Vehnäleipä ruisjuurikkaalla

Vehnäleipä ruisjuurikkaalla

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
Hiiva	218-220 gr.
Lämmintä vettä	290-300 ml.
Rast. öljy	2-3 rkl. l.
Vehnäjauho lajikkeita	450 gr.
Suola	1 tl
Sokeri	3/4 art. l.

Keittomenetelmä

• Pahoittelen heti - tämä ei ole oikeastaan ​​minun resepti: otin sen jonnekin foorumille ja muokkain sitä sitten itselleni. Halusin vain jättää kommentin tämän reseptin keskusteluun, mutta en löytänyt sitä "alkuperäistä", unohdin jo, mitä sitä kutsuttiin ja kuka lähetti sen. Haluan todella laittaa sen ajastimeen viiveellä illasta.
• Joten, muokattu resepti: otamme hapan jääkaapista (100-150 grammaa), lisätään siihen 100 ml. Hyvin lämmin vesi ja 100 g. ruisjauho, vaivaa ja mittaa välittömästi ämpäriin puuvillaa 220 gr. Laitamme loput käynnistimestä jääkaappiin seuraavaan kertaan. Lisää 290 ml kauhaan. lämmin vesi, rast. voita, jauhoja, suolaa, sokeria. ja lähetä osoitteeseen x / p. Paljastamme "ranskalaisen leivän" ohjelman (minulla on "Panasonic" - 6 tuntia) 3 tunnin ompelulla. Jos hapatus on vahva, 2 tunnin viive riittää. Korvan joskus 50-100 g. korkeimman luokan jauhot samalle määrälle täysjyväjauhoja. mutta sitten sinun on otettava 300 ml vettä. Voit leipoa tämän leivän viipymättä, vain hapan taikinan on annettava käydä lämpimässä paikassa 3-4 tuntia. Kokeile sitä, leipä on erittäin maukasta, ei hapan ollenkaan, ja on erittäin kätevää, että se paistetaan yöllä, ja aamulla pöydällä on tuoretta, kuumaa leipää.

Astia on suunniteltu

Paino 1000 grammaa.

Aika valmistautua:

8-9 tuntia.

Ruoanlaitto-ohjelma:

Ranskalainen leipä (6 tuntia)

Hei! Istun siellä toisen epäonnistuneen leivän jälkeen. Tein tämän reseptin useita kertoja. Yksi oli menestynein. Ei vasaralla, mutta hapan. Loput ajat ja hapan taikina nousivat puoleen., Ja seisoin vielä kolme tuntia, sitten laitoin sen ranskalaisen leivän päälle, vaikka minulla on sitä siellä 3 tuntia 50 minuuttia, ei 6 tuntia Ja nyt se ei ole noussut ämpärin loppuun noin 7-8 cm, yksi on jo heittänyt pois , syömme näitä, mutta vatsa kuohuu ((((

Älä epätoivo! Paistan tämän leivän melkein joka päivä ja se nousee 2-3 cm: n yläpuolella. Kirjoitat, että leipä on hapan, mutta se ei ole niin hapan - se on täysin hapoton !!! Minusta näyttää siltä, ​​että sinulla on ongelma hapan kanssa: se näyttää happamoituvan. Siksi se on hapan eikä nouse. Kun opin juuri leipomista, tämä tapahtui myös minulle. Yrität ruokkia käynnistintäsi 1-2 päivän ajan tällä tavalla: ota 1-2 rkl. l. aloituskulttuuri (sinulla on), lisää 100 g. ruisjauhoja (parempi tapetti, mutta voit myös kuorita) ja 100 ml. lämmintä vettä. Sekoita hyvin, aseta lämpimään paikkaan. Kun massa nousee (2-3 tunnin kuluttua), lisää jo 150 grammaa. jauhoja ja 150 ml. vettä, vaivaa - ja taas lämpimässä paikassa. Anna sen nousta uudelleen. Ota nyt vain 100 grammaa tätä massaa, loput on heitettävä pois, mutta tämä on vain yksi kerta. Lisää 100 g uudelleen. jauhoja ja 100 ml. vettä. ja takaisin lämpimään paikkaan. Tällä nostetulla hapatteella voit jo leipoa leipää, mutta viipymättä heti ranskaksi. Jos viivästyy, älä anna hapan nousta - sekoita ja laita ämpäri, lisää loput ainesosat ja - ranskalainen kolmen tunnin viiveellä. Viiveen aikana hapantaikina nousee suoraan ämpäriin ja on valmis leivontaan. Jäännöksen aloitusviljelmä suoraan jääkaappiin Älä unohda yhtä "kultaista sääntöä": hapan ei pitäisi nälkää !!! Ennen kuin laitat hänet jääkaappiin, muista ruokkia häntä, eli lisää tuore annos jauhoja ja vettä yhtä paljon. Hän syö ja kasvaa myös jääkaapissa! Ja silti, paista leipää vähintään kerran kahdessa tai kolmessa päivässä, niin hapan kanssa ei ole ongelmia.Haluan todella sinun onnistuvan. Yritä tehdä niin kuin kirjoitin sinulle, ja jos mahdollista, muista peruuttaa tilaus. Älä vain lannistu - hapanleivän hallitseminen ei ole nopea prosessi, mutta kun sinä ystävystät hapan kanssa, olet itse yllättynyt siitä, kuinka helppoa se on.

Ja tiedätkö, minulla on c / p Panasonic, ja siellä ranskalainen ohjelma kestää 6 tuntia, ja sinun c / n: ssäsi - vain alle neljä. Yritä paistaa toisella ohjelmalla, vähintään 5 tuntia. ONNEA !!!

Hei! En tiedä miten ottaa sinuun yhteyttä. Kiitos niin yksityiskohtaisesta vastauksesta !!! Yritän ehdottomasti kirjoittaa tuloksesta. Haluan myös selventää asiaa. Minulla on ranskaa 3 tuntia 50 minuuttia, ei 6 tuntia. Kuten silloin? Ja hapannosta. Missä suhteessa syötät jääkaapin edessä? 1: 1: 1? Ja odottaako hän seuraavaan ruokintaan 2-3 päivää tai onko se välttämätöntä joka päivä? Samassa suhteessa? Sitten sitä on paljon? Ota se jääkaapista ja syötä se uudelleen ennen keittämistä? En voi selvittää järjestelmää. Anteeksi että vaivaan. He antoivat minulle tämän leipäkoneen syntymäpäiväni. Mieheni ajatteli, että joka päivä pöydällä olisi heti leipää ja leivonnaisia, mutta en pystynyt hallitsemaan sitä. Kiinteät hermot.

Ja hän ajatteli sitä. Pitäisikö hapanta nousta 2 kertaa? Halusin aloittaa tänään, mutta pelkään kaipaavan sitä. Koska lähden töihin yöllä. Lopetetaanko se uudelleen? Milloin on paras aika aloittaa? Aamulla katsella päivällä?

Kaipasin sanojasi toisesta hallinnosta - 5 tunniksi. Suurin on 3 tuntia 50 minuuttia. On käynyt ilmi, että sinun on vielä asetettava hapan taikina 3-4 tunniksi ennen sen asettamista?

Anteeksi, etten pystynyt vastaamaan heti - olin kiireinen.

Hapan taikinan osalta - ennen leivän paistamista - syötät sitä, 220 gr. punnitse se ämpäriin ja laita jäännökset heti varastoon seuraavaan. paistaminen. He (nämä jäännökset) ovat jo syötettyjä, niihin ei tarvitse lisätä mitään muuta. Anna heidän seistä seuraavaan kertaan. Jos paistat vähintään joka toinen päivä, sinun ei tarvitse syöttää hapatetta erikseen, vaan ota se pois jääkaapista, syötä se (100 grammaa jauhoja + 100 ml vettä), osa (220 grammaa) menee leivään - poista loput uudelleen jne. Aluksi ensimmäistä paistoa varten ota 3 rkl. l. YLIRUOKA (tavalla, jota kuvasin edellä) hapate ja työskentele jo sen kanssa. Sitten et kerää paljon happea, mutta vain 3-4 rkl. l. varastointia varten.

Mitä happamaisen taikinan pitäisi nousta - kyllä, sen pitäisi kaksinkertaistua. Aloita siis YLITTULEVUUS, kun tiedät olevasi kotona, koska hapatetta on tarkkailtava. Mutta sitten, jos kaikki onnistuu, hapan kanssa ei pitäisi olla ongelmia. Hän on tarpeeksi vahva nostamaan leipää.

Nyt tiloista. Ollakseni rehellinen, en ole varma, että 3 tunnissa 50 minuutissa. hapanta leipä nousee ja paistaa. Tarvitset vähintään 5 tunnin ohjelman. Jos annat hapan taikinan seistä 2 tuntia ja nousee ennen munintaa, eliminoit näin vain viiveajan. Laitoin viiveen mukavuuden vuoksi, jotta en vartioisi happea. Se nousee viiveen aikana ja sitten 6 tunnin ohjelma alkaa.
Kehotan sinua etsimään foorumilta tietoja x / n: stäsi nimen mukaan. Joku leipoo siinä varmasti hapanleipää, ja luultavasti on reseptejä, jotka on sovitettu vain tälle puuvillalle. Haluan sanoa, että tämä x / n on jo kolmas peräkkäin - siellä oli Kenwood, siellä oli Phillips. Mutta he eivät todennäköisesti ole keksineet mitään parempaa kuin Panasonic: siinä on hiiva- ja hapanleipää useita kertoja paremmin.
On toinen vaihtoehto - vaivata hapanleipä puuvillassa, sammuttaa uuni, anna leivän tulla ylös ja kytkeä päälle leivontaohjelma (jos sinulla on sellainen). Tein tämän esimerkiksi Phillipsissä, mutta se vie tietysti paljon aikaa. Ja leivänvalmistajan koko ajatus on juuri se, että hän pantti, kytki virran ja lähti ajamaan liiketoimintaansa.
Anteeksi, että kirjoitin paljon, mutta jotenkin näin. Jos sinulla on kysyttävää - kirjoita, en voi ehdottomasti auttaa.

Paljon kiitoksia niin yksityiskohtaisesta vastauksesta !!)) Tulin juuri töistä ja juoksin tietokoneelle nähdäksesi vastauksen)). Nyt aion ruokkia. Ja järjestelmän suhteen - noudatan neuvojasi.Laitan sen Leivontaan toistaiseksi, ja sillä välin etsin x: ääni. Kirjoitan heti, kun se toimii.))

Onnea! Odotan innolla "raporttia", haluan todella, että saisit vihdoin leipää!

Kiitos)) Kävelen jo ympyröissä hapan ympärillä. Nyt syötän viimeisen kerran. 100 g + 100 + 100. Ja nyt ajattelen kuinka hallita tätä kaikkea tänään. Nousee hyvin.

Hei! Haluan kertoa sinulle uusista seikkailuista. Hän otti leivän. Sisällä se on upeampi ja melkein ilman happamuutta, mutta ei noussut kauhan tasolle noin 7 cm. En ymmärrä, mistä on kyse. Kaikki meni niin hyvin hapannossa. Laitoin sen taikinaan 1 tunniksi 30 minuutiksi. Sitten hän jätti sen seisomaan 4 tunniksi, sitten 5 minuuttia paistamiseen. Mutta olin iloinen, että se ei onnistunut, kiitos yksityiskohtaisista selityksistä)). : ruusu: Lähetän kuvan heti, kun tajuan, miten se tehdään.

Olisi tietysti parempi nähdä valokuva leipänne - jotain tarkempaa voidaan sanoa "katon" muodon perusteella. Millainen hän on? Kupera, kovera tai tasainen?
Jos se on kupera, se ei välttämättä sovi hyvin, vaikka 4 tuntia vedonlyöntiä ilman leikkauksia on ERITTÄIN pitkä. Tässä tapauksessa kohta on todennäköisesti taas hapate. Sen pitäisi nousta 2 kertaa, mutta älä putoa, muuten leipä ei nouse.
Jos "katto" on tasainen tai kovera, leipä on pysähtynyt, eli se nousi liikaa ja sitten "putosi" paistamisen aikana.
Ehkä kokeile "Taikina" -ohjelmaa, mutta niin, että siinä on vähintään kaksi vaivaamista, tarkista nousun jälkeen ohjelman loppu ja vasta sitten - leivontaan. Mutta tietysti haluaisin katsoa kuvaa ...

Katto on tasainen, eikä hän noussut huipulle. Hiiva oli paksu, kuin paksu hapankerma. Korotettu 2 kertaa, ei pudonnut. Ja jo uunissa pullaa ei tehty, se hämärtyi, lisäsin 4 ruokalusikallista jauhoja, luin, että pulla on oltava, mutta tässä se oli kiinteä - se valui koko ämpäriin. En pettänyt, pudotin vain sisään, pelkäsin koskettaa. Kun hän nousi tasolle, joka oli hieman yli puolet, hän seisoi siellä. Ei pudonnut. Kuvasin osan, korkeuden, mutta katto itsessään ei ole.

Hyvää iltaa! Kuvauksen perusteella leivässäsi on paljon nestettä. Jauhot ovat erilaisia ​​- hyvällä gluteenilla ja ei kovin hyvällä. Mitä tulee "kolobokiin" - sen PITÄÄ OLLA! Seuraavan kerran vähennä reseptissä olevan veden määrä 270 ml: ksi ja lisää jauhojen määrä grammoina 470 grammaan. Ja silti poimi testiohjelma kahdella vedoksella. Ja jos mahdollista, tarkista "kolobok". Minusta tuntuu, että kaiken pitäisi toimia.

Hyvää huomenta! Olen palannut luoksesi! Eilen aamulla otin sen leivän kanssa. Otin 270 g vettä, 470 g jauhoja. Se osoittautui niin paksuksi taikinaksi. Piparkakku on joustava. Laitoin sen taikinaan 1 tunniksi ja 30 minuutiksi. Sitten ranskaksi 3 tuntia 50 minuuttia. Tämän seurauksena hän "nousi" VAIN sormen korkeuteen. Plyatsok ... En edes saavuttanut puolta ämpäriin. Entä kaksinkertaisuusohjelma? Luulen, että se tapahtui, koska hän seisoi taikinassa, ja sitten hän alkoi lyödä häntä uudelleen ja hän "istui"? Tai miksi niin? Joudutko testin jälkeen odottamaan vielä lisää? Viime kerralla, kun laitoin sen leivontaan taikinan ja vedoksen jälkeen, se osoittautui paremmaksi.

Kyllä, jo ennen kuin laitoin sen ämpäriin, laitoin sekoitetun jalustan 2 tunniksi ja sitten taikinaan.

: bravo: Hyvää iltapäivää! Teit periaatteessa kaiken oikein, mutta kaksi ohjelmaa peräkkäin on liikaa. Toisin sanoen leipäsi rypistyi ja nousi uudestaan ​​3-4 kertaa. Ja viimeisessä todistuksessa hänellä ei yksinkertaisesti ollut voimaa nousta uudelleen. Yritä uudelleen vain "Taikina" -ohjelmassa ja odota sen jälkeen, kun leipä nousee hyvin, ja kytke leivonta päälle. Jos leipäkoneessasi on useampi kuin yksi "taikina" -ohjelma, mutta useita (kuten esimerkiksi Panasonicissa tai Kenwoodissa), valitse sitten pidempi, kahdella vedolla. Ja jos mahdollista, kirjoita leipäkoneesi nimi - minun on helpompi navigoida ja neuvoa jotain.
Ja vielä yksi asia: jos laitat sen päälle viipymättä, syötä happo erikseen ja anna sen nousta. Ja sitten vaivaa leipä reseptin mukaan.
Mitä tulee "kolobokiin" - sen on oltava joustava, mutta riittävän joustava, EI KIRKAS! Seuraavassa leivonnassa vähennä reseptissä olevan jauhon määrä 460 grammaan ja päinvastoin lisää veden määrä 280 ml: ksi.
Onnea!

Hyvää päivää! On todella siistiä laittaa se yöllä, laitoin sen 4 tunnin viiveellä. Aloitin tiukasti reseptin mukaan, nyt korvataan sokeri hunajalla, premium vehnäjauho 450g. korvataan seuraavalla: 200gr. Ilmastointilaite ja 250gr. täysjyvävehnä. Yleensä kokeilen ja saan silti SUPER! Kiitos paljon!

Olen erittäin iloinen, että teit sen!

reseptistäsi seuraa, että laitat UNRUPE-juurikkaan jääkaappiin. ts. HETI ruokinnan jälkeen. mutta jääkaapissa se ei kypsy! ... sitten, jotta voit käyttää sitä seuraavalla kerralla, sinun on odotettava, kunnes se kypsyy.
selventää.

Tosiasia on, että vaikka hapate on jääkaapissa, se "syö" ja kasvaa. Kun aiot leipoa leipää, ota se jo kasvaneesta jääkaapista, syötä siihen osa jauhoja ja vettä ja lähetä se leipään. Ja tämän syötetyn hapan jäänteet palautetaan jääkaappiin varastointia varten. Et voi säilyttää ruokaa sisältämätöntä käynnistintä jääkaapissa, se "nälkää", kerää etikkahappoa, hapan ja ei sovellu leivontaan. Ja osa, jonka paistat - joko jätä lämpimään paikkaan 2-2,5 tunniksi ja paista vasta sitten leipää, tai laita kaikki ainesosat välittömästi ämpäriin ja - ajastimeen 3 tunnin viiveellä. Tänä aikana happo sopii ja pystyy nostamaan leipää. Toivon, että hän selitti sen selvästi. Jos olet kiinnostunut jostakin muusta - kysy, yritän vastata.

Kuinka kauan leipomotuotteiden välillä kestää, koska hapantaikalla on aikaa ruokkia jääkaapissa?
Perustin kokeilun tänne ja huomasin, että 2 päivässä hiutani (vahva) jääkaapissa ei ollut syönyt.
Mielestäni lähestymistapa on sopivampi, kun leipoa harvoin.
Olen tottunut pitämään kypsytettyä käynnistintä jääkaapissa, jotta sitä voidaan käyttää milloin tahansa. kyllä, se happamoituu ajan myötä. mutta kestää 10 päivää. ja yleensä yli 5 päivää leivonnaisten välillä ei kulje minulle.

Perustin kokeilun tänne ja huomasin, että 2 päivässä hiutani (vahva) jääkaapissa ei ollut syönyt.

Mikä on jääkaapin lämpötila?
Minulla on +3 isossa, siellä hän ei syö 5 päivässä, ja pienessä +12 (hän ​​osti sen erityisesti happamalle) - siellä hän on valmis kahdeksi päiväksi. Tunnin aikaa lämmetä huoneenlämmössä, ja se on kaksi kertaa alkuperäinen merkki.

+5 C, mikä on yleensä normaalia jääkaappeille.
kylmäkammioiden lämpötila on yleensä +2 ... + 7

En mitannut lämpötilaa jääkaapissa, en voi sanoa tarkalleen kuinka monta astetta on, mutta mielenkiinnon vuoksi sitten mitaan ja lopetan tilauksen. Ja laitoin leivän yöksi ajastimeen JOKA päivä. Jääkaapissa oleva hapatusaine nousee hyvin päivässä, irtoaa ja haju ei ole hapan, vaan vielä enemmän kuin perunan haju. Eräs tuttavani osti äskettäin leipäkoneen, ja koska hän on myös hiivattoman leivän "fani", hän luonnollisesti pyysi johtamaan hänelle "nuoren taistelijan - leipurin kurssin". Ja nyt hän on paistanut tätä reseptiä kaksi kuukautta. Kaikki toimii, hän säilyttää hapan jääkaapissa ylähyllyssä. Hänen leivänsä osoittautuu korkealle, ryömii jopa ämpäriin. Hän leipoo joka toinen päivä. Tajusin itselleni seuraavan tosiasian: paistamisen optimaalinen taajuus on joka päivä tai joka toinen päivä. Jos hapantaikea pysyy jääkaapissa 3-5 päivää, se hapettuu liikaa ja sitä on syötettävä useassa vaiheessa leivontaan. Ja niin - otetaan jääkaapista, syötetään (paistettua leipää), poistetaan. Ei huolia.

1) kuinka tärkeää on, että MELJÄN leipä tekee pitkäaikaisen ruisjuurikkaan todistamisen? loppujen lopuksi hänen aromi on ruista?
2) happamuus ei ole tervetullut vehnäleivässä. selittäkää sen vuoksi, mikä happamuusversio on vähemmän juurikkaassa: pitkäkestoinen kypsyminen kylmässä tai nopea lämpimässä?

1) Hapan taikinan on joka tapauksessa (sekä vehnälle että ruisleivälle) fermentoitava hyvin ja lisättävä 2-3 kertaa, muuten se ei yksinkertaisesti nosta leipää.
2) Tämän reseptin mukaan paistettu leipä ei ole absoluuttisesti hapan. Jopa lievää happamuutta ei saada kiinni. Eikä ruisaromia! Minusta tuntuu, että kohta on jälleen hapannossa: se uusiutuu jatkuvasti, sillä ei ole aikaa hapata. Mutta - vahva: 1 tunnissa - 1,20 min. onnistuu nostamaan ruisleipää (500-510 g. hapanta, 150 ml. lämmintä vettä, 2-3 rkl. l. kasviöljyä, 350 g. korkealaatuista vehnäjauhoa, 1 tl. suolaa, 3/4 rkl. l. sokeri. Vaivaan "Pelmeni" -tilassa, sitten kypsennän ja paistan 1 tunti 15 minuuttia). ja tässä ruisleivässä happamuus ei ole ollenkaan suurempi, tuskin havaittavissa, erittäin miellyttävä. Tällainen ruisleipä nousee todistamisen aikana melkein kauhan yläosaan. Ja resepti minun Vehnäleivälle RUISIMERKINÄ, juuri tämä hapate on vain 200-220 gr. Tämä on hyvin vähän, joten se ei ole hapan. Minusta tuntuu, että asia on juuri hapan "oikeellisuudessa". Tietenkin, jos pidät hapatetta 10 päivän ajan jääkaapissa ilman ruokintaa, leipä tulee varmasti hapan. Ja leivonnassa emme laita happea suoraan jääkaapista, vaan annamme sen ja annamme sen nousta LÄMPIMÄSSÄ paikassa.

Hei, olen vasta aloittamassa hiivattoman leivän valmistamisen taidetta. Kerro minulle, kuinka paljon aloituskulttuuria otat jääkaapista?
Tosiasia on, että minulla on vain 2 s. lusikat .. riittääkö?

Ymmärsin näin: otamme hapan 2 rkl. l. jääkaapista syötämme 100 ml. vettä ja 100 grammaa jauhoja. Mitataan 220 gr. ja laita se ämpäriin, ja loput jääkaappiin heti? Jos ei, korjaa ..

Kaksi ruokalusikallista riittää, jos käynnistin on riittävän kypsä, vahva ja nousee hyvin myös jääkaapissa. Arvioi aloituskulttuurisi ja jos se on liian heikko, yritä lisätä viiveaikaa: älä sano 3, vaan 4 tuntia. Muuten kaikki on oikein: syö, paino 220 grammaa. ja loput jääkaapissa. Et ruoki näitä kahta lusikaa aloitusviljelmääsi 100 g. + 100 ml. vettä ja 150 + 150, niin että seuraavaa kertaa sinulla on vähän enemmän sitä. No, ja viive, kuten sanoin, noin 4 tuntia. Kirjoita, jos ei ole vaikeaa, mitä tapahtui.

En tiedä, mistä on kyse, mutta leipäni tulee hapan ... Lisään ruisjauhoja juurikkaaseen, mutta voiko vehnän leipä olla asia? Tai ehkä se oli liian kuuma, kun happo seisoi lähellä akkua?

hänellä on edelleen hapan haju ...

Kuinka kauan hapantaikasi nousi seisoen pariston päällä? Vahvaan hapatukseen riittää 1,5-2 tuntia. Mutta VAHVA, ei hapan! Vahva hapatteen tuoksu on mash, mutta peroksidihappo. Sinun tapauksessasi ruokkisin edelleen hapankaalia liikaa, jotta ei tuhlata aikaa eikä siirretä tuotteita. Ota 1-2 rkl. l. Aloituskulttuurisi (loput on heitettävä pois), lisää 100 g. ruisjauhoja ja 100 ml. lämmintä vettä, sekoita ja anna sen käydä 3-3,5 tuntia lämpimässä paikassa. Kun massa nousee, ota siitä uudelleen 2 rkl. l. (loput on kauhassa, mutta tämä on viimeinen kerta), lisää 100 g uudelleen. jauhoja ja 100 ml. anna sen nousta uudelleen (tämän pitäisi tapahtua nopeammin kuin ensimmäisellä kerralla). Kun se nousee kahdesti, lisäät 150 grammaa KAIKKI tähän massaan. jauhot ja vesi. Vaivaa viisi ja anna nousta uudelleen. Nyt voit leipoa tämän hapan kanssa. Ja jäännökset on syötettävä ja - jääkaapissa.
Sinun on myös opittava, kuinka "ruokkia" oikein: lisää jäljellä olevaan happoon hieman enemmän jauhoja ja vettä (ennen kuin laitat sen jääkaappiin) kuin sillä jo on: jos sitä on 200 grammaa. hapanta (tämä, vastaavasti, 100 g. jauhoja ja 100 ml. vettä), lisää sitten vähintään 150 g. molemmat. Tällainen sääntö: enemmän on mahdollista, vähemmän ei ole mahdollista.
Yritä ruokkia liikaa, kaiken pitäisi toimia.

Paljon kiitoksia, yritän ehdottomasti ..

Hurraa!! Se osoittautui leiväksi ilman happamuutta. Kokeilemalla kaikenlaisia ​​erilaisia ​​asioita lopulta osoittautui poistamaan happamuus vähentämällä hapan määrää.En laittanut 200 grammaa, mutta 100 grammaa. Yritin sitä ranskalaisessa tilassa, mutta päädyin kuitenkin siihen tulokseen, että minulla on helpompaa vaivata ensin nyytit-ohjelmalla, sitten sammutan sen vain aamuun asti. Ja aamulla paistan jo leivontaohjelmassa.
Näin se osoittautui ..

Onnittelut!

Toisena kuukautena paistan leipänne, korvasin premium-jauhot kokonaan täysjyvävehnällä, sokerin 20 grammalla. kulta - se on silti super!

: tyttö-kyllä: hyvin onnellinen! Paistan tätä leipää joka toinen päivä - kunnes kukaan perheessämme ei ole kyllästynyt siihen.

Hei! Olin hyvin kiinnostunut reseptistäsi. Kerro minulle mitä tehdä, jos en säilytä käynnistintä jääkaapissa - pidän sitä huoneenlämmössä.
En ymmärrä ainesosien lisäämistä. Kaatatko todella vettä hapan päälle?
Logiikkani mukaan laitoin jauhot hapan taikinaan (sekoittamatta hapantaikalla ei ole aikaa syödä kaikkea tätä jauhoa, myös sitä osaa, joka joutuu kosketuksiin hapan kanssa - minusta tuntuu, että se ei syö, koska juurikas syö syö jauhojen + veden seosta eikä itse kuivajauhoja sinä itse). Ja sitten hän kaatoi vettä, suolaa, öljyä ja loput jauhojen päälle.

P.S. Olen leivonnut hapantaikaleipää useita vuosia, ensin uunissa, kuusi kuukautta sitten ostin HP: n, mutta paistan sen puol manuaalisessa tilassa, reseptisi oli kiinnostunut kyvystä asentaa ohjelma automaattisesti.

Vastaan ​​itselleni. Tein sen edellä kuvatulla tavalla - hapatus, jauhot, sitten vesi, öljy, suola jne.
Hapan taikinasta (vehnästä - ruislihan yliruokinnasta) on tullut minulle jotenkin kovin vahva viime aikoina (keittiössä on erittäin kuumaa, ilmeisesti se kävelee), otin täysjyväjauhoja juurikkaaksi. Vesi lisätään reseptissä määritetyllä vähimmäisrajalla. Näin tapahtui:



Aamulla onnistuin vielä "kiinni" ennen paistamisen aloittamista, sammutin sen ja annoin ylimääräisen tunnin tulla ylös. Paistettu noin tunnin ajan.

Leipä on rakenteeltaan melko tiheä - vettä tarvittiin enemmän, mutta "sokeaan" kokeiluun - olen erittäin tyytyväinen tulokseen. Nyt käsittelen hapan vahvuuden palauttamista ...

Hei! Olen aloitteleva leipuri. Ostin kokoonpanoni vain leivontaan ilman hiivaa.
Reseptisi oli kätevä. Kaikki toimi ensimmäistä kertaa.
Tässä on komea mieheni:

Ja me itse rypistimme pään yläosan, kun kiirehtiimme ravistamaan sitä ämpäriin

Ajan myötä muutin reseptiä hieman itselleni, ja nyt emme mieheni kanssa osta ollenkaan leipää kaupasta! Kiitos kovasta työstä! Muuten, leipä on nyt paljon parempi kuin ensimmäinen.

Hei! Olin hyvin kiinnostunut reseptistäsi. Kerro minulle mitä tehdä, jos en säilytä käynnistintä jääkaapissa - pidän sitä huoneenlämmössä.
En ymmärrä ainesosien lisäämistä. Kaatatko todella vettä hapan päälle?
Logiikkani mukaan laitoin jauhot hapan taikinaan (sekoittamatta hapantaikalla ei ole aikaa syödä kaikkea tätä jauhoa, myös sitä osaa, joka joutuu kosketuksiin hapan kanssa - minusta tuntuu, että se ei syö, koska juurikas syö syö jauhojen + veden seosta eikä itse kuivajauhoja sinä itse). Ja sitten hän kaatoi vettä, suolaa, öljyä ja loput jauhojen päälle.

P.S. Olen leivonnut hapantaikaleipää useita vuosia, ensin uunissa, kuusi kuukautta sitten ostin HP: n, mutta paistan sen puol manuaalisessa tilassa, reseptisi oli kiinnostunut kyvystä asentaa ohjelma automaattisesti.

Minusta näyttää siltä, ​​että tämä on: kun kaadamme ERITTÄIN lämmintä vettä hapatteen päälle, hapatuksella on aikaa lämmetä ja tulla ylös ja "syödä" odotetusti kolmen tunnin viiveellä, ja sitten se toimii kuten leivässä pitäisi. Tämä on tärkein argumentti. Jälleen kun vaivaan hapan käsilläni, sekoitan ensin veteen, sitten jauhoihin. Vaivaa näin on helpompaa. Ja leipäkone on mielestäni myös helpompi vaivata tällä tavalla. Yrität tehdä kirjanmerkin täsmälleen reseptin mukaan. Tämä leipä on yleensä win-win, se osoittautuu melkein aina, mutta sillä edellytyksellä, että hapatus on vahva ja terve. Jos se ei ole vaikeaa - kirjaudu sisään, miten se toimii. Onnea!

Kiitos palautteestasi, olen iloinen, että monet heistä onnistuvat! Haluaisin myös lisätä: Viime aikoina olen tehnyt siitä vieläkin helpompaa - jos jääkaappiin on kertynyt paljon hapantaita (sanotaanpa, että en paistanut pari päivää, mutta syötin juurikkaan), sitten jääkaapista poistettu hapate (220-230 gr.) laitoin sen heti ämpäriin (hapan pitäisi olla kupliva, löysä, sopiva), päälle - vesi + kaikki muu, ja paljastan "ranskalaisen leivän" ohjelma ilman viivettä, koska hapatetta ei tarvitse lähestyä, se on jo valmis. Kaikki sopii ja paistaa ihanasti. Ja ajansäästöt ovat merkittäviä - 2-3 tuntia.

Kiitos palautteestasi, olen iloinen, että monet heistä onnistuvat! Haluaisin myös lisätä: Viime aikoina olen tehnyt siitä vieläkin helpompaa - jos jääkaappiin on kertynyt paljon hapantaita (sanotaanpa, että en paistanut pari päivää, mutta syötin juurikkaan), sitten jääkaapista poistettu hapate (220-230 gr.) laitoin sen heti ämpäriin (hapan pitäisi olla kupliva, löysä, sopiva), päälle - vesi + kaikki muu, ja paljastan "ranskalaisen leivän" ohjelma ilman viivettä, koska hapatetta ei tarvitse lähestyä, se on jo valmis. Kaikki sopii ja paistaa ihanasti. Ja ajansäästöt ovat merkittäviä - 2-3 tuntia.

Kun olen käyttänyt tätä reseptiä jonkin aikaa, aloin tehdä niin. Laitoin vanhan hapatteen jääkaapista uuniin ja syötän jäännökset, odotan sen syntymistä, jatkan liiketoimintaani ja laitan sen jääkaappiin ensi kerralla. Jauhoissa käytän kuitenkin paitsi vehnää. Kaadan 450 g: n kokonaismäärästä 350 g vehnää, rakastan erityisesti yhtä laatua ja 100 g kuorittua ruista, ja mieheni rakastaa myös tällaista kuminan kanssa tehtyä leipää!

Jos se ei ole vaikeaa - kirjaudu sisään, miten se toimii. Onnea!

Toisen kerran paistin ensin kaatamalla vettä, mutta huoneenlämmössä. Se osoittautui suunnilleen samaksi ja samaksi tilavuudeksi. Ruoani on ilmeisesti heikko (mutta kiinnitän huomionne vielä kerran - en paista ruisilla, vaan vehnällä, vaikkakin täysjyvävehnällä).
Otan huomioon veden lämmön, kiitos.

Mutta jääkaapin juurikkaasta - minusta näyttää siltä, ​​että juurikkaallani (ja jääkaapissani, jossa on melko matala lämpötila) ei ole tarpeeksi voimaa leivän nostamiseen ... syötän sitä 2 kertaa päivässä ja heitän pois kaikki tarpeettomat ylimääräinen hapanta. En pidä jääkaapissa seisovan hapan liian hapan mausta ... Mutta tämä on tietysti henkilökohtainen maku. Pidän yleensä mieluummin hapattomista leivistä, kuten ranskalaiset.

Minusta tuntuu, että hapattosi on hieman "kyllästynyt". Kirjoitat, että ruokit häntä 2 kertaa päivässä, ja kuinka nopeasti hän nousee seuraavan ruokinnan jälkeen? Miksi kysyn - minä itse paistin tällaista leipää ranskalaisella juurikkaalla (vehnällä), myös yöllä ajastimella. Leipä nousi erittäin hyvin, mutta jälleen, edellyttäen että hapatus oli vahva (minulla on se ruokinnan jälkeen (lisätään 200 g jauhoja ja 100-110 g vettä 130-140 grammaan vanhaa hapatetta) se nousi tunnin kuluttua ja melkein ylöspäin täytettiin 2,5 litran säiliö. Luulen, että sinulla on liiketoimintaa hapannossa.

Silti luulen, että sinulla on hapantaikakauppaa.

ja ajattelen samalla tavalla, mutta en tiedä miten parhaiten "elvyttää" häntä)) Havaintojen mukaan ei riitä ruokkimaan häntä 2 kertaa päivässä. Löysin nyt ulospääsyn - laitoin sen ikkunalaudalle lähelle parvekkeen ovea - aukosta puhaltaa vähän ja hän syö hitaammin ...

Minusta tuntuu edelleen ruokkivan tätä happeasi ja vielä enemmän paistamalla sitä - vain tuotteiden siirtämiseksi. Sinun on parasta "ruokkia sitä": ota tämä hapanta noin 2 rkl. l. (loput on heitettävä pois), lisää jauhoja ja vettä niihin suhteissa, jotka ovat hiukan suurempia kuin jo näissä kahdessa rkl. l. Odota, kunnes se nousee. Tästä massasta otetaan jälleen 2 rkl. l. hevosella, ruoki ja anna nousta uudelleen. Jos se alkaa jo aktiivisesti, se nousee nopeasti - syötä sitten kaikki tämä hapate, heittämättä mitään, ja yritä paistaa sen päällä. Vahva, "oikea" hapate kasvaa hyvin nopeasti ruokinnan jälkeen ":" ikuinen "hapatteni kasvaa 2,5 - 3 kertaa 1,5 - 2 tunnissa.Tämä toimii ohjeena: jos tulet nopeasti ylös, se tarkoittaa, että leipä noutaa täydellisesti. "Hidas" hapatettu leipä on tylsää, matalaa ja hapan. Ja älä unohda: syötämme happoa suurella määrällä jauhoja ja vettä kuin se jo sisältää. Tämä on "kultainen sääntö". Ja jos happo on syötetty, etkä aio leipoa sen päällä - laita se heti jääkaappiin, älä anna sen nousta! Kirjoitin tästä jonnekin yllä - jääkaapissa oleva hapatusaine syö myös. Ja jos lähetät sen jo "syöneeksi" jääkaappiin - silloin se nälkää ja kerää etikkahappoa, eli se nopeasti peroksidoituu ja heikkenee. Minusta tuntuu, että eniten win-win-juurikas on "ikuinen", joka perustuu ruisjauhoihin. "Ranskalainen" on myös hyvä, mutta kapriisempi. No, on tietysti muitakin, mutta nämä ovat vakaimpia käyttää. Haluat kokeilla yhtä ja toista - ehkä valitset itsellesi parhaan vaihtoehdon.

Luin kommentit ... nyt. juuri tällä hetkellä paistan KP: ssä vehnaleipää ruisjuurikkaalla (ensimmäistä kertaa) reseptien ja neuvojen mukaan. Ennen sitä paistin vain ruisleipää ja olin iloinen.
Täällä kaikki, jotka eivät saaneet leipää. olivat järkyttyneitä ja heittivät sen pois ... Minä, jokaisen epäonnistumisen yhteydessä, toimin helpommin))), "hienonnin" epäonnistuneen leivän kekseihin ... Ruis krutonit keitolla, se on erittäin maukasta! Ja valkoinen, voit leipää

Mikä kaunis leipä sinulla on! Kerro minulle mitä astetta tarkoitat, kun sanot kaada happoon hyvin lämmintä vettä? Jos en erehdy yli 40 ° C: seen, se jo kuolee. Olen melko aloitteleva leipuri enkä ymmärrä paljon. Toin itse ruishapan juuren, tänään on vasta 4. päivä, mutta leipä ei toiminut johtuen siitä, että näytin väärästä paikasta ja kaadoin vähemmän vettä kuin tarvittiin. No, mikään veden lisääminen ei pelastanut tilannetta.
Sinun hapasi osoittautui sinun hapettimesi olevan erittäin vahva, vaikkakin nuori, kun syötin sitä viime kerralla tänään, se nousi melkein kolme kertaa vain 1,5 tunnissa. Ja kyllä, hänellä on mash-haju, hapan, ei kovin miellyttävä, ajattelin, että sen ei pitäisi olla niin, ajattelin, että puhtaasti hapan tuoksu on hyvä.

se nousi melkein 3 kertaa vain 1,5 tunnissa. Ja kyllä, hänellä on mash-haju, hapan

Aloittajasi ei ole vielä valmis. Meidän on syötettävä enemmän. Ehkä päivä, ehkä kaksi. Kun bakteerien "mellakka" loppuu ja muodostuu normaali kasvisto, hajusta tulee miellyttävä ja nousu on ennustettavissa ajassa.