Hapankainen ruisleipä leipäkoneessa

Hapankainen ruisleipä leipäkoneessa

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
Hapankauri 100% (minulla on ranskaa, ruokitaan ruisjauholla)	270 gr.
Seerumi	200 ml.
Suola	1,5 tl.
Mallas	1 rkl. l.
ruisjauho	200 gr.
Vehnäjauhot 2c.	100 g

Keittomenetelmä

• Laita ohjelma "Taikina" - 30 minuuttia. vaivaa, laita taikina kostealle levylle ja muodosti märillä käsillä makkaran, laita se takaisin HP: hen ja jätti sen tulistimeen 2 tunniksi. Mutta sinun on pidettävä nousua silmällä, sattuu, että kasvatan aikaa 2.20-2.30. Sitten paistaminen 1 tunti 10 minuuttia.
• Haluan varoittaa, taikina on tahmeaa, märkää puuroa, kun vaivaan, autan lastalla, jos saat pullan, leipä on tiheämpi ja painavampi, en pidä tästä
• Leivällä on ohut rapea kuori, murus on hyvin paistettua, joustavaa. Perheeni arvosti luomusta erinomaisesti.
• Ei ollut mahdollista ottaa kuvaa kokonaisuudesta, ennen kuin tulin kameran ollessa alas, isä ja tyttäret murskaivat kuorta

Samanlaisia ​​reseptejä

Hapankainen ruisleipä leipäkoneessa (Arka)

Ruisleipä leipäkoneessa (klara49)

Ruisleipä (leipäkone) (igor)

Päätin täydentää, näyttää kuinka ja mitä, joten näin taikina näyttää 10 minuutin kuluttua. Nyt en ravista sitä 30 minuuttia. Sammutan vain lieden ja siinä kaikki.

Otin taikinan märälle laudalle, pestiin nopeasti kauhan ja

Muodostamalla tiili. Teen tämän, suorensin sen märillä käsillä

Yläreuna on taitettu alas, alempi on siinä, ylöspäin

Sitten samalla tavalla oikealle ja vasemmalle

Ja käänsi sen ympäri, kaarevat reunat alaspäin

Mutta tiedätkö, huomasin, että riippumatta siitä, kuinka kävin läpi muovaus, taittaminen tai yksinkertaisesti otin sen ja märillä käsillä, siliten sen muotoon, tulos on sama
Laitoin sen ämpäriin

Laitoin sen takaisin HP: hen tarkistusta varten, se oli sellainen leipä 2 tunnissa 20 minuutissa.

Ja paistaminen 1t10min.
Mikä osoittautui, voit nähdä täältä https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13102.0

Näytän vain, että hapanjuurilla valmistettu ruis KhP: ssä on todella hyvää, jotta ihmisillä ei ole epäilyksiä. Reseptit ovat Kalvelevsky-haarassa, en kopioi niitä.

Mikä kaunis kaveri, mutta mitä reikiä !!!!! Näky kipeille silmille vain!

[Suslya]

Suslya, ranskalainen vaeltaa toisena päivänä. Se on kunnossa toistaiseksi. Heti kun se on valmis, yritän ehdottomasti leipää!
Variksenpelätin, Epäilen. että kerään kotoni alkupäästökulttuureja. joten pääsen pian myös sinun. Leipä on upea !!!

Suslya, tytöt kertovat minulle ... pliz
Olen kasvanut ranskalaisen hapankaalin.
siitä tuli 330 g.
270 meni leipää. Ja nyt kun jäljellä olevat hyvät 50 g kasvavat jälleen kolmen päivän ajan?
Kuinka tehdä 110 g seuraavaa hapanta?

Minulla on vielä 220 grammaa jäljellä eilen, en heittänyt sitä pois, mutta jätin sen, halusin tehdä pannukakkuja.
Mitä tehdä asialle?

.... Ja nyt kun jäljellä olevat hyvät 50 g kasvavat jälleen kolmen päivän ajan?

Voi olla enintään 50 g. lisää hapantaikaleita vettä ja jauhoja missä tahansa (tai melkein missä tahansa) suhteessa. Kaikki riippuu siitä, kuinka paljon käynnistintä tarvitset. Mutta 500 gr. voit lisätä turvallisesti. Tulos on 1:10 ruokinta. Se on sinulle edelleen vaikeaa, koska olet tottunut ruokkimaan 1: 2. Tai 1:50 on mahdollista ja kaikki on hyvin, ainoa ero on siinä, kuinka juuret ovat valmiit ruokinnan jälkeen. Mitä suurempi tuoreen taikinan osuus, sitä pidempi käymisprosessi.

Eli jos minulla on 50 grammaa jäljellä, lisää 110, mutta 220 grammaa vettä ja 220 grammaa jauhoja rohkeasti ja kasvaa sitten uudelleen kolmen päivän ajan? Ja syötät 110 grammaa tai 220 grammaa?
Haluan vain leipoa tällaista leipää koko ajan hapan kanssa, kuinka kasvattaa sitä - sitä on vielä vaikea ymmärtää!

[wwwika]

wwwika ja kuinka usein aiot leipoa? Jos kerran kolmessa päivässä ei ole mitään järkeä ruokkia niin suurina osuuksina, se kasvaa, ylimääräinen kidutetaan prosessoitavaksi. On parempi ruokkia vähän joka päivä, Vika kirjoitti kertymismenetelmästä - hän ottaa 20 grammaa. hapantaikina ja ruokkii 20 + 20, sitten fermentoituna kestää 60 + 60 + 60 ja niin edelleen vaadittuun määrään saakka.
Kuten ymmärrän, luulet, että koska olet kasvattanut häntä 3 päivää, nyt hän on valmis koko ajan vasta kolmantena päivänä? Ei, käynnistyskulttuuri on valmis toimimaan joka päivä, tärkeintä on, että se on kypsä, valmis työskentelemään ja riittävän massainen.

[wwwika]

wwwika, jos en paista huomenna, otan 5 grammaa. hapanta ja lisää mielialan mukaan 20 tai 30 grammaa vettä ja sama määrä jauhoja.
Jos huomenna tarvitsen leipää, no, sanotaan 270 gr. sitten näen kuinka paljon aikaa on ennen vaivaamista. Jos se on päivä, niin 10 grammaa happoa + 150 vettä ja jauhoja. Ja jos minun on jo leipottava 8 tunnin kuluttua, niin lisää happoa, esimerkiksi 50 gr. + vesi-jauhot 150 gr. Ja 8 tunnin kuluttua minulla on tarvittava määrä.

Joo, nyt näen. Menen lukemaan kaiken, mikä on kirjoitettu hapannosta, ja yritän uudelleen.
Pidin leivästä, ei niin hapan kuin ensimmäisiä kertoja ... Voi, minun pitäisi kokeilla mitä se on, jotta on selvää mihin pyrkiä.
Hoidin tänään ystäväni tattarileivällä, hän maisteli sitä niin mielenkiintoisella tavalla ... oli yllättynyt. Sanotaan, ei kuin kauppa, no, se on ymmärrettävää.
Mutta ruis on monimutkaisempi, haluat saavuttaa "herkkuja".

Hyvää päivää.
Leipä on niin herkullista. Haluan myös tämän
Voitteko kertoa minulle, toimiiko se ilman mallasta? Uuni on uunissa.
En tiedä mistä sitä saa. En ole nähnyt missään hypermarketissa.

[Lolita]

Lolita
Ostan mallasta All-Russian-messukeskuksesta, Dom-Khlebistä. Mielestäni moskvalaiset ostavat pääosin maltaita (ja paljon muuta leivontaan).

No, niin tapahtui.

Pyydän neuvoja, mikä on vialla, miksi ei ???
Hiiva asetettiin lämpötilaan 30 - 40 ° C.

Tein kaiken kuvatulla tavalla, ennen paistamista se nousi minulta, hieman yli 2 kertaa.

Sitten laitoin lieden x \ (Borodinsky-tilassa). luultavasti se oli välttämätöntä samalla tavalla taikinamoodille? Mutta minulla on vain taikinatila.
Viime kerralla paistin taikinaa, kypsennystä ja paistamista tilassa, mutta lisäsin hieman hiivaa (koska happo oli niin nuori, päätin pelata sitä turvallisesti).
Paistin leivän itse, poikani otti sen pois (koska romahdin megrainin kanssa).
Pidän mausta ... mutta haluan näyttää sinun !!!!!
Ehkä tynnyrit ovat vielä nuoria?

Ja millaista jauhoa lisätään hapantaikaan (milloin ruokkia? Vaihtoehtoisesti? Vai 2.?)
Kiitos!

Hiiva on todella vielä nuori, mutta mielestäni se teki erittäin hyvää työtä. Ja hän nousi normaalisti, 2 kertaa, juuri sitä mitä tarvitset.
Mutta millainen järjestelmä Borodinsky on .... En tiedä millaista todistusta on olemassa? yksi tai kaksi? Yritä uudelleen taikina-tilassa seuraavalla kerralla.
Ja ennen paistamista syötän hapatetta sekä ruisjauholla että 2-luokan jauholla. Ja kun hän on minulle yksin, niin se on yksinkertaista jauhoa. Joten Zest sanoi, että hapan taikina syö tällaista jauhoa pitkään ja pysyy täynnä pitkään.

Joo, sain sen
Taikinatilassa vaivaaminen kestää noin 30 minuuttia ja sitten tunnin lepoaikaa.
Hyvä.
Seuraavan kerran teen toisen luokan viimeisen ruokinnan sekä ruis- että taikinatilassa.

Sisäänmenossa minulla on myös 30 minuuttia vaivaamista ja 1 tunti lepoa, mutta jätän sen vielä tunniksi. Yleensä tämä aika riittää nousemaan 2 kertaa.

Kerro minulle, 30 minuutin vaivaamisen jälkeen, se tunti levossa kolobok on kylmässä HP: ssä tai tämä tunti on lämmitetty?

Kerro minulle, onko tämän leivän oltava ohuempaa? Poskeni ei noussut hyvin, vaikka hapatus näyttää olevan vahva. Katto oli myös säröillä.

[Julchen]

Julchen Minä vain makasin siellä, ei lämmitystä.

Romashka80 Pulla on vetistä, tahmeaa, otan taikinan, muodostan palkin pöydälle, otan lastan ja laitan tämän palkin sisään.

[Julchen]

Julchen , Minä vain makasin siellä, ei lämmitystä.

Romashka80 Pulla on vetistä, tahmeaa, otan taikinan, muodostan palkin pöydälle, otan lastan ja laitan tämän palkin sisään.

Ahh, kaikki on selvää.Leipä on erittäin maukasta. Kiitos

Minulla on vielä yksi kysymys sinulle, miten saat taikinan ulos ämpäristä? Vedin tuskin sitä ulos, taikina oli niin tahmea käsissäni, että jopa vehnä. jauhot eivät auttaneet. Makkaraa ei koskaan kääritty. Työnsin sen takaisin ja nyt odotan mitä voin tehdä.
Mistä voin nähdä, kuinka ruis taikinaa käsitellään ja miten se muotoillaan?

.... miten saat taikinan ulos ämpäristä?
Mistä voin nähdä, kuinka ruis taikinaa käsitellään ja miten se muotoillaan?

Märillä käsillä ja märällä pöydällä (tai laudalla).
Katso "kuvanveistäjän työtä" (en kuole vaatimattomuudesta varmasti!) Voit kokeilla täällä: https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=6039.0

Tein tämän leivän uunissa, vaivain sen HP: ssä, sitten ajattelin ... vedin taikinan, siellä oli vain tahmea massa, ei ollut kolobokkia, märillä käsillä, muodostin makkaran märälle laudalle ja muodoksi. Korjaus 2.20 ja leivonnaiset.

Suslya, haluan leipoa leipäsi huomenna. Etkö ymmärrä, mitä käytit sekoittamaan happea ennen sen lisäämistä taikinaan? (ennen paistamista) ruisjauhoja vai vehnäjauhoja?
Sain kaupasta laadukkaita ruisjauhoja.
wwwika, minulla on sama HP. Vaivasin ohjelmassa 12 "patonki", lämmitystä ei ole. Minusta se näyttää paremmalta.

Löysin vastauksen, mutta ei ole vielä selvää, missä suhteessa rukiin ja 2 vehnälajikkeen ottaminen ruokintaan? vai eikö se ole tärkeää?

Paras suhde on 1: 2 tai 1: 1, syötän hapatetta ruisjauholla, esimerkiksi 100-100-100 (tämä on 1: 2-suhde), se tulee vain noin 270 g hapankaalia ja pese purkki jatkolaimennusta varten.

KIITOS! Syötän sitä ruisilla ja aamulla vaivaan leipää.
Rukiini osoittautuu painavaksi, haluan hieman keveyttä, niin että se oli lähellä myymälän ostamaa Borodinoa. Ei toimi vielä.
Millainen mallas sinulla on, kuiva tai nestemäinen? Ei tarvitse valmistaa?

Mallas on kuiva, en keitä sitä, joten kaadan sen. Ja syötin myös hapantaikaa puoliksi ja ruisjauhoja ja 2 laatua, sitten teen taikinan täysin tahmeaksi, sitten tuon sen tahmealle kolobokille ... yleensä kierrän sitä eri tavoin. Viime kerralla vedin sen ulos ja paistin uunissa, kuva yllä, minun on enemmän tällaista.

Ja huomenna, kun väänän jotain
Raportin tuloksesta.

Joo, odota, sir, ihmettelen, onko kaaaak 🔗

Tässä minä olen.
Suslya, mihin otat niin hienoja hymiöitä, ihana.
Tässä on leipäni
Se ei osoittautunut kovin korkeaksi, luulen, että koska minulla on iso ämpäri ja pieni leipä - 692 gr. vapautettu
Ompeleen taikinan leveydeksi ja sitten ylös.
Seuraavan kerran yritän sitä uunissa, minulla on muotti, joka on pienempi kuin ämpäri.
Leipä osoittautui hyväksi, ei edes raskas, tuoksuva (lisäsin 1 tl jauhettua korianteria vaivaamalla).

Muru on hyvä, ei kovin tiheä, jopa puristettuna se joustaa takaisin. En ole nähnyt mitään tällaista ruisleivässäni
Maku on erinomainen

Kuori on todella ohut ja rapea.

Haluan kysyä etukäteen uunista, minulla on sähköinen. Onko parempi paistaa konvektiossa vai vain lämmöllä (ylhäältä / alhaalta)?
Missä lämpötilassa? Pitääkö minun peittää se ylhäältä jollain?
Kaikki leipini uunissa osoittautuivat kovalla ja paksulla kuorella, KhP: ssä - päinvastoin.
Totta, minulla ei ole mitään erityisiä työkaluja tähän. Sinulla on todennäköisesti sama upea wok kuin Rusinalla?

Onnittelut! 🔗 Ja sitten olin jotenkin huolissani .... entä jos joitain ongelmia tapahtuu.
Kyllä, ämpäri on liian iso, minulla on vähemmän. Lisään myös korianteria kaikista mieluummin mausteista.
Mitä tulee uuniin, minulla on yksinkertainen, asetan lämpötilan 240 ° C: seen, en peitä sitä millään, ripustan vain joskus vedellä, 15 minuutin kuluttua alennan lämpötilan 200 ° C: seen ja paistan hellästi 25-30 minuuttia. Paistan tämän leivän suorakaiteen muotoisena ja paistan siinä.
Minulla ei ole wokia, paistan muita leipiä lasikattilassa.

On selvää, niin voit tehdä ilman mukautuksia. Ikeasta ostin muotin leivän paistamiseen, se on paljon pienempi kuin ämpäri, tarttumaton. Jos se olisi hieman lyhyempi, se voitaisiin jopa laittaa HP: hen. Unelmani on löytää yksi.
Yritän ehdottomasti leipoa sen. Luulen, että tämä on suosikkini ruisleipäresepti.
Hienoa kiitos

Ystäväni antoi minulle myös suorakulmaisen muodon Ikeevskaya, pieni, kaunis, mutta jostain syystä pinnoite alkoi kiivetä, niin anteeksi 🔗, Paistin sitä vain pari kertaa ... kunnes ostin uuden, minun on peitettävä se paperilla, missä se on kuorittu.

Märillä käsillä ja märällä pöydällä (tai laudalla).
Katso "kuvanveistäjän työtä" (en kuole vaatimattomuudesta varmasti!) Voit kokeilla täällä: https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=6039.0

Kiitos paljon. Minulla on myös tämä resepti jo tallennettu. Toinen kysymys. Leipäkoneeni ei vaivaa ruis taikinaa hyvin. Sisällä oleva veitsi pyörii ja siinä kaikki. Autan koko ajan lastalla, jotta se sekoittuu tasaisesti hieman. Häiritseekö kaikki leipävalmistajat?

Mielestäni kyllä. Tämä on ruis taikinan spesifisyys.

Ja autan myös lastalla, joskus taikina on yleensä kiinteä massa, ja joskus lisän jauhoja, niin että ainakin pullaa oli.

HURRAA! Leivin saman leivän vain uunissa muotissa. Pidän hänestä ulkonäöltään paremmin. Se on ruskettunut, tuoksuu Borodino-leivältä! koko huoneistolle.
Leikkaan sen vasta huomenna aamulla, kun se jäähtyy. Tässä yhteydessä aion asettaa vasta huomenna ja verrata makuun.

Suslya, kiitos !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Tässä on saketti

Maku on super! Lisäsin taikinaan korianteria ja kumina.
Huolimatta siitä, että paistamisen aikana laitoin astian vedellä kostutettavaksi, kuori on paksumpi kuin HP.
Yritän paistaa sen kannen alla.
Ehkä uunissa sinun täytyy leipoa vähemmän ajoissa?
Kokeilen.

[Ksenychka]

Ksenychka niin onnellinen sinulle, älykäs tyttö 🔗

leipä on ihanaa, ja katto on niin kaunis. Katsotaanpa päiväkirjaa, vankka kantapää plus!
Kuoren osalta yritä lyhentää aikaa.

Haluan kysyä etukäteen uunista, minulla on sähköinen. Onko parempi paistaa konvektiossa vai vain lämmöllä (ylhäältä / alhaalta)?
Missä lämpötilassa? Pitääkö minun peittää se ylhäältä jollain?
Kaikki leipini uunissa osoittautuivat kovalla ja paksulla kuorella, KhP: ssä - päinvastoin.
Kseny! Haluan jakaa kokemukseni leivonnasta uunissa! Minulla on myös sähkö konvektiolla. Olen sopeutunut paistamiseen lasiastiassa ilman kantta. Ensin esikuumennan uunin 220 ° C: seen (vain ylempi ja alempi kymmenen ilman konvektiota), paistan leipää tässä lämpötilassa 15-20 minuuttia, voit ripotella sen vedellä suihkepullosta, sitten lasken sen 160: een ja jätän sen paistamaan pehmeäksi.
Ja jotta kuori ei ole niin kovaa, peitä leipä uunin jälkeen kostealla pyyhkeellä!
Voit nähdä leipieni galleriassa!

Nikama, kiitos neuvosta, yritän peittää sen kostealla pyyhkeellä.
Pitäisikö sitä ripotella suoraan leipään pulssiyksiköstä? Jos laitan astian, jossa on kiehuvaa vettä ja vesi haihtuu, niin ero verrattuna ruiskutusmahdollisuuteen, miten se eroaa tuloksesta? Ehkä joku on jo vertaillut?
Uunileipä osoittautui paremmaksi kuin KhP, aamulla se oli vielä siellä, mutta illalla oli murusia. 2 ihmistä sai sen.
Hän haisee tuoksuvasti ollessaan leipäastiassa!
Huomenna paistan taas tämän reseptin mukaan.
Heitä linkki henkilökohtaiseen leikkisi leipällesi, muuten en tiedä miten etsiä galleriasta.

Kseny! Laitoin vesilevyn, mutta en pidä siitä, koska murusia on hyvin märkä! Valitsin itselleni spraypullon ja laitoin sen leivän päälle ja uunin seinille ennen leivän asettamista ja sitten korkeassa lämpötilassa paistamisen aikana, ja kun lasen sitä, katson jo kuorta! Tämä on minun tutkimukseni, koska uuni oli uusi vuosi sitten ja myös leipäkokeet olivat uusia!
Olisin iloinen, jos neuvoni auttavat!

Nikama, eilen paistin voivehnää hapankaalin rusinoilla, peitettynä kostealla pyyhkeellä, kuori osoittautui erittäin herkäksi.
Tänään taas ruis Susli-reseptin mukaan, yritän peittää myös sen.
Uunini ohjeissa sanotaan, että et voi suihkuttaa vettä seiniin, joten laitoin paistinpannun ja kaadoin siihen kiehuvaa vettä. Muru on edelleen normaali, ei märkä. Se voidaan poistaa jonkin ajan kuluttua. Kiitos arvokkaista neuvoista!

Tytöt lähteneet, leipä osoittautui erittäin maukkaaksi. Paistan yleensä ruista uunissa, mutta koska sää on lievästi sanottuna lämmin, päätin Raisinin esimerkin mukaisesti sopeutua HP: hen. Näin tapahtui:

270 g hapanta
200 ml seerumia
1,5 tl suolaa
1. s. l mallasta
200 g ruisjauhoa
100gr 2-luokan vehnäjauhoa.

Laita ohjelma "Taikina" - 30 minuuttia. vaivaaminen ja 1 tunnin kesto ohjelman päättyessä HP sammutettiin ja jätettiin vielä yhden tunnin ajaksi. Sitten paistaminen 1 tunti 10 minuuttia.
Leivällä on ohut rapea kuori, murus on hyvin paistettua, joustavaa. Perheeni arvosti luomusta erinomaisesti.

Paistin tämän reseptin.
Oli sellainen ongelma.
Taikina ei riittänyt ämpäriin.
Aluksi se vaivasi hyvin ja levitti sitten kaiken seinämiä pitkin,
ja mela pyöri tyhjänä.
Säädin lusikan kahvaa mahdollisimman hyvin.
Erän päättymisen jälkeen
litistä taikina vaakasuoraan märällä kädellä.
Tässä tapahtui.

Taikina ei todellakaan ole paljon, joten teen leipää, joka syötään nopeasti. Haluan todella leipoa uudestaan ​​ja uudestaan.
Taikina on todella vetistä, autan myös aina lastalla, ja vaivaamisen jälkeen otan ulos, muodostan palkin märillä käsillä ja palautan sen ämpäriin, vedän lastan ulos.
Voit lisätä jauhoja, jotta se näyttää pullaa, sitten muruset ovat erilaiset, esimerkiksi pidän "nestemäisestä" taikinasta.

Taikina ei todellakaan ole paljon, joten teen leipää, joka syötään nopeasti. Haluan todella leipoa uudestaan ​​ja uudestaan.
Taikina on todella vetistä, autan myös aina lastalla, ja vaivaamisen jälkeen otan ulos, muodostan palkin märillä käsillä ja palautan sen ämpäriin, vedän lastan ulos.
Voit lisätä jauhoja, jotta se näyttää pullaa, sitten muruset ovat erilaiset, esimerkiksi pidän "nestemäisestä" taikinasta.

Leivän koko sopii minulle hyvin.
Kiitos reseptistä, tuesta ja neuvosta.
PS Olemme täysin kieltäytyneet myymälästä ostetusta leivästä.
Vain oma, koska liesi ilmestyi.

Luistele, tule käymään sitten




Kiitos reseptistä.

[Suslya]

Suslya
Tänään paistin ruista reseptisi mukaan. Jos se ei ollut revitty katto, leipä osoittautui kaikin puolin ihanaksi, kiitos reseptistä
Tein kaiken reseptin mukaan, vain psh. jauhot korkeinta laatua (en voi ostaa 1-2 laatua) ja lisätty 2 rkl. l. kulta, koska pidän todella hunajasta mustassa leivässä.
Kiitos vielä kerran reseptistä. Miksi mielestäsi leivän katto rikkoutui niin? Mikä on syy? Olisin kiitollinen, jos voit auttaa korjaamaan tämän pienen vian.
🔗
🔗