Vehnä-ruisleipä hapantaikakulttuurilla "Joka päivä"

Vehnä-ruisleipä hapantaikakulttuurilla "Joka päivä"

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
Hiiva	500 gr.
Lämmintä vettä	175 ml.
Rast. öljy	3 rkl. l.
Kvasvirre (nestemäinen)	30 gr.
Vehnäjauho lajikkeita	200 gr.
Vehnäjauhot 1. tai 2. luokka	120 g
Vehnäleseet ilman lisäaineita	30 gr.
Suola	1,5 tl.
Sokeri	3/4 art. l.

Keittomenetelmä

• Laita kaikki ainekset ämpäriin, käynnistä "Pelmeni" -ohjelma. Kytke paistaminen erän lopussa (Panasonicissa 17 minuuttia) TARKKAAN 1 minuutiksi. Ei enempää!!! Jätä sitten leipä nousemaan. Yleensä 1 tunti 30 minuuttia riittää. - 1 h 40 min. ... Kun leipä nousee ennen noin 3-4 cm kauhan reunaan, kytke "Leivonta" -ohjelma päälle 1 tunti 10 minuutiksi. Leipä osoittautuu erittäin sieraimeen, pitkä, erittäin maukas (varsinkin leivontapäivänä, vielä tuoreena). Leivomme sitä melkein joka päivä. 1. tai 2. luokan vehnäjauho voidaan korvata korkeimmalla, sitten leipä osoittautuu vaaleammaksi ja vaaleammaksi. Hyvää ruokahalua !

Astia on suunniteltu

1 leipä painaa noin 900 g.

Aika valmistautua:

Noin 3 tuntia 20 minuuttia

Merkintä

Kuva: SeZ @ M

[Kuinka lisätä valokuva viestiisi]

Kuinka lisätä valokuva viestiisi

Mitä tässä ruisleivässä on? : anteeksi: Tavallinen vehnäleipä?

[Antoinette]

Mitä tässä ruisleivässä on?

Antoinette, tässä reseptissä on "ikuinen" hapate ja sen 500 g, mikä tarkoittaa 250 g vettä ja 250 g ruisjauhoa. Yhteensä: 350 g vehnää (leseet mukaan lukien) ja 250 g ruista. Osoittautuu vehnä - ruisleipää.

[Antoinette]

Antoinette, tässä reseptissä on "ikuinen" hapate ja sen 500 g, mikä tarkoittaa 250 g vettä ja 250 g ruisjauhoa. Yhteensä: 350 g vehnää (leseet mukaan lukien) ja 250 g ruista. Osoittautuu vehnä - ruisleipää.

Kiitos vastauksesta! Minulla on ikuinen hapanjauho, joka perustuu vehnäjauhoihin, joten kysyin, mutta reseptistä ei ole selvää, mitä hapankaalia käytetään.

Minulla on vehnäjauhoihin perustuva ikuinen hapankaali

Se ei voisi olla helpompaa! Laske se uudelleen aloituskulttuurisi mukaan. Sinun on otettava 500 g aloitusviljelmää, vähennettävä reseptistä 250 g vehnäjauhoja ja lisättävä 250 g ruista.

Se ei voisi olla helpompaa! Laske se uudelleen aloituskulttuurisi mukaan. Sinun on otettava 500 g aloitusviljelmää, vähennettävä reseptistä 250 g vehnäjauhoja ja lisättävä 250 g ruista.

Kiitos!

Pidin leivästä sen yksinkertaisuuden vuoksi, erittäin pehmeä ja keskihuokoinen, terveellinen ja nopea kypsennysaikana (ei vedenkestoa - vain nouse) - eniten TÄTÄ aloittelijoille ja hapankaalia leipää leipäkoneelle. Ruis-säilöntäaine otti hapanta. Vaikka 1. luokan jauhot korvattaisiin täysjyväjauhoilla, se osoittautui silti kevyeksi ja rapeaksi kuoreksi. Lisäsin taikinaan maun paistamiseen sipulia ja kuminaa, korianteria ja kaurapuuroa leivän päälle: kaunis ja aromaattinen: .
Se on täsmälleen puolet reseptin ainesosista, minkä vuoksi leipä on niin alhainen.

[ihme leipä]

Juuri paistettu ihme leipä tämän reseptin mukaan.
Erittäin maukas, täysin happamaton, yllättävän korkea, upealla murusella!
Olen todella iloinen!
Kiitos paljon poglazowa2011!!!
Reseptisi ovat hämmästyttävän hyviä !!!
Leipä tämän reseptin mukaan

Olen erittäin iloinen siitä, että pidit resepteistä. Syö terveydellesi! Itse paistan jatkuvasti näitä kahta leipää, ne ovat suosituimpia kanssamme, joskus vaihdan ainesosia vähän (jauhot, leseet).

podlazowa 2011, kysyn teiltä vehnäleipää ruisjuurikkaalla. Haluan laittaa sen ajastimeen viiveellä illalla. Joten, hapan jääkaapista, lisätään kaikki muu reseptin mukaan.Ja sitten - vaivaaminen? Sitten - "ranskalainen leipä hengähdystaukolla tai mitä? Kiitos etukäteen avustasi.

Ollakseni rehellinen, en ole koskaan paistanut tätä leipää viiveellä. Olen vain menossa. Anteeksi, en voi vastata mihinkään. Jos yritän, lopetan tilauksen heti.

Uskomattoman herkullinen leipä osoittautui tämän reseptin mukaan, en odottanut sitä, en paljasta valokuvaa, koska se ei ole kaunis, katto putosi, lähdin kotoa ja juuttui liikenneruuhkaan, leipä seisoi vähän, se osoittautui happamaksi, se sekoittui niin täydellisesti, kiitos paljon. Ja minulla on myös kysymys, kun taikinaa vaivaettaessa on oltava ilmeinen joustava pulla, kuten vehnällä tai muulla nestemäisellä? Minulla ei ole leseitä, lisäsin täysjyväjauhoja niiden painoon, sitten myös täysjyväjauhoja ja valkoisia jauhoja, lopulta lisäsin paljon, 90 grammaa, pulla oli niin pehmeä, tahriisi pohjan, en tiedä onko se oikein.

Tässä on toinen vaihtoehto, paistettu tavallisella leivinpaperilla.
Reseptiä, kuten edellistä kertaa, on muokattu itse.

Uskomattoman herkullinen leipä osoittautui tämän reseptin mukaan, en odottanut sitä, en paljasta valokuvaa, koska se ei ole kaunis, katto putosi, lähdin kotoa ja juuttui liikenneruuhkaan, leipä seisoi vähän, se osoittautui happamaksi, se sekoittui niin täydellisesti, kiitos paljon. Ja minulla on myös kysymys, kun taikinaa vaivaettaessa on oltava ilmeinen joustava pulla, kuten vehnällä tai muulla nestemäisellä? Minulla ei ole leseitä, lisäsin täysjyväjauhoja niiden painoon, sitten myös täysjyväjauhoja ja valkoisia jauhoja, lopulta lisäsin paljon, 90 grammaa, pulla oli niin pehmeä, tahriisi pohjan, en tiedä onko se oikein.

Piparkakkuja on joustava, mutta pehmeämpi kuin valkoista leipää. Se leviää pohjaa pitkin vain "sekoittimen" lähellä.

[Gandalf]

Gandalf, kuinka herkullinen leipä saat!
Yksinkertaisesti upea!

[Anastasia]

Anastasia, kiitos arvostuksestasi, ponnisteluistani!

[poglazowa2011]

poglazowa2011, joten kaikki oli kunnossa kolobokin kanssa, leipä on herkullista 3. päivänä, joten kiitos vielä kerran.

Paljon kiitoksia reseptistä, yritän ehdottomasti. Mutta kuten kommenteista ymmärsin, leipä osoittautuu happamattomaksi, ja haluaisin hyvin, että se sisältäisi vielä hieman happamuutta. Onko sinulla tällaista reseptiä varastossa?

Voit lisätä näihin ainesosiin 1-2 tl. omenaviinietikka ainesosien vaiheessa, teen niin joskus. Se antaa happamuutta. Kokeile!

Voitteko kertoa minulle, kuinka valmistaa juureksi tämän leivän paistamiseen? Minulla on jääkaapissani 105 grammaa ruisjuuretta, ruokittu samalla tavalla kuin suosittelet "vehnäleivän viiveajastimella kolme tuntia" reseptille, mutta miten nyt saada 500 grammaa hapanta ja mitä sen pitäisi olla - jääkaapista tai on jo noussut kuumuudessa?
Olen vasta alkamassa leipoa hapankaalin kanssa, ja paljon on minulle edelleen mysteeri!) Juuri nyt vehnäleipää valmistetaan leipäkoneessa reseptisi mukaan)
Olisin erittäin kiitollinen neuvostasi!

Kuinka kauan se on ollut jääkaapissasi? Jos se on vain 1-2 päivää ja näyttää siltä, ​​että se on noussut, kupliva ja haisee kuin sose (ei happo!) - voit lisätä ensin 100 grammaa näihin 105 grammaan. vesi ja ruis. jauhot, anna sen kasvaa 2-3 kertaa. Syötä sitten uudelleen 150 grammaa. jauhot ja vesi, anna sen nousta uudelleen. Nyt otamme leipää 500 g. (550 g on mahdollista, se on okei, laitan joskus 600 g, jos juurikkaita on paljon jäljellä, jotta ylimäärä ei syöty) nousevasta hapantaikista ja leivän leipää. Annamme loput haposta ja laitamme sen jääkaappiin. 80 grammaa on mahdollista laittaa heti ennen nostamista (toisen ruokinnan jälkeen) jääkaappiin varastointia varten.

Kyllä, hapanta on vasta toinen päivä!
Kiitos vastauksesta, yritän leipoa, ja kirjoitan ehdottomasti mitä tapahtui! )

Hei, hyvää Uutta Vuotta !
Kerro minulle
- onko mahdollista puolittaa kaikki ainesosat (ota 2 kertaa vähemmän)
- Löysin kaupasta vain tiivisteen kvasvirrasta (0,5 tölkkiä 650 g / 20 litraa kvasia). Kuinka laskea oikea määrä reseptissä?
Kiitos

Ja sinäkin - Hyvää uutta vuotta!
Tietysti voit pienentää mittasuhteita - paistan joskus puolet annoksesta ja 3/4.Ja ota vain kvasvirrasta "silmällä": laitoin 2-3 rkl täydelliseen annokseen. l. Jos se on puolet, puolittele se. Aseta puoli annoksen paistoaika 50-55 minuutiksi, paistan tällä tavalla Panasonicissa. Onnea!

Leipä on todella upeaa!
Seuraavan kerran yritän lisätä omenaviinietikkaa, kuten suosittelette, ja korianteria.
Kiitos resepteistäsi!

PS Ehkä voit lähettää vielä pari reseptiä, ne ovat erittäin upeita.

Olen erittäin iloinen siitä, että pidät resepteistä! En ole vielä keksinyt uusia, jotenkin ei ollut tarvetta. Mutta kokeilen näitä - otan erilaisia ​​jauhoja eri suhteissa, lisäaineita, joskus syötän hapantaikaa täysjyväjauholla (se on hyvä, maukas leipä.) Yleensä kiertelen toistaiseksi.

ja eilen leipoi leipää tämän reseptin mukaan. Lisäsin jauhoja uudelleen noin 80 g, koska taikina tuli hieman ohutta, pelkäsin, että se putoaa vedon aikana
🔗

Erittäin mukava leipä!

Olen taas leivän kanssa. Erittäin hyvä resepti leivontaan joka päivä. Tällä kertaa lisäsin 1 gramman puristettua hiivaa (katso kuinka leipä kasvaa). Hän on vain jättiläinen. kiitos reseptistä. viikonloppuisin paistan yleensä tulisijalla ja työpäivinä - tällaiset reseptit auttavat
🔗 🔗 🔗

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Hyvää päivää! Minua kehotettiin tutkimaan reseptiäsi tänään. Erittäin mielenkiintoinen resepti!))) Leivon hapankaalin kanssa mielihyvin. Perhe rakastaa kovasti, erityisesti vehnä-ruisleipää! Mutta paistan uunissa - kuori on ihme! .. Nyt haluamme ostaa leipäkoneen - kysymys on mitä? Ohjelmien asettelu minuuttien mukaan on tärkeä ... koska kirjoitat - Vaivaaminen - Taikinan nostaminen suoraan HP: ssä - ja sitten Leivonta erillisen ohjelman mukaan - se olisi hienoa - mutta onko sinun ohjelmoitava leivonta itse? Koska joissakin HP: ssä paistaminen on vain tunti! Tältä osin haluan kysyä, millainen uuni sinulla on? Tajusin, että PANASONIK, mutta kumpi. Ja kuinka paljon käytät sitä, onko valituksia. PZHALSTA, neuvoo! Kiitos jo etukäteen!

Hei! Mitään ei tarvitse ohjelmoida, minä vain paistan tämän leivän, kun olen tarpeeksi aikaa seurata sitä. On tietysti x / n, jotka voidaan ohjelmoida, esimerkiksi Bork. Ystävillä on tämä. Mutta muissa Panasin ohjelmissa leipä osoittautuu useita kertoja paremmaksi, enkä näe järkeä ottaa sitä vain ruisleivän leivontaan ohjelmoinnin vuoksi. Pidän Panasonicista ERITTÄIN !!! Ja kaikki automaattiset ohjelmat leivälle ja taikinalle. Minulla on jotain verrata - ennen Panasia käytin Kenwoodia (ämpäri vuotanut) ja Phillips (kansi rikkoutui). Panasissa leipä on täysin erilainen; mielestäni mikään muu uuni ei paista paremmin. He myös hemmottelivat meitä Mulinexin leivällä - täysin VÄÄRIN! Panasonicille ei ole mitään vaatimuksia. Hänellä on esimerkiksi pitkäaikaisia ​​ohjelmia, joita ei löydy mistään muusta c / n: stä, mutta ne ovat optimaalisia hapanleivälle. Olet edelleen täällä foorumilla, lukea arvosteluja, reseptejä - katso itse. Minulle henkilökohtaisesti Panasonic on kilpailun ulkopuolella. Minulla on malli 2500. Uudemmissa malleissa on annostelija hiivalle ja täytteille (rusinat, pähkinät jne.) Ja erillinen ohjelma ruisleivälle (+ lastalla sitä). Mutta koska leivon ilman hiivaa, ei ollut muuta vaihtoehtoa, lisäksi ystävieni automaatit Panasonic 2501: ssä aukeavat niin kovalla napsautuksella, että he heräsivät yöllä (huoneisto oli pieni - keittiö oli seinän läpi), sitten he tottuivat siihen. Mutta jos joku ei vaivaudu hapanleivän kanssa, paistaa usein sämpylöitä rusinoilla - se on todennäköisesti kätevää. Joten valitse valinta.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Hei! Paljon kiitoksia niin yksityiskohtaisesta vastauksesta! Haluan todella ostaa Panasonicin sanojesi jälkeen. En jahtaa kallista mallia. Tarvitset vain erillisen BAKE-toiminnon. Jotta hapanleivällä on aikaa keksiä, ja kun päätämme kytkeä sen päälle leivontaan, käynnistämme sen. Seuraan myös aina leipää. Ja aloitan paistamisen, kun minulla on tarpeeksi aikaa - vapaana päivänä! Olen iloinen, että jaoit - mikä on mallisi - 2500. Nyt minulla on mihin keskittyä. On kuitenkin vielä pari kysymystä, ellei se vaikeuta vastaamista.Katson, että Panasonic ovat kaikki valkoisia (muovisia). Olimme melkein tähdänneet metallirunkoon. He pelkäsivät hajua. Turhaan?
Ja silti - täällä sivustossa huomasin, että joillakin Panasonicilla ei ole lainkaan RYE-ohjelmaa - käsitteleekö kone tässä tapauksessa hapanleivän vaivaamista? Ja onko lieden voimalla merkitystä? (Pelkään jos 500 W - silloin se on heikko sekoittamista varten)

Haju - se ei ole ollenkaan, paitsi tuoreen leivän tuoksu. En koskaan edes ajatellut sitä. Mutta vain myöhemmät mallit, joissa on annostelija (2501 ja mielestäni 2502), valmistetaan ruostumattomasta teräksestä valmistetussa kotelossa.
Leipäkoneessani ei ole Ruis-ohjelmaa. Hän on uudemmissa malleissa. Mutta haluan silti seurata ruis-hapanleipäleipää itse, ja hapanvehnäleipä on täysin paistettua "ranskalaisessa" ohjelmassa. Joten tämän ohjelman puuttuminen ei ole minulle ehdottoman tärkeää. Nyt voimasta. Vaivain ruista "Pelmeni" -ohjelmassa, ja tällä ohjelmalla liesi pystyy vaivaamaan melko paksun nyytti taikinan. Joten tehoa riittää, älä huoli, tärkeintä on tarkkailla jauhojen ja nesteen osuuksia. Panasonicissa se on 600 grammaa. jauhoja ja 400 ml. vesi - leipää varten. Mutta vaivaan hiivataikinan siinä melko suuressa osassa - 870 - 900 gr. jauhot ja 450 vettä + kaikki muut ainesosat. Liesi selviää räjähdyksellä. Älä epäröi, osta, olen varma, että pidät siitä.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, kiitos hyvästä neuvostasi, ostin HP Panasonic 2501. Paistin heti valkoista leipää hiivalla testiä varten - katso MITEN SE RIKKOA ???. Se leipoo hienosti! Ei tuo sana! Leipä on ruskea, rapea lyhyt, sanoisin KULTA-ORANSSI! Nyt aloitan aloittajan kanssa. Yritän sinun reseptisi mukaan, ja ne, jotka minulla on, ovat UUNIN TESTAUKSIA.

Tässä on toinen vaihtoehto, paistettu tavallisella leivinpaperilla.
Reseptiä, kuten edellistä kertaa, on muokattu itse.

Kaikki on vain luokkaa! Olisi hienoa, jos jaat myös havaintosi meille (mitä ja miten).

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Paistin useita reseptejä tämän reseptin mukaan, ei sotkuista, herkullista leipää, mutta lisätään aina jauhoja 80 grammaa, muuten kolobokia ei ole ollenkaan, ehkä jotain puuttuu reseptistä? Kiitos reseptistä ja ideasta leipoa vaivatonta hapankaalia.

Ei, reseptistä ei puutu mitään. Mutta erilaisilla jauhoilla on erilainen kosteuspitoisuus: kun paistan Sitno-jauhoilla, lisätään aina pari ylimääräistä pöytää. rkl jauhoja, ja viime aikoina "Makfa" on myös muuttunut hieman kosteaksi. Voin sanoa "Nizhegorodkasta" - hyvin kuiva, minun ei tarvinnut lisätä sitä. Se leipoi sitä kesällä. Minusta tuntuu, että se riippuu myös puolueesta. Saman valmistajan jauhot ovat erilaisia ​​...

Kiitos, näen, että jauhot ovat loggialla, talvella, ne ovat saaneet kosteutta.

2. vaihtoehto - vähennä veden määrää

2. vaihtoehto - vähennä veden määrää

Tuen toista vaihtoehtoa.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Tulin jälleen kiittämään! Minä leivän leipänne, kuten sanotaan joka päivä, joka toinen päivä!
Aikaisemmin, kun aloitin, noin 2 vuotta sitten, kokeilin monia reseptejä Internetissä ja kiipesin ... hän keksi jotain ... Mutta kaikki ei ollut oikein, näytti siltä, ​​mutta ei niin! Vapaa-aikaa ei ole kovin paljon. Sivustollamme on tietysti monia reseptejä erittäin maukkaalle ja kauniille leivälle, ei aina ole aikaa leipoa niitä!
Ja leipää tarvittiin tarkalleen joka päivä! Yritimme sinun - se osoittautui TARPEEN! Nyt leivon muunnelmilla - hunajan ja ilman hunaja, täysjyväjauhoilla ja ilman hänen. Joskus kuivalla mallasella ... kyllä ​​eri tavoin ... Mutta mikä tärkeintä, kaikki mittasuhteet ovat sinun!
Se osoittautuu aina täydelliseksi! Leivänne on tullut meidän!
Kiitos!

Terveydeksesi! Paistan tätä leipää melkein joka päivä, joskus kahdesti. Kotitaloudet pitävät kovasti Borodino-leivästä, ja äskettäin aloin leipoa tämän reseptin mukaan: 500 gr. aloitusviljelmä, 150 ml. lämmin vesi (tai hera tai potin liemi), 1-2 tl. kuiva mallas, 230 - 250 gr. korkealaatuista jauhoa, 70 gr. täysjyvävehnä, 50 gr. seokset Borodino-leivän paistamiseen (valitse vain seos, joka ei sisällä hiivaa, ostan "Pudov" tai "Paista kotona"), 1 tl. suolaa, 3/4 rkl. l. sokeri, 1/2 tl. l. jauhettua korianteria. Osoittautuu erittäin maukkaaksi leiväksi!

Hyvää päivää! Ja mitä voit korvata kvasvirralla?

Viimeisen kuuden kuukauden aikana olen korvannut kvassiruiskun kuivalla maltaalla. Pidämme siitä jopa paremmin kuin vierteen kanssa.Voit myös lisätä kuivan seoksen kvasin valmistukseen, lue vain pakkauksesta, jotta siinä ei ole hiivaa.

Haluan vain sanoa valtava KIITOS resepteistäsi! Kuinka monta reseptiä olen kokeillut, sanat eivät voi välittää ja kaikki ei ole oikein. Se on märkä, sitten hapan, raskas, ei maukas. Leipomossa ja uunissa paistettu tulos on sama. Jääkaapissa on kaksi ruista ja vehnää sisältävää astiaa, joten juoksin heidän kanssaan kuin lasten kanssa. Ja lauantaina, reseptisi mukaan, laitoin vehnää ruisjuurikkaan "ranskalaisessa" tilassa ompelemalla kaksi tuntia. Ollakseni rehellinen, olin varma, että se olisi taas hapan, vähän leipää. Mutta kun avasin leipäkoneen kannen, hämmästyin. Mikä ilmava leipä osoittautui, pitkä, kaikki tasainen, ei grammaa happoa. He eivät voineet edes odottaa sen jäähtymistä, he alkoivat syödä kuumana. Ja todella, kuinka kätevää, laitoin sen yöksi, ja aamulla leipä on valmis. Ja eilen paistin "Joka päivä". Ja taas saimme hullua leipää. Tällaisen korkean ja tasaisen leivän sain vain harppauksin. Nyt paistan vain nämä kaksi reseptiä !!! Onnellinen kuin norsu! Kädet olivat jo alaspäin. Ajattelin jopa luopua hapankaikin leivonnaisista ja siirtyä taas hiivaan. Ja kuinka yksinkertaista se nyt on, syötin hapantaikaa jääkaapissa, eikä sinun tarvitse odottaa, että se nousee. Jääkaapissani hän on kaikki kuplissa. Jälleen kerran - KIITOS PALJON

Toinen joukko kokemuksia:

He kutsuvat sitä maanviljelijäksi. Hapan taikinalla. (No, vain vähän hiivaa - 1g on ainoa tapa reseptin mukaan) Yritän huomenna, tänään en voinut tehdä sitä hunajalla. Jatkan ymmärtääksesi lopulta mitä-miten, jotta keskellä yötä voin tehdä sen unisista päivistäni.

Lisätty maanantaina 11. huhtikuuta 2016 20.44

vain hämmästynyt

Olkaamme hämmästyneitä myös! Ainakin yksi valokuva.

Lisätty maanantaina 11. huhtikuuta 2016 20.47

Jääkaapissani hän on peitetty kuplilla

Lue lisää jääkaapeista. Saatat olla kiinnostunut: 🔗

Olen erittäin iloinen siitä, että pidän leivästä! Paista terveydellesi!

Viimeisen kuuden kuukauden aikana olen korvannut kvassiruiskun kuivalla maltaalla. Pidämme siitä jopa paremmin kuin vierteen kanssa. Voit myös lisätä kuivan seoksen kvasin valmistukseen, lue vain pakkauksesta, jotta siinä ei ole hiivaa.

Kiitos. Tein mallas. Valmistanut sen. Leipäni on erittäin maukasta. Mutta hän ei noussut paljon, kuten kaikki täällä kirjoittavat. Hän vetäytyi vain lisäämään siemeniä.