Italialainen hapanta (Levito madre) - viljely ja hoito

Leipä Levito Madrella, kylmä käyminen (12 tuntia jääkaapissa; ei riitä, voit pitää enemmän niin, että huokoset ovat suurempia).
Hiiva on hieman yli kuukauden vanha.



Se sisältää hapanta, vettä, jauhoja, suolaa. Ei sokeria, ei voita. Alustavan autolyysin kanssa. Nesteytys 69%. Muru on kumimaista ja joustavaa. Erittäin aromaattinen.
Yhden Instagram-bloggaajan reseptin mukaan (englanniksi). Jos mahdollista, voin lähettää linkin.

Äskettäin valitin toisesta aiheesta, että leipä tämän hapantaineen osoittautuu hapan, se ei ole minun jne. Joten tällä leivällä ei ole tippaakaan happamuutta. Syö heti.

Saman reseptin mukaan, mutta eri jauhoilla

Leivottiin 1 päivä ennen yläosaa. Nesteytys 71%. Ennen leivontaa taikina oli heikompaa, joten leipä loppui. Jääkaapissa se oli 2-3 tuntia pidempi.