaan erillisen aiheen Leviton leivaresepteille leipäkoneessa, jotta sinun ei tarvitse myöhemmin etsiä joka kerta?

[blagorod]

blagorod, no, super, ja mikä litteä!

Tytöt, uivatko hänet valmiina kuukauden ruokinnan jälkeen?
Enkä ole vielä kypsä, hän on vain 15 päivää vanha
Miksi minun pitäisi uida häntä nyt tai vain ruokkia häntä useammin pari päivää?

Kirjoittaja kirjoitti äskettäin ensimmäistä kertaa kylvyn jalostusprosessissa juuri siksi, että leivonnaiset olivat hapan.

[djemma]

djemma, Svetlan, kiitos!
Joten voit lunastaa hänet nyt.



blagorodmikä juurikkaasi sinulla on, ihana näky!
Ja leipoa tai olla paistamatta, tämä on vain empiirisesti.
Kokeile, koska minun on erittäin hapan, paistin sen pari kertaa, kunnes päätin ruokkia sitä edelleen, se on todennäköisesti liian aikaista.

No, mitä haluan sanoa, tulin Sotšista, jossa vietettiin vuosipäivääni ... asuimme tässä hotellissa ...


viisi päivää ei ollut ... ei ollut ketään, joka ruokisi hapatetta ... huolissaan siitä, kuinka hän selviää ... hän kuivasi osan ennen lähtöään ... mutta ei mitään ... ruokki sitä ja se oli elossa ...
Eilen ostin Shugurovskaja-jauhoja ja ruokin häntä nyt


nyt leivon leipää hapantaineella ja Shugurovskaja-jauhoilla, se on jo valmis ...

[Helen]

Helen, Len, jälleen kerran menneisyyden kanssa!
Käy käymässä näkökyvyn vuoksi, asuiko hän jääkaapissa nämä viisi päivää?
Eikö se ole hapan?

[blagorod]

tässä on hapantaikani noin kahden viikon ruokinnan jälkeen

blagorod, wow, hiiva!
Helen, Lenaja sinunkin! Katso kuinka hän nosti leipää! Minun on kuollut, sinun vastaavasti, kuollut, tuskin lisääntyvä.
Lena, onnittelut kuluneesta vuosipäivästä! Kaikki parhaat!

[Trishka]

Trishka, Natasha * kamomillakiitos tytöt!

Käy käymässä näkökyvyn vuoksi, asuiko hän jääkaapissa nämä viisi päivää?
Eikö se ole hapan?

Kyllä, asuin jääkaapissa ... ei, se ei hapan ...

[Helen, Lena]

Helen, Lena, leipä on yksinkertaisesti upea!

[Helen, Lena]

Helen, Lena, leipä on yksinkertaisesti upea!

Kiitos Natasha!

[Helen]

Helen, Onnittelut!

ja mikä pitsi leipä, juhla silmille

Neuvo yksinkertainen resepti Levito-leivälle leipäkoneessa, yritän leipoa se kahden viikon hapan kanssa.

[Täydennän]

Neuvo yksinkertainen resepti Levito-leivälle leipäkoneessa,

Italialainen juurikas (Levito madre) - kasvatus ja hoito # 41



Italialainen hapankaali (Levito madre) - kasvatus ja hoito # 56



Täydennän:
Nyt paistan sitä Diet Mode -tilassa 5 tuntia. Minulla on Panasonic 2501.
Ennen itse leipomista pudotan sisään, jos nousu on riittävä, jätän sen paistamaan. Jos ei, sammuta tila ja anna sen palata vielä tunnin ajan (jos paistat kokonaan ilman kuivahiivaa, se voi kestää 2 tai 3 tuntia).
Kytke sitten leivonta päälle 55 minuutiksi.

Mutta paistan silti useammin 1/3 tl kuivahiivalla. Olen kiire.

Tytöt, ajattelin pitkään, lukin koko aiheen uudelleen useita kertoja, näin tarpeeksi videoita YouTubessa ja päätin lopulta. Tänään laitoin rypäleen massan vedellä vaeltamaan päiväksi. Seurasin linkkiä, jonka Lena (Funtik) antoi sivulta 43. Huomenna, jos kaikki menee hyvin, lisätään jauhoja pehmeälle taikinalle. No, seuraa linkkiä edelleen.

[Svetlucha]

Svetlucha, Svetlana, onnea!

Nyt paistan sitä Diet Mode -tilassa 5 tuntia. Minulla on Panasonic 2501.

Eli laitetaan käyminen 50% kosteutta + vesi + suola + jauhot + voi + sokeri HP: hen ja kaikki on melkein koneessa? Vai onko sinun vaivattava mansa, taikina, vesi ja jauhot manuaalisesti, annettava sen seistä, ja vasta sitten laittaa se leipäkoneeseen ja kytkeä Diet-tila päälle 5 tunniksi?

[Trishka]

Trishka, Kiitos, Ksyusha!

[Helen]

Helen, Len, ja miten aiot tallentaa / ruokkia häntä?
Kylmä lämmin?