Mikä on kuiva hapan taikinan aloitusviljelmä

Kerro minulle, mikä on hapan hapan taikinan alkuainetta ja miten se voidaan korvata, jos jotain tapahtuu. En vain löydä sitä kaupasta ja harvat myyjät voivat auttaa minua, vain kukaan ei tiedä mikä se on.

[Kuivakäynnistysviljely Diamant-ROGI DUNKEL - Diamant-ROGI DUNKEL (0,5 kg)]

En voi sanoa varmasti, mutta ehkä juuri sitä etsit. En ole kokeillut itse, aion ostaa sen. Kuvaus on otettu sivustolta "Leivän valtakunta" (Kiova)

Kuivakäynnistysviljely Diamant-ROGI DUNKEL - Diamant-ROGI DUNKEL (0,5 kg)
Valmistaja: yritys "Diamant", Itävalta.

Levitysmenetelmä: Lisää kuiva Rogi Dunkel -aloitusviljelmä suoraan jauhoihin ja sekoita.
Annostus: 1-2 painoprosenttia jauhoja tai 10-20 grammaa / 1 jauhokilo.

Ainekset: rukijauhouute, ruis mallasjauho, happamoittajat (maitohappobakteerit), emulgointiaineet (soijalesitiini), kuiva hera.

Kuiva hapantaikuri "Rogi Dunkel" on kuiva jauhemainen juurikas, joka on tarkoitettu ruis-vehnän ja ruisleipien valmistamiseen erilaatuisista jauhoista. Sitä voidaan käyttää sekä nopeutetuilla että perinteisillä taikinanvalmistusmenetelmillä. Kuivakäynnistyskulttuuri on uuden sukupolven tuote, jonka on erityisesti kehittänyt "Diamant" -laboratorion teknologit leipomotuotteiden valmistuksessa käytettävän ajan lyhentämiseksi ja sen käytön maksimoimiseksi sekä käymisprosessin vakauttamiseksi.

Rogi Dunkel -kuiva-aloitusviljelyn edut:

* antaa mahdollisuuden vähentää ruisleivän tuotantoaika 2,5-3 tuntiin;
* Tarjoaa parhaan kosteuden jakautumisen ja veden imeytymisen korkean geeliytyneiden mallasjauhojen vuoksi
* parantaa makua ja aromia, vähentää murenemista;
* annoksella 0,5% taataan, että se vähentää homeen ja vehnäjauhotuotteiden "perunataudin" saastumisen riskiä;
* auttaa hidastamaan leipää.
* Ravintoarvo 100 grammaa tuotetta kohti: proteiinit -6g, hiilihydraatit -46.5g, rasvat -3.7g. kaloripitoisuus 100 g: ssa tuotetta on 242 kcal.
Säilytysolosuhteet ja säilyvyysaika: Säilytä 6 kuukautta pakkaamispäivästä viileässä ja kuivassa paikassa. Pakkauspäivä on ilmoitettu pakkauksessa.
Pakkaus: Paperipussit, joiden paino on 500 grammaa (netto). Kuivakäynnistysviljely Diamant-ROGI DUNKEL - Diamant-ROGI DUNKEL (0,5 kg)

Kerro minulle, mikä on hapan hapan taikinan alkuainetta ja miten se voidaan korvata, jos jotain tapahtuu. En vain löydä sitä kaupasta ja harvat myyjät voivat auttaa minua, vain kukaan ei tiedä mikä se on.

Sen vaihtaminen on hyvin yksinkertaista - sinun on valmisteltava oma! Tämä ei ole vaikeaa. Tässä on reseptejä ja vinkkejä - meri!
Estessno, se ei ole kuiva - pidät sen toimintakunnossa.

[Astahhova]

Astahhova, tässä on lainaus sinulle: "AGRAM DARK
Valmistaja: Irex
Käyttö: ruis- ja ruis-vehnäjauhoista valmistetun leivän kuivahappo (happamoittaja), joka parantaa makua ja tummentaa hieman murusia.

Annostus: noin 0,2-1,6% jauhojen kokonaismäärästä.
Ainekset: turpoavat vehnäjauhot, sitruunahappo, paistetut mallasjauhot, kalsiumasetaatti, sokeriväri (E 150c).

Edut:
-Sovellus: antaa sinun luopua monimutkaisesta ja pitkästä ruis-aloitusviljelmien poistamisprosessista ja siirtyä yksivaiheiseen taikinavalmistukseen käymisellä 30 minuutin vaivaamisen jälkeen. Parantaa taikinan leikkausprosessia.

-laatu: parantaa murun väriä, makua ja lopputuotteiden aromia, lisää murunen elastisuutta.

Kestoaika: 9 kuukautta

Pakkaus: 25 kg painavat paperipussit.

CJSC: n tilauksesta "TRI-R" kehitettiin tekninen dokumentaatio kuivahapolla: leipomotuotteet "Sergeevskie" jne. "
Lainauksen loppu. Agram voi olla tumma ja vaalea, ei ole ongelma ostaa sitä. On myös kuiva käynnistysviljelmä Extra-R.

Sen vaihtaminen on hyvin yksinkertaista - sinun on valmisteltava oma! Tämä ei ole vaikeaa. Tässä on reseptejä ja vinkkejä - meri!
Estessno, se ei ole kuiva - pidät sen toimintakunnossa.

Minäkin sytytin tulen hapan valmistamisen yhteydessä, vaikka siellä onkin kuiva (koska en todellakaan kokeillut sitä). Selitä, mikä on niiden välinen ero? Ehkä sinun ei pitäisi vaivautua kasvamaan ja käyttämään kuivaa?

[Natay]

Natay,
myymälöissä ostetun kuivakäynnistyskulttuurin ja kotimaisen maidon välinen ero on sama kuin varastoinnin maidon ja oman lehmän tai luotettavasta lähteestä ostetun maidon välillä. Mitä valmistaja laittaa kuivakäynnistyskulttuuriin? Kukaan ei kirjoita koko totuutta. Ja kun teet hapan itse, tiedät tarkalleen, mitä panit purkkiin. On totta, että se kasvaa lopulta siellä - kukaan ei tiedä varmasti, mutta sinun on yritettävä .......
Mihin tarvitset kuivahappoa? Leipoa ruisleipää ilman ongelmia? Jos se on vehnää, on parempi käyttää puristettua hiivaa täysin ongelmitta.

[MariV]

MariV, kiitos vastauksesta, ostin kuivan, koska näin sen kaupassa. Esitän tällaisia ​​kysymyksiä pienestä kokemuksesta leivonnassa.

Ja ensimmäistä kertaa he tulevat tälle sivustolle, koska leivonnassa on kysyttävää - henkilökohtaisesti näin sain tänne.
Sitten siitä tuli niin riippuvuutta! - ei ammattimaisia ​​leipureita. Jos sinulla on kysyttävää - kysy, he opettavat kaikki hienovaraisuudet kasvattaa hapatetta ja leipoa leipää siihen.
On niin monia mielenkiintoisia asioita oppia!
Annatko linkkejä aloituskulttuurien viljelyyn?
Mistä kaupungista olet?

[Astahhova]

... kuiva hapan hapan taikinasta ...

Astahhova, hapan taikinan kuiva hapatus on todella suuri harvinaisuus, se valmistetaan murskaamalla ja dehydratoimalla käynyt taikina. Säilyvyysaika on yleensä rajallinen ja hinta korkea. On parempi korvata se elävällä hapannolla. Jos tarvitset kuivaa, sinun on korvattava se kuivilla aloitusviljelmillä lisäämällä hiivaa.

Natay, ero sen kypsä käynnistin ja valmis kuiva koostumus.
Fermentaatiotuotteet (hiivan aktiivisuus) kertyvät elävään aloitusviljelmäänsä, erityisesti maitohappo ja erilaiset biologisesti aktiiviset entsyymit, aminohapot jne., Mikä käytännössä puuttuu valmiista kuivista aloitusviljelmistä; ja kuluttaja, säilytetään pidempään jne.
Valmiissa aloitusviljelmissä he käyttävät pääasiassa sitruunahappoa ja hyvin harvoin maitohappoa, turpoavaa jauhoa (käymistuotteena) sekoitettuna erilaisiin, huonolaatuisiin jauhoihin, säilöntäaineisiin ja hapatusaineisiin.
Ajan puuttuessa kuivakäynnistysviljelmät säästävät ja antavat sinulle kunnollisen tuloksen.
Jos ihmettelet, kuinka voit nopeasti saada kunnollisen tuloksen kuivahapulla tai elävällä hapanperunalla käyttämällä ruis vaniljakastiketta, katso täältä:
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
Oppinut työskentelemään elävän hapan kanssa, tulos ei ole ajan myötä vaikeampi.
Tee omat johtopäätöksesi, - 🔗 vertaamalla.

Kiitos, löysin aiheen happamoista - opiskelen, ainoa asia, joka mielestäni ei ole miellyttävää hapatusaiheessa, leivästä keskustellaan enemmän kuin itse hapateista, eikä 82 sivun lukemiseen ole yksinkertaisesti aikaa.

... eikä yksinkertaisesti ole aikaa lukea 82 sivua.

Täällä on vähemmän sivuja:
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13102.0